Definitie

Vitaminele sunt substante organice a caror prezenta, in cantitati mici,este

indispensabila pentru functionarea normala a organismului, influentand cresterea si
dezvoltarea normala a acestuia, fiind implicate in metabolismului celular.
Particularitati
1. Nu pot fi sintetizate de organismele mamiferelor, cu cateva exceptii, a caror
productie endogena nu este suficienta, fiind obligatoriu un aport exogen, prin hrana,
pentru o buna dezvoltare a organismului
- vitamina D→piele, sub actiunea razelor solare;
- unele vitamine din complexul B si vitamina K→flora intestinala.
2. Nu includ aminoacizi sau acizi grasi esentiali si nici elemente esentiale.
3. Ca rol fiziologic, intervin in numeroase procese din organism, cele mai multe
intrand in compozitia coenzimelor .
4. Carenta sau hipovitaminoza → fenomen rar intalnit in tarile dezvlatate,apare din
cauza unei alimentatii dezechilibrate sau a unui regim alimentar prea strict.

Clasificare
Sunt 13 vitamine clasificate in doua catgorii, dupa solubilitatea lor:
Vitamine liposolubile (solubile in grasimi sau solventi organici nepolari): A, D, E, K
se acumuleaza in diferite organe, in special in ficat, ca rezerve; a nu se consuma in
exces.
Vitamine hidrosolubile (solubile in apa): C, B1, B2, B3(PP), B5, B6, B7 (H), B9 si
B12 nu sunt retinute in organismdecat in mica parte; este necesar consumul
zilnic; excesul se elimina prin urina.

DENUMIRILE VITAMINELOR

Vitamine solubile in apa Vitamine liposolubile

Riboflavina (B2) Retinol, retinal si acid retinoic (A)

Tiamina (B1) Calciferol (D3)
Niacina = Vitamina PP (B3) Tocoferoli (E)
Acid pantotenic (B5) Menachinona (K)
Piridoxal, piridoxamina, piridoxina (B6)
Biotina (B7)
Acid folic (B9)
Cobalamina (B12)
Acid ascorbic (C)

TIAMINA (vitamina B1)

 Sub formă de sare, este o substanţă solidă, cristalizată, incoloră şi solubilă in apă.
Este relativ stabilă in soluţii acide, dar se inactivează rapid prin încălzire in soluţii
neutre sau alcaline.
Este supranumită și "vitamina bunei dispoziţii" sau "vitamina performanţei
intelectuale”.
Rol fiziologic
TPP este cofactorul necesar unor reactii de decarboxilare oxidativa si de transfer
al grupei aldehidice active (CH2OH-CH=O), catalizate de: piruvat- dehidrogenaza
α-cetoglutarat- dehidrogenaza, transcetolaza, care intervin in calea pentozofosfatilor si
implicit in metabolismul energetic.
Carenta de tiamina conduce la reducerea severa a capacitatii celulelor
oxidoreductaze de a genera energie. Necesarul de tiamina este proportional cu aportul
caloric al dietei:
Continut mare de carbohidrati→cresterea necesarului de tiamina
Deficitul sever de tiamina → boala Beriberi (polinevrite) dezechilibru intre aportul de
carbohidrati si tiamina.
Este indispensabilă sănătăţii fizice și psihice, având efecte benefice asupra
sistemului nervos, digestiv, dar și la nivelul mușchilor și chiar al inimii. Tiamina
indusă alimentar este absorbită uşor la nivelul intestinului subţire şi dusă mai ales in
ficat, rinichi şi inimă. In ficat este transformata in tiaminpirofosfat, grupare prostetica
a unor enzime. Este indispensabilă pentru metabolismul glucidic (energetic), pentru
activitatea cerebrală, mielinizarea nervilor periferici, etc. Este implicata in biosinteza
acetilcolinei. Acetil colina = neurotransmiţător al sistemului parasimpatic, ce
transmite mesaje între nervi şi muşchi.
Surse de vitamina B1:
-drojdia de bere;
- carnea de porc, ficatul de vita, anumite specii de peste (tiparul, tonul);
-cerealele integrale (tărâţele) , orezul brun (nedecorticat), seminţe de
floarea-soarelui, painea (neagra, din tarate);
-nuci, alune;
-legume uscate (fasole, linte), cartofi.

RIBOFLAVINA(vitamina B2)
Precursor al coenzimelor, flavin mononucleotide (FMN) si flavin- adenin-
dinucleotide (FAD). Enzimele care au cofactorii FMN sau FAD se numesc
flavoproteine. Flavoproteinele sunt implicate intr-un nr. Mare de reactii redox:
FMN sau FAD ↔ FMNH2 sau FADH2
Riboflavina este rezistenta la caldura, dar foarte sensibila la lumina si pH alcalin; se
descompune prin expunere la lumina. Carenta de riboflavina este rara, riboflavina find
prezenta in cantitati suficiente in oua, lapte, carne, cereale.
Se absoarbe in intestinul subtire si este transportata in celule de catre
proteine “carrier”
Are un rol determinant in:
- reglarea respiratiei celulare
- procesul de fixare a fierului in hemoglobina
- sinteza proteinelor
- catabolismul lipidelor si glucidelor
- producerea de globule rosii
Toate actiunile care suprasolicita organismul (sarcina, alaptarea), precum si efortul
fizic, au nevoie de un aport suplimentar de vitamina B2.
 Carenta de riboflavina provoaca:
-leziuni ale pielii si ale mucoaselor
-tulburari de vedere, crestere, dezvoltare
-stari de oboseala
-caderea parului
-dereglari de hemopoieza si de sinteza a hemoglobinei
-scaderea continutului de glicogen in ficat
-scaderea rezistentei organismului fata de infectii.

Se gaseste atat in produsele animale cat si in vegetale.

Principalele surse alimentare de vitamina B2 sunt:
- ficat, inima, carne de vita sau porc, peste, ou, lactate;
- cereale integrale, hrisca, ovaz, painea de secara si din faina de grau integrala
- legume cu frunze verzi (broccoli, spanac, sparanghel,laptuci, stevie)
- drojdia de bere
- fasolea, mazarea, nuci, soia, rosii, conopida.

NIACINA (VITAMINA B3) Nicotinamida Acid nicotinic

• Formele active ale vitaminei B3,
- nicotinamid-adenin-dinucleotida (NAD+)
- nicotinamid-adenin- dinucleotidfosfatul (NADP+).
• Ambele sunt coenzime a numeroase dehidrogenaze, ca de ex.:
- lactat-dehidrogenaza
- malat-dehidrogenaza

• Carenta de vitamina B3 conduce la:

-inflamarea si decolorarea limbii, dermatita, pierdere in
-greutate, diaree, depresie , dementa.
-formele severe ale acestor simptome = pelagra.

ACID PANTOTENIC (VITAMINA B5)

Acid pantothenic
• Participa la sinteza coenzimei A , componenta a cel putin 70
sintaze implicate in:
metabolismul glucidic prin TCA
proteic
lipidic.
• Carenta de acid pantotenic este foarte rara, datorita prezentei acestuia in boabele de
cereale, legume si carne.
• Simptomele specifice carentei sunt dificil de recunoscut (asemanatoare carentelor in
alte vitamine B): crestere intarziata, tulburari digestive, etc.

COENZIMA A
Coenzima A este, din punct de vedere chimic, un tiol, şi de
aceea poate reacţiona cu acizii carboxilici pentru a forma
tioesteri. Astfel, coenzima A poate lega o grupă acil şi intervine în procesul de
transport al acizilor grasi din citoplasma în mitocondrie. Când coenzima A poartă o
grupare acetil, ea este cunoscută sub numele de acetil-coenzima A, aceasta fiind o altă
moleculă foarte importantă în procesele metabolice.
PIRIDOXAL-FOSFATUL Vitamina B6
Cofactor al enzimelor implicate in:
reactii de transaminare (biosinteza si catabolismul aminoacizilor)
glicogenoliza (glicogen-fosforilaza)
sinteza neurotransmitatorului acid gama-aminobutiric
Carente: rare si corelate cu carente in complexul vitaminic B
Simtome: nervozitate, insomnie, anemie, eruptii cutanate,spasme musculare, anemie,
slabiciune musculara, dermatita, caderea parului, retenta apei.
Toate cele trei forme ale vitaminei B6 sunt precursoare ale unui compus activat
denumit piridoxal 5'-fosfat (PLP) = cofactor în numeroase enzime esenţiale în
organismul uman.
Enzimele dependente de PLP catalizează o varietate de reacţii chimice, incluzând în
principal aminoacizii:
transferul grupei amino
decarboxilare
eliminare ori înlocuire beta sau gamma.
Această adaptabilitate apare datorită abilităţii PLP de a se lega covalent şi apoi să
acţioneze ca un catalizator electrofil, deci stabilizând diferite tipuri de intermediari
carbanionici ai reacţiilor.

BIOTINA (vitamina B7 sau H)

Cofactor al enzimelor implicate in reactii de carboxilare (acetil-CoA carboxilaza si
piruvat-carboxilaza). Se gaseste in numeroase alimente si este sintetizata de bacterii
intestinale
Carenta: rara→tratament indelungat cu antibiotice
Simptome: ameteala, dureri musculare, lipsa apetitului, depresie,paloare.
- rol fiziologic
-Are rol de protecţie a pielii şi părului (încetineşte procesul de albire), având acţiune
sinergică cu vitaminele A, B2 şi B6.
- Împiedică depunerea colesterolului la nivelul endoteliului vascular.
- Contribuie la eliminarea substanţelor toxice şi a metaboliţilor acumulaţi în organism,
facilitând astfel funcţiile ficatului şi ale vezicii biliare.

ACIDUL FOLIC (vitamina B9)

• Elemente structurale:
- heterociclu pteridinic
- acid para-aminobenzoic (PABA)
- acid glutamic
• Organismul animal nu poate sintetiza PABA si nici nu poate realiza conjugarea
acidului pteroic cu acid glutamic, deci are nevoie de aport de acid folic prin dieta.
Se reduce intracelular la tetrahidrofolat (THF sau H4folat) prin actiunea
dihidrofolat-reductazei (DHFR), o enzima NADPH-dependenta. THF leaga si
transfera diferite molecule cu 1 atom de carbon, in reactii de biosinteza
Moleculele cu un atom de carbon sunt cele continand grupa metil, metilen, formil sau
formimina.
Are un rol important în creşterea şi regenerarea celulelor, fiind necesar adulţilor şi
vital în cazul animalelor gestante.
Reduce riscul de infarct miocardic prin acţiunea de reducere a nivelului de
homocisteină, un aminoacid care duce la apariţia bolilor cardiovasculare, osteoporozei
şi aterosclerozei
 Ajută la cicatrizarea rănilor, întăreşte firul de păr şi unghiile şi este deosebit de
important în procesul de creştere rapidă.
Cele mai bune surse naturale de acid folic sunt:
legumele cu frunze verzi, fasole, mazăre, linte, gălbenuş de ou, drojdie de bere, lactate
şi brânzeturi fermentate, cereale, seminţe, carne de pasăre şi organe, fructe în coajă
lemnoasă, , citrice, banane.
COBALAMINA (vitamina B12)
Structura complexa: un nucleu tetrapirolic, avand un ion de cobalt in centru.
Este sintetizata exclusiv de microorganisme
Este implicata, in calitate de cofactor, in 2 reactii semnificative clinic
- catabolismul acizilor grasi cu numar impar de atomi de carbon
- conversia homocisteinei in metionina
Carenta→ anemia pernicioasa, complicatii neurologice, disfunctii cardiovasculare.

VITAMINA C (acid ascorbic)

•Hidrosolubila, solubila si in alcool, sensibila la expunerea la aer,
umiditate si temperatura, proprietati antioxidante
• Aditiv alimentar (E300)
• Cofactor in reactii implicate in:
- catabolismul tirozinei, sinteza epinefrinei din tirozina
- sinteza acizilor biliari
- steroidogeneza
• Carenta -> scorbut

VITAMINA A
Structura Trei molecule biologic active: retinol, retinal si acid retinoic.
Deriva dintr-o molecula precursoare de origine vegetala, β-carotenul
(familia carotenoizilor).
β-carotenul (2 molecule de retinal, legate la capetele lor aldehidice ) = provitamina
vitaminei A.
Rol fiziologic
Asigura o vedere buna, mai ales pe timp de noapte
Asigura formarea si mentinerea sanatatii dintilor, sistemului osos, tesuturilor moi,
membranelor mucoase si pielii si are un rol important in embriogeneza. Este necesara
unei functionari normale a sistemului imun (vitamina anti-infectioasa)
Carotenii au un rol antioxidant in organism, diminuand efectele radicalilor liberi de
oxigen (produsi de metabolism ai oxigenului, asociati bolilor degenerative),
impiedicand astfel lezarea celulara.
Surse
Alimente de origine animala: carne, organe (ficat, rinichi) lapte
integral, oua.
Carotenii → plante, legumele si fructele de culoare orange si legumele si fructele cu
frunze verzi: caise, piersici, papaya, mango, pepene galben, dovleac, morcovi, cartofi
dulci, spanac, sparanghel, rosii, varza creata
Biodisponibilitate
Vitamina A din surse animale se absoarbe si se distribuie mai eficient (80 – 90%) in
organismul uman in comparatie cu vitamina A din surse vegetale (40 – 60% pentru
beta-caroten).
Dupa absorbtia la nivel intestinal, retinolul este transportat si depozitat la nivelul
ficatului, de unde este transportat la nivel tisular.
Carenta
Simptome timpurii: orbirea in timpul noptii, hiperkeratinoza foliculara, sensibilitatea
la infectii
Xeroftalmia = deteriorarea tesutului ocular prin keratinizarea progresiva a corneei..

VITAMINE D
Forma activa = calciferol, deriva din ergosterol (produs de plante si drojdii) si din
7-dehidrocolesterol (produs in piele).
Ergocalciferolul (vitamina D2) se formeaza prin iradierea cu radiatii UV a
ergosterolului.
In piele, 7-dehidrocolesterolul este transformat , prin iradiere cu radiatii UV, in
colecalciferol (vitamina D3).
Vitamina D3 impreuna cu paratiroid hormonul (PTH) si calcitonina au rolul de a
regla nivelul seric al calciului si fosforului.
Carenta: rickets (mineralizare improprie a oaselor) la copii si osteomalacia
(demineralizarea oaselor) la adulti.

VITAMINA E
Amestec de mai multi compusi cu structura similara = tocoferoli. Se stocheaza in
tesutul adipos. Functia majora = antioxidant, prin captarea radicalilor liberi si a
moleculelor de oxigen E implicata in prevenirea peroxidarii acizilor grasi nesaturati.
Corelata cu vitamina C in actiunea antioxidanta.

VITAMINE K
Exista in mod natural: K1 (filochinona) in legume verzi si K2 (menachinona) produsa
de bacterii intestinale ,K3 este menadiona sintetica.
Cofactor al unor carboxilaze implicate in modificari postranslationale ale resturilor
de acid glutamic
Mentine nivelul normal al factorilor de coagulare a sangelui
Carenta→sindrom hemoragic