Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Obiective:
- Să descrie caracteristicile structurale şi biochimice ale cărnii de peşte.
- Să aprecieze valoarea nutritivă a cărnii de peşte
- Să recunoască starea de prospeţime a peştelui
- Să recunoască operaţiile specifice de prelucrare primară a peştelui
Bibliografie
1. Turcescu A., Veţeanu C., Mihai S., Alimentaţie publică – Gastronomie, manual pentru clasa a X-a, Şcoala de Arte şi Meserii, Ed. CD Press,
Bucureşti, 2006
2. Pârjol G. ş.a. – Tehnologie culinară, manual pentru licee economice, Ed. Didactică şi pedagogică, Bucureşti, 2003
3. Răşenescu I., Oţel L., Lexicon îndrumar pentru industria alimentară (vol. 1 şi 2), Ed. Tehnică, Bucureşti, 1988