Alergiile i sensibilitile alimentare

Alergiile i sensibilitile alimentare sunt reacii nefavorabile individualizate la alimente.

Normal c este nevoie de alimente pentru a supravieui, dar aceasta poate duce ca unele
alimente sau ingredieni ai alimentelor s amenine viaa unor persoane. Aceste reacii sunt
numite alergii alimentare. E posibil ca tocmai 80% populaie s manifeste reacii specifice n
urma consumrii alimentelor. Dar adevratele alergii sunt cu mult mai puin numeroase: 1-2%
aduli i 3-7% copii.
Sensibiliti
alimentare

Sens. alim. Sens. alim.

primare secundare

Imunologice Neimunologice

Alergii Intolerane
alimentare alimentare

Alergii de tip -Reacii

I: anafilactoide;
-Reacii de -Reacii
hipersensibiliz metabolice;
are imediat -Reacii
(de la cteva idiosincratice
min. la cteva
ore) cu
participarea de
Ig E;
-Reacii de
hipersensibiliz
are ntrziat
(de la 24 ore i
mai mult).

Anafilaxie
alimentar

Intoxicaii quasi-alimentare. Aceste alimente pot cauza reaii defavorabile asemntoare

cu adevrate alergii alimentare. Aceste alimente conin o cantitate nalt de histamin unul din
mediatorii principali ai reaciilor alergice n corpul uman. n adevratele alergii i reacii
anafilactoide, histamina este eliberat ncepnd de la spaiile intracelulare. n intoxicaii quasi-
alimentare histamina este ingerat cu alimente (pete alterat, cacaval). n toate aceste alimente
bacteriile specifice s-au dezvoltat i au cauzat conversia acidului aminat histidina n histamin.
Ingestia unor mici cantiti de histamin cu alimente este normal inuprezint nici un pericol.
Dar la ingestia unor mari cantiti duce la otrvire cu histamin. Contrar alergiilor i
sensibilitilor alimentare, toi consumatorii sunt susceptibili la otrvirea cu histamin.
Intolerane alimentare. Sunt reacii anormale la alimente sau ingredieni alimentary fr
implicaii n sistemul imunitar. Sunt 3 tipuri de intolerane alimentare:
a) Dereglri alimentare metabolice (intolerana la lactoz);
b) Reacii anafilactoidice (reacii la cpune);
c) Reacii idiosincratice (astme provocate de sulfii).
Unele proteine naturale au capacitatea de a stimula producerea anticorpilor specifici Ig E
la persoanele sensibile. Mecanismul reaciilor alergice cu participarea Ig E este urmtorul:
a) consumul alergenului i sensibilizarea individului prin producerea anticorpilor Ig E
specifici, care se leag cu receptorii celulelor mast i basofile;
b) la consumul urmtor a substanelor alergice, alergenul leag din nou doi anticorpi la
suprafaa membranelor celulare, stimulnd eliberarea n esuturi i n snge a
mediatorilor chimici a rspunsului alergic ( histamina, leucotriene,prostaglandine).
Simptoamele alergiilor alimentare cu participarea Ig E sunt diverse i pot s antreneze
tractul gastro-intestinal, pielea sau tractul respiratoriu:
1. reacii respiratorii congestie nazal, curgerea nasului, strnut exagerat, tus,
astm.
2. reacii cutanate urticarie (pete roii), mflarea pielii, nroire,erupie,
mflarea buzelor, limbii, gtului.
3. reacii la nivel gastro-intestinal crampe abdominale, diaree, greuri, dureri
abdominale puternice.
4. reacii sistemice edema laringelui, ocul anafilactic.
Cea mai grav simptoam asociat alergiilor alimentare este ocul anafilactic care
antreneaz multe sisteme, aa ca tractul gastro-intestinal, pielea, tractul respiratoriu i sistemul
cardio-vascular. Poate avea loc i o hipertensiune sever. Moartea poate surveni din cauza
colapsului cardio-vascular sau respiratoriu n cteva minute dup ingestia alimentului alergizant.
Copii par a fi cei mai susceptibili la dezvoltarea alergiilor alimentare. Dar sensibilizarea pentru
alimente poate avea loc la toate vrstele.
Cele mai rspndite alimente alergenice:
- Laptele i produsele lactate;
- Oule i produsele sale;
- Petele i produsele din pete;
- Crustacee (crevete, raci, crabi, omari);
- Arahidele i produsele sale;
- Nucile (migdale, nuci greceti, alune,etc.);
- Grul i alte cereale cu gluten (orz, ovs, secar, etc.).
Comisia Codex Alimentarius a adoptat aceast list n anul 1999.
Diagnosticul alergiilor i intoleranelor: pentru a stabili dac o persoan este sensibil la
aliment sau la ingredientul su se utilizeaz:
1) teste cutanate n cazul alimentelor, se utilizeaz un extract de acest aliment
care este aplicat pe leziunea pielii i se observ dac nu sunt reacii alergice;
2) metoda RAST (test radio-alergo-sorbant). Se pune ntr-o eprubet snge a unei
persoane, se adaug extractul alimentar. Dac persoana este alergic vom avea
apariia Ig E.
3) regimele de excludere. Mai nti se scoate produsul din raion, iar apoi se
introduce de o manier progresiv sub supravegherea medical.
Responsabilitatea industriilor n prevenirea alergiilor:
- respectarea recetei;
- anunarea (afiarea) pe etichet toi ingredienii alergici;
- educarea nutriional (rspndirea cunotinelor).