Editat special pentru Dl./Dna.

Curs nr.1
Influenţa terroir-ului
asupra aceluiași soi de vin
26 mai 2016
Restaurant Rossetya
1
 WINETASTE te inițiază în facinanta lume a vinurilor. Astfel poți afla povestea vinului, cum
se păstrează, cum se servește, cum se degustă și cum se asociază cu preparatele culinare.
Cu o experiență profesională de peste 20 de ani, Somelierul Sergiu Nedelea, certificat
W.S.E.T., certificat A.D.A.R., Iudex de Vinum, reprezentant al Legatului Cavaleresc din
București - Ordinul Cavalerilor Vinului European, împreună cu mai mulți colegi de breaslă
vă propun o abordare unică a lumii vinului, dedicată profesioniștilor sau celor pasionați.
Winetaste asigură consiliere, colaborare, training - organizează evenimente, prezentări și
degustări. Locația poate fi propusă de echipa de specialiști WINETASTE.RO.
Selecțiile de vinuri sau alte produse (distilate, cigar, gourmet...), pot fi alese de către
dumneavoastră, sau recomandate de noi!

Rossetya Str. Dimitrie Bolintineanu Nr.9, Sector 2, București, 021061, România (zona Piața Rosetti);
www.rossetya.ro rossetya@gmail.com
2 Rezervări restaurant: Tel: +40 748 220 220; Tel: +40 31 805 9199.
Rezervări evenimente: Persoana de contact: Cristian Grigore Tel: +40 740 028 229.
Terroirul, amprenta identităţii
în geneza fiecărui vin
Fiecare marcă de vin are particularitățile sale specifice, care depind în mare măsură de locul
în care este cultivat soiul de struguri respectiv. Alături de soiurile de struguri și de tehnologiile
folosite, alături de creativitatea umană exprimată în cultivarea unor soiuri diferite, în prelucrarea
lor, identitatea fiecărui vin este dată și de așa-numitul terroir. Provenind de la cuvântul
francez terre - pământ, acest termen desemnează o anumită zonă geografică, cu proprietăți
geomorfologice și cu un climat specifice.
Influența arealului viticol (terroire) asupra dezvoltării viței de vie și, implicit, și a calității vinurilor
este unanim recunoscută. Zeci de ani de cercetări și observații au demonstrat fără echivoc faptul
că, deși vița de vie, datorită plasticității sale genetice, se poate adapta oricăror condiții, calitate
nu poți obține chiar oriunde.
Altfel spus, nu trebuie să ne intereseze numai supraviețuirea plantei ci și „confortul” său biologic,
dacă dorim să obținem performanță. Ori, acest confort este dat în principal de sol, la care se
adaugă microclimatul zonal și alți factori de influență.
De aceea, firmele serioase investesc substanțial în prospecte și teste preliminare înainte de
înființarea unei plantații, tocmai pentru a elimina orice factori de risc. Se merge apoi mai departe
și știința ne-a demonstrat că, în funcție de terroire, se aleg anumite soiuri recomandate și chiar
se concep tehnologii viticole specifice, totul având ca final asigurarea „confortului” biologic al
viței și, implicit, și obținerea unor struguri de calitate.
Mai trebuie amintit că degustătorii experimentați recunosc și regăsesc specificul terroire-ului în
buchetul și în calitățile gustative ale unui vin, lucru care face să crească valoarea acestuia.
Caracterul vinurilor este imprimat de solul, clima și tehnologia specifică fiecărui loc de
producere.
Factorii care imprimă vinurilor caractere proprii sunt:
• Clima si microclimatul: temperatura si extremele termice, insolatia, altitudinea, panta,
expunerea la soare
• Solul: structura, permeabilitatea, aerarea
• Planta: soiul si portaltoiul
• Tehnologia de cultura
• Tehnologia de prelucrare

Altudinea si latitudinea sunt factori foarte importanti care influenteaza temperatura, umiditatea
si luminozitatea. Acestea variaza in zonele meridionala fata de cele nordice sau in zonele de
campie si cele de deal sau de munte.
Expunerea la soare influenteaza puternic coacerea strugurilor, expunerea catre sud sau sud-vest
fiind cea mai potrivita.
In cifre, suma temperaturilor din perioada aprilie-octombrie este necesar sa atinga 2000oC. In
ceea ce priveste expunerea la soare, vita de vie are nevoie de 1.300 ore de soare.
Dintre multele tipuri de sol identificate și clasificate de-a lungul timpului, credem că pasionații
de vin ar trebui să rețină cel puțin următoarele: aluvionar, argilos, bazaltic, calcaros, feruginos,
granitic, nisipos, terra rosa, tufa, vulcanic.
3
 Desigur că diversitatea solurilor este mult mai mare, iar cei care doresc pot aprofunda subiectul
folosind literature de specialitate.
Într-o definiție scurtă a terroir-ului, termen de etimologie franceză, acesta exprimă reunirea într-
un singur loc a unor caracteristici climatice, geografice, geologice, care încorporează influențele
temperaturilor, precipitațiilor, lumina soarelui, solului (structura, aciditatea, mineralele, apa și
mai ales capacitatea - potențialul de reținere a acesteia), înclinația pantei (dacă e regiune cu
dealuri), drenajul solului. Termenul de terroir are în spate peste o mie de ani de experiență și de
observație a ceea ce se întâmplă în vie, fapt care a condus la o calitate ridicată a producției de
struguri, o delimitare precisă și identificarea soiurilor care se pretează a se cultiva în anumite
zone și locații viticole.
Majoritatea vinificatorilor preferă solurile bine drenate, mai degrabă nefertile pentru viile
lor. Acest lucru poate părea contra-productiv, dar pentru a obține vinuri de calitate este
cumva imperativ. Componenta principală a vinului de calitate este, în cele din urmă, legată de
randamentul viei. Viticultorul va căuta să minimizeze nutriția plantelor, atât a cantităților de apă
cât și a mineralelor, pentru a reuși să extragă ce este mai bun din vița de vie. Acest stres cauzează
viței, care produce mai puțini struguri, dar care înmagazinează o concentrație și complexitate
aromatică deosebită, zahăruri suficiente și aciditate echilibrată.
Prin plantarea în soluri bine drenate, vița de vie va extrage apă din surse mult mai reduse.
Prin urmare, dacă vița de vie va fi rareori irigată cu apă, se va stimula în acest mod creșterea
rădăcinilor sale ce vor intra mai adânc în sol, tocmai pentru a ajunge la surse de apă subterană.
Ajungând mult mai adânc, prin straturi de sol variate de unde extrage minerale, atingând în final
prețioasa apă, strugurii vor dobândi complexitate aromatică ce se va regăsi în final în compoziția
vinului.
Culoarea solului, pietrele și diferitele roci componente vor influența via și chiar vor menține
căldura (crucială pentru viticultura din zonele cu un climat mai rece). În unele regiuni, în afara
retenției de căldură, pietrele sunt folosite pentru a reflecta lumina soarelui spre vița de vie.
Aciditatea solului, reprezintă un alt element important care se va reflecta în calitatea vinurilor.
S-a observat de mult timp faptul că solul contribuie covârșitor la aroma și savoarea vinului,
precum și la structura și chiar longevitate sa - fiind unul dintre factorii determinanți care
contribuie și se regăsește în noțiunea de „terroir”.
Terroir-ul indică nu numai mozaicul compozițional format din sol, apă, aer, dar și influențele
climatice locale, mezoclimatul (specific fiecărei podgorii și care poate varia în teren chiar până
la câțiva metri), numărul anual de zile însorite, vânturi predominante. În romantismului lor,
francezii atribuie terroir-ului o importanță deosebită, acesta fiind atributul de diferențiere, de
unicitate al fiecărei vii, ceea ce ar face imposibilă reproducerea sa oriunde altundeva. Această
noțiune este îmbrățișată în cea mai mare parte a Europei, în special în Franța, dar este practic
absentă în cele mai multe țări din lumea nouă.
Mai recent, vinificatori din lumea nouă au început să îmbrățișeze termenul de terroir, cu efectele
sale ce se regăsesc în vinurile produse de aceștia. În lumea nouă, vinificatorii au fost mai mult
preocupați să scoată în evidență stilurile personale de vinificație, dar treptat, încep să mizeze
pe faptul că vinul se face cu adevărat în vie, natura jucând rolul cel mai important într-un vin de
personalitate.
Culoarea solului, pietrele și diferitele roci componente vor influența via și chiar vor menține
căldura (crucială pentru viticultura din zonele cu un climat mai rece). În unele regiuni, în afara
retenției de căldură, pietrele sunt folosite pentru a reflecta lumina soarelui spre vița de vie.
Aciditatea solului, reprezintă un alt element important care se va reflecta în calitatea vinurilor.
4
Studiu de caz:

Petrus - despre terroir, arhitectura viţei de vie

și dragostea pentru vin
scris pe 26 Oct. 2012 de Constantin Barbu

În Bordeaux, toată lumea vorbește despre „terroir”, „éclaircissage”, taninuri și multe alte
cuvinte aparent rezervate cunoscătorilor de vinuri.
Petrus este o proprietate foarte mică, cu o suprafață de doar 12 hectare. De-a lungul istoriei
sale a existat o singură extindere în 1969, când au fost cumpărate 5 hectare de la una dintre
proprietatățile învecinate. Orice altă creștere viitoare a suprafeței este imposibilă, dat fiind că
forma actuală a domeniului este singurul loc din lume unde terroir-ul îndeplinește criteriile
pentru obținerea vinului caracteristic de Petrus.
Francezii folosesc „terroir“ pentru a defini combinația de sol, subsol și condiții de vreme, pe
scurt, toți factorii care fac o vie unică. Practic, tot ce influențează într-un fel sau altul viața unei
podgorii intră în componența unui terroir, iar în regiunea Bordeaux nimic nu este mai valoros.
Deosebiri geologice minuscule între soluri, expuneri la soare cu diferențe extrem de mici
influențează gustul și aroma unui vin la doar câteva sute de metri distanță între strugurii din
care a fost produs.
Spre deosebire de microrelieful din jur, zona domeniului Petrus este specială mai ales pentru
că solul este aproape integral format din argilă. Această argilă datează de acum 40 de milioane
de ani, când întreaga regiune a Bordeaux-ului se afla pe fundul unui ocean și nu este deloc o
raritate în zonă, doar că în cele mai multe dintre cazuri se găsește ascunsă adânc sub pământ.
Petrus e unul dintre puținele locuri unde stratul de argilă se află foarte aproape de suprafață.
În jurul plantației, în loc de argilă, la suprafață sunt depozite de pietriș din albiile râurile care
curgeau acum multe milioane de ani. Pietrișul formează ceea ce astazi este numit Plateau de
Pomerol, unde se produc majoritatea vinurilor cu denominația Pomerol.
Atunci cand este expusă la caldură, argila din zonă devine tare ca piatra. După ce au cucerit
Galia, acum 2000 de ani, romanii au denumit locul Petrus pornind tocmai de la „petra“, cuvântul
pentru piatră. În timpul verii, acum, ca și atunci solul se întărește până când nu mai poate
fi săpat. Romanii nu au putut planta vie acolo așa că au mers mai la vest, de-a lungul râului
Dordogne și de-a lungul estuarului Gironde.
La Petrus era un sol pe care nu îl cunoșteau atunci când venea vorba de plantarea de vii. În
prezent, se crede că terenul întregii zone a fost folosit pentru livezi, pentru că în limba latina,
pomer este un fruct cu samburi, iar de aici ar putea proveni numele satului Pomerol.
Acest sol nu este foarte adânc, are o profunzime de doar 60-80 de centimetri. Sub acest strat
superior avem o argilă albastră, care este atât de compactă încât rădăcinile nu o pot penetra.
Contrar poveștii majorității viilor din Bordeaux, unde rădăcinile viței de vie sunt extrem de
profunde, la Petrus avem o dezvoltare laterală a sistemului de rădăcini. Oamenii vor spune „dacă
aveți o profunzime atât de mică a solului, nu va fi via suprasaturată cu apă atunci când plouă?”.
Suntem deasupra unei argile speciale, numită smectit.
Argila este împărțită în mai multe categorii, în funcție de comportamentul pe care îl are în
contact cu apa. Unele tipuri de argile se contractă, altele se dilată și absorb apa. Smectitul se
extinde foarte mult în prezența apei și se contractă atunci când este uscat. Din acest motiv, de
fiecare dată când plouă, solul nu absoarbe decât 10% din cantitatea totală de apă. Nu avem
5
 niciodată probleme cu apa în exces. Fiind poziționat într-un climat oceanic, cu foarte multe
ploi pe timpul iernii și veri foarte secetoase, la Petrus, via poate rezista chiar și câteva luni
fără nici un strop de apă. Apa care a fost absorbită de argilă rămâne la dispoziția plantei la un
nivel molecular. Avem un sol în care nu există niciodată apă în exces, dar în același timp nici nu
lipsește vreodată.
Totuși, adevăratul început al Petrus așa cum îl știm astăzi datează de după filoxera. Filoxera a
fost o boală a viei care a venit din America de Nord și a distrus complet toate viile europene.
Înainte de această boală, un botanist german a întocmit o listă a tuturor varietăților de struguri
din Bordeaux. Lista lui depășea 1.200 de tipuri de vie, dar după filoxera, s-a stabilit că doar șase
varietăți de struguri negri vor fi folosiți: cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, malbek, petit
verdot și carménère, un soi aproape dispărut din regiune.
Atunci când a venit momentul luării unei decizii la Petrus, alegerile erau limitate la două
soiuri, din cauza solului. În 1880-1890, atunci când via a fost replantată, alegerile erau
merlot sau malbek. Suntem pe ceea ce experții numesc soluri reci, deoarece puterea soarelui
este absorbită de pământ, nu reflectată, cum se întâmplă pe pietriș. Aveau nevoie de un
strugure cu maturație rapidă, iar varietățile de mai sus erau singurele care se potriveau
acestui criteriu. Malbek era deja folosit înainte de filoxera; vinul obținut este unul cu o
culoare foarte intensă, dar nu era cunoscut pentru finețe și calitate. Decizia finală a fost de a
planta merlot, în ciuda faptului că este un soi considerat riscant, din cauza fragilității foarte
mari, cel puțin comparativ cu soiul cabernet.
Ce s-a întâmplat a fost surprinzător: odată altoit, merlot-ul pe tulpini americane, a devenit în
același timp mai rezistent și mai bun. Nimeni nu știa ce va rezulta din combinația merlot-ului cu
acest tip de sol, dar din fericire, combinația a dus la vinul Petrus pe care îl cunoaștem astăzi.
Ce este Petrus, prin ce este Petrus special? De obicei, merlot-ul este plantat în combinație cu
cabernet, un soi mai rigid și mai auster. Merlot-ul are rolul de a rotunji rezultatul final, dar de
unul singur, soiul este unul destul de lipsit de personalitate. Datorită solului de la Petrus, avem
același nivel al taninurilor cu vinurile de la Chateau Latour. Nivelul taninurilor este foarte ridicat,
dar pentru ca sunt taninuri provenite din merlot, sunt foarte blânde. Deci, folosim 100% merlot,
iar în ceea ce priveșe vârsta viilor, avem o vârstă medie de 35-40 de ani, ceea ce înseamnă
că replantăm câte un hectar la fiecare 8-10 ani, prin rotație, pentru a fi siguri că nu suntem
niciodată puși în situația de a avea prea mulți butuci tineri sau prea mulți butuci bătrâni.
Există părerea că vinul este cu atât mai bun cu cât via din care provine este mai bătrână, dar
acest lucru este valabil doar până la un anumit punct. La fel ca la oameni, devenim mai buni
odată cu vârsta, dar de la un punct încolo, începem să ne pierdem din calități și să fim mai
predispuși la boli. Din acest motiv menținem o vârstă medie de 35-40 de ani.
La capătul fiecărui rând de vie, o tufă de trandafiri este folosită ca un sistem de avertizare
biologic în cazul unui atac al unei ciuperci care poate cauza distrugeri importante. În loc să
constate o infecție direct pe vie, viticultorii preferă să folosească plante mult mai sensibile, care
să poată avertiza în timp util. Ne întoarcem la această tehnică pentru a putea reduce cantitatea
de produse chimice pe care o folosim pentru întreținerea viei.
La Petrus, suntem foarte atenți la arhitectura unei vițe de vie. Folosim tulpini foarte drepte, cu
ramuri aproape perpendiculare. Acest tip de creștere este cel mai eficient din punctul de vedre al
circulației sevei în plantă, de la rădăcini către fructe. În general încercăm să evităm arcele pe care
le formează ramurile viței de vie. Încercăm întotdeauna să fim cât mai aproape de perfecțiune, dar
acest lucru nu este întotdeauna posibil, deoarece în natură lucrurile nu cresc aproape niciodată în
unghi drept. Pentru a corecta acest lucru, păstrăm o singură ramură din anul anterior, pe care noii
6 struguri vor crește. În acest fel limităm încă de la început cantitatea de struguri care pot fi produși.
În anul 2011, Petrus a produs 30.000
de sticle de vin, disponibile în seturi
de maxim 6 sticle. De-a lungul anilor,
cantitatea de Petrus a scăzut din ce
în ce mai mult, deoarece calitatea a
crescut din ce în ce mai mult. Regulile
sunt foarte stricte. Producția ar putea
fi mai mare, dar nu la acest nivel de
calitate. Chiar și într-un an foarte
bun, doar 75% din cantitatea totală
de vin va fi folosită. Ce nu întrunește
standardele Petrus este vândut altor
producători, pentru a fi folosi în
amestecuri. Păstrăm 10% din fiecare recoltă, iar restul de 90% este disponibil pe piață. O parte
din vin este vândut direct clienților, dar cel mai adesea, datorită valorii foarte mari pe piață, vinul
va fi revândut.
Cel mai ieftin Petrus disponibil în acest moment pornește de la 1.000 de euro sticla, iar cel mai
scump costă 5.000 de Euro. Vorbim de vinuri cu o vechime de cel mult 30 de ani. Un Petrus din
1961, un vin foarte rar, poate ajunge și la 10.000 de euro sticla.
Este extrem de frustrant, după atât de multă muncă din partea noastră, să știm că vinul nostru
nu este băut, că devine o marfă strict comercială. Acum câteva luni am primit vizita unui domn
american, care a investit foarte mult în Petrus, dar nu gustase niciodată vinul. Noi producem
vinuri pentru a fi băute, nu mărfuri pentru speculații financiare. Da, suntem un vin rar, dar este
un vin care trebuie băut. Credem că prețurile noastre sunt rezonabile dată fiind calitatea, iar în
ultimii ani am fost cea mai ieftină marcă din topul ierarhiei vinurilor de Bordeaux. Nu urmăm
tendința măririi continue a prețurilor. Este ridicol, ajungem să nu mai bea nimeni vinul nostru!

Două soiuri în trei moduri de exprimare

Chardonnay. Denumirea soiului Chardonnay vine de la comuna franceză Chardonnay din
departamentul Saône-et-Loire din Burgundia. A făcut carieră în regiunea Chablis, din Franța. În
sortimentul românesc a pătruns în perioada postfiloxerică. Se cultivă cu cele mai bune rezultate
pe solurile calcaroase din podgoria Murfatlar și Purcari, în Republica Moldova, dar merită să
fie extins în mai multe regiuni, mai ales în Muntenia și Oltenia. Analiza modernă a amprentei
ADN, efectuată la Universitatea Davis din California, arată că Chardonnay este rezultatul unei
încrucișări între soiurile de struguri Pinot Blanc și Gouais Blanc. Se crede că romanii au adus
Gouais Blanc din Balcani în Franța. Ulterior, fiind cultivați pe scară largă de către țăranii din
estul Franței, alături de strugurii aristocratici francezi Pinot Blanc, s-a creat posibilitatea de
încrucișare a acestor struguri. Având în vedere că cei doi “părinți” s-au îndepărtat genetic, au
apărut o serie de hibrizi care au fost selectați pentru înmulțire în continuare. Această încrucișare
de succes, pe lângă Chardonnay, a mai adus și pe fratele său Aligote, dar și alte soiuri.
Vinurile seci de Chardonnay se bucură de o foarte bună apreciere, fiind caracterizate prin finețe
și aromă discretă florală. Uneori are și note de miere. Este moale, onctuos, rotund, catifelat,
amplu, cu un anume cașeu care te face să crezi că muști din unt proaspăt.

7
 Pinot Noir. Este o varietate nobilă de viță de vie (Vitis Vinifera), de culoare roșie, dar cu pulpa
albă. Este unul dintre cele mai vechi soiuri de struguri din lume și a fost denumit după forma de
con de pin pe care o are înainte de a fi cules. O altă variantă susține faptul că a fost denumit dupa
familia Pinot, al cărei arbore genealogic datează în urmă cu peste 2000 de ani.
Legenda spune că Pinot-ul a sosit pe teritoriul Galiei încă de pe vremea romanilor, deși există
istorici care susțin că romanii ar fi găsit aceasta varietate acolo când au cucerit teritoriul
cunoscut astăzi sub numele de Bourgogne (secolul I î.Hr.).
Cert este că prima documentare istorică datează din anul 1345, când călugării francezi au adus
strugurele cu ei în Rheingau (Alsacia), unde a fost cultivat începând cu anul 1470.
Biserica deținea pământurile pe care se cultiva vița de vie, pe atunci, iar după revoluția franceză
din anul 1789, acestea au fost distribuite familiilor din Bourgogne, fapt care a dus la conducerea
și stăpânirea individuală a loturilor, model păstrat până în zilele noastre.
Astăzi, deși crește în mai multe zone geografice de pe glob, el continuă să fie asociat în special cu
regiunea Côte-d’Or, din Bourgogne, Franța, unde se produce unul dintre cele mai de calitate (dar
și scumpe) vinuri din lume.
Pinot Noir este unul din singurele trei soiuri de struguri permise de către legislația franceză în
producerea șampaniei, alături de Pinot Meunier și Chardonnay.
Pinot Noir este un strugure genetic instabil, ceea ce înseamnă că se modifică foarte ușor, fapt
care are ca rezultat dificultatea menținerii constante a parametrilor săi. Se estimează că există în
lume peste 1000 de clone diferite ale familiei Pinot. Unele dintre acestea au devenit cunoscute ca
varietăți independente: Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Meunier.
Instabilitatea sa genetică în combinație cu condițiile meteorologice pretențioase, cerute de
această varietate, face din Pinot Noir un strugure dificil de crescut și întreținut, chiar și pentru
cel mai experimentat oenolog.
Pinot Noir este cel mai precoce dintre soiurile de struguri pentru vinuri superioare bune pentru
cultură și pentru vinificare. Relativ sărac în taninuri și aciditate, are nevoie de o climă rece.
Prea puțin soare aduce un vin palid, sărac în arome. Cu prea multă căldură, Pinot Noir poate
dezvolta arome de gem, de copt, pierzându-și eleganța și satinarea. Chiar și celor mai bune Pinot
Noir-uri ale Lumii Noi le lipsește complexitatea magică a celor burgunde, acolo unde se simt
perfect în solurile argilo-calcaroase și în clima rece.
Din considerentele de mai sus, aroma vinului produs din Pinot Noir este schimbătoare. Când este
tânar, oferă simple caracteristici de cireșe, prune și căpșuni (fructe roșii, coapte). Pe măsură ce
devine mai matur, caracteristicile sale devin mai complexe, incluzând stafide, fân, tutun, piele,
ciuperci sau piper negru. Culoarea sa este de un roșu-maroniu plăcut și transparent.
Face o pereche ideală cu carnea de miel (prăjită sau fiartă), rață, fazan, și paste făinoase de
origine italiană (fără sosuri prea picante, care tind să accentueze conținutul de alcool). Este
renumit ca ingredient pentru celebrul Coq au vin francez (pui fiert în vin roșu).

Tipicitate și diferenţe de terroir

Chardonnay se cultiva inițial în zonele de climă rece : Champagne, Chablis și Bourgogne. De
foarte mulți ani a devenit însă soi internațional, fiind cultivat în toate regiunile lumii. E un
strugure versatil, care dă un vin cu caracteristici diferite în funcție de sol si aria climatică.
Chardonnay-ul de Chablis e un vin citric și vegetal, cu arome florale și nuanțe minerale, expresia
solului calcaros al zonei. Are o aciditate foarte bună, uneori chiar ridicată.
8
În Lumea Nouă, Chardonnay-ul este un vin corpolent, cu aceleași arome florale, dar mai
luxuriante și îmbogățite de note de fructe exotice galbene (ananas, citrice coapte), cu gust plin,
rotund.
Chardonnay-ul din regiunea italiană Venezia Giulia, are o culoare galbenă mai intensă,
luminoasă. Pe lângă aromele florale, are acea notă untoasă, tipică soiului și un finiș cu note de
fructe exotice, dar predominat de lămâie. E un vin echilibrat, cu o bună aciditate.
Chardonnay-ul din Dobrogea are aceleași note florale intense, același cașeu de unt proaspăt,
dar are aciditatea mai moderată. Suportul bazaltic al terroirului de la Sarica Niculițel îi asigură o
mineralitate foarte mare.

Pinot Noir este un soi specific și el zonelor de climă rece. La fel ca alte soiuri franțuzești a
emigrat în multe zone ale lumii, dar e mai puțin răspândit. Asta și pentru că este un soi dificil de
vinificat. În plus, diferențele de terroir sunt mult mai accentuate decât la alte soiuri.
Un Pinot Noir de Burgundia este un vin care excelează în delicatețe. Se remarcă prin culoarea nu
foarte intensă și prin aroma de violete, cu note de mentă. Gustul mediu corpolent poate avea însă
un final remarcabil de lung.
În schimb, un Pinot Noir din regiunea sudică, cum ar fi Pommard, nu este recunoscut pentru
delicatețe. Ba din contra, în tinerețe sunt vinuri masculine, taninoase, ceva mai rustice. Finețea
unui Pinot Noir cu adevărat bun vine odată cu vârsta.
Pe un sol pietros, cu substrat calcaros, Pinot Noir dă vinuri fine, cu aromele tipice mult mai bine
conturate. Pe un sol format mai mult din cernoziomuri și argile, mai ales la latitudini sudice, Pinot
Noir devine mai plin, mai corpolent, dar își schimbă accentul aromelor pe fructe roșii coapte.

Notițe de curs: ..................................................................................................................................

............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
9
............................................................................................................................................................
 „Material didactic” propus:
CHARDONNAY Franța - Chile - România
Chablis - 2014 - AOC Chablis
Franța - Burgundia - Domaine Christian Moreau, Alcool: 12,5%, 10 luni în inox.
• VIZUAL: Galben pai, cu reflexii aurii.
• OLFACTIV: Buchet intens de flori albe și citrice, completat de nuanțe de brioșe și
vanilie.
• GUSTATIV: Cu textură și corpolență, cu aciditate pronunțată, echilibrat și cu final
persistent.
Chardonnay Reserva - 2013 - Casablanca Valley
Chile - Casablanca Valley - Casas del Bosque, Alcool: 14,5%, 10 luni în baric de stejar.
• VIZUAL: Galben pai deschis.
• OLFACTIV: Arome de nucă, pere coapte și gutui.
• GUSTATIV: Cu gust predominant de citrice, minerale și cu ușoare note de lemn.
Chardonnay 2015 - Caii de le Letea - Sarica Niculițel
România - Sarica Niculițel - Via Viticola Sarica Niculițel, Alcool: 13,5%, nebaricat
• VIZUAL: Galben pai.
• OLFACTIV: Arome florale intense, completate cu note de pară și citrice.
• GUSTATIV: Corpolent și cu bună aciditate, are gustul onctuos și catifelat, urmat de un
postgust lung.
PINOT NOIR Franța - Chile - România
Bourgogne Pinot Noir - 2013 - AOC
Franța - Burgundia - Olivier Leflaive, Alcool: 12%, Vinificat în inox și învechit parțial în
barriques (20%) parțial în inox (80%), pentru 3 luni.
• VIZUAL: Roșu pal.
• OLFACTIV: Un vin a cărei aromă tipică de Pinot Noir este exprimată cu foarte multă
eleganță: cireșe, căpșuni, arome florale de violete dar și de ciuperci și lemn dulce.
• GUSTATIV: Bogat, însă în același timp catifelat, cu taninuri moi și plăcute.
Pinot Noir - 2013 - Gran Reserva
Chile - Casablanca Valley - Casas del Bosque, Alcool: 14,5%, Vinificat în inox, învechit 10
luni în “barriques” (25%noi, 75% ciclul II și III), îmbuteliat nefiltrat.
• VIZUAL: Roșu rubiniu.
• OLFACTIV: Arome intense de scorțișoară, prune, cedru și note de flori de portocal.
• GUSTATIV: Arome de cireșe și zmeură, cu note de condiment.
Vinca Benedict Pinot Noir 2014
Vin creat în onoarea Papei Benedict al XIV-lea, care în anul 1754 a dăruit bisericii din
Carastelec dreptul de a ține hramul.
• VIZUAL: Culoare fină rubinie
• OLFACTIV: Arome olfactive intense de fructe roșii, cireșe coapte, zmeură, mure, cu o
ușoră tentă de vanilie, tutun și nuanțe afumate, prăjite.
• GUSTATIV: Aromele de fructe roșii, împreună cu gusturile complexe pământoase
specifice Pinot Noirului, se termină cu un postgust persistent plin de condimente.
Corpul elegant și taninurile suple, dar coapte, se armonizează perfect cu aciditatea
10 vinului. Vinul are un potențial bun de învechire.
Suport gastronomic pentru materialul didactic
Aperitiv:
Trilogie a la Chardonnay:
• terina din șalău sălbatic cu midii
• armonie din curcan și piept rață afumat
• terina din brânză de capră și gălbiori
• preparatul va fi însoțit de „Mesclun“ din salată multicoloră

Fel principal:
Trilogie Rossetya:
• mușchiuleț porc
• cotlete berbecuț Jurilovca
• mușchi vacă
• sos Pinot Noir și vol-au-vent cu ciuperci gratinate
• preparatul va fi însoțit de „vel-au-vent forestier”

Desert:
• Marchiza de ciocolată

Notițe de menu: ................................................................................................................................

............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................ 11
 Producătorii
Domaine Christian Moreau, definirea Chablis-ului
În 1814, Jean Joseph Moreau, producător de butoaie de stejar din Montbard, pune bazele firmei
care se va ocupa de comerțul și producția de vinuri J. Moreau et Fils, în Chablis. În 1974, familia
Moreau vinde 50% din firmă companiei canadiene Hiram Walker, iar în 1985 vinde și restul acțiunilor,
compania ajungând în proprietatea negociantului de vinuri Boisset de Nuits Saint-Georges.
Începând cu recolta 2002, familia Moreau își va recâștiga în totalitate drepturile asupra
companiei, atât de producție cât și de comerț cu vin.
Chablis este cea mai nordică regiune viticolă a Burgundiei, în Franța. Aproape toate viile din jurul
orașului Chablis sunt plantate cu Chardonnay, vinul alb sec obținut aici fiind renumit pentru
puritatea aromei și gustului său. Amplastă de-a lungul paralelei de 48 de grade, Chablis e situată
la extrema de nord a viticulturii viabile. Clima rece din această regiune contribuie la obținerea de
vinuri cu aciditate mai mare și arome mai puțin fructuoase decât vinurile Chardonnay cultivate
în zonele cu climă mai caldă. Vinurile de Chablis au adesea un gust descris uneori ca „pietros”,
alteori ca „de Pierre à fusil” și, uneori, ca „de fier”. În comparație cu vinurile albe din restul
Burgundiei, Chablis are mult mai puțină influență din partea stejarului. Vinul de Chablis este
vinificat de regulă în rezervoare de oțel inoxidabil și foarte rar sunt maturate la baric. Numai vinurile
Grand Cru și cele Premier Cru primesc ceva maturare în butoaie de stejar, dar de obicei timpul
petrecut în baric este mult mai mic decât, de exemplu, pentru vinurile albe de Côte de Beaune.

Casa del Bosque, specificul chilian

Undeva la începutul anilor ‘90, în vremuri în care industria vinurilor din Chile se concentra pe
cantitate și nu pe calitate, Juan Cuneo Solari, fiul unui imigrant italian, visa să aibă propriile vii
din care să producă vinuri premium. Casas del Bosque este și prima cramă din Valea Casablanca,
proprietarul fiind cel care a intuit pentru prima oară calitățile terroirului din această zonă, urmat
mai târziu de mulți alții. Demn de luat în calcul este și faptul că acesta este în prezent unul din
puținii producători de familie din zona Casablanca, numele cramei - Casele din pădure - venind de
la pădurile de pini și măslini ce împrejmuiesc zona.
Chile este renumit ca terroir pentru faptul că e singura zonă din lume unde filoxera nu atacă
soiurile nobile aduse aici de conquistadori. De asemenea, Chile este renumit pentru producția
uriașă pe care aici fiecare hectar o dă, de două, sau chiar de trei ori mai mare decât în Europa.
Fiind în emisfera sudică, anotimpul de cules și de vinificare este primăvara, nu toamna.

Olivier Leflaive, delicatețea „în negru” a Burgundiei

În 1984 a fost înființată Olivier Leflaive Freres. Totul a început cu cererea unui importator
american interesat de Meursault și Chassagne-Montrachet. Proprietatea familiei nu acoperea
niciuna din cele două apelațiuni și nici nu avea capacitatea de a vinifica mai mult decât propria
producție. Așa că Olivier Leflaive a creat o nouă afacere în nume propriu. Ideea sa, unică în
Burgundia, a fost de a cumpăra strugurii pe care îi vinifica ulterior utilizând aceleași metode ca în
cazul producției proprii. Vinul obținut era vândut en primeur sau înante de îmbuteiliere.
Acesta nu a fost singurul care a crezut în proiectul inedit. Fratele său, Patrick, a investit în afacere
și a devenit co-proprietar, Vincent, unchiul său, de asemenea a investit și a acționat în calitate de
consilier, prezentându-l viticultorilor și în cele din urmă lui Jean-Marc Boillot - vinificatorul său
începând cu 1984 și până în 1988.
12
Carastelec, borna românească a Pinot Noir-ului
Regiunea viticolă Crișana, este situată între râurile Mureș, Someș, Tisa și culmile Munților
Apuseni. Parte a regiunii viticole Crișana, Podgoria Silvaniei este atestată prin dovezi arheologice
în cadrul castrului roman de la Porolissum-Moigrad. Cartarea topografică iozefină arată că încă
din 1770 s-au cultivat struguri în Carastelec.
Carastelec, sat atestat din 1241, azi parte din județul Sălaj, a fost parohie în Dioceza de Oradea,
Decanatul Șimleul Silvaniei. În anul 1650 Sofia Bathori a reconstruit biserica; pentru susținerea
acesteia a donat pădure și vie, iar parohului i-a donat propriul castel spre locuire. Astfel apare
primul document care demonstrează prezența plantațiilor de viță de vie în localitate.
Regiunea viticolă Crișana este una dintre cele mai vechi zone producătoare de vin din
Transilvania și este situată în apropierea masivului muntos Măgura Șimleului, o insulă cristalină
din nord-vestul Transilvaniei. Zona Carastelec, încadrată de acest masiv, se remarcă printr-un
sol aparte, din care vița de vie își extrage mineralele necesare pentru a da naștere unor vinuri
elegante, pline de finețe și rafinament.
Clima este temperat-continentală moderată, beneficiind de precipitații moderate. Suma orelor
însorite în perioada de vegetație este de 1200-1600 de ore, precipitațiile anuale sunt de 626 mm,
respectiv temperatura e mai scăzută în regiune, factori din care rezultă o aciditate mai ridicată a
vinurilor, conferindu-le complexitate și personalitate. Totodată, zona - latitudinea 47, altitudinea
de 300 de metri - este propice pentru crearea de vinuri spumante excelente.
Plantarea soiurilor nobile de viță de vie a fost realizată în 2011 pe 22,4 hectare.
Soiurile plantate au fost alese luând în considerare terroir-ul și scopul cramei de a produce
preponderent vinuri spumante de calitate superioară. Astfel, s-a plantat din tripletul de soiuri
folosite pentru șampanizare din Champagne, Feteasca Regală dintre soiurile autohtone și
Rieslingul de Rhin, una dintre varietățile care ajung la maturare mai târziu, sensibilă la Bothrytis
cinerea, numit și „putregaiul nobil“, pentru a avea posibilitatea de a produce vin de desert.
Pinot Noir este soiul care ocupă aproape jumătate din versanții noștri, versanți localizați la
aceeași latitudine cu Burgundia. La fel ca și în locul lui de origine, aici, în nordul Transilvaniei,
Pinot Noir-ul își regăsește complexitatea și eleganța cuvenită. Pinot Noir stă la baza vinurilor
spumante dar este vinificat și ca vin petiant, iar ca vin liniștit producem din el Blanc de Noir, rosé
respectiv vin roșu maturat în butoaie de stejar.
Crama Carastelec a fost concepută pentru a produce spumante cu metodă tradițională, întregul
proces de vinificare al acestora având loc în cramă, de la presarea strugurilor, fermentare în
sticlă, remuaj, degorjare, până la etichetare.
Proprietarii sunt investitori străini și provin din domeniul vinului, mai precis în Ungaria dețin
plantații și crame de mărimea a 50 hectare în vestul țării, respectiv de 9 hectare în Tokaj, zonă
renumită de producție a vinurilor dulci.

Via Viticola - Sarica Niculițel: tradiții și modernism într-o podgorie cu blazon

În peisajul ampelografic al României, Sarica-Niculițel este una dintre podgoriile cu o identitate
foarte bine conturată de un terroir unic, din care străvechile tradiții sunt parte integrantă. Din
cele trei centre viticole existente (Niculițel, Măcin și Tulcea), Niculițelul este cel principal, care a
și dat numele întregii podgorii. Până în 1962, în componența comunei Niculițel se mai aflau și
satele Bădila și Sarica care însă au dispărut în 1948, pe teritoriul lor fiind plantate viță de vie.
Dealurile Niculițelului unesc de la nord la sud localitățile Isaccea, Niculițel, Telița, Valea Teilor și
Izvoarele.
De altfel, tradițiile creștine au aici rădăcini foarte adânci. În locul numit „La Plăcinta”, în
septembrie 1971, în urma unor săpături, s-a descoperit o criptă cu osemintele a patru martiri 13
 creștini. Cei patru martiri - Zoticos, Attalos, Kamasis și Filippos - sunt amintiți de unele din
martirologiile creștine că au pătimit pentru Hristos la Noviodunum, în ziua de 4 iunie.
Comuna Niculițel este situată în partea de nord-vest a judetului Tulcea, într-o zonă depresionară
împădurită, larg deschisă spre nord, la poalele dealurilor Niculițelului, la 29 km de municipiul
Tulcea. Suprafața administrativă a comunei este de 9367 ha, dintre care 2227 ha - teren arabil,
1453 ha - plantații viticole și 3865 ha - fond forestier.
Fiind amplasate la poalele Munților Hercinici (actualii Munți ai Măcinului), între brațul vechi
al Dunării și Delta Dunării, viile de aici cresc pe un sol lutos așezat pe straturi bazaltice și
calcaroase. În structura solului se află soluri cenușii, rendzinice și litosoluri pe calcare scheletice.
Clima este temperat-continentală. Verile sunt de lungă durată, călduroase și secetoase, iar iernile
sunt nu prea reci, cu vânturi puternice. Temperatura medie anuală este de 10,8 °C, iar cantitatea
medie de precipitații este de 350-450mm/mp anual.
Brandul este Via Viticola - Sarica Niculițel. „Via Viticola” este un nume inspirat din denumirile
practicate pentru drumuri de administrația Imperiului Roman (Via Appia, Via Agrippa, Via
Domitia etc.). Astfel, „Via Viticola” (Drumul Vinului) evidențiază continuitatea tradițiilor
vitivinicole în această regiune, făcând legătura între epoca antică de când dateză primele
dovezi ale vitiviniculturii în această podgorie și preocupările contemporane de dezvoltare a
oenoturismului.
Fără a avea o activitate semnificativă în 2015, Via Viticola - Sarica Niculițel își propune în 2016 o
cifră de afaceri de aproximativ 2.5 milioane euro, pentru ca în 2017 să ajungă la 5 milioane euro.
În continuare, societatea își propune să devină unul dintre actorii de top în industria vinului din
România și nu numai.
Strategia de dezvoltare a afacerii presupune o focusare pe branding și pe vinuri de calitate în
toate gamele, indiferent de palierul de preț. Ca abordare, se orientează către stilul de vinificare
specific Lumii Noi. În primă fază, societatea este preocupată de acoperirea națională, urmând ca
ulterior să fie dezvoltată și prezența în piețele externe.
După o serie de schimbări de acționariat, în august 2015, societatea a fost preluată de actuala
conducere care a reușit să o repoziționeze rapid în topul producătorilor de vin de înaltă calitate
din România.
Pe cele 383 de ha sunt cultivate soiurile Aligote (soiul-stindard al podgoriei), Chardonnay,
Sauvignon Blanc, Riesling, Fetească Albă, Pinot Gris, Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Pinot
Noir, Merlot și Syrah.

Notițe pentru vin: ............................................................................................................................

............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
14 ............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
Tematicile întâlnirilor din 2016
Cursurile se vor desfășura în fiecare cea de-a treia joi a fiecărei luni. Tematicile vor fi
următoarele, iar ele vor fi detailate pe site cu o lună înainte, odată cu anunțarea locației:

MODULUL I (ÎNCEPĂTORI)
21 Iunie - II. Cum se degustă vinul - 45 min
5 Iulie - III. Prezentare de pahare - 45 min
2 August - IV. Clasificarea vinurilor
6 Septembrie - V. Tehnologie de vinificare pentru vinul alb - 45 min
27 Septembrie - VI. Tehnologie de vinificare pentru vinul rose și roșu - 45 min

MODULUL II - AVANSAȚI
Octombrie - I. Vinuri mono-cepage, cupaje sau asamblaje - 45 min TBA
Noiembrie - II. Asocierea vinului cu evenimentele - 45 min TBA
Noiembrie - III. Asocierea vinului cu mâncarea - 45 min TBA
Decembrie - IV. Sampania/spumantul - 45 min TBA
*Datele se pot modifica de către organizatori, situație în care se participanții vor fi anunțați
din timp.

VINOPOLIS Wine Club își propune să contribuie la dezvoltarea culturii vinului pentru
și prin membrii săi, prin ședințele despre vinurile lumii și cele autohtone, despre arta
asocierilor gastronomic, culturale și ambientale ș.a.
Vinul nu este o simplă băutură, el îți crează o stare de spirit, în funcție de eveniment,
de ceea ce mănânci, de muzica pe care o asculți. Fiecare din multitudinea de soiuri
de struguri și de tipuri de vin are o personalitate distinctă care îl face compatibil cu o
anume ocazie, mâncare, muzică sau operă literară.
Avem de ales între prospețimea vinului alb, versatilitatea rose-ului, sau complexitatea
vinului roșu. Între vinurile liniștite, cele spumante, frizante și cele fortifiate. Între cele
seci, demiseci și dulci…
Vino să descoperi tainele vinurilor și să înveți cum îți pot oferi ele cea mai plăcută
experiență atunci când le întâlnești.

Membrii VINOPOLIS Wine Club beneficiază de:

• Posibilitatea de a achiziționa vinuri la prețuri speciale.
• Participare la prezentările și degustările organizate lunar în restaurante
partenere VINOPOLIS Wine Club.
• Discount în restaurantele partenere, pe baza cardului de membru.
• Consiliere în alegerea vinurilor pentru diverse evenimente.

Cotizația lunară este de 50 de lei. Membrii VINOPOLIS Wine Club pot achita cotizația
lunar (cel târziu până pe data de 10 a lunii în curs), trimestrial, semestrial sau anual. 15
 Ai nevoie de un vin și nu știi de unde să începi căutările?
Descarcă acum Aplicaţia Vinimondo pentru iOS și Android
și lasă-te purtat prin lumea vinurilor!
Cunoscător sau nu, aplicaţia este gândită să facă recomandări
16 în funcţie tipul vinului, de felul de mâncare pe care vrei să îl
asociezi acestuia și de buget.