Laptele pasteurizat

Descrierea produsului
Laptele- reprezintă un aliment de bază de culoarea albă, opac, dulceag, cu miros slab,
specific, secretat de glanda mamară a mamiferelor. Mai putem spune că este un aliment
complet,funcția lui naturală fiind acea de aliment exclusiv a tinerilor mamifere în perioada critică
a existenței lor.

Pasteurizarea ca termen vine de la numele savantului francez Louis Pasteur, datorită

activității sale consacrate luptei în potriva microbilor prin folosirea metodei de tratament termic.
Pasteurizarea este o metodă de conservare a produselor alimentare, în special a celor
lichide, care constă în încălzirea alimentelor la o temperatură de sub 100°C, de obicei în jur de
60-70°C urmată de o răcire bruscă a acestora. În cazul laptelui este vorba de microorganismele
patogene dăunătoare ca exemplu E.Coli,Salmonela și Listeria care pot fi prezente în produsul
crud.
Pasteurizarea laptelui reprezintă tratarea termică a laptelui urmărind unele scopuri:
 Distrugerea în totalitate a microflorei patogene;
 Distrugerea celei mai mari părți a microflorei banale;
 Modificări minime ale constituienților laptelui a structurii fizice și a echilibrului chimic.
Regimul de pasteurizare a fost stabilit ținând cont de relația timp-temperatură pentru
Mycobacterium tuberculosis acordându-se unele marje de siguranță
În practică se întâlnesc următoarele tipuri de pasteurizare:
 Pasteurizare joasă care constă în încălzirea la 63°C timp de 30 minute.
 Pasteurizare înaltă constând în încălzirea laptelui la 72°C cu menținere timp de 15
secunde.
Microflora remanentă din laptele pasteurizat (bacterii lactice termofile) se dezvoltă optim
la temperaturile cuprinse între 30°C-60°C. Ca urmare pentru a evita acidifierea rapidă a laptelui
pasteurizat se recurge la o răcire rapidă la temperatura de 3°C,4°C
 Produsul ales pentru cercetarea procesului de fabricare la întreprinderea S.A „Fabrica de
Brânzeturi” din or.Cahul este laptele pasteurizat, care și este socotit laptele de consum.În
continuare voi prezenta etapele principale ce sunt necesare pentru obținerea produsului finit.
Schema-bloc de producere a laptelui vitaminizat 2,5%

Pentru fabricarea produsului finit este necesar ca materiile prime să corespundă

prescripțiilor din regulamentele sanitare, standardelor,cât și normelor interne în vigoare în
conformitate cu legislația în vigoare.
Conform legislației Republicii Moldova, Guvernul prin hotărirea Nr.611 din 05.07.2010
cu privire la aprobarea Reglmentării tehnice “Laptele și produsele lactate” în cap III “Cerințe
generale” sunt sugerate următoarele reglementări : La plasarea pe piață, produsele trebuie să
respecte cerințele prezentei Reglementări tehnice, prevederile Legii nr.78-XV din 18 martie 2004
privind produsele alimentare, Legii nr 186-XV din 13 martie 2003 privindprotecția
consumatorilor , Legii nr. 186-XV din aprilie 2003 cu privire la evaluarea conformității
produselor și Legii nr. 221-XVI din 19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar-

veterinară.SAITUL

În continuare voi prezenta o etichetă a produsului finit

Valoarea nutritivă în 100gde produs:POZA

 Proteine:
 Grăsimi:
 Glucide:
Realizarea cercetării de marketing
Marketing- are o definiție mai amplă însă două părți ale acestuia pot fi “vânzarea” sau
“reclama”. La ora actuală markentingul a devenit, alături de conceptual de calitate, care este
socotit unul din principalii factori de competitivitate pentru producători. În economia modernă se
caracterizează printr-un schimb permanent de produse, între personae, organizații și firme, însă
piața decide în ce măsură ceea ce se produce ca să se și cumpere. Clientul este beneficiarul actual
al produselor dar și un posibil beneficiar în viitor.
Marketingul are ca punct de plecare de la urmărirea și cerințele care sunt puse de
cumpărători din cadrul pieții. Aceste nevoi și cerințe trebuie să fie indentificate, cercetate și
selectate în condițiile unei eficiențe maxime.
Întreprinderea S.A “Fabrica de Brânzeturi”, din or. Cahul a pus la punct situația existentă
a cererii de pe piață care din toate timpurile este propusă de consumatori, dar și mai mult decât
atât, ei încearcă prin calitatea produsului să atragă consumatorii de partea lor.
Vorbind despre beneficiile produsului, putem evidenția că anume accestea și sunt
punctele forte prin care întreprinderea S.A “Fabrica de Brânzeturi”, din or. Cahul încearcă să
stimuleze populația de a consuma produsele lor. Motivul fiind acel că fiecare persoană în parte
își dorește ca sănătatea personală să fie mereu în regulă. Conform studiilor, laptele conține nouă
nutrienți esențiali de pe urma cărora sănătatea oamenilor are de câștigat
 Calciu- contribuie la dezvoltarea oaselor, dinților și menținerea în limite normale a
valorilor denstității oaselor.
 Proteine- reprezintă o sursă de energie necesară la repararea țesutului muscular.
 Potasiu- păstrează tensiune arterială în limite normale.
 Fosfor- ajută la întărirea oaselor
 Vitamina D- favorizează menținerea sănătății oaselor
 Vitamina B12- are rolimportant în formarea globulelor roșii și menținerea sănătății a
țesutului nervos.
 Vitamina A- susține sistemul imunitar, sănătatea ochilor și a pielii.
 Riboflavine- transformă alimentele în energie.
 Niacina- metabolizează zaharurile în acizi grași.

Sănătatea oaselor- Laptele și produsele lactate oferă calciu, fosfor, magneziu și proteine
care sunt esențiale pentru o creștere sănătoasă a oaselor. Consumul adecvat de lapte și produse
lactate din copilăria și de-a lungul vieții ajută la menținerea unor oase puternice și le protejează
împotriva unor afecțiuni cum este osteoporoza.
 Laptele și tensiunea arterială – Un număr din ce în ce mai mare de studii sugerează că
un consum de 3 porții de lactate pe zi, alături de 5 portii de fructe și legume ca parte a unei diete
sărace în sare, poate reduce hipertensiunea arteriala atât la adulți cât și la copii. Deși
mecanismele exacte implicate nu sunt clare, se crede că potasiul, calciul, magneziul și proteinele
din lapte sunt probabil implicate.
Laptele și bolile cardio-vasculare- Mai multe studii au arătat o legătura între consumul
de lactate și reducerea riscului apariției bolilor cardiovasculare. Un studiu recent a arătat că
bărbații care au consumat lactate au avut mai puține accidente vasculare cerebrale decât cei care
nu au inclus acest aliment în dieta. Această asociere poate fi datorată mai multor elemente din
lapte, dar studiile epidemiologice arată că aportul crescut de calciu determină o scădere
semnificativă a riscului de boli cardio-vasculare. Mai specific, studiile arată că aportul crescut de
calciu determina o scădere a colesterolului rău și o creștere a celui bun. În plus, este cunoscut
faptul că acest element leagă grăsimile rele, la nivelul intestinului și previne absorbția lor,
ducând astfel la scăderea nivelului lor în sânge.
Obezitatea- Contrar credinței comune, studiile arată că persoanele care consumă lapte și
produse lactate sunt mai suple decât cei care nu le consuma . Consumul de lactate în cadrul unei
diete ce controlează aportul caloric se asociază cu scăderea ponderală, în special din regiunea
abdominală. Acest lucru este în special important deoarece grăsimea la nivelul trunchiului este în
mod special asociată cu problemele de sănătate. Mecanismul implicat este neclar, dar se pare că
include acțiunea calciului din lapte si lactate.
Cancerul– Există evidente considerabile care sugerează că laptele are efecte protective
față de cancerul colorectal și cel mamar. Un studiu recent a arătat că barbații care au consumat în
medie 1,5 pahare de lapte pe zi sau mai mult, au avut cu 35% un risc mai mic pentru cancerul
colorectal decât bărbații care au consumat mai putin de 2 pahare pe săptămână. Un alt studiu a
arată că femeile care au băut mai mult lapte în copilărie și au continuat să consume lactate ca
adulți au avut un risc mai mic de a dezvolta cancer mamar. Calciul și acidul linoleic conjugat
sunt considerate a fi componentele protective pentru cancerul de colon.
http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/beneficiile-laptelui_8712#Compozitia_laptelui

Date statistice și concluzii