Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ingrediente: afumatura, ardei gras, ceapa, cimbru, ciolan afumat, dafin, fasole, leustean, marar,
morcovi, pasta de tomate, rosii, tarhin, telina
O ciorbă (supă sau zamă cum i se mai spune regional) de fasole cu afumătură e parte integrată a
bucătăriei româneşti. Există diferenţe notabile de la zonă la zonă, mai plină de legume în sud,
mai aromată cu mărar prin Moldova sau cu leuştean sau tarhon prin altele, mai îngroşată cu
rântaş prin Ardeal sau dreasă cu smântână (sau iaurt) tot pe acolo, mai înăcrită cu o lingură de
oţet sau cu borş de putină, dar în esenţă ciorba de fasole rămâne un bun naţional. Cu bune şi cu
rele (colesterol bunăoară).
Porţii: 10
1 ciolan afumat sau coastă de porc afumată (nu spoite cu baiţ de fum)
500 grame fasole uscată, cu bob mărişor
2 cepe
3 morcovi
1/4 ţelină
1 ardei gras
3 foi de dafin
3 linguri de ulei
1 cutie roşii în bulion (400 grame)
2 linguri pastă de tomate
1 lingură de cimbru uscat şi una de mărar sau 3 de leuştean sau 2 de tarhon (după gust)
pătrunjel
sare
piper
smântână pentru servire
Preparare: