Carte de Bucate Horia Varlan PDF

c a p ^ x ^ s
sosu )^ x ş z AiM /tra^z 3&. SoS de u s t u t d dU S/*tă/itână 63. Sa/aiă de d a rto /î,
rididJli de /ună ţi deapă Verde
SexS SCjOtelol& a
S u p e , CiorAe, B o rş u ri
14. <SăJu<Şl& p eJiăl'U ^C^tiC£VŞ P ^ X M A / 'A ^ A , <Sustă)-i
63. Cior^ Verde dM /yôSoneZă
\6- SaS ds. ^t-â/iză. de. Vadî 30. CJli-fteJe.eţe din /apî de cj-cp d U
SoS Sdotdo/ea 6^. C J o r ^ de /oôdă
\6. SoS d&/*iâons^
31. La p ţi pa/ie 6^. Sorţ de ţte/ie
1^. SoS de. /y/ăt-at
33. Caras /ytatinat 1h S o S de /e^/yte 6 6 . CiorAă de <yriţe dU dôsti^ă
Vp. 4/uct de. ta rtă (./ha^sJ)
33. CjXŞ ^ />7ă/â 6-^. Borş de spanac.
\-q-. PeS/>1^ de CjQSă.
3^. O/i/eî p t ^ i p 6%. CJor6ă de sa/a!:ă Verde - da~n Ardea/
l-^t. SoS vi/is^t-etaf>eJitM So/ote
36. Sa/ată de id te de dJ-Op 61. B o rş de />er/>ed
1^. Cj-utoa/ie. de păSne d U oteâ^ô
3(5,. Ljptauer- (pQ. Cior^ de /yjie/ dM tar/ion Şi
V). Mohnexiăpe^ltru COtne. S /y fâ ^ â n ă
3 ? . f^ ii de pâne ţără/ieaSdă du untură
Vf. SoS de /it-eari CMS/>^â/ltâ/iă. de ^Sdă -ţî usturoi (JJ. CJorAă de perlţoare dU oS de vită
30- SoS de. dastrê^î 3‘? . Mă/ytă/i^ CM6râ/iză ■fi S/*7â/itâ/iă <
b3. C jo rA ţă de p u i ă / a y e d
30- A/uat de p/âcJtită 3 § . 0/yiI<stă ţărăneascâ. (b3. S u p ă dre/yiă de d O rto /i d U V e rd ^ u ri

3\. A/iiCS!:/êjltf^^ cJatite 3<f. O u ă u/ytp/ute fûri de 6ază
3\. SexS 'Ta ttdf 2>ro^ de /ytie/ ih ojucs^. M. 'Todâriţ^ă de. djsapă cm
S /y /â ^ â^ ă ş i /yjă/y tă/i^ u ţă
33. MS/ytă/1^pt!p:tă ^3. 2>roA de pasăre ih a/ucst
^6. Sdru/ytAe de />ialpe grătar
33. U/*i;>/utu)-â p e jittu o u ă d'm ^6. ^dâêj de paSăTe Ih vin a /i
pastă, de ■fidâêî Sdru/y}Jxe docptă ih /o i de Vtţ:ă
f^CjCSt de ViţêJpajie
33. U/ytp/utut^per^tu ouă din /yidone2â, <is. Ce^ u/yjp/ută
/yiUât •</•?. C Jli^ e Ju ţe de. diup ercJ
(gt). (5oône/e u/yjp/ute dU Vi-ê/
33. U/yip/ututăpejitl-u ouă dîn Sa/ate
pastă de ûndă Cjo/ar> af'u/yrai dj.< faso/e
Sa/ată de păpădie
3^. (SăJU'Şte din yi'ţ xf.\. P u i d u ta r/ion
Sa/ată de Verde^ri de pri/yră/ară
3i). S o S de texŞli ■q-3. Pu/pe de p u i d u vin a/^
H<}. Sa/Otă ă /a ^ o u s s e
36. A/uaL de tăiţei -:ţ-3. l>eajSê/e de p u i C rodoM e
60- Sa/a!:ă verde, d u
36. Zahăr- vari/cBti /*lăs/ine u/>tp/ute Bo/)od de ra^.ă d u dostra/eiî a cri
3 ^. Miţjdet de ustut-ol 61. Sa/ată de decpă d U dJli-fte/e -^6. Săr/*lă/u^& de ^ S d ă ih -Poi de ştes/ie
C psriŞ o a r^ ţ i /yidoneză
•ţ(e. Pi/of 2>u/cjuri 131. <ău/ii u /n p /u te
Cju/a/y><x d& pîpcst& ds. p u î \0^. C ^rn u /sţe CM ^z/*i -î nucJ 13:?. A rd e j u /> ip /u ţi C M v in ^ e
Mi&J /a c j^ ^ o f 10^ . P h ^ itu ră c u stafide. ~şi s c ^ ţi-ş o a ră 133. Praz u/ytp/ut cu pastă de ficjst
20- CMsâ/x3C. U
D6). MuCjeriCj /yio/do/enaŞti 133. 2>OV/eCjei u /rrp /u ţi CU /irâ n z ă
SI. S'tu-fisiL de. /yi'isJ \0~ţ. Mucenici /*7Unter>eî 13^. c / ă tite C M le ^ /y te . /a C u p t o r
yi. d& ie d iOS- P a scă c u d>râ/>ză ^ i sta fid e I3(&. 3râ/^Ză de b u r d u f c u cJv/*ieJi
%3. Pu/^ă. de. viţe/ f/yt^ă/TOtă liO- C Jătite c u u r d ă -ţi /yiărar 13^,. <Jiôa/Te de -ţa/ăM
g//. P u /p ă de v ită CLU SexS de S ^ â /ltâ n S . m. S u d in că . d u /c e . de c Jâ ttte \3 ^. ^ u / o u r i de U rd ă C M />iărar ih

^1 /yjU-Şto)' •Şuncă de P r a ^
IL2. C/ătite C M du/cê£4^
Să. ^<3Sol de vită 139. ZiacMScâ de vară
IU?. (5ri<Ş C M / c f te
S6>- fî^tui Uôate de pui CMle^/yie iÔ- C/]iperc/}i
113. B eZ^/e C U n U C j
S f. A/T^h&^C3slMde viţe/ 1-VI- C/vfte/& de Varză du/Cje
u-y. P r ^ it u r ă din f o l fVtysde ţ i
g S - CJli-Pte/uţe /y7CU^tTCê ê/*7 de Z/>ieură Salate
IO - Pă)ôCl/& /ytcJd<sV&neî 11^ . P r ^ i t u r ă C M /ytiere ţ i c a îs e 1^3. Sa/c^ă de. varză nouă cu ochiuri
fierte, ţi J>/ue c/lesSe
fi. Varză StsiLuiasciă U(i. P/ăcJntă c u ^râ/^ză de. vacJ
\^3. Sa/ată de vinete cu /ytdoneză ţi
‘)S . C Jătite AtyXŞO/e^ CM C/St'»^ to C o tă llTf.. Lt:f7te de paSăre ordej Copţi
•Şi -ficjăţej de pasăre
iiS- Cre/ytă de zo/iăr a rs Ulij. Sa/cstă de /ytorCjO /i ţ i ^ / i i
/'1ac.aroci/)& c u ^)~â/tză
119. Cr& fytă de ^ră /)Z A C M c ă p ş u n e Salată du/Cje de. /rtorco/if
<}ă. dartofi noi cu /y^ărar /ne re V e rzi ţ i /y?ier&
t)ă. Cartofi zdroAţi cu usturoi Sa/ată de r o ţ i i cu J>rânză te/e/*iea

V A ^ A ^ (S u s tă ri ţ i usturoi
Cartofi noi cu /ytSs/im. -ţi Cecpă Verde
Vinelte C U io M rt Sa/ată de varză nouă
9-^. ^cstoCfoa/& de />7ă/ytă/i^ fh ip te
\2ă. G/'a/ltci de vin e te Sa/ată d&ţe/ină cm /*iere de vară
<^. Piure de spartac- cm ouă ocJiiuri
12^ . S tra tu ri d& /e ^ /yie . /a. ta/ă I//S- S a /a tă d e dcf//eCjei ţ i c iu p e r C i
f S - Mârîărică d&Sparxic. cu orez.
C iu p e rci c u ardei <şi S/y}ârftâ/)ă WS. Sa/ată de. cx3Stra/eiţl cu />7ărar
<)<
). Pi/af cu dav/ecjâ
I^S- C ju p e rci u/yip/ute l></f. Sa/ată de le^/yte de Vară
100 ■ (S ă /U 'ţte de. o r e z <h f o i de ^ e i/ ie
. ^ o ţ i i u /yrp /u t& C M fiC ă lţe i \60- Sa/ată de faso/e verde C M usturoi
103. CJvfte/e din orez cu ouă fierte
{3 0 . ^ < ^ ii u /y tp /u te C M ir â / lZ â -ş i o U ă \ăi. Ciorbă a rd e /e n e a sc ă de pui cu
fa S o /e Verde
Suf>s.^ CJc3tJ>e., B ohSU t! |-?S- 2>o//eCjsi u/yjp/uţi CU Atâr>ză şi oteZ 311. în^hâtă de -fVucjte cu iautt
Iă2 . C iot/^ ă d& ^ S C Â l>a/leCej pOfie CU SoS de toţii 51;?. îjT^he^t^ă de /ă/yjê
1^3. de. iepU)-<s. IJI. Sata/yiută o/tênească de pui 313. PatPdt de pietsicj
!£■</. B oh Ş d& V ifsJ CM C ju/>st< lj Vi2. O s tto p e J din p u/p e de p u i
iă6>- Cioj-Jă cfe p&şte. Jt&aSă CMS/y/â/^ână. 1^3. Tocăniţă de pui CU cjsapă ţi atdej UDAMf/A, (justăti
I^-?. hsCA d& p u i IS^. f^ptutiCjă de pui 3\%. ZjaCMSCă de So/ytn aţeZ£Stăpe
/o i de a/TdiVe
l^ i?. Supă teCjS. de. casttêî iour-t \%6. P u i c u /yiazăte
3V}. Bâiâiţă de hetin^
\6'g. CJot^ de. /bScJe y-OSă IS<2>- Pui VtânCjea/) cu toţii ţi S/yîâ/H^ână
330- Sat/yta/e de JltiA 1h -foi de vatză
\69. CJorAâ de ■fbSoJe Vet-ds. CU toţii vs-:f: Mâncâticâ de cositta/eî /mutaţi cm
CjOtne de potC, 33\. Câtncî de MuSCeJ
1^0- Supă de toţii CU ustutoi
>29- ‘faţă pe vatză nouă câjită 333. Co/ţunaţi /bucovineni CM teJe/yiea. de
I<J,I. CiotAiţă de vată cu /e^/*ie ţi vacă ţi S/yiâ/itănă
zJte^ e de oU V)0- Pî CM-PaSo/e Vetde
333. Budincă de /yiacatoane
l<il. Supă d&y^/ii cu ^ U ţte Ifl. Mâricate de vită CM/yjazăte ţi toţii
33t^. B/ine CB/ini.^ tUSeţti CU cJupetcJ
\
&2 . Supă cte/*7ă d&/e^/yi& V}3. MuţcJv de vită u/y)p/ut
CMc^nai picant 33& S cto i CMCteJet
1^3. Supă Cte/*7ă d&/yiazăj-e
V)6. û/outi de ViţeJ u/*rp/ut 33-ţ. Cteiet pane
fÛti de Aază CMOteZ ţi Ja/yjAon de potC.
33%. Ctoc/iete din Cteier
\
<
b6. Sat€i/*tută din Auttă de ctap cu \9<b - û/a dă din catne to c a tă de vită
/y)ă/*7ăjiê^ă ţi toţii Cjocpte 33 % Pastta/ytă de oaie la ti^ e
v)%. Pu/pă de p o tc . /ytatinată /a c u p to t
P/(3CJlie de CJ-cp 339 . U/yf^ teCe. CMSoS de S/yiântână
W - C o aste de p o tC c o c p te fh t u c i cu /^tean
\6>'^. Ctcp ih SoS d&S/y)ă/ltâ/Tă
300- (Stătat /a iatJ^ă vetde - 330- (ju state teCe. din ^âSCă ţ i
•<iS- âso/ d&So/*in cu 3oS Uţot de. Cu/y/ /ytatină/yj -fHptuti/e Ceapă to ţie
/e^/>7e ţi vin ajA
2>u/cJuti S a lc ie
l<S>?- 2>toA de /e^/yte
303. P/ăcJtlţeJe CMAtânZă du/ce 333. Sa/ată din vatză a//bă ţi toţie cu ouă
'ToCă/TÎ-^ăpicxvi^^ă de atdej ţi SoS de nuci
30^- 4/ivancă c u ■fhuc:te
fţtl. Mâ/JCate d&/yâzăte 333. Sa/ată ca/dă de catto/i
/yfătat ţi -fhi^/TeJe 306- Ptîtută CM-fhude de Vată
33^. Sa/aţă de Ceapă toţie
l-fs. Mâncate de VOtZâ nouă 30&- Pa/xJiţpan c u ca iSe s a u p tu n e
CU S/yiâ/ltâ/Tă 336. Sa/astă de cJupetcJ /ytatinaţe
30~1-- P/ăCttiţeJe cu Viţine
i:?3. S/ev-ză nouă că/ită 33<c Sa/ată de Conopidă cu
302- û/adă a//i>ă cm^s/yt SoS de /yfUţtat
1'?^. Săt/>lă/uţe de cjupetcJ ih -fol de Vi'^ă
30^}- Cte/ytă de Z/y7eUtă CM/hiţcâ Supe, Ciot^, BotŞUti
Pi/of SâtêSC,
3\0- în^heţc^ă de Z/y/eută Sau C^ăpţune :?3-?. Supă de cattofl cm /apte ţi
Mâ/)câtică de /e^/>ie ■fo! de da/in
CMrtă/'êj de casă 311. SpU/ytă de /hucte CU AtânZă de VacJ
Su^ă. de. ^nă. cui ofe 2-:}-0. 'Ţîfiă cu SoS de Cjeopă 2>ulcJuri
j?3g. CJohi^>ă d&Surtâ 2^\. Mă/iCare de dovJeCjej CU 292 . P/ăcJntă cu do//eac,

roţii ţi ci/fiAru
33<}. Supă crejy^ă. ofe -fîc^ 300- P/ăcînta. do^roo^zană cu brânză de ol
2 -q-2 . Carto/i u/ytp/uî cu cJupercj
2^0- CJol-^ă tutCj&aSCĂ d& paste, u/ytp/ute. 300- P/âcJntă cu /y te re
2-q-3. Cartofi ţără/ieî
2 ^ 3 . C J o t -^ /yiU tite JTG a S C L â d s . V ă C ^ ^ ă 301- P/ăcinte cu varză
2^3. Carto/i /ha/iÛZeţti
2‘îi- BohŞ de. aţipi d&<1U)-<U3/} 303. Prîtură cu ^syyj de ^.ftui
2~ţ^. P i/ a f d o S ro a ţîa r) d e ^ le r^ ie c .
2^ă. Supâ Cj'eyyjă de. -faSo/e ^>oaAe 303. P/ăCtf^ă cu cartofi ţi dupercJ
(zu CjoStiţâ cj-ocaMă 2rJ.^. û/ouri difi pu/pă de porC
cu cJ/yt^ru 30^- ’Ta'ţej cu nucJ ţ i zahăr
^ûti de âză
2-q-6> "Tocări-ţă din cartie de. porc cu ardei 306 Orez cu lapte
2^&- ^tiud^ î-ăSleo/iă. ih vi/l a/^ âS ţi vin du/c/^
306 Papanaţi -fierţi
2il-f. fh CJ-uStă de. ^ă/a, 2-:f--:t-. ’ToCăjTi-^ă de. êrAeC. CU Vinete
dU />^Cijdej doSto^sa/l 306, Papanaţi cu S/ytântână ţi
2-:f-<^. Vinele U/y/pIcete
2^% ^ S U u/*7pjut dU t^ c J 30? <^ă/uţte cu prune
2^0- Viţe/ CU dUpercJ ţi vin ajji>
2^9 Caras pi-ît da Ja O/tejvţa 309- Budincă săsească din
2^2 . Ardei u/yjp/ccţi CU Cjarne toccstă ■fhanZeJă ţi />-7ere
260- P ă stră / /hipt, (IU s o S pica/it
2%3. Chi-fiteJuţe de Vită CU 3\0 Budincă de orez
2^3. Pulpe de h^ă CUûtui :Şi /ytărar ţ i S/yiâMână
SoS Cj3}~a/yieJ 3U. Co/ivă tradiţională
2%^. û/ouri de /yiâfizat CU
2ă^. â:(ă u/>iplută ciu cjupercj ■ficăsêj de pOSăte
266- Mă/y?ă/i^ ţi cMT/je ih Straturi 2%(o Antricoate de vită cu (gustări

ccsti-(ă ţi C£Opă
2ă6>. P/ăcJ/ită cu ^hej>e ţi 3i<j,. ChUcă cu deapă
carne, de vi'êJ ■3’S '? - Af^riCjoate de Vită fh SoS de
cJupercj ţi vin 31^. f^ o le Aătută cu CjeCpă rU/rtenă
2ă~1-. fTcait de. porc cu cJupercJ
2%%. 'Tus/a/yia de iurtă 3 i§. Pastă de sardine cu unt
26%- P/ăcJ»ită de praz cu tirâ/iză
2%q Mâncare de. vită cu 3V). piftie de porc
2<
b\ Musaca de vi/teê roţii ţi usturoi
320- Piftie de ^SCă CU Cre/yjă de Mrean
21.2. (jh iV eci C ă Ju ^ teS C 2<tQ. CSâscă fa cuptor
321. P if t ie d in aripi de curca/1
J?(J3. 'ToCări'i^ă de Ceapă ţi roţii 291. '/»7e /ie rte 1h U / ^ CU Zea/yfă de
322. Cârnaî de CaSă
'ie ţ i p ă tru /ê J
26.3. Pcpară cu teJ&/yma. de oi
323. i<alzer de COSă
2 <j2 . P u i p r ^ i t c u /e^/*7*
2^ . Varză cu orez ţi S/ytâ/ită/tă
32^. (justare rejCje din iepure ţi vin roţu
29^. Pu/pe de p u i C U cârnăcJori
2<^,6. Varză roţie cu /y?ere ţi stafide ţ i /năs/ine 326- Pateu de ficcst: preparat fh casă
2(t(c Cju/a/yta de ZtriAi 39ă. Mâncare de ^ n ă c u vinete -fhipte 32-:f: CJatite Secuieţti CU S/yrârftână
26,$ ')‘/ri^ pe pUtă 29(c ^ a s o / de CjoCoS CsoU^ n o ) 322- SfecJă u/yjplută CU nucj
2(b^. Cjonopidă^îtTiStă 29~J-. P o p rica ţ de p u i c u S/ytâ^ână 330. SfecJă cu SoS SCjOrdolea
33f. C a rto fi Cjopî <h c io ^â , CMS/*iâMâr)ă 366- 'focârii'^ă de p e ţte CA/a Buofsac. 3 2 ^. C o t / ^ e de p o rC . C M
<şî CjoStiţă roşii şi Verdeaţă
3^ -?. Pt-az CM/>7ăs/ine
332. Piure, dfe Cjonopiclă CLU-/h/Ûtă /Taie 326- 'Tochitură de Crăciun
36%. 'ToC/ăriţâ de c a rto fi
33:?. B u /z CM ^tâ/iZă d& û r-d i/^ 326- iŞuncă fh crustă de Secară
S/ytâ/ilă/iăy-<xsă 369- P i/a f CMcJupercJ
326>- ^ /v ţe /e d in pu/pă de porC.
333. Mă/>lă/!^ ih ^Sltutî d& 3(4(9. Mărtcare de ^ u t u l
3 S '? - MuŞcJli f i/ e de porc. CM
33-V. ûioidă d&/Idot 3&3. ’fa ţe i CMvarză /yjiere. Ş i c J ^ A r U
33 ^ . C /jeC , C^perltiV CM c Ju p e r c J 3<î,3. piure dts. Cjartofi cmpraz î costi'^ă 322- fûşcJi de porc. f/>7p
ănat
Sa/ate. 3&3. C o s tiţă fia rtă ^ 329- frigărui d in p ie p ^ de porc şi

z&o/yiă de varză •şi usturoi Cjeapă roŞie
3 3 ^ . So/ci:ă d&Ao&U-f
3M- lahfTie de fo S o le ^>oa/ie l>u/Suri
33^ . SaJată de. S-fecJă. côc^ă
36,6. Cartofi ardeleneşti CMS/yjăr)târ)â 390- Popice/&C M Ju/yiări
332- Sa/aiă otêjitaJă
3^. \/arză CMcarne de p o rc . 39\. ScoVer^'
3 3 f . Sa/ată de. )-idicJv /»2^ê
36,-zf. Varză că/ită cm câr>î 392. C o z o n a c C M n u c ă
3^1. Sa/cută. de scj-u/yjAî Sau hei^r^ săr<î
3C,%. û/a dă din p u /p ă de p o rc . cm 393. CJiec C M cacao şi vâ ri/ie
3^2. Mari/TcStâ de p/ă!t:icâ. c-ărnaî picant
393. 'Tartă c m ê/*7 de />iăCjeŞe
Su/ê^ CJorAe, BohÛtî 3^0- P iept de p o rc . CToCarit,
CMSoS de /TfU-Ştar 39 ^ . f/cp o /ita n e de casă
3^ă. Su/>â de p&Şte Să)-a!t CM
p ra z S/yiârftâ/Tă. 3'ţtl. <So^:3ne/e acre u/yfp/ute CM 396. Prîtură c m /*iac
car/ie. de pui şi Costiţă
3^d,. Supă de cJv/yten 396,. Prîtură de cjxioo cu ti>e2ea
3r:f-3. ^ a S o / CMa fu /n ă tu ră
3^&. BotsŞ de. ptaz <şi cartofi 39-^. 'Tort de cacao pentru Anu/ f/ou
3-?3. <ău/aş de vită c a /a L u d u ş
3^'ţî. CJe^^ă de fi/nte ^/>eJTă CM 392- /^'^ne/e CMSCorţişoară
scăticicâ afu/yiotâ 3-f^. Sar/yia/e din bătrâni
399. /êre u/ytp/ute CMnud
3^2- BohŞ de vită CM 3 ? ? . Varză c a /a C Ji^
S/acJă î S/y^ântâ/iă ^0 0 - Mere ih a/ucgt
3^'S. L )/*7 ^ cm /y^ăsUne
3^<J. C l o t ^ d e fa S o /e o/6 ă C M C o S t iţ ă ^ 0 0 ■Prîtură CM/*iiere şi nuci
S o te /ytăc^ăresc. din
360- Ciot^ă de pofC. CMprufte USCote orcane de p o rc . ^01. a/ucJ şi a/une de pădure Cara/yre/iZt:ê
361. CJat^ de VOtZă OCJ-â 3%0- Pu/pe de CMrCan f‘/yipănC3te cm ^0 2 . Creyyiă neO^ă
dteosă CMS/yiâ/itâ/Tâ Co d iţă , usturoi şi roz/y/arin
'fort C M fhuc:te din du/Cjeaţă şi
3^1. CJot-Jiă de pcsti-oace. 3S1. CM rcan u ^ p / u t cre/ytă de S/ytâ/itănă du/ce.
3^ 3. CJot^ de SCăt-icJcă CM/oprte 3%2 . C o t/ele /y/ureŞene CMÛ Şte ^03. Prîtură de /y>ere C M
doSu/ 1h su s
d&J>ază. 323. CUst/eite de porC. CMS/*7â/ltână
ş i p c p ric ă
366. û/osiâ de ôlăM CAhx c/iethanx
^ / o s a t de. U Z l4 a /î -Şi /ytă$ur-i -fo /o S ite . fn />uciătatîe.
- Preparatele din carte conţin materii prime pentru 4-6 porţii, mărimea acestora depinzând de apetitul fiecăruia.
- A opări (termenul culinar este “a blanşa”) înseamnă a introduce bucăţi de legume, bucăţi de carne, peşte, etc. în apă clocotită cu sau fară adaos de sare şi a le
fierbe foarte puţin timp (între 30 secunde şi 5 minute).
- A sota este sinonim, în vorbirea curentă, cu a căli.
- A asezona este termenul folosit în bucătaiie pentru a săra (şi câteodată a pipera). Acesta provine din termenul francez “assaisonner”.
- A tăia fâşii, adică “julienne”, înseamnă a tăia şuviţe de legume sau carne de-a lungul fibrei (cărnii sau legumei).
Acestea trebuie să aibă dimensiunile ^ ale pentru a fi pătrunse de căldură în acelaşi timp şi au în general grosimea de 0 ,5-0,8 cm, iar lungimea poate varia intre
4 şi 6-7 cm .
în bucătăriile profesionale, pentru a realiza legume julienne, se foloseşte un instrument numit mandolină.
- Fond sau supă sunt termeni similari în bucătărie, totuşi puteţi întâlni în alte cărţi de bucate chiar termenul „bulion” care este la fel de corea.
- „Beurre-manie” este un amestec din cantităţi egale de tmt şi faină şi este folosit ca element de îngroşate a supelor şi sosurilor.
- Smântână fermentată este smântână care conţine culturi lactice. Aceasta are un conţinut în grăsimi variind între 12 şi 28% . Smântână dulce, pe de altă parte,
este cea obţinută prin smântânirea laptelui, fâră adaos de culmri de bacterii. Aceasta se mai numeşte frişcă lichidă, deorece prin batere se obţine frişca.
- Măsurile folosite în această carte sunt etalonate de mine, în bucătăria unde îmi desfăşor activitatea, iar unităţile luate drept etalon pot fi modificate de
dumneavoastră, cu condiţia să respectaţi proporţiile.
- Prin „zarzavat” înţelegem ceapă, morcov, ţelină, albinoră şi ardei gras.
- „Poşul” este o ustensilă de bucătărie în formă de cornet, care poate fi prevăzută în extremitatea ascuţită cu diferite forme tronconice, goale pe dinăuntru. Acestea
sunt folosite pentm a orna preparatele culinare.
R e c o m a n d ă ri p rivind te m p e ra tu ra cu p to ru lu i:
- temperatură joasă (ex. zahăr caramel) 150"C

- temperatura medie (ex. cozonac) 1 7 5 'C - 180°C
- temperatura mare (ex. fripturi) 2 0 0 °C - 210°C
Măsurile folosite în această carte sunt următoarele:
O L Z ^ 6 a / ^ rfA P A yÂ ^ O CAÂ
^3 '^ 3 ^^3 13^5
^3 '^ 3 (cO 3 \ô 3

S a re ^3 iS 3 90 3 220 3
Z a / iă r ^3 «5 90 3 2203
Apă - l;? />?/ \oo 260
S/yiântană ^3 IS5 \oo 3 ^^03
Măsurile orientative pentrti legume sunt următoarele:
d ea p â 6,0 3
M o I'C.cm' rn e J iu 6,0 3
~7~&/inâ \ăO 3
^ o ^ ie. /êdie- \o o 3
C -O rio f \26 3
S g S e ie . / y t o l o f i e ^
D ificultate %
Sfat - bateti ouăle cu m ixerul con ectat la puterea m axim ă. A cesta este m odul
cel mai sigur de a preveni “tăierea" sosului.
S<=>S d& ^tâ/iZă <ds. VOCj

D ificultate j f J C o st %
- 4 ouă mari
Sfat - pentru a decoji roşiile, scobiţi coto ru l, iar pe partea opusă cotorului
- 60 0 ml ulei de floarea soarelui
operaţi o incizie în form a de cruce. Plonjaţi roşiile în apă clocotită şi ţineţi-le
- 1 linguriţă zeamă de lămâie
2 -3 m inu te, apoi plonjaţi-le în apă cu gheaţă sau apă foarte rece. Se vor
curăţa foarte uşor. - ’/4 linguriţă sare
- Va linguriţă muştar fin
- O lingură apa clocotită
- 250 g brânză de vaci grasă

M e xt d&
- 2 roşii coapte
- Vi linguriţă tarhon proaspăt tocat 1 Separaţi gălbenuşurile de albuşuri, spărgând oul şi desfacându-1 in
- O lingură pătrunjel tocat căuşul uneia dintre palme, apoi desfaceri uşor degetele pentru a curge
- O lingură ceapă verde tăiată rondele ( numai parte verde )
albuşul.
- Zeama de la o jumătate de lămâie 2 Bateţi bine gălbenuşurile cu sarea şi muştarul, apoi turnaţi, picurând
- 3 linguri smântână slabă pentru început, uleiul, iar apoi în fir sub|Dire. Când maioneza a început
- !/2 linguriţă sare să se întărească adăugaţi zeama de lămâie, apoi continuaţi până aţi
- Un vârf de cuţit de piper alb măcinat.
terminat uleiul.
3 Adăugaţi o lin g u ră cu apă clocotită pentru a stabiliza maioneza.
M c 3cI td&
1 D ecojiţi roşiile, apoi tăiaţi-le în sferturi şi eliminaţi sâmburii.

2 Acum topaţi-le cubuleţe mici.
3 Amestecaţi bine toate ingredientele, cu excepţia roşiilor, pe care le
veţi adăuga la urmă amestecând foarte uşor.
S O S U R I ş x 4La4TU>^X
S o S d& /y jă /'d /'
D ificukare C o st ^
A / u a t ta ttă C 'f t O Q & J)
Diflcultace C o st ^
- O cană iaurt gras
- 2 linguri mărar tocat
- Un căţei usturoi curăţat Sfat - dacă doriţi să preparaţi o tartă dulce, puteţi să adăugaţi ingredientelor
- O lingură ulei de măsline extravirgin de mai jos şi 7 5 g de zahar tos, o dată cu untul.
- O linguriţă zeamă de lămâie

' Va linguriţă piper negru măcinat
- Vi linguriţă sare
- 80 0 g faină albă de cozonaci

- 2 pachete de unt
M o d de. - 2 ouă
Pisaţi usturoiul şi amestecaţi-1 într-un bol cu restul ingredientelor. Dacă - O lingură apă foarte rece
sosul vi se pare prea gros, adăugaţi 1-2 linguri de apă rece. - Un vârf de cuţit de sare
M o d d&
1 Folosind o sită deasă, cerneţi într-un bol mărişor faina. Imediat după
aceea tăiaţi untul cubuleţe cu latura de 1,5 cm, iar apoi bateţi uşor ouăle
într-un bol mic.
2 Puneţi cubuleţele de unt şi sărea peste faină şi, folosind vârfijl degetelor,
incorporaţi untul în faină. Această operaţiune vă poate lua aproximativ 6-
7 minute, dar şi mai mult dacă untul este foarte tare. Important este să
“lucraţi” untul până când aspectul compoziţiei devine “nisipos”.
^ în acest moment adăugaţi apa şi ouăle bătute, frământând uşor
aluatul. Atenţie la ouă! S-ar putea să nu aveţi nevoie de toatei
^ Consistenţa aluatului, când este gata, trebuie să nu fîe elastică. înveliţi
aluatul în folie alimentară şi introduceţi-1 pentru 30 de minute în
s o s a ^ t SZ A LU A TU RI frigider.
SoS p & n th u s a J a t&
D ificultate ^ C o s t «|
Sfat - puteţi păstra sosul vinegreta în tr-o sticluţă închisă erm etic până la 3 0
de zile. în ainte de utilizare agitaţi sticluţa bine.
- puteţi înlocui oţetul de vin alb cu zeama de lămâie sau cu alt tip de oţet
P&S/yfe^ d0 5 ă - O cană ulei de măsline sau de porumb

Dificultate ^ C o st «i - 2/3 cană oţet de vin alb
- O linguriţă muştar clasic
- Un vârf de cuţit de sare
Sfat - păstraţi pesm etul în tr-un borcan sau în tr-o cutie închisă erm etic
- Un vârf de cuţit de
piper negru măcinat
- */2 linguriţă apă rece
M o d d&
- Cantităţi egale de pâine albă şi pâine neagră Amestecaţi într-un bol sarea, muştarul şi apa, până sarea s-a dizolvat
complet, apoi adăugaţi oţetul şi uleiul, amestecând cu un tel, pentru a
forma o emulsie.
M o d d&
1 Lăsaţi pâinea să se usuce pe o foaie de hârtie, timp de 3-4 zile,

întorcând-o zilnic.
2 Folosind o râzătoare metalică pătrată sau un mixer puternic, radeţi
pâinea până pesmetul are mărimea unui bob de orez, dar nu mai mic.
ă l A LU A TU ^X
C ^ c c t o a jie . p â }n & C M o h e ^ a /io
D ificultate C ost ^
Sfat - puteţi păstra crutoanele până la 4 8 de ore în tr-un vas închis erm etic.
Varianta I Varianta II Varianta III

- O pâine albă sau intermediară tăiată felii - O pâine albă sau intermediara tăiată felii - O pâine albă sau intermediară tăiată felii
- 3 - 4 linguri ulei de măsline - 3 - 4 linguri unt - 3- 4 linguri ulei de măsline
- V2 linguriţă oregano - Un vârf de cutit de sare - Un vârf de cuţit de sare
- Un vârf de cuţit sare
M o d de. pt-epC itO te.-
Varianta I
J încingeţi cuptorul la 170° C (foc mediu), apoi introduceţi înăuntru o tavă. Tăiaţi feliile de pâine în cuburi, apoi presăraţi-le cu sare şi oregano.
Z Scoateţi tava din cuptor şi stropiţi-o cu puţin ulei şi aşezaţi deasupra crutoanele. Introduceţi tava din nou în cuptor şi coaceţi crutoanele timp de
5-6 minute, scuturând tava după 3 minute.
Varianta II
încingeţi o tigaie cu unt şi prăjiţi crutoanele până devin aurii, apoi presăraţi-le cu sare.
Varianta III
încingeţi o tigaie cu ulei şi prăjiţi crutoanele până devin aurii, apoi presăraţi-le cu sare.
s o s a ^ x S I A L u A -ra^ x
MattjiOfdă
DLficulcate C ost
Sfat — se poate înlocui vinul roşu cu un vin alb, dar atunci şi oţetul va fi cot
de vin alb
S o S d e . h t'& a rf c iu S / y iâ / it :â / T O .
- O cană vin roşu sec

- O cană oţet de vin roşu
' 3 căni apă
- Un pahar cu ulei de floarea soarelui
- O linguriţă boabe de ienupăr
- O lingură boabe de piper negru - o cană smântână
- 3 foi de dafin - 3-4 rădăcini mari de hrean
- 3 crenguţe de cimbru ' O lingură oţet de vin aJb
- O lingură miere - O lingură zahăr tos
- 2 cepe mici - O linguriţă sare
- 2 morcovi medii
- O ţeiină mică
- Un măr verde
- O lingură sare
M o d d&
Radeţi hreanul curăţat pe răzătoarea cu găuri mici. Amestecaţi hreanul
ras cu zahărul, oţetul şi sarea, apoi cu smântână.
M o d ele. p te p Q tO f'e .-
Amestecaţi într-un bol sarea cu apa, apoi adăugaţi, pe rând, ceapa tăiată
în două, morcovii tăiaţi în două pe lung, ţeiina tăiată în patru, mărul
tăiat în patru şi toate celelalte ingrediente. Amestecaţi bine şi folosiţi-o
pentru a marina cărnuri.
ă o s a ^ x ă x A iaA -ra> ?x
D ificultate ^ C o st ^
Sfat - sosul se potriveşte foarte bine cu fripturile de porc sau curcan

- dacă folosiţi castraveţi m ari, atunci elim inaţi sâmburii.
A / u a t de. /?/âCJtltă
D ificultate C o st ^
Sfat — D acă doriţi să preparaţi plăcinte sărate, renunţaţi la zahăr

- 500 g castraveţi spălaţi şi curăţaţi de coajă - Este bine să respectaţi în tocm ai reţetele de dulciuri. Acestea sunt mai
- O lingură ulei de măsline exrravirgin sensibile la cantităţi şi la tem peraturile de preparare decât celălalte reţete.
- O linguriţă zahăr cos

- Zeamă de la V2 de lămâie
- O linguriţă muştar fin X jT y '& d i& n te. •
- Un pahar supă de legume preparată cu concentrat tip cub
- O lingură mărar tocat - 4 00 g faină
- O linguriţă sare - Un pachet de unt moale sau untură
- Un pahar iaurt
- Un ou
M o d d& - O bucată de drojdie cât o nucă

- 2 linguriţe zahăr
Radeţi castraveţii, apoi inăbuşiţi-i cu o lingură de ulei într-o crăticioară - O linguriţă sare
timp de 6-7 minute. Adăugaţi supa, sarea, zahărul şi continuaţi încă 15
minute. Opriţi focul şi adăugaţi muştarul, zeama de lămâie şi mărarul.
M o d d&
I Cerneţi faina într-un bol călduţ. Adăugaţi sarea, oul bătut, untul şi
iaurtul. Frecaţi, într-un alt bol, drojdia de bere cu zahărul, până se
formează o pastă albicioasă, după aceea frământaţi-o, pe masă, cu
celelalte ingrediente. Strângeţi aluatul într-o formă rotundă şi repuneţi-
1 în bol, apoi acoperiţi-1 şi lăsaţi-1 să crească, la cald, timp de 2 ore.
2 După ce a crescut, împărţiţi aluatul în două şi întindeţi foi de
dimensiunea tăvii în care veţi prepara plăcinta.
SOSU ^X S T A taA TU ^X ^ Folosiţi foile pentru plăcinte.
S o S ’T a t t a t
Sfat - dacă adăugaţi o lingură de ceapă tocată fin şi 2 linguri cu apă m ineral;
A / u a t p & n ttu c J ă t it t
dar renunţaţi ia tarhon şi la ouă tocate, obţineţi un sos R em oulade
Sfat - este necesar ca aluatul de clătite să se odihnească, deoarece prin

am estecarea energică a fainii cu apă şi lapte, se dezvoltă glutenul, care conferă - O cană maioneză de casă
elasticitate aluatului, iar la prăjitul clătitelor acestea se strâng. D acă, în - 2 linguri de capere
schim b, lăsăm aluatul să se odihnească puţin, acesta îşi pierde din elasticitate - Un castravete acru mediu
şi clătitele îşi păstrează form a. - Un albuş de ou fiert
- dacă doriţi să preparaţi clătite dulci, puteţi adaugă 5 0 g de zahăr - O linguriţă pătrunjel tocat
p u dră şi puţină esenţă de vanilie.
- O linguriţă tarhon tocat fin sau tarhon uscat
- Zeama de la Vi de lămâie
- 3 căni lapte
M o ei de. ptepC O 'Q te.-
- O cană sifon sau apă minerală
- O lingură ulei de floarea soarelui
JT o c a ţi mărunt capereie, albuşul de ou şi castravetele. Acesta din urm
- 6 ouă
trebuie stors după ce a fost tocat, deoarece conţine lichid sărat.
- 3 căni faină
2 Amestecaţi într-un bol toate ingredientele, adăugând sare, după gusi
- ţ/2 linguriţă sare
^ Sosul se serveşte cu gujoane de peşte, limbă rasol, sau friptură rece.
M o d d&
1 Bateţi ouăle cu sare, apoi adăugaţi uleiul, laptele, sifonul, iar la sfârşit
faina. Aluatul trebuie să aibă consistenţa unei smântâni subţiri.
2 Lăsaţi aluatul să se odihnească 2 0 -3 0 de minute.
s o s a ^ x S T A L u A -ra^ x
Sfat - m ăm ăliguţa se poate prepara cu ’/2 apă. p a s t ă d e.
- Pentru o aro m ă deosebită se poate adăuga o lingură sau d o u ă de
parm ezan ras odată cu m ălaiul. Dificultate C o st •
Sfat - folosiţi gălbenuşurile ou ălor fierte ale căro r #lbuşuri le veţi um ple
- 1 1 apă
- 3 0 0 g mălai
- 8 gălbenuşuri
- O lingură unt
- 2 0 0 g ficăţei de pasăre
- O linguriţă sare
- Vf pachet de unt alifiat
- 1 linguriţă zeamă de lămâie
M od - 7 -8 boabe de ienibahar •
- linguriţă sare
- 14 linguriţă pătrunjel tocat *
1 Puneţi apa cu sare şi untul la fiert, iar când încep să fiarbă uşor
•adăugaţi mălaiul, în ploaie, amestecând energic cu un tel. Reduceţi focul
M o d de.
la minim şi amestecaţi din când în când. Fierbeţi mămăliga timp de 20
de minute.
1 Fierbeţi ficăţeii cu sare şi cu boabe de ienibahar, apoi lăsaţi-i puţin să
2 După ce mămăliga s-a fiert, udaţi o lingură de lemn cu apă şi
se răcească şi tocaţi-i cu maşina de tocat, folosind sita cu ochiuri mici.
desprindeţi-o de marginile vasului, răsturnând-o apoi într-o farfiirie.
2 Pasaţi gălbenuşurile fierte printr-o sită cu ochiurile mai rare, apoi
amestecaţi-le cu pastă de ficat, untul alifiat, verdeaţa tocată şi sare, dacă
s o s a /^ x SX A LU A TU ^X este necesar.
U/yi/^/utută ouă. dlti
postă. <d&>şunciă.
Sfat pentru a înm uia untul - lăsaţi-1 15 m inute afară din frigider
I jiy ' s d î& jit e . •
- 8 gălbenuşuri fierte
U /y ip /^ u t â p & n t f' U c^ u â d t /7
- 2 0 0 mg şuncă de Praga tăiată
cubuleţe mici
4
/y jd /o /i& z a y ^ ă J ^ fG n u ^ u t i < şi /y ^ u ^ t o t - O Lingură mare de unr înmuiat
' Un vârf de cuţit de sare
D ificultate ' J C o st % - Va linguriţă pătrunjel tocat
Sfat - folosiţi gălbenuşurile ou ălor fierte ale căror albuşuri le veţi um ple
M o d de. p t- e ^ a ta te -
J jT y ' & d îe J it e . • Pasaţi gălbenuşurile fierte printr-o sită cu ochiurile mai rare, apoi
amestecaţi-le cu untul moale, şunca cubuleţe şi verdeaţa. Adăugaţi şi
- 2 0 0 g maioneză de casă sare dacă este necesar.
- 8 gălbenuşuri fierte
- 'Â linguriţă muştar fin
M o d de. p t'ep a tO }'& ‘

Pasaţi gălbenuşurile fierte printr-o sită cu ochiurile mai rare, apoi
amestecaţi-le cu maioneza şi muştarul.
SO S(/!^Z S T
d i^
Sfat - este foarte im portan t să înm uiaţi untul şi apoi să scoateţi zerul din
acesta, deoarece lichidul m odifică proporţiile reţetei, iar găluştele se sfărâmă.
Pe de altă parte, zerul este uşor acid şi dă un gust neplăcut.
- în cazul găluştelor ce vor fi folosite în supă de pasăre, înlocuiţi untul
cu untură de gâscă sau găină, iar apa cu supă răcită, putând adăuga şi
pătrunjel to cat foarte fin. Sfat - sosul cel m ai gustos este cel preparat din roşiile “prunişoare”
- 1 pahar griş (100 g)

- 2 linguri unt (50 g) - O cană supă de legume, preparată cu concentrat tip cub
- O lingură apă - O , 7 kg roşii în bulion
- O linguriţă sare - O ceapă mică curăţată
- Un vârf de cuţit de nucşoară - Un căţel de usturoi curăţat
- O linguriţă zahăr
M o d td& /?hs./?at'CD'& ’ - O lingură de frunze de ţelină
- */2 legătura de pătrunjel
1 înmuiaţi untul, lăsându-1 într-un bol la cald, apoi amestecaţi-1 tare cu - O linguriţă sare
o lingură de lemn sau plastic, până se elimină zerul.
2 Bateţi bine oul, într-un bol, apoi adăugaţi untul, apa, grişul şi M o d d&
condimentele. Lăsaţi la frigider timp de 10 minute.
^ Găluştele se formează rupând din aluat şi rulând între palme. Acestea 1 încingeţi uleiul într-o cratiţă înaltă şi înăbuşiţi ceapa, adăugând 2
trebuie să aibă forma şi dimensiunea unor măsline. Atenţie! Nu ţineţi linguri de supă. Adăugaţi restul ingredientelor şi fierberi sosul la foc
mult aluatul afară din frigider, căci se înmoaie şi găluştele se vor sfărâmă domol, timp de 15 minute.
la fiert. 2 Strecuraţi sosul şi utilizaţi-1 lângă diferite preparate.
SO Si/^ X SX A Li/A Ta/^X

A / u a t
D ificultate C o st %
Sfat - aluatul de tăiţei trebuie să fie um ed la pipăit, dar nu trebuie să fie

lipicios. în acest caz adăugaţi puţină faină.
- atât faina, câ t şi ouăle, trebuie să fie la tem peratura cam erei când
frăm ântaţi aluatul.
- p en tru a întinde mai uşor o cocă m ai m are, tăiaţi-o în bucăţi şi
în tin deţi-le pe rând. Zahăt vajmUcot
- puteţi păstra tăiţeii uscaţi în tr-o cutie închisă erm etic, cfiiar şi 3 zile.
- 3 0 0 g faină
' 3 ouă - 1 kg zahăr pudră
- O linguriţă sare - 3 batoane de vanilie
- Un borcan cu capac etanş
M c J de. p te p a ta te .-
1 Cerneţi faina pe o planşetă de lemn, faceţi o gaură în m ijloc şi puneţi

sarea şi ouăle bătute. Folosind un cuţit cu lama groasă, amestecaţi M o d de. p te p a ta te -
ingredientele, trăgând câte puţină faină dinspre exterior spre interior.
Când acestea s-au amestecat, frământaţi cu ambele mâini un aluat de 1 Despicaţi baroanele de vanilie cu un cuţit cu lamă fină şi introduceţi-le,
consistenţă tare. în poziţie verticală, într-un borcan împreună cu zahărul pudră.
2 înveliţi aluatul într-o folie alimentară, lăsându-1 să se odihnească 30- 2 Lăsaţi să se infuzeze aroma vaniliei timp de 3 săptămâni.
60 de minute. ^ După ce aţi folosit o parte din zahărul vanilat, adăugaţi acât zahăr
^ întindeţi o foaie subţire, de aproximativ 1-2 mm, pudraţi-o cu puţină pudră, cât să reumple borcanul, scuturând uşor în timplul umplerii. în
faină şi apoi rulaţi-o strâns. acest fel veri avea în continuare zahăr vanilat.
^ Folosind un cuţit cu lama ascuţită tăiaţi fâşii sulul de aluat, apoi

desfaceţi tăiţeii şi împrăştiaţi-i pe masă, pentru a se usca.
S O âU ^ X S I A LU A TU ^X
Mc^dej d& UStutc:>i
D ificultate C ost
Sfat - usturoiul se încearcă dacă este bun strângându-1 între degetul m are şi
arătător. D acă este tare la pipăit este bun. T oto d ată, evitaţi să folosiţi usturoi
care a în colţit. Acesta nu mai are nici gust, nici arom ă.
S o s 5 d e . C IU
X n ^ s A t e J it e .' D ificultate C o st ^
- 2 căpăţâni de usturoi
- 2 linguri ulei de floarea soarelui
- 1pahar .şi Vi apă sifon sau apă minerală
- O lingură pătrunjel tocat - 2 căpăţâni usturoi
- O cană smântână fermentată
M o d de. ptepCtf'CO 'e.'-
1 Curăţaţi usturoiul de coajă. Aşezaţi usturoiul tăiat bucăţi într-un M o d d&

mojar de bronz sau marmură şi presăraţi-1 cu sare. Pisaţi usturoiul până
devine o pastă. In acest moment adăugaţi uleiul, continuând până s-a 1 Curăţaţi usturoiul de coajă. Aşezaţi usturoiul tăiat bucăţi într-un
încorporat în usturoi mojar de bronz sau marmură şi presăraţi-l cu sare. Pisaţi usturoiul până
2 Adăugaţi sifonul, amestecând uşor cu o lingură, până sosul se albeşte. devine o pastă. In acest moment adăugaţi uleiul, continuând până s-a
Presăraţi cu pătrunjel şi serviţi-1 lângă peşte, legume sau carne prăjită. încorporat în usturoi
2 Adăugaţi smântână, amestecând uşor, până se încorporează complet.
^ Folosiţi sosul lângă rasol de peşte gras, rasol de pasăre (în acest caz
puteţi adăuga puţin hrean ras) sau jam bon de porc fiert.
SO SU R I ŞX A LU A TU ^X
Primăvara începe cu o lungă perioadă de post aspru şi lipsit de zile cu
dezlegare la peşte, spre deosebire de Postul Crăciunului. Totuşi, până
de Paşte, apar o mulţime de verdeţuri ce ne tonifică din plin
organismul, printre acestea amintesc: salata verde, spanacul, loboda,
ştevia, leurda, ridichile de lună, etc.
După Paşte însă, totul se schimbă, putem mânca ouă, miel, peşte şi
legume proaspete pocnind de vitamine şi minerale. Toate aceste
gusturi şi arome proaspete se datorează trezirii plantelor la viaţă după
iarna friguroasă care a acoperit cu om ăt cămpurile şi fâneţele.
Mineralele acumulate de sol în timpul iernii se transmit plantelor, care
ajung în starea lor naturală, nealterate de intemperii, pe ma.sa noastră
sau procesate de către animale şi transformate în lapte şi ouă. Ce poate
fi mai sănătos decât să mănânci o salată cu verdeţuri de primăvară,
însoţită de o bucată de brânză proaspătă? Eu nu ştiu. Spuneţi-m i
dumnevoastră. în acest prim capitol vă propun un melanj de
mâncăruri obţinute din leguminoase uscate, murături şi afumătură
rămase din iarnă şi mâncăruri preparate din legume şi produse animale
specifice primăverii, cum ar fi: carnea de miel şi de viţel, peşti, icre şi
lapţi de peşte, dar şi cartofi noi, ridichi de lună, ştevie şi spanac.
Doresc să amintesc că perioada primăverii este însoţită de câteva
evenimente religioase, specifice creştinilor ortodocşi, care au influenţat
de-a lungul anilor meniului zilnic. Primul eveniment este pe 9 martie,
„Cei 40 de mucenici”, când .se mănâncă paste făinoase în formă de
cifra „opt” numite sugestiv „mucenici”. Acestea pot fi fierte, cu adaos
de nuci măcinate, scorţişoară şi zahăr sau se coc adăugându-se miere
şi nuci. Urmează „Buna Vestire” şi „Floriile” când se mănâncă peşte,
apoi sărbătoarea cea mai mare a tuturor creştinilor, „învierea
D om nului” când se mănâncă miel, ouă roşii, cozonac, drob. Voi
aminti şi preparate specifice ale Paştelui greco şi romano catolicilor,
care sunt în număr destul de mare în zona Ardealului. Acestea .sunt:
peştele, ouăle, pasca, etc.
e i&
P t i / y r a / a t ă
d tn /c ^ t d e , d U S o S S c jo ^ d o /e o .
D ificultate ■ ^ 6 C ost % i%
Sfat - cartofii curăţaţi se pun im ediat in tr-un vas cu apă rece, pentru a nu se oxida
- 4 cartofi albi medii, curăţaţi

- 2 cepe curăţate şi date pe răzătoarea mare
- 500 g lapţi de crap curăţaţi de pieliţe
- 3 linguri faină
- Un ou bătut
- Un pahar ulei de floarea soarelui
- O lingură pătrunjel verde tocat
- Un vârf de cuţit de bicarbonat de sodiu alimentar
- '/2 linguriţă de sare
- Un vârf de cuţit de piper negru măcinat
- O cană sos scordolea (vezi la capitolul Sosuri şi Aluaturi)
- O lămâie tăiată în sferturi
M c x i de.
J Se rad cartofii pe răzătoarea cu ochiuri mari, apoi se lasă 10 minute să elimine apa. După ce au eliminat puţină apă, se storc bine între palme şi se
pun într-un bol curat.
2 Lapţii se ţin în apă rece pentru a se albi. Ceapa se rumeneşte într-o lingură cu ulei.
^ Se amestecă lapţii cu cartofii scurşi, ceapa călită, oul bătut, pătrunjelul tocat, bicarbonat, o lingură cu faină, sare şi piper.
4 Se încinge uleiul într-o tigaie cu margini înalte, lăsând focul la putere medie.
5 Cu o lingură se ia din compoziţia de lapţi şi se prăjesc chifteluţe, câte 2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos.
O Serviţi chifteţele cu sos Scordolea şi sferturi de lămâie.
d e fe re 2>e p ^xm ^V A Â
D ificultate C o st % ^
Sfat - apa în care stau lapţii e bine să fie sch im bată de 3 -4 ori, pentru a elim ina sângele
- 500 g lapţi de crap, curăţaţi de pieliţe - O lingură mare pătrunjel verde tocat
- 3 linguri faină - O linguriţă sare
- 2 ouă bătute Olina - Un vârf de cuţit de piper negru măcinat
- O cană pesmet de casă - O lingură oţet de vin alb
(vezi la capitolul Sosuri şi Aluaturi) - 2,5 1 de apă
- O cană ulei pentru prăjit O lina - 2 lămâi tăiate în sferturi
M o d de.
I Lapţii se rin în apă rece pentru a se albi.

2, Se pune la fiert o oaJă cu 2.5 1 de apă, în care se adaugă oţetul şi un vârf de cuţit cu sare.
^ Se aşează lapţii într-o strecurătoare şi se plonjează în apa cu oţet şi sare, care clocoteşte. După ce apa a mai dat un clocot, se scot lapţii şi se introduc
pentru 15 secunde în apă rece cu gheaţă, sau în apă rece, de la frigider. Se scot din apă şi se tamponează cu o cârpă uscată sau cu hârtie absorbantă.
4 Se amestecă faină cu restul de sare şi piperul măcinat într-o farfurie adâncă. Se bat ouăle într-un bol. Se aşează şi pesmetul pe o farfurie largă.
5 Se încinge uleiul într-o tigaie cu marginile înalte, cu focul ia putere medie. Se trec lapţii prin faină-ou bătut-pesmet şi se prăjesc în uleiul încins.
O Serviţi lapţii pane cu sferturi de lămâie.
^ c fc r e : 2>e p ^ x m a VAÂ (S i^ srA ^ i

Cu3ta S /yiatificd ih S o 5 de.
D ificultate C o st ^ ^
Sfat - puteţi folosi babuşcă, roşioară şi săbioară, ţinând co n t de faptul ca peştii

mai mici necesită un tim p m ai scurt de preparare term ică.
- 1 kg caras, fară cap, oase,

solzi şi viscere
- 2 morcovi mici, curăţaţi
- O ceapă mare, curăţată
- 2 pahare ulei de floarea soarelui
- 150 g pastă de roşii
- 2 linguri oţet de vin alb
- O lingură faină
- O foaie de dafîn
- 10 boabe de piper negru
- O crenguţă de cimbru
M o d <d& p t ' s p a t a r & '
1 Spălaţi peştii, ştergeţi-i cu o cârpă curată şi uscată, apoi tăiaţi-i în bucăţi şi săraţi-i uşor. Tăiaţi morcovii în rondele, iar ceapa în solzi. încingeţi jumătate
din ulei într-o tigaie şi prăjiţi bucăţile de peşte pe ambele părţi, după care scoateţi-le pe hârtie absorbantă.
2 încingeţi cuptorul la 170° C , apoi puneţi bucăţile de peşte într-o tavă şi introduceţi-le în cuptor pentru 5-6 minute. Adăugaţi un pahar de apă
fierbinte şi continuaţi încă 10 minute.
2 Separat încingeţi restul de ulei într-o cratiţă şi căliţi uşor legumele, adăugaţi pasta de roşii şi faina, amestecând bine, stingeţi cu un pahar de apă
caldă, adăugând foaia de dafin, piperul, oţetul, cimbrul şi sarea. Fierbeţi sosul timp de 10 minute, la foc domol, apoi strecuraţi-l peste peşti.
4 Măriţi temperatura cuptorului la 180° C , reintroduceţi tava cu peşti în cuptor şi mai ţineţi-o încă 5-6 minute.
5 Preparatul se serveşte cald sau rece, cu felii de lămâie sau cu ceapă de apă.
> ^ crcre 2>£ p ^ zm AVA>^.

C a ş ih / y iă ja l
D ificultate 0 0 C ost % %
Sfat - folosiţi caş de oi m ai vechi, deoarece cei proaspăt conţine apă şi se poate rupe la prăjit
t
Olina
- 8 felii de caş de oi, aproximativ 75 g bucata - Un pahar ulei pentru prăjit O lina
- 2 linguri cu vârf faină - Un vârf de cuţit de sare
- 2 ouă bătute cu o linguriţă apă - Un vârf de cuţit de piper negru măcinat
- 4 linguri mălai - Vi linguriţă verdeaţă tocată
M c x J c/c
1 Bateţi ouăle intr-un bol cu verdeaţa tocată. Aşezaţi faina într-o farfurie, amestecând-o cu sarea şi piperul şi aşezaţi mălaiul în altă farfurie.
2 încingeţi uleiul într-o tigaie cu marginile înalte, cu focul la putere medie.
^Treceţi feliile de caş prin laină-ouă bătute-mălai, apoi prăjiţi-le cu grijă, pe ambele părţi, până devin rumene.
4 Serviţi feliile de caş prăjit cu salată de roşii.
^ erfcT f: 2>e p /^z m AVAÂ <36^5TA^X

D ificultate C ost % «
- 1 kg obleţi spălaţi şi curăţaţi

- 4 linguri mălai
- 2 linguri faină
- O cană ulei pentru prăjit O lina
- Un pahar mujdei de usturoi
(vezi la capitolul Sosuri şi Aluaturi)
A/ot/ de.
1 O bleţii spălaţi se scurg bine de apă, eventual se tamponează cu o cârpă sau hârtie absorbantă.
2 Se încinge jumătate din cantitatea de ulei într-o tigaie cu marginile înalte, cu focul la putere medie.
^ Se amestecă într-o pungă groasă mălaiul, faina şi sarea, apoi se adaugă jumătate din peşti. Se strânge punga la gură şi se scutură bine, pentru a acoperi
peştii uniform. Imediat după aceea se trag câte 4 peştişori pe câte o scobitoare şi se prăjesc apoi, în uleiul încins.
4 Se scot peştii fierbinţi pe o hârtie absorbantă.
N Se continuă în acelaşi fel cu cealaltă jumătate din cantitatea de obleţi, schimbându-se şi uleiul ars cu unul proaspăt.
O Se servesc obleţii cu mujdei şi mămăligă.
c e r e r e 2>£
S o Ja tă cl& id te . de,
i/y jie . f/y ii p /o C - <Ş» Cj&J&
Sfat - puteţi să nu folosiţi pâine, dar eu consider că pâinea în m u iată face icrele mai pufoase
- este im p o rtan t să opăriţi ceapa. în acest fel, salata de icre nu va m ai avea gust am ar.
— cu prefer uleiul de floarea soarelui celui de m ăsline, deoarece este neutru c a
- 4 linguri icre de crap

curăţate de pieliţe
- 2 felii de pâine albă, cu coaja
înlăturată
- Zeama de la o lămâie
- 2 pahare ulei de floarea soarelui
- 2 linguri apă minerală
carbogazoasă sau sifon
- 2 cepe mici sau una medie, tocate fin
M exi
1 înmuiaţi pâinea în puţină apă, apoi stoarceţi-o şi tocaţi-o mărunt

2 Puneţi IL de apă la fiert, iar când acea?taôcoteşte, aşezaţi ceapa tocată într-6 strûrătoare fină şi scufundaţi-o în apă cioc timp de 15
secunde, apoi scoateţi-o şi lăsaţi să se răcească.
^ Amestecaţi icrele cu sarea şi cu pâinea tocată într-un bolTTSltraiojijrnixerul sau un tel.
4 Turnaţi uleiul peste amestecul de icre, întâi câte o picătură-două, apoTinTîr*foarte s u b ţire .T S n T si^ ţiţi că amestecul a început să se îngroaşe,
adăugaţi câte puţină zeamă de lămâie. Când icrele sunt gata, adăugaţi ceapa opărită şi sifonul, continuând să amestecaţi. Acesta din urmă va oferi salatei
un aspect pufos, ca de frişcă.
5 Puteţi orna salata de icre cu măsline negre sau cu rondele de ceapă verde.
U/7lau&t
-Sfat - lăsaţi untul să se înm oaie 10 m inu te afară din frigider apoi, folosind mixerul
sau o lingură de lem n, bateţi-1 bine, până iese apa din el şi capătă o culoare gălbuie
' I I
- 500 g telemea de oi
- O lingură unt alifiat
- O lingură sinântână slabă
- Vt. linguriţă muştar fin
- Un vârf de cuţit de chimen boabe
- Un vârf de cuţit de boia dulce
- Un vârf de cuţit de piper negru,
măcinat mai gros
M c x l d&
1 Folosind un mixer amestecaţi într-un bol toate ingredientele

2 Serviţi liptauerul pe pâine de casă friptă pe plită sau pe grătar şi însoţit de ceapă verde.
de. pâîf7& "(ătâ/T&Cii5Clă
u n tu h ă . d& ^ S d ă < ş i U S t U f' G i
C ost
Sfat - această gustare n e-o dădea bunica să m ân căm la început de prim ăvară,
în acele zile ploioase şi pline de noroi pe uliţe când n-ai fi dat afară nici un
câine. D o am n e, da' bune mai erau!
X n y '& d î& rd e. ■ Sfat - to t ce p ot spune este: foarte sim plu, dar tare gustos!
- 2-3 felii de pâine intermediară de ţară (din acelea rotunde)

- 2-3 căţei de usturoi curăţaţi
- 3-4 linguri untură de gâscă
- O linguriţă cu vârf de boia dulce de ardei
- '/2 linguriţă sare - 1 kg mămăligă pripită (vezi la capitolul Sosuri şi Aluaturi)
- 4 00 g brânză de vaci
- 100 g telemea de vacă
M o d de. - 1 cană şi Vi smântână
I încingeţi un grătar şi frigeţi feliile de pâine, tăiate în două, de-a latul,

apoi frecaţi-ie pe o parte cu căţeii de usturoi, după care ungeţi-le cu
untura de gâscă, presărând sare şi boia dulce. M o d de.
2, Serviţi feliile aromate cu salată de varză murată sau gogoşari muraţi
umpluţi cu varză. 1 Fărâmiţaţi telemeaua şi amestecaţi-o cu brânza de vaci.
2 împărţiţi mămăliga caldă în farfurii şi aşezaţi deasupra amestecul de
brânză, apoi smântână. Presăraţi cu sare, dacă doriţi.
D ificultate ' C o st % ţ
Sfat - pentru om lete este indicat să folosiţi o tigaie antiaderentă şi spatule din plastic sau lemn
- 8 ouă mari
- 2 00 g costiţă afumată tăiată fâşiuţe
- O ceapă tăiată felii
- Un ardei gras tăiat fâşiuţe
- 2 linguri pătrunjel tocat
- 500 g cartofi
- Un vârf de cuţit de, piper negru măcinat
M o d d&
1 Fierberi cartofii în coajă, apoi răciţi-i puţin şi tăiaţi-i felii.

2 încingeţi o tigaie mare.
^ Bateţi bine ouăle cu sarea şi piperul măcinat.
4 Când tigaia este încinsă bine, adăugaţi uleiul, apoi căliţi costiţa, ardeiul fâşiuţe şi ceapa tăiată, timp de 2-3 minute. Acum adăugaţi cartofii, aşezându-
i pe toată suprafaţa tigăii şi căliţi-i timp de 2 minute pe o parte, apoi întoarceţi-i pe cealaltă parte şi continuaţi încă 2 minute
5 Amestecaţi pătrunjelul în ouăle bătute şi adăugaţi-le peste cartofii fierbinţi. Mişcaţi tigaia, în aşa fel încât mixtura de ouă să intre sub cartofi. Când
omleta a început să se întărească, reduceţi focul la minim şi folosind două spatule întoarceţi omleta pe cealaltă parte, pentru a se rumeni uniform.
6 Serviţi omleta cu salată verde sau cu murături.
>^cfere i>e p /^x m 4V A ^ a

Ouă
Dificultate ^ C o st
Sfat — ouăle um plute sunt un preparat recom an dat pentru perioada mai rece a anului. Există o varietate m are de um pluturi, iar dum neavoastră puteţi să încercaţi
ce com bin aţie doriţi. Im p o rta n t este de ştiut că, dacă elim inaţi gălbenuşul fiert şi folosiţi doar cochilia de albuş întărit ca suport pen tru o um plutu ră cu con ţin u t
scăzut de calorii, preparatul poate fi servit şi celor cu o dietă hipocalorică.
- tim pul de fierbere al ouălor tari este între 5 şi 8 m inute. Eu nu recom an d să le fierbeţi mai m u lt de atât, deoarece gălbenuşul acestora devine albastru şi-şi
pierde din arom ă.
- 8 oua mari
- 200 g umplutură de ouă
(vezi Ia capitolul Sosuri şi Aluaturi)
- Câteva frunzuliţe de pătrunjel
M c x l <d&
1 Spălaţi ouăle şi aşezaţi-le într-un vas cu 1 1 de apă săracă, pe fundul căruia aţi aşezat o farfurie cu fundul în
sus (ca să nu crape ouăle).
2 Fierbeţi ouăle la foc mediu, timp de 6-7 minute din momentul în care apa clocoteşte, apoi puneţi vasul ci^
ouă sub je t de apă rece, până se răcesc ouăle.
2 Spargeţi uşor ouăle, de jur-împrejur, apoi curăţaţi-ie deasupra vasului cu apă în care acestea au fiert. în acest
fel vă înmuiaţi degetele în apă când se prinde coaja de ele şi curăţaţi mai uşor.
4 Tăiaţi ouăle în două, longitudinal, apoi, folosind o linguriţă, scobiţi g^benflşul fiert în aâ fel încât să nu
rupeţi albuşul. Acum umpleţi albuşurile cu umplutura dorită, folosinci o linguriţă sau un şpriţ.
d e f e r e 2>C P^XMAVAÂ / (SUSTA^X
de. /yjlsJ ih
D ificultate C o st % ^ %
Sfat - folosiţi o scobitoare sau o ţepuşă de frigăruie, din lem n, pentru a verifica drobul dacă este gata. înţepaţi drobul vertical, până atingeţi fundul form ei şi apoi
scoateţi scobitoarea afară. D a că scobitoarea nu iese um edă, înseam nă că drobul este gata. Acelaşi procedeu puteţi să-l folosiţi şi când verificaţi un blat de to rt din
pandişpan sau un chec.
- 40 0 g aluat de tartă - O legătură de usturoi verde - O lingură ulei de floarea soarelui

(vezi la capitolul Sosuri şi Aluaturi) - Un morcov curăţat - 5-6 boabe de ienibahar
- 3 ouă + 1 pentru uns drobul - O ceapă mică - 2 linguri mari smântână
- 75 0 g organe de miel - O lingură pătrunjel tocat - O lingură sare
- O legătură de ceapă verde - O lingură mărar tocat - *4 linguriţă piper negru boabe
M o d eJ&
1 Fierbeţi în 3 1 de apă organele de miel spălate, împreună cu piperul şi ienibaharul boabe, sarea, morcovul şi ceapa. Fierbeţi-le la foc mediu, timp de
30 de minute, fără a uita să spumaţi lichidul.
2 în timp ce organele fierb, curăţaţi şi spălaţi ceapa verde şi usturoiul, apoi tocati-le mărunt. Spargeri ouăle şi amestecaţi-le cu smântână şi verdeaţa tocată.
^ După ce organele s-au fiert, scoateţi-le şi după ce s-au răcit puţin, tocaţi-le mărunt cu un cuţit ascuţit sau folosiţi un blender.
/f. încingeţi o tigaie cu marginile înalte, apoi adăugaţi uleiul şi sotaţi organele tocate împreună cu ceapa verde şi usturoiul, timp de aproximativ 5 minute,
apoi, folosind un boi, amestecaţi soteul de organe cu amestecul de ouă şi gustaţi de sare.
5 încingeţi cuptorul la 170° C, apoi ungeţi o tavă de chec cu puţin ulei. Folosind un sucitor, întindeţi aluatul în aşa fel încât să formaţi un dreptunghi
ce poate fi aşezat într-o formă de chec şi să mai rămână margini, pentru a putea acoperi umplutura.
6 Introduceţi foaia de aluat în formă, în aşa fel încât să rămână margini ce vor acoperi umplutura, apoi umpleţi forma cu mixtura de organe şi
acoperiţi cu marginile de aluat rămase. Ungeţi cu ou bătut şi înţepaţi cu o furculiţă, din loc în loc, pentru a lăsa drobul să “răsufle”. Coaceţi drobul
3 5 '4 0 de minute, apoi verificaţi-1 cu o scobitoare dacă este gata. Scoateţi-1 din cuptor şi lăsaţi-1 să se răcească în formă.
7 Serviţi drobul tăiat felii, cu salată verde alături.
C e r e r e j> e p ^ xm A'/a ^ a i (Su s t a ^ x

2 > to A d e . ih a / u a t
D ificultate
- 4 0 0 g aluat de tartă - O legătură de ceapă verde

(vezi la capitolul Sosuri şi Aluaturi) - Un morcov mic curăţat
- 2 ouă + unul pentru uns drobul - O ceapă mică
- 150 g costiţă de porc, - O lingură pătrunjel tocat
fată os şi fără şorici - O lingură mărar tocat
- 2 5 0 g ficăţei de pasăre - O lingură ulei de floarea soarelui
- 300 g piept de pui, - Un vârf de cuţit de rozmarin uscat
fară piele şi dezosat - O lingură sare
- Vz de pachet de unt - 'A linguriţă piper negru măcinat
M o d <J&
1 Spălaţi şi curăţaţi de pieliţe ficăţeii şi spălaţi pieptul de pui.

2 Tăiaţi costiţa în fâşiuţe, pieptul de pui în cuburi, iar ficăţeii de pasăre în bucăţi mici.
^ Curăţaţi ceapa şi tăiaţi-o bucăţi, apoi radeţi morcovul pe răzătoarea cu ochiuri mari.
^ încingeţi cuptorul la 170° C , apoi ungeţi o tava de chec cu puţin unt. Folosind un sucitor, intindeţi aluatul .astfel încât să formaţi un dreptunghi
ce poate fi aşezat în formă de chec şi să mai rămână margini.
5 încingeţi o crăticioară cu untul rămas şi sotaţi la foc domol costiţa, apoi adăugaţi ceapa verde şi morcovul; după 2-3 minute adăugaţi pieptul de
pui, iar mai apoi ficăţeii. Continuaţi până când ficăţeii s-au rumenit uşor, dar încă mai au puţin sânge în interior.
6 Lăsaţi soteul să se răcească timp de câteva minute, apoi amestecaţi-1 cu ouăle bătute, verdeaţa tocată şi condimente.
7 Introduceţi foaia de aluat în formă, în aşa fel încât să rămână margini ce vor acoperi umplutura, apoi umpleţi forma cu soteul de pui şi acoperiţi
cu marginile de aluat rămase. Ungeţi cu ou bătut şi înţepaţi cu o furculiţă, din loc în loc, pentru a lăsa drobul să “răsufle”. Coaceţi drobul 3 5 -4 0 de
minute, apoi verificaţi-1 cu o scobitoare dacă este gata. Scoateţi-1 din cuptor şi lăsaţi-1 să se răcească în formă.
8 Serviţi drobul de pui cu smântână alături.
t^ e re re 2>e
Vi
D ificultate C o st 4 4 4
Sfat - înfierbântaţi în cuptorul cu m icrou nd e sau pe m aşina de gătit un pahar de apă, iar când aceasta fierbe, adăugaţi cubul de con cen trat, sfarâm ându-l între
degete şi am estecând, până se încorporează.
- 1 kg ficăţei de pasăre - O lingură pătrunjel tocat

- Un pahar vin alb sec - ‘A de liguriţă cimbru tocat
- 2 linguri ulei de floarea soarelui - ’/2 de linguriţă sare
- 100 g kaizer slab, fară os şi fară şorici - 'A linguriţă piper negru măcinat
- 2 căţei de usturoi
' Un pahar supă de pui,
preparată cu un cub de concentrat
M a d de. p>-epa)rCO'&'
1 Spălaţi şi curăţaţi ficăţeii de pieliţe.

2 Tăiaţi kaizerul în fâşiuţe, apoi curăţaţi usturoiul şi tăiaţi-1 feliuţe.
^ încingeţi o crăticioară cu ulei, apoi prăjiţi la foc iute kaizerul, până se rumeneşte, adăugaţi ficăţeii şi continuaţi până se rumenesc şi aceştia. în acest
moment adăugaţi vinul şi piperul măcinat şi fierbeţi până lichidul s-a evaporat aproape complet, apoi adăugaţi supa de pui, cimbrul şi usturoiul.
Continuaţi fierberea până când lichidul începe să aibă o consistenţă mai densă.
4 Opriţi focul, adăugaţi sare şi pătrunjelul tocat.
5 Serviţi ficăţeii cu piure de cartofi şi salată verde.
^ dC O t Vi '^gJ
X f' i^ G £ iîe J lt & ■
- 800 g ficat
- Un ou
- Un pahar faină
- O cană pesmet de casă
- 2 câni lapte slab
- O liguriţă sare
- !4 linguriţă piper negru măcinat
M o d de. p te p a ta tA -
1 Spălaţi şi curăţaţi ficatul de pieliţe, apoi tăiaţi-l felii subţiri, aşezaţi-ie

intr-un bol şi acoperiţi-le cu lapte.
2 După 10 minute scoateţi ficatul într-o strecurătoare şi presăraţi-1 cu
piper măcinat.
^ încingeţi uleiul într-o tigaie cu marginile înalte, cu focul la putere medie.
/Â şezaţi faină într-o farfurie, bateţi oul cu sare într-un bol şi aşezaţi
pesmetul într-o tăviţă.
5 Treceţi feliile de fîc j^ fc (tr fjilia -0 ^ ^ s m e r ş ix y | ^ i-le în uleiul încins,
întâi 3 minute pe o parte, apoi 2 minute pe cealal
6 Serviţi ficatul pane cu sote de fasole verde şi roşii.
c e re re 2>e p ^ x m AVAÂ
K
C Jv 'P t^ U ^ & de. C ju ^ & td j
Sfat - am estecul de ciuperci călite trebuie doar puţin to cat, căci altfel se transform ă în pastă
X n y '& d î& ji^ ■
- 1 kg ciuperci, spălate şi - Un pahar ulei

curăţate pentru prăjit Olina
- 2 linguri faină - O linguriţă sare
- 2 ouă - Un vârf de cuţit de
- 2 felii de pâine piper negru măcinat
- 1 lingură mărar tocat - 2 linguri ulei de măsline
- O ceapă tocată
M c x l eJ&
1 înmuiaţi pâinea în puţină apă, apoi stoarceţi-o şi tocaţi-o mărunt.

2 încingeţi uleiul de măsline într-o tigaie cu marginile înalte, cu focul la putere medie.
^ Căliţi ceapa cu ciupercile timp de 3-4 m in u t^ ^ tigaia cu ulei de măsline încins.
4 Tocaţi foarte puţin amestecul de ciupercyintr-un blendet, apoi amestecaţi tocătura într-un bol cu ouăle;
verdeaţa, pâinea tocată şi sarea îngreun a cu piperul.
5 încingeţi uleiul de prăjitjjatr-o altă tigaie cu marginile înalte, cu focul la temperatură medîeT
O Aşezaţi faina pe ^ tavă, apoi formaţi chifteluţe rotunde, tăvăliţi-le prin faină şi frigeţi-le în uleiul încins.
7 Scoated_5hifteluţele pe o hârtie absorbantă, iar apoi serviţi-le cu sos de usturoi.
2>e âU ăT A ^ I.
Sa/ată Sa/ată de. v&tcte:ûht
Dificulcate D ificultate A
Sfat - salata este bună şi beneficiaţi de aportul tu tu ror vitam inelor conţinu te
Sfat - p eatru salată de păpădie se folosesc doar frunzele foarte proaspete de
de verdeţuri doar dacă acestea sunt foarte prospere
prim ăvară. Aceasta se găseşte pe toate câm purile şi pajiştile de la noi.
- salata de păpădie se consu m ă în toată zona m editeraneeană, dar şi în
ţări din O rien t, precum C h in a sau C oreea,
- frunzele de păpădie sunt câteod ată confun date cu cele de voinicică,
care se găsesc prin m agazinele rom âneşti sub denum irea italiană de ruccola.
- O lingură mare nnărar tocat

- 4 căni frunze de păpădie spălate şi curăţate
- Un pahar vinegretă (vezi la capitolul Sosuri şi Aluaturi)
M o d ed e.
I Amestecaţi sarea cu 2 1 de apă şi turnaţi-o într-un bol, peste frunzele

- O cană frunze de untişor spălate
de păpădie.
- O cană frunze de lobodă spălate
2,Amestecaţi vinegretă cu mărarul tocat. - O cană frunze de leurdă spălate
^ Scurgeţi păpădia de apă sărată, apoi puneţi-o într-un bol curat şi
- O cană de frunze de spanac
turnaţi sosul peste aceasta.
tânăr spălate
4 Serviţi salată lângă o friptură de porc sau de miel.
- 2-3 fire de ceapă verde
spălate şi tăiate rondele
- Un pahar vinegretă
M o d d& p te p a tO te .-
1 înlăturaţi codiţele verdeţurilor.

2 într-un bol mic, amestecaţi vinegretă cu ceapă verde.
> ^ ercre p /^x m AVA^. A LA Te A p c ^ t t t / ^ Amestecaţi verdeţurile într-un bol mare şi turnaţi deasupra vinegretă.
ă la ^ g u ss&
D ificultate C o st ^ %
Sfat - puteţi să rulaţi salată în felii de şuncă de Praga sau puteţi um ple roşii ori ardei gras.
- O cană maioneză de casă

- O cană mazăre fiartă
(poate fi şi de la conservă)
- Un morcov mare, curăţat sau doi
morcovi mici
- O ţelină medie curăţată
- 1 kg cartofi roşii
- Un castravete acru
- Un gogoşar acru
- 2-3 crenguţe de pătrunjel
- O lingură sare
ei& / fi- e p a t - a t e .'
1 Fierberi, la foc mediu, morcovul şi ţelina în apă cu sare, timp de 3 0 -3 5 de minute, având grijă să nu fie prea fierte, deoarece se vor sfărâmă când
sunt tăiate cubuleţe. Scoateţi legumele într-o strecurătoare.
2 în acelaşi timp, fierberi cartofii în coajă, tot în apă sărată, timp de aproximativ 30 de minute, după care scoateţi-i sub jet de apă rece.
^ Curăţaţi cartofii de coajă şi tocaţi-i cubuleţe. La fel veţi proceda şi cu morcovul şi ţelina, iar apoi cu acriturile. Tocaţi şi frunzuliţele de pătrunjel.
4- Amestecaţi uşor toate ingredientele cu maioneza, iar deasupra presăraţi pătrunjelul tocat.
5 Transferaţi salata într-un bol curat şi serviţi-o cu friptură rece de porc sau de curcan.
I te fe re 2>e mL ă 4 L4 T e: A pe^ r r jV
D ificultate C o st % % %
- 2 salate medii, spălate şi

curăţate de frunzele galbene
- 6 măsline umplute cu
pastă de somon
' 6 măsline umplute cu anşoa
- 6 măsline umplute cu migdale
- 6 măsline umplute cu brânză
- 6 măsline umplute cu lămâie
- 6 măsline umplute cu ardei iute
- 4 0 0 g fasole verde conservată
- 2 cepe roşii, curăţate
- 4 felii de costiţă, fară os şi şoric
M o d de.
1 Scurgeţi de zeamă fasolea verde. Tăiaţi ceapa solzi. Aşezaţi fasolea verde, ceapa şi măslinele într-o pungă, adăugând zeama în care au stat măslinele,
închideţi punga la gură şi lăsaţi ingredientele să se macereze timp de 1-2 ore.
2 între timp, încingeţi un grătar şi frigeţi feliile de costiţă, până devin crocante, apoi tăiaţi-le în cubuleţe. Rupeţi în bucăţi salata, zvântată în prealabil,
apoi puneţi'O într-u n bol larg, turnând peste ea con ţin utul pungii şi cubuleţele de costiţă.
^ Serviţi salata cu pâine proaspătă.
'ă de. cJ^t-PteJe, (.p e tiS o O t^ >şi /yfoSofi&Ză
D ificultate r C o st
% %
Sfat - puteţi să înlocuiţi carnea de p o rc cu carne de vită.
- 1 kg ceapă
- Un pahar mare maioneză de casă
(vezi Ia capitolul Sosuri şi Aluaturi)
- 3 linguri miere
- Vi pahar oţet de vin roşu
- O foaie de dafin J ^ V «
- 2-3 boabe de ienibahr
Perişoare
- de ceapă rasă pe răzătoarea cu găuri mari
- Un ou
- O felie de pâine albă înmuiata în apă şi
apoi stoarsă bine
- O vârf de cuţit de sare
- Un vârf de cuţit de
piper negru măcinat
- 300 g carne de porc tocată
M o d de.
1 Puneţi la fiert 2.5 1 de apă împreună cu mierea, oţetul, dafinul, piperul, ienibaharul şi sarea.
2 Curăţaţi ceapa şi tăiaţi-o solzi, iar când apa clocoteşte, aşezaţi-o cu o strecurătoare în oală şi opăriţi-o timp de 2 minute.
^ Scoateţi ceapa şi lăsaţi-o să se răcească în strecurătoare, iar în apa în care aceasta a fiert adăugaţi perişoarele şi fiebeţi-le timp de 10-11 minute.
Perişoare
4 Amestecaţi toate ingredientele, apoi formaţi perişoare micuţe.
5 Amestecaţi ceapa răcită cu maioneză şi perişoarele fierte şi răcite uşor.
S a ja tă . de. CLOtttofly tid id h i de. /unâ. CjeOf^â. y/etde
Sfat - folosiţi cartofi noi nu prea m ari, căci se curăţă uşor şi nu m ai necesită tăiere
- pentru a uşura m u n ca, dar cu mai puţin gust, puteţi să fierbeţi cartofii în coajă şi apoi să-i sotaţi uşor
- 1 kg cartofi noi
- O cană ridichi de lună, spălate şi curăţate
' 2 legături de ceapă verde spălate şi curăţate
- O salată verde spălată
- 3 linguri ulei de măsline
cu aromă de oregano
- O lingură mărar tocat
- O lingură oţet de vin roşu
M o J de.
1 Curăţaţi cartofii noi, iar pe cei mari tăiaţi-i în jumătăţi sau în sferturi, pentru a-i aduce la dimensiunea celor mici. Tăiaţi ceapa verde în rondele.
2 încingeţi o tigaie cu marginile înalte, apoi adăugaţi uleiul şi cartofii. înăbuşiţi cartofii, până devin moi şi rumeni, apoi adăugaţi ceapa verde rondele,
oţetul, sarea şi piperul măcinat. Lăsaţi tigaia pe foc încă 2-3 minute pentru a se evapora oţetul şi a se înmuia ceapa, apoi opriţi focul.
^ Rupeţi salata bucăţi şi amestecaţi-o într-un bol mare cu ridichile tăiate feliuţe şi cu soteul de cartofi, apoi turnaţi sosul rămas în tigaie şi presăraţi
cu mărar tocat.
^ Serviţi salata cu friptură rece de miel.
C e r e r e 2>£ p ^ zm a VA>^4 A L A Te A p c ^ r r v / I
C jG t^ O , V & tde, CM. /ytdG fi& Z O .
X j' ^ s A Î & jit e . '•

- O legătură de pătrunjel tocat
- O legătură de mărar tocat
- O legătură de leuştean tocat
- O salată verde mare, tocată
- O cană frunze de spanac tânăr,
spălate şi tocate
- O legătură de ceapă verde,
spălată şi tocată
- 1 1 supă de legume preparată
cu concentrat tip cub
- Un vârf de cuţit de boia iute
M cxd de. pt'epaj'C O '& -
1 Mixaţi verdeţurile împreună cu maioneza şi condimentele într-un mixer sau blender.

2 Amestecaţi supa răcită cu mixtura deverdeţuri şi oţetul, apoi lăsaţi la rece.
^ Serviţi supa rece, cu pâine de casă prăjită pe grătar şi stropită cu unt cald.
C Jot^> 0 . d& /o ^ G c lă . B o t^ de. ^teVts.
D ificultate C o st ^ ^ D ificultate C o st
Sfat - ciorba de lobodă se poate servi caldă său rece Sfat - pentru perioada de post se poate renunţa la i
<s/7ê
- 500 g ştevie tânără, spălată
- O ceapă medie curăţată - 2 cartofi mici, curăţaţi
' O rădăcină de pătrunjel sau păstârnac curăţată - 2 legături de ceapă verde, spălată şi curăţată
- O ţelină mică curăţată ' O legătură de leuştean tocat
- O lingură leuştean tocat - O lingură faină
- 500 g lobodă, spălată şi tăiată fâşii - 2 linguri ulei de floarea soarelui
- Vz de pahar orez cu bobul rotund spălat - 3 căni borş
- 2 căni borş - 2 ouă
- O lingură ulei de floarea soarelui - O linguriţă sare
- Un vârf de cutit de boia dulce
M o d de.
M cxd <de. p ts p a tO te .- 1 Tăiaţi ceapa rondele, partea albă păstraţi-o separat. Eliminaţi coada
şteviei, îndoind fiecare foaie şi rupând coada, apoi tăiaţi-o fâşii. Tăiaţi
1 Tocaţi mărunt zarzavatul şi căliţi-1 într-o oală cu ulei încins. După 5-6 cartofii cubuleţe, apoi puneţi-i la fiert, cu partea verde a cepei şi cu
minute adăugaţi orezul, iar apoi 1,5 I de apă. ştevia, într-o oală cu 1,5 de apă.
2 Fierbeţi zarzavatul timp de 15 minute, apoi adăugaţi loboda tăiată, 2 Fierbeţi ciorba, iar în timpul acesta încingeţi o tigaie mică cu ulei şi
boiaua, sarea şi continuaţi fierberea încă 5 minute. setaţi timp de 3-4 minute partea albă a cepei, apoi adăugaţi faina şi
^ în timp ce fierbe ciorba, încălziţi borşul, pentru a ajunge la aceeaşi puţină apă.
temperatură cu ciorba şi apoi turnaţi-! peste aceasta. Daţi 2-3 clocote şi ^ După 15 minute de fierbere a ciorbei adăugaţi soteul de ceapă cu
opriţi focul. faină şi continuaţi s-o fierbeţi încă 15 minute.

4 Adăugaţi leuşteanul şi serviţi cu mămăligă caldă. 4 în acest timp, fierbeţi borşul pentru a-l aduce la temperatura ciorbei şi
adăugaţi-1 în aceasta împreună cu sarea. Daţi încă 2-3 clocote, apoi
adăugau, în fir subţire, ouăle bătute. Opriţi focul şi presăraţi leuştean tocat.
5 Serviţi borşul cu pâine de casă.
d e fe r e
w
C Jc D t^ â . C L ^ i^ e . C IU C lG S t i' ^ ă .
Sfat - când “dregeţi” o ciorbă, este im p o rtan t ca m ai întâi să bateţi gălbenuşurile de ouă cu puţină sare, apoi să adăugaţi sm ântână. O p riţi focul pe care a fiert
ciorba şi lăsaţi-o să se răcească, fără capac, tim p de 5 -6 m inu te. D u pă aceea, adăugaţi 2 -3 polonice de ciorbă fierbinte peste liezon (aşa este den um it am estecul de
ou cu sm ântână, care are rolul de a “lega” ciorbiţa) şi transferaţi-1 în ciorbă, am estecând continu u tim p de 1 -2 m inute.
- 2 căni agrişe - !/2 de pahar orez cu bob rotund

- 250 g costiţă afumată, fără os şi fară şorici - Un gălbenuş de ou
- O ceapă mare curăţată - Un pahar mare smântână
- Un morcov mediu curăţat - O linguriţă sare
- O legătură de pătrunjel tocat - Un vârf de cuţit de piper negru măcinat
M o d de.
1 Tăiaţi costiţa fâşii şi rumeniţi-o, ia foc mediu, intr-o oală.

2 în timp ce rumeniţi costiţa, tocaţi mărunt zarzavatul, iar apoi adăugaţi-1 peste costiţă. Setaţi amestecul timp de 3-4 minute, apoi adăugaţi 2 1 de
apă, împreună cu orezul.
^ Curăţaţi de codiţe agrişele, apoi spălaţi-le şi adăugaţi-le după 15 minute de fierbere peste ciorbă, împreună cu condimentele. Continuaţi fierberea
5-6 minute şi opriţi focul.
4 Amestecaţi gălbenuşul de ou cu smântână, apoi “dregeţi” ciorba. La sfârşit, adăugaţi verdeaţa tocată.
^ r r e r e l>e p ^ x m 4'/A^. s a p e , cx o ^ s£ ,
3 o t^ d e.
Sfat - m odul cel mai uşor de a spăla salată, spanac, ştevie sau alte “frunze com estibile”, este urm ătorul: alegeţi frunzele verzi de cele uscate; puneţi dopul chiuvetei şi
um pleţi-o cu apă rece, apoi plonjaţi toate frunzele în apă şi am estecaţi-le uşor, pentru a face ca păm ântul şi m elcişorii de pe acestea să cadă la fund. D u pă 4 -5
m inu te scoateţi frunzele în tr-o strecu rătoare, apoi scoateţi dopul chiuvetei şi lăsaţi toată apă să se scurgă. C lătiţi bine chiuveta şi repetaţi op eraţiunea. D acă după cea
de-a doua clătite nu m ai răm ân reziduri Ia fundul chiuvetei, salata este spălată.
- 1 kg spanac proaspăt, spăla: şi cu codiţele - O ţelină mică, curăţată - Un gălbenuş de ou

îndepărtate - 2 cartofi mari, curăţaţi - Un pahar smântână
- 2 morcovi mici, curăţaţi - O lingură pătrunjel tocat - 2 căni borş
- O ceapă mare, curăţată - O lingură leuştean tocat - O linguriţă sare
- 2 rădăcini de păstârnac, curăţate - 3 linguri ulei de floarea soarelui - Un vârf de cuţit de piper negru măcinat
M od
1 Tocaţi mărunt ceapa, radeţi pe răzătoarea cu ochiuri mari celelalte zarzavaturi, iar cartofii tăiaţi-i cubuleţe. Imediat după aceea, încingeţi o oală cu
ulei şi căliţi timp de 3 -4 minute toate zarzavaturile, apoi adăugaţi cartofii şi 2 1 de apă.
2 Fierbeţi ciorba la foc domol, timp de 15 minute, apoi adăugaţi spanacul, fâşiuţe, condimentele şi continuaţi încă 5 minute. în timp ce ciorba fierbe
uşor, fierbeţi şi borşul, iar apoi adăugaţi-1 peste ciorbă. Mai daţi 2-3 clocote şi opriţi focul.
^ Amestecaţi gălbenuşul de ou cu smântână şi “dregeţi” ciorba. Presăraţi verdeaţă tocată şi apoi serviţi cu pâine caldă (de casă, de preferat).
C e r e r e 2><r p ^ x m AVAâ UP£,

d o tJ u i, - C A ~ n 4 t -d e a /
Sfat - puteţi folosi kaizer sau slăninuţă afum ată, în loc de costiţă
- ciorba nu necesită adaos de grăsim e, deoarece prin sotare, costiţa se topeşte
- 2 salate verzi mari sau 3 medii

- 150 g de costiţă afumată,
fară os şi fară şotiei
- Un păstârnac mediu, curăţat
- O rădăcină de pătrunjel mică, curăţată
- 1,5 1 de supă de legume,
preparată cu concentrat tip cub
- 2 căni lapte
- O lingură faină
- 2-3 linguri oţet de vin alb
■ure.-
1 Tăiaţi costiţa fâşii şi rumeniţi-o la foc mediu, într-o oală.

2 în timp ce rumeniţi costiţa, tocaţi mărunt zarzavatul, iar apoi adăugaţi-1 peste costiţă. Sotaţi amestecul timp de 3-4 minute, apoi adăugaţi faina şi
amestecaţi-o bine, până se încorporează în grăsime. Adăugaţi acum supa caldă împreună cu laptele. Fierbeţi ciorba la foc domol.
^ în acest timp, tăiaţi salata pătrăţele, iar după 15 minute adăugaţi-o împreună cu condimentele peste ciorbă. Continuaţi fierberea 5-6 minute şi
adăugaţi apoi oţetul, oprind focul.
4 La sfârşit, adăugaţi pătrunjelul tocat.
3 c>t>Ş de.
Dificultate Cost % % %
- 4 0 0 g carne de berbec
- O jumătate de varză nouă, mică-
aproximativ 2 0 0 g
- Un morcov mediu, curăţat
- O rădăcină mică de pătrunjel, curăţată
- Un ardei gras, curăţat
- Un pahar roşii în bulion, curăţate de
coajă şi tocate
- O legătură de leuştean tocat
- O lingură orez cu bob rotund
- 2 căni borş
- 5-6 boabe de piper negru
Mexi de.f>hepatar&-
J Tăiaţi carnea în bucăţi şi opăriţi-o intr-o oală cu apă clocotită, apoi scoateţi-o şi puneţi-o la fiert, în apă rece, împreună cu boabele de piper şi puţină
sare. Fierbeţi carnea la foc domol, spumând, când este nevoie.
2 Tăiaţi zarzavatul cuburi şi adăugaţi-l peste carne, imediat ce zeama nu mai necesită spumare. Continuaţi fierberea încă 10 minute, apoi adăugaţi
orezul spălat şi varza tăiată în pătrăţele, iar după alte 10 minute adăugaţi roşiile în bulion, tocate.
^ în tot acest timp, fierbeţi borşul într-un ibric. Gustaţi de sare şi adăugaţi borşul fiert, mai daţi 2 -3 clocote şi opriţi focul.
4 Presăraţi cu leuştean tocat şi serviţi cu cubuleţe de roşii, fară sâmburi, în farfurie.
Dificultate C o st
% t t
Sfat —puteţi folosi cap de miel, în loc de carne. In acest caz, capul trebuie
opărit, timp de 7-8 minute, apoi spălat bine, cu o perie.
- 4 0 0 g de piept şi gât de iniei

- Un morcov mare, curăţat
- O ţelină mică, curăţată
- O legătură de ceapă verde, spălată şi curăţată
- O lingură de pătrunjel tocat
- O lingură tarhon tocat
- 2 linguri cu oţet de vin alb
- 2 gălbenuşuri de ou
- Un pahar mare de smântână
- O linguriţă de sare
- 5-6 boabe de piper negru boabe
M o d de. '
1 Tăiaţi carnea în bucăţi şi opăriţi-o într-o oală cu apă clocotită, apoi scoateţi-o şi pimeţi-o la fiert,în apă rece. împreună cu boabele de piper şi puţină sare.
2 După ce carnea nu mai necesită spumate, adăugaţi orezul spălat şi zarzavatul tocat mărunt şi continuaţi fierberea încă 10 minute. Adăugaţi tarhonul
şi gustaţi de sare, continuând fierberea încă 10 minute.
^ Bateţi gălbenuşurile cu smântână într-un bol.
Când ciorba este gata, opriţi focul, apoi “dregeţi” ciorba cu liezonul de smântână şi adăugaţi oţetul.
5 Presăraţi cu pătrunjel tocat şi serviţi cu ardei iute.
C Jo h ^ â . d e . < yS d e . v i' ă o .
Sfat - a “gusta” de sare înseam nă a verifica dacă preparatul are destulă sare şi a adăuga cât este necesar.
- 250 g carne tocară, în amestec, - O lingură orez cu bob rotund

porc cu vită - O cană roşii în bulion, curăţate de
- Un os mare de vită, cu măduvă coajă şi tocate
- O ceapă mare, curăţată - O lingură pastă de roşii
- Un morcov mare, curăţat - O linguriţă sare
- O ţelină mică, curăţată - 5-6 boabe de piper negru boabe
- O rădăcină mică de pătrunjel, curăţată - Un vârf de cuţit de piper
- O lingură pătrunjel tocat negru măcinat
- O lingură leuştean tocat
J Opăriţi osul de vită într-o oală cu apă clocotită. Scoateţi-1 şi puneţi-1 la fiert, în aceeaşi oală, dar în apă rece, de data aceasta, cu piperul boabe şi
sare. Fierbeţi supa de os ia foc domol, spumând când este nevoie.
2 în acest timp, fierbeţi orezul pe jumătate, în 2 50 ml de apă, apoi strecuraţi-1 şi amestecaţi-1 cu carnea tocată, cu puţin pătrunjel tocat, sare şi piper.
Formaţi perişoare rotunde, pe care le veţi fierbe timp de 10-12 minute în supa cu os. După ce s-au fiert, scoateţi-le, CU o spumieră, Într-Un vas cu apă
rece, pentru a le stopa fierberea şi a le păstra tari.
^ T o ca ţi mărunt zarzavatul şi adăugaţi-I peste supa cu os, imediat ce aţi scos perişoarele. Continuaţi fierberea 15 minute, apoi adăugaţi roşiile În
bulion, tocate şi pastă de roşii. Gustaţi de sare şi continuaţi fierberea încă 10 minute, după care înlăturaţi osul fiert, adăugaţi perişoarele fierte, daţi
2-3 clocote şi opriţi focul.
4 Presăraţi cu verdeaţă tocată şi serviţi cu smântână şi ardei iute.
C jo t £ i7 ^ â . d e , p u i 4
D ificultate C ost % % %
X n ^ & d i& ^ e . '■
- 40 0 g carne de pui
- O ceapă medie, curăţată
- Un morcov mare, curăţat
- O lingură pătrunjel tocat
- Un gălbenuş de ou
- Un pahar smântână
- Zeamă de la o lămâie
- O foaie de dafin
M o d (de.
1 Spălaţi carnea, apoi tăiaţi-o în bucăţi şi puneţi-o la fiert în apă rece, împreună cu foaia de dafin, boabele de piper şi Te în apă. Fierbeţi carnea
la foc domol, spumând când este nevoie.
2 Tăiaţi zarzavutul cuburi şi adăugaţi-I peste carne, imediat ce zeama nu mai necesită spumare. Continuaf , încă 10 minute, apoi adăugaţi
orezul spălat şi continuaţi alte 10 minute, după care Q£riţi focul.
2 Preparaţi un liezon din gălbenuşul de ou şi smântână, la careTdăugaţr'zeama'dnămâie şi “dregeţi” supa.
4 Serviţi supa cu pătrunjel tocat deasupra şi pâine de casă, unsă cu unt.
^ P £ , CXO^S£,
S u / ? â , C L t& /y jâ . d & C M t'tc x p t V & t d e ijf.U t't
Dificultate Cost ^ %
Sfat - puteţi înlocui m aghiranul şi cim brul proaspăt cu variantele lor uscate.
- 1 kg cartofi, curăţaţi
- Un praz curăţat şi spăJat bine
- O rădăcină de pătrunjel, curăţată
- 2 linguri unt
- Un pahar lapte
- 1,5 L supă legume
- */2 linguriţă măghiran
- V4 linguriţă cimbru
- O lingură pătrunjel verde, tocat
- O cană crutoane de pâine
A/oc/ de. ’
I Tăiaţi cartofii felii, apoi tăiaţi şi legumele feliuţe. încingeţi untul îm r-o oală şi înăbuşiţi legumele, apoi adăugaţi supa caldă şi fierbeţi-o la foc domol,
timp de 30 de minute.
2 Adăugaţi laptele şi verdeţurile, cu excepţia pătrunjelului, apoi continuaţi fierberea încă 10 minute. Opriţi focul şi pasaţi supa printr-o strecurătoare
cu ochiuri mici sau folosind un blender cu braţ lung. Gustaţi de sare.
^ Serviţi supa cu pătrunjel verde tocat deasupra şi crutoanele de pâine separat.
m su p e, cx o^ & e.
' T lo C lă / v ' ^ ă . d & d j& Q p a (IU S /y iâ /s t â /iO . /y iQ /y t ă J i^ U ^ ă
D ificultate C o st (|
Sfat - aveţi grijă să nu se ardă ceapa, căci tocăn iţa vă deveni am ară.
- 6 cepe mari, curăţare

- Un căţel de usturoi, curăţat
- O lingură unt
- Vi pahar smântână
- Vi linguriţă cimbru
- ţ4 linguriţă boia dulce
M o d <d&ptSf>CU'CU^ '-
1 Tăiaţi ceapa solzişori şi apoi răiaţi usturoiul feliuţe subţiri.

2 încingeţi într-o crăricioară cu fund gros untul şi uleiul şi apoi înăbuşiţi la foc foarte mic ceapa. După 15 minute adăugaţi condimentele, usturoiul
şi cimbrul, apoi continuaţi încă 10-15 de minute. Dacă este necesar, adăugaţi puţină apă.
^ Când este gata, serviţi tocăniţa cu smântână deasupra şi mămăliguţă.
S a tU /y j^ Î A d e , /y id
D ificultate C o st 4 % %
Sfat - scrum bia se curăţă foarte uşor de solzi. T ot ce aveţi de făcut este să în toarceţi lam a cuţitului cu tăişul în sus şi să trageţi uşor dinspre coadă înspre cap, apoi
despicaţi-o pe burtă şi trageţi viscerele afară, apucând de la gât şi trăgând până la capătul stom acului. D acă frigeţi peştii im ediat, atunci spălaţi-i bine cu apă rece,
râcâind cu unghiile în interior, de o parte şi de alta a şirei spinării, pentru a elim ina punguţele de sânge.
- dacă, în schim b doriţi să congelaţi câţiva peşti pentru altă dată, atunci nu-i mai spălaţi, ci ştergeţi-i cu o cârpă um edă.
- 4 scrumbii proaspete, de aproximativ - 2 linguri ulei de floarea soarelui.

3 0 0 -3 5 0 g bucata - O linguriţă sare
- 2 căţei de usturoi, curărad - Va linguriţă piper negru măcinat
- 2 lămâi zemoase - Un pahar mujdei de usturoi
- 4 fire de mărar (vezi la capitolul Sosuri şi Aluaturi)
- 4 fire de pătrunjel
M od
1 Spălaţi, curăţaţi şi eviscerări scrumbiiile. Tăiaţi căţeii de usturoi în feliuţe. Stoarceţi una din lămâi, iar pe
cealaltă tăiaţi-o în sferturi. încingeţi bine grătarul.
2 Operaţi câte 3 incizii oblice, pe fiecare parte a peştilor, la distanţă de 2 cm între ele. Inciziile nu vor fi
adânci, ci atât cât să cresteze oasele acestora. Mai operaţi câte 3 incizii, dar în cruciş, în aşa fel încât în final
inciziile vor arăta ca un grill cu formă rombică.
^ Umpleţi fiecare peşte cu feliuţe de usturoi, câte un fir de pătrunjel şi de mărar, apoi presăraţi-i cu Terra Romana
M ile n m m A lb
condimente şi stropiţi-i cu ulei.
Tem peratu ra de servire:
4 Aşezaţi peştii pe grătar şi frigeţi-i câte 4-5 minute pe fiecare parte, stropindu-i din când în când cu zeamă 1 1 -1 2 °C
de lămâie. M ân căru ri potrivite:
peşte, fructe de mare,
5 Serviţi peştii cu sferturi de lămâie, mujdei şi cu verdeaţă tocată.
aperitiv
D ificultate C o st % ^ ^
Sfat - folosiţi foi de viţă cât mai fragede.
- 4 scrumbii proaspete, de aproximativ - 3 linguri ulei de floarea soarelui.

3 0 0 -3 5 0 g bucata - O cană Sauvignon Blanc
- 2 căţei de usturoi curăţaţi - O linguriţă sare
- O lămâie - ţ4 linguriţă piper negru măcinat
- O legătură pătrunjel tocată
- Atâtea foi de viţă cât să poată acoperi
fiecare peşte în parte
M o J de. /? tep C 0 'C i}'S .-
1 Spălaţi, curăţaţi şi eviscerări scrumbiiile.

2 Tăiaţi căţeii de usturoi în feliuţe. Tăiaţi lămâia sferturi. Spălaţi şi eliminaţi codiţele foilor de viţă.
^ Umpleţi fiecare peşte cu căţei de usturoi felii, apoi condimentaţi peştii şi ungeţi-i cu ulei. Aşezaţi câte un rând
de foi de viţă, în aşa fel încât după ce aşezaţi deasupra peştele să puteţi să le pliaţi peste acesta.
4 După ce aţi pliat frunzele de viţă peste peşte, Iegaţi-1 de jur-împrejur cu aţă de bucătărie.
5 încingeţi cuptorul la 190° C, apoi ungeţi cu ulei fiecare pachet de peşte în foi de viţă. Aşezaţi pacheţelele în tavă
şi introduceţi tava în cuptor. Coaceţi peştii timp de 25 de minute, apoi eliminaţi foile de viţă şi reintroduceţi
peştii în tavă împreună cu grăsimea rezultată şi vinul. Mai coaceţi în cuptor timp de 4-5 minute, apoi scoateţi peştii V inul Cavalerului
Sauvignon Blanc
din tavă, strecuraţi sosul şi amestecaţi-1 cu pătrunjelul tocat. Tem peratu ra de servire:
6 Serviţi peştii cu sferturi de lămâie şi cu sosul de vin deasupra. 11-12”C
M âncăru ri potrivite:
fru ctc de m are, m eniuri
chinezeşti, pasăre
u /y jp /u tă
D ificultate C o st % % 4 %
Sfat - puteţi să lăsaţi pielea peştelui şi să-l napaţi în aspic, după ce s-a răcit.
- a napa în aspic înseam nă a îm brăca preparatul cu o peliculă subţire de aspic caid, care, după răcire, are rolul de a proteja preparatul culinar.
N aparea se p ractică la mai m ulte tipuri de preparate reci.
X j^ & c lîe j^ e . ■
- O cegă de aproximativ 1,5 kg - O lingură mărar tocat - O cană vin alb sec
- 4-5 fileuri de sardine în ulei ■ 2 linguri orez - Un ou
- 200 g burtă de somn •O legătură de ceapă verde, spălată şi curăţată - O linguriţă sare
- O lămâie ■V^ legătură de usturoi verde, spălat şi curăţat - V'i linguriţă piper negru măcinat
- O lingură pătrunjel tocat ■3 linguri ulei de floarea soarelui.
M e x i de. p te p o to te . '-
1 Spălaţi, curăţaţi şi evisceraţi cega.

2 încingeţi jumătate din ulei într-o crăticioară, apoi înăbuşiţi ceapa şi usturoiul, după care adăugaţi şi burta de somn, tăiată bucăţele. Continuaţi, 4-5
minute. în acelaşi timp fierbeţi pe jumătate orezul, în 500 ml de apă cu sare.
^ T ocaţi prin maşina de tocat somnul, ceapa şi usturoiul, apoi amestecaţi-le cu orezul fiert pe jumătate, fiieurile de sardine mărunţite, oul şi jumătate
din verdeaţa tocată. Asezonaţi umplutura, apoi umpleţi burta peştelui şi coaseţi-o cu ac şi aţă de bucătărie.
^ încingeţi cuptorul la 170-180° C. Ungeţi o tavă cu ulei şi aşezaţi peştele deasupra. Asezonaţi-1, stropiţi-1 cu zeamă de lămâie şi cu ulei, apoi adăugaţi
în tavă puţină apă şi vinul şi daţi-1 la cuptor pentru 4 0 -4 5 de minute.
5 După ce s-a copt peştele, scoateţi cu mare grijă aţa, apoi faceţi o incizie circulară în ju ru l capului şi trageţi jos ■ Romana
uşor pielea peştelui. A C h a rd o n n a y
6 Tăiaţi cega umplută în felii şi serviţi-o cu sosul din tavă, presărată cu verdeaţa tocată. * Tem peratu ra de servire:
peşte cu sos, file de porc
rece sau pur şi sim plu ca
C e r e r e 2>£ p ^ xm A'/AÂ i> e k Az A aperitiv
D ificultate C o st 4 % %
Sfat - eu prefer gogonelele m urate celor în oţet,

deoarece au o arom ă m ai plăcută şi sunt crocan te.
■y
>
- 12-16 gogonele acre (în funcţie de mărime)

- 300 g carne de viţel tocată
- 100 g costiţă afumată, fără os şi fară şorici
- Vi de pahar de orez
- 2 ouă
- O legătură de mărar tocat
- 2 linguri ulei de floarea soarelui.
- Un vârf de cuţit de cimbru
- '/2 linguriţă sare
M c x l <d&p te ^ a ta te . '-
1 Spălaţi gogonelele, apoi tăiaţi-le câte un căpăcel şi scoateţi-le miezul.

2 Fierbeţi pe jumătate orezul într-un litru de apă sărată.
^ Tocaţi mărunt costiţa, radeţi pe râzătoare ceapa şi amestecaţi-le cu carnea tocată, orezul fiert, jumătate din mărarul tocat, ouăle şi condimentele.
Cu această umplutură se umplu gogonelele, apoi li se pun înapoi căpăcelele.
4 încingeţi cuptorul la 180° C, apoi ungeţi cu ulei o tavă, aşezaţi gogonelele în aceasta, adăugaţi apă până la jumătatea lor, apoi mărar, după care
introduceţi tava în cuptor. Coaceţi gogonelele timp de 30 -3 5 de minute, apoi scoateţi tava şi lăsaţi să se răcească.
5 Serviţi gogonelele cu piure de cartofi sau cartofi ţărăneşti.
Cj g J o j^ c i£ u /y ic ii ' fc L ^ o /e .
D ificultate C o st % f ; %
Sfat - puteţi lăsa fasolea în apă, peste noapte. în acest fel, va fierbe m ai repede,
- pentru acest preparat, recom an d fasolea cu bob m ic.
Aceasta fierbe mai uşor şi nu se sfărâmă.
- Un ciolan de porc afumat, ' 2 foi de dafin

de aproximativ 1-2 kg - 7 -8 boabe de piper negru
- 500 g fasole boabe ' O legătură de mărar, tocat
- 1 ardei gras, mare sau 1 gogoşar, ' 2 linguri ulei de floarea
curăţat şi spălat soarelui.
- 2 cepe, curăţate ' 2 linguri pastă de roşii
- O rădăcină de păstârnac ' Vi linguriţă sare
- O rădăcină de pătrunjel - */4 linguriţă piper
- O crenguţă de cimbru negru măcinat
M o d d e . p t e p a t a t e .-
1 Opăriţi ciolanul de porc într-o oală cu apă clocotită, apoi scoateţi-1 şi puneţi-l la fiert, în 31 de apă rece, cu foile de dafin. Fierbeţi-1 până carnea se
desprinde de pe oase.
2 Puneţi fasolea în apă, ca să se înmoaie, timp de 3 -4 ore.
2 Fierbeţi fasolea în 2 ape, iar în a treia apă adăugaţi păstârnacul, pătrunjelul şi o ceapă întreagă. Fierbeţi fasolea la foc domol, adăugând şi sare, timp
de 35 -4 0 de minute, până se înmoaie, apoi strecuraţi-o, păstrând lichidul, dar eliminând zarzavatul.
4 Tocaţi mărunt ceapa şi ardeiul cubuleţe, apoi încingeţi o cratiţă, adăugaţi uleiul şi căliţi uşor legumele, apoi adăugaţi fasolea şi ciolanul dezosat.
Adăugaţi o cană din apa în care a fiert ciolanul, dar şi o cană din cea în care a fiert fasolea, apoi boabele de piper. Fierbeţi fasolea pe aragaz, timp de
5-10 minute.
5 între timp, încingeţi cuptorul la 190° C , stropiţi fasolea cu pastă de roşii în amestec cu 2 linguri de apă şi introduceţi cratiţa în cuptor. Coaceţi
descoperit timp de 2 5 -3 0 minute.
6 Serviţi fasolea cu mărar tocat deasupra şi cu ceapă roşie sau cu murături.
/ /
Pui
D ificultate ,Cost % % %
m
Sfat = â t e ^ i e !ţ ) u p ă ce adăugaţi sm ântână, m âncarea n u trebuie să mai clocotească
- 6 0 0 g piept de pui
- O ceapă mare, curăţata
- 2 0 0 g ciuperci, spălate
- Un căţel de usturoi, curăţat
- Un pahar vin alb, sec
- '/2 de pachet de unt
- O cană smântână
- O lingură tarhon proaspăt, tocat
- 14 linguriţă piper negru, măcinat
M e x l <d& p t ^ a t a t e .-
I Tocaţi mărunt ceapa, la ia ţi ţelina în fâşiuţe. Tăiaţi ciupercile

sau în patru, în funcţie de mărime
2 încingeţi untul într-o cratiţă, tăiaţi pieptul de pui în apoi
rumeniţi-1 uşor. După ce pieptul a devenit auriu, s c o « f t i- l“ ntr-o
la cald, iar în cratiţă înăbuşiţi ceapa şi ţelina. D u p f t - 6 minute,
n u r c ile , iar apoi, usturoiul, sarea şi piperul. Continuaţi pana
ce legumele se înmoaie puţin, apoi adăugaţi puiul, tarhonul tocat şi
vinul. Acoperiţi cratiţa şi înăbuşiţi timp de 15 minute.
^ După ce carnea s-a frăgezit destul, adăugaţi smântână şi mai ţineţi
câteva minute pe foc, amestecând continuu.
4 Serviţi puiul cu pilaf de legume sau cu piure de cartofi.
c e r e r e : 3>e
III
P u /p & d e . p u l d u ✓//?
Dificultate C o st % % %
Sfat - puteţi înlocui pulpele cu ciocănele de pui sau cu aripioare, dar în acest caz tim pul de coacere este m ult redus
(2 5 de m inu te pentru ciocănele şi 2 0 de m inute pen tru aripioare)
- 4 pulpe mari de pui

- 2 cepe mici, curăţate
- 2 căţei de usturoi, curăţaţi
- O cană vin alb, demisec
- O cană fond de pui, preparat cu
concentrat tip cub
- 2 linguri ulei de floarea soarelui.
- Un vârf de cuţit de maghiran
- Un vârf de cuţit de cimbru
- Un vârf de cuţit de rozmarin
- 1/2 linguriţă sare
- ‘A linguriţă piper negru, măcinat
1 Spălaţi pulpele, ştergeţi-le şi apoi rumeniţi-le pe toate părţile, într-o tigaie bine încinsă cu ulei.
2 Tăiaţi ceapa solzi, apoi tocaţi usturoiul. încingeţi cuptorul la 180“ C , apoi aşezaţi ceapa pe o tavă stropită cu uleiul în care s-au rumenit pulpele.
Peste aceasta aşezaţi pulpele, apoi presăraţi cu un amestec din condimente, usturoi şi ierburile aromate. Turnaţi de jur împrejur vinul şi fondul de pui,
apoi coaceţi în cuptor timp de 3 5 -4 0 de minute.
2 Serviţi pulpele cu sosul rămas în tavă şi garnitură de legume.
c e r e r e 2><r r£ L u ^ x 3>e SAZA

de. p u » cltGClCi/lte,
Dificultate C o st <1 d %
Sfat - introduceţi fulgii de poru m b în tr-o pungă ,ji, folosind un sucitor, zdrobiţi fulgii.
Este de preferat să nu fie foarte m ă ru n t zdrobiţi, pentru că fulgii mari oferă un aspect plăcut.
- 6 0 0 g piept de pui, - 1 cană şi ţ/z fulgi de porumb

fară piele şi fară os - */2 linguriţă boia iute
- 75 g cremă de brânză - O cană ulei de floarea soarelui
- 3 linguri smântână dulce - O linguriţă sare
- O lingură pătrunjel, tocat măruni;
M od p t'cp a i'C itei-
1 Spălaţi, apoi tăiaţi fâşii, de-a lungul fibrei, pieptul de pur. Zdrobiţi fulgii de porumb, apoi mixaţi-i cu pătrunjelul tocat şi aşezaţi mixtura pe o
farfurie sau pe o tăviţă.
2 Amestecaţi într-un blender brânza, smântână şi boiaua cu o lingură sau două de apă. Trebuie să obţineţi un amestec cu consistenţă de smântână.
Turnaţi amestecul într-un bol.
^Treceţi fâşiile de piept de pui prin sos şi prin mixtura de fulgi de porumb, iar apoi introduceţi-le în congelator.
4 încingeţi o tigaie cu ulei, iar după 2 ore de când aţi introdus fâşiile de pui în congelator, scoateţi-le şi prăjiţi-Ie în baie de ulei. Scoateţi fâşiile
rumenite pe o hârtie absorbantă.
5 Serviţi degeţelele crocante împreună cu beţe de morcovi, de ardei şi de castraveţi.
c iu < ia s th a /G : ^ i a c r t
D ificultate Cose % % % %
Sfat - atenţie ia adaosul de sare. Este posibil să nu fie necesară foarte m ultă, deoarece atât costiţa, c â t şi castraveţii sau supa de pui conţin sare.
- Un boboc de raţă de aproximativ 1,5 kg - Icană .şi ‘/2 supă de pui, preparată cu
- 2 cepe medii, curăţate concentrat tip cub
- 100 g costiţă afumată, fară os şi fară - Un pahar smântână fermentată
şorici - O legătură de mărar tocată.
- 4 5 0 g castraveţi acri - Un vârf de cuţit de cimbru
- O lingură pastă de roşii - 'A linguriţă sare
- O lingură ulei de floarea soarelui - V4 linguriţă piper negru, măcinat
- 2 linguri faină
A fo c/ de. p te p a tC i)^ -
1 Tăiaţi bobocul în 4 sferturi. Tocaţi ceapa mărunt. Tăiaţi castraveţii în fâşii, eliminaţi sâmburii mari şi stoarceţi-i uşor. Tăiaţi costiţa fâşiuţe.
2 încingeţi o cratiţă cu puţin ulei, apoi rumeniţi costiţa. După ce s-a rumenit, scoateţi-o la cald şi adăugaţi în locul ei sferturile de boboc şi rumeniţi-le.
După ce s-au rumenit, scoateţi-le şi pe acestea şi adăugaţi ceapa, sotând-o uşor. Când a devenit sticloasă, adăugaţi faina şi amestecaţi puţin. Stingeţi
cu supa de pui şi fierbeţi câteva minute, la foc domol, amestecând continuu, pentru a nu se forma cocoloaşe.
^ Adăugaţi în cratiţă costiţa şi bobocul, continuând să fierbeţi la foc domol. După 30 de minute, adăugaţi pasta de roşii, cimbrul, condimentele şi
castraveţii storşi. Fierbeţi în continuare, până când carnea devine moale şi sosul are consistenţă fină. Dacă mai este necesar, adăugaţi puţină supă de
pui sau apă caldă.
/ţ Opriţi focul şi lăsaţi să se răcească puţin.
5 Serviţi bobocul de raţă cu mărar tocat deasupra şi smântână separat.
i^ rfe re 2>e ba z a
S ă ) ^ / y t o J d & ^ S d ă . "On -P ot
D ificultate C o st % % % ^
Sfat - pentru cei ce doresc să m ănânce sarm ale, dar urm ează o dietă hipocaiorică, eu recom an d să în locuiască gâscă cu pieptul de curcan ,si să elim ine costiţa.
- 4 0 0 g carne de gâscă, - Vi cană vin alb, sec

fară piele şi oase (eu prefer AJigotte)
- 2 cepe medii, curăţare - Un vârf de cuţit de cimbru
- 100 g costiţă afumată - O linguriţă sare
- de pahar orez cu bobul rotund - ¥i linguriţă piper negru măcinat
- O lingură pastă de roşii - Vi linguriţă leuştean, tocat
- O lingură ulei de floarea soarelui - Vi linguriţă mărar, tocat
- 2 0 -2 4 de foi de ştevie proaspătă - '/2 linguriţă pătrunjel, tocat
- Vi cană supă de pui, preparată cu
concentrat tip cub
M o a / a fe /> r ^ c o 'a r '& -
1 Tocaţi carnea, împreună cu ceapa, în maşina de tocat. Tăiaţi costiţa felii. Fierbeţi orezul doar pe jumătate într-o crăticioară cu 500 ml de apă cu
sare, opăriţi foile de ştevie, cu mare grijă, să nu se rupă, timp de 5 secunde. Scoateţi-le într-un vas cu apă rece, pentru a stopa fierberea.
2 încingeţi cuptorul la 175° C. într-un bol amestecaţi carnea, ceapa, pasta de roşii, cimbrul şi condimentele. Eliminaţi codiţele frunzelor de ştevie,
aşezaţi câte o frunză pe masă, cu partea mai lată spre dumneavoastră, apoi aşezaţi o lingură de umplutură pe foaie. îndoiţi marginea dinspre
dumneavoastră, înspre interior, peste carne, apoi îndoiţi şi marginile laterale, tot spre interior. Continuaţi apoi să rulaţi sărmăluţa.
^ Stropiţi o cratiţă cu puţin ulei, apoi aşezaţi feliile de costiţă, iar peste acestea clădiţi sărmăluţele. Turnaţi vinul şi supa de pui, apoi stropiţi cu ulei.
Acoperiţi cratiţa şi fierbeţi pe foc domol, timp de 35 de minute, apoi introduceţi-o în cuptor, luaţi capacul şi coaceţi timp de 2 0-25 de minute, până
ce sărmăluţele sunt moi.
4 Serviţi sărmăluţele cu verdeaţă tocată deasupra şi cu sos din cratiţă.
I /^ e r c r e 2>e 2><r sA z4
P i / q/ " de. ^ S d ă .
D ificultate C o st ^ ^ %
- Carne de gâscă cu os, aproximativ 1,5 kg

- Un morcov, curăţat
- O rădăcină de păstârnac sau pătrunjel,
curăţată
- O cană orez cu bob rotund
- 2 1 de apă
- O legătură de pătrunjel, tocat.
- O foaie de dafin
M o d d&
1 Tăiaţi carnea în bucăţi. Tocaţi Vi ceapă mărunt. Spălaţi orezul în 3 ape.

2 Puneţi carnea şi apa într-o oală, la fiert pe foc domol. Spumaţi din când în când, iar după 1 oră, când nu mai necesită spumare, adăugaţi restul de
ceapă şi zarzavatul întreg. Adăugaţi sarea, boabele de piper şi fierbeţi descoperit, timp de 1 h, până când carnea este moale şi supa s-a redus la jumătate.
^ Opriţi focul de sub oală şi lăsaţi 10 minute să se răcească puţin. Colectaţi într-o farfurioară grăsimea care s-a ridicat la suprafaţa supei. Scoateţi la
cald carnea, morcovul şi ţelina, apoi strecuraţi supa. Tăiaţi morcovul în rondele mici, iar ţelina tăiaţi-o cubuleţe. încingeţi cuptorul la 175° C.
4 încingeţi o cratiţă cu grăsimea colectată de la supă şi căliţi uşor ceapa tocată, apoi adăugaţi orezul şi rumeniţi-1 şi pe acesta uşor, după care adăugaţi
supa şi amestecaţi ca să nu se prindă orezul. Fierbeţi la foc domol, timp de 10 minute, apoi adăugaţi foaia de dafin, legumele tăiate şi bucăţile de gâscă.
Acoperiţi cratiţa cu un capac şi introduceţi-o la cuptor, pentru 15 minute. Scoateţi cratiţa din cuptor, dar nu ridicaţi capacul timp de 10 minute.
5 Serviţi pilafiil de gâscă cu pătrunjel tocat presărat deasupra.
CJu/o/yja pipate. d& p u i
D ificultate C o st % H
Sfat ~ dacă doriţi să păstraţi ciulam aua pen tru m ai târziu, atunci stropiţi
suprafaţa acesteia cu puţin u n t cald sau ulei, pentru a nu form a pojghiţă.
- 800 g pipote de pui

- Un morcov, curăţat
- O rădăcină de păstârnac, curăţată
- ţ/2 de pachet de unt
- 2 linguri cu vârf de faină
- O cană lapte
- 2 căni supă de pui, preparată cu
concentrat tip cub
- V4 linguriţă piper negru, măcinat
Mexl d&phepatate.-
I Spălaţi foarte bine pipotele şi puneţi-le la fiert cu apă şi sare. Spumaţi din când în când, iar când nu se mai ridică spuma, adăugaţi morcovul şi
păstârnacul. Fierbeţi la foc domol încă 2 0 de minute. După ce pipotele s-au înmuiat, scoateţi-le din oală şi strecuraţi supa, rezervând 2 căni.
2 încingeţi o cratiţă cu unt şi înmuiaţi înăuntru ceapa tocată mărunt. Când a devenit sticloasă, adăugaţi faina şi amestecaţi puţin. Stingeţi cu supă
,
de pui, adăugând-o treptat şi fierbeţi câteva minute la foc domol, amestecând continuu, pentru a nu se forma cocoloaşe.
^ Adăugaţi în cratiţă puţină supă rezultată de la pipote, pipotele şi laptele. Fierbeţi la foc domol, timp de 20 de minute, amestecând din când în când.
4 Opriţi focul, adăugaţi piperul şi lăsaţi să se răcească puţin.
5 Serviţi ciulamaua cu mămăliguţă.
M is J /d (Z U p ^ G t
D ificultate C o st • % ^
Sfat - pentru a verfica dacă este gata friptura coaptă, introduceţi adânc în carne o furcă de bucătărie cu 2 vârfuri. D acă iese lichid roşu sau roz, atunci m ai trebuie
lăsată. D acă lichidul este incolor, carnea este gata.
- Un sfert de miel (pulpă de spate sau - O cană vin roşu, sec

pulpă de faţă, cu piept), aproximativ 2 kg - 4 roşii, medii
- 10-12 cartofi noi, mici - 3 crenguţe de cimbru
- 3 căţei de usturoi, curăţaţi - O linguriţă sare
- 2 linguri ulei de floarea sorelui - y%linguriţă piper negru, măcinat
1 Ştergeţi bine sfertul de miel cu o cârpă umedă. Zdrobiţi usturoiul şi amestecaţi-1 cu condimente şi apoi cu cimbru şi ulei. Spălaţi bine cartofii noi.
încingeţi cuptorul la temperatură mare.
2 Stropiţi o tavă cu puţin ulei, apoi aşezaţi grupat cartofii noi. Ungeţi bine sfertul de miel de jur împrejur, cu marinată de usturoi, apoi aşezaţi-1 peste cartofi.
^ Coaceţi carnea de miel în cuptor, la temperatură mare, timp de 20 de minute, apoi reduceţi focul, stingeţi-1 cu vin şi coaceţi-1 încă 30 de minute. Tăiaţi
roşiile în două şi puneţi-le şi pe acestea în tavă. Continuaţi coacerea încă 20 de minute. Verificaţi dacă este fâcută carnea şi apoi scoateţi friptura afară.
4 Serviţi friptura cu cartofii noi, sosul din tavă şi salată verde.
Terra R om ana
Cuiêe Charlotte
2 1 -2 2 ” C
M ân căru ri potrivite:
friptură de raţă, mie!
preparat cu sos, brânzeturi
fine franţuzeşti -
B eau fort, C edar
..
A //e / du
Dificultate Cost % 9 9
Sfat - nu uitaţi ca, ori de câte ori fierbeţi legum inoase verzi sau verdeţuri,
nu trebuie folosit capacul.
Fierbându-le descoperit, evitaţi ca acestea să se îngălbenească, ele răm ânând verzi şi fresh .
- puteţi înlocui pulpa de miel cu cod ete
- 800 g pulpă de miel fară os

- 500 g spanac proaspăt, spălat fi
curăţat de codiţe
- 2 cepe medii, curăţate
' 2 linguri ulei
- Un pahar smântână dulce
- O linguriţă boia dulce
- Vi linguriţă nucşoară
' Va linguriţă piper negru, măcinat
M o tJ de.
1 Spălaţi foarte bine carnea, apoi tăiaţi-o bucăţi. Tocaţi mărunt ceapa şi usturoiul. Tăiaţi spanacul în pătrate mari.
2 încingeţi o crariţă cu ulei şi rumeniţi uşor carnea, apoi scoateţi-o la cald. Adăugaţi în locul cărnii ceapa şi sotaţi-o şi pe aceasta, până devine
translucentă. Adăugaţi carnea şi o cană cu apă, după care acoperiţi cu un capac şi fierbeţi la foc domol, timp de 30 de minute.
Âdăugaţi peste carne condimentele, usturoiul şi spanacul. Continuaţi fierberea, fară capac, încă 10-12 minute. Dacă lichidul a scăzut mult, adăugaţi
încă puţină apă.
4 înainte de a fi gata preparatul, adăugaţi smântână dulce şi mai daţi încă 2 clocote.
5 Serviţi mielul cu orez fiert.
/^ e r c r e 2>e p /^xm ava ^.

S 'tU 'fa i d& / y j i s j f^ i^ n tu tă t e j
Sfat - puteţi prepara în acelaşi fel şi capra m atură
- 800 g piept sau cotlete de miel

- 3 legături de ceapă verde, curăţată - Un sfert de ied, de aproximativ 2 kg
- 3 legături de usturoi verde, curăţat - 2 căni de marinată de carne (vezi la capitolul Sosuri şi Aluaturi)
- O lingură cu vârf de unt - O legătură de usturoi verde, curăţat
- O lingură cu vârf de fâină - 3 linguri de ulei
- 2 linguri ulei - Un pahar de smântână fermentată
- O lingură pastă roşii - O linguriţă de sare
- 2 căni supă de pui preparată cu concentrat tip cub - Va linguriţă de piper negru măcinat
- O lingură oţet de vin alb
M o d de.
- Va linguriţă piper negru măcinat
1 Aşezaţi sfertul de ied într-o tavă şi stropiţi-1 cu marinadă. Lăsaţi carnea
în marinată pentru 12 ore, întorcând-o, când aveţi timp.
M o d o/!e 2 încingeţi cuptorul la 180° C. Scoateţi carnea din marinată şi strecuraţi
zeama, păstrând separat legumele.
1 Spălaţi foarte bine carnea, apoi tăiaţi-o bucăţi. Tocaţi mărunt ceapa. 2 Stropiţi o tavă cu ulei, aşezaţi în mijlocul ei legumele din marinadă,
Tăiaţi ceapa şi usturoiul verzi în bucăţi de aproximativ 7-8 cm. deasupra puneţi legătura de usturoi, iar peste aceasta aşezaţi sfertul de
2 încingeţi o cratiţă cu unt şi înmuiaţi ceapa tocată mărunt. Când a ied. Ungeţi carnea cu ulei şi condimentaţi-o.
devenit sticloasă, adăugaţi carnea şi rumeniţi-o bine. După ce s-a 4 Coaceţi carnea în cuptor, timp de 30 de minute, apoi turnaţi
rumenit, adăugaţi fîna şi amestecaţi puţin. Stingeţi cu oţet, apoi deasupra zeama de la marinată şi continuaţi încă 30 de minute, sau
adăugaţi supa de pui şi condimentele. până când carnea s-a rumenit frumos şi este pătrunsă.
^ Fierbeţi la foc domol timp de 45 de minute, amestecând când şi când. 5 Scoateţi carnea la cald şi pasaţi legumele şi sosul din tavă, apoi
4 în timp ce carnea fierbe, încingeţi o tigaie cu ulei şi înmuiaţi ceapa amestecaţi sosul rezultat cu smântână şi turnaţi-1 peste ied.
şi usturoiul verzi. 6 Serviţi carnea de ied cu sos şi garnitură de legume.
5 Adăugaţi soteul de verdeţuri împreună cu pastă de roşii peste carne
şi continuaţi fierberea încă 15-20 de minute.
6 Serviţi stufatul presărat cu pătrunjel tocat.
P u /p ă d e , \4 a ^ e J
Dificultate Cost ţ
Sfat - puteţi folosi ciuperci Champignon sau hribi.
- O bucată de pulpă de viţel, - 2 căni supă de vită, preparată cu

aproximativ 1 kg concentrat tip cub
- 7 5 -8 0 g costiţă sau slăninuţă afumată - 2 linguri ulei
- O ceapă mare, curăţată - O linguriţă cimbru
- 3 0 0 g ciuperci, spălate şi curăţate - O lingură pătrunjel tocat
- 2 căţei de usturoi. - O linguriţă sare
- Un pahar suc de roşii - Vi linguriţă piper negru, măcinat
- Un pahar vin alb sec
A/oe/
1 Ştergeţi pulpa cu o cârpă umedă apoi, folosind un cuţit cu vârful ascuţit, operaţi incizii, din loc în loc. Tăiaţi usturoiul şi
slăninuţă în fâşii. Tocaţi foarte mărunt ceapa, iar ciupercile tăiaţi-Ie, cu coadă cu tot, în două sau în patru, în funcţie de mărime.
2 împănaţi pulpa cu fâşiuţe de slănină şi usturoi, apoi rumeniţi carnea într-o tigaie încinsă cu ulei. Când este rumenă, scoateţi-o pe
o farfurie, la cald.
^ în timp ce rumeniţi carnea, puneţi vinul şi ceapa Ia fiert, într-o crăticioară. După ce lichidul s-a redus la jumătate, adăugaţi
ciupercile şi supa de vită, continuând fierberea. După 5 minute adăugaţi sucul de roşii şi cimbrul, continuând fierberea încă 5
minute.
Presăraţi condimentele peste carne, apoi aşezaţi carnea într-o tavă şi turnaţi sosul de vin deasupra . Stropiţi pulpa cu puţin ulei din
tigaia în care aţi rumenit-o şi adăugaţi restul de fâşiuţe de slăninuţă şi usturoi. Acoperiţi acum tava cu o folie de aluminiu.
5 încingeţi cuptorul la 180° C şi coaceţi pulpa de viţel timp de 70 -7 5 de minute.
O Serviţi pulpa de viţel tăiată felii, împreună cu sosul de ciuperci presărat cu pătrunjel tocat şi cu piure de cartofi.
V inul Cavalertilui
Cabernet Sauvignon
21-22°C
m ezeluri, carne roşie,
brânzeturi
Puipă ele, Viij^ dU SoS de, S/yfâ^â/â
M u^tat CJaîd
D ificultate Cose % % f
Sfat - pen tru acest preparat cereţi m ăcelarului să vă dea nucă sau fricando de vită
X j^ y -e d iA n tc .-
- O bucată de pulpă de vită, de aproximativ 1 kg

- 2 morcovi curăţaţi
- 2 cepe medii, curăţate
- 2 linguri ulei
- O lingură muştar clasic
- /'2 linguriţă nucşoară
M o d de.
1 Ştergeţi pulpa cu o cârpă imiedă. Taiaţi ceapa solzi, apoi tăiaţi morcovii şi ţelina felii subţiri. încingeţi o tigaie cu ulei şi rumeniţi carnea de jur împrejur.
2 După ce aţi rumenit carnea, scoateţi-o pe o farfurie caldă, apoi aşezaţi într-o cratiţă zarzavatul felii şi deasupra pulpa. Condimentaţi-o, turnaţi apă
caldă până la jumătatea cărnii, acoperiţi-o cu un capac şi înăbuşiţi-o, la foc domol, timp de 75 de minute, adăugând apă caldă, dacă mai este nevoie.
^ După ce carnea s-a pătruns, scoateţi-o pe un tocător şi, după ce s-a răcorit puţin, tăiaţi-o felii. în acest timp, adăugaţi muştarul peste sosul cu
zarzavat şi daţi două clocote, apoi luaţi cratiţa de pe foc şi adăugaţi smântână, amestecând, pentru a nu se “brânzi”.
/ţ. Aşezaţi feliile de pulpă, reasamblate în forma iniţială, înapoi în cratiţă, fâcându-le loc printre feliile de legume. Repuneţi cratiţa pe foc şi încălziţi
puţin conţinutul, fară a clocoti.
5 Serviţi pulpa de vită cu sosul din tavă şi cu cartofi natur.
/ r e L U ^ X 3>£ b a z ă I
v i t .ă
■■ ■
D ificultate C ost % % ^
Sfat - pentru acest preparat cereţi m ăcelarului să vă dea nucă sau fticândo de vită
- 2 kg pulpă de vită
- 2 morcovi mari, curăţaţi
- 2 rădăcini de pătrunjel, curăţate
- 4 cartofi mari, curăţaţi
- 200 g fasole verde
- Un pahar sos de hrean cu smântână
(vezi la capitolul Sosuri şi AJuaturi)
- O lingură sare
M o d de. p r ^ a r e v 'e .-
1 Spălaţi bine rasolul şi puneţi-1 Ia fiert în apă rece. Fierbeţi la foc domol, timp de 2 ore, spumând din când în când.
2 între timp, tăiaţi legumele în bucăţi mari, cam de aceeaşi dimensiune. V inul Cavalerului
M erlot
^ După 2 ore adăugaţi zarzavatul, după alte 20 de minute adăugaţi cartofii şi fasolea verde. Fierbeţi încă 30 de minute, Tem peratu ra de
eliminaţi ceapa, apoi scoateţi carnea şi legumele pe o farfurie. Strecuraţi supa. Scoateţi carnea. Eliminaţi restul. servire: 1 9 - 2 0 “ C
M ân căru ri potrivite;
4 Amestecaţi sosul de hrean cu 2 linguri cu supă de vită.
vânat, preparare din
5 Serviţi rasolul de vită pe o tavă, înconjurat de legumele presărate cu pătrunjel tocat şi sosul de hrean. carne roşie, brânzeturi
It e fe r e : 3>£ 2>e BAZA

de. p u i c u Z & ^ /y ie .
D ificultate C ost % d %
- 800 g pulpe de pui dezosate

- 2 cepe roşii, curăţate
- 2 ardei graşi verzi, curăţaţi
- 8-12 ciuperci Champignon, medii
- O linguriţă cimbru
- Vi linguriţă rozmarin proaspăt tocat
- '4 linguriţă piper negru măcinat
d e . p r - e f? a t O J' e .‘
1 Spălaţi pulpele de pui şi tăiaţi-le în cuburi de 3 cm. Tăiaţi ardeii în pătrate, tot de 3 cm, cepele tăiaţi-le în bucăţi asemănătoare cu cuburile de pulpe,
iar ciupercilor rupeţi-le codiţele. Amestecaţi într-un bol toate condimentele şi ierburile cu uleiul, apoi tăvăliţi legumele prin acest amestec. Scoateţi
legumele pe o farfurie, apoi puneţi în locul lor cuburile de pulpe.
2 încingeţi bine grătarul. înmuiaţi frigăruile de lemn în apă timp de 10 minute, apoi înfigeţi legumele şi carnea, alternându-le. Ultima bucată va fi
ciuperca întreagă.
^ Frigeţi frigăruile, întorcându-le câte un sfert de tură la fiiecare 2-3 minute şi stropindu-le cu câte puţină marinadă.
/ţ Serviţi frigăruile cu cartofi prăjiţi şi salată.
d e . v i'^ e j
Sfat - acest preparat este varianta săsească a ciulam alei noastre

- dacă anghem achtul are cocoloaşe, strecuraţi-l p rin tr-o strecurătoare cu ochiuri m ici şi apoi adăugaţi carnea.
- 1 kg piept de viţel - 2 linguri făină

- Un morcov curăţat - Zeamă de la o lămâie
- O ceapă medie, curăţată - Vi linguriţă nucşoară
- O ţelină mică, curăţată - O lingură pătrunjel tocat
- Vi pachet de unt - O linguriţă sare
- Un pahar smântână fermentată - ţ4 linguriţă piper negru măcinat
M o d de.
1 Spălaţi pieptul, apoi tăiaţi-1 bucăţi. Tăiaţi şi legumele în bucăţi mari.

2 Fierbeţi pieptul în 3 I de apă, la foc domol, spumând din când în când.
^ După ce carnea s-a pătruns şi nu mai necesită spumate (aproximativ 75 de
minute) adăugaţi şi legumele împreună cu sarea. Continuaţi fierberea încă 30
de minute, după care scoateţi carnea pe o farfurie şi strecuraţi supa rezultată.
Pentru anghemacht, veţi avea nevoie de 4-5 căni cu supă.
4 încingeţi untul, la foc mic, într-o cratiţă şi adăugaţi făina, amestecând bine,
până se formează o “mingiuţă” de făină şi unt. Amestecaţi încă 1-2 minute,
Vinul CavaleruJui
apoi turnaţi, pe rând, câte un polonic cu supă, amestecând energic, cu un tel,
P in ot N oir
pentru a nu se face cocoloaşe. Fierbeţi sosul timp de 20 de minute, adăugând Tem peratu ra de servire:
piperul măcinat şi nucşoara, iar la sfârşit zeama de lămâie şi bucăţile de carne fierte. 1 7 -1 8 “ C
M ân căru ri potrivite:
5 Serviţi anghemachtul presărat cu pătrunjel tocat, puţină smântână şi piure
a irn e albă, piz/^
de cartofi.
t e f e r e 2>£ 3>£ SA Z 4
D ificultate
Sfat - după fiecare tranşă de chiftele, (care diferă, de la caz la caz, în funcţie de dim ensiunea tigăii) adăugaţi câte puţin ulei. Acesta se pierde la prăjit, iar dacă
răm âne prea puţin în tigaie, se arde uşor şi se degajă acroleină - o substanţă toxică. In plus, prin prăjite se p rod u c acrilam ide - com puşi cancerigeni. C elor care
urm ează o dietă fată prăjeli le recom an d urm ătoarea variantă:
- preparaţi chifteluţele în acelaşi fel, până în m om en tu l când trebuie să le tăvăliţi prin faină. D in acest m o m en t, renunţaţi la faină şi, în lo c să le prăjiţi,
încingeţi cup torul la 2 0 0 ° C , aşezaţi chifteluţle pe o tavă stropită uşor cu ulei şi caoceţi-le tim p de 7 -8 m inu te, sau mai m ult, în funcţie de dimensiune,
Chifteluţe - o linguriţă mărar tocat Sos

- 30 0 g pulpă de vită - O linguriţă pătrunjel tocat - 2 căni suc de roşii dens sau pastă de roşii
- 300 g fleică de porc - 2 linguri cu vârf de faină - ţ/2 pahar de vin alb
- 2 ouă - O linguriţă sare - 2 linguri oţet de vin alb
- O ceapă medie, curăţată - Vi linguriţă piper negru măcinat - 2 căţei de usturoi
- 3 felii de franzelă, cu coaja înlăturată - O cană ulei de floarea soarelui - */2 linguriţă de sare
- O lingură zahăr
- 4 foi de dafin
M o d de.
1 înmuiaţi franzela în jumătate de pahar cu apă, apoi stoarceţi-o şi tocaţi-o împreună cu carnea tăiată bucăţi şi ceapa tăiată sferturi. Amestecaţi
tocătura cu verdeaţă, ouă şi condimente.
2 Puneţi faina pe o farfurie sau tăviţă şi apoi formaţi chifteluţe de mărimea unui ou, pe care la aplatizaţi uşor între palme şi le tăvăliţi prin faină.
^ încingeţi într-o tigaie cu marginile înalte jumătate din ulei, apoi prăjiţi chifteluţele la foc domol, câte 3 minute pe fiecare parte. După ce s-au
rumenit frumos, scoateţi-le pe hârtie absorbantă. După fiecare tranşă de chifteluţe prăjite, adăugaţi câte puţin ulei proaspăt.
4 în dmp ce chifteluţele se prăjesc, puneţi la fiert, într-o cratiţă, toate ingredientele pentru sos şi fierbeţi-Ie timp de 12-15 minute. Aşezaţi chifteluţele
într-o cratiţă şi apoi strecuraţi sosul peste acestea, dând 2-3 clocote, după care lăsaţi-le acoperite, timp de 10 minute, ca să se marineze.
5 Serviţi chifteluţele cu orez sau cu macaroane.
d e fe r e D e
P â j^ o o J & / y i c > / i
D ificultate % %
Sfat - puteţi să preparaţi pârjoalele doar din carne de viţel sau de curcan.
- 4 0 0 g pulpă de vită - O lingură mărar tocat

- 4 0 0 g fleică de porc - O lingură pătrunjel tocat
- 3 ouă - O cană pesmet de casă
- O ceapă medie, curăţată - O linguriţă sare
- Un cartof mare, curăţat - */4 linguriţă piper negru măcinat
- 4 felii de franzelă, cu coaja înlăturată - O cană ulei de floarea soarelui
- Un pahar lapte
M o d de. ^t-epcO 'O f'e.-
1 Tocaţi mărunt ceapa şi căliţi-o în puţin ulei, până devine sticloasă. Radeţi cartoful pe răzătoarea cu găuri mari. înmuiaţi franzela în lapte, apoi
stoarceţi-o şi tocaţi-o împreună cu carnea tăiată bucăţi. Amestecaţi tocătura cu ceapa, cartoful, verdeaţa, ouăle şi condimentele.
2 Puneţi pesmetul pe o farfurie sau tăviţă şi apoi formaţi pârjoaJe de dimensiunea unei pere. Tăvăliţi- le prin pesmet.
^ încingeţi într-o tigaie cu marginile înalte jumătate din ulei, apoi prăjiţi pârjoalele la foc domol, timp de 8-10 minute, întorcându-le, ca să nu se
ardă. După ce s-au rumenit frumos, scoateţi-le pe hârtie absorbantă. După fiecare tranşă de pârjoale prăjite, adăugaţi câte puţin ulei proaspăt.
4 Serviţi pârjoalele cu piure de cartofii şi salată de varză murată sau salată verde.
V o }'Z ă s & a u ic is c ija
Sfat - preparatele cu varză m u rată, cartofi şi carn e de porc proaspătă sau afum ată sunt specifice zonei reci din H argh ita şi Covasna. C ei ce doresc ceva m ai “light”
vor trebui să ocolească preparatul ce urm ează. D ar este atât de gustos...
- unii prepară acest fel cu carne de oaie (toam n a se sacrifică oile care sunt sterpe).
- pentru a desăra varza, este destul să o lăsaţi de 2 ori câte o /'2 de oră în apă călduţă, schimbând apa, ori o tăiaţi fideluţă şi apoi o lăsaţi Vi de oră tot în apă călduţă.
- 6 0 0 g pulpă de porc, degresată ujor

- O ceapă curăţată
- Un gogoşar curăţat şi spălat
- O varză murată, curăţată de cotor şi pusă
puţin la desărat, aproximativ 1 kg
- Un pahar suc de roşii
- O lingură faină
- 3 linguri ulei de floarea soarelui (sau untură)
- 2 crenguţe de cimbru
- O lingură boia dulce
- O linguriţă piper negru măcinat
M o d de. p i'cp a t'O t'e.-
1 Spălaţi carnea, apoi tăiaţi-o în cuburi cu latura de 3 cm. Tocaţi mărunt varza, procedând la fel şi cu ceapa, apoi tăiaţi şi gogoşarul fâşiuţe subţiri.
2 încingeţi cuptorul la 180° C. încingeţi o cratiţă cu fundul gros (eventual un tuci) şi marginile înalte cu ulei, apoi căliţi uşor ceapa şi ardeii, adăugând
după 2-3 minute şi bucăţile de carne. Când toate s-au rumenit frumos, turnaţi o cană de apă, adăugând puţină sare (nu prea multă, deoarece şi varza
este sărată), boiaua şi crenguţa de cimbru. Fierbeţi acoperit timp de 30 de minute, după care răsturnaţi totul intr-un bol şi aşezaţi în cratiţă un strat
uniform de varză scursa de zeamă. Presăraţi deasupra ’/z din faină, apoi aşezaţi deasupra sosul cu carne din bol, sucul de roşii, piperul, încă un strat
de varză, restul de faină şi la urmă smântână. Scuturaţi uşor cratiţa şi acoperiţi cu un capac
^ Introduceţi cratiţa în cuptor pentru 90 de minute, apoi renunţaţi la capac şi continuaţi încă 15 minute, adăugând puţină apă caldă.
4 Serviţi varza secuiască cu cartofi copţi şi smântână.
C J â t î’t e . ' t o d o t d , /id â ^ & i d & p d .S ă t&
D ificultate C ost • • •
Sfat - dacă vreţi, puteţi înlocui porcul cu viţel sau puteţi renunţa de to t la carne
- sosul de roşii şi sm ân tână se servesc separat, căci dacă se toarn ă peste clătite, acestea se înm oaie şi le strică aspectul
X n ^ & d le jit e . '■
Clătite - 3 linguri ulei de floarea soarelui

- O cană faină - 1 liguriţă şi Vi sare
- 3 ouă - linguriţă piper negru măcinat
- 1 cană şi ‘/2 lapte Sos
- linguriţă sare - 2 căni suc de roşii dens sau pastă de roşii
- O linguriţă ulei de floarea soarelui + - Vi de pahar vin alb
o lingură pentru prăjit - Vi de pahar supă de legume, peparată cu
Umplutură concentrat tip cub
- 400 g ciuperci - Vi de linguriţă sare
spălate şi curăţate - O lingură zahăr
- 150 g ficăţei de pasăre M antie
- 150 g carne de porc tocată - Un pahar de pesmet
- O ceapă curăţată - 2 ouă
- 2 ouă - 2 linguri unt
- ţ/2 de cană smântână fermentată - 2 linguri ulei de floarea sorelui
- Vi de linguriţă cimbru Servire
- O lingură mărar tocat - Un pahar smântână
- O lingură faină
^ e r c r t 2>e r e ta ^ x razA
M<xl d&pt'epatCO'e.-
Clătite
1 Bateţi ouăle cu laptele, uleiul şi sarea, apoi turnaţi faina în ploaie, bătând încontinuu, până s-a format un aluat cu consistenţă de smântână. Puneţi-1 ia
rece pentru 20 de minute.
2 într-o tigaie cu marginile joase prăjiţi clătitele.
Umplutură
^ în timp ce aluatul de clătite stă la rece, tocaţi mărunt ceapa şi rumeniţi-o la foc domol într-o crăticioară cu ulei. Peste 3-4 minute adăugaţi carnea
tocată şi continuaţi până ce aceasta nu mai face cocoloaşe. Scoateţi amestecul de carne într-un bol şi curăţaţi tigaia, după care repuneţi-o pe foc şi
rumeniţi ficăţeii, adăugând cimbrul. Intre timp, tocaţi ciupercile mărunt. După ce aţi rumenit ficăţeii, curăţaţi din nou tigaia şi căliţi ciupercile, până
nu mai lasă zeamă.
4 Bateţi ouăle cu smântână şi fâina, apoi
adăugaţi amestecul de carne tocată, ficăţeii,
ciupercile, verdeaţa şi condimentele. Cu această
compoziţie umpleţi clătitele şi pliaţi-le în formă
de plic.
M antie
5 Bateţi bine ouăle într-o farfurie adâncă sau într-
un bol. Puneţi pesmetul într-o farfurie sau tăviţă.
încingeţi uleiul şi untul într-o tigaie cu marginile
înalte.
6 Treceţi clătitele prin ouăle bătute, apoi prin
pesmet, după care prăjiţi-le pe ambele părţi, la
foc domol.
Sos
7 Fierbeţi toate ingredientele, într-o crăticioară,
timp de 15 minute.
8 Serviţi clătitele braşovene cu sos de roşii şi
smântână, separat.
c iu
D ificultate C o st % %
Sfat - to ată lum ea ştie să facă m acaroane cu brânză. O are aşa o fi? A m să vă dau şi eu o reţetă, iar dum neavoastră îm i veţi spune ce părere aveţi.
- recom an d să cum păraţi m acaroan e de calitate, căci celelalte se sfărâmă după fierbere.
- pentru a fierbe câ t mai repede apa, acoperiţi oala cu un capac.
- m.acaroanele, ca toate pastele fainoase, se pun la fiert în apă clocotită cu sare.
- 600 g macaroane - O cutie cremă de brânză natur

- O ceapă mică, tocată mărunt - 150 g telemea grasă de vacă
- Vi pachet de unt - 2 linguri caşcaval ras
- O cană lapte - O lingură sare.
- 150 g brânză de vaci - linguriţă piper alb măcinat
M o d de. p f'e p a ta f'e .-
1 încălziţi 4 1 de apă cu 2 linguriţe cu sare, până clocoteşte. Acum introduceţi macaroanele în apă şi amestecaţi uşor. Fierbeţi-le urmând instrucţiunile
de pe pachet.
2 între timp, încingeţi untul intr-o cratiţă şi sotaţi uşor ceapa. Când aceasta s-a înmuiat, adăugaţi laptele şi piperul măcinat şi .fierbeţi în continuare,
timp de 3 -4 minute. Opriţi focul şi adăugaţi, pe rând, brânza de vaci, telemeaua sfărâmată şi crema de brânză. Amestecaţi până se formează o pastă.
^ Scurgeţi macaroanele şi puneţi-le peste sosul de brânză, amestecându-le să se omogenizeze bine
4 Presăraţi caşcaval ras deasupra şi serviţi-le fierbinţi.
c e r e r e : 2>£ pîM Â V A îi r£Lu>^z 7>e b Az

J io t /y tă tO t
D ificultate C o st ţ
C a r to p ! d U u s t u h c :> l
Sfat - puteţi să ficrbeţi cartofii noi în abur, folosind aparatul de gătit în

abur, d ar atunci tim pul de preparare este cel indicat de specificaţiile tehnice
ale prod ucătorului aparatului.
- în general, eu recom and uleiul de floarea soarelui p en tru gătit, dar, în
cazul cartofilor noi, se potriveşte m ai bine cel de m ăsline, fiind mai arom at.
J jiy ' e d ie ji ^ s . ■
- 1,2 kg cartofi roşii

- 4-5 linguri ulei de măsline
- 1,5 kg cartofi noi, de mărime mică spre medie
- Vi linguriţă baza de mâncăruri tocate
- 2-3 linguri mărar tocat
- 1 linguriţă frunze de ţelină tocate
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- O lingură sare
- O cană iaurt gras
M o d d&
M o d de. /?t'epO}'Ci)'e. - 1 Spălaţi bine cartofii, apoi fierbeţi-i la foc domol, în coajă timp de 45-50
de minute, adăugând sare în apă, până intră uşor furculiţa în ei, dar fară
1 Se spală foarte bine şi se curăţă cu o perie cartofii, apoi se fierb în apă cu să se spargă.
sare, timp de 15-18 minute, până sunt aproape pătrunşi, dar nu de tot. 2 Puneţi vasul cu cartofi sub jet de apă, până se răcesc, apoi curăţaţi-i.
2 încingeţi uleiul înrr-o cratiţă şi puneţi cartofii scurşi bine de apă, căci Tocaţi mărunt usturoiul, apoi amestecaţi-1 cu uleiul de măsline şi
altfel sfârâie şi vă stropiţi cu ulei încins. Se rumenesc cartofii timp de 10 condimentele rămase.
minute, apoi se presară mărarul tocat, amestecându-i bine. ^ încingeţi cuptorul la 190° C. Stropiţi o tavă cu puţin ulei aromat şi
^ Serviţi cartofii noi cu costiţă friptă şi cu iaurt gras. aşezaţi cartofii. Folosind o furculiţă, zdrobiţi-i uşor, apoi adăugaţi restul
de ulei aromat şi amestecaţi. Introduceţi tava la cuptor pentru 12-15
minute, apoi presăraţi cu frunzele tocate de ţelină şi serviţi lângă friptură
de pasăre.
d a t 't o P i n s i C U ^ / y i ă .s / i r ) e .
Sfat - folosiri măsline negre de dim ensiune m edie sau m ică, care au o textură fermă.
w r\
- 1 kg cartofi noi, de mărime

mică spre medie
- 2 legături de ceapă verde spălată
- 100 g măsline negre
- O lingură pastă de roşii
- '/2 de pahar vin
extravirgiii
- linguriţă piper negru măcinat
M o d de. p>~epa)-a)'& '
1 Se spală foarte bine şi se curăţă de coajă cartofii, apoi se taie în jumătăţi sau sferturi, în funcţie de dimensiune. Ceapa verde se taie rondele. Măslinele
se opăresc, 2-3 minute, în puţină apă clocotită.
2 încingeţi o cratiţă cu ulei şi sotaţi ceapa timp de 2-3 minute, apoi puneţi cartofii. Adăugaţi 2-3 linguri de apă şi înăbuşiţi totul timp de 10 minute.
^ Adăugaţi 2 căni cu apă, măslinele şi condimentele şi continuaţi fierberea încă 15 minute. în acest moment adăugaţi pasta de roşii diluată în vin şi
jumătate din cantitatea de pătrunjel tocat. Continuaţi încă 10-12 minute, până când cartofii sunt pătrunşi şi zeama a scăzut.
^ Serviţi cartofii noi cu pătrunjel tocat deasupra.
^ c ^ tG C jO o /e . (d & /y iO A lâ /i^ P tu t'e . d & d u o u a o d /iiu t i
D ificultate ■j C o st || Dificultate C ost ^ ^
Sfat - Pentru a prăji ouă ochiuri, uleiul trebuie să nu fie foarte fierbinte. Este
de preferat să spargeri ouăle în tr-o farfijrie adâncă, înainte de a le pune la prăjit.
- D upă ce aţi pus ouăle în tigaie, m işcaţi-le uşor, pentru a le dezlipi de
fundul tigăii şi apoi acoperiţi tigaia cu un capac. în acest fel, ouăle se vor prăji
- 6 0 0 g mămăligă pripită m ai repede şi vor căpăta un aspect frumos.
(vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi)

- 2 linguri unt
- 1 kg spanac proaspăt, spălat - ţ4 linguriţă de nucşoară rasă

- 4-5 căţei de usturoi - 4 linguri de ulei de floarea soarelui
- 4-6 ouă - 2 linguriţe de sare
- O lingură de faină - Vi linguriţă de piper negru măcinat
- O cană de lapte
M o d de.
1 Curăţaţi codiţele spanacului. Taiaţi usturoiul feliuţe. încălziţi o oală cu

4 1 de apă şi o linguriţă cu sare, iar când aceasta clocoteşte opăriţi timp de
5 minute, spanacul. Strecuraţi spanacul, păstrând un pahar din apa în care
l-aţi opărit. Amestecaţi foarte bine, într-un boi, laptele cu faina.
2 încingeţi o craciţă cu unt şi adăugaţi usturoiul şi spanacul scurs de
apă. înăbuşiţi timp de 3-4 minute spanacul, apoi adăugaţi mixtura de
M o d d& pt'SpC 3tQ t& ' faină cu lapte şi condimentele şi continuaţi încă 15-20 minute, după
care pasaţi-1 cu un blender. Dacă piureul vi se pare prea dens, adăugaţi
1 Turnaţi într-o tavă mămăligă caldă, intr-un strat de 2 cm, apoi lăsaţi-o puţină apă (cea în care aţi opărit spanacul).
să se răcească. Folosind un pahar de vin tăiaţi rotocoale de mămăligă, ^ în timp ce spanacul e pe foc, încingeţi uleiul într-o tigaie cu marginile
înmuiaţi untul în cuptorul cu microunde sau într-o crăticioară, pe foc înalte şi prăjiţi ouăle ochiuri.
foarte mic. 4 Serviţi piureul de spanac cu ouă ochiuri deasupra.
2 încingeţi bine un grătar, stropiţi rotocoalele de mămăligă cu unt şi
frigeţi-le pe ambele părţi, câte 2 minute.
2 Serviţi rotocoalele la ciorbe sau la preparatele cu sos.
t e f e r e j> e p ^ im â VA^â /
M â/idătfClâ. de. S/>0/i0Cl CM.
D ificultate M C o st % %
Sfat - alegeţi spanac cu frunzele m ici şi de un verde închis.
- 1 kg spanac proaspăt, spălat

- Un pahar orez cu bob rotund
- O lămâie
- 2 căţei de usturoi, curăţaţi
- 3 căni supă de legume, preparată cu
concentrat rip cub
- V4 linguriţă nucşoară rasă
M o d ds.
1 Eliminaţi codiţele frunzelor de spanac. Tocaţi mărunt atât ceapa, cât şi u stu ro i^ T ă ia ţi lamâia în H ii.
2 încingeţi o cratiţă cu ulei şi sotaţi ceapa timp de 2-3 minute, apoi adăugaţi orezul şi continuaţi până ce acesta devine sticlos.
^ Adăugaţi supa de legume şi amestecaţi uşor, pentru a nu se prinde orezul de fundul cratiţei. Când orezul începe să se umfle, iar lichidul s-a redus
simţitor, adăugaţi şi spanacul tăiat bucăţi mari. Amestecaţi, iar după 4-5 minute adăugaţi usturoiul, condimentele şi feliile de lămâie.
^ Continuaţi fierberea până când orezul este fiert. în timpul fierberii adăugaţi puţină apă, dacă este necesar. La sfârşit scoateţi feliile de lămâie, căci
altfel vor da un gust amar preparatului.
5 Serviţi spanacul cu orez ca atare sau ca garnitură lângă carne de miel sau de pasăre.
i^ c r e r e 3>e p ^ zm A'/a ^,
P t / ) ^ C U ^ d c f/I & C ljS J
D ificultate f j l O ^
-^puteţi să înlocuiţi uleiul de floarea soarelui cu unt

~ puteţi renunţa la sm ântână dulce şi atunci aveţi un preparat de post
- 700 g dovlecei de mărinme mică, - O lingură mărar tocat

curăţaţi şi spălaţi - 3 linguri ulei de floarea soarelui
- 100 g orez cu bobul rotund - Un pahar smântână dulce
- O ceapă medie, curăţată - ţ/2 linguriţă cimbru
- O lingură pastă de roşii - O linguriţă sare
- 1 cană şi V^ supă de legume, peparată - Vi linguriţă piper negru măcinat
M o d de.
1 Tocaţi mărunt ceapa. Tăiaţi dovleceii în cuburi de 2 cm, eliminând sâmburii, dacă există.
2 încingeţi 2 linguri cu ulei într-o cratiţă şi sotaţi ceapa timp de 2-3 minute, apoi adăugaţi orezul, continuând până devine sticlos, iar ceapa aurie.
Adăugaţi supa de legume şi amestecaţi uşor, ca să nu se prindă orezul de fundul cratiţei. Fierberi orezul la foc domol.
2 în timp ce orezul fierbe, încingeţi o lingură de ulei într-o tigaie cu marginile înalte şi căliţi uşor dovleceii, presărându-i cu cimbru. După 10 minute
de fierbere a orezului, adăugaţi dovleceii peste acesta, împreună cu pasta de roşii, diluată cu 2 linguri cu apă şi cu condimentele. Dacă mai necesită
lichid, adăugaţi puţină apă.
4 încingeţi cuptorul la 170° C şi introduceţi pilaful înăuntru. Coaceţi acoperit timp de 12-15 minute.
S O u p ă ce pilaful este gata scoateţi-1 din cuptor şi serviţi-1 amestecat uşor cu smântână dulce şi presărat cu mărar.
D ificultate 0 0 0 C ost % %
Sfat - nu opăriţi foile de ştevie, pentru că se vor rupe

- ca alternativă la foile de ştevie, folosiţi foi crude de tei
- 20-25 foi de ştevie tânără - O lingură mărar tocat

- Un pahar orez cu bob rotund - O lingură pătrujel tocat
- O legătură de ceapă verde, - 2 linguri pesmet de casă
curăţată şi spălată - 3 pahare borş
- Un morcov curăţat - Un pahar smântână
- 3 linguri ulei de floarea soarelui - */2 linguriţă piper negru măcinat
- 4-5 linguri roşii cuburi în bulion - O linguriţă sare
M o e i ei& p )'e ;^ a }'a /'& ’
1 Spălaţi foile de ştevie sub jet de apă fierbinte, apoi rupeţi-le codiţele. Tocaţi mărunt ceapa şi morcovul sau radeţi-le pe răzătoarea cu ochiuri mari.
2 încingeţi 2 linguri cu ulei intr-o cratiţă şi căliţi uşor legumele, apoi adăugaţi orezul, continuând până începe să pocnească. Adăugaţi 2 linguri cu
roşii cuburi, sarea şi o cană cu apă caldă, continuând până orezul a încorporat toată apa. Lăsaţi compoziţia să se răcească uşor şi adăugaţi piperul şi
verdeaţa tocată, apoi pesmetul, omogenizând bine compoziţia.
^ încingeţi cuptorul la 180° C. Aşezaţi câte puţină compoziţie pe fiecare foaie de ştevie şi procedaţi ca la “sarmale din bătrâni”. Aşezaţi găluştele într-un vas
de Jena sau tăviţă, amestecaţi uleiul cu restul de roşii cuburi şi borşul, apoi turnaţi-le peste găluşte. Acoperiţi vasul cu folie de alum inu şi
introduceţi-1 în cuptor pentru 2 5 -3 0 de minute.
^ După ce găluştele sunt fierte, serviţi-le cu smântână şi ardei iute.
i
f i i
o / 'e z g U O .
D ificultate r ^ ^ i C î * ^
Sfat - ouăle se fierb în felul urm ător: puneţi ouăle, care au fost aduse la tem peratu ra cam erei (nu direct din frigider), in tr-o crăticioară, apoi adăugaţi atâta apă cât
să acopere cu 2 - 3 cm ouăle şi adăugaţi o linguriţă cu sare. Unii înţeapă ouăle în partea de jos, pentru a nu se crăp a in tim pid fierberii, dar pentru gătitul casnic eu
nu recom an d aşa ceva. Fierberi ouăle la foc m edîu-tare. D u pă ce s-au fiert, puneţi-le în chiuvetă, sub jet de apă rece, pentru a stopa fierberea.
- ouăle cer tim p diferit de fierbere, în funcţie de cum le dorim . \'^ voi reda 3 variante de fierbere:
- ouăle m oi fierb 3 -4 m inute
- cele cu gălbenuşul m oale în m ijloc, dar în tărit pe dinafară, necesită 4 - 6 m inu te
- cele tari - 8 - 1 2 m inute
- când curăţaţi ouăle, spargeţi-le în mai m ulte locuri, apoi rulaţi-le uşor între palm e, în aşa fel în cât să se crap c peste to t şi să se desprindă coaja.
- 2 0 0 g orez cu bobul rotund - 3 căni supă de legume, preparată cu

- 5 ouă concentrat tip cub
- O bucată de şuncă de Praga de 100 g, - O lingură pătrunjel tocat
de un deget grosime - O linguriţă sare
- O ceapă mică, curăţată - V2 linguriţă piper negru măcinat
- % pachet de unt
M o d Je. p h e p O tO ts.'
1 Tocaţi mărunt ceapa. Tăiaţi şunca în cuburi de un centimetru grosime. Fierbeţi trei ouă tari, apoi curăţaţi-le şi tocaţi-le mărunt.
2 încingeţi 2 linguri cu unt într-o cratiţă şi sotaţi ceapa timp de 2-3 minute, apoi adăugaţi orezul şi supa de legume şi amestecaţi uşor ca să nu se
prindă orezul de fundul cratiţei. Fierbeţi orezul acoperit, la foc domol, timp de 2 0 -2 5 de minute.
^ După ce orezul a fiert, lăsaţi-1 acoperit timp de 10 minute, după care scoateţi-1 pe o tavă, să se răcească, amestecându-1 din când în când. După ce
s-a răcit, puneţi-1 într-un bol şi amestecaţi-1 cu ouăle nefierte rămase, ouăle fierte şi tocate mărunt, verdeaţa şi condimentele.
4 încingeţi untul într-o tigaie cu fundul gros. Formaţi din compoziţia de orez chiftele rotunde şi umpleţi-le cu cuburile de şuncă. Prăjiţi chiftelele în
unt fierbinte, la foc domol. Scoateţi-le pe hârtie absorbantă.
5 Serviţi chiftelele cu un sos picant şi cu salată verde.
C jc > t n u / e ^ & d U ^ & /y t Û C j
D ificultate <•V V \ C o st % %
Sfat - puteţi folosi orice fel de gem doriţi pentru a um ple cornuleţele, sau puteţi tăia rahat în cubuleţe şi să le um pleţi cu acesta. C h iar şi nucile pisate, am estecate
cu zahăr tos şi un pic de miere, p o t fi o um plutură.
- 1 kg faină - 2 00 g gem de prune

- 4 ouă - Un pachet unt
- O lingură zahăr tos - O cană lapte
- Un cub de drojdie cât o nucă - O esenţă de rom
- O linguriţă oţet de mere - O linguriţă sare
- O lingură ulei de floarea soarelui - 5 linguri zahăr pudră
- 200 g gem de caise
M c x l d& phepcU 'O f'e.-
jT o p iţ i unrul. Dizolvaţi drojdia în laptele călduţ, adăugând o lingură cu

faină şi zahărul tos.
2 Cerneţi faina înrr-un bol, folosind o sită deasă, apoi faceţi o gaură, în mijloc,
unde puneţi sarea, ouăle, untul topit, esenţa de rom, oţetul şi drojdia umflată în lapte.
Frământaţi aluatul, întâi aducând, cu un cuţit, faina dinspre marginile bolului spre interior, iar
după ce s-a omogenizat, folosită palma. Aluatul trebuie să fie elastic.
^ Acoperiţi aluatul cu un şervet curat şi lăsaţi-1 să crească, timp de o oră, într-un loc călduţ şi fară curenţi de aer.
^ încingeţi cuptorul la 170° C. După ce aluatul a crescut, împărţiţi-1 în două şi întindeţi-1 în foi groase, cam de 0,5 cm, apoi tăiaţi triunghiuri
echilaterale cu latura de 8 cm pe care veţi pune câte puţin gem, după care le veţi rula.
5 Tapetaţi o tavă cu o foaie de copt unsă cu puţin ulei şi aşezaţi cornuleţele pe aceasta. Coaceţi cornuleţele timp de 15- 20 de minute.
O După ce s-au copt, scoateţi cornuleţele pe o tavă şi pudraţi-le cu zahăr pudră.
/R e fe re 2>e p^xm4VA>^4 / ţ> u lc x u ^ x

P t^ itu tă c iu s ta fid e ,
Sfat - folosiţi o scobitoare pentru a vedea dacă s-a co p t prăjitura.
- 3 căni faină
- O cană ulei de floarea soarelui
- O cană sifon sau apă minerală
- O cană zahăr cos
- 2-3 linguriţe stafide
- Vi esenţă de rom
- Coajă de la Vi portocală
- 2 linguri zeamă de portocală
- Un praf de copt
- O linguriţă scorţişoară + Vi linguriţă
pentru pudrat
- 3 linguri zahăr pudră
M tx l e J & p h e p a t a t ^ '
1 Puneţi stafidele la înmuiat, pentru 25 de minute, într-un pahar de apă călduţă cu esenţă de rom. Tapetaţi o tavă cu o foaie de copt unsă cu ulei.
încingeţi cuptorul la 165-170° C.
2 Amestecaţi sifonul cu uleiul, scorţişoara, sarea, zahărul şi apoi adăugaţi faina amestecată cu coaja de portocală, stafidele şi cu praful de copt stins în
zeamă de portocală. Omogenizaţi bine compoziţia, apoi turnaţi-o în tavă şi coaceţi-o în cuptor timp de 3 5 -4 0 de minute.
^ După ce s-a copt scoateţi-o afară şi lăsaţi să se răcească, apoi tăiaţi-o romburi şi pudraţi-o cu zahăr pudră şi scorţişoară.
I ^ c r 'e r e 2>£ p ^ zm a v a ^ a
M u C je n iC j /yjc>/cic:f/sji&şt:i
D ificultate C ost •
Sfat — aluatul trebuie frăm ântat tim p de 1 5 -2 0 de m inu te pe o m asă sau tablă unsă cu puţin ulei
- atât pen tru aluatul de m ucenici m oldoveneşti, cât şi pentru alte aluaturi dospite (cozonaci, pâine etc.) folosiţi ingrediente aduse la tem peratura cam erei
(ouă, faină, lapte) sau uşor încălzite. D e asem enea frăm ântaţi-le pe o planşetă de lem n sau de plastic, căci sunt m ai calde decât tabla sau m arm ura.
- 1 kg faină - */2 esenţă de vanilie

- Un pahar de ulei de floare soarelui - 2 linguri de miere
- 2 căni de apă caldă - O linguriţă de sare
- O lingură de zahăr tos Sirop
- Un cub de drojdie, cât o nucă mare - 3 linguri de miere
- ’/2 esenţă de rom - Un pahar de apă
- Coajă de la Vr portocală - 3 linguri de miez de nucă măcinat
M od
1 Amestecaţi într-o cană drojdia cu zahărul, până rezultă o pastă albicioasă, apoi turnaţi un pahar de apă şi adăugaţi 2 linguri cu faină. Lăsaţi maiaua
să crească 30 de minute. Cerneţi faina fi puneţi-o într-un lighean sau bol cald. încălziţi câteva linguri de ulei, atât cât poate suporta dosul palmei.
2 Amestecaţi maiaua cu f^na, mierea, sarea şi aromele, frământând un aluat ca de cozonac. Turnaţi şi lingurile cu ulei cald pe marginea aluatului,
încorporându-1 încet. Transferaţi aluatul pe o masă unsă cu ulei şi continuaţi să frământaţi până aluatul începe să facă băşici. Aşezaţi aluatul înapoi în
lighean, acoperiţi-i cu o cârpă curată şi lăsaţi-1 la cald, pentru 30 de minute.
^ încingeţi cuptorul la 180° C. Ungeţi o tavă cu ulei. Rupeţi bucăţi din aluatul dospit şi rulaţi-le în şnururi de aproximativ 1,5-2 cm grosime şi răsuclţi-le în
formă de opt. Aşezaţi mucenicii pe tavă şi coaceţi-i în cuptor, timp de 20-25 de minute, până se rumenesc frumos, apoi scoateţi-i din tavă.
^ în timp ce mucenicii se coc în cuptor, fîerbeţi un sirop din apă cu miere. După ce mucenicii s-au copt, turnaţi siropul peste aceştia.
5 Serviţi-i presăraţi cu nucă măcinată.
106 f^ cT cre 2>e

M u c a jv c ij
Sfat - aveţi m are grijă să curăţaţi bine nucile de coajă.

— puteţi lăsa m ucenicii la uscat, de pe o zi pe alta. In acest fel, nu vor absorbi m ultă apă.
- 1 kg faină - Coajă de la o lămâie

- Un pahar ulei - Coajă de la V2 portocală
- 2 căni apă - O linguriţă scorţişoară rasă
- O linguriţă sare - O esenţă de vanilie
Sirop
- Un pahar zahăr tos
- O cană nuci măcinate
M o d d& p te p a j-O te .-
1 Cerneţi bine faina înrr-un bol, apoi faceţi o gropiţă în m ijloc şi adăugaţi apă călduţă, uleiul şi sarea. Aduceţi faina dinspre exterior înspre interior,
folosind un cuţit, iar după ce s-a omogenizat bine, frământaţi aluatul cu palmele, până se desprinde de pe vas. Transferaţi aluatul pe o planşetă presărată
cu faină şi continuaţi să frământaţi 12-15 minute. Aluatul bine frământat trebuie să aibă consistenţă densă şi să fie fin la pipăit.
2 Folosind sucitorul, întindeţi aluatul, într-o foaie subţire, pe o planşetă presărată cu faină. Folosind un pahar mare şi unul mai mic tăiaţi cerculeţe,
pe care le răsuciţi, formând “opturi”. Lăsaţi mucenicii pe planşetă, să se usuce, timp de 4 5 -6 0 de minute.
^ încingeţi o oală cu 2 1 de apă cu puţină sare şi plonjaţi mucenicii înăuntru. Fierbeţi-i timp de 4 5 -5 0 de minute, după care adăugaţi restul
ingredientelor, cu excepţia a V2 din nucă. Fierbeţi uşor, încă 5-10 minute, apoi opriţi focul.
4 Serviţi mucenicii în farfurii adânci, presărând nucă şi scorţişoară.
/O7
P a S d a / > tâ ^ z a < şi
D ificultate C ost % %
X jiy ^ îe jU ^ e .-
Aluat Umplutura: - Vi pahar smântână dulce

- 2 căni faină - 300 g brânză de vaci - Vz linguriţă scorţişoară
- 1 pahar şi Vr lapte călduţ - Vi pahar zahăr sau după gust - '/a de esenţă de vanilie
- % pahar zahăr - O lingură faină - l/z de esenţă de rom
- î/z pahar ulei de floarea soarelui - Vi de linguriţă sare - Coajă de la o lămâie
- 2 gălbenuşuri - O lingură mare cu stafide
- O linguriţă drojdie - 2 ouă 4- 1 pentru uns pasca
- Vi linguriţă sare - O lingură unt
M o d <d& p t e p c o ' o r ^ '
1 Amestecaţi într-o cană drojdia cu o linguriţă cu zahăr, până rezultă o pastă albicioasă, apoi turnaţi un pahar cu lapte şi adăugaţi 2 linguri cu faină.
Lăsaţi maiaua să crească 30 de minute. Cerneţi faina şi puneţi-o într-un bol cald. încălziţi uleiul atât cât poate suporta dosul palmei.
2 Amestecaţi maiaua cu faina, restul de lapte, gălbenuşurile şi sarea, frământând un aluat de cozonac. Turnaţi şi lingurile de ulei cald pe marginea
aluatului, încorporându-1 încet. Transferaţi aluatul pe o masă unsă cu ulei şi continuaţi să frământaţi până aluatul începe să facă băşici. Aşezaţi aluatul
înapoi în bol, acoperiţi-1 cu o cârpă curată şi lăsaţi-1 la cald, pentru 30 de minute.
^ Amestecaţi într-un bol toate ingredientele pentru umplutură. Ungeţi o formă de pască, sau o cratiţă înaltă, cu puţin unt. încingeţi cuptorul la 175° C.
întindeţi aluatul de pască în formă rotundă, în aşa fel încât să încapă în formă şi să rămână margini în exterior, ce se vor plia peste umplutură. Umpleţi
pasca şi pliaţi marginile de aluat, apoi ungeţi cu ou bătut. Coaceţi în cuptor, timp de 4 5 -6 0 de minute, sau până pasca este coaptă. Nu uitaţi să
încercaţi dacă pasca este coaptă, folosind o scobitoare.
/ţ După ce s-a copt, scoateţi-o afară şi lăsaţi-o să se răcească, apoi tăiaţi-o triunghiuri şi serviţi-o cu o cană cu lapte.
C J a t ite . C LU u t d a > şi / y j ă r a t
Sfat - pentru prim a clătită, puneţi to t uleiul în tigaie şi incălziţi-l bine, învârtind tigaia pentru a o unge peste to t cu ulei. Vărsaţi uleiul în tr-o ceşcuţă şi folosiţi apoi
câte o picătură pentru fiecare clătită.
- 200 g faină
- 2 ouă
- O lingură ulei
- O cană mare lapte
- */2 de linguriţă sare
- 3-4 linguri sifon sau apă minerală
Umplutură
- 35 0 g urdă
- O legătură de lîiărar tocată
- O linguriţă sa iţ
- '/2 pachet de unt
I Bateţi bine ouăle cu laptele, sifonul, Vz lingură cu ulei şi sarea, apoi adăugaţi faina, în ploaie, amăstecând, pentru a nu se forma cocoloaşe. Lăsaţi
aluatul să se odihnească 20 de minute. In acest timp, amestecaţi urda cu mărarul tocat şi sarea. Topiţi untul într-o crăticioară.
Intr-o tigaie cu marginile joase, unsă cu ulei, prăjiţi clătite, luând cu un polonic din alffat şi turnând în tigaie, pe care o rotiţi pentru a se întinde
aluatul pe toată suprafaţa sa. Clătitele trebuie prăjite la foc mediu- tare, c â te ^ minute pe o parte şi 1 minut pe cealaltă parte.
^încn^geţi cuptorul la 175° C. Pliaţi clătitele în două, apoi revenm_ji-^gzaţi câte 2 linguri de umplutură pe câte una din jumătăţi, în aşa fel încât să
nu se întinăă-ţiaipJjjţura^ân^larnarginM din nou în două, apoi în patru, formând triunghiuri.
Stropiţi o tăviţă cu puţin unt şi aşezaţi clătitele, una lângă cealaltă sau încălecate, apoi stropiţi-le cu restul de unt şi coaceţi-le timp de iO-12 minute.
5 Serviţi-Ie cu smântână şi eventual cu zahăr pudră.
no ^ cT 'ere i>£ p ^ xm AVAÂ 2 > a icx a ^ x

B u d î^ id ă d u / d e . de.
- 200 g faină Crema Com poziţia de budincă

- 2 ouă - 200 g ciocolată neagră de menaj - 2 linguri de unt + 1 lingură pentru uns vasul
- O lingură ulei - 2 linguri lapte - O lingură faină
- O cană mare lapte - O linguriţă unt - O cană lapte
- 3-4 linguri sifon sau apă minerală - Un ou - 2 ouă
- ‘/2 linguriţă sare - O lingură zahăr tos - 2 linguri zahăr
- O esenţă de vanilie
- Un pahar frişcă bătuta
- 3 linguri caise confiate tocate
M o d J& p te p C O 'Q te .’
J Bateţi bine ouăle cu laptele, sifonul, '/2 lingură cu ulei şi sarea, apoi adăugaţi faina, în ploaie, amestecând, pentru a nu se forma cocoloaşe. Lăsaţi
aluatul să se odihnească 20 de minute.
2 într-o tigaie cu marginile joase şi unsă cu ulei, prăjiţi clătitele, luând cu un polonic din aluat şi turnând în tigaie, pe care o rotiţi, pentru a se întinde
aluatul pe toată suprafaţa acesteia. Clătitele trebuie prăjite la foc mediu- tare, câte 2 minute pe o parte şi 1 minut pe cealaltă parte. în final trebuie să
vă iasă 10-12 clătite subţiri.
^ în timp ce aluatul de clătite se odihneşte, topiţi într-o crăticioară cu fundul gros, pe foc domol ciocolata, tăiată cuburi mici, împreună cu zahărul,
untul şi laptele. Separaţi gălbenuşul de albuş, iar pe acesta din urmă bateţi-1 spumă. După ce ciocolata s-a răcit puţin, încorporaţi gălbenuşul, iar după
aceea albuşul spumă. Cu această compoziţie, umpleţi clătitele, rulându-le.
4 încingeţi într-o crăticioară 2 linguri de unt şi amestecaţi cu faină, după care turnaţi treptat laptele cald şi esenţa de vanilie. Fierberi uşor, timp de 10 minute,
apoi opriţi focul. în timp ce sosul fierbe, separaţi ouăle. Amestecaţi gălbenuşurile cu zahărul, bătându-le până se albesc, iar albuşurile bateţi-le spumă.
5 încorporaţi compoziţia de gălbenuşuri în sosul de lapte. Acum încorporaţi frişca bătută, caisele confiate şi la urmă albuşurile, fară să amestecaţi prea tare.
O Ungeţi un vas termoizolant cu unt, apoi aşezaţi frumos clătitele, peste care turnaţi sosul. încingeţi cuptorul la 160° C şi coaceţi budinca timp de
3 5 -4 0 de minute, până se întăreşte, iar dacă scobitoarea iese curată, budinca este gata.
7 Serviţi-o caldă, cu sos de fructe.
Ic e r e r e 3>£ 2> aL cx.u ^ z

C J â t it e . < zu d u /c j& a ] ( :a
Sfat - puteţi plia clătitele în form ă de sul, în form ă de triunghi, în form a de

plic sau, tăind fâşii subţiri de clătite, adunaţi clătitele ca pe o traistă pe care o
legaţi la gură, în form ă de săculeţ.
Sfat - pentru a am esteca grişul folosiţi un tel, reducând liscul de a face

cocoloaşe.
- când aţi op rit focul, grişul cu lapte vi se va părea fluid, dar, im ediat ce
- 3 0 0 g faină începe să se răcească, se îngroaşă.
- 3 ouă
- O lingură de ulei
- 1 şi Vi cană de lapte
- 3 linguri de apă minerală
- */2 de linguriţă de sare
- O cană de griş
- 200 g dulceaţă de fructe
- 4 şi Vi căni de lapte
- Va pahar de zahăr tos
M od Je . - Un zahăr vanilat
- 5-6 linguri de sirop de fructe
1 Cerneri bine faina îorr-un bol, apoi bateţi ouăle cu laptele, apă
minerală, Vi lingură de ulei şi sare, adăugaţi faina, în ploaie,
amestecând, pentru a nu se forma cocoloaşe. Lăsaţi aluatul să se
M ex J p ts p a tC O -e .-
odihnească 20 de minute.
2 într-o tigaie cu marginile joase şi unsă cu ulei, prăjiţi clătite, luând cu 1 Fierbeţi laptele cu zahărul vanilat, iar când începe să clocotească,
un polonic din aluat şi turnând în tigaie, pe care o rotiţi, pentru a se
reduceţi focul şi adăugaţi grişul, în “ploaie”. Continuaţi să amestecaţi
întinde aluatul pe toată suprafaţa acesteia. Clătitele trebuie prăjite la
uşor, timp de 8-10 minute, adăugaţi zahărul tos, amestecând încă 2
foc mediu- tare, câte 2 minute pe o parte şi 1 minut pe cealaltă parte.
minute, după care opriţi focul.
^ întindeţi dulceaţa pe jumătate din fiecare clătită, apoi rulaţi-le,
2 Serviţi-1 cu sirop de fructe deasupra.
dându-le formă cilindrică.
4 Serviţi-le calde, cu smântână, sau reci, pudrate cu zahăr.
C 2M flU d J
Sfat - pentru a tapeta o tavă cu foaie de co p t trebuie întâi să aşezăm tava deasupra foii de co p t şi să trasăm dim ensiunea acest^^ , apoi d e c u ^ m foaia cu o foarfecă,
având în vedere şi m arginile tăvii. C restăm colturile foii,-pentru sfo p u je a ţ4 a .în interiorul tăvii, y r m ă tg tu l pas este ^ă tlngeni^tavR o p l ^ ^ l ă cu ulei, apoi
V
... ................................................................................................................................................................................ ..... ' ■
- 1/2 cană miez*de n u ^ pisat

- 1 pahar şi V4 zaharpraf
- 3 albuşuri de ou
- Un zahăr vanilat
- Coajă rasă de la V2 de lămâie
- O linguriţă ulei de floacea soarelui
f
M cxd <de.
1 încingeţi cuptorul la 150° C. Hîţipduc'gţi‘aîbujurile*ia Frigider,-pţntru 30 de mijiute.âpoi bateţi-le spumă, cu un praf de sare. Adăugaţi z a h ă ru lt^ ta t,
bătând în continuare, până obţineţi o s^lutnă compaCtă, care, dăpă întoarceţi boluUhu cfirge.
*
2 Adăugaţi restul de ingrediente, cu excepţiiôleiufut 4fneft?când uşor' peQtru a nu se înmuia.spiima. Folosind o linguriţă a şs 2M Sşele de manmea
unei nuci pe o tavă unsă cu ulei şi tapetată cii Jlârţie ccfpcii ^ '
^ Introduceţi tava la cuptor şi coaceţi bezelele timp de 15-20 de miû,te, până când s-au uscat şi s-au rurneni^ti^r.'Xpoi dezlipiţi-le cu vârfuJ unui
cuţit şi serviţi-le cu frişcă aromată cu ciocolată sau' c« -nua macinatet
/êrere 2>e p^xm A '/ A Â / 2>i/ Lcxu ^x

dm 'foi 'Pt'Q^jde. ele. z/yjez^tă.
Sfat - prăjitura poate fi tăiată în pătrate; rom buri, dreptunghiuri sau

triunghiuri. Trebuie doar să vă fialosiţi im aginaţia şi cu siguranţă vă va ieşi.
- 110 g faină - 2 linguri de lapte

- 140 g griş - 3 linguri de rom
- V2 borcan de gem de zmeură - Un praf de copt
- un ou - ’/2 de linguriţă de scorţişoară praf
- 500 g frişca bătuta - 2 cuişoare pisate
- Un pahar de miere - 3 linguri de miez de nucă pisat
- 2 linguri cu vârf de unt - Coajă de la V^ de lămâie
- O lingură de cacao - Un pahar cu fructe da zmeură
- 2 linguri zahăr tos
M o d de. p t-e p a ta te .-
1 înm uiaţi untul, apoi frecaţi-1 într-un bol cu mixerul, adăugând zahărul şi oul, până obţineţi o cremă cu aspect de spumă. Adăugaţi pe rând
amestecând, mierea, f^na în ploaie, nuca măcinată, praful de copt, cacaua, aromele, romul, laptele şi grişul. La acesta din urmă este posibil să nu fie ^
necesară toată cantitatea. AJuatul trebuie să fie uşor fluid.
2 încingeţi cuptorul la 160° C. Tapetaţi o tavă cu o foaie de copt unsă cu unt şi turnaţi aluatul în ea. Coaceţi în cuj?XQ<-«HtTpê 2 5 -3 0 de minute,
până când creşte aluatul şi se rumeneşte.
^ Scoateţi aluatul din tavă şi lăsaţi-1 să se răcească. Tăiaţi-1 în două, pe grosirnCjagjyjjiBgeţtlâîa de jos cu 2/3 de gem. Aşezaţi deasupra cea de-a două
foaie şi ungeţi-o şi pe aceasta cu restul de gem. înveliţi prăjitura cu şi ornaţi cu fructele de zmeură
/f. Lăsaţi prăjitura la rece, să se însiropeze, timp de 5-6 ore, apoi tăiaţi-o bucăţi.
d e f e r e 7>e i 1>u l c iu ^ x
d U / y t i& t G , C jd lS e ,
D ificultate
Sfat — pentru a cu răţa caisele de coajă, după ce scoateţi sâmburii plonjaţi-le tim p de 3 0 de secunde în tr-un vas cu apă clocotită.
Scoateţi-le în tr-u n vas cu apă rece şi cu răţaţi-le repede.
Aluat - O linguriţă bicarbonat de sodiu alimentar - 2 linguri griş

- 400 g faină - O lingură ulei de floarea soarelui - Un zahăr vanilat
- Un pahar zahăr Crema - 500 g caise curăţate de sâmburi
- V4 pachet unt - O cană lapte Glazură
- 3 linguri lapte - O cană zahăr pudră - 2 linguri cacao
- 2 linguri miere - Un pachet unt - 6 linguri zahăr tos
- 8 linguri apă
M o d de.
r-o crâticioară fierbeţi, amestecând încontinuu, ingredientele pentru aluat, cu excepţia fainii. Când compoziţia începe să facă o spumă la suprafaţă,
opriţi focul şi turnaţi amestecul peste faină. Amestecaţi şi, după ce s-a răcit puţin, frământaţi un aluat potrivit de tare. Lăsaţi-1 să se odihnească timp
de 30 minute, apoi împărţiţi-1 în 4. întinderi foi subţiri, de forma tăvii în care le veţi coace.
2 încingeţi cuptorul la 175° C. Tapetaţi o tavă cu margini foarte joase, cu foi de copt unse cu ulei şi coaceri foile, pe rând, câte 6 -7 minute. Lăsaţi
foile să se răcească.
^ între timp fierbeţi laptele cu grişul, până se îngroaşă puţin, apoi lăsaţi să se răcească. într-un bol, frecaţi untul cu zahărul pudră şi cu zahărul vanilat,
apoi adăugaţi compoziţia uşor răcită, de lapte şi griş. Lăsaţi la rece pentru 15 minute. Tocaţi caisele curăţate.
^ întinderi o foaie şi nivelaţi peste ea V2 din cantitatea de cremă, după care aşezaţi deasupra cea de-a două foaie şi puneţi caisele tocate, apoi aşezaţi a
treia foaie şi restul de cremă. La urmă aşezaţi cea de-a patra foaie. Presaţi-le uşor.
S Fierbeţi într-o crăticioară toate ingredientele pentru glazură şi turnaţi-o fierbinte peste ultima foaie. Puneţi prăjitura la rece peste noapte.
O Serviţi prăjitura tăiată în pătrate sau în romburi.
D ificultate C o st D n
Sfat - cantitatea de griş diferă în funcţie de cât de îm bibată de zer este brânza de vaci
- 600 g aluat de plăcintă

- O cutie de cremă de brânză natur
- 5 ouă
- O lingură unt
- 3-4 linguri griş
- Vi de pahar stafide albe
- O esenţă de rom
- Coajă de la o lămâie
M o d de.
1 înmuiaţi stafidele într-o cană cu apă călduţă şi esenţă de rom. Scurgeţi bine de zer brânza de vaci. întinderi două foi de plăcintă. Cea care va fi întinsă
dedesubt trebuie să fie mai mare decât cealaltă, pentru a putea înveli şi marginile tăvii. încingeţi cuptorul la 175° C şi ungeţi o tavă cu unt.
2 Scurgeţi stafidele de apă, apoi amestecaţi-le cu celalalte ingrediente. Aşezaţi foaia cea mare pe fijndul unei tăvi unse cu unt, după care înţepaţi foaia
cu o furculiţă, pentru a o lăsa să “respire” şi presăraţi grişul. Turnaţi compoziţia în tavă, apoi acoperiţi cu cea de-a două foaie, înţepaţi-o şi pe aceasta,
după care ungeţi plăcinta cu puţin ou bătut. Coaceţi plăcinta timp de 45 de minute.
^ Scoateţi plăcinta din cuptor, lăsaţi-o să se răcească şi pudraţi-o cu zahăr pudră. Tăiaţi-o pătrate şi serviţi-o cu îngheţată de ciocolată.
t^ c r e r e 2>e 2>i<LCZU^X
d e . p a S ă t e
Dificultate C o st % %
Sfat - a poşa înseam nă, în term eni culinari, a fierbe diferite legum e
sau produse anim ale, puţin tim p, în apă fierbinte cu sare. Acest
procedeu se aplică fileurilor de peşte, care au o textură delicată şi nu
necesită preparare term ică îndelungată, etc
- puteţi poşa bulgării de albuş în apă uşor sărată. Astfel, aceştia
vor arăta mai bine, dar vor avea mai puţină arom ă.
- 2 pahare zahăr
- 4 ouă
- Un baton de vanilie
- 4oo ml lapte
- O lingură faină
- Coajă de la o portocală
M o d de. p te p a ta te .-
1 Separaţi albuşurile de gălbenuşuri. Bateţi albuşurile spumă, apoi încorporaţi 2-3 linguri cu zahăr, bătând în continuare până când compoziţia nu
cade de pe tel când îl ridicăm. Intr-un alt bol bateţi gălbenuşurile cu restul de zahăr şi faină, până se formează o cremă albicioasă. în timp ce bateţi
ouăle, într-o oală mică puneţi laptele la fiert, cu batonul de vanilie despicat, pentru a-i elibera aroma.
2 în momentul în care laptele fierbe, reduceţi focul şi, cu o lingură, luaţi bulgări de albuş şi poşaţi-i în laptele fierbinte, întorcându-i pe cealaltă parte
după câte 2 minute. După ce s-au întărit uşor, scoateţi-i într-o strecurătoare.
2 După ce aţi poşat toţi bulgăraşii, strecuraţi laptele şi amestecaţi-1 bine cu cremă de gălbenuşuri, apoi repuneţi oala pe foc foarte mic şi amestecaţi
uşor, până se îngroaşă. Lăsaţi laptele de pasăre să se răcească şi serviţi în boluri, cu bulgăraşii de albuş deasupra, presărând coajă de portocală.
C j- & jy jă . d s . z o / l â t O tS
D ificultate C ost ^ %
Sfat - puteţi arom atiza laptele cu o linguriţă de nes, în locul ba^j(iulu
Caramel
- Un pahar zahăr
- O ling
Crema’
- 4 5 0 ml
- 2 ouă
- 4 gălbenuşuri
- Un pahar cu vârf de zahăr
- Un baton de vanilie
M c x l d& p ts p a ta t-«ţj
1 într-o crăticioară de aramă sau de inox, cu fundul gros, încingeţi Ia foc domol zahărul cu mierea, amestecând uşor până caramelizează,. Când începe
să prindă o culoare uşor maronie, luaţi de pe foc şi turnaţi compoziţia pe fundul a 6 ceşcuţe de cafea (atât de mari cât să încapă crema de lapte şi ouă,
umplându-le M).
2 Fierberi laptele cu batonul de vanilie despicat, pentru a elibera aroma. Amestecaţi intr-un bol ouăle cu gălbenuşurile şi zahărul iar când laptele a
fiert, turnaţi-1 în fir subţire, peste compoziţia de lapte şi ouă. încingeţi cuptorul la 150° C. Turnaţi compoziţia de lapte şi ouă în ceşcuţele cu zahăr
caramelizat şi apoi aşezaţi-le într-o tavă. Turnaţi apă fierbinte în tavă, în aşa fel încât să ajungă la jumătatea ceşcuţelor. Introduceţi tava în cuptor şi
coaceţi timp de 35-45 de minute până când compoziţia din ceşti are textura piftiei.
^ Scoateţi ceşcuţele cu cremă de zahăr ars, daţi-le la rece, iar în m om entul servirii răsturnaţi-le cu grijă în farfurioare. în aşa fel vor avea un
aspect plăcut.
d te /y io . d e , C L i^
Sfat - puteţi înlocui căpşunele cu vişine sau fragi

- de asemenea, puteţi înlocui m ierea cu zahăr brun
X riy '& d î& r fte . •
- O cană cu vârf căpşune spălate şi curăţate +

4-6 bucăţi pentru ornat
- 2 0 0 g brânză de vaci grasă
- 100 g cremă de brânză natur
- 1 pahar şi Vi de iaurt
- 3-4 linguri miere
M o d <d&p t^ a tc o - e .-
1 Tăiaţi bucăţi căpşunele, apoi mixaţi-le, împreună cu brânza şi mierea

într-un blender, adăugând treptat iaurtul, până se formează o cremă fină.
2 Serviţi crema de căpşune în pahare cu picior şi ornaţi cu fehi de
căpşune.
It e fe r e 3>£ p ^ xm AVA^, 2 > aL cx a^ x

3.
a.. Scjcdă. d& Ic t e de c t c p
L /> . U p ^ a u e i'
a. O u ă u/ytp/ute. C,. Sa/ată. de pă p ă d ie
2>t'o^ ds. /ytî&J fh a ju a t d . B o ô C . d& t-Cl3ţ.ă C U CJXStl'O/eSî O C ri
ci. Sa/aj(:ă. d& VAt-de^ctr-î d& pt'S/yjăs/ată e . C a r t o f i zd t-0 /^>iţiy c u Cosrî-^ă <şi u s t u t o i
d . M'i&J /a c u i^ o r - /'. C te /fiă de ^h â jiZ ă C U C ă p Û fie
<s. ( Z o ft c r fî n o î C M /y iă s /in & ■şi C j& a^ă. V&td&
■ f. P c3S C Â d M ^ tâ /^ z ă s t a fid e .
a.. f^Căjêj de paSă^-e. fin vir> a /^

3 ,
/>. ^ a /c d ă de C a / to fif t-ld ic Jli de / u t ^
a . OA/s:^! /? h (^lţl
^ i cêapă Vef-de
A . C Jjî-^ & Ju ^ A d in / o ^ î <:u/ s o s S cjotd o/& a
C . CJat-A ă Vet-de C U /yiCôneZă
c.. S a /a tă v&tde. CM /y^ăs/!/•>& u /vp fu its.
d . C e ^ u /y ip /u iă
d . S c-tU /yiîA de. /yjco pe. ^ ă â a t i Setvi'tă. C U
e . CJăjâite C U du/ceai(.ă
/yjC^dei de u s t u t o î
P&nlr-u ac.& st />ê./iici
e . âtciCx>a/e de /yjS/yiă/ÎÔ. •f't'tp'te
vo. r'&do/y7(:<r>ciay>^
■f. C Jă jtîte C U Uf-dă. /yiărctt B la/id

\/if7ui C a/al& tu/a't
T e m p e r a tu r a d e serv ire:
ll-12°C
A ire re c o m a n d ă ri cu lin a re :
120 M £fJlU ^X 2>£ P^XMA'/AÂ

fr u c te d e m a re , m e n iu ri
c h in e z e ş ti, pasăre
express yourself
Orezul PANZANI Premiuin - produs al grupului HERBA, liderul mondial în prelucrarea orezului
este un orez de calitate superioară, special selecţionat, cu aromă şi atributele tipice fiecărui
sortiment.
Uşor de digerat, bogat în fibre, vitamine şi carbohidraţi, satisface aşteptările

celor mai exigenţi consumatori.
Noul PANZANI exp ress reprezintă un concept inovator, orezul de calitate

superioară Panzani fiind acum ambalat în săculeţi uşor de folosit pentru
o dozare extrem de simplă şi o preparare într-un timp mult mai scurt.
Orezul PANZANI express poate fi servit ca şi garnitură pentru diferite feluri de

friptură de porc sau vită, alături de preparate din came de pui, peşte sau legume,
precum şi în nenumărate variante de salate.
Vara este anotimpul drag tuturor. Am scăpat de hainele de ploaie, ziua
este mai lungă, copiii au vacanţă. Toate sunt bune şi frumoase, iar toată
această voie bună se datorează multitudinii de Fructe şi legume de tot
telul, care ne binecuvântează viaţa de zi cu zi.
în capitolul ce urmează vă propun o varietate de preparate bazate pe
legumele verii: mâncăruri din ardei gras, din vinete, gulii, roşii, apoi
salate de tot felul, supe şi ciorbe de legume sau cărnuri uşoare, chiar şi
preparate din peşti ce se pescuiesc cu precădere vara, somn, crap, şalău.
Cei mai mulţi dintre cititorii trecuţi, ca şi mine de altminteri, de 40
de ani îşi aminte.sc de gustul nemaipomenit al roşiei culese din grădina
bunicii şi mâncată imediat ce am şters-o cu colţul bluzei. Acum nu
mai recomand acest procedeu, nu ştiu de ce, poate pentru că nu mai
am eu bunică ori poate că atmosfera este prea încărcată de reziduuri
toxice. In orice caz, dacă doriţi să mâncaţi o roşie proaspătă, atunci
spălaţi-o cu apă rece înainte de a muşca din ea. Hai ,să revin la ce
doream să spun: vara toate produ.sele vegetale şi animale sunt în plină
maturitate, din acest motiv recomand, cu tărie, folosirea legumelor
proaspete şi nu a celor congelate. Lăsaţi raioanele de „congelate” în
seama restaurantelor de categoria a doua şi umpleţi-vă de sănătate şi
C'a şi primăvara, vara are perioade de post, cum ar fi cel al Sfinţilor

Petru şi Pavel .sau al Sfintei Mării, dar comparativ cu cel al învierii
Domnului acestea sunt mult mai uşor de urmat, datorită largii varietăţi
de legume şi dezlegărilor la peşte.
Specifice verii sunt, pentru zona rurală, ciorbele de legume, în.soţite
de mâncăruri din păsări de curte cu legume sau din ouă şi brânză.
Orăşenilor, în .schimb, le sunt mai la îndemână salatele de legume,
ori preparatele din peşte. în acest capitol le veţi găsi pe toate.
d u ia u r ^
Sfat - puteţi înlocui vinetele cu dovlecei.
- 1,5 kg vinete medii, spălate

- O linguriţă mentă proaspătă tocată
- O cană mare iaurt gras
- Zeamă de la Vi de lămâie
- Opţional puteţi folosi piper negru măcinat
M o d d e . p t& p a t'o r e }
1 Curăţaţi codiţele şi coaja vinetelor, apoi stropiţi-le cu puţină zeamă de lămâie. Tăiaţi vinetele felii de aproximativ 1 cm grosime. Folosind i
pisaţi usturoiul împreună cu sarea, apoi amestecaţi-1 cu verdeaţa tocată şi cu iaurtul gras.
2 încingeţi o tigaie cu ulei şi prăjiţi feliile de vinete pe atnbele părţi, până se rumenesc frumos. Scoateţi-le pe o h â r ţ ^
^ într-o tăviţă cu margini înalte aşezaţi, în straturi, vinetele şi sosut d&kmrt-. ........
^ Lăsaţi preparatul la frigider timp de 2-3 ore, apoi serviţi cu grătar şi pâine proaspătă.
/^crcre: J>e
S /a n to } d&
D ificultate ‘ Cos t ^ %
Sfat - vinetele se leagă în felul u rm ător: faceţi o buclă cu un nod strâns în partea opusă codiţei, apoi repetaţi de 2 ori operaţia, din 2 în 2 centim etrii.
}
[& n ăe.-
' 4-6 vinete\mici spălate,

aproximativ-1,5 kg
- 2 cepe medii curăţate
- 2 roşii mari spălate şi curăţate
- 200 g costiţă, tăiat felii subţiri
- 2 0 0 g caşcaval tăiat felii subţiri
- 2 căţei de usturoi curăţaţi
- O lingură ulei de măsline cu aromă
de ardei iute
- Unţ)ahar iaurt
- Vilinguriţă sare
M o d d& p h e p a ta te --
1 Tăiaţi vinetele în felii de aproximativ 1 cm grosime, începând din partea opusă codiţei şi până la 2 cm de codiţă, fară a fi desprinse de cotor.
2 Tăiaţi fâşiuţe usturoiul şi împănaţi feliile de vinete din loc în loc. Tăiaţi în felii subţiri roşiile şi ceapa. încingeţi cuptorul la 175° C.
^ Aşezaţi feliile de legume, de caşcaval şi costiţă între feliile de vinete, presăraţi cu sare, apoi legaţi vinetele cu aţă de bucătărie, reasamblându-le.
4 Aşezaţi vinetele pe o tavă stropită cu ulei şi coaceţi-le timp de 3 0 -35 de minute.
5 După ce s-au răcorit puţin, scoateţi aţa vinetelor şi serviţi-le cu iaurt.
Sttatuhi /a ta/ă
X *ry '& ci> eJ^ & •
- 10-12 roşii mari coapte, spălate - O lingură pătrunjel tocat

- 6 vinete lungi spălate - O lingură mărar tocat
- 10-12 ardei graşi mari - O lingură sare
- 2 căpăţâni mici de usturoi curăţate - Vi linguriţă piper negru măcinat
- Un pahar ulei de măsline - Vi linguriţă chimion praf
extravirgin
M o d d&
1 Operaţi câte două incizii longitudinale vinetelor. Acestea trebuie să pornească de la 1.5 cm de la codiţă şi să se termine la 1 cm de bază, de asemenea
tebuie să străpungă vinetele. încingeţi cuptorul la temperatura maximă.
2 Aşezaţi vinetele pe o tavă şi coaceţi-le în cuptor timp de 45 de minute, apoi lăsaţi-le să se scurgă într-o strecurătoare, după care curăţaţi-le de coaja
arsă şi cotor. Tocaţi-le pe tocător, ca pentru salata de vinete.
^ în timp ce coaceţi vinetele, tăiaţi ardeii în sferturi şi curăţaţi-i de sâmburi, apoi puneţi-i, cu coaja în jos, într-o tavă şi coaceţi-i în cuptor până coaja
li s-a înnegrit. Acum scoateţi ardeii afară şi puneţi-i cu puţină sare într-o pungă. Strângeţi punga la gură şi lăsaţi-i să se înăbuşe, timp de 10 minute.
Curăţaţi ardeii de coajă.
4 încingeţi cuptorul din nou, de data aceasta la 175° C. Tăiaţi roşiile felii şi usturoiul feliuţe subţiri. Aşezaţi într-o tavă stropită, cu puţin ulei, un
rând de felii de roşii, apoi un rând de verdeaţă tocată, puţină sare şi apoi un rând de vinete coapte. Presăraţi şi vinetele cu puţină sare şi chimion, apoi
aşezaţi un rând de ardei copţi, presăraţi-i cu feliuţe de usturoi, apoi roşii. Repetaţi operaţiile până nu mai rămân ingrediente, cu condiţia ca ultimul
strat să fie de roşii. Stropiţi totul cu restul de ulei şi coaceţi în cuptor timp de 3 0-35 de minute, până se rumeneşte frumos.
5 Serviţi “Straturi de legume la tavă” cald sau rece, lângă fripturică de pui sau coaste de porc la cuptor.
/R e fe re 2>e VAÂ
C J u p G tC j d u <Şi S / y i â / i t â r i ă
Sfat - dacă nu găsiţi gălbiori, folosiţi ciuperci PIcurotus
- 1 kg gălbiori spălaţi şi curăţaţi

- O ceapă medie curăţată
- Un căţel de usturoi curăţat
- Vi de pahar ulei de floarea soarelui
- Un ardei gras roşu, spălat şi curăţat
- O linguriţă pătrunjel tocat
- O cană smântână
- Vi linguriţă piper negru măcinat
1 Tăiaţi gălbiorii în bucăţele, apoi opăriţi-i în 3 1 de apă clocotită. Tocaţi mărunt ceapa, tăiaţi feliuţe usturoiul şi tăiaţi fâşiuţe ardeiul gras.
2 încingeţi o cratiţă cu ulei şi sotaţi ceapa şi ardeii, apoi scoateţi-le pe o farfurie la cald. Adăugaţi ciupercile şi sotaţi-le până s-au înmuiat puţin şi lasă
apă. Adăugaţi soteul de ceapă, usturoiul feliuţe, condimentaţi şi continuaţi până zeama lăsată de ciuperci s-a împuţinat. în acest moment adăugaţi
verdeaţa şi smântână, luaţi cratiţa de pe foc şi amestecaţi să nu se brânzească.
2 Serviţi ciupercile cu ouă jumări sau omletă tăiată fâşiuţe.
C jU p G td J u / y jp / u t &
Sfat - puteţi înlocui ciupercile C h am pignon cu m ânătărci sau bureţi, cu cond iţia să le achiziţionaţi din locuri sigure.
- 16-20 de ciuperci Champignon mari, - O ceapă medie curăţată

aproximativ 1,2-1,5 kg, spălate şi curăţate - O lingură ulei de floarea soarelui
- un căţel de usturoi curăţat - O linguriţă mărar tocat
- câteva felii de costiţă, aproximativ 75 g - /'2 linguriţă piper negru măcinat
- 200 g caş de oaie sau telemea de oi foarte - Vr linguriţă sare
puţin sărată
M o d < J & p t ^ a t a t e .'
I Tocaţi mărunt ceapa, usturoiul şi costiţa, apoi inmuiaţi-le puţin într-o crăticioară sau tigaie, cu puţin ulei şi 2 linguri de apă. Tocaţi mărunt codiţele
ciupercilor. Sfarâmaţi caşul. Amestecaţi intr-un bol costiţa, ceapa, usturoiul, mărarul şi codiţele ciupercilor, adăugând piper şi sare dacă este necesar.
Umpleţi căciuliţele ciupercilor cu acest amestec, apoi presăraţi deasupra caşul sfarâmat.
2 încingeţi cuptorul la 175° C. Aşezaţi ciupercile umplute într-o tavă stropită cu ulei şi coaceţi-le timp de 10-12 minute.
^ Serviţi ciupercile umplute cu rotiţe de mămăligă friptă.
c e r e r e 2>e VAÂ
D ificultate O ' * ' C o st • •
Sfat - alegeţi brânza de b u rd u f care nu este “iute” la gust

- dacă doriţi un preparat sofisticat, atunci înlocuiţi brânza de b u rd u f cu o brânză tip B lu e cheese.
- 8-12 roşii medii coapte, spălate

- 8-12 ouă
- 150 g brânza de burduf
- 2 linguri unt
- O ceapă mică curăţată
- 2-3 linguri ulei de floarea soarelui
M od ^t'spC 0'O }'& '
jT ă ia ţ i capacele roşiilor, în partea superioară, apoi scobiţi-le, presăraţi sare în scobitură şi puneţi-le cu gura în jos într-o tavă, ca să se scurgă.
2 T o c a ţi mărunt ceapa şi opăriţi-o în puţină apă clocotită, folosind o strecurătoare mică pentru a nu se împrăştia. Amestecaţi brânza de burduf cu
ceapa opărită şi cu mărarul. Aşezaţi câte puţin unt în scobitura fiecărei roşii, apoi umpleţi cu amestecul de brânză, lăsând loc pentru un ou proaspăt
pe care îl veţi sparge şi adăuga ulterior.
^ încingeţi cuptorul la 190° C. Aşezaţi roşiile într-o tavă în care aţi turnat un sos format din ulei amestecat cu miezul roşiilor mărunţit. Coaceţi roşiile
umplute până albuşul ouălelor s-a coagulat şi s-a rumenit uşor.
4 Serviţi roşiile ca atare cu puţin sos din tavă.
(JO
D ificultate C o st
- 4 -6 gulii albe mari, aproximativ

4 0 0 g/bucată, curăţate de coajă
- 250 g şuncă de Praga tăiată cubuleţe
- O cutie ciuperci lamele, conservate
- % cană maioneză de casă
- 2 tije de ţelină (Apio) spălate
- O linguriţă mărar tocat
- 3 linguri smântână
- Vi linguriţă piper negru m ăciiw
1 Fierbeţi guliile ia foc domol, în apă cu sare timp de 2 5 -3 0 de minute, până se înmoaie şi pot fi ^ g bite. După ce s-au înmiifet, scobiţi-le cu grijă
pentru a nu le rupe. y ^
2 Tăiaţi ţelina cubuleţe, tocaţi ciupercile m ă r u n ^ amestecaţi-ie cu celelalte ingrediente, cu e3fcepţl^mărarul|ii. Umpleţi guliile cu ;această umplutură
Şl presaraţi cu marar tocat
2 Serviţi guliile ca atare împreună cu pâine prăjită pe grătar şi smântână.
A td e j d U V ifie it e ,
Dificultate _J C o st ţ %
Sfat - puteţi folosi ulei de m ăsline în locul celui de floarea soarelui, dar acesta este uşor am ar şi nu se potriveşte a a talM a de vinete
- 4 vinete mari
- 4-6 ardei graşi spălaţi
- Un dovlecel mic, spălat şi curăţat de capete
- O ceapă mică, curăţată
- */2 pahar ulei de floarea soarelui
M o d d& p t e p a j- a t e . -’
1 Crestaţi vinetele longitudinal, în cruce, începând de la 1,5 cnî de cotor până la 1,5 cm de vârf. încingeţi cuptorul la putere maximă, apoi aşezaţi
vinetele pe grătarul cuptorului şi coaceţi-le 2 5 -3 0 de minute, până când pulpa acestora se desprinde de coajă.
2 Curăţaţi vinetele uşor răcite şi aşezaţi-le într-o strecurătoare ca să se scurgă de lichidul amar. în timp ce coaceţi vinetele, fîerbeţi dovlecelul curăţat
de coajă, în puţină apă cu sare, până acesta s-a înmuiat.
^Tocaţi mărunt ceapa, aşezaţi-o într-o strecurătoare mică şi opăriţi-o timp de '/2 minut în apă clocotită cu sare. Tăiaţi ardeii graşi în două, longitudinal,
iar apoi curăţaţi-i de sâmburi.
4 Mixaţi cu blenderul vinetele împreună cu dovlecelul, adăugând condimentele. După ce acestea s-au omogenizat adăugaţi uleiul în fir subţire, bătând
cu un tel de mână sau folosind telul mixerului. La sfârşit amestecaţi ceapa opărită.
5 Umpleţi jumătăţile de ardei gras cu salata de vinete. Puteţi orna cu sferturi de roşii cherry.
r?7 ii H U H
(SustA^x
P ta z u /y t /? /u t d u p a s t ă /t d o t 2 >o / / g jc 1 j& j C LU ^ t â /iZ O .
Dificultate ^ ‘J - C ost
Sfat — cu cât este mai gustoasă brânza, cu atât este mai gustos preparatul.
Sfat - nu folosiţi praz de dim ensiune m are, deoarece este prea aţos
- 4-6 dovlecei de dimensiune medie,

spălaţi şi cu capetele înlăturate
- 4 -6 fire de praz de dimensiune medie
- 4 0 0 -5 0 0 g ficat de porc spălat
- 100 g telemea de oi
- 100 g slăninuţă uşor afiamată
- 50 g caşcaval ras
- O lingură faina
- /'2 linguriţă boia dulce
- Va linguriţă ienibahar măcinat
- 3 1 de supă de legume preparată cu concentrat tip cub
- ţ4 linguriţă coriandru măcinat
- O lingură smântână fermentată
- Vi linguriţă piper negru măcinat M od d e.
1 Curăţaţi coaja dovleceilor, apoi tăiaţi-i în două longitudinal şi scobiţi

miezul. Aşezaţi dovleceii într-o cratiţă, turnaţi supa fierbinte peste ei şi
fierbeţi-i timp de 4-5 minute, atât doar cât să se înmoaie puţin.
prazul în bucăţi de 6-7 cm, apoi spălaţi-le şi fierbeţi în apă cu 2 După ce fierbeţi dovleceii, radeţi miezul acestora pe răzătoarea cu
sare doar bucăţile albe. Cele verzi le veţi folosi la un alt preparat, ochiuri mari, stoarceţi-J bine şi amestecaţi-1 cu faina, brânzeturile
deoarece sunt tari. După ce s-au fiert scoateţi-le într-un vas cu apă rece farâmirate, mărarul şi boiaua. După ce aţi fiert dovleceii, scoateţi-i din
şi eliminaţi mijlocul, formând tubuleţe din restul foilor. supă, lăsaţi-i să se răcească puţin, apoi umpleţi-i cu amestecul de brânză.
2 încingeţi o cratiţă cu ulei şi sotaţi câteva minute ceapa şi slăninuţă. Presăraţi caşcavalul ras deasupra
Intr-un vas mic fierbeţi timp de 12-15 minute ficatul cu puţină sare, iar ^ încingeţi cuptorul la 190° C. Ungeţi o tavă cu unt, aşezaţi dovleceii
după ce acesta s-a răcit, tăiaţi-1 bucăţi şi treceţi-1 prin maşina de tocat şi coaceţi-i timp de 10-12 minute, până se rumenesc.
împreună cu usturoiul şi soteul de ceapă şi slăninuţă. Amestecaţi apoi ^ Serviţi dovleceii cu iaurt.
compoziţia cu condimentele şi smântână.
^ Folosind un poş cu dui subţire sau un şpriţ umpleţi tuburile de praz,
fată a le forţa, ca să nu se spargă.
CJăt»t& <zu /a
Dificultate Cost % ^
Sfat — preparaţi clătitele în tr-o tigaie cu diam etrul de 2 1 - 2 2 cm
- 2 căni aluat de clătite - Vx de ardei gras curăţat şi spălat - y%linguriţă oregano măcinat
(aproximativ 500 ml) - Un morcov mic curăţat - O linguriţă pătrunjel tocat
- 500 ml smântână dulce - Un dovlecel mic curăţat - 2 -3 frunze busuioc tocate
- O cană brânză de vaci grasă - 3 linguri ulei de măsline - O linguriţă sare
- 2 linguri parmezan ras extravirgin - Vi linguriţă piper negru măcinat
- O ceapă medie şi una mică, curăţare - O lingură ulei de floarea soarelui,
- O ţelină mică curăţată pentru prăjit clătitele
- 3 căţei de usturoi curăţaţi - Un pahar vin alb sec
A/oc/ de.
1 Preparaţi 8 -12 clătite, apoi tăiaţi-le marginile formând pătrate.

2 Tocaţi separat ceapa mică şi ceapa medie. Tăiaţi feliuţe usturoiul. Tăiaţi ardeiul cubuleţe. Tăiaţi cubuleţe toate celelalte legume.
^ încingeţi o cratiţă cu o lingură de ulei de măsline şi sotaţi câteva minute ceapa mică şi un căţel de usturoi. Turnaţi vinul peste sote şi fierbeţi până
s-a redus aproape de tot, apoi asezonaţi şi adăugaţi smântână. Daţi 2 clocote şi luaţi de pe foc.
4- încingeţi restul de ulei de măsline în cealaltă tigaie, cu marginile înalte şi adăugaţi pe rând ceapa medie, morcovul, ţelina, dovleceii şi usturoiul.
Sotaţi-le la foc domol, adăugând o lingură de apă,
5 încingeţi cuptorul la 180° C. Amestecaţi soteul de legume cu cubuleţele de ardei, brânza de vaci şi Vi din parmezan. Asezonaţi umplutura şi adăugaţi
ierburile. Umpleţi clătitele cu această umplutură, apoi aşezaţi-le într-o tavă şi turnaţi sosul deasupra. Presăraţi cu restul de parmezan şi coaceţi timp
de 30 de minute în cuptor.
6 Serviţi clătitele la cuptor cu salată verde.
3 tâ /7 Z ă . de. ^ u r'd u 'p d& <şoJău
d u c J ii/ y t & n D ificultate C o st % ^ %
Sfat - puteţi substitui şalăul cu cod sau alt peşte alb fară oase.
Dificultate ■j ■j C ost ţ % - pentru a avea o form ă cât mai apetisantă, gujoanele trebuie puse la
prăjit întinse drept (form a degeţelelor).
Sfat - ceapa este un ingredient opţional, deci puteţi renunţa la ea.
- 4 0 0 g file şalău, fară piele

- Un pahar pesmet de casă
- '/z pahar faina
- 2 c ă n i b râ n z a d e b u r d u f
- 2 ouă
- Vi d e p a h a r s m â n tâ n ă f e rm e n ta tă
- O lin g u ră u n t m o a le
- 2 lin g u ri c h im e n b o a b e
- '/z linguriţă piper negru
' O c e a p ă m e d ie c u r ă ţa tă
M e x i d&
M o d de. 1 Spălaţi fileurile de şaJău, apoi tamponaţi-le cu o cârpă curată sau cu

hârtie absorbantă. Tăiaţi fileurile in formă de beţişoare de dimensiunea
1 T o c a ţi m ă r u n t c e a p a , a ş e z a ţi-o in t r - o s tr e c u r ă to a r e m ic ă şi o p ă r i ţi-o unui deget arătător. Aşezaţi faina amestecată cu condimentele într-o
tim p d e Vi m in u t în a p ă c lo c o t ită c u sare. farfurie, bateţi ouăle într-un bol, iar pesmetul aşezaţi-1 într-o tavă
2 în tr -u n bol d e sticlă sau in o x am e ste ca ţi bine, folosin d o lin gu ră de lem n 2 încingeţi o tigaie cu marginile înalte cu ulei. Tăvăliţi gujoanele de peşte
sau plastic to a te ingredientele, c u e x cep ţia cepei, pe care o ad ău gaţi la u rm ă. întâi prin &ină, scuturându-le de excestil adunat, apoi înmuiaţi-le în ouăle
^ Serviţi pasta de b rân ză c u p â in e prăjită pe gră ta r sau u m p leţi ardei graşi. bătute, după care tăvăliţi-le prin pesmet.
Când le tăvăliţi prin pesmet, aveţi grijă
să se acopere peste tot.
2 Frigeţi gujoanele în uleiul încins, la foc . T e rra R o m a n a
Terra Romana mediu timp de aproximativ 3 minute, I 1 Sauvignon Blanc

C a b ern et Sativig fto n A w r i I T e m p e r a tu r a d e se rv ire :
pana se rumenesc rrumos. i m
T e m p e r a tu r a d c serv ire:
ly-is^c 4 Serviţi-le cu sos Tartar şi sferturi de ■ M â n c ă r u r i p o tr iv k e :
M â n c ă r u r i p o triv ice : lămâie. | | p e şte , Fructe d e m a re ,
vân ac, b râ n z e tu ri a p e ritiv , ca şca v a l p a n e

^ u /o u t! d& u h d ă < iu /y iă to t fh d& P t 'a ^ a
Sfat - puteţi folosi s.omoafume în loc de şuncă de Praga, dar atunci renunţaţi la seminţe şi spanac
- atenţie la sare! S-ar putea să nu fie necesară, deoarece şunca are destulă sare.
- 8 -12 felii lungi şi subţiri de şuncă de Praga

- O cană cu vârf de urdă
- O cană frunze mici de spanac,
spălate şi codiţele înlăturate
- O lingură seminţe de floarea soarelui prăjite
- 4 fire de ceapă verde spălata şi curăţată
M o d <J& p te p a ta r -A '
1 Tăiaţi spanacul fâşiuţe. Tăiaţi ceapa verde în rondele. Amestecaţi toate ingredientele cu excepţia şuncăi de Praga.
2 Aşezaţi umplutura de urdă pe feliile de şuncă, apoi întindeţi-o cu un cuţit şi rulaţi.
^ Puneţi rulourile la rece pentru o oră, apoi tăiaţi-le felii.
4 Serviţi rulourile de urdă cu pâine proaspătă.
e e r e r e : 2>c
Z a c L u s c iă d& v a tă
D ificultate * C o st ^ ^
Sfat - am estecaţi uşor în tim pul fierberii, pentru a nu se prinde de fundul oalei.
- 2 vinete medii - 2 foi de dafin

- 3 gogoşari curăţaţi şi spălaţi - Un pahar ulei de floarea soarelui
- O ceapă mare curăţată - Un pahar vin alb sec
- 4 ciuperci spălate - O linguriţă pătrunjel tocat
- Un morcov curăţat - O linguriţă cu vârf de sare
- 3 căţei de usturoi curăţaţi - 7 '8 boabe de piper negru
- O ţelină mică curăţată
M o d de.
-j- , on'i Tăiaci ceapa şi ardeii bucăţi şi daţi-le prin maşina de tocat
i Coaced vinetele şi curăţaţi-le ca pentru “Ardei umpluţi cu vinete” (vezi pagina nr.
împreună cu ciupercile şi vinetele. Radeţi morcovii pe răzătoarea cu ochiuri marK ^
Z încingeţi o cratiţă cu ulei şi sotaţi timp de o oră, la foc domol, legumele tocate. Turnau ^V
căţeii de usturoi întregi şi sarea. Fierberi tot la foc domol încă o oră, sau până se ridică uleiul ^
^ Lăsaţi zacusca să se răcească şi presăraţi-o cu pătrunjel tocat. Serviţi-o cu ceapă roşie şi pâine rip p g
âu s-rA ^ x
Sfat - varianta de “chip erch i” pe care o ştiu eu este fără ou şi fâră iaurt sau sm ântână, dar cu mai m ulte legu
- 400 g brânză telemea de oaie puţin sărată

- 6-7 ardei sau gogoşari curăţaţi şi spălaţi
- 2 cepe mari curăţate
- Un ardei iute, curăţat de sâmburi şi spălat
- Un morcov curăţat
- O cutie cu roşii cuburi în sos tomat
- O lingură frunze de ţelină tocate
- Vi de linguriţă cimbru verde, tocat
- O linguriţă cu vârf de sare
- Vi de linguriţă piper negru măcinat
M a c / eî& pt'S fX atC D 'S .'-
1 Tăiaţi ardeii fâşiuţe, tăiaţi ceapa solzi, radeţi morcovul, tăiaţi usturoiul feliuţe şi deschideţi cutia de roşii tocate.
2 încingeţi o cratiţă cu ulei şi setaţi timp de o oră, la foc domol, legumele tăiate. Turnaţi roşiile şi vinul peste sote, adăugaţi cimbrul, ţelina şi piperul.
Fierbeţi la foc domol până preparatul are consistenţa densă. Radeţi sau fărâmiţaţi telemeaua şi amestecaţi-o uşor în soteul de legume. Adăugaţi sare
dacă este necesar şi mărarul tocat.
^ Puteţi servi preparatul cald, dar şi rece.
/Refere l>e
d& V O tZ ă d u / C A
X^î^/'ea//ey?zfe-
- O varză albă de 2 -2,5 kg

- 1-2 ouă bătute
- O lingură faină
- 2 linguriţe mărar tocat
- O lingură parmezan ras
Olina
- '/2 linguriţă boia iute
- Un pahar ulei de palmier Olina
- O lingură cu vârf de sare
- O cană de sos de roşii (vezi la capitolul
Sosuri şi Aluaturi)
M o d de.
1 Curăţaţi varza de cotor şi de frunzele de deasupra, apoi tăiaţi-o bucăţele. Opăriţi varza în 5 1 de apă cu sare, apoi strecuraţi-o bine şi tocaţi-o în maşina
de tocat.
2 încingeţi o cratiţă cu ulei. Amestecaţi varza tocată cu faina, ouăle bătute, verdeaţa şi condimentele. Formaţi chifteluţe rotunde pe care le prăjiţi la
foc mediu, până se rumenesc pe ambele părţi.
^ Serviţi chifteluţele cu parmezan ras deasupra şi cu sos de roşii.
/ a.
Sa/ată. d& votzâ. nouă. <
2 M. / 7e / '^ e
Sfat - scoateţi ochiurile din apa fierbinte după ce albuşul s-a coagulat com plet
- O varză albă de aproximativ 1 kg

- O salată verde spălată şi scursă de apă
- 4 -6 ouă
- 4 linguri ulei de măsline cu
aromă de lămâie
- Vi de cană nuci
- 80 g hlue cheese
- Vi linguriţă piper negru
M o d de. pt'e/ât'C O 'C .'
I Tocaţi foarte fin varza. Tocaţi tot la fel de fin salata î amestecaţi-o cu varza într-un bol. Tocaţi mărunt ceapa. Tocaţi nucile şi fărâmiţaţi i//ue cheese.
2 încingeţi o tigaie cu 2 linguri de ulei. Căliţi ceapa 2 minute, apoi adăugaţi nucile, peste alte 2 minute adăugaţi vinul şi 4 linguri de oţet. Fierbeţi
sosul la foc domol timp de 5-6 minute, apoi adăugaţi sare şi piper şi turnaţi peste amestecul de varză şi salată. Turnaţi apoi şi restul de ulei.
^ într-o cratiţă cu 2 1 de apă, adăugaţi restul de oţet şi fierbeţi lichidul. Când apa a început să fiarbă, reduceţi focul şi adăugaţi pe rând înăuntru ouăle
sparte. După 3-5 minute, scoateţi-le cu o spumieră într-un vas cu apă rece. Scurgeţi-le de apă şi aşezaţi-le peste salată, apoi presăraţi cu blue cheese.
4 Serviţi salata, amestecând înăuntru gălbenuşul moale.
S a /a iâ . V in e it e L d U /y iO jo n & Z â. a t d e j c L g /:^ *
D ificultate
Sfat - puteri subtitui ardeii C apia cu ardei graşi
- 4 vinete mari
- 10-12 ardei Capia spălaţi
- ’/2 de pahar de ulei de măsline extravirgin
- '/2 de cană maioneză de casă
- 4 linguri oţet de vin roşu
M od
1 Crestaţi vinetele longitudinal, în cruce, începând de la 1,5 cm de c o ^ ^ â n ă la 1,5 cm de vârf. încingeţi cuptorul la putere maximă, apoi aşezaţi
vinetele pe grătarul cuptorului şi coaceţi-le 2 5 -3 0 de minute, până pulpa acestora se desprinde de coajă.
2 în timp ce vinetele se coc în cufitor, încingeţi un grătar pe maşina de gătit şi coaceţi ardeii Capia, întorcându-i până când pieliţa de deasupra s-a
înnegrit şi s-a umflat.
^ Curăţaţi vinetele uşor răcite şi aşezaţi-le într-o strectuătoare ca să se scurgă de lichidul amar. Totodată, puneţi ardeii copţi într-o pungă şi prgsăHfţi-i cu
sare. Lăsaţi să se înmoaie timp de 5-6 minute, apoi curăţaţi-i uşOTTfc-eoaj.ăJPupă ce aţi curăţat ardeii aşezaţi-i într-o tăviţă lor oţetul
şi uleiul. Lăsaţi-i la rece timp de 1 oră.
4 Mărunţiţi căţeii de usturoi într-o presă şi amestecaţi cu maioneză. Mixaţi cu blenderul vinetele, adăugând apoi maioneza şi condimentele
5 Serviţi salata de vinete îmj>reună cu ardeii copţi.
S olată de, /yiotCUy/t
Sfat - uleiul de nucă este un ulei de calitate superioară, foarte arom at, de aceea trebuie folosit în cantităţi m ici. A cest ulei se găseşte în hyperm arket.
- 3 gulii medii curăţate
- 4 mere verzi curăţate şi stropite cu zeamă de lămâie
- 2 cepe verzi curăţate şi spălate
- 2 linguri pătrunjel verde tocat
- O linguriţă ulei de nucă
- O linguriţă chimen boabe
- Zeamă de la Vi lămâie
- V2 linguriţă piper negru măcinat
M o d de. pi'epat'C O 'e.’
1 Tocaţi fin ceapa verde. Radeţi într-un bol legumele, pe răzătoarea cu ochiuri mari, apoi adăugaţi ceapa verde şi Vz din pătrunjelul tocat.
2 Amestecaţi într-un alt bol smântână, restul de zeamă de lămâie şi amândouă felurile de ulei. Turnaţi sosul peste salată şi presăraţi restul de pătrunjel tocat.
^ Serviţi salata înainte de masă, pentru a creea apetit.
t^cfere 2>e
S a / c i t a . d u /C je . <d& /y io t C lc i^ ' t ^ /y i& t& S a /a tă / 'o ^ / V d u A tâ /iz d
V & tZ j /y ii& t ' e . t< z J& /y t& a > ş i u s t u h c ^
Sfat - daca nu găsiţi iaurt gras (4 % grăsim e), atunci aşezaţi iaurtul, ca să se Sfat - aceasta salată este bună doar vara, când roşiile sun t coapte. Eu
scurgă, in tr-un tifon, deasupra unui vas. Lăsaţi-1 aşa 2 0 - 3 0 de m inute. recom an d roşiile lunguieţe, tipul “prunişoare “.
- recom and doar m orcovii noi, de grădină. Aceştia sunt fragezi şi au

gust dulce, M orcovii conţin cantităţi m ari de betacaroten care stim ulează
activitatea cardiacă, previne canceru l şi “A ten ţie doam nelor! “întreţine tenul, X n y ' ^ îe J it e . •
dându-i o culoare tinerească.
- 1,2 kg roşii prunişoare
- 150 g telemea de vacă puţin sărată
- 3 morcovi curăţaţi - '/2 de pahar ulei de măsline cu
- 2 mere verzi curăţate şi stropite cu zeamă de lămâie aromă de busuioc
- 2 linguri de maioneză de casă (vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi) - O lingură pătrunjel tocat
- V^ de pahar iaurt gras - O lingură busuioc proaspăt tocat
- O lingură zeamă de lămâie - O linguriţă sare
- O linguriţă oţet de mere
- 2 linguri miere de salcâm
- 2 linguri mentă tocată M o d de. ph&pQtCV'e. -
- Vi de linguriţă sare
iT ă ia ţi căţeii de usturoi în două şi frecaţi cu aceştia un bol din ceramică
sau sticlă destul de mare ca să încapă salata.
M ex i eJ& p t e p a t C it e .-
2 Eliminaţi cotorul, apoi tăiaţi roşiile în două, de-a lungul. Tăiaţi-le
apoi, în felii de 1 cm grosime şi puneţi-le în bol. Radeţi brânza peste
1 Radeţi pe răzătoarea cu ochiuri mari atât merele cât şi morcovii.
roşii, turnaţi uleiul şi presăraţi cu sare şi pătrunjel. Amestecaţi bine
2 Amestecaţi într-un alt bol restul de ingrediente, cu excepţia mentei.
salata, apoi daţi-o la rece pentru 1-2 ore.
Turnaţi sosul peste salată şi presăraţi cu mentă tocată.
^ Serviţi salata cu pâine proaspătă friptă pe grătar sau dacă doriţi, cu
^ Serviţi salata ca aperitiv.
lipie crocantă.
te fe re 3>e vA^, S A U -rc

ScJaia d& vatză fioua
Dificultate Cost ^
JjT ^ '& d ier^ & •
- O varză albă de aproximativ 1,5 kg

- Un pahar de sos vinegretă pentru salate
- O lingură cu vârf de mărar tocat
- O linguriţă cu sare
M e x i de. p te p a tO te .'
J Curăţaţi varza de cotor şi frunzele de deasupra, apoi tăiaţi-o în patru şi

radeţi-o pe răzătoarea fină de varză. Presăraţi varza cu sare şi frecaţi-o bine
cu mâinile. Lăsaţi să se odihnească 30 de minute, apoi stoarceţi-o de zeamă
şi puneţi-o într-un bol.
2 într-un alt bol amestecaţi sosul vinegretă cu mărarul, iar apoi turnaţi-1
peste salată.
^ Serviţi salata lângă pârjoale moldoveneşti sau pui fript.
Sa/ată. de, '^sJmă. <14^ /yj&te d& Vată
D ificultate
Sfat - pen tru cei ce ţin o dictă J p ocalorică, le recom an d să folosească iaurt 0 % grăsime şi să renunţe Ia zahăr.
- salata poate fi servită Hesert. A tu nci renunţaţi la sare, adăugând 2 linguri de m iere şi un miez de portocală.
- 2 ţeline medii curăţate şi stropite cu

zeamă de portocală
- 3 mere mari de vară curăţate şi
stropite cu zeamă de portocală
- 2 linguri de miez de nucă măcinat
- 4-5 frunze de andive spălate
- Un pahar de boabe de strugure alb
- O cană de iaurt
- O linguriţă de zahăr pudră
- Coajă rasă de la '/2 portocală
Zeamă de la o portocală
M c x i de.
1 Radeţi într-un bol mare mărul şi ţelina, pe răzătoarea

cu ochiuri mari. Tăiaţi boabele de struguri în două.
Tăiaţi andivele fâşiuţe subţiri. Amestecaţi toate
ingredientele de mai sus.
2 Amestecaţi într-un alt bol iaurtul, restul de zeamă de
portocală, coaja acesteia, nucile, zahărul şi sarea, apoi
turnaţi peste salată.
^ Serviţi salata ca aperitiv.
Sa/ată d& cHupercj S a /a ia d& da$'^ra/s:(l CLU /yiătat
D ificultate A C o st % %
Sfat - în loc de ciuperci proaspete, puteţi folosi din cele conservate, dar în
can titate m ai m ică.
- 1,5 kg castraveţi medii, spălaţi - 4 linguri oţet de vin alb
- Un ardei roşu iute, spălat - 2 linguri cu vârf de mărar tocat
- 4 linguri ulei de măsline - Vi linguriţă zahăr tos
extravirgin - O linguriţă sare
- 4 dovlecei mici, (care nu au sâmburi), spălaţi
- 200 g ciuperci Champignon foarte proaspete, spălate şi curăţate
- O ceapă roşie de vară, curăţată
- ’/2 de pahar ulei de măsline extravirgin
- ‘/2 de pahar oţet de vin alb
- /'2 de linguriţă măghiran uscat
- ’/2 de linguriţă boia dulce
M o d de.
1 Pisaţi căţeii de usturoi împreună cu sarea intr-un mojar, apoi adăugaţi M o d de. ^ h e p a ta t-e -
oţetul, uleiul şi maghiranul. Mixaţi tottJ bine.
2 Curăţaţi cotorul şi vârful dovleceilor, apoi, fată a-i curăţa de coajă, 1 Curăţaţi castraveţii de coajă şi tăiaţi-i felii subţirele, apoi aşezaţi-i intr-un
tăiaţi-i felii de Vz cm. Eliminaţi cotorul ciupercilor şi tăiaţi-le felii subţiri. bol şi presăraţi-i cu sare. Lăsaţi să stea 15 minute, apoi scurgeţi-i de zeama
Tăiaţi ceapa solzi. Puneţi toate legumele intr-un bol de sticlă sau lăsată.
ceramică şi turnaţi amestecul de oţet peste ele. Lăsaţi să se macereze în 2 Eliminaţi cotorul şi seminţele ardeiului iute, apoi tăiaţi-1 feliuţe
frigider, peste noapte. subţiri. Amestecaţi într-un bol mic oţetul cu zahărul şi apoi uleiul.
2 A doua zi amestecaţi uşor salata şi presăraţi cu boia dulce şi mărar tocat. Bateţi bine compoziţia până se formează o emulsie şi adăugaţi mărarul.
4 Serviţi salata cu cârnăciori picanţi. Turnaţi acum sosul peste castraveţi şi presăraţi ardeiul iute tocat.
^ Serviţi salata lângă fripturi la grătar sau chiftele.
i^ c rc re ix : SALATC
So/ată. d& ds. varâ.
D ificultate : i
sfat - aceasta este salata “ţăranului rom ân Plină de vitam ine şi m inerale, dacă este îm bu nătăţită cu ulei de măsline extravitgin, salata se transform ă în tt-u n
“Ed en “g astron om ic.
- castraveţii "cu răţaţi alternativ” se curăţă, luând un strat de 1 cm de coajă, apoi lăsând un 1 cm de coajă şi aşa mai departe.
- 5 roşii mari coapte, spălate

- 4 castraveţi medii, spălaţi
- 2 ardei graşi spălaţi şi curăţaţi
- O ceapă roşie de vară, curăţată
- '/2 de pahar ulei de măsline extravirgin
- 2 linguri de oţet de vin alb
- O lingură frunze de ţelină tocate
I Pisaţi căţeii de usturoi împreună cu sarea într-un mojar, apoi adăugaţi oţetul şi uleiul. Mixaţi totul bine, ad ăugând verdeaţa tocată.
2 , Curăţaţi cotorul roşiilor şi tăiaţi-le în două, apoi felii. Aşezaţi-le înrr-un bol, într-un strat. Aşezaţi deasupra lor ardeii graşi tăiaţi fâşiuţe, apoi
castraveţii curăţaţi alternativ de coajă, iar la urmă ceapa tăiată solzişori.
^ Turnaţi sosul peste salată şi lăsaţi-o la rece timp de o oră. Amestecaţi salata răcită şi serviţi-o lângă omletă sau şunculiţă prăjită sau pur şi simplu cu
pâine proaspătă.
s n iA T e
So/ată. d& •POiSole. V&tde. CLU U SÛ toi
D ificultate C o st % ||
Sfat ~ pentru acest preparat este recom an dată fasolea verde.

C ea albă, num ită “grasă” are păstăile aţoase, iar boabele de fasole din acestea p o t răm âne tari după fierbere.
- puteţi înlocui roşiile rom âneşti cu soiul cherry
- 1 kg fasole verde, spălată, curăţată de

capete şi tăiată bucăţi
- 3 roşii spălate
- O ceapă medie
- ’/2 de pahar ulei de măsline cu aromă
de oregano
- 1/2 linguriţă piper negru măcinat
M o d de. pt'& pat'O J'e.-
1 Fierbeţi ceapa în 3 1 de apă cu sare, iar când clocoteşte, adăugaţi fasolea şi fierbeţi-o timp de 8 -10 minute
2 Strecuraţi fasolea fiartă şi lăsaţi să se răcească. între timp eliminaţi cotorul roşiilor şi sâmburii, apoi tăiaţi pulpa acestora în păţrăple; Pisaţi căţeii de
usturoi într-un mojar apoi amestecaţi cu oţet, uleiul de m ă^ n e şi pătrunjelul tocat
^Turnaţi sosul peste fasolea răcită, amestecând şi adăugând cubuleţele de roşii şi prSăjMTipipenJ“m ă d n 9 fr5 e n ^ ^ cu rotocoale de mămăligă friptă.
/^crcre i>€
C jG h^ Q . a td ^ G J i^ S C lă ofe p U t CLU ’P q.S g / g.
Sfat - aceasta este o ciorbă delicioasă, iar reţeta am în văţat-o de la bunica mea
X n y ^ t& n â e . ■
- Un sfert de pui, aproximativ 4 0 0 g

- ’/2 kg fasole verde, spălată, curăţată şi tăiată bucăţi
- O rădăcină de pătrunjel curăţată
- */2 de ţelină medie curăţată
- Un pahar de roşii cuburi în sos tomat
- Un pahar de smântână fermentată
- 2 linguri de pătrunjel tocat
- O lingură de frunze de ţelină tocate
M o d de. pf'epcV 'O t'e.-
1 Tăiaţi puiul bucăţi, spălaţi-1 bine, apoi puneţi-1 la fiert în 2 1 de apă. Fierbeţi-1 la foc domol, timp de 4 0 de minute, spumând din când în când.
2 în dmp ce fierbe puiul, tăiaţi zarzavatul cubuleţe, iar când carnea nu mai elimină spumă, adăugaţi-1 şi pe acesta. Continuaţi fierberea, acoperind
cu un capac în aşa fel încât să lăsaţi un mic spaţiu ca să iasă aburul. După 10 minute adăugaţi sarea, roşiile în sos tomat, fasolea verde, frunzele de
ţelină, continuând încă 20 -2 5 de minute.
2 Opriţi focul, lăsaţi 3-4 minute să se răcească, gustând de sare, apoi dregeţi cu smântână, amestecând să nu se brânzească. Presăraţi cu pătrunjel tocat
şi serviţi cu pâine proaspătă.
cerere: VA^4
C jG t^ â .
D ificultate
Sfat - ciorba de gâscă este şi mai gustoasă dacă o preparaţi d intr-u n bo b oc de gâscă dc 2 kg.
- este preferabil să fierbeţi toată gâscă, iar din carnea pe care nu o folosiţi la ciorbă, să preparaţi un pilaf sau chiar un rasol.
X r)^ & d ien t& -
- 4 0 0 -5 0 0 g de carne de gâscă
- *4 de varză curăţată, aproximativ 2 5 0 g
- Un ardei gras curăţat
- Un pahar de roşii cuburi în sos tomat
- Un pahar de smântână fermentată
- 2 linguri de oţet de vin alb
- /'2 de salată verde spălată şi scursă de apă
- O lingură de pătrunjel tocat
- O lingură de leuştean tocat
M e x l de.
1 Tăiaţi carnea de gâscă bucăţi, apoi puneţi-o la fiert în 2 1 de apă. Fierbeţi carnea la foc domol spumând din când în când. După ce carnea nu mai
ridică spumă, adăugaţi sarea şi boabele de piper, continuând fierberea.
2 în timp ce fierbe carnea, tăiaţi ardeiul cubuJeţe, tocaţi ceapa mărunt, tăiaţi morcovul şi rădăcina de pătrunjel rondele subţiri, iar varza şi salată tăiaţi-le
pătratele. După o oră de fierbere adăugaţi zarzavatul, continuând fierberea, iar după 10 minute adăugaţi roşiile cuburi. După alte 10 minute adăugaţi
salata tăiată pătrate. Fierbeţi ciorba încă 5 minute, apoi opriţi focul şi acoperiţi-o cu un capac.
^ După ce ciorba s-a răcorit puţin adăugaţi oţetul şi dregeţi cu smântână. Presăraţi verdeaţă tocată şi serviţi ciorba cu pâine proaspătă.
defere i>e VAÂ sup£, czo^se,

C jo t^ â .
Sfat - aceasta ciorbă se prepară din iepure de casă, dar o puteţi prepara şi din iepure sălbatic, doar că trebuie m arin at 2 4 h.
- Un sfert de iepure, aproximativ 6 00 | - O linguriţă de frunze de ţelină tocate

- 50 g de costiţă - 2 linguri de pătrunjel tocat
- O ceapă curăţată - 2 linguri de oţet de vin roşu
- O rădăcină de pătrunjel curăţată - O foaie de dafin
- ţ/2 de celină medie curăţată - 5-6 boabe de ienupăr
- Un morcov curăţat - 8-10 boabe de piper negru
- Un pahar de smântână fermentată - 2-3 fire de tarhon
- 2 gălbenuşuri de ou - O linguriţă de sare
M o d d e . p t-ep C D -a tA -
1 Tăiaţi carnea în bucăţi şi opăriţi-o în 2 1 de apă clocotită, apoi spăiaţi-o şi puneţi-o ia fiert cu sarea, în 2 1 de apă rece. în timp ce carnea fierbe la foc
domol, spumaţi ciorba dacă este nevoie. Legaţi dafinul, piperul, tarhonul şi boabele de ienupăr într-o bucată de tifon şi aruncaţi-le în ciorbă.
2 Tăiaţi costiţa în formă de coroană. Tocaţi ceapa mărunt, iar restul de legume, cuburi de 1 cm. într-o tigaie rumeniţi bine costiţa, apoi scoateţi-o pe
o farfurie. în locul ei adăugaţi legumele, înmuindu-le frumos.
? D u p ă ce carnea nu mai ridică spumă, după aproximativ 90 de minute, adăugaţi legumele şi costiţa, continuând fierberea încă 15 minute. Scoateţi
săculeţul cu mirodenii, adăugaţi oţetul şi opriţi focul. Bateţi într-un bol gălbenuşurile cu smântână.
4 După ce ciorba s-a răcorit puţin dregeţi-o cu amestecul de smântână şi ou. Presăraţi pătrunjel şi serviţi-o cu pâine proaspătă.
d& d U c J u p ^ c J
D ificultate C ost 4 % %
s fa t - aceasta este o ciorbă delicioasă, iar reţeta am învăţat-o de la bunica m ea
- 600 g piept de viţel - O lingură orez cu bob rotund

- 500 g ciuperci Champignon medii, - 2 căni borş
spălate şi curăţate - 2 linguri leuştean tocat
- O ceapă curăţată - O linguriţă sare
- '/2 de ţelină medie curăţată - 7 -8 boabe de piper negru
- Un morcov curătat
M c x d d < i p t -e p a t C O ^ -
iT ă ia ţi carnea bucăţi, apoi puneţi-o la fiert cu sarea şi boabele de piper într-o oală cu 2 I de apă. Fierbeţi-o la foc domol timp de o oră şi jumătate,
spumând-o din când în când. Intre timp tocaţi mărunt zarzavatul, tăiaţi codiţele ciupercilor în două, iar pălărioarele în patru.
- După ce nu se mai ridică spuma, adăugaţi zarzavatul, iar după 5 minute şi ciupercile împreună cu orezul. Acoperiţi şi fierbeţi încă 20 minute. Separat
fierbeţî borşul, iar când clocoteşte, luaţi-i spuma şi opriţi focul.
Adăugaţi borşul în ciorbă, mai daţi două clocote şi opriţi focul. Presăraţi cu leuştean tocat şi serviţi cu ardei iute şi pâine proaspătă.
J*/
C jG t^ a d& d t& a s ă c u
Sfat - această ciorbă de peşte se poate prepara cu orice fel de peşte, dar cea m ai gustoasă este cu peşte m arin gras.
- peştele se ţine 3 0 m in u te presărat cu sare pentru a avea gust m ai bun, apoi se spală şi stropeşte cu oţet pen tru a nu se fărâm iţă la fiert.
- 800 g peşte spălat şi eviscerat

- O ceapă mare curăţată
- 2 ardei graşi spălaţi şi curăţaţi
- '/2 de ţelină medie curăţată
- 2 linguri ulei floarea soarelui
- Vi de pahar orez cu bob rotund
- O lingură oţet de vin alb
- Un pahar smântână fermentată
- Un gălbenuş de ou
- O lingură faina
- 2 linguri leuştean tocat
I Tăiaţi peştele bucăţi, apoi săraţi-1 şi lăsaţi-1 într-o tavă timp de 3 0 de minute. Clătiţi-1 cu apă rece, ştergeţi-1 cu o cârpă şi stropiţi-1 cu oţet. Lăsaţi-1
să stea aşa timp de 10 minute. Tocaţi mărunt legumele. Opăriţi orezul în 2 căni de apă clocotită, apoi strecuraţi-1 şi păstraţi-1 într-o farfurioară.
2 încingeţi o oală cu ulei şi căhţi legumele, apoi adăugaţi 1,5 1 de apă şi fierberi timp de 15 minute. Adăugaţi orezul opărit şi peştele, continuând
fierberea încă 12-15 minute, apoi acriţi cu zeamă de lămâie şi opriţi focul.
2 Bateţi oul cu faina şi smântână într-un bol, apoi dregeţi ciorba.
^ Presăraţi cu leuştean şi serviţi cu lipie şi ardei iute.
Cerere 2>e VAÂ i sape, cxo^se,

heCA de.
S upa t'ede. de. icyuht

Sfat - acest borş este n em aip om enit în zilele călduroase de vară.
Dificultate C o st %
Sfat - numită si supa Târâtor, aceasta so

X^j^Z-ec//e/JZ^c • „ , p. ^ Prepară în Bulgaria, dar şi în
D obrogea, fund specifica arom anilot. E - , , ,
'He uşor de preparat şi reconfortantă.
- 4 0 0 - 6 0 0 g piept de pui
- 4 ouă fierte tari
- 2 sfecle roşii mari, curăţate
- O ceapă curăţată - 3 căni iaurt
- 2 castraveţi spălaţi şi curăţaţi - O cană apă
- Un căţel de usturoi pisat - 3-4 castraveţi medii, spălaţi şi
- 1 1 de lapte bătut - 2 linguri ulei de măsline extravirgj|!^
- O cană borş - 4 căţei de usturoi curăţaţi
- 4-5 linguri smântână fermentată - 2 linguri nuci tocate mărunt (nu
- O lingură pătrunjel tocat - O lingură mentă proaspăt tocată
- O lingură mărar tocat - O lingură mărar tocat
- O linguriţă sare - O linguriţă sare
M o d d& ^ r -^ a ta r & '

M od
r Tăiaţi castravetii în cubulete, apo; - . . . i, . „

1 Fierbeţi pieptul de pui împreună cu ceapa la foc domol, într-un presaraţi-i cu puţma sare şi lasaţi sa
se scursă într-o strecurătoare. In .
litru de apă timp de 4 5 -6 0 de minute, apoi scoateţi-1 pe o farfurie ca ° timp ce castraveţn se scurg, pisaţi
usturoiul şi amestecaţi-1 bine cu ul^j^j
să se răcească. Radeţi sfecla pe răzătoarea cu ochiuri mari şi fierbeţi-o în
borş până se înmoaie. 2 într-un bol de sticlă sau ceramiej bateti cu un tel iaurtul cu apa şi
2 Tăiaţi castraveţii fâşiuţe subţiri. Tocaţi mărunt ouăle fierte. Tăiaţi restul de sare, apoi adăugaţi castraveţii scurşi de lichid, nucile, uleiul
strecurat de usturoi şi menta tocatj
pieptul în cubuleţe.
3 După ce borşul s-a răcit, amestecaţi-1 bine cu laptele bătut şi cu ' l Presăraţi cu mărar tocat şi serviţi,'^ cu lipie caldă.
smântână, apoi încorporaţi restul ingredientelor.

^ Serviţi preparatul rece, eventual cu rotocoale de mămăligă friptă..
ă i / p e CXO^B£,
Sfat - ciorba aceasta o m âneam în copilăria m ea, în perioada de vară, când m ergeam în vizită la prietenul m eu Felician.
O prepara m am a lui, iar m ie tare îm i mai plăcea.
- 600 g fasole grasă spălata şi curăţată

de codiţă şi vârf
- 150 g costiţă tăiată în atâtea felii câte
porţii sunt
- O lingură faina
' O linguriţă boia dulce
- Un pahar iaurt gras
M o d de. p t-e p a ra te .-
1 Crestaţi în formă de coroană feliile de costiţă, fară a tăia şoricul. Tocaţi mărunt ceapa, tăiaţi rondele subţiri morcovul şi tăiaţi fasolea grasă în 2-3
bucăţi, în funcţie de lungimea tecilor.
2 Puneţi fasolea cu morcovii la fîert în 1,5 1 de apă. încingeţi uleiul într-o tigaie şi rumeniţi feliile de costiţă, apoi căliţi uşor ceapa, adăugând faina şi
boiaua şi amestecând să nu se prindă. Stingeţi cu un polonic de apă în care fierbe fasolea, iar când ciorba a dat în clocot adăugaţi soteul de ceapă,
împreună cu sarea.
^ Fierbeţi ciorba la foc mediu, timp de încă 2 5 -3 0 de minute, apoi opriţi focul, adăugând iaurtul bătut şi verdeaţa.
^ Serviţi ciorba cu ardei iute şi pâine proaspătă.
i^ c r e r e 2>e S6/P€, CZO^Be. B O eS i/lfX

C J o tA ă d e . -fQ ^ G le. V & tde,
D ificultate C o st % ţ
Sfat - ciorba de fasole verde nu trebuie acoperită cu capac în tim pul fierbef
deoarece fasolea îşi pierde coloritul şi se îngălbeneşte
- 40 0 g fasole verde spălată şi curăţată

de codiţă şi vârf
- Un ardei gras spălat şi curăţat
u - 2 linguri ulei de floarea soarelui
- O cană roşii în bulion
- O cană roşii pasate
- O lingură leuştean tocat
M ctd eJ&
1 Rupe ţi sau tăiaţi tecile de fasole în 2 sau 3 bucăţi, în funcţie de mărime. Tocaţi mărunt toatei bulion, îndepărtând
cotoarele.
2 încingeţi o oală cu ulei şi înăbuşiţi puţin legumele, apoi adăugaţi 1,5 1 de apă şi fasolea verde. Fierbeţi ciorba la foc mediu, timp de 15 minute, apoi
adăugaţi roşiile în bulion, roşiile pasate, usturoiul şi sarea, continuând fierberea încă 15-20 minute. Opriţi focul şi presăraţi cu verdeaţă tocată.
^ Serviţi ciorba de fasole verde cu rotocoale de mămăligă fripte.
■
S u ^ ă . d& d l/ U S â u t 'G !
Sfat - această supă uşoară se poate consu m a atât caldă, cât şi rece.
■O ceapă mare curăţată

Un morcov curăţat
■V2 de ţelină curăţată
■O căpăţână de usturoi curăţat
■O lingură ulei de măsline
■2 căni roşii în bulion
•O cană roşii pasare
•O lingură oţet de vin alb
■O lingură zahăr
■2 linguri pătrunjel tocat
■O linguriţă sare
M o d d&
J Tăiaţi legumele bucăţi şi puneţi-le la fiert cu 1,5 1 de apă şi sare. Tocaţi roşiile în bulion şi îndepărtaţi cotoarele acestora. Tăiaţi usturoiul în feliuţe
subţiri.
2 După 45 de minute de fierbere a supei de legume, pasaţi conţinutul şi amestecaţi cu roşiile pasate şi cu cele tocate. Fierbeţi supa timp de 10 minute,
apoi adăugaţi usturoiul şi continuaţi încă pe atât, la foc domol.
^ în timp ce supa de roşii dă ultimele clocote, puneţi oţetul şi zahărul la fiert într-un ibric mic, iar când amestecul clocoteşte şi nu se mai simte miros
de oţet, turnaţi-1 peste supă.
4 Mai daţi 2-3 clocote supei, apoi opriţi fiacul, adăugaţi uleiul de măsline şi presăraţi cu pătrunjel tocat.
de. Vată. C.U /eÛ/yi& Supă de. û/t! dU Û <Şte
Z d t& JiT ^ iS . <d& o U Dificultate C o st
D ificultate C o st || ţ
Sfat - guliile au o textură asem ănătoare cartofului, deci nu trebuie să fie fierte
Sfat - am m ân cat ciorbiţa aceasta la Roşiori de Vede cu m ulţi ani în urm ă, iar
prea m ult. T otodată, acestea se p o t consu m a cru de în salate.
de atunci o prepar în fiecare vară şi nu m ă m ai satur de ea. C e p ot spune,
Valoarea lor nu tritivă este asem ănătoare verzci şi sunt bcneficc în tratarea
decât “ieft-ină şi bună”.
bolilor respiratorii şi a anem iei.
- o ceapă mare curăţată - O cană de roşii în bulion - 500 g gulii curăţate

- Un morcov mare curăţat - 1 cană şi Vi de corcoduşe verzi - O rădăcină de pătrunjel curăţată
- Vi de ţelină curăţată - 2 linguri de ulei de floarea - O ceapă mare curăţată
- O rădăcină de pătrunjel soarelui - O lingură mare de unt
curăţată - 2 ouă - Un pahar smântână fermentată
- Un ardei gras curăţat - 2 linguri de leuştean tocat - 1,5 1 supă de legume preparată cu concentrat tip cub
- 3 cartofi curăţaţi - O linguriţă de sare - O cană găluşte din griş
- *4 de varză curăţată de cotor şi (vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi)
de prima frunză - 2 linguri pătrunjel tocat

M o d de.
M o d de. p te p a to r e -
1 Tocaţi ceapa şi ardeiul gras mărunt. Tăiaţi morcovul şi pătrunjelul în
rondele subţiri, iar ţelina cubuleţe. Tăiaţi varza pătrate şi cartofii cuburi 1 Tăiaţi guliile cubuleţe şi puneţi-le la fiert cu 1,5 1 de apă şi sare. Tocaţi
de 2 cm. Tocaţi roşiile în bulion şi îndepărtaţi cotorul acestora. ceapa mărunt, iar rădăcina de pătrunjel radeţi-o pe răzătoarea cu ochiuri
2 Fierbeţi corcoduşele timp de 45 de minute, în 3 căni de apă. mari. încingeţi untul într-o crăticioară şi înăbuşiţi zarzavatul, apoi
Strecuraţi zeama rezultată şi eliminaţi corcoduşele. Bateţi într-o farfijrie adăugaţi-1 supei, continuând fierberea încă 10-15 minute. Guliile nu
ouăle cu puţină sare. trebuie să fie foarte moi.
^ înăbuşiţi zarzavatul într-o oală cu ulei, apoi turnaţi 1,5 1 de apă şi 2 Adăugaţi supei şi găluştele fierte timp de 10-12 minute în 2 1 de apă
fierbeţi-1 la foc domol. După 10 minute adăugaţi varza şi cartofii, sărată, opriţi focul şi turnaţi smântână, amestecând ca aceasta să nu se
continuând fierberea. După alte 10 minute adăugaţi roşiile şi sarea. brânzească.

Adăugaţi zeama de la corcoduşe, mai daţi câteva clocote şi turnaţi ouăle ^ Presăraţi cu pătrunjel tocat şi serviţi cu ardei iute şi oţet de mere.
bătute în fir subţire.
^ Presăraţi cu leuştean tocat şi serviţi cu pâine proaspătă şi ardei iute. 'lU'PC CZO^S£,
S u p ă C J ' e y y fă d e .
Sfat - aceasta este o supă foarte gustoasă şi cu un con ţin u t bogat de nu trienţi. Se prepară foarte uşor şi poate fi con d im en tată sau arom ată după gust. E x: puteri
adăuga pastă de ardei, sos de C hili, caşcaval, etc.
- p en tru supa crem ă de legum e sun t necesare trei ingrediente de bază şi anu m e: cartoful, ceapa şi supa de legum e preparată cu con cen trat. Restul p o t fi
înlocuite sau li se p o t schim ba cantităţile, în funcţie de dorinţa celui care găteşte.
— supa poate fi şi “de post”, dacă renunţaţi la un t şi lapte

- Un praz mic curăţat şi spălat bine
- Vi de ţelină curăţată
- 150 g legume diferite
■Wr
(conopidă/broccoli/fasole verde etc)
- 4 cartofi curăţaţi
- O lingură unt
r
- 1,5 1 supă de legume preparată cu concentrat tip cub
- Un pahar lapte
- '/2 linguriţă piper negru măcinat
- O cană crutoane de pâine (vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi)
M o d de.
J Tăiaţi legumele bucăţi şi înăbuşiţi-le într-o oală cu unt. După ce s-au înmuiat puneţi-le la fiert cu 1,5 1 de supă de legume. Fierbeţi supa la foc domol,
timp de 40 de minute, apoi adăugaţi laptele caid, condimentele şi continuaţi fierberea încă 10 minute.
2 După ce s-a fiert supa, pasaţi-o cu un blender de mână şi strecuraţi-o prin strecurătoare.
2 Presăraţi cu pătrunjel tocat şi serviţi-o cu crutoane de pâine.
^ crerT f: 2>£ VAÂ S U P € , C X O ^B£,

S u /? ă ( I t e jo ^ ă c ie .
D ificultate C o st ş ţ
SFat - puteţi om ite salata. în locul acesteia pasaţi în blender 2 linguri măsline negre fără sâm buri, îm preună cu o lingură de ulei de măsline şi picuraţi sosul rezultat
pe supa crem ă.
- 3 căni mazăre proaspătă, curăţată sau
mazăre conservată ori congelată
- 2 cartofi curăţaţi
- 2 linguri unt
- 1 1 supă de legume preparată cu
concentrat tip cub
- Un pahar lapte
- ţ/2 de salată verde spălată bine
- Un vârf de cuţit de nucşoară
- O cană crutoane de pâine
M c x l d&
1 Tăiaţi cartofii şi ceapa în felii şi înăbuşiţi-le într-o oală cu o lingură de unt. Adăugaţi mazărea, inmuind-o şi pe aceasta puţin, apoi puneţi-le la fiert
cu supă de legume. Fierbeţi supa la fpc domol, timp de 30 de minute, apoi adugaţi laptele cald, condimentele şi continuaţi fierberea încă 10 minute.
2 După ce s-a fiert supa, pasaţi-o cu un blender de mână şi strecuraci-o prin strecurătoare.
^ T ăiaţi salata verde în fâşiuţe, apoi sotaţi-o intr-o tigaie mică, timp de 2-3 minute în restul de unt. Presăraţi soteul cu puţină sare.
^ T u rn a ţi supa în boluri, adăugaţi câte puţină salată şi serviţi-o cu crutoane de pâine.
I
I
S a t a /y iu h ă d in d& c r a ^ d u /y jă /y iă /t ^ u ^ ă . C jo a p ^ e .
Sfat - bu rta de crap este recom an dată pen tru saram ură, deoarece are oasele m ari şi uşor de curăţat.
- peştele nu trebuie cu ră ţa t de solzi, altfel cân d se frige pe grătar, se arde carnea.
- se poate prepara saram ură şi din caras sau biban, dar pe aceştia recom and să îi crestaţi de 2 ori pe fiecare parte, paralel cu şira spinării. în acet fel m ărunţiţi
oasele subţiri ale spatelui.
- puteţi înlocui roşiile coapte cu roşii în bulion, tar la ardeiul gras puteţi renunţa.
- 1- 1,5 kg de burtă de crap, curăţată şi - 5-6 boabe de piper negru

spălată - O crenguţă de cimbru
- O căpăţână de usturoi curăţat - O lingură de pătrunjel tocat
- 4 -6 roşii coapte - O lingură de sare
- 2 ardei graşi curăţaţi şi spălaţi - 3-4 căni de mămăliguţă pripită
- 2 ardei iuţi curăţaţi şi spălaţi (vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi)
- O lingură de ulei de floarea soarelui
M o d de.
iT ă ia ţi peştele în bucăţi mari (una/porţie), apoi ştergeţi-1 cu o cârpă curată, preasăraţi-1 cu cimbru şi sare şi ungeţi-1 cu ulei. încingeţi grătarul şi puneţi
peştele la fript, cu solzii pe grătar, împreună cu roşiile, ardeiul gras şi cel iute.
2 Burta de crap necesită să se frigă pe grătar aproximativ 10 minute pe partea cu solzi şi 4-5 minute pe cealaltă parte. Roşiile şi ardeii se scot de pe
grătar imediat ce s-au înnegrit şi s-au crăpat uşor.
^ Puneţi la fiert 2 căni de apă cu restul de sare şi usturoiul tăiat felii, apoi decojiţi ardeii şi roşiile coapte, adăugându-le împreună cu piperul în apa
fierbinte. Fierbeţi saramura timp de 10 minute, apoi adăugaţi peştele şi opriţi focul.
4 Lăsaţi peştele să se înăbuşe, acoperit în saramură, timp de 5 minute, apoi aşezaţi-1 pe farfurii. Puneţi câte o roşie coaptă şi fâşii de ardei copt deasupra
peştelui, turnaţi saramura strecurată, presăraţi cu pătrunjel şi serviţi cu mămăliguţă.
D ificultate C o st Ş % %
Sfat - pentru placbie recom and ciortan ul (crap tânăr) de 2 ,5 -3 kg, cu corpul rotund.
- puteţi înlocui vinul alb cu unul roze arom at. Veţi avea un preparat senzaţional.
- d acă doriţi o carne mai fină, fată oase, puteţi înlocui crapul (ciortanul) cu un peşte m arin, de genul doradei, bibanului de m are sau cbefalului.
- Un ciortan de 2,5 kg, curăţat de solzi - 7-8 boabe de piper negru

şi viscere, spălat şi şters bine - Un pahar ulei de floarea soarelui
- 2 cepe curăţate - O cană vin alb sec
- 2 căţei de usturoi necurăţaţi - 2 linguri pătrunjel tocat
- 5-6 roşii coapte - O linguriţă sare
- 2-3 foi de dafin - O crenguţă de cimbru
M o d td&
1 Tăiaţi ceapa solzi şi aşezaţi-o într-o tavă cu ulei. Introduceţi tava în cuptorul încins la 180° C şi rumeniţi uşor ceapa. în timp ce tava este în cuptor
tăiaţi roşiile felii şi frecaţi ciortanul cu sare.
2 După ce ceapa s-a rumenit, aşezaţi deasupra peştele, tapetaţi-1 cu felii de roşii, iar restul acestora puneţi-le împrejurul peştelui. Turnaţi vinul în tavă,
adăugând foile de dafin şi boabele de piper, apoi reintroduceţi tava în cuptor pentru 10 de minute. Reduceţi focul la 160° C şi continuaţi încă 25 de
minute.
^ Scoateri tava cu plachia din cuptor, presărând deasupra pătrunjel tocar.
/ţ Serviţi peştele porţionat, cu sos din tavă şi feliile de roşii coapte.
C ra p ih S g S d e . S /y iâ /itâ n a
D ificultate - C o st « « «
X jT y & d i& Jits. •
- 1- 1,5 kg de file de crap,

spălat şi şters bine
- 4-5 roşii coapte, spălate
- 3 căţei de usturoi curăţat
- Vi de pachet unt
- O lingură faină
- '/2 de pahar suc de roşii
- Un fir de cimbru
- ţ/2 linguriţă piper negru măcinat
M o d de. pr'epO )'Cit'& '
I încingeţi cuptorul la 175° C. Pisaţi usturoiul. Tăiaţi roşiile felii. Tăiaţi untul felii. Amestecaţi sarea cu cimbrul, piperul şi puţin usturoi pisat. Ungeţi
fileurile cu acest amestec apoi aşezaţi-le cu partea interioară în jos într-o tavă unsă cu 2 felii de unt. Aşezaţi deasupra peştelui restul de felii de unt şi
coaceţi în cuptor timp de 10 minute, apoi scoateţi tava şi tapetaţi cu feliile de roşii, reintroducând-o în cuptor pentru încă 7-8 minute.
2 . în timp ce peştele este în cuptor, amestecaţi faina cu sucul de roşii, restul de usturoi pisat, jumătate din pătrunjelul tocat şi cu smântână. Scoateţi
tava din cuptor şi turnaţi sosul deasupra, apoi reintroduceţi-o în cuptor pentru ultima dată şi coaceţi preparatul încă 7-8 minute.
^ Aşezaţi fileurile de crap în farfurii şi acoperiţi-le cu sos, presărând deasupra pătrunjel tocat. Ser\dţi lângă peşte piure de cartofi sau cartofi natur.
^< X < 5 g / d& S G /y t^ /G ^ U /y i& y / in o j^
D ificultate '
Sfat - ca rasol, cea mai gustoasă bu cată din som n este spinarea cu cartilagiul şirei.
- 1- 1,5 kg somn, curăţat şi spălat

- Un praz mic curăţat şi spălat bine
- Un broccoli mic, curăţat, spălat şi
desfăcut în bucheţele
- 2-3 bucheţele de conopidă
- Un ardei galben curăţat şi spălat
- 3 linguri unt
- O cană vin alb sec
M c x i de. phepC O 'O te.'
I Tăiaţi morcovul felii de 0,5 cm, iar ceapa tăiaţi-o în două. Puneţi-le la fiert în 2 1 de apă cu sare. Când supa clocoteşte, adăugaţi peştele tăiat în bucăţi
nu prea mari, iar peste 5 minute conopida şi broccoli, continuând încă 10-12 minute. După ce peştele şi legumele s-au fiert scoateţi-le într-o
strecurătoare, îndepărtând ceapa.
2 în timp ce peştele fierbe, tăiaţi în cuburi ardeiul şi în rondele prazul. încingeţi o crăticioară cu unt şi înăbuşiţi la foc domol ardeiul şi prazul, iar
când acestea s-au înmuiat şi rumenit uşor, adăugaţi legumele din supă, amestecând uşor. După 2-3 minute adăugaţi vinul şi măriţi focul, pentru ca
acesta să se evapore rapid. Când vinul s-a redus la !4 din cantitate, adăugaţi 2 linguri cu supă, piperul măcinat şi opriţi focul.
^ Aşezaţi rasolul în farfurii şi acoperiţi-1 cu legumele în sos, presărând deasupra pătrunjel tocat.
1 I68 c e r e r e 2>e .1 2>€ BAZ,

de.
Sfat - puteţi prăji vinetele în loc de a le fierbe, dar preparatul este mai gras şi se poate consu m a doar rece.
- 1 kg vinete spălate şi curăţate de coajă - 5 ouă - Un fîr de cimbru

- 2 cepe mari curăţate - O lingură ulei de floarea soarelui - 2 linguri smântână fermentată
- 3 căţei de usturoi curăţaţi - Un pahar faina - O lingură pătrunjel tocat
- 2 ardei roşii curăţaţi şi spălaţi - Vi linguriţă măghiran uscat - O lingură mărar tocat
- Un ardei galben curăţat şi spălat - Vi linguriţă boia dulce - O lingură sare
- Un ardei verde curăţat şi spăJat - Un vârf de cuţit de nucşoară - V2 linguriţă piper negru măcinat
M od p r-ep a rC 0 '& '
1 încingeţi cuptorul la 175° C. Tăiaţi vinetele curăţate în cuburi şi puneţi-le la fiert în 1,5 1 de apă cu sare. în timp ce vinetele fierb, tocaţi mărunt
ceapa şi opăriţi-o într-un ibric cu puţină apă clocotită, apoi strecuraţi-o şi lăsaţi să se răcească. Tocaţi ardeii în cubuleţe.
2 După 15 minute de fiert, scurgeţi vinetele de apă, adăugând peste acestea smântână, ceapa şi ardeii. Amestecaţi faina cu toate condimentele şi ierburile
aromate, apoi adăugaţi-le peste vinete, amestecând bine. Separaţi albuşurile de gălbenuşuri. Bateţi albuşurile spumă, adăugând un praf de sare.
^ Adăugaţi 3 gălbenuşuri peste compoziţia de vinete, apoi verdeaţa, iar la urmă înglobaţi uşor şi albuşurile bătute spumă.
4 Tapetaţi o tavă unsă cu ulei, cu hârtie de copt şi turnaţi compoziţia. Coaceţi drobul timp de 2 5 -3 0 de minute, apoi ungeţi cu restul de gălbenuşuri
bătute şi continuaţi încă 10-12 minute.
5 Scoateţi drobul din cuptor, lăsaţi-1 să se răcorească şi apoi tăiaţi-1 felii. Serviţi cu sos de roşii şi pâine proaspătă.
2>£ l 2>£ s A z A
" T G d a n t ţ io . e le .
Sfat - puteţi înlocui ardeii graşi cu gogoşari, gustul va fi chiar mai bun.
- cine nu agrează gustul p ican t poate renim ţa la ardeii iuţi
- 7-8 ardei graşi roşii şi verzi curăţaţi şi spălaţi

- 3-4 ardei iuţi curăţaţi şi spălaţi
- O cană roşii cuburi în sos tomac
- 2 cepe curăţate
- Un pahar ulei de floarea soarelui ^
- Vi de pahar vin alb sec
- Un fir de cimbru
- /'2 linguriţă piper negru măcinat
M o d <d&
1 Tăiaţi ardeii în 4, de-a lungul şi frigeţi-i pe grătarul încins, apoi băgaţi-i într-o pungă, presărând puţină sare pe ei. După 5-6 minute curăţaţi-i de
coajă şi tăiaţi-i fâşiuţe.
2 în timp ce ardeii sunt pe grătar, tăiaţi morcovul şi usturoiul felii, iar ceapa solzi. :■
^ încingeţi uleiul într-o cratiţă şi sotaţi la foc mediu ceapa şi morcovul, apoi adăugaţi ardeii fâşii, roşiile şi usturoiul. Acoperiţi cratiţa şi fierbeţi
tocăniţa 10 minute, după care adăugaţi un pahar de apă călduţă, vinul, cimbrul şi condimentele, continuând fierberea la foc domol încă 10-15 minute.
^ După ce tocăniţa este gata, presăraţi-o cu pătrunjel tocat şi serviţi-o cu mămăliguţă şi smântână.
170
M â /I d a t e . d & /y t a z â /- & C LU /y iă t a t ' ft t ^ ă n e J &
D ificultate /'■■' i C o st ^ 4
Sfat - aveţi grijă să nu lăsaţi feliile de franzelă prea riiult în lapte căci se vor rupe la prăjit. T otodată, scurgeţi-le de ou,
altfel vor avea aspect de om letă.
M âncare de mazăre - O lingură faina

- 1 kg mazăre proaspătă, curăţată sau mazăre - Un pahar suc de roşii - 4 -6 f,.
congelată - O linguriţă zahăr tos p, ^ 'U de franzelă
- O ceapă curăţată - O lingură mărar tocat

- Un morcov curăţat - Un vârf de cuţit de nucşoară măcinată -U n
- O lingură ulei de floarea soarelui - O linguriţă sare - '/2 d '
l'ahar ulei de floarea soarelui
M oA p t 'e p a t 'a ţm j
IT (ocaţi mărunt ceapa, iar morcovul tăiaţi-1 rondele subţiri. încingeţi uleiul într-o cratiţă şi înăbuşiţi uşor
apă, apoi acoperiţi şi fîerbeţi mâncarea la foc domol, timp de 20 de minute. 'zavatul. Adăugaţi mazărea şi 3 căni de
"2 Amestecaţi faina cu zahărul şi sucul de roşii, apoi adăugaţi peste mazăre, odată cu sarea şi nucşoara măciriţ^^
Când este gata mâncarea presăraţi cu mărar tocat. Continuaţi fierberea încă 10 minute.
Frigănele
1 încingeţi uleiul într-o tigaie cu marginile înalte. Bateţi oul într-o farfurie adâncă. Turnaţi laptele într-Q
franzelă, apoi înmuiaţi-le în ou şi prăjiţi-le în uleiul încins, câte 2 minute pe fiecare parte. tă farfurie adâncă şi înmuiaţi feliile de
2 Serviţi mâncarea de mazăre cu frigănelele alături.

cl& vatzâ. CLu
D ificultate C o st • ^
Sfat - varza nouă are frunzele fragede şi arom ate, pe când cea de to am n a are frunzele tari, pregătite de vrem ea friguroasă ce va să vină. D in acest m otiv este
recom an dat ca această m âncare să fie preparată vara.
- dacă vă place, puteţi presăra varza cu brânză telem ea sau caşcaval, înainte de a o introduce în cuptor.
J jiy ' & d ie jlt e . •
- O varză nouă de aproximativ 1,2-1,5

kg, curăţată de cotor şi primele frunze
- Un pahar lapte
- */2 de pachet unt
- 2 linguri faină
- 3 cuişoare
- */2 linguriţă piper negru măcinat
M o ei J e .
1 Tăiaţi varza fideluţă folosind, fie o râzătoare specială, fie cu un cuţit bine ascuţit. Puneţi o oală cu 2 1 de apă cu sare la fiert şi adăugaţi ceapa în care
aţi înfipt cuişoarele. Când apa clocoteşte, adăugaţi varza şi opăriţi-o timp de 5-6 minute, apoi scoateţi-o într-o strecurătoare. Păstraţi zeama în care a
fiert pentru mai târziu.
2 încingeţi o cratiţă de dimensiune mijlocie cu unt, iar când aceasta s-a topit, adăugaţi cuburile de ardei înăbuşindu-le puţin, apoi încorporaţi faina,
amestecând. Adăugaţi treptat laptele călduţ, amestecând încontinuu. Fierbeţi amestecul timp de 12-13 minute, apoi adăugaţi un pahar din zeama de
la varză, condimentele şi varza opărită. încingeţi cuptorul la 180° C.
^ Continuaţi fierberea 5 minute, apoi adăugaţi smântână şi mărarul, după care introduceţi cratiţa în cuptor pentru 10-15 minute
2><r s 4 z
V ^ a tz ă f i o u ă . d â / t 't ă .
s fa t - această m âncare este cu n oscu tă în toată ţara. în fiecare regiune se folosesc arom e şi con d im en te diferite p en tru a da gust acestui preparat. C a exem plu:
- în Ardeal se foloseşte chim en
- în O ltenia se foloseşte cim bru şi pastă de roşii
- în M un ten ia se foloseşte m ărar şi câteod ată vin
- O varză nouă, de aproximativ 1,2-1,5 kg, - 3 linguri ulei de floarea soarelui

curăţată de cotor şi primele frunze - O cană supă de pasăre preparată cu
- O ceapă curăţată concentrat tip cub
- Un ardei gras roşu curăţat şi spălat - 2 linguri mărar tocat
- 400- 6 0 0 g de costiţă uşor afumată - O linguriţă sare
- O cană iaurt gras - Vt. linguriţă piper negru măcinat
- Un pahar vin alb
M o d tJ& pt'SpO)'CO'&-
1 Tăiaţi costiţa câte o felie pentru fiecare mesean şi apoi crestaţi-le. încingeţi cuptorul la 180° C.
2 Tăiaţi ardeiul gras fâşiuţe. Tocaţi ceapa mărunt. Tăiaţi varza fideluţă, apoi presăraţi-o cu sare şi frecaţi-o cu mâinile. Lăsaţi să stea aşa timp de 30 de
minute. în acest timp încingeţi o tigaie şi frigeţi costiţa pe ambele părţi, apoi scoateţi-o la cald. în grăsimea lăsată de costiţă, înăbuşiţi ceapa, apoi
adăugaţi ardeii, piperul măcinat, iar apoi varza scursă de zeamă.
2 Căliţi varza, amestecând din când în când. Când nu mai lasă apă şi a început să sfârâie, adăugaţi vinul, continuând până acesta s-a evaporat aproape
complet. Acum adăugaţi supa de pasăre, acoperiţi cratiţa şi fierbeţi mâncarea la foc domol, timp de 4 5 -5 0 de minute. Dacă a scăzut prea tare, mai
adăugaţi apă caldă.
4 Adăugaţi acum uleiul şi mărarul, amestecând uşor, apoi daţi cratiţa neacoperită la cuptor, pentru 15-20 de minute.
5 Serviţi varza cu costiţă deasupra şi stropită cu iaurt.
le c rc re 2>e \/A^4 t 3>e b a z a

S ă } - / y i ă J C j u p & t d j f h 'P o t V i'^ â .
D ificultate C o st 4
Sfat - foile de viţă spălate se ptind câte 5 -6 de codiţe şi se scufundă 4 -5 secunde în tr-u n am estec de apă fierbinte, sare şi oţet. apoi se plonjează în apă rece. Se
răcesc, apoi Ii se înlătură codiţele. La 1 1 de apă adăugaţi 3 linguri de o ţet de vin alb şi Vx de linguriţă de sare
- alegeţi d o ar frunze tinere, dim ensiune m edie, de culoare verde deschis.
- m odul m eu de a îm pături sarm ale este urm ătorul:
aşez um plutura în m ijlocul foii, apoi pliez ju m ătatea de foaie dinspre m ine peste um plutură, după care pliez am bele părţi laterale peste ju m ătatea p liată, iar în cele
din urm ă rulez până se form ează sarm aua. Aşez sarm aua în tavă sau cratiţă cu capătul foii pliate în jos.
X /T y -e jd ie Jite . •
- 30 -4 0 de frunze de viţă - 250 g ciuperci Champignon, - Vi pahar ulei de floarea soarelui

(pentru 5 sărmăluţe de persoană) spălate şi curăţate - O cană sos de roşii
- 3 linguri orez cu bob rotund - O ceapă curăţată - O lingură pătrunjel tocat
- 3 roşii coapte spălate - Un morcov mic curăţat - O lingură mărar tocat
M c x l de.
1 Tocaţi mărunt ceapa, iar morcovul tăiaţi-1 rondele subţiri. Tocaţi ciupercile, nu foarte mărunt. Tăiaţi roşiile felii.
2 încingeţi uleiul într-o cratiţă şi înăbuşiţi uşor ceapa, apoi adăugaţi ciupercile, iar când acestea încep să lase apă, adăugaţi şi orezul spălat. Când orezul
începe să pocnească, adăugaţi un pahar de supă de legume şi înăbuşiţi totul la foc domol. După ce orezul a încorporat tot lichidul opriţi focul, adăugaţi
'/2 din verdeaţă, puţină sare şi lăsaţi să se răcească puţin.
^ în timp ce preparaţi umplutura, puneţi Ia fiert 1 1 de apă cu oţet şi sare şi opăriţi foile de viţă, după care tăiaţi-le codiţele, iar când umplutura s-a
răcit destul, luaţi câte o lingură din aceasta şi aşeza.ţi pe mijlocul foilor de viţă, rulându-le în formă de sarmale.
4 Tapetaţi fundul unei cratiţe cu felii de roşii, apoi aşezaţi sărmăluţele în cerc. Turnaţi deasupra sosul de roşii, adăugând 3 linguri de apă şi fierbeţi
sarmalele, acoperite şi la foc domol, timp de 30 -3 5 de minute.
5 După ce sarmalele sunt gata, presăraţi cu restul de verdeaţă şi serviţi-le cu pâine proaspătă.
i^crcre 2>£ •/AeA retu^x 2>c B/rz

V \
r ' ’' » t‘
P i/o /"
Sfat - puteţi înlocui uleiul de floarea soarelui cu unul de măsline. A ro m a va fi specifică uleiului de măsline, iar preparatul se va colora vag în gălbui.
- O ceapă curăţată - Un pahar orez cu bobul rotund

- Un morcov mic curăţat - 3 pahare supă de legume preparată cu
- Un ardei galben sau verde concentrat tip cub
curăţat şi spălat - Vi pahar ulei de floarea soarelui
- O rădăcină pătrunjel curăţată - O lingură pătrunjel tocat
- O cană roşii cuburi în sos tomat - O linguriţă sare
- 2 cărei de usturoi curătat - '/2 linguriţă piper negru măcinat
M o d <d&
1 Tocaţi ceapa, tăiaţi usturoiul feliuţe, iar restul legumelor tăiaţi-le cubuleţe de 0,5 cm.
2 încingeţi uleiul într-o cratiţă şi înăbuşiţi legumele, adăugând pe rând ceapa, morcovul, pătrunjelul rădăcină, ardeii, iar la urmă adăugaţi orezul spălat
şi scurs. încingeţi cuptorul la 175° C.
^ Când orezul începe să pocnească, adăugaţi supa de legume şi Vi de pahar de apă, amestecând uşor. Adăugaţi condimentele şi apoi puneţi capacul.
Fierbeţi pilaful la foc domol, timp de 15 minute, apoi adăugaţi roşiile şi usturoiul, după care introduceţi vasul în cuptor pentru 12-15 minute.
^ Când orezul este fiert, presăraţi pătrunjel şi lăsaţi să se răcească puţin. Serviţi pilaful cu murături de vară.
^ € fc r £ 2> e 2> e b a z A
M â n d ă j 'i C ^ d & C LO Să
Sfat - dacă doriţi o m âncare de post, renunţaţi la sm ântână.

- dovleceii trebuie tăiaţi în felii de 0 ,5 cm grosim e
- 3 ardei roşii curăţaţi şi spălaţi - Un pahar smântână fermentată

- 3 dovlecei mici, spălaţi şi curăţaţi de capete - O lingură pătrunjel tocat
- O cană roşii cuburi în sos tomat - O lingură busuioc proaspăt tocat
- 4 căţei de usturoi curăţat - Un fir de cimbru
- 5-6 ciuperci medii spălate şi curăţate - O lingură sare
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin - Vi linguriţă piper negru măcinat
- 300 g căiţei de casă
M c x l ei&
1 Tăiaţi ardeii în 4, de-a lungul şi frigeţi-i pe grătarul încins, apoi băgaţi-i într-o pungă, presărând puţină sare pe ei. După 5-6 minute curăţaţi-i de
coajă şi tăiaţi-i fâşiuţe.
2 în timp ce ardeii sunt pe grătar, tăiaţi usturoiul felii, ciupercile sferturi, iar dovleceii rondele.
^ Frigeţi dovleceii şi ciupercile pe grătar, iar după ce sunt gata stropiţi cu o lingură de ulei de măsline şi presăraţi cu cimbru, Yi din verdeaţa tocată,
sare şi piper măcinat.
4 în timp ce legumele sunt pe grătar fierbeţi 1, 5 1 de apă cu puţină sare, iar când clocoteşte, adăugaţi tăiţeii, pe care îi veţi fierbe 12-13 minute. După
ce s-au fiert strecuraţi-i şi adăugaţi-i dovleceilor şi ciupercilor.
5 încingeţi uleiul într-o cratiţă şi înăbuşiţi la foc mediu usturoiul şi roşiile, apoi adăugaţi ardeii fâşii şi 2 linguri de apă. Adăugaţi sare, acoperiţi cratiţa şi
fierbeţi sosul timp de 5 minute, după care turnaţi-1 peste tăiţei şi restul legumelor. Amestecaţi mâncărica uşor, presăraţi verdeaţa rămasă şi gustaţi de sare.
6 Serviţi mâncărica în farfurii adânci, cu câte o lingură de smântână deasupra..
u /yfjp /u^ti ^tâ n ză . <>/'î
Şt
D ificultate ' J ' J _J C o st % %
- 3-4 dovlecei medii,

curăţaţi de capete şi spălaţi
- O ceapă curăţată ^
- 2 linguri orez cu bobul rotund
- 2 0 0 g brânză telemea
- 50 g caşcaval
- 2 linguri pesmet de casă
- de linguriţă boia dulce
M o d de.
iT ă ia ţi dovlecii în două de-a lungul, apoi curăţaţi-i de coajă şi scobiţi-i. încingeţi cu p ^ j^ ţia 175° C , aşezaţi dovleceii, cu scobitura în sus intr-o tavă
unsă cu ulei şi coaceţi-i timp de 10-12 minute, apoi scoateţi-i la rece.
2 în timp ce dovleceii se coc, încingeţi restul de ulei într-o crăticioară şi înăbuşiţi ceapa, apoi adăugaţi miezul dovlecefc|^^mestecând uşor până s-a
evaporat zeama lăsată de aceştia. în continuare, radeţi telemeaua într-un bol, folosin^ăzătoarea cu ochiuri mari, apoi curăţaţi răzătoarea şi radeţi în
alt bol caşcavalul.
^ Puneţi orezul la fiert împreună cu un pahar de apă şi s a re ^ u p ă 20 d ^ i n u t e amestecaţi orezul cu soteul de dovlecei, brânza telemea rasă, boiaua
şi verdeaţa. Umpleţi dovleceii cu această mixtură, apoi aşezaţi-i înăpbi în tavă, turnaţi smântână deasupra şi presăraţi cu pesmet şi caşcaval ras.
Coaceţi dovleceii timp de 15-20 de minute. Serviţi cu sos de roşii
1 7 8 k
/ f e r c r e i> £ VA^.4 i
-4
^0/7& So S de. toŞii
Dificultate C ost ^ %
Sfat - ulei de prăjit care rezistă la tem peraturi înalte ( 2 0 0 - 2 3 0 ° C ), este uleiul de palmier. A cesta conţine
antioxidanţi, (V itam ina E ), ce nu perm it oxidarea acizilor graşi nesaturaţi.
- interesant este faptul că acest ulei nu îm p ru m u tă gustul şi arom a altor produse ce au fost prăjite, deci poate fi
folosit, linştit, pentru prăjirea un or chiftele, iar apoi, după strecurarea acestuia, la prăjirea papanaşilor.
- 8-9 dovlecei medii - Un pahar pesmet de casă

curăţaţi de capete şi spălaţi •- O lingură pătrunjel tocat
- 2 căţei de usturoi curăţat - O lingură mărar tocat
- O lingură ulei de floarea soarelui - O cană sos de roşii
- O cană ulei pentru prăjit (vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi)
- Zeama de la o lămâie - Un fir de cimbru
- 2 ouă - O linguriţă sare
- '/2 pahar faina - ţ/2 linguriţă piper negru măcinat
# M c x l de.
1 Tăiaţi felii de dovlecei groase de 1 cm de-a lungul, apoi aşezaţi-le în:r-un bol şi presăraţi sare, zeama de lămâie, usturoiul pisat şi ulei de floarea
soarelui. Lăsaţi să stea la rece 20 de minute, până lasă lichid, apoi tamponaţi-le cu o cârpă curată.
2 Bateţi ouăle într-un bol. Amestecaţi faina cu restul de sare şi cu piperul măcinat intr-o farfurie adâncă. Aşezaţi pesmetul intr-o tavă.
2 încingeţi uleiul într-o tigaie cu marginile îftalte. Tăvăhţi feliile de dovlecei prin faina-ou bătut-pesmet, apoi prăjiţi-le în baia de ulei, până
se rumenesc frumos pe ambele părţi. Scoateri dovleceii pane pe hârtie absorbantă.
^ Serviţi dovleceii pane, presăraţi cu verdeaţă şi cu sos de roşii deoparte.
"■'- V-- - i ^ - i
Sato/ytUhâ. o/'t&nexs^ciâ. d& p u i
D ificultate C ost 9 9
Sfat - puteţi înlocui puiul cu pulpe dezosate, în aşa fel nu mai sunt oase, dar arom a este uşor diferită
- dacă nu doriţi un preparat pican t, renunţaţi la ardeii iuţi
- Un pui mare (1,5-1,8 kg) - O cană roşii în bulion

- O căpăţână de usturoi curăţat - O lingură pătrunjel tocat
- O lingură ulei de floarea soarelui - O lingură leuştean tocat
- 2-3 ardei graşi curăţaţi şi spălaţi - Un fir de cimbru
- 2 ardei iuţi curăţaţi de sâmburi, - O lingură sare
nervuri şi spălaţi
de. p h e p a to te .-
1 Tăiaţi puiul în două, despicând coşul pieptului, apoi despicând pe mijlocul spatelui. Tăiaţi fiecare jumătate în două, în aşa fel încât, fiecare sfert să
conţină V2 de piept şi o pulpă sau o aripă. Aşezaţi acum, fiecare sfert de pui pe un tocător de lemn, cu interiorul în jos şi, folosind latul satârului sau
un sucitor greu, aplatizaţi puiul. Puteţi să crestaţi puiul în apropierea oaselor pulpei pentru a se pătrunde mai uşor.
2 încingeţi grătarul, apoi preparaţi un baiţ din ulei, cimbru, 2-3 căţei de usturoi pisaţi şi sare, cu care ungeţi fiecare sfert de pui. Frigeţi puiul pe grătar,
aşezându-l întâi pe partea cu piele.
^ în timp ce puiul sfârâie pe grătar, curăţaţi roşiile de pieliţe şi cotor, tăiaţi ardeii iuţi feliuţe, tocaţi ardeii graşi fâşiuţe subţiri şi pisaţi usturoiul.
Amestecaţi toate ingredientele cu cimbru, sare şi 2 căni de apă şi fierbeţi saramura atât cât să clocotească 5-6 minute.
/ţ. Verificaţi puiul dacă este făcut, înţepând la încheietura pulpei cu un cuţit cu vârf subţire. Dacă iese un lichid limpede, incolor, însemnă că este bine
pătruns. în caz contrar, mai lăsaţi-1 puţin. Când puiul este gata puneţi-1 într-o cratiţă şi turnaţi saramura clocotită peste el, apoi presăraţi cu verdeaţa
tocată şi puneţi capac.
5 După 10 minute serviţi saramura cu orice doriţi dumneavoastră: mămăliguţă, pâine proaspătă, cartofi, orez, etc.
Dificultate Cost ^ ^
Sfat - eu recom and pulpele de pui, deoarece sunt gustoase, uşor de tăiat şi
nu vă pierdeţi tim pul. T otuşi, puteţi folosi puiul întreg sau piept.
e jit e . ■
- 4-6 pulpe întregi de pui sau un pui mic tăiat bucăţi

- ţ/z de ceapă curăţată
- 2 linguri pastă de roşii
- 1 cană şi /'2 suc de roşii
- Un pahar vin alb
- Un fir de cimbru
- O linguriţă zahăr tos
M o c i de. p h s p a tO te . '-
1 Tăiaţi pulpele de pui în bucăţi, apoi spălaţi-le şi ştergeţi-le cu o cârpă curată. încingeţi uleiul într-o cratiţă şi rumeniţi bucăţile de pui la foc iute,
având grijă să amestecaţi mereu pentru a nu se prinde.
2 în timp ce puiul se rumeneşte, tăiaţi morcovul rondele subţiri, tăiaţi ceapa şi usturoiul felii, iar când puiul este gata, scoateţi-1 pe o farfurie caldă,
în locul acestuia puneţi ceapa şi morcovul, reducând imediat focul, la o putere medie. înăbuşiţi legumele timp de 3-4 minute, apoi readăugaţi bucăţile
de pui, paharul de vin, sub«^, pasta de roşii, cimbrul şi zahărul.
^ Fierbeţi ostropelul a c o p e ritN ^ jc domol, timp de 2 0 -2 5 de minute, apoi adăugaţi sarea, piperul măcinat şi usturoiul, conunuând încă 15
4 După ce este gata, serviţi ostropMn^resărat cu pătrunjel tocat şi mămăliguţă alături.
ce re re : 3>e 2>e s A z
c iu a & a p ă a td ^
Dificultate C ost ^
Sfat - puteţi folosi ardei capia sau g o g cla ri în locul ardeilor graşi
- 8 -12 pulpe de pui dezosate şi fa r ^ ie le

- 4 cepe mari curăţate
- 6 ardei graşi roşii şi galbeni c u r a ţ i şi spălaţi
- O cană roşii cuburi în sos t
- Un pahar ulei de floarea s^ relu i
- Vi de pahar vin alb dem i
- O lingură pătrunjel D
- 2 foi de dafin
- 5-6 boabe de piR gêgru
- Un vârf de c u f l^ e piper negru măcinat
- O linguriţ
. Tăiaţi ceapa solzişori. Tăiaţi ardeii fâşii. Spălaţi pulpele de pui şi tamponaţi-le cu o cârpă uscată şi curată.
2 încingeţi uleiul intr-o cratiţă şi rumeniţi la foc iute pulpele de pui sărate şi piperate în prealabil. După ce s-au rumenit, scoateţi-le pe o farfurie caldă,
încingeţi cuptorul la 175° C.
^ în locul pulpelor de pui adăugaţi ceapa şi căliţi-o 2-3 minute, apoi adăugaţi ardeiul gras, continuând tot cam atât. După aceea adăugaţi roşiile,
usturoiul întreg, o cană de apă, vinul şi restul condimentelor. Daţi câteva clocote şi adăugaţi pulpele de pui rumenite, facându-le loc sub ceapă şi ardei.
Fierbeţi tocăniţa încă 20 de minute, apoi introduceţi cratiţa în cuptor, pentru 15 minute.
4 Serviţi tocăniţa presărată cu pătrunjel tocat şi mămăliguţă sau piure de cartofi.
de. p u l
D ificultate C ost 4
Sfat - puteţi înlocui cognacul cu zeam ă de lăm âie, adăugând stafide roşii. Astfel veţi prepara un pui grecesc.
- în loc de pui puteţi frige prepeliţe sau fazani, doar că aceştia vor trebui să fie înveliţi cu felii subţiri de bacon când sunt copţi.
- Un pui mare (1,5-1 ,8 kg)

- 4 căţei de usturoi curăţat
- 2 roşii spălate şi curăţate de cotoare
- 2 ardei graşi curăţaţi şi spălaţi
- 3 piersici spălate şi curăţate de sâmburi
- 2 linguri cognac sau rachiu bun
- Un fir de cimbru
- 2-3 fire de rozmarin proaspăt
- V2 linguriţă boia dulce
M o d ds.
i T ă ia ţi bucăţi mărişoare puiul, apoi spălaţi-le şi tamponaţi-le cu o cârpă curată. Pisaţi usturoiul şi amestecaţi-1 cu condimentele şi ierburile aromate
mărunţite. Adăugaţi în condimente cognacul, 2 linguri de ulei şi frecaţi de jur împrejur bucăţile de pui, apoi lăsaţi-le la rece timp de 4 5 -6 0 de minute.
2 în timp ce puiul se marinează, tăiaţi roşiile felii, ardeii bucăţi mari, iar piersicile în sferturi. încingeţi cuptorul la 180° C.
^ Scoateţi bucăţile de pui din frigider şi rumeniţi-le la foc iute, într-o tigaie cu ulei încins. Scoateţi-le apoi, într-o farfurie caldă. Aşezaţi ardeii şi
piersicile într-o tavă mică, apoi puneţi bucăţile de pui deasupra. Tapetaţi cu felii de roşii, acoperiţi tava cu folie de aluminiu şi introduceţi-o în cuptor
pentru 4 0-45 de minute.
4 Serviţi fripturica de pui cu legumele alături şi salată verde.
/eercTe 2>e
P u i d u /ytazăt&
Sfat - dacă folosiţi m azăre congelată, adăugaţi-o în m âncare când mai sunt
10 m inute până să fie gata, altfel se îngălbeneşte şi îşi pierde calităţile
nutritive.
- 4-5 bucăţi de piept de pui,

aproximativ 0 ,8-1,2 kg
- 2 linguri unt
- 60 0 g mazăre proaspătă,
sau mazăre congelată
- O cană supă de pui preparată cu
concentrat tip cub
M c x l de.
1 Tăiaţi felii bucăţile de piept de pui, apoi spălaţi-i şi tamponaţi-i cu o cârpă uscată şi curată. Tocaţi mărunt ceapa. Decongelaţi mazărea, dacă folosiţi
congelată, iar pe cea proaspătă spălaţi-o şi scurgeţi-o de apă.
2 încingeţi untul încr-o cratiţă şi rumeniţi, la foc mediu, feliile de piept, pe ambele părţi. După ce sunt rumene frumos, scoateţi-le pe o farfurie caldă.
In locul lor sotaţi ceapa timp de 3-4 minute, apoi adăugaţi mazărea, condimenetele şi supa de pui. Acoperiţi cratiţa şi daţi câteva clocote.
^ Când a început să clocotească sosul, reintroduceţi puiul, lăsând să fiarbă la foc domol, timp de 15 de minute. Turnaţi smântână dulce peste mazăre,
continuând încă 5 minute.
4 După ce puiul este pătruns, presăraţi mărar şi serviţi cu pâine proaspătă.
Sfat - acesta este un preparat pe care l-am învăţat de la bunica din partea tatălui m eu, ea fiind născută la Pleşcoi, lângă Buzău, zonă apropiată de V rancea.
Este un preparat care îm bină arm onios aciditatea roşiilor cu dulceaţa sm ântânei.
- 4-6 pulpe de pui întregi

- 2 linguri unt
- 3 căni roşii în bulion
M o d <J&
1 Desfaceţi pulpele superioare de cele inferioare, apoi crestaţi-le în câteva locuri, spălaţi-le şi tamponaţi-le cu o cârpă curată şi uscată. Tăiaţi ceapa felii
subţiri, iar roşiilor îndepărţi-le pieliţa şi cotorul.
2 încingeţi untul şi uleiul într-o cratiţă şi rumeniţi pulpele, la foc mediu, pe toate părţile. După ce sunt rumene frumos, scoateţi-le pe o farfurie caldă,
în locul lor sotaţi ceapa timp de 3-4 minute, apoi adăugaţi roşiile, acoperiţi cratiţa şi daţi câteva clocote.
^ Când a început sosul să clocotească, reintroduceţi puiul, adăugaţi o cană de apă şi condimentele, lăsând să fiarbă la foc domol, timp de 45 de minute.
După ce puiul este pătruns, opriţi focul, bateţi smântână cu mărarul şi turnaţi-1 peste mâncarea uşor răcorită.
5 Serviţi preparatul cu pâine proaspătă.
M â/iCM ttCjă, d a s t t c ^ ^ i /yiUhCGî CLU p o tC L
Sfat — tăiaci feliile de carne perpendicular pe fibra cărnii. Fâşiile de carne tăiaţi-le de-a lungul fibrei. A cest m od de a tăia carnea ajută la frăgezirea ei.
- puteţi folosi şi castraveţi în oţet, dar gustul nu va mai fi acelaşi, ci m ai acru şi acidulat.
X n y 'ex d iG rste. •
- 5 0 0 -6 0 0 g pulpă de porc - O lingură faină

- O ceapă curăţată - ’/2 pahar suc de roşii
- 3 linguri ulei de floarea soarelui - 2 linguri vin alb sec
- 5-6 castraveţi medii muraţi - O foaie dafin
- O cană supă de pui preparată cu - O lingură mărar tocat
concentrat tip cub - O linguriţă sare
- O lingură pastă de ardei gras - V2 linguriţă piper negru măcinat
M c x l de. p t& p a ta te i-
1 Tăiaţi pulpa de porc în felii de 2 cm, în continuare, feliile, în fâşii de 2 cm iar apoi acestea din urmă, în cuburi de 2 cm. Spălaţi şi tamponaţi
cuburile de carne.
2 încingeţi uleiul într-o cratiţă. Tocaţi mărunt ceapa şi rumeniţi-o la foc mediu, adăugând carnea şi boiaua. După ce s-au rumenit frumos cuburile
de carne, adăugaţi pasta de ardei, supa şi acoperiţi cratiţa. Fierbeţi totul timp de 45 de minute, adăugând apă călduţă dacă este necesar.
^ în timp ce mâncărica fierbe pe maşina de gătit, curăţaţi castraveţii de coajă, tăiaţi-i fâşii şi stoarceţi-i de zeamă. într-un bol amestecaţi faina cu sucul
de roşii.
4 După ce carnea este pătrunsă adăugaţi castraveţii, vinul, foaia de dafin, amestecul de faină cu suc de roşii, amestecând uşor. Fierbeţi în continuare
încă 15-20 de minute, apoi opriţi focul, adăugând mărarul tocat.
5 Serviţi mâncărica cu piure de cartofi sau orez fiert.
MU
'm
v a tz a fiG U ă d ă / i t ă
Dificultate C o st l i % % %
• iţţ
■ite
- 4 -6 pulpe de raţă - O linguriţă boia dulce

- O ceapă curăţată - Un pahar vin alb demi-sec
- 4 linguri ulei de floarea soarelui - 3 fire de cimbru
- O varză nouă, de aproximativ 1,5 kg - 5-6 boabe de piper negru
- O cană supă de pui preparată cu - 2 linguri miere polifloră
concentrat tip cub - O linguriţă cu vârf de sare
- O lingură boabe de chimen - Vi linguriţă piper negru măcinat
A f o J td e. p r^ /? C i}'C ire.-
1 Spălaţi pulpele de raţă, apoi ştergeţi-le cu o cârpă curată şi uscată. Amestecaţi mierea, cu piperul măcinat, cimbrul mărunţit, puţină sare şi o lingură
de ulei, apoi ungeţi pulpele de raţă şi lăsaţi-le la rece 6 ore.
2 Stropiţi o tavă cu ulei, aşezaţi pulpele, turnând deasupra restul marinadei şi adăugaţi vinul în tavă, acoperind-o apoi cu folie de aluminiu. încingeţi
cuptorul la 180° C şi introduceţi tava pentru o oră.
^ în timp ce raţa se află în frigider tocaţi mărunt ceapa, tăiaţi ardeiul fâşiuţe şi radeţi varza pe răzătoarea specială. Frecaţi varza cu sare şi lăsaţi-o să se
odihnească 30 de minute. După ce varza s-a înmuiat, stoarceţi-o bine de zeamă.
4 încingeţi restul de ulei şi căliţi timp de 3 -4 minute ceapa şi ardeiul, apoi adăugaţi varza, boiaua dulce şi chimenul, amestecând până legumele nu
mai lasă apă. Adăugaţi supa, boabele de piper şi acoperiţi, continuând fierberea, aproximativ 30 de minute până varza s-a pătruns. Dacă mai este nevoie,
adăugaţi apă călduţă.
5 Când pulpele de raţă sunt fragede, aşezaţi varza călită într-o tavă curată, adăugaţi deasupra pulpele şi rumeniţi totul în cuptor timp de 15 minute.
O Serviţi varza în farfurie şi câte o pulpă de raţă deasupra.
Pui dU 'FoSc>/& V&hJe.
Sfat — dacă folosiţi fasole congelată, introduceţi-o cu 12 m inute înainte de a fi

gata puiul, altfel se înmoaie prea tare şi îşi pierde arom a şi calităţile nutritive.
- puteţi înlocui pieptul de pui cu pulpe dezosate,
- 4-5 bucăţi de piept de pui,

aproximativ 0 ,8 -1,2 kg
- 60 0 g fasole verde proaspătă,
curăţată, sau congelată
- O cană supă de pui preparată cu
concentrat tip cub
- Un pahar roşii cuburi în sos comat
- 2 fire de cimbru proaspăt
- V^ linguriţă piper negru măcinat
M o d d&
J T ă ia ţi cuburi de 2 cm bucăţile de piept de pui, apoi spălaţi-le şi tamponari-le cu o cârpă uscată şi curată. Tocaţi mărunt ceapa. Decongelaţi
dacă folosiţi congelată, iar dacă este proaspătă, rupeţi-o în 2-3 bucăţi şi spălati-o.
2 încingeţi uleiul într-o cratiţă şi rumeniţi, la foc mediu, cuburile de piept de pui. După ce sunt rumene frumos, scoaţ§(^ lrf^ oT arfu rie caldă. în
locul lor sotaţi ceapa timp de 3-4 minute, apoi adăugaţi fasolea, condimentele, cimbrul î«ipa46f*ii.-A copierTţrcratiţa şi daţi câteva clocote.
^ Când a început sosul să clocotească, reintroduceţi puiul, lăsând să fiarbă la foc domol, timp de 20 de minute. Turnaţi roşiile cuburi peste fasole,
continuând încă 10 minute.
4 După ce puiul este pătruns, presăraţi pătrunjel tocat şi serviţi cu pâine proaspătă.
19 0
^ c rc T E 7> £ / / f - f ,
o jf t v i% A c iU /y ia z â r & t c x Ş ii
Sfat - folosiţi părţi ale pulpei din spate, cmm ar fi: nuca sau fticandoul
T j’i^ '& d î& n te.-
- 5 0 0 -6 0 0 g pulpă de vită
- 3 linguri ulei de floarea soarj
- 400 g mazăre congelată ^
- 2 căni roşii cuburi în so^ om at
- O linguriţă zahăr cos^^
- 2 căni supă de v i^ preparată
cu concentrat tip'cub
- O linguriţă Jsbia dulce
- 2 fire d a^m bru
- O l,ii<guriţă sare
inguriţă piper negru măcinat
A/oc/ de. p te :p a tC i}'& -
jT ă i a ţ i pulpa de vită în felii de 2 cm, în continuare feliile în fâşii de 2 cm, iar apoi acestea din urmă în cuburi de 2 cm. Spălaţi şi tamponaţi cuburile
de carne.
2 încingeţi uleiul într-o cratiţă. Tocaţi mărunt ceapa şi rumeniţi-o la foc mediu, adăugând carnea şi boiaua. Decongelaţi între timp mazărea.
^ După ce s-au rumenit frumos cuburile de carne, adăugaţi supa, cimbrul, zahărul, boiaua şi apoi acoperiţi cratiţa. Fierbeţi totul timp de o oră,
adăugând apă călduţă dacă este necesar.
4 Adăugaţi roşiile şi mazărea, gustaţi de sare, adăugând şi piperul măcinat, apoi continuaţi fierberea fată capac încă 10-15 minute.
5 După ce carnea este pătrunsă, opriţi focul, adăugând pătrunjelul tocat.
O Serviţi mâncărica cu pâine proaspătă.
/ê rcre 2>e i re L u /^ i 2>e b A z 4

D ificultate
Sfat - m uşchiul um plut trebuie con su m at im ediat ce a fost scos din cup tor, altfel se răceşte şi îşi pierde gustul
- folosiţi untură de po rc la prăjit m uşchiul, deoarece aceasta rezistă mai bine la tem peraturi ridicate şi dă un plus de savoare cărnii. D acă nu găsiţi untură,
folosiţi ulei de măsline,
- m asatul este o ustensilă de bucătărie cu lungim ea de 2 0 - 3 0 cm cu secţiunea cilindrică sau ovală. A ceasta este folosită pentru a întreţine lama cuţitelor şi
poate fi des văzută la m ăcelari.
- Un muşchi micuţ de vită, - O linguriţă măghiran

de apoximativ 1,2 kg - O linguriţă sare
- Un cârnat de porc uşor picant, de - O linguriţă piper negru
lungime egală cu muşchiul măcinat
- 2 linguri untura de porc
- 3 cartofi roşii spălaţi şl curăţaţi
M o d d e . p a t a r e . '■
1 Folosind un cuţit cu vârful foarte subţire sau un masat, bine şters, operaţi
o gaură dintr-o parte în alta a muşchiului, de-a lungul acestuia. Umpleţi
muşchiul cu cârnatul, având grijă ca acesta din urmă să nu se rupă.
2 Fierbeţi cartofii în 2 1 de apă cu puţină sare, apoi curăţaţi-i de coajă şi
după ce s-au răcit puţin, tăiaţi-i felii de 1 cm.
^ încingeţi cuptorul la 190° C. Separat încingeţi untura într-o tigaie destul de lată cât să cuprindă muşchiul întreg,
apoi rumeniţi muşchiul pe toate părţile la foc iute.
^ Aşezaţi feliile de cartofi pe mijlocul unei tăvi, condimentaţi muşchiul, apoi aşezaţi-1 deasupra. Coaceţi în cuptor
timp de 2 5 -3 0 de minute. Terra Romana
5 Scoateţi muşchiul din tavă, lăsaţi să se odihnească câteva minute, apoi tăiaţi-1 felii şi serviţi-1 pe feliile de cartofi, picurând M ile n iu r n Roşu
Tem peratu ra de serv'ire:
sosul rezultat după tăierea cărnii.
2 1 -2 2 ° C
M âncăruri potrivite:
carne roşie sau vânat şi
1 0 2
m i brânzeturi ferm entate
r y ‘ '■
^ u /o u t i V iţ ^ e J u / y t p / u ^ & C IU d& p G t d
D ificultate C ost
Sfat - bateţi carn ea perpendicular pe fibră, dar cu atenţie să nu se rupă. C arn ea de viţel este m ult m ai delicată decât cea de vită adultă.
- 500 g pulpe de viţel (nuca) - Un ou - Un pahar vin alb sec

- O ceapă mică curăţată - O cană supă de pui - 4 linguri roşii cuburi în sos tomat
- 3 linguri ulei de floarea soarelui preparată cu concentrat tip cub - O lingură pătrunjel tocat
- 80 g jam bon tăiat felii - 2 căni smântână dulce - O linguriţă sare
- 3 linguri cu vârf de orez cu bob rotund - Un pahar supă de vită preparată cu - */2 linguriţă piper negru măcinat
- 2 linguri faină concentrat tip cub
M od pt'sf> atco'& -
1 Tocaţi mărunt ceapa, apoi înăbuşiţi-o într-o lingură de ulei. Adăugaţi orezul, amestecând uşor, iar când
acesta începe să pocnească, adăugaţi supa, amestecând puţin, apoi acoperiţi crăticioara şi fierbeţi orezul la foc
mic timp de 20 de minute. Lăsaţi să se răcorească 5 minute, fară să se ridice capacul, apoi descoperici-1 şi
răvăşiţi-1 cu o furculiţă.
2 între timp tăiaţi jambonul cubuleţe, iar când orezul s-a răcorit puţin, amestecaţi-1 cu acesta, cu verdeaţa,
oul şi condimentele. Tăiaţi pulpa de viţel, spălată şi ştearsă, în felii de 1 cm, iar în continuare bateţi-o cu
ciocanul de şniţele pentru a o întinde. Aşezaţi câte o lingură din compoziţia de orez pe fiecare felie de carne,
apoi rulaţi-le, aducând puţin marginile spre interior, ca la sarmale.
^ încingeţi restul de ulei într-o cratiţă. Aşezaţi faina într-o farfurie şi tăvăliţi rulourile prin aceasta, după care Terra R om ana
Pinot Noir
frigeţi-le pe toate părţile în uleiul încins. Scoateţi rulourile pe o farfurie caldă, scurgeţi % din uleiul rămas, apoi
T em peratu ra de servire:
adăugaţi vinul şi fierbeţi-1 până se reduce la jumătate. Acum adăugaţi rulourile, supa de vită şi smântână, 17'18‘’ C
fierbând preparatul acoperit la foc domol. După 10-12 minute opriţi focul şi presăraţi pătrunjel tocat. M ân căru ri potrivite:
carne roşie, brânzeturi,
4 Serviţi rulourile de viţel cu orez fiert şi câte o lingură de roşii cuburi deasupra.
mezeluri crude,
pane de vinete
/^ e rc rc I 3>e sază
D ificultate '^ 'Q ) C ost % ^ %
JjT y '& d ie Ji^ e . •
- 5 0 0 -6 0 0 g carne tocată de vită - O lingură pesmet

- O ceapă mică curăţată - O linguriţă muştar clasic
- 3 linguri ulei de floarea soarelui - O lingură ketchup
- Un dovlecel mediu, spălat şi curăţat de capete - O lingură pătrunjel tocat
- Un morcov curăţat - O linguriţă sare
- Un ardei capia curăţat şi spălat - Vi linguriţă piper negru măcinat
- V2 de ţelină mică, curăţată şi spălată
- O linguriţă faina
C e re re 2>£ re ta ^ z 2>e sA Z A
M o d e ie . p t s p O t 'a t& ’
1 Tocaţi ceapa şi înăbuşiţi-o încr-o lingură cu

ulei şi una cu apă, apoi amestecaţi-o cu carnea
tocată, oul, faina, pesmetul, muştarul,
ketchupul, verdeaţa şi condimentele.
2 Tăiaţi toate legumele în fâşii subţiri, apoi
sotaţi-le într-o tigaie cu maginile înalte, într-o
lingură de ulei. Când s-au înm uiat uşor,
presăraţi cu sare şi lăsaţi-le într-o farfurie caldă.
^ Ungeţi cu ulei o folie de aluminiu, tăiată la
30 cm dimensiune, apoi aşezaţi pe aceasta
amestecul de carne tocată, într-o formă
dreptunghiulară cu grosimea de 1, 5-2 cm şi cu
laturile de 20 şi 12 cm. Dreptunghiul de carne
tocată trebuie să fie aşezat la 3 cm de marginea
apropiată a foliei.
4 Aşezaţi legumele sotate într-un rând,
pornind din mijlocul uneia dintre laturile mici
ale dreptunghiului până în mijlocul celei opuse. Acum rulaţi dreptunghiul pornind dinspre latura apropiată spre cea opusă, având grijă să se închidă
perfect legumele în interiorul ruladei. înveliţi rulada în folia de aluminiu, strângând marginile exterioare ale acesteia.
5 încingeţi cuptorul la 170° C. Aşezaţi rulada pe o tavă unsă cu ulei şi coaceţi-o în cuptor timp de 40-45 de minute. După ce e gata lăsaţi-o să se
odihnească 7-8 minute, apoi eliminaţi folia şi tăiaţi rulada felii de 1,5 cm.
6 Serviţi preparatul cu cartofi natur sau cu piure de cartofi.
197
P u //^ ă c l& /> a o t ! f i c d a I a
Sfat - capacul de pulpă este denum irea dată m uşchiului superior al pulpei din spate.
A cesta se foloseşte, tăiat felii subţiri (escalop-uri), pen tru a prepara şniţele, fripturi, etc.
X n y '& d îe Jite .
- O bucată de capac de pulpă de porc,

de aproximativ 1, 2 kg
- 1 kg de marinadă de carne, preparată cu vin alb
- O lingură muştar clasic
M c x l d& pt-e/XV'CO'e.-
I Aşezaţi capacul de pulpă intr-un bol şi turnaţi marinada peste acesta. Lăsaţi carnea să se marineze 2 4 h, întorcând-o de 2-3 ori in timpul marinării.
2 Tăiaţi ceapa şi morcovul în sferturi. Scoateţi carnea din marinadă şi strecuraţi zeama. Aşezaţi în mijlocul tăvii legumele proaspete împreună cu cele
din marinadă, iar deasupra acestora, pulpa întreagă. Condimentaţi carnea şi ungeţi-o cu ulei. încingeţi cuptorul la 220° C şi introduceţi tava pentru
15 minute, apoi reduceţi temperatura la 180° C şi ungeţi carnea cu muştar. Coaceţi carnea timp de 4 5 -5 0 de minute, sau până când, la introducerea
în mijlocul cărnii a unei furci cu vârful subţire, rezultă un lichid albicios sau incolor.
^ Lăsaţi friptura să se odihnească timp de 5 minute, apoi, folosind un cuţit ascuţit cu lama lungă, tăiaţi felii subţiri. Serviţi fripturica cu cartofi la cuptor.
i q 8
/R e fe re 2>£ i' f^ L U ^ X D e SAZA
D ificultate : Cost • •» %
Sfat - cei care au nivelul colesterolului ridicat ar trebui să renunţe la coastele

coapte, dar tu tu ror celorlalţi le urez “Poftă bună”
- 1,2-1,5 kg coaste de porc cu os, fară slănină

- O ceapă roşie mică, curăţată
■l
- 5-6 căţei de usturoi curăţat
- O lingură zahăr tos
- O cană sos de roşii
- Un ardei iute spălat şi curăţat de sâmburi
M o J <J&p te p a ta te . -
I Tocaţi ceapa mărunt. Pisaţi mărunt usturoiul. Tăiaţi ardeiul iute în fâşiuţe subţiri. încingeţi cuptorul la 170° C , apoi aşezaţi coastele tăiate în bucăţi
într-o tavă. Asezonaţi-le cu sare şi piper măcinat, adăugaţi o cană de apă şi acoperiţi tava cu folie de aluminiu cât se poate mai strâns, pentru a nu lăsa
aburul să scape.
2 . înăbuşiţi coastele timp de 45 de minute, apoi scoateţi-le într-o strecurătoare ca să se scurgă de lichid. între timp încingeţi uleiul într-un tuci, apoi
ştergeţi coastele de excesul de apă şi coaceţi-le, acoperit la foc domol, până se rumenesc pe toate părţile.
^ în timp ce rumeniţi coastele, preparaţi un amestec din sosul de roşii, ceapă tocată, oţet, usturoi şi zahăr, apoi puneţi-1 la fiert într-o crăticioară. Daţi
câteva clcocote şi opriţi focul. După ce coastele s-au rumenit frumos scoateţi-le pe o tavă şi ungeţi-le cu sosul fierbinte
^ Presăraţi coastele cu pătrunjel tocat şi serviţi-le cu ceapă roşie la grătar şi cartofi prăjiţi.
/a tOt^â v&tde.
- C u /y i /y io t ifiă /y t
Dificultate C ost ^ ^
Sfat - o ieşire la iarbă verde poate provoca o gaură destul de m are în bugetul săptăm ânal, dar este atât de bine să ieşi din “nebunia” citadină şi să iei m asa la aer
curat, în cât cei mai mulţi îşi asum ă riscul. Eu vin în întâm pinarea celor curajoşi cu o ofertă sim plă şi tentantă. A ceasta constă în sem iprepararea ingredientelor şi
renunţarea la tot felul de pungi şi punguţe. C âteva cutii şi tăvi vă sunt suficiente pentru a organiza o m asă copioasă.
X jiy ' & c lie J ite . •
Marinadă pentru fripturi de porc Marinadă pentru fripturi de pui Marinadă pentru legume şi brânză tofu
- Un pahar ulei (rapiţă, numit şi Canola; de - Un pahar ulei (rapiţă, numit şi Canola; de - Un pahar ulei (rapiţă, numit şi Canola; de
măsline; de fîoarea soarelui) măsline; de floarea soarelui) măsline; de floarea soarelui)
- O linguriţă măghiran tocat - O linguriţă cimbru tocat - O linguriţă pătrunjel tocat
- O linguriţă salvie tocată - O linguriţă usturoi pisat - O linguriţă busuioc tocat
- O linguriţă oţet de mere - '/2 linguriţă scorţişoară - O linguriţă cimbru tocat
- Vi linguriţă piper negru măcinat - V i linguriţă boia dulce - Zeamă de la o lămâie
- */2 linguriţă piper negru măcinat - Vi linguriţă piper negru măcinat
Marinadă pentru fripturi de vită - O linguriţă sare de mare
- Un pahar ulei (rapiţă, numit şi Canola; de Marinadă pentru peşte
măsline; de floarea soarelui) - Un pahar ulei (rapiţă, numit şi Canola; de
- O linguriţă cimbru tocat măsline; de floarea soarelui)
- O linguriţă usturoi pisat - O linguriţă mărar tocat
- >/2 linguriţă piper negru măcinat - ’/i linguriţă usturoi pisat
- O linguriţă fulgi de ceapă deshidratată - Zeamă de la o lămâie
- O linguriţă ketchup - 1/2 linguriţă piper negru măcinat
- O linguriţă sare de mare
2 0 0 te fe re 3>e V A^d heiuffz s.A z-f

M cx l d e.
Marinadă pentru fripturi de porc

Amestecaţi bine toate ingredientele intr-un bol şi adăugaţi fripturile bătute, masându-le bine cu marinadă. Sarea o adăugaţi după ce aţi întors carnea
pe grătar.
Marinadă pentru fripturi de vită

Folosiţi acelaşi procedeu ca şi mai sus.
Marinadă pentru fripturi de pui

Folosiţi acelaşi procedeu ca şi mai sus.
Marinadă pentru peşte

Amestecaţi bine toate ingredientele într-un bol şi adăugaţi fileurile de peşte, masându-le bine cu marinadă.
Marinadă pentru legume şi brânză tofu

Amestecaţi bine toate ingredientele intr-un bol şi adăugaţi legumele tăiate felii sau bucăţi, masându-le bine, cu marinadă.
In cazul tuturor tipurilor de grătar trebuie respectate nişte etape şi anume:

O, încingeţi bine grătarul
h . Curăţaţi-1, luat de pe flacără, cu o perie de sârmă şi cu câlţi din bumbac
C. Ungeţi-1 cu o bucată de slănină sau câlţi înmuiaţi în untură sau ulei
d , Lăsaţi-1 alte câteva minute să se încingă
e . Aşezaţi preparatele pe care doriţi să le frigeţi. Carnea o întoarceţi o singură dată. Numai când a apărut sângele pe partea de deasupra (în cazul cărnii)
sau când a apărut un lichid albicios (în cazul peştelui şi puiului), sau când au apărut broboane de apă deasupra (în cazul legumelor).
_f. Preparatele fripte se aşează într-un vas termorezistent pe marginea grătarului, pentru a rămâne calde în aşteptarea celor ce nu sunt gata.
d l / ^ tâ n z ă . d u /c j&
Sfat - puteţi adăuga stafide sau rahat în um plutură, dar nu în exces, căci vor afecta gustui plăcinţelelor.
Aluat Umplutură
- 250 g faină - 2 5 0 g brânză de vaci
- Un ou - 3 linguri zahăr pudră +
- Coajă de la Vi lămâie 3 pentru pudrat
- */2 pahar lapte - Un plic zahăr vanilat
- % pahar zahăr tos - 2 ouă + un albuş pentru uns
- 6 linguri ulei - Coajă de la V2 lămâie
- Vi de cub de drojdie de bere
- Un vârf de cutit de sare
M od
Aluat
1 Amestecaţi într-o cană o linguriţă cu zahăr împreună cu drojdia, 3 linguriţe cu lapte călduţ, apoi presăraţi puţină faină. Lăsaţi maiaua să se umfle.
Separaţi albuşul de gălbenuş, apoi ba:eţi-l spumă cu un vârf de cuţit de sare.
2 Cerneţi faina într-un bol, faceţi o gropiţă în mijloc, adăugând pe rând sarea, coaja de lămâie, gălbenuşul bătut, laptele, zahărul, maiaua şi la sfârşit
albuşul bătut spumă. Amestecaţi-le bine până se formează un aluat, apoi frământaţi-1 pe o planşetă timp de 10-12 minute. Aşezaţi aluatul într-un bol
călduţ, acoperiţi-1 cu un şervet curat şi lăsaţi-1 să dospească, timp de 4 5 -6 0 de minute.
Umplutură
2 în timp ce aluatul dospeşte, bateţi spumă ouăle cu zahărul pudră şi cu cel vanilat, apoi încorporaţi brânza de vaci, scursă de zer şi coaja de lămâie.
4 Dup ă ce aluatul a crescut, întindeţi-1 într-o foaie de 4-5 mm, tăiaţi pătrate de aproximativ 8 cm, apoi aşezaţi, cu o lingură, umplutură pe mijlocul
acestora. împăturiţi pătratele în formă de plic, aducând colţurile în mijlocul pătratului şi lipindu-le prin presare uşoară. Ungeţi plăcinţelele cu albuş
de ou bătut, apoi aşezaţi-le pe o tavă unsă cu unt şi coaceţi-le timp de 30 minute, până sunt rumene frumos.
.■5 Pudraţi-le cu zahăr şi serviţi-le călduţe.
i^ c r e r e 2>£ i ^ a tc x u ^ z
A /tv a n c ia c iu ‘f r u c r t e .
D ificultate ' \ 'J t - 'J l C o st f ^
Sfat - această prăjitură o prepara o vecină din blocul unde am copilărit. E u am găsit reţeta printre foile cu reţete ale mamei şi am în cercat-o. A cum v-o îm părtăşesc
şi dum neavoastră.
- puteţi am esteca, sm ântână ce o puneţi la sfârşit, cu zahăr pudră, iar în acest fel veţi da mai m ultă dulceaţă alivăncii.
IjT y '& d î& n t&
- Un pahar mălai - 2 linguri unt

- Un pahar griş - Un pahar zahăr cos
- % pahar faina - Coajă de la o lămâie
- 450 ml lapte - Zeamă de la /'2 de lămâie
- 175 g brânză de vaci - 4-6 piersici coapte
- 2 ouă - O cană smântână fermentată
M o d d& ^ te -p a r o ts .-
I Opăriţi mălaiul şi grişul cu laptele fiert, apoi amestecaţi şi lăsaţi să se răcească. în timp ce mixtura stă la rece, frecaţi brânza cu o lingură de unt şi
cu gălbenuşurile până obţineţi o pastă omogenă, adăugând coaja de portocală, 1/3 din smântână, faina şi zahărul din care păstraţi o lingură pentru
mai târziu.
2 , Compoziţia rezultată se amestecă cu mălaiul şi grişul opărit, în care se introduc albuşurile bătute spumă şi se amestecă totul bine. încingeţi cuptorul
la 170° C, apoi ungeţi o tavă cu puţin unt şi tapetaţi-o cu foaie de copt.
^Turnaţi amestecul în tavă şi coaceţi timp de 30 de minute. în acest timp încingeţi restul de unt cu zeama de lămâie şi lingura de zahăr rămasă, iar
când acestea încep să se caramelizeze, adăugaţi piersicile decojite şi tăiate în două. Rumeniţi-le timp de câteva minute, apoi lăsaţi-le să se răcească.
^ Scoateţi alivanca din tavă, lăsaţi să se răcească puţin, apoi tăiaţi-o în pătrate, aşezaţi câte o jumătate de piersică pe fiecare pătrat şi serviţi cu smântână
lângă acesta.
e c rc re 2>c i i>aLczu>?x
Ptîtuhă ciu 'Pr-uc:te. d& vată
Sfat - în loc de piersici puteţi folosi caise, vişine, prun e, în general orice fru ct cărnos cu sâm bure în m ijloc.
X ji^ e A îe Jit & •
Blat - Un ou - Un plic zahăr vanilat

- 2 0 0 g faina - Un vârf de cuţit de sare - Coaja rasă de la ’/z de portocală
- Vi cub de drojdie de bere Umplutură - Sucul de la Vi de portocală
- 2 linguri zahăr - 250 g brânză de vaci - O linguriţă amidon alimentar
- Un pahar lapte călduţ - Un pahar zahăr - 1 kg de piersici spălate şi curăţate de
- O lingură unt topit - Vi pahar smântână fermentată coajă şi sâmburi
- O lingură ulei de floarea soarelui - 2 ouă - 2 linguri zahăr praf
M oJ
Blat
1 Aşezaţi faina cernută într-un castron, faceţi o gropiţă şi zdrobiţi drojdia înăuntru. Adăugaţi o linguriţă de zahăr, 2 linguri lapte şi sare. Amestecaţi
puţină faină cu acestea şi formaţi o maia lipicioasă. Acoperiţi bolul cu o cârpă curată şi lăsaţi 30 de minute, apoi adăugaţi gălbenuşul oului şi restul
ingredientelor, cu excepţia uleiului. Frământaţi un aluat destul de ferm şi acoperiţi-1 din nou cu o cârpă, lăsându-1 la cald 30 de minute.
Umplutură
2 încingeţi cuptorul la 200° C. Amestecaţi brânză de vaci cu 3 linguri smântână, un ou şi albuşul rămas de la blat, M din zahărul tos, amidonul, coaja
şi sucul de portocală. Ungeţi o tavă cu ulei şi tapetaţi-o cu hârtie de copt.
^ Mai frământaţi încă o dată aluatul dospit, apoi intindeţi-1 într-o foaie de dimensiunea tăvii şi aşezaţi-1 în aceasta. Turnaţi compoziţia de brânză
deasupra, apoi aşezaţi cât mai estetic piersicile. Bateţi oul rămas cu zahărul vanilat, restul de zahăr şi smântână. întinderi uniform peste prăjitură
aceasta glazură şi apoi coaceţi-o în cuptor timp de 3 0 -35 de minute.
După ce este gata şi s-a răcit, scoateţi prăjitura din tavă, eliminaţi foaia de copt, aşezând-o apoi pe o tavă. Acum tăiaţi-o în diagonale, formând
romburi şi pudraţi-o cu zahăr praf
C e r e r e 2><r
205
P a ^ < ş p < m C M s .a ^
Sfat - folosiţi doar fructele bine coapte, dar nu m oi căci se îm prăştie în pandişpan şi îi dau un aspect neplăcut.
- când radeţi coaja citricelor aveţi grijă să nu radeţi decât partea galbenă şi nu pe cea albă m oale, care este am ară.
- ori de câte ori utilizaţi citrice, spălaţi-le bine înainte cu apă rece.
Blat - Un vârf de cuţit de sare

- 6 ouă - Un praf de copt
- 6 linguri faina Fructe
- Un pachet unt - 1 kg de caise sau
- O esenţă de rom spălate şi curăţate de sâm
- Coajă de la '/a lămâie - 1 pahar şi Vi de zahăr tos
- O linguriţă zeamă de lămâie - O lingură zahăr praf
M o d de.
1 încingeţi cuptorul la 170° C. Tăiaţi jumătăţile de fructe în două.

2 Ungeţi o tavă cu tot untul, având grijă să nu rămână spaţii neunse, apoi presăraţi cu zahăr şi aşezaţi jos. Introduceţi tava în
cuptor pentru 20-2 5 de minute.
^ în timp ce fructele se coc în cuptor, separaţi ouăle. Bateţi gălbenuşurile cu zahăr, până se formează o cremă albă, apoi adăugaţi esenţa de rom şi coaja
de lămâie. Separat, bateţi albuşurile spumă cu un praf de sare şi stingeţi praful de copt în zeamă de lămâie. Acum încorporaţi, alternativ, albuşurile şi
faina în amestecul de gălbenuşuri. Amestecaţi uşor folosind o lingură de plastic sau inox.
4 Turnaţi compoziţia în tava cu fructe după 3-4 minute de când a fost scoasă din cuptor, apoi reintroduceţi-o în cuptor pentru 30-35 de minute,
reducând uşor temperatura dacă este nevoie.
5 După ce pandişpanul este copt şi rumen, scoateţi tava din cuptor, desprindeţi pandişpanul de marginile tăvii, folosind un cuţit cu lama subţire. Aşezaţi
un platou cu gura în jos peste tavă şi, printr-o mişcare scurtă întorceţi tava, răsturnând pandişpanul.
6 Lăsaţi pandişpanul să se odihnească 30 de minute, apoi pudraţi cu zahăr praf
iê rcre : 3>e VAÂ / Ţ>ULcza>^x

2 pahare de smântână fermentată
- 1 kg de vişine spălate şi curăţate de sâmburi
- 1 pahar şi Vi de zahăr tos
- 2 pahare de faina
- O lingură mare pesmet fin de casă
- Un ou + un ou pentru uns
- O lingură zahăr praf
- Un plic de zahăr vanilat
M c x l de.
1 Aşezaţi într-un bol vişinele, zahărul tos şi zahărul vanilat. Amescecaţi-le uşor şi
lăsaţi să se odihnească timp de o oră.
2 Cerneţi faina pe o planşetă, faceţi o gaură în mijloc, adăugând sarea, oul bătut
uşor şi smântână. Folosind un cuţit cu lama lată, trageţi faina dinspre exterior spre
interior formând un aluat, apoi, folosind palmele, frământaţi un aluat nu prea tare.
Dacă mai este nevoie, adăugaţi puţină faină pe planşetă în timpul frământării. Lăsaţi
aluatul să se odihnească timp de 30 de minute, învelindu-1 cu un şervet curat, dar
umed.
^ încingeţi cuptorul la 180° C . Scurgeţi vişinele de zeamă, apoi amestecaţi-le cu
pesmet. Folosind un sucitor, întinderi aluatul într-o foaie de 3-4 mm, apoi tăiaţi-o în pătrate cu latura de 15 cm. Aşezaţi o lingură din amestecul de
vişine în mijlocul fiecărui pătrat, apoi pliaţi vârfurile înspre interior în formă de plic. Presaţi marginile uşor şi ungeţi plăcinţelele cu ou bătut. Presăraţi
o tavă cu faină şi aşezaţi plăcinţelele înăuntru, apoi coaceţi în cuptor timp de 2 0 -2 5 de minute, sau până s-au rumenit frumos.
4 Lăsaţi plăcinţelele să se răcească, apoi pudraţi-le cu zahăr praf
20 7
odă o / C U I ^s/yt
D ificultate C o st « % ^
Sfat - dacă doriţi puteţi înlocui glazura albă cu una de ciocolată, dar atunci recom and să înlocuiţi gem ul de gutui cu gem de vişine sau cireşe am are.
X jn y 'e e ii& Jite . •
Rulada Glazură
- 6 ouă - 250 g frişcă naturală bătută
- O lingură apă fierbinte - O lingură zahăr praf
- 6 linguri zahăr tos - 50 g ciocolată albă
- 6 linguri faină
- 4 0 0 g gem de gutui
M od p ts.p a ^'O re.-
1 încingeţi cuptorul la 160° C. Ungeţi o tavă cu ulei şi tapetaţi-o cu foaie de copt.

2 Separaţi ouăle, apoi bateţi gălbenuşurile cu zahărul topit în apă călduţă, apoi adăugaţi alternativ faina şi albuşurile bătute spumă cu praful de sare.
Turnaţi aluatul în tavă şi coaceţi timp de 2 0 -2 5 de minute.
^ în timp ce aluatul se coace, umeziţi bine o cârpă curată de dimensiunea tăvii. După ce pandişpanul s-a rumenit şi o scobitoare iese uscată după ce
l-aţi înţepat, răsturnaţi-1 pe cârpa umedă şi rulaţi-1 sub formă de rulada. Lăsaţi-1 să se răcească, iar după aceea despăturiţi-1 şi îndepărtaţi cârpa umedă
şi ungeţi-1 cu gem, rulându-1 înapoi.
/ţ. Lăsaţi rulada în frigider timp de o oră, timp în care veţi rade fâşii de ciocolată albă, folosind un cuţit econom pentru curăţat cartofii. Amestecaţi
bine zahărul praf cu frişca bătută. Scoateţi rulada din frigider, ungeţi-o cu frişcă, apoi presăraţi cât mai estetic fulgii de ciocolată.
5 Serviţi rulada tăiată felii cu sos de fructe roşii.
c e r e r e 2>e / i >u lc x u i? x
d t e y y iă d e . C LU - P h ^ C jă .
Dificultate Cost % %
- 500 g zmeură spălată

- Un pahar lapte
- */2 kg de frişca bătută
- 100 g amidon alimentar
- 125 g zahăr tos
M od
1 Dizolvaţi amidonul în lapte şi aşezaţi amestcul într-o crăticioară pe foc domol, amestecând uşor până compoziţia se îngroaşă.
2 Pasaţi, în mixer, zmeura, apoi adăugaţi zahărul continuând până s-a format o spumă. încorporaţi spuma în compoziţia de amidon, apoi adăugaţi
frişca, amestecând uşor.
^ Umeziţi 4 -6 cupe de sticlă cu apă rece, apoi turnaţi în acestea amestecul de zmeură, dând la rece pentru 2-3 ore.
4 Ornaţi cupele cu fructe de zmeură şi serviţi ca atare.
\ă. d a z /y ie M ta
D ificultate C o st f| ^
Sfat - pentru a form a m ingiuţe de îngheţată, aceasta trebuie lăsată 2 m inute *.

după ce a fost scoasă din congelator.
- 4 pahare zmeură sau căpşune

- 1 pahar şi Vx zahăr praf
- Un albuş de ou bătut spumă
M od p t - e p a t a t e . '-
1 Mixaţi fructele cu blenderul cu cuţit, apoi pasaţi-le printr-o strecurătoare fină. Amestecaţi apoi cu zahărul, smântână şi albuşul bătut.
2 Turnaţi amestecul în cuva aparatului de îngheţată şi urmaţi instrucţiunile acestuia. Când îngheţata este gata, introduceţi-o în congelator.
^ Serviţi îngheţata sub formă de mingiuţe, în cupe, ornată cu frunzuliţe de iît^jT^şi felii de piersici.
210 /^ creT E 2>£ 2>U LCZU I?X

Sf>M /yiă /huc:â & CU4. d& vocJ
D ificultate C o st ^ \
Sfat - puteţi folosi orice fructe de vară cu sâm buri sau fară, cu excepţia <d& ' P f ' u c v t e , < i u t o u t t
prunelor şi a piersicilor.
D ificultate C o st
I Sfat - căpşunele, zm eura, caisele şi fructele de pădure sunt cele mai potrivite
fructe pentru acest preparat.
- O cană zmeură
- lăm âia verde se num eşte de fapt Lim e {L im ette în franceză) şi este
II - Coaja unei lămâi
- O cană zahăr praf
rudă cu lămâia. A ceasta provine din m unţii H im alaya, d ar în zilele noastre se
cultivă şi în A m erica Latină, M exicul fiind una dintre ţările care foloseşte
Lime-v\ în m ulte preparate.
- O lingură smântână dulce
- O cană frişcă naturală bătută
- O cană iaurt gras, scurs de zer
- esenţă de rom
- O cană zahăr tos
- O cană fructe de vară timpurie
M e x l de. - Zeamă de la '/a de lămâie verde
J Aşezaţi zmeura, cu excepţia câtorva boabe păstrate pentru ornat, într-un

bol, presărând 2 linguri de zahăr şi zeamă de lămâie. Lăsaţi la rece timp
de 3 0 de minute. Amestecaţi bine frişca bătută cu alte 2 linguri de zahăr. M o d de. p te p a tC U ^ '
2 într-un alt bol adăugaţi brânza de vaci scursă de zer, smântână, restul
de zahăr, coaja de lămâie şi esenţele. Mixaţi foarte bine, folosind 1 Aşezaţi fructele spălate într-un bol şi presăraţi cu zahăr şi zeamă de
blenderul cu cuţit, apoi telul. lămâie verde. După o oră adăugaţi iaurtul, mixând cu blenderul.
^ Zdrobiţi zmeura cu o furculiţă, apoi amestecaţi-o foarte uşor cu frişca. 2 Turnaţi amestecul în cuva aparatului de îngheţată şi urmaţi
Spuma va trebui să aibă un aspect marmorat. instrucţiunile acesteia. Când îngheţata este gata, introduceţi-o în
^ Serviţi preparatul în pahare de apă cu picior, sau de Martini, în felul congelator.
următor: în partea de jos aşezaţi cremă de brânză, deasupra spumă de ^ Serviţi îngheţata în cupe, ornată cu resturi de fructe şi frişcă, dacă
fructe, iar apoi ornaţi cu fructele rămase. doriţi.
^ r fe r e i>£ V A Â
d e . /o /y jâ t t
Dificultate C o st
Sfat - cea m ai sim plă îngheţată, poate fi arom atizată cu coajă de lăm âie verde
sau p o rtocale confiate.
- 2 căni iaurt gras

- Zeama şi coaja unei lămâi
- Coaja confiată de la un lime
d e . /ft'& ffO t'O te.-
1 Folosind cuţitul econom de curăţat cartofi, curăţaţi o lime, apoi tăiaţi

coaja in fâşii foarte subţiri. Opăriţi fâşiuţele de lime în apă clocotită, apoi
schimbaţi apa şi repetaţi operaţia de două ori. încingeţi o linguriţă cu unt
şi una cu zahăr tos într-o crăticioară, iar când zahărul s-a topit adăugaţi
fâşiuţele de lime şi sotaţi-le timp de 3-4 minute, apoi scoateţi-le pe o foaie
de copt, răsfirându-le.
2 Bateţi intr-un bol iaurtul cu zahărul, până ce acesta din urmă s-a
dizolvat, apoi adăugaţi coaja confiată de lime, coaja şi zeama de lămâie,
amestecând bine.
^Turnaţi amestecul în cuva aparatului de îngheţată şi urmaţi instrucţiunile
acesteia. Când îngheţata este gata introduceţi-o în congelator.
^ Serviţi îngheţata în cupe, ornată cu ixunzuJiţe de mentă şi sferturi de lime.
P c it ^ o } ' ^ d& p i& t S iC J
D ificultate
Sfat - hain m ărie este denum irea dată unui recipient care păstrează supele,
sosurile sau m âncărurile calde tim p de câteva ore. T ot denum irea de bain
m ărie o poartă şi un procedeu de fierbere a unor ingrediente sensibile la
căldură directă. A cesta este realizat prin aşezarea unui bol m etalic deasupra
unui vas cu apă care fierbe uşor. Trebuie ştiut faptul că bolul nu trebuie să
atingă apa, deorece tem peratură ridicată poate deteriora preparatul.
- 250 g smântână dulce

- 1/2 pahar de lapte gras
- 6 piersici mari, coapte
- 2 gălbenuşuri de ou
- zeamă de la 1/2 de lămâie
- 1/2 pahar zahăr praf
M o d de.
1 Spălaţi fructele, apoi curăţaţi-le de coajă, folosind un cuţit cu lamă subţirefîar apoi de sâmburi.
Pasaţi piersicile într-un blender, formând un piure fin.
2 Bateţi într-un bol, gălbenuşurile cu zahărul, până se formează o spumă albicioasă, apoi adăugaţi laptele, amestecând în continuare.
Aşezaţi mixtura de lapte pe un hain m ărie şi amestecaţi pânfise îngroaşă. Luaţi crema de pe bain m ărie, iar când aceasta a început să se răcească,
încorporaţi frişca bătută şi piureul de piersici cu zeama de lămâie.
^Turnaţi crema într-o tăviţă tapetată cu hârtie de copt şi introduceţi-o la congelator pentru 5-6 ore.
4 După ce s-a congelat scoateţi parfait-ul din cutie, eliminând hârtia, apoi tăiaţi-1 în felii de 2 cm şi serviţi-1 pe farfurii, ornat cu frunzuliţe de mentă
şi felii de piersică stropită cu lămâie.
IE
3..
a. ^ € > ţlî U ^ p / c e t e C M / i c ^ e î
I. />. C J lî-fite /e d e VOtZă. d u J ce.
a. ^ iz / o u t i de. urdă. C M /yiorat fh ^ u / x lâ d& P t -c ^ c.. S u p ă r&Cje d e c o s t r ^ e ^ i •şi îa u r t C T a t a t o r )
/> . A h d e j u /> ^ p /ia ^ î CM v'/zjfiZ'c d . S a ta /y iU t'ă o / t e n e o s c ă d e p u i
CL. Sa/aiă. d& /yiotCjO/i ^ /iî e. M ă /yiă /iû i^ă p r ip i t ă
d . ^ u / o u r i d& v i ţ e / U /y }p /c (t e C M o t -e z ~ş! ■f. A /iv a jic .ă C M / 'r u c :t e
Jo/yt^>o*i d& p o t< L
& . P a /id i-ş p a /) C M COÎS&

4 .
a . Z -a c M S c ă d e v a tă
C J ă tit e C M Z e ^ /y /e /a C M p t o r
2 ,
C.. S a /a t ă d e ’ţ e /in ă C M /y je re d e Vaj~ă
a. V t n ^ e C M ia u r t
d . P u / p ă d e p o r c . /y/atirtcstă) /a C M p t o t
P r a z u /y 1/ ? /^ ^ C M p a s t ă d& -T ic a t
e . P/ăCjrO êJe C M Viî/ie.
ci. B o r ^ reCje. d& p c ti
d . P /a c Jlîe de C ta p
P e.n tru aC<zSt
e . P a /-/h /t d e p ie t S Îc J vo. r&c.c:>/>i(Xrt<ô/>i
ôZ&
'fet'ra ^ o/yja/ia
13° C
Aice recom andări culinare:
m ezeluri, carne albă,
M £ f/X i/^ X 2>f brânzeturi proaspete, uşoare
Toam na începe cu luna lui Răpciune, adică Septembrie, în
traducerea zilelor noastre. Pentru cei mai mulţi dintre noi,
doar o prelungire a verii ce abia s-a terminat. Cald, dar nu
aşa de tare. Legume, încă văratice, dar încet, încet apar
strugurii, apoi gogoşarii ( pe 25 octombrie era „Ziua recoltei”,
pe vremea celui al cărui nume nu putem să-l pomenim. Aciun
sărbătorim doar Ziua armatei,), gutuile şi uite că gata cu
toamna.
Este momentul ca oamenii să-şi facă provizii pentru iarnă, să-şi
îndestuleze cămările şi pivniţele cu hucte şi legume conservate
în mod natural. Din păcate, acest ritual la bunicilor noastre se
pierde la oraşe, cei din generaţia mea nu mai au timpul necesar
pentru acest gen de preocupări. în zona rurală, totuşi, se
păstrează obiceiul, cei de acolo beneficiind de aportul gratuit al
ingredientelor necesare (fructe şi legume).
Cu permisiunea dumneavoastră voi recomanda celor care, din
motive de sănătate sau de alt gen, lumează diete ce conţin
legume şi fructe, să cumpere ingredientele necesare de la
producători care deţin grădini ce n-au fost îmbogăţite cu
îngrăşăminte chimice şi să-şi prepare singuri conserve pentru
iarnă.
Sfârşitul toamnei este marcat de începutul postului
Crăciunului. Din 15 noiembrie nu mai avem voie să ne
apropiem de carne, brânză şi ouă, dar aproape săptămânal
putem consuma peşte şi produse din peşte. Totuşi, până
atunci, este festin: toamna înseamnă must şi pastramă,
toamna mai înseamnă mâncăruri săţioase din ciuperci de
pădure sau din păsări de curte ce urmează a fi sacrificate
pentru a curaţi curtea.
de.
^ o o / y t^ ă
D ificultate
Sfat - puteţi înlocui som nul cu orice fel de peşte alb, gras şi fară oase.
- 1 kg file de somn
- 3 ardei graşi curăţaţi şi spălaţi
- 2 legături de ceapă verde spălată şi curăţată
- 4 castraveţi medii spălaţi şi curăţaţi de coajă
- 3 linguri pastă de roşii
- 10-12 măsline negre opărite în apă
- */2 pahar vin alb sec
- 2 foi de dafin
- Un fir de cimbru
- 2 andive spălate
- O lămâie spălată
- 1 linguriţă şi Vi de sare
1 Tăiaţi fileul de somn în cubuleţe. Radeţi morcovii, tăiaţi ardeii şi castraveţii în fâşiuţe, iar ceapa verde în rondele.
2 încingeţi cuptorul la 180° C. încingeţi o cratiţă cu uleiul de floare, apoi prăjiţi cuburile de somn. După ce acestea s-au rumenit, scoateţi-le pe o
hârtie absorbantă. în locul lor adăugaţi ceapa sotând-o la foc domol, apoi adăugaţi pe rând, ardeii, morcovii, castraveţii, vinul, pasta de roşii şi
condimentele. Fierbeţi zacusca la foc domol timp de 4 5 -6 0 de minute, apoi adăugaţi peştele şi măslinele, gustând de sare.
^ Introduceţi cratiţa în cuptor pentru 15 minute, apoi scoateţi-o, lăsând-o să se răcească. După ce s-a răcit uşor, eliminaţi uleiul ce s-a ridicat deasupra
şi presăraţi cu pătrunjel tocat.
^ Serviţi zacusca rece pe frunze de andive şi tapetată cu felii subţiri de lămâie.
q fe / W / V g
D ificukate C o st ^ ^ ^
Sfat - pentru un preparat mai sofisticat, înlocuiţi heringul cu batog de m oru n fi rulaţi preparatul în fâşii de castravete tăiate pe lung, prinzându-le cu scobitori.
- 2 heringi săraţi
- 4 0 0 g brânză de vaci
- ţ/2 de pahar de smântână fermentată
- Vi pahar de ulei de măsline
- O legătură de ceapă verde spălată şi curăţată
- 1 linguriţă de sare
- Un vârf de cuţit de piper alb măcinat
M cxJ JtL '. '■
I Tăiaţi heringul, curăţat de piele şi oase, în fâşiuţe, iar ceapa verde

tăiaţi-o rondele fine. Amestecaţi bine brânza de vaci cu smântână,
încorporând apoi şi restul ingredientelor.
^ Serviţi băbăiţa cu pâine proaspătă friptă pe grătar.
/^CT'crc 2>e
D ificultate Cost % %
Sfat - hribii, sunt unele din cele m ai gustoase ciuperci ce se găsesc pe la noi, aceştia mai sunt cun oscu ţi şi sub denum irile: bureţi sau m ânătărci.
Stint foarte des folosite în bu cătăria italiană şi franceză sub denum irea de “porcin i” sau “cepe”.
- hribii se usucă sau se m urează, fiind apoi folosite în salate.
- O varză românească cu foi subţiri, de aproximativ 1,5 kg

- 3 linguri orez
- O cană de supă de legume preparară cu concentrat tip cub
- 500 g hribi proaspeţi, spălaţi şi curăţaţi
- Un gogoşar mare, roşu, curăţat şi spălat
- Un litru de borş
- O cană suc de roşii
- Vi de linguriţă zahăr
- y^ linguriţă boia dulce
- 1 linguriţă şi '/a sare
1 Tăiat i varza în două, scoateţi cotorul, apoi opăriţi-o într-un litru de apă, amestecat cu borş şi V2 linguriţă de sare. După ce frunzele s-au înmuiat
lăsaţi-le să se răcorească, apoi desfaceţi-le alegându-le pe cele mari.
2 Spălaţi orezul în 3 ape. Tocaţi mărunt ceapa. Tăiaţi hribii şi gogoşarul fâşiuţe subţiri. încingeţi o crăticioară cu ulei şi înăbuşiţi uşor ceapa, apoi
adăugaţi hribii, după care orezul. Când acesta din urmă a început să pocnească, adăugaţi % de cană din supa călduţă, amestecând uşor. Fierbeţi orezul
până a încorporat complet supa, după care condimentaţi cu puţină sare, boia şi piper, adăugând şi '/2 din mărarul tocat.
i Tăiaţi frunzele alese pentru sarmale în forme pătrate sau dreptunghiulare şi aşezaţi câte o lingură de umplutură pe fiecare, împăturindu-le apoi. Aşezaţi
sarmalele în formă concentrică într-o cratiţă. Ajmestecaţi restul de supă cu sucul de roşii, sare, restul de mărar tocat şi zahărul, apoi turnaţi amestecul
peste sarmale şi acoperiţi cratiţa cu un capac.
4 Fierbeţi sarmalele la foc domol, timp de 4 5 -6 0 de minute, până sunt pătrunse şi fragede.
5 Serviţi sarmalele cu iaurt gras şi pâine proaspătă.
220
Sfat - chiar dacă nu mai sunt m ulte gospodine sau familii care să prepare mezeluri din p o rc, eu vă propun o reţetă pe care o fac în fiecare an.
- 2 kg carne grasă - 7 -8 boabe de ienibaJiar

(fleică şi de la gâtul porcului) - O lingură boabe de coriandru
- % kg pulpă (spata) de vită - O linguriţă cimbru uscat + Vi
- 2 m maţe de oaie spălate bine linguriţă pentru sos
- O cană supă de oase strecurată, - O linguriţă piper boabe
rezultată din fierberea a 2 -3 oase mari - O lingură sare
de porc - O lingură ulei de floarea soarelui
- O căpăţână de usturoi curăţat +2 - O lingură rachiu de mere
căţei pentru sos
A/oo/ p f'eip C D 'd te. '-
1 Pisaţi bine usturoiul, apoi adăugaţi-1 în zeama de oase. Folosind un mojar, pisaţi toate condimentele împreună. Tocaţi carnea în maşina de tocat,
trecând-o prin sită cu ochiuri or. 10.
2 Amestecaţi carnea cu condimentele, apoi adăugaţi zeama de oase, strecurată, fară resturile de usturoi. Frământaţi bine carnea.
^ Folosind un tun (şpriţ de cârnaţi) trageţi cârnaţii, răsuciţi la fiecare 12 cm. Lăsaţi cârnaţii să se usuce timp de o zi la vânt, apoi rulaţi-i în formă de
disc cu diametrul de 15 cm şi treceţi un băţ de frigăruie, prin mijlocul lor, dintr-o parte în cealaltă.
^ Pisaţi 2 căţei de usturoi şi amestecati-i cu cimbrul, rachiul şi uleiul. încingeţi grătarul.
S a i ezaţi rotocoalele de cârnaţi, înţepaţi din loc în loc ca să nu crape pe grătarul încins şi ungeţi-le cu sosul de cimbru. Frigeţi cârnaţii câte 3-4 minute
pe fiecare parte, apoi serviţi-i cu muştar şi pâine proaspătă.
2>e -roA M ti
Dificultate C o st %
Sfat - colţunaşii se p o t prepara şi cu brânză de vaci,

în acest caz, presăraţi şi zahăr în acelaşi tim p cu sm ântână.
- 350 g aJuat de tălţei

- Un ou
- 2 5 0 g brânză telemea de vacă puţin sărată
- 2 linguri griş
M e x i de. p t^ O tO J '& '
1 Amestecaţi bine telemeaua sfarâmată cu oul bătut şi cu griş. întinderi aluatul într-o foaie subţire, ca pentru tăiţei, apoi folosind un cuţit, tăiaţi pătrate
cu latura de 5-6 cm, iar în mijlocul fiecăruia aşezaţi câte o linguriţă din compoziţia de brânză. Ungeţi marginile cu o pensulă umezită în apă. Pliaţi
unul din colţuri în aşa fel încât să ajungă exact peste colţul opus, apoi presaţi uşor marginile suprapuse, formând în acest fel triunghiuri.
2 încingeţi o oală cu 3 1 de apă şi sare, iar când aceasta clocoteşte, adăugaţi colţunaşii, reducând puţin focul. Fierbeţi-i timp de 18-20 de minute, apoi
strecuraţi-i bine şi serviţi-i cu smântână deasupra.
2 2 2
/êrcre: 2>e TOAm^.
D ificultate C ost ^ ^
Sfat - p en tru o budincă mai fină, înlocuiţi m acaroanele cu paste scoici, iar în locul sosului alb din unt, faină şi lapte, folosiţi 2 pahare de sm ântână dulce.
- 250 g de macaroane - 150 g cremă de brânză natur

- 2 ouă - /'2 pahar smântână fermentată
- 1 cană şi V2 de lapte fierbinte - O lingură de parmezan ras
- 2 linguri mari de unt - O lingură de pesmet fin de casă
- 2 linguri de faină - 1/2 linguriţa de sare
M cxJ de.
1 încingeţi 1,5 1 de apă cu sare, iar când aceasta clocoteşte, adăugaţi macaroanele, amestecând pentru a nu se prinde de fundul vasului. Fierberi pastele
conform indicaţiilor de pe ambalaj (aproximativ 8-10 minute). în acest timp radeţi telemeaua.
2 încingeţi o crăticioară cu o lingură de unt, apoi adăugaţi faina, incorporând-o cu un tel mic. Când faina s-a încorporat complet în unt şi are aspectul
unei mingiuţe, adăugaţi un polonic de lapte fierbinte, amestecând până se transformă într-un sos gros, dar fară cocoloaşe. în acest moment mai
adăugaţi încă un polonic de lapte, amestecând încontinuu. Repetaţi operaţia până se termină laptele, fierbând sosul la foc foarte mic timp de 20 de
minute, adăugând încă puţin lapte dacă vi se pare prea gros. Adăugaţi în final puţină sare. Aspectul sosului alb trebuie să fie ca de smântână groasă.
^ încingeţi cuptorul la 170° C , apoi ungeţi o tavă cu restul de unt şi tapetaţi-o cu pesmet.
4 Separaţi ouăle. Gălbenuşurile împreună cu brânza telemea încorporaţi-le în sosul alb răcorit uşor. Albuşurile bateţi-le spumă şi adăugaţi-le odată
cu macaroanele fierte şi scurse de apă, amestecului de brânză şi sos. Turnaţi toată compoziţia în tavă şi introduceţi-o în cuptor pentru 3 0 -3 5 de
minute, însă după 20 de minute scoateţi tava şi presăraţi parmezanul, mărind focul puţin.
5 Serviţi budinca porţionată, cu smântână alături.
S it J T e . C M C jU p Q t< ^
Sfat - blinele p o t fi tapetate şi cu icre negre sau fâşiuţe de som on afiim at cu feliuţe subţiri de lămâie, etc.
X«y-<sc//<2/îZfe-
Bline Sote de ciuperci

- % cană faină - 300 g ciuperci Champignon
- */2 cană lapte proaspete, spălate şi curăţate
- Vi pahar apă călduţă - */2 de ceapă curăţată
- O linguriţă drojdie proaspătă - 2 linguri smântână fermentată
- 2 ouă - O linguriţă pătrunjel tocat
- O lingură mare unt topit - 3 linguri ulei de floarea soarelui
- 2 linguri ulei de floarea soarelui - ţ/2 linguriţă sare
- '/2 linguriţă sare - Un vârf de cuţit de piper negru
- Vz linguriţă zahăr măcinat
M -o d d& p t - s p a t a t A '
1 Amestecaţi intr-un bol micuţ apă călduţă, cu zahărul şi drojdia, apoi presăraţi cu puţină faină. Lăsaţi maiaua astfel pregătită la 3Sî}ină. Separaţi ouăle,
bătând albuşurile spumă, iar gălbenuşurile amestecaţi-le cu untul topit, faina, laptele, sarea şi maiaua. Bateţi bine aluatul,■6aţ£va căpăta o consisteaţă
de smântână.. Lăsaţi aluatul să se odihnească timp de 30 de minute, apoi incorpcSraţi,încet albuşul
2 în timp ce aluatul creşte, tocaţi mărunt ceapa şi ciupercile. încingeţi o crăticioară cu utei şi sotaţi ceapa, apoi adăugaţi ciupercile, sarea şi piperul,
amestecând uşor. După 7-8 minute soteul de ciuperci nu va mai lăsa zeamă, ceea ce înseamnă că estegatajÂjnestecaţi acum soteui cu pătrunjelul tocat
şi cu smântână.
2 încingeţi o tigaie cu puţin ulei (în magazine se găsesc tigăi speciale pentru Blinis) şi, luând cu o lingură din umplutu'ftv'tumaţi pe aceasta, frigând
blinele 4 0 -5 0 secunde pe o parte şi 2 0 -3 0 secunde pe cealaltă. Scoateţi blinele pe o farfurie.
4 Repetaţi operaţia până terminaţi aluatul, apoi aşezaţi câte o lingură de sote de ciuperci pe fiecare blină şi serviţi-le reci.
< 5u s-r4^ x
Sfat — pentru a curăţa creierul de firişoarele roşii, care sunt de fapt vinişoare de sânge, trebuie lăsat tim p de 2 0 de m inute în tr- ipă cât să-i acopere şi
adăugaţi puţină sare. D upă cele 2 0 de m inute jupuiţi uşor pieliţa cu vinişoare ce acoperă creierii.
- 4 0 0 g creier de vită
- O ceapă mica curăţată
- Un morcov mic curăţat
- 2 foi de dafin
- 6-7 boabe de piper
- O lingură de oţet
- 8-12 ouă
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de lapte
- O linguriţă de pătrunjel tocat
M od de -
1 Puneţi morcovul tăiat bucăţi, ceapa tăiată în două, foile de dafin, boabele'de^p^ er, oţetul şi 1/2 de linguriţă de sare la her?iiWpreuna cu 1,5 1 de apă.
După 25 de minute adăugaţi creierul curăţat de firişoarele roşii şi reduceţi focul puţinTResbeji^îerul timp de 12-15 de minute, apoi strecuraţi-1 de
lichid, lăsându-1 să se răcească.
2 Bateţi ouăle cu laptele şi restul de sare. încingeţi untul intr-o tigaie lată, cu marginile înalte, iar când acesta începe să sfârâie, adăugaţi ouăle,
amestecând încontinuu. Când ouăle au început să se coaguleze adăugaţi creierul, amestecând ferm cu furculiţa. Prăjiţi amestecul încă 2 minute, apoi
luaţi-1 de pe foc, adăugând pătrunjel tocat.
ecrere De to Am ^/A (SUS-TĂ/^T

p o m .
Dificultate Cost ^ ^
Sfat - preparatele din creier fac parte din acele bunătăţi ce erau la m od ă în perioada zahanalelor, perioada când m ăcelarii tranşau carnea în faţa clientului, păstrând
organele şi părţile anatom ice speciale ale anim alelor sacrificate. A m intesc câteva preparate ce nu mai sunt la m odă: m ăduvioare în m ălai; fudulii şi m om ite la grătar;
rotocoale şi b u m b arefle oaie la grătar; splină şi rinichi de p orc la grătar; râturi de porc la grătar; etc.
60 0 g creier/de vită - Un morcov curăţat

Un pahar mină - 2 foi de dafin
2 ouă - 7 -8 boabe de piper negru
Un pah», ulei de floarea soarelui - /'2 linguriţă piper negru măcinat
O c a n ^ e s m e : de casă - O lingură oţet de vin alb
cură tată - O linguriţă sare
ds. -
Puneţi morcovul tăiat bucăţi, ceapa tăiată în două, foile de dafin, boabele de piper, oţetul şi 1/2 de linguriţă de sare la fiert împreună cu 1,5 1 de apă. După
25 de minute adăugaţi creierul curăţat de firişoarele roşii şi reduceţi focul puţin. Fierberi creierul timp de 15-20 de minute, apoi strecuraţi-1 de lichid,
lăsându-1 să se răcească.
2 Aşezaţi faina împreună cu piperul măcinat şi restul de sare într-o farfurie, pesmetul într-o tăviţă, iar ouăle bateţi-le într-un bol. Tăvăliţi creierul,
tăiat în porţii, prin faină-ou bătut şi pesmet, aplatizându-1 uşor între palme. încingeţi uleiul într-o tigaie cu marginile înalte şi prăjiţi feliile de creier
pe ambele părţi, până se rumenesc uşor.
^ Serviţi creierul pane cu salată de legume.
227
/^ e r c r e 2><r i
C r o c / i^ % 4 in
Dificulcate C o st ^ ^
- 500 g creier de vită - 2 linguri de faină

- O ceapă mică curăţată - Un pahar de ulei de
- Un morcov mic curăţat floarea soarelui sau palmier
- 2 foi de dafin - O lingură de pătrunjel tocat
- 6-7 boabe de piper - Vz de linguriţă de piper Sfat " pastram a se poate frige şi pe grătarul cu cărbuni, dar dacă în cercaţi pe
- O lingură de oţet negru măcinat grătarul din bucătărie, veţi afum a roată casă. Aceasta are un m iros foarte
- 2 ouă - '/2 de linguriţă de sare pu ternic, care greu se disipează în atm osferă.
' Un pahar de pesmet
X r ^ & d î& r s te . ■
M o d de. ' 60 0 g pastramă de oaie fară os

- 2 pahare vin alb demisec
1 Puneţi morcovul tăiat bucăţi, ceapa tăiată în două, foile de dafin, boabele - O crenguţă de cimbru
de piper, oţetul şi 1/2 de linguriţă de sare la fîert împreună cu 1,5 1 de apă. - 6 linguri mujdei de usturoi (vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi)
După 25 de minute adăugaţi creierul curăţat de firişoarele roşii şi reduceţi - 2 linguri ulei de floarea soarelui
focul puţin. Fierberi creierul timp de 15 minute, apoi strecuraţi-1 de lichid, - 3 -4 boabe de piper negru
lăsându-1 să se răcească.
2 Tocaţi mărunt creierul, apoi amestecaţi-1 cu un ou bătut spumă,
pătrunjelul tocat, o lingură de faină, o lingură de pesmet şi condimentele.
Formaţi o pastă cu consistenţă, iar din aceasta răsuciţi fîtile cu diametrul de M o d d&
2,5 cm şi lungimea de 5 cm.
Âşezaţi restul de faină într-o farfurie, pesmetul într-o tăviţă, iar oul jT ă i a ţ i pastrama în fâşiuţe (julienne), eliminând resturile nedorite de
bateţi-1 într-un bol. Tăvăliţi crochetele prin faină-ou-pesmet şi prăjiţi-le seu. încingeţi o tigaie cu marginile în a lte cu ulei şi adăugaţi pastrama,
timp de 3-4 minute în uleiul încins. în v â rtin d 'O cu o furculiţă pentru a nu se prinde. Adăugaţi vinul, 2
^ Serviţi crochetele fierbinţi cu sos tartar. linguri cu mujdei şi restul ingredientelor, reducând focul şi acoperind
rigaia cu un capac.
2 Fierbeţi pastrama timp de 8 -1 0 minute, apoi îndepărtaţi capacul şi
reduceri sosul până la jumătate.
/^cTere. i>e to am Îh cîus-r4/^x ^ Serviţi pastrama cu mămăliguţă şi restul de mujdei.
✓1 ~
D ificultate ,? C o st •
Sfat - lim ba de vită fiartă este un preparat cu un gust deosebit. P ractic este una din cele m ai gustoase părţi an atom ice ale cărnii de vită, aceasta putând fi apoi
servită cu sos de măsline, sos Tartar, învelită în aspic (napată) cu adaos de fâşii de legum e, etc.
- 6 0 0 g limbă de vită
- V2 de ţelină mică
- 6-7 boabe de piper
-O cană sos de hrean cu smântână
M oJ p t'S p a f'Q te . '-
1 Opăriţi limba de vită în 1,5 1 de apă cu V2 linguriţă de sare, apoi scoateţi-o într-un vas cu apă rece şi, folosind un cuţit cu lamă subţire, jupuiţi pieliţa
de la suprafaţa limbii, începând din vârful acesteia spre capăt.
2 în continuare puneţi limba la fiert în 1,5 1 de apă rece şi fierbeţi-o la foc domol, spumând dacă este nevoie. Când supa nu mai ridică spumă,
adăugaţi legumele tăiate bucăţi, restul de sare şi piperul. Fierbeţi încă 30 de minute, apoi lăsaţi limba să se răcească în supă.
^ După ce limba s-a răcit, tăiaţi-o felii subţiri şi serviţi-o cu sos de smântână cu hrean şi cartofi copţi în coajă şi răciţi.
22g
D ificultate C o st ^ ţ
Sfat - această gustare se prepară cel mai bine din tr-o gâscă întreagă, tăiată bucăţi. In acest fel arom a va rezulta din to ate părţile gâştii, fiind superioară. E u recom and
un vin dulce fară un parfum pu tern ic, pentru a nu acoperi pe cel al cărnii de gâscă.
X n ^ e d î& n t& •
- 14 gâscă (aproximativ 7 5 0 g) - 3 căţei de usturoi curăţaţi

- 4 cepe roşii curăţate - O cană vin alb dulce
- 4 ardei capia curăţaţi şi spălaţi - ţ/2 de pahar ulei de floarea soarelui
- O foaie de dafin - O lingură pătrunjel tocat
- 60 g măsline umplute cu migdale - O linguriţă piper negru măcinat
- Vr de lămâie - O linguriţă sare
/ Spălaţi carnea, apoi tăiaţi-o bucăţi nu prea mari şi ştergeţi-o cu un şervet uscat sau hârtie absorbantă. încingeţi o cratiţă cu ulei şi rumeniţi bucăţile
de carne, sărate şi pipărate, la foc mediu.
2 în timp ce carnea se rumeneşte, tăiaţi ceapa solzi. Taiaţi ardeii în sferturi. încingeţi un grătar şi frigeţi ardeii pe toate părţile, apoi introduceţi-i într-o pungă
cu puţină sare, iar după 5 minute curăţaţi-i de pieliţă şi tăiaţi-i fâşiuţe.
^ După ce bucăţile de carne de gâscă s-au rumenit frumos, scoateţi-le pe o farfurie la cald. în locul acestora adăugaţi ceapa şi înăbuşiţi-o la foc domol,
până devine foarte fragedă.
^ încingeţi cuptorul la 175° C. Aşezaţi carnea într-o tavă, într-un singur strat. Aşezaţi deasupra ceapa înăbuşită, apoi foile de dafin şi o cană de apă.
Introduceţi vasul la cuptor pentru 3 0 de minute, sau până s-a evaporat lichidul. Adăugaţi vinul împreună cu V^ de pahar de apă, măslinele, usturoiul,
zahărul şi lămâia felii. Continuaţi încă 4 0 -4 5 de minute, apoi scoateţi tava, verificând carnea şi gustând de sare.
5 După ce carnea este fragedă, scoateţi preparatul pe un platou, presărând cu fâşiuţele de ardei şi cu pătrunjelul tocat.
/?ercre i>e
Irfe s:
Scjaţă din yatza ol^ă d u oâ so s d fe /t^ cJ
D ificultate C ost ^ ţ
Sfat - pentru a curăţa un m ăr de co to r şi sâm buri puteţi folosi o ustensilă specială sub form ă de tub, zim ţată in tr-u n capăt, iar în celălalt capăt cu un m âner. D acă
nu aveţi această ustensilă, tăiaţi m ărul în sferturi şi, folosind un cu ţit cu lam ă subţire, tăiaţi sfertul de coto r al m ărului de la un capăt la celălalt.
- Vi varză albă (aproximativ 800 g) curăţată

- Vi varză roşie (aproximativ 500 g) curăţată
- Un măr Ionatan sau Creţesc spălat şi curăţat de cotor şi sâmburi
- 2 ouă
- 100 g nuci tocate mărunt sau râşnite
- Vi linguriţă de ulei de nucă
- 5 linguri de ulei de floarea soarelui
- 2 linguri de oţet de mere
- O lingură de muştar
M a c/ de. p te p a ta te .'
1 Radeţi varza fâşiuţe subţiri, folosind răzătoarea de varză. Tăiaţi mărul feliuţe subţiri, apoi stropiţi-1 cu câţiva stropi de oţet. Fierbeţi ouăle tari, apoi
curăţaţi-le şi tăiaţi-le felii de-a lungul lor.
2 Amestecaţi cu un tel sarea cu muştarul şi nucile până formaţi o pastă, apoi adăugaţi oţetul şi uleiul de nucă, amestecând, după care turnaţi uleiul
de floare în fir subţire, continuând să amestecaţi.
^Turnaţi sosul intr-un bol mai adânc, apoi încorporaţi varza şi merele, păstrând câteva feliuţe pentru ornat. Serviţi salata ornată cu feliuţe de mere
şi felii de ouă fierte.
i^ c rc re Ţ>e SfiLA -re

^ c d c (A a c a ld ă 4 ^
Cost
%%
Sfat - folosiţi cartofi roşii, care nu se sfărâm ă uşor
- 1 kg cartofi spălaţi bine

- 200 g costiţă afumată
- O salată verde spălată şi zvântată
- 3-4 castraveţi spălaţi şi curăţaţi
- 2 ardei capia curăţaţi şi spălaţi
- 1/2 linguriţă măghiran
- Vi pahar ulei de măsline
- 4 linguri oţet de mere
- 2 linguri muştar clasic
- 1 linguriţă mărar tocat
M od
1 Fierbeţi cartofii spălaţi în 2 1 de apă cu puţină sare. Când furculiţa intră uşor în ei, scoateţi oala sub jet de apă rece, apoi curăţaţi-i de coajă.
2 Tăiaţi costiţa fâşiuţe. Rupeţi salata în bucăţele mici. Castraveţii tăiaţi-i în patru pe lung, apoi tălaţi-i felii- Ardeiul tăiati-1 pătrate. Cartofii curăţaţi,
tăiaţi-i felii de 1 cm grosime.
Stropiţi cartofii cu uleiul de floare şi presăraţi-i cu măghiran. încingeţi un grătar şi frigeţi atât costiţa, cât şi cartofii, câte 2-3 minute.
4 în timp ce cartofii sunt pe grătar, amestecaţi într-un bol muştarul, restul de sare, oţetul şi uleiul de măsline, bătând bine cu un tel.
5 Amestecaţi în alt bol salata cu castraveţii şi ardeii, apoi aşezaţi deasupra cartofii şi costiţa, iar peste acestea turnaţi sosul de muştar, presărând cu mărar tocat.
S a ia iă 4& CJSiiygă
Sfat - sim plă şi arom ată, salata de ceapă roşie se poate servi atât lângă m âncăru ri gătite din fasole, cartofi sau linte, cât şi lângă fripturi îm păn ate la grătar.
- eu recom and să folosiţi ceapa de apă din zona Buzăului, este mai puţin iute la gust şi este suculentă.
- 1 kg ceapă roşie curăţată

- 5 linguri de ulei de măsline
- 5 linguri de oţet de vin roşu (cu
aromă de tarhon dacă se poate)
- O lingură de boabe de coriandru
- O linguriţă de boabe de piper negru
- y^ de linguriţă de boabe de chimen
- 1 şi Vi linguriţă de sare
/ilpe/ de. p t'ep Q )'a t& -
I Tăiaţi ceapa solzi, aşezând-o într-un bol de porţelan sau sticlă, apoi acoperiţi-o cu folie alimentară. Pisaţi coate condimentele într-un mojar de
marmură sau bronz, apoi amestecaţi-le cu sare şi frecaţi ceapa cu acest amestec. Lăsaţi bolul cu ceapă la rece timp de 15 minute.
Z Bateţi într-un bol mic oţetul cu uleiul, apoi turnaţi peste salata de ceapă şi serviţi lângă, ceafa de porc la grătar.
-5 4 /^ r r e r e 2>£ / sA U -re
S a la iă afe c ji^ ^ r c j
Sfat - puteţi am esteca m ai m ulte tipuri de ciuperci, cu cond iţia să fie achiziţionate din surse sigure.
J jiy ' & d i& fit e . ■
- 1,5 kg ciuperci Champignon,

spălate şi curăţate
- 2 foi de dafin
- O cană oţet de vin alb
- 3 căni apă
de. p te p a ta te , '
1 Preparaţi o marinadă din apă, oţet, foi de dafin, piperul boabe şi sare, iar când aceasta clocoteşte, introduceţi ciupercile întregi. Reduceţi puţin focul
şi fierbeţi-le timp de 8 -1 0 minute. După ce s-au înmuiat puţin scoateţi-le într-o strecurătoare.
2 Pisaţi usturoiul într-un m ojar şi amestecaţi-1 bine, într-un bol mare din porţelan sau sticlă, cu maioneză, adăugând şi verdeaţa tocată. Acum,
adăugaţi ciupercile scurse de zeamă încorporându-le în maioneză.
^ Serviţi salata de ciuperci cu pâine proaspătă şi beţişoare de ardei gras şi de tije de ţelină.
1 2
/ee rrT £ / SA LA Te
C lo J lC > p id â . C L U S g S d f^ .
D ificultate 'îi
Sfat - fiţi atenţi când cum păraţi conopid a, să nu fie “ruginită” sau să aibă punctuleţe negre (sem n că are paraziţi^
T oto d ată, fiţi atenţi că vârfurile bucheţelelor să nu fie “tunse” (sem n că sun t vechi).
- spălaţi bine bucheţelele de con o p id a să nu răm ână m elcişori printre ele.
X tiy '& d iG Jite . '
- O conopidă mare, ruptă în bucheţele şi spălată bine

- Vi pahar ulei de măsline
- Zeama de la V2 de lămâie
- O linguriţă oţet balsamic de vin alb
- O lingură Muştar Franţuzesc
- 1 linguriţă şi ^2 sare
- Opţional! 1 linguriţă de verdeaţă tocata
H o J de. -
1 Puneţi 2 1 de apă cu o linguriţă cu sare la fîert, iar când clocoteşte, adăugaţi conopida. Fierbeţi-o la frc h ite t î m p ^ 12-14 minute, până când cotoru]
bucheţelelor este moale dacă îl încercaţi cu unghia. Scoateţi conopida sub jet de apă rece, apoi scurgeţi-o de apă.
2 Amestecaţi într-un bol de porţelan sau sticlă, muştarul, oţetul, zeama de lămâie, sarea şi piperul, amestecându-le cu un tel. Încm;p®f9fi bucheţelele
de conopidă răcite şi presăraţi cu verdeaţă, dacă doriţi (mie îmi place ____ ,
2J6 c e r e r e . 2>c ::a la t£

Supă. oatrtGrf} ciu S u p a < 144
/ o / d 'e d c tP m d e,
Dificultate ' J ' j C o st ^ ^ D ificultate C o st % 41 %
Sfat - acest preparat ardelenesc seam ănă foarte tare cu o supă pe care o Sfat — M ult m ai gustoasă este supa, dacă este preparată d in tr-o găină
pregătesc am ericanii şi care se num eşte “Potato chow der întreagă, tăiată în sferturi. în acet fel sferturile de găină vor fi servite separat,
acom paniate de legum ele din supă şi hrean. (Rasol de găină)
- Dacă aveţi şansa să gătiţi găină de ţară, trebuie ştiut că aceasta necesită 2 ,5 -3
ore de fierbere, pe când cea din com erţ nu are ne\'oie de mai mult de 1,5 ore.
- 600 g cartofi c u ra ţii - 1 lingură de faină

X j7 ^ e d ie jit .e . •
- O ceapă curăţată jf / - ‘/2 lingură de unt
- Un morcov cu răţă - 4 -6 linguri de smântână - 14 găină spălată, - Vi ţelină medie sau
- Un ardei gras mic curăţat - O linguriţă de pătrunjel tocat aproximativ 800g una mică curăţată
- 2 foi de dafin - Un vârf de cuţit de piper negru - O ceapă curăţată - O lingură de pătrunjel tocat
- 2 linguri de oţet de vin alb măcinat - 2 morcovi mici curăţaţi - Compoziţie pentru 8-12 găluşte
- 2 căni de lapte - O linguriţă de sare - O rădăcină de pătrunjel sau un (vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi)
- ’/2 linguriţă de boia dulce păscârnac curăţată - 6 -7 boabe de piper negru
- Vi ardei gras sau gogoşar - O linguriţă cu vârf de sare
<d& p t r a t a t e . -
M o d de.
Tăiaţi cartofii în cuburi de 1,5 cm. Tocaţi mărunt restul de legume,
apoi puneţi-le la fiert cu 1,5 1 de apă. Când apa a început să clocotească,
1 Puneţi sfertul de găină în 2,5 1 de apă la fiert, iar când începe să ridice
adăugaţi cartofii, foile de dafin şi laptele, reducând focul. Fierberi
spumă, reduceţi focul, spumând. Fierbeţi găina, la foc domol, până nu
cartofii timp de 10 de minute.
mai ridică spumă, apoi adăugaţi sarea, piperul şi legumele întregi,
2 După ce aţi pus cartofii la fiert amestecaţi într-un bol untul cu faina
fierbând în continuare încă 4 5 -5 0 de minute.
şi boiaua dulce, până se formează o bilă moale, pe care o adăugaţi
ciorbei. Continuaţi fierberea încă 15-18 minute. Verificaţi cartofii dacă
2 Opriţi focul, lăsând supa să se liniştească puţin, apoi strecuraţi-o păstrând
legumele şi pasărea pentru alt preparat. Repuneri supa pe foc, aducând-o Ia
s-au fiert, încercându-i cu furculiţa şi adăugaţi oţetul şi condimentele.
temperatura de fierbere, apoi fierbeţi găluşţele la foc mediu.
Mai daţi 2-3 clocote şi opriţi focul.
^ Serviţi supa cu pătrunjel tocat deasupra.
^ Serviţi supa cu smântână şi pătrunjel tocat.
C erere: j> e t o a m /Â t ă a p f , cxaî'Sir,

Dificultate r
Sfat - nu există carte de bucate i re să nu con ţin ă reţeta ciorbei cic burtă, deci ce puteam să fac? Jat-o!!!
- folosiţi b u rtă prefiartă. mai puţin prepararea ciorbei.
- 6 00 g burtă de vită spălată şi curăţată - 2 ouă (numai gălbenuşurile)

în aşa fel încât să fie albă şi fără miros - 2 0 0 g smântână
- 3 00 g oase de vită - O lingură de faină
(cereţi măcelarului oase "cheie”) - 4-5 căţei de usturoi
- O ceapă curăţată - 2 linguri de oţet de vin alb
- 2 morcovi curăţaţi - 2 linguri de ulei
- V^ ţelină medie curăţată - O lingură de sare
M od ■
1 Opăriţi o a s ® într-un 1 de apă clocotită, apoi spălaţi-le şi puneţi-le la fiert în 2,5 1 de apă rece. Fierbeţi-le la foc domol timp de 2 ore, apoi adăugaţi
burta şi continuaţi fierberea încă 2 ore, spumând ori de câte ori este nevoie. Acum verificaţi bu/ta dacă este pătrunsă, iar dacă este moale, scoa
într-o strecurătoare şi adăugaţi sarea, usturoiul şi legumele întregi, cu excepţia unui morcov.
2 Continuaţi fierberea încă 3 0 de minute, apoi strecuraţi supa, pasând uşor legumele prin sită şi înlăturând oasele şi resturile.
^ în timp ce supa cu legume fierbe, tăiaţi burta fâşiuţe, înlăturând părţile lipicioase. Bateţi într-un bol adânc faina Şl CU acest
amestec dregeri ciorba: Luaţi cu un polonic supă fierbinte şi adăugaţi-o peste liezonul de smântână, amestecând încontin 'luLAcum
turnaţi amestecul înapoi în supă, amestecând cu telul. Adăugaţi supei drese, burta tăiată fâşiuţe şi oţetul.
4 Radeţi morcovul pe răzătoarea cu ochiuri mici şi sotaţi-1 într-o tigaie cu ulei. După ce uleiul a ,ţr-l Şl
adăugaţi-1 peste ciorbă.
5 Serviţi ciorba cu smântână, mujdei de usturoi şi oţet.
2^8 i>£
D ificu kate C o st
Sfat - puteţi substitui fară grijă ficatul de viţel cu

ficat de porc, gustul va fi aproape identic.
- V i k g fiica:
- Un praz curăţat şi spălat

K - 2 linguri de unt
- 3 linguri de faină
% - 1 1 de supă preparată cu concentrat de
pasăre tip cub
- O cană de vin alb sec
- O cană de smântână dulce
- >/2 linguriţă de piper negru măcinat
M od p r^ p a t'O t& '
iT ă ia ţi prazul feliuţe subţiri. Spălaţi ficatul, apoi tăiaţi-l cubuleţe. încingeţi untul într-o oală şi înăbuşiţi prazul timp de câteva minute, apoi adăugaţi
faina, amestecând până se încorporează toată în mixtura din oală. Adăugaţi vinul şi continuaţi să amestecaţi până se creează un sos gros, acum adăugaţi
ficatul cubuleţe, piperul şi supa caldă de pasăre.
2 Fierbeţi totul la foc mediu, timp de 45 de minute. Gustaţi de sare şi pasaţi supa cu un blender cu cuţit. După ce aţi pasat-o, adăugaţi smântână
dulce, nucşoara şi daţi 2-3 clocote.
2 Serviţi supa cremă cu crutoane.
c e r e r e 2>e TOAMf/, sa p e,
Dificultate C o st
Sfat - reţeta am învăţat-o de Ia o fostă colega Zeinep, tu rcoaică, din Valul lui Traian. Este extraordinar de gustoasă
- puteţi înlocui sm ân tână cu iaurt gras de oaie (aşa este reţeta originală) şi va fi şi mai bună.
- 200 g piept de pui ' 1 1 de supă preparată cu concentrat de pasăre

- 3 ouă tip cub
- 200 g de faină - 2 căni de smântână fermentată
- 2 cepe curăţate - 2 linguri de ulei de măsline
- 2 morcovi mici curăţaţi - ‘/2 linguriţă de cimbru
- 6 căţei de usturoi curăţaţi - O linguriţă cu vârf de sare
- O lingură de pastă de roşii - O lingură de leuştean tocat
rcT £ 2>£ -rOAM>J4 ăUP£, c x o ^ s e ,

M o d d&
1 Spălaţi pieptul de pui, apoi tăiaţi-1

cubuleţe. Tăiaţi o ceapă felii. Radeţi
cealaltă ceapă împreună cu morcovii.
Pisaţi usturoiul într-un m ojar de
marmură sau bronz.
2 Tocaţi prin maşina de tocat pieptul de
pui şi o ceapă, apoi amestecaţi-le într-un bol cu un ou uşor bătut, cimbrul, piperul şi puţină sare. Lăsaţi umplutura la rece.
^ Din faina, 2 ouă, un praf de sare şi o lingură de apă preparaţi un aluat ca de tăiţei. Frământaţi-1 bine şi lăsaţi să se odihnească, timp de 15 minute.
4 în acest timp încingeţi uleiul într-o oală şi înăbuşiţi zarzavatul ras, apoi adăugaţi pasta de roşii şi supa de pasăre. Lăsaţi să fiarbă la foc domol.
5 întindeţi aluatul într-o foaie subţire, de aproximativ 0 ,3 -0 ,4 cm, apoi, folosind un cuţit cu lamă subţire, tăiaţi pătrate cu latura de 2 cm. Pe fiecare
pătrăţel aşezaţi câte '/2 din umplutura, apoi pliaţi unul din colţuri pe cel opus, presând marginile şi unind celelalte două colţuri tot prin presare.
(Pastele vor semăna cu colţunaşii).
6 Când supa a început să clocotească, adăugaţi pastele şi fierbeţi totul timp de 2 0 -2 2 de minute, amestecând când şi când. După 10-12 minute
aşezaţi usturoiul într-o strecurătoare şi aşezaţi-o în supă, amestecând pentru a lăsa gustul înăuntru. La sfârşit adăugaţi smântână, amestecând uşor.
7 Serviţi supa preasărată cu leuştean.
/^cfcre i>c T 0 4 Mf/A i supf:, cxo/^Be,

C Jc > tJ> â d e- v â c i^ a
D ificultate *’ i C ost
%%%
Sfat — cereţi m ăcelarului să vă porţioneze pieptul. Acesta are ustensile speciale de despicat şi tăiat oasele.
- între lunile iulie şi octo m b rie, roşiile sunt în plin sezon, deci sunt ieftine. Eu recom an d să folosiţi roşii proaspete, coapte bine, în locul celor în bulion.
Pentru a le curăţa de coajă, procedaţi în felul urm ător: folosind un cuţit m ic cu vârful ascuţit, îndepărtaţi cotoru l, apoi operaţi 2 incizii în form ă de cruce, atât cât să
străpungeţi pieliţa, în partea opusă cotorului. Aduceţi 1-2 I de apă în punctul de fierbere şi opăriţi roşiile, tim p de 3 0 - 4 0 de secunde, după care le plonjaţi într-un vas cu
apă foarte rece. D u pă ce s-au răcit, curăţaţi-le folosindu-vă de degete.
- 4 0 0 -5 0 0 g piept de vită - Un cartof curăţat - O cană de borş

- O ceapă curăţată - 100 g (o mână) de fasole verde - O lingură de leuştean tocat
- Un morcov curăţat spălată şi curăţată - Un pahar de smântână
- /'2 ţelină curăţată - 1/8 varză curăţată - 5 -6 boabe de piper negru
- O rădăcină mică de pătrunjel curăţată - 2 5 0 g roşii în bulion - O linguriţă cu vârf de sare
M o d de.
1 Spălaţi bucăţile de piept de eventualele resturi de oase, apoi tăiaţi eventualele pieliţe ce le leagă între ele şi puneţi-le la fiert în 2 1 de apă. Fierbeţi
carnea la foc domol, spumând din când în când.
2 Tocaţi mărunt ceapa, tăiaţi morcovul rondele, iar dacă este gros, tăiaţi-1 în două pe lung şi apoi feliuţe. Tăiaţi ţelina şi pătrunjelul cubuleţe, tăiaţi
cartoful cuburi de 1,5 cm, iar varza tăiaţi-o în pătrate de 2 cm. Rupeţi fasolea verde în 3-4 bucăţi şi mărunţiţi roşiile în bulion sau pe cele proaspete.
2 Când carnea nu mai ridică spumă şi este fiartă, după aproximativ 1,5-2 h, adăugaţi condimentele, zarzavatul şi măriţi puţin focul. Fierbeţi în
continuare încă 10 minute, apoi adăugaţi restul legumelor şi continuaţi încă 20 de minute.
4 Fierbeţi borşul într-un ibric şi adăugaţi-1 în ciorbă, dând încă 2-3 clocote, după care opriţi focul şi presăraţi leuşteanul tocat.
5 Serviţi ciorba în boluri cu câte o lingură de smântână deasupra şi pâine proaspătă.
H'
d u t d a /2
Sfat - borşul de cu rcan sau curcă este n em aip om enit de gustos, dacă este preparat cu pasăre de ţară, dar eu vă recom an d varianta mai sim plă şi m ai ieftină.
- 4 -5 aripi de curcan tăiate în bucăţi şi spălate

- 2 morcovi mici curăţaţi
- O rădăcină de pătrunjel sau un păstârnac curăţat
- Un gogoşar sau ardei gras curăţat şi spălat
- O legătură de ştevie de toamnă (150 g)
spălată şi curăţată de codiţe
- 2 linguri de orez cu bobul rotund
- de cană de roşii în bulion sau roşii proaspete curăţate
- O linguriţă de pătrunjel tocat
- O lingură de leuştean tocat
1 Spălaţi bucăţile de aripi şi puneţi-le la fiert în 2 1 de apă. Fierbeţi carnea la foc domol, spumând din când în când.
2 Tocaţi mărunt ceapa, tăiaţi restul legumelor în cuburi de 1,5 cm, iar ştevia tăiaţi-o fâşii. M ărunţiţi roşiile din bulion sau pe cele proaspete şi spălaţi
orezul.
2 Când carnea nu mai ridică spumă şi este fiartă, după aproximativ 6 0 -7 0 minute, adăugaţi zarzavatul, orezul şi măriţi puţin focul. Fierbeţi în
continuare încă 20 minute, apoi adăugaţi ştevia şi pătrunjelul, continuând încă 10 de minute.
4 Fierbeţi borşul într-un ibric şi adăugaţi-1 ciorbei, dând încă 2-3 clocote, după care opriţi focul şi presăraţi leuşteanul tocat.
5 Serviţi ciorba cu pâine proaspătă şi ardei iute, dacă vă place.
c ite i/n a a fe c iu c io s tiţ^ a
Dificultate Cose % % ţ
Sfat - o supă arom ată ce se potriveşte perfect zilelor friguroase de toam n ă târzie.
- pentru o prezentare m ai elegantă preparaţi un sos dintr-un căţel de usturoi, 2 linguri de ulei de m ăsline, o roşie în bulion, un vârf de cu ţit de m aghiran şi
puţină sare. Sosul se poate picura deasupra supei crem ă, odată cu costiţa.
- 800 g fasole albă, cu bobul mic

- Vi pahar cu smântână dulce
- 300 g costiţă afumată, fară os
- ’/2 linguriţă maghiran
- Un vârf de cuţit de nucşoară rasă
- Un vârf de cuţit de piper negu
măcinat
M o d d& p te p cO 'C î'e .-
1 Spălaţi fasolea şi lăsaţi-o în 3 1 apă, peste noapte. A doua zi, puneţi-o la fiert în 2 1 de apă, iar când clocoteşte, scurgeţi-o de apă şi repuneţi-o la fiert
cu legumele tăiate bucăţi mici.
2 în timp ce supa fierbe, încingeţi cuptorul la 170° C, apoi tăiaţi costiţa felii, înlăturând şoricul. Aşezaţi feliile de costiţă într-o tăviţă şi introduceţi-le la
cuptor, lăsându-le să-şi piardă aproape complet grăsimea, devenind crocante. Scoateţi costiţa din tavă, iar când aceasta s-a răcit, tăiaţi-o cubuleţe mici.
^ Când fasolea şi legumele s-au fiert, devenind moi, adăugaţi toate condimentele şi smântână dulce, continuând fierberea încă 4-5 minute. Pasaţi supa
folosind un blender cu cuţit.
4 Serviţi supa în boluri, presărând costiţă crocantă şi puţină grăsime din tavă, dacă doriţi.
/^cfe re 2>e TOAMfJfl sa p c , cx o ^ se, 245

^ t iU d a A h ă i/& i2 p ^ % V i^
D ificultate C o st % ^ ^
Sfat - pentru cei ce nu doresc peşte cu oase, preparatul poate conţine şalău sau chefal în locul ştiucii. D e asem enea, puteţi sota feliile de cartofi în puţin unt, pentru
a da mai m ultă savoare preparatului.
- 600 g file de ştiucă - 2 cuişoare

- 400 g cartofi roşii - Un beţişor de scorţişoară
- O ceapă curăţată - 4 linguri ulei de măsline
- 2 căni vin alb sec - O lingură pătrunjel tocat
- 4 linguri oţet de vin alb - 5-6 boabe de piper negru
- 3 linguri zahăr tos - O linguriţă cu vârf de sare
M od
1 Spălaţi fileurile de ştiucă, apoi tăiaţi-le în bucăţi de 3 cm şi săraţi-le. Lăsaţi peştele la rece timp de 30 de minute, apoi turnaţi într-o cratiţă vinul,
oţetul, zahărul şi boabele de piper, iar când zeama fierbe, adăugaţi bucăţile de peşte, reduceţi focul puţin şi înăbuşiţi-le, întorcându-le pe toate părţile.
2 într-o tigaie încingeţi uleiul. Tocaţi mărunt ceapa şi sotaţi-o împreună cu cimbrul în uleiul încins, apoi turnaţi soteul peste peşte, adăugând şi restul
de condimente. Continuaţi înăbuşirea peştelui până acesta este pătruns şi zeama a scăzut, având consistenţă de sos.
^ în timp ce peştele este înăbuşit fierbeţi cartofii în coajă, după ce au fost spălaţi bine în prealabil. După ce s-au fiert, iar furculiţa intră uşor în ei,
scoateţi-i sub jet de apă rece, după care curăţaţi-i frumos.
/f. După ce peştele este pătruns şi sosul s-a îngroşat, opriţi focul, apoi tăiaţi cartofii felii subţiri, turnaţi sosul deasupra lor, peste acesta aşezaţi bucăţile
de peşte, presărând pătrunjelul tocat.
/ecrcT£ 2>e to a m /ja / 2>£ b a z A

- 1-1,2 kg cotlete de şalău (peştele curăţat Mujdeiul dobrogean
de solzi şi viscere este tăiat transversal în - 1 căpăţână şi Vi de usturoi curăţat
felii de 2 cm - ‘/2 cană de ulei de floarea soarelui
- 2 ouă (albuşurile) - Vi pahar de suc de roşii
- O cană de mălai - 2 roşii
- Zeama de la o lămâie - O linguriţă de cimbru
- Un vârf de cuţit de piper negru măcinat - 2 ardei iuţi roşii spălaţi
- O linguriţă cu vârf de sare - O linguriţă de sare
1 Spălaţi cotletele de şalău, apoi ştergeţi-le cu o cârpă curată şi presăraţi-le cu sare şi zeama de lămâie. Lăsaţi peştele la rece timp de 30 de minute.
2 în acest timp pisaţi usturoiul cu sare, adăugând uleiul în fir subţire, amestecând bine. încingeţi un grătar şi frigeţi roşiile, apoi decojiţi-le şi aşezaţi-le
într-un bol. Tăiaţi ardeii iuţi în rondele şi adăugaţi-i împreună cu cimbrul, sucul de roşii şi sosul de usturoi peste roşii. Amestecaţi totul cu o furculiţă,
apoi acoperiţi bolul cu o folie alimentară.
^ După ce cotletele şi-au tras destulă sare, scoateţi-le afară din vas şi tamponaţi-le cu aceeaşi cârpă. Aşezaţi mălaiul într-o tăviţă, iar albuşurile bateţi-le
cu restul de sare într-un bol. încingeţi uleiul într-o tigaie cu marginile înalte, apoi tăvăliţi cotletele prin albuş, iar apoi prin mălai, având grijă să se
acopere frumos cu acesta. Acum frigeţi cotletele în uleiul încins, timp de aproximativ 6 minute, întorcându-le după 3-4 minute.
4 Scoateţi codetele rumenite pe o hârtie absorbantă, apoi serviţi-le cu mujdeiul dobrogean şi mămăliguţă.
c u
D ificultate ' V C o st ^ ţ ţ
- Un şalău întreg, curăţat de solzi şi viscere,

de aproximativ 1,2-1,5 kg ^
- 2 ouă
' 1 pahar şi Vx de nuci măcinate
- Un pahar de stafide
- Un pahar icre de crap sau caras curăţate de pieliţe
- O linguriţă cu mărar tocat
- >/2 linguriţă piper negru măcinat
- /'2 linguriţă sare de mare grunjo;
J Spălaţi bine peştele, atât în interior, cât şi în exterior, apoi ştergeţi-1 cu o cârpă curată şi uscată. Tocaţi mărunt ceapă. j-
2 încingeţi 4-5 linguri cu ulei şi înăbuşiţi ceapa tocată. Când aceasta devine sticloasă, âSlugafricrele, contînuTnd sotarea încă 10 minute. Luaţi tigaia
de pe foc, adăugând stafidele, nucile şi condimentele, apoi amestecaţi bine. încorporaţi ouăle bătute uşor şi apoi umpleţi peştele cu această compoziţie.
^ încingeţi cuptorul la 180° C. Stropiţi o tavă cu restul de ulei. Coaseţi şalăul cu aţă de bucătărie şi aşezaţi-1 în tavă,
presărându-1 cu sarea de mare.
Coaceţi peştele timp de 25 de minute, apoi turnaţi vinul peste el şi reintroduceţi-1 în cuptor pentru încă 10 minute.
După ce peştele este pătruns, scoateţi-1 pe un platou cald, înlăturând aţa. Amestecaţi sosul din tavă cu mărarul tocat. Terra Romana
C uvee A m a u r y
5 Serviţi peştele umplut tăiat în felii şi stropit cu sosul de vin şi mărar.
T e m p e r a tu r a d e se rv ire :
1I-12°C
M â n c ă r u r i p o tr iv ite : p eşte,
f^ c rc re 2>e ToAM f/4 i i>e s A Z A s p a r a n g h e l, fo ie g ras

ca. /a O /t^ ^ a
dificultate C ost ^ ^
Sfat — denum irea de "C aras prăjit ca la O lteniţa” vine de la m odul de preparare învăţat de m am a mea de la un coleg de serviciu de-al dum neaei.
N e a ţ e tr i c ă , bulgar de origine, din O lteniţa, era colegul m am ei, om de treaba şi ajutător.
-Â -6 caraşi de 250 g/bucata

TO cană măJai
Un pahar de faină
/ / - 1 cană fi V2 ulei de floarea soarelui
- 1 cană şi 1/2 mujdei de usturoi
M o d d&
1 Spălaţi bine peştele, atât în interior, cât şi în exterior, apoi ştergeţi-l cu o cârpă curată şi uscată. Amestecaţi mălaiul cu faină şi condimentele într-o
tăviţă, apoi tăvăliţi peştele prin acest amestec, având grijă să tapetaţi şi interiorul acestuia. Turnaţi mujdeiul într-un bol adânc.
2 încingeţi uleiul într-o cratiţă cu margini înalte şi prăjiţi peştii, pe ambele părţi, până devin aurii. Peştii trebuie să fie acoperiţi de ulei în timpul prăjirii.
După ce s-au rumenit frumos, plonjaţi-i în bolul cu mujdei, lăsându-i acoperiţi cu acesta timp de 1 minut.
^ Scoateţi peştii din mujdei şi serviţi-i cu mămăligă şi, bineînţeles, cu mujdei.
IH 9/10
^ c Ţ c re 2>e ro A M fiA 1 2>£- K A z A
P ă ^ tt^ ■Pt'ipt, CM SoS
D ificultate r Cost
Sfat - pentru a verifica dacă peştii su n t pătrunşi, puteţi in trodu ce vârfiil lamei unui cu ţit în spatele capului, până la osul şirei spinării. D acă nu se vede sânge şi
carnea se desface uşor, atunci peştele este pătruns. Este greşit să frigeţi peştii mai m u lt d ecât este necesar, din d o rinţa de a-i “face bine”, deoarece aceştia se usucă şi
îşi pierd gustul, devenind fazi.
- dacă nu găsiţi m igdale felii, puteţi folosi nuci caju nesărate, sau arahide neprăjite şi nesărate, totuşi gustul nu va fi la fel cu cel original.
- 4 -6 păstrăvi, curăţaţi de solzi şi - O linguriţă de pastă de ardei iute

viscere, aproximativ 2 50 g/bucata - Vi pahar oţet de vin roşu
- O cană de ulei de măsline extravirgin - Vi pahar roşii cuburi în bulion
- Vi pahar de migdale felii (almande) - O linguriţă de sare
cf .
1 Spălaţi bine peştele, atât în interior, cât şi în exterior, apoi ştergeţi-1 cu o cârpă curată şi uscată şi presăraţi-1 cu Vi linguriţă de sare şi câteva picături
de ulei. Lăsaţi-1 la rece 30 de minute.
2 Folosind un mixer, măcinaţi restul ingredientelor până formaţi o pastă omogenă.
^ încingeţi un grătar şi frigeţi peştii, câte 5 minute pe fiecare parte, până s-au pătruns bine în interior.
4 Serviţi păstrăvii fripţi cu sosul picant. Vinul Cavalerului
Feteasca Alba
1 1 -1 2 ° C
250 fru cte dc m are, peşte la

grătar
D ificultate C o st % % ţ , , *
Sfat - frunzele de pătrunjel p o t fi rupte de pe crenguţe, nem aifiind nevoie să le tocaţi. A spectul va fi la fel de plăcut.
- 4 -6 pulpe întregi de raţă, aproximativ - O hngură făină

20 0 g/bucara - Un pahar ulei de floarea soarelui
- 4 gutui mari curăţate de sâmburi şi - O cană supă de pasăre, preparată cu
mijlocul lemnos concentrat tip cub
- O ceapă mică curăţată - O lingură pătrunjel tocat mare
- 2-3 linguri zahăr tos - Vi linguriţă piper negru măcinat
- Un pahar de vin alb sec - O linguriţă sare > ir
I Spălaţi pulpele de raţă, apoi ştergeţi-le cu o cârpă curată şi uscată. Tocaţi mărunt ceapa. Tăiaţi gutuile în felii de aproximativ 2 cm grosime.
2 . încingeţi jumătate din ulei şi rumeniţi pulpele de raţă la foc mediu, apoi scoateţi-le pe o farfurie caldă, presărându-le cu sare şi piper. Rumeniţi apoi
feliile de gutui, le scoateţi şi pe acestea lângă pulpe. într-o crăticioară încingeţi 3-4 linguri cu ulei şi înăbuşiţi ceapa tocata. Când aceasta devine
sticloasă, o scoateţi pe o farfurioară.
Aşezaţi într-o cratiţă mai mare un strat de gutui, deasupra acestora aşezând pulpele, apoi restul de gutui. într-o crăticioară mică, topiţi zahărul la
foc mediu, iar când acesta a început să prindă culoare gălbuie adăugaţi 2-3 linguri cu ulei şi faină, amestecând bine. Turnaţi peste acestea paharul cu
vin, adăugând ceapa înăbuşită, apoi supa de pasăre. Daţi 2-3 clocote şi turnaţi amestecul peste pulpe şi gutui. Acoperiţi cratiţa cu capac şi fierbeţi totul
la foc domol, timp de 3 0 -4 0 de minute, până pulpele s-au pătruns bine şi sosul s-a îngroşat uşor.
4 Serviţi pulpele de raţă cu felii de gutui, presărând pătrunjelul tocat.
C e re re : j>e i ^33
^ 0 ^ 0 . c ju /? ^ c J
Dificultate Cost % 4| 4
Sfat - pentru o familie num eroasă sau pentru o masă specială, raţa poate fî substituită cu o gâscă mare.
- O raţă mică de aproximativ 1,5 - 1,8 i - O frunză de dafin

- Vi kg hribi sau ciuperci Champignon, - */2 pahar vin roşu sec
spălate şi curăţate - O lingură ulei de floarea soarelui
- O ceapă curăţată - Î4 pacher unt + V4 pachet
' Un morcov mic curăţat pentru uns tava
- Vi ţelină medie curăţată - Un fir de cimbru
- Un măr verde mic, curăţat - O linguriţă piper negru măcinat
- 3-4 linguri roşii cuburi în bulion ' O lingură sare
M o d <J& /^ tA p a ta r e .'-
1 Spălaţi raţa, apoi ştergeţi-o bine cu o cârpă curată şi uscată, după aceea condimenraţi-o cu sare şi piper.
2 încingeţi uleiul şi untul înrr-o tigaie cu marginile înalte, apoi adăugaţi pe rând ceapa tocată, morcovul, ţelina şi
mărul rase, apoi ciupercile tăiate felii. Şocaţi totul la foc mediu, până lichidul lăsat de acestea a început sa se evapore,
apoi adăugaţi roşiile şi continuaţi încă 3-4 minute. Asezonaţi cu sare şi piper şi opriţi focul.
^ încingeţi cuptorul la 180° C. Umpleţi raţa cu soteul de legume, adăugând şi crenguţa de cimbru. Ungeţi o tavă
cu unt şi aşezaţi raţa umplută înăuntru.
^ Coaceţi raţa timp de o oră, apoi turnaţi vinul peste aceasta şi reintroduceţi-o în cuptor pentru încă 8-10 minute.
5 Serviţi raţa umplută aşezată pe varza roşie cu mere şi stafide.
T erra R om ana
fetea sca N eagra
T em peratu ra de servire:
19'20‘’ C
M âncăru ri potrivite: carne
roîc, vânat cu pene
g 't l
' S "
■' \
D ificultate C o st ^ ^ ^
Sfat - “excepţia întăreşte regula”, ar fi ceea ce trebuie să spun despre această reţetă, deoarece este im preparat,d«stul de săţR s. A ^ t fel de iH â r^ r e sc p>
iubitorilor de carne, pe care o socotesc drept “cea m ai bună legum ă”. ^ ^
- eu ador acest fel, dar vă m ărturisesc că înlocuiesc fleica de porc cu pastram a slabă de oaie. N u are acel; ' are ■'nOnufln iji>lestcrol.
N.
X ^ T y 'ed iejU te. •
- 4 pulpe superioare de pui dezosate şi fară piele

- 4 0 0 -5 0 0 g fleică de porc, cât mai slabă
- 4 căni (1 l<g) de mămăliguţă
- 4 cepe curăţate
- Vt. pachet de unt
- O linguriţă cimbru tocat
- O lingură sare
M o d de. ^he/^CO-aê.-
1 Spălaţi şi ştergeţi pulpele dezosate şi fleica, folosind o cârpă uscată şi curată. Tăiaţi fleica în bucăţi pătrate, cu latura de 4-5 cm. Asezonaţi bucăţile
de carne şi presăraţi-le cu cimbru tocat. Tăiaţi ceapa în formă de solzi.
2 încingeţi V2 pahar de ulei într-o tigaie cu marginile înalte şi rumeniţi uşor, întâi fleica de porc, apoi pulpele de pui, după care scoateţi-le pe o farfurie
caldă. încingeţi restul de ulei într-o cratiţă medie şi înăbuşiţi solzii de ceapă, iar când aceştia s-au înmuiat şi au devenit dulci, asezonaţi-i cu restul de
sare şi piper, amestecându-i apoi cu mămăliga caldă.
2 încingeţi cuptorul la 170° C. Ungeţi un tuci, cu bază plată, cu unt şi aşezaţi un strat din 1/3 din mămăligă, apoi aşezaţi pulpele de pui şi puţină
grăsime rămasă în tigaie. în continuare aşezaţi încă 1/3 din mămăligă, apoi bucăţile de fleică de porc, restul de grăsime rămasă şi acoperiţi cu ultima
treime de mămăligă. Ungeţi mămăliga de deasupra cu restul de unt, nivelând frumos suprafaţa acesteia.
4 Acoperiţi ermetic tuciul cu folie de aluminiu, apoi acoperiţi cu capac. Introduceţi tuciul în cuptor pentru aproximativ 2 Vi h.
5 Când preparatul este gata, mămăliga va avea o crustă uşoară la suprafaţă, iar carnea din interior va fi extrem de fragedă. Serviţi acest fel de mâncare
cald, cu salată de roşii sau de varză, acrită cu oţet de vin alb. Dacă preparatul s-a răcit, îl puteţi adăuga lângă un ghiveci călugăresc.
C e r e r e 2 > e -r o A M f/A 7 )£
PJoCJfită C2U^ dOtJie. de. vi'êj
D ificultate
Sfat - ghebele sunt o specie de ciuperci specifică toam nei. A cestea apar în septem brie pe lângă arbori, în pădurile de foioase şi p o t rezista până la începutul iernii.
N u sun t com estibile crude, ci trebuie neapărat preparate term ic.
- dacă nu găsiţi ghebe, înlocuiţi-le cu orice alt tip de ciuperci.
Aluat Umplutură - O linguriţă pătrunjel tocat

- 250 g faină - 100 g pulpă de viţel - 2 linguri ulei de floarea soarelui
- Vt. pachet de unt + 2 linguri pentru uns tavă - 250 g ghebe spălate şi curăţate - 4 linguri pesmet de casă
- Un pahar de apă călduţă - 2 cepe mici curăţate - O linguriţă piper negru măcinat
- Vn linguriţă drojdie proaspătă - 4 linguri orez cu bob rotund - O linguriţă sare
- ’/2 linguriţă zahăr - Un ou + un ou pentru uns
- Un vârf de cuţit de sare - O linguriţă mărar tocat
M o d de. p r^p a t'O i'e . '-
1 Amestecaţi drojdia cu zahărul şi 4 -5 linguri de apă călduţă, apoi lăsaţi drojdia să crească puţin. Cerneţi faina într-un bol larg (sau lighean), faceţi o
gaură în m ijloc şi adăugaţi untul moale, sarea şi drojdia. Amestecaţi ingredienţele cu lama unui cuţit, până se formează un aluat cu aspect grunjos,
apoi frământaţi cu palmele până devine fin la pipăit, fară urme de cocoloaşe. Lăsaţi aluatul în bol, să crească într-un loc cald, timp de 30 de minute,
încingeţi cuptorul la 175° C.
2 Puneţi orezul la fiert într-o crăticioară mică, cu 10 linguri de apă şi un pic de sare. Fierbeţi-i la foc mic până a început să se umfle şi a încorporat
toată apa. în timp ce orezul este pe foc, tocaţi mărunt ceapa şi înăbuşiţi-o într-o tigaie cu ulei şi o lingură de apă. Tocaţi cu maşina de tocat atât carnea
tăiată bucăţi, cât şi ghebele, apoi amestecaţi-le într-un bol cu orezul umflat, ceapa, oul bătut uşor, verdeaţa tocată şi condimentele.
^ După ce aluatul a crescut, împărţiţi-1 în două părţi, din care una va fi puţin mai mare decât cealaltă. întindeţi bucăţile de aluat în foi subţiri, apoi
tapetaţi o tavă cu unt şi aşezaţi foaia mai mare, în aşa fel încât să lăsaţi marginile atârnând peste laturile tăvii. Acum presăraţi cu Vi din pesmet şi turnaţi
deasupra umplutura, peste care presăraţi restul de pesmet şi apoi întindeţi cea de-a doua foaie de aluat. Pliaţi marginile de aluat rămase peste plăcintă
şi înţepaţi-o cu o furculiţă din loc în loc, pentru a o lăsa să răsufle.
4 Introduceţi plăcinta în cuptor şi coaceţi-o timp de 4 0 -45 de minute. Cu 10 minute înainte de a fi gata, scoateţi-o şi ungeri-o cu oul bătut.
5 După ce plăcinta s-a rumenit frumos, lăsaţi-o să se răcească puţin şi tăiaţi-o în pătrate. Serviţi plăcinta cu sos de roşii şi smântână.
p o tC L C LU C j U /? ^ C j
Dificultate Cost % % %
Sfar - puteţi substitui cu încredere ficatul de p o rc cu cel de viţel, diferenţele de gust fiind insesizabile
- 800 g ficat de porc

- 3 0 0 g ciuperci Champignon, spălate
şi curăţate
- */2 pahar supă de vită preparată cu
concentrat tip cub
- 2 linguri de faină
- 20 0 g măsline negre
- '/2 de lămâie
- O lingură sare
M o d de. p t- s p a to te .’
1 Spălaţi şi ştergeţi ficatul de porc, apoi tăiaţi-1 felii subţiri, eliminând orice pieliţă nedorită. Tăiaţi ciupercile în sferturi. ^Spăiaţî măslinele negre.
Aşezaţi faina într-o farfurie, după aceea condimentaţi-o cu sare şi piper.
2 încingeţi uleiul într-o tigaie cu marginile înalte, apoită«4iiti feliile de ficat prin faină, scuturându-lede^jfies'ţr^ăjiţi-Ie la foc mediu, câte 1 minut
pe fiecare parte. Scoateţi feliile de ficat prăjite pe o farfurie caldă, cohtîTrnând'6twes«Jb--p«n#tuîrrtoate prăjite frumos. Aruncaţi uleiul în care au fost
prăjite, rezervând doar 2-3 linguri, apoi repuneţi tigaia pe foc şi adăugaţi ciupercile tăiate sferturi. înmuiaţi puţin ciupercile, apoi adăugaţi feliile de
ficat şi supă de vită. Acoperiţi tigaia cu un capac şi fîerbeţi totul, la foc domol timp de 20 de minute, apoi adăugaţi nucşoara, măslinele şi câteva felii
de lămâie, continuând încă 4-5 minute.
? D u p ă ce soteul este gata serviţi-1 cu piure de cartofi sau orez fiert.
C e r e r e : 2>c TO A M f/4 2><r b a z a

A tâ ^ z ă
Sfat - recom an d telem ea de oi de Sibiu şi telem ea de vaci de Bucovina. Acestea sunt cele mai potrivite, în opinia m ea.
X n y '& d i& n te '
- 6 0 0 g foi de plăcinte - 2 ouă

- V^ pachet de unt topit - 4 linguri ulei
- 250 g praz - O linguriţă mărar tocat
- 2 5 0 g telemea de vaci - O linguriţă piper negru măcinat
- 150 g telemea de oi - O lingură sare
M o d de.
1 Fărâmaţi brânzeturile. Tăiaţi prazul rondele, apoi înăbuşiţi-1 într-o tigaie cu marginile înalte, împreună cu uleiul şi 2 linguri de apă. După ce s-a
înmuiat bine, amestecaţi-1 cu brânzeturile şi ouăle bătute.
2 încingeţi cuptorul la 180° C. Ungeţi o tavă cu puţin unt, apoi aşezaţi două foi, stropiţi-le cu unt topit, apoi mai aşezaţi încă una, stropiţi-o şi pe
aceasta cu unt, apoi încă două, pe care le veţi stropi tot cu unt. Acum turnaţi compoziţia, repetând cu celelalte foi în acelaşi fel. Ungeţi bine ultima
foaie, deoarece aceasta va fi supusă căldurii celei mai intense.
^ Coaceţi plăcinta în cuptor, timp de 30 de minute, acoperind-o cu o folie de aluminiu, dacă s-a rumenit prea tare. Serviţi plăcinta, porţionată, cu
smântână separat.
258 i^cfere : 2>e

* *>
N t iis a c u i o fe
Dificultate C o st % <1^ 4
Sfat - m usacaua este un preparat originar din Grecia, adus în ţara noastră de greci, în epoca fanariotă. M usacaua clasică este cea preparată din vinete cu carne de
vită şi m iel, dar cu tim pul s-au creat o m ulţim e de preparate sim ilare, cum ar fi m usaca cu cartofi felii, m usaca cu dovlecei, lasagna, hachis Parm entier etc.
- înainte de sfârşitul tim pului de coacere puteţi presăra caşcaval ras, pen tru a o gratina.
X j^ G id î& r s te . ■■
- 4 vinete lungi, de aproximativ 1,2 kg, - 20 0 g roşii cuburi în bulion 3 ouă

spălate şi curăţate de capete - de pahar vin alb sec O cană smântână
- 4 0 0 g carne tocată în amestec, - 4 linguri ulei O linguriţă chimion
de porc şi vită de măsline extravirgin O linguriţă pătrunjel tocat
- 2 cepe mici curăţate - 2 linguri pesmet de casă ţ/z linguriţă piper negru măcinat
- Un căţel de ustuoi curătat - 2 linguri faină O linguriţă sare
1 Tăiaţi vinetele pe lung, în felii de 1 cm grosime, apoi presăraţi-le cu sare şi lăsaţi să se scurgă 15 minute. în acest timp încingeţi cuptorul la 200° C,
iar după ce vinetele au lăsat destulă zeamă, ştergeţi-le cu o cârpă curată şi uscată, apoi aşezaţi-le pe o tavă stropită cu puţin ulei şi coaceţi-le timp de
8 minute, întorcându-le la jumătatea timpului pe partea opusă. Când s-au înmuiat şi rumenit bine, scoateţi-le pe o farfurie caldă.
2 Tocaţi mărunt ceapa şi usturoiul, apoi sotaţi-le uşor într-o crăticioară, în 2 linguri de ulei. Când au început să pară translucente, adăugaţi carnea
tocată şi chimionul, amestecând uşor. Continuaţi să sotaţi carnea până nu mai are cocoloaşe, moment când veţi adăuga întâi o lingură de faină, apoi
roşiile, vinul. Vi pahar de apă şi condimentele. Continuaţi fierberea soteului, la foc domol încă 7-8 minute, apoi opriţi focul şi lăsaţi soteul să se
răcorească uşor.
2 Reduceţi focul cuptorului la 180° C. Amestecaţi soteul de carne cu 2 ouă şi pătrunjelul tocat. Ungeţi o tavă cu restul de ulei şi tapetaţi-o cu pesmet,
apoi turnaţi Vi din sosul de carne. Peste sos aşezaţi Vi din feliile de vinete coapte, apoi restul de sos şi din nou vinete. Introduceţi tava în cuptor pentru
30 de minute.
4 în acest timp bateţi oul rămas cu restul de faină şi smântână. Scoateţi tava din cuptor şi turnaţi deasupra sosul de smântână, apoi reintroduceţi-o
în cuptor pentru încă 2 0 -25 de minute.
5 După ce musacaua este gata, iar o scobitoare introdusă înăuntrul acesteia iese curată, lăsaţi să se răcească 15 minute, apoi tăiaţi-o în porţii pătrate
şi serviţi-o cu sos de roşii proaspete.
Sfat - această reţetă este adaptată de m ine nevoilor celor ce urm ează o dietă lipsită de grăsimi. Este foarte uşor de preparat, iar rezultatul final este senzaţional,
- acest fel de ghiveci poate fi con su m at ca atare sau ca garnitură lângă porţii de fiptură de vită,
- busuiocul proaspăt se poate achiziţiona din superm arket-uri, unde se găseşte am balat în caserole sau punguţe. T ot acesta se găseşte sub form ă de răsad, în
ghivece ce p ot fi păstrate lângă fereastră în apartam entele de bloc. T ot ce aveţi de făcut este să le udaţi zilnic, seara sau dim ineaţa.
- 2 vinete mari spălate şi curăţate de capete

- 3 dovlecei mici spălaţi şi curăţaţi de capete
- 2 morcovi mici curăţaţi
- Vi de ţelină medie curăţată
- 150 g fasole verde spălată şi curăţată
- 4 roşii coapte spălate şi curăţate de pieliţă şi cotor
- 2 cepe mici curăţate
- 6-7 frunze de busuioc proaspăt tocate
- V^ pahar ulei de măsline
cu aromă de busuioc
M o d <d<t
1 Tăiaţi vinetele şi dovleceii în cuburi cu latura de 2,5 cm. Rupeţi fasolea verde în 3 bucăţi. Tăiaţi morcovii şi ţelină în felii de ţ/2 cm grosime. Tocaţi
mărunt atât ceapa, cât şi usturoiul. Roşiile tăiaţi-le în cuburi de 1,5 cm, păstrând zeama şi seminţele.
2 încingeţi cuptorul la 180" C. Fierbeţi ceapa cu usturoiul şi zeama roşiilor, până când sosul se evaporă aproape complet şi ceapa s-a înmuiat. Aşezaţi
soteul de ceapă împreună cu toate legumele într-o tavă, adăugând V2 din pătrunjel, busuiocul, cimbrul şi sarea, apoi amestecaţi-le bine.
^ Acoperiţi tava cu folie de aluminiu, în aşa fel încât să nu permită aburului să iasă, apoi introduceţi-o în cuptor pentru 50-60 de minute. După ce ghiveciul
este gata dezveliţi tava, verificând dacă legumele sunt moi, apoi scoateţi-le pe o tavă, stropiţi-le cu uleiul aromat de măsline şi presăraţi pătrunjel.
/ e c r e r e 7> f -!>£ b AZ
' 7 Z D C ^ 43i t â , a f e < şi
D ificultate C ost ^ ţ
Sfat - secretul tocăniţelor este să sotaţi ceapa la foc dom ol, tim p cât mai
îndelungat. în acest fel ceapa va deveni dulce ia gusc,
D ificultate C ost % ^
- 6-8 cepe curăţate - o linguriţă boia dulce de ardei

- Un morcov curăţat - O linguriţă oţer de vin roşu Z /iy -& d i& rfâ e. ■
- 5-6 roşii proaspete, curăţate de - O lingură mărar tocat
pieliţe şi cotor, sau 60 0 g de - Un pahar smântână fermentată - 20 0 g de telemea de oi
roşii în bulion - O linguriţă sare - 2 căni de lapte
- 2 căţei de usturoi curăţaţi - 2ouă
- Un pahar ulei de floarea soarelui - 2 linguri de unt
- Vi de franzela, tăiată felii de 1 cm
M o d de. p t r a t a t e . -’ - Vi linguriţă de sare
iT ă ia ţi ceapa solzi subţiri. Tăiaţi roşiile în cuburi. Tăiaţi atât morcovul,

cât şi usturoiul feliuţe.
M e x l de. p tep a j-a /'G . :
2 încingeţi o cratiţă cu fundul cât mai gros cu ulei (eventual tuci) şi
sotaţi ceapa la foc domol, până devine translucentă, moment când
1 Fărâmaţi brânza. Bateţi ouăle cu laptele şi condimentele. Ungeţi o
adăugaţi morcovul şi roşiile. Acoperiţi cratiţa şi continuaţi să înăbuşiţi
tăviţă sau vas de Jena cu o lingură de unt. încingeţi cuptorul la 180° C.
legumele la foc domol, timp de 30 de minute, adăugând apă caldă dacă
înmuiaţi feliile de franzelă în amestecul de lapte cu ouă, apoi aşezaţi un
este nevoie.
strat din acestea în tăviţă. Presăraţi deasupra telemeaua, apoi aşezaţi
^ Când ceapa s-a înmuiat şi se topeşte dacă este strânsă între degete
restul de felii de pâine. Inrnuiaţi cea de-a doua lingură cu unt şi stropiţi
adăugaţi boiaua dulce, sarea şi oţetul, mărind uşor focul. Fierbeţi
feliile de franzelă cu acesta.
tocăniţa încă 3-4 minute, până a dispărut mirosul de oţet.
2 Coaceţi papara în cuptor timp de 4 5 -5 0 de minute, până este rumenă
^ Amestecaţi într-un bol smântână cu mărarul, iar când tocăniţa este
deasupra, apoi lăsaţi să se răcorească puţin şi serviţi-o cu iaurt gras.
gata serviţi-o cu mămăliguţă şi sosul de smântână deasupra.
D ificultate C o st • %
Sfat - această m âncare puteţi să o preparaţi şi cu varză m urată în loc de varză op ărită, gustul fiind similar.
- 2 verze mici, (aproximauv 1,5 kg)

curăţate de cotoare şi primele frunze
- /'2 pachet de unt
- Un pahar orez cu bobul rotund
- O cană supă de pasăre, preparată cu
concentrat tip cub
- 2 căni borş
- O lingură sare
M o d de. p> t'epatCii'e.-
I Radeţi varza pe răzătoarea specială de varză, apoi opăriţi-o în 2 litri de apă clccotită, amestecată cu borş şi o linguriţă de sare. După ce s-a înmuiat,
scoateţi-o într-o strecurătoare.
2 T o c a ţi mărunt ceapa şi căliţi-o 2-3 minute într-o cratiţă cu 2 linguri de unt, apoi adăugaţi orezul spălat şi continuaţi până acesta începe să pocnească,
moment în care adăugaţi supa, amestecând uşor. Fierbeţi orezul, la foc domol, până s-a umflat şi a absorbit toată apa.
^ încingeţi cuptorul la 170° C , apoi ungeţi o tăviţă sau un vas de Jena cu untul rămas şi aşezaţi un strat de varză opărită. Presăraţi cu sare şi piper,
apoi întindeţi deasupra orezul, iar la urmă restul de varză, presărând şi restul de sare şi piper. Turnaţi smântână peste varză şi introduceţi vasul în cuptor
pentru 3 0-40 de minute.
4 Serviţi preparatul ca garnitură lângă cârnaţi fripţi, sau ca atare cu adaos de smântână fermentată.
r r r 2 > s T O A M fiA t reL U ^ z 2><r s A Z A

v A :.>
\A ^ ^ ^ o^ / « C IU /> îis t& > ş! s t c ţ ^ c l ^

Sfat - varza roşie va fi m ult mai gustoasă dacă veţi înlocui uleiul cu o cantitate egală de untură de porc.
Puteţi, deasem enea, să substituiţi oţetul de vin cu unul de mere.
- 2 verze roşii mici, (aproximativ 1,5 kg),

curăţate de cotoare şi frunzele de deasupra
- O ceapă roşie curăţată
- Un măr roşu spălat, curăţat de cotor
- O lingură stafide roşii
- ţ/2 pahar ulei de floarea soarelui
- O crenguţă cimbru
- 2 linguri oţet de vin roşu
- O lingură zahăr tos
- O linguriţă piper
J Radeţi varza folosind răzătoarea specială de varză, apoi presăraţi-o cu V2 din sare şi lăsaţi-o deoparte, să i se scurgă zeama, timp de 15-20 de minute.
Tocaţi mărunt ceapa, iar mărul tăiaţi-1 felii.
2 încingeţi uleiul într-o cratiţă cu fundul gros şi marginile înalte, apoi căliţi uşor ceapa. Când aceasta devine translucentă adăugaţi varza scursă de
zeamă, stafidele şi mărul felii. Căliţi în continuare amestecul de varză, iar după 5 minute adăugaţi zahărul, oţetul şi restul condimentelor. Acoperiţi
cratiţa cu un capac şi lăsaţi să se înăbuşe timp de 10-12 minute, amestecând când şi când. în acest moment adăugaţi o cană de apă călduţă şi fierbeţi
varza, acoperită şi la foc domol timp de 30 de minute.
^ Verificaţi dacă varza s-a înmuiat şi se fărâmă dacă este prinsă între degete, apoi opriţi focul.
^ Serviţi varza ca garnitură lângă fripturile de pasăre sau porc sau ca atare.
defere 2>e -roAMfJA / sAZA

Cj u / o/*1UX dfe h t i^ i
Sfat - după cum am mai spus, hribii sunt ciuperci de toam n ă, iar dacă doriţi să-i înlocuiţi, o puteţi face cu orice alt tip de ciuperci com estibile.
X n y '& d i& n te. •
- 1,5 kg hribi, spălaţi şi curăţaţi - O cană supă de legume, preparată cu

- Un pahar lapte - Vi linguriţă pătrunjel tocat
- 2 linguri unt - O linguriţă mărar tocat
- */2 pahar smântână - Un vârf de cuţit de piper alb măcinat
- O lingură cu vârf de faină - O linguriţă sare
M cxi /ftsp cU 'O te .-
1 Tăiaţi ciupercile în sferturi, sau bucăţi de dimensiunea unei nuci, apoi puneţi-le la fiert cu supa de legume şi 3 căni de apă, adăugând puţină sare.
Fierbeţi-le acoperit, timp de 12-15 minute, apoi scurgeţi-le de supă, păstrând-o pe aceasta din urmă.
2 Tocaţi mărunt ceapa. încingeţi untul într-o cratiţă cu fundul gros şi marginile înalte, iar când acesta s-a înmuiat, adăugaţi ceapa sotând-o timp de
3-4 minute, până devine translucentă. în acest moment adăugaţi faina, amestecând ca să se încorporeze în unt. Când amestecul de faină a căpătat
forma unei bile, desprinzându-se de marginile cratiţei, adăugaţi un polonic din supă, amestecând energic cu un tel pentru a nu face cocoloaşe. în
continuare turnaţi gradual încă 2 polonice de supă, amestecând încontinuu.
^ Când sosul a început să se subţieze, având consistenţa unei smântâni, adăugaţi ciupercile, restul de sare, piperul şi Vi din lapte. Continuaţi
fierberea încă 20 de m inute, amestecând din când în când. Dacă vi se pare că sosul s-a îngroşat, adăugaţi restul de lapte şi încă puţină supă în
care au fiert ciupercile.
^ Serviţi ciulamaua cu mămăliguţă sau piure de cartofi, stropind deasupra cu smântână.
/ ^ e r c r e 3> £ T 0 4 m //. ~2>£ b a z

/
%
D ificultate C o st 9 •
Sfat - pentru a frige ciuperci aveţi nevoie doar de exem plare cu pălării mari şi cu pulpă groasă, altfel se ard repede şi îşi pierd valoarea nutritivă.
- 1,5 kg hribi spălaţi şi curăţaţi

- 5 căţei usturoi
- Vi pachet unt
- Vi pahar vin alb sec
- linguriţă piper negru măcinat
M o d de. p tep cO 'O re.'
1 Rupeţi picioruşele ciupercilor, apoi tocaţi-le mărunt împreună cu usturoiul. Fierbeţi amestecul de usturoi şi picioruşe de ciuperci în vinul alb, până
vinul s-a evaporat complet, apoi lăsaţi amestecul să se răcească.
2 înmuiaţi puţin untul, apoi frecaţi-1 într-un bol, cu o lingură de lemn, până elimină apa. Acum adăugaţi pătrunjelul, puţină sare şi amestecul răcit
de picioruşe de ciuperci, omogenizând bine.
^ încingeţi o plită lată sau un grătar şi aşezaţi pălăriile ciupercilor cu scobitura în sus. Presăraţi cu sare şi piper şi aşezaţi câte o linguriţă din amestecul
de unt în mijlocul pălăriei. Frigeţi pălăriile ciupercilor până untul s-a topit şi acestea au început să se strângă, apoi serviţi-le cu pâine proaspătă friptă
pe grătar şi beţe din legume (morcovi, castraveţi, ardei gras, etc).
/ c e r e r e 3 > e r o A M f4
Sfat - conopid a gratinată este un fel de m âncare care este foarte apreciat în bucătăriile ţărilor occidentale.
A cest lucru se datorează faptului că este benefică în prevenirea cancerului şi ajută la întărirea sistem ului im unitar.
'■J'
- 2 conopide medii, aproximativ 2 kg,

- 3 felii de franzelă
- O lingură sare
A/<cv-^
1 Desfaceţi conopidele în bucăţele, înlăturând extremităţile picioruşelor prea lungi. Puneţi 3 1 de apă cu V2 din sare la fiert, iar când aceasta clocoteşte,
plonjaţi bucheţelele de conopidă şi opăriţi-le timp de 6-7 minute. Scoateţi-le apoi intr-un vas cu apă rece şi gheaţă sau sub jet de apă rece, pentru a
stopa fierberea.
2 în timp ce conopida este în oală, farâmiţaţi intr-un blender feliile de pâine fară coajă şi usturoiul, adăugând, pe rând, muştarul, uleiul, sarea şi
pătrunjelul tocat. Veţi forma o pastă de consistenţă medie.
^ încingeţi cuptorul la temperatura maximă şi aşezaţi conopida intr-o tăviţă, iar deasupra acesteia întindeţi pasta de pâine şi usturoi. Introduceţi tava
în cuptor şi gratinaţi conopida timp de 7-8 minute, până devine brun-aurie la suprafaţă.
^ Serviţi conopida gratinată cu salată verde şi pâine proaspătă.
26g
CM . S o ^ d j& a g .ă .
Sfat - ţelina con ţin e cantităţi însem nate atât de vitam ina C şi potasiu, cât şi de fibre, fapt ce face ca aceasta să fie benefică în com baterea afecţiunilor nervoase şi a
hipertensiunii arteriale.
- 3 ţeline mari, aproximativ 1,2 kg, - '/2 pachet unt

curăţate şi stropite cu zeamă de lămâie - O lingură pătrunjel tocat
- Coaja de la Vi de lămâie - Un pahar vin alb sec
- Zeama de la */2 de lămâie - Un vârf de cuţit de nucşoară rasă
- 2 cepe mici curăţate - '/2 linguriţă piper negru măcinat
- 4 căţei usturoi - O linguriţă sare
M o d ei&
I Tăiaţi ţelina în felii cu grosimea de 2 cm, apoi tăiaţi feliile în beţe cu grosimea tot de 2 cm, iar în sfârşit tăiaţi beţele în cuburi cu latura de 2 cm.
Puneţi ţelina la fiert în 1,5 1 de apă rece cu sare, iar când aceasta a început să se înmoaie (aproximativ 25 de minute), scoateţi-o într-o strecurătoare.
2 T o c a ţi mărunt ceapa şi usturoiul. înmuiaţi puţin untul, apoi înăbuşiţi uşor legumele. Turnaţi vinul şi fîerbeţi totul timp de 3-4 minute, după care
adăugaţi ţelina şi condimentele, continuând încă 10-12 minute.
^ După ce ţelina s-a înmuiat, dar îşi păstrează încă forma, opriţi focul, presărând cu pătrunjelul tocat. Serviţi mâncărica de ţelină lângă peşte prăjit
sau la cuptor.
i>c TOAMf/4 i 2>e baza

D ificultate C o st % 4
Sfat - această m âncare de vară-toam n ă o pregătea bunica m ea pentru cei ce lucrau cu ziua la prăşit. N iciod ată nu pot uita acea perioadă a copilăriei m elc: oam enii
care m unceau cu ziua erau toţi oam eni la locul lor, cinstiţi, doar că aveau mai puţin păm ânt. Se spălau pe m âini, îşi făceau rugăciunea, beau un păhărel de
“ghinars”, cum i se spune ţuicii în zona Sebeşului şi apoi m âncau câte o farfurie sau două din ce li se punea înainte. D upă m asă se odihneau puţin la um bră .şi beau
şocată făcută de bunica sau apă atât de rece, în cât îţi îngheţau dinţii. N u am auzit pe nici unul să spună că vrea să bea bere sau vin, ori că nu i-a plăcut m âncarea şi
că vrea friptură. M ulţum eau lui D um nezeu şi bunicii şi se în torceau la lucrul câm pului.
- m âncărîca de dovlecei poate să con ţin ă sm.ântână, dar atunci renunţaţi la sucul şi la Vi din pasta de roşii.
- 4-5 dovlecei măricei, spălaţi şi - Un pahar suc de roşii

curăţaţi de capete - 2 linguri pastă de roşii
- O ceapă curăţată - 2 crenguţe de cimbru
- 8-12 felii de costiţă afumată - 1 lingură şi Vi mărar tocat
- 3 linguri ulei de floarea soarelui - ’/2 linguriţă boia dulce
- 2 linguri faină - O linguriţă cu vârf de sare
M o d de.
iT ă ia ţ i dovleceii în două pe lung, apoi scobiţi-i de sâmburi şi radeţi-i pe răzătoarea cu ochiuri mari. După ce i-aţi ras, presăraţi-i cu sare şi lăsaţi-i să
îşi lase zeama. între timp tocaţi mărunt ceapa şi crestaţi costiţa în formă de coroană (crestaţi costiţa fară a depăşi şoricul).
2 încingeţi uleiul într-o cratiţă cu marginile înalte şi căliţi uşor ceapa, până devine translucentă, apoi adăugaţi faina, amestecând uşor pentru a o
încorpora în ulei. Adăugaţi dovleceii scurşi de zeama lăsată, crenguţele de cimbru, sarea şi amestecaţi bine pentru a împrăştia faina, acoperind cratiţa
cu un capac. înăbuşiţi dovleceii la foc domol timp de 20 de minute, apoi adăugaţi pasta şi sucul de roşii, boiaua şi Vi din mărarul tocat. Asezonaţi şi
continuaţi fierberea fară capac, încă 10 minute.
^ încingeţi o tigaie mică şi frigeţi costiţa pe ambele părţi. Când sosul cu dovlecei a căpătat consistenţă cremoasă, opriţi focul, adăugând restul
de mărar tocat şi costiţa prăjtă.
^ r f e r e 2>f r e tu K X 2>e 3 A Z 4
D ificultate C o st <|
Sfat - alegeţi cartofi care nu se sfărâmă, de genul celor roşii.
- 1,5 kg cartofi spălaţi şi curăţaţi

- Vi de ceapă curăţată
- 250 g ciuperci Champignon
- Vi liriguriţă de pătrunjel tocat
- O cană supă de legume preparată cu
concentrat tip cub
- Vi pahar vin alb sec
.. Tăiaţi-le cartofilor o felie subţire J ^ ^ r t ţ a cea mai plată, pentru a creea o s u p ra lâ ţă ^ ^ ^ H ţo i aşezaţi-i cu acea parte înjBiTîntr-o tavă. în care veţi turna
supa de legume. Acoperiţi tava c u ^ ^ f c j^ u m i n i u şi introduceţi t a v a î ^ ^ ^ B p i T O ^ z i t la 180° C. CoaceţişirtOTi timp de 40-45 de minute, apoi
eliminaţi folia de aluminiu, verificând d a ^ H I lH n ^ t r ă u ş q ^ | ^ | | H ^ i^ n a ^ - i să se răcească, scurgând jjW ^rvân d supa rămasă.
2 între timp, tocaţi mărunt ceapa şi fierbeţi-o împreimă cu ciupercile tocate cubuleţe în vinul alb şi 3 lişgBiTîn supă în care s-au înăbuşit cartofii. Totodată,
măriţi temperatura cuptorului la 210° C şi stropiţi o altă tavă cu o lingură de ulei.
2 După ce cartofii s-au răcorit, scobiţi-i cu o linguriţă în partea superioară, în aşa fel încât să creaţi o gropiţă care să nu atingă marginile laterale. Când
lichidul în care aţi fiert ciupercile s-a evaporat aproape complet, adăugaţi condimentele şi umpleţi cartofii folosind o linguriţă. Aşezaţi acum cartofii în tavă,
stropindu-i cu ulei, apoi rumeniţi-i în cuptor timp de 12-15 minute.
/ţ Serviţi cartofii ca garnitură lângă păsări de curte fripte sau bucăţi mari de carne la cuptor.
c e r e r e 2>e roA n/^ A / 2>£

D ificultate C ost % % % D ificultate C ost
% %
Sfat - sunt mai multe m oduri de a prepara “cartofi fi-anţuzeşti”. Eu am să vă

propun cea mai simplă şi mai arom ată variantă. Voi folosi usturoi, n-am ce-i
face! Se potriveşte atât de bine cu sm ântână şi cartofii, încât nu rezist tentaţiei.
,2 kg cartofi spălaţi şi periaţi bine

3 cepe curăţate - 1,2 kg cartofi spălaţi şi periaţi bine - 3 linguri unt
2-3 felii de costiţă afumată
- 2 căţei de usturoi curăţaţi - 2 linguri parmezan ras
lingură ulei de florea soarelui
- 4 ouă - >/2 linguriţă piper
2 linguri ulei de măsline extravirgin
- O cană smântână dulce slabă negru măcinat
- 2 crengi de cimbru
(1 5 % grăsime) - O lingură sare
- O lingură sare
M o d de.
d& ^ r - e p a t o t e . ' 1 Puneţi cartofii, spălaţi bine, la fiert în 2 1 de apă cu o linguriţă de sare, iar
când fiirculiţa întră uşor în aceştia (35- 40 de minute), scoateţi-i sub jet de
1 Puneţi cartofii, spălaţi bine, la fiert în 2 1 de apă cu o linguriţă de sare, apă rece, apoi curăţaţi-i de coajă.
iar când furculiţa intră uşor în aceştia (35- 40 de minute), scoateţi-i sub 2 în timp ce cartofii fierb, puneţi şi ouăle la fiert, cu apă cât să le acopere şi
jet de apă rece, apoi curăţaţi-i de coajă. un vârf de cuţit de sare. Fierbeţi-le 8-9 minute, apoi scoateţi-le sub jet de
2 în timp ce cartofii fierb, tăiaţi costiţa cubuleţe şi tăiaţi ceapa solzi,
apă rece şi curăţaţi-le de coajă.
apoi încingeţi o tigaie cu ulei şi rumeniţi costiţa. Când este gata, ^Tăiaţi căţeii de usturoi în două, apoi frecaţi cu aceştia marginile interioare
scoateţi-o într-o farfurie, iar în locul ei căliţi ceapa cu cimbrul la foc
ale unui vas de Jena sau ale unei tăviţe. în continuare, ungeţi vasul şi cu 2
domol, până aceasta se înmoaie bine. Dacă este nevoie, adăugaţi 2-3
linguri de unt. Taiaţi atât cartofii, cât şi ouăle în felii de 0,5 cm. încingeţi
linguri de apă călduţă. cuptorul la 180° C.
^ încingeţi cuptorul la 180° C. Tăiaţi cartofii în cuburi cu latura de 3
4 Aşezaţi un strat de cartofi pe fiindul tăvii, presârând sare şi piper măcinat,
cm şi aşezaţi-i în tavă, presărându-i cu sarea rămasă, cu ceapa călită şi
apoi aşezaţi un strat de felii de ouă. în continuare repetaţi până se termină
cu cubuleţele de costiţă. Amestecaţi totul uşor, pentru a nu sfărâma
ingredientele, ultimul strat fiind de cartofi. Turnaţi deasupra smântână dulce
cartofii şi introduceţi tava în cuptor pentru 15-18 minute.
şi presăraţi uniform parmezanul. Introduceţi tava în cuptor pentru 30-35
4 Când cartofii s-au rumenit, scoateţi tava din cuptor, presăraţi cartofii
de minute, până cartofii sunt rumeniţi fi-umos.
cu pătrunjel tocat şi cu uleiul de măsline.
5 Lăsaţi preparatul să se răcească puţin şi porţionaţi-1, servindu-1 ca atare.
2>e to am n ă i 3>e sazA

Pi/a/" de. A&tA&C.
D ificultate 0 0 C o st 1 % #
Sfat - carnea de berbec are un co n ţin u t scăzut de grăsimi, dar are o arom ă foarte puternică. Sub form ă de pilaf este consu m ată în m ai toate ţările m usulm ane.
- ori de câte ori folosiţi crenguţe de cim bru proaspăt sau uscat, ca arom atizante în m âncăruri, trebuie ştiut că este bine să le înlăturaţi după ce preparatul este
gata, deoarece partea lem noasa a acestora produce discon fort celui ce le găseşte.
- 600 g carne de berbec fară os, - O ceapă mare curăţată - y-i pahar vin alb sec
(pulpă posterioară sau spara) - Un ardei gras spălat şi curăţat - 3 roşii curăţate de cotoare şi pieliţă
curăţată bine de grăsime şi seu - Un căţel de usturoi curăţat - V2 linguriţă chimion măcinat
- 4 linguri ulei de floarea soarelui - 2 pahare orez cu bobul rotund - V2 linguriţă piper negru măcinat
- 3 linguri unt - O crenguţă de cimbru - O lingură sare
M o d de. p te p o ta te . '-
1 Spălaţi carnea, apoi opăriţi-o în 2 1 de apă clocotită. Scoateţi carnea şi tăiaţi-o cuburi cu latura de 3 cm. încingeţi uleiul intr-o cratiţă cu fundul gros
şi cu marginile înalte şi rumeniţi uşor cuburile de carne, apoi asezonati-le şi scoateţi-le pe o farfurie caldă. în timp ce rumeniţi carnea, tocaţi mărunt
ceapa şi tăiaţi ardeiul feliuţe, apoi adăugaţi-le în locul cărnii de berbec, călindu-le şi pe acestea uşor. Repuneţi carnea în cratiţă, adăugaţi 2 căni de apă
caldă, vinul, cimbrul, căţelul de usturoi, restul de sare şi piper, acoperind apoi cratiţa cu capac. Fierbeţi mâncarea la foc domol timp de 45 de minute.
2 înnăbuşiţi orezul în untul moale şi adăugaţi 2 căni de apă şi chimionul. Fierbeţi orezul la foc domol, timp de 12-15 minute, apoi adăugaţi-1 în
mâncarea cu carne, amestecând pentru a nu se forma cocoloaşe. Tăiaţi roşiile în felii de 1 cm grosime. încingeţi cuptorul la 180° C, apoi aşezaţi feliile
de roşii peste pilaf şi introduceţi cratiţa în cuptor pentru 15 minute.
^ După ce roşiile s-au rumenit şi pilaful a scăzut, serviţi-1 cu salată verde dreasă cu o vinegretă din zeamă de lămâie şi ulei de măsline extravirgin.
Dificultate â o u C o st ^
sfat - ori de câte ori aveţi nevoie de felii subţiri de carne (escalopuri) trebuie să tăiaţi şi apoi să bateri carnea perpendicular pc fibra m uşchiului. Veţi observa că
fiecare m uşchi este form at din nişte fire paralelele, nu m ite fibre. M otivul pentru care trebuie tăiate şi apoi bătute perpendicular, este pentru a frăgezi textura aţoasă a
cărnii (m uşchiului).
- v ă recom an d să folosiţi castraveţi m uraţi, puşi la sfârşitul verii. Aceştia sunt crocan ţi şi au arom a proaspătă.
- 800 g capac de pulpă de porc - Un pahar smântână fermentată

- O ceapă mica curăţată - O lingură cimbru tocat
- 4-5 castraveţi acri, curăţaţi de coajă şi spălaţi - Un vârf de cuţit de nucşoară rasă
- O linguriţă muştar clasic - O linguriţă pătrunjel tocat
- O lingură ulei de floarea soarelui - */2 linguriţă piper negru măcinat
- */2 pahar vin alb sec - O lingură sare
M o d de.
1 Spălaţi şi apoi ştergeţi carnea cu o cârpă curată şl uscată. Tăiaţi felii subţiri pulpa apoi, folosind un ciocan de şniţele, bateţi feliile de pulpă pentru
a le înrinde şi asezonaţi-le uşor. încingeţi cuptorul la 190° C şi ungeţi o tăviţă cu ulei. Tăiaţi castraveţii fâşii, apoi ungeţi uşor feliile de pulpă cu
muştar, aşezaţi deasupra câteva fâşii de castravete acru şi rulaţi, formând rulouri. Prindeţi-le acum cu câte o scobitoare. Aşezaţi rulourile în tavă şi
introduceţi-le în cuptor pentru a se rumeni uşor.
2 în timp ce rulourile sunt în cuptor, tocaţi mărunt ceapa, apoi amestecaţi-o, într-un bol, cu nucşoara, pătrunjelul şi smântână.
^ După 25-30 de minute de copt, scoateţi rulouri, adăugaţi vinul şi >/2 pahar de apă, continuând încă 8 -10 minute.
^ După ce rulourile s-au pătruns, scoateţi scobitorile şi amestecaţi zeama (jiul) din tavă cu mixtura de smântână, turnând apoi amestecul peste acestea.
5 Serviţi rulourile cu cartofi la cuptor şi sosul de smântână.
^ errc n
a 'O
s e te ; at-dm ^ vjn 4uJc^
D ificultate C o st
Sfat - puteţi folosi orice tip de vin dulce sau dem idulce.
¥■
- 800 g pulpă de porc fară os şi - Vi pahar ulei de floarea soarelui

degresată uşor. ' O lingură faină
- O ceapă curăţată - O lingură măghiran tocat
- 2 ardei graşi sau gogoşari, - O lingură pătrunjel tocat
curăţaţi şi spălaţi - */2 linguriţă piper negru
- 150 g măsline verzi spălate măcinat mare (grunjos)
- O cană Tămâioasă Românească - O linguriţă sare
- O cană supă de vită, preparată cu
concentrat tip cub
Spălaţi şi apoi ştergeţi carnea cu o cârpă curată şi uscată. Tăiaţi pulpa în cuburi cu latura de 3 cm, apoi aşezaţi-o într-un bol, la marinat, pentru
6 ore împreună cu vinul, măghiranul, Vi linguriţă de sare şi o lingură de ulei. Amestecaţi în marinată din când în când.
Tăiaţi ardeii fâşii şi tocaţi mărunt ceapa. Scurgeţi cuburile de carne de marinadă, iar pe aceasta strecuraţi-o. încingeţi o cratiţă cu ulei şi rumeniţi
uşor ceapa, apoi adăugaţi ardeii, amestecând uşor. După 3 -4 minute adăugaţi carnea, continuând până s-a evaporat aproape complet lichidul lăsat de
ingrediente. In acest moment adăugaţi faina, încorporând-o în sote, apoi supa de vită şi Vi din marinada rămasă. Acoperiţi cratiţa şi fîerbeţi tocăniţa,
la foc domol, timp de 3 5 -4 0 de minute
^Verificaţi dacă este fragedă carnea, adăugaţi măslinele verzi şi restul de marinadă, dacă vi se pare sosul prea gros. Continuaţi încă 7-8 minute, după
care opriţi focul şi presăraţi pătrunjel.
4 Serviţi tocăniţa cu garnitură de găluşte sau paste fainoase mici.
2>e roAMf/zf / & :L a ^ z 3>e b a z

Dificultate C o st % ^
Sfat - această tocană este m ai dulce dacă în locul pulpei de berbec folosiţi spata cu piept.
- 800 g pulpă de berbec fâră os, - Vi pahar vin alb demisec

curăţată de grăsime - Un pahar supă de vită preparată cu
- 2 vinete medii, spălate şi concentrat tip cub
curăţate de capete - O linguriţă rozmarin tocat
- O ceapă curăţată - O linguriţă pătrunjel tocat
- Un morcov curăţat - O linguriţă mărar tocat
- 3 căţei de usturoi curăţaţi - */2 linguriţă piper negru măcinat
- Vi pahar ulei de floarea soarelui - O lingură sare
- '/2 cană roşii în bulion sau 2 roşii
coapte şi curăţate de cotoare şi pieliţă
M -o d l d e-
Spălaţi carnea, apoi tăiaţi-o cuburi cu latura de 3 cm. Tăiaţi vinetele în lung, în felii de 2 cm grosime, apoi tăiaţi feliile în cuburi cu aceeaşi
dimensiune, presărându-le cu sare şi lăsând să se scurgă de lichidul amar. Tocaţi mărunt ceapa, tăiaţi morcovul feliuţe subţiri, la fel cum veţi face şi
cu usturoiul.
^ încingeţi uleiul într-o cratiţă şi rumeniţi cuburile de carne pe toate părţile, apoi scoateţi-le pe o farfurie caldă. în locul lor căliţi ceapa şi morcovul,
iar când s-au înmuiat puţin adăugaţi vinetele şi vinul, asezonând uşor. Acoperiţi şi înăbuşiţi totul la foc mediu, timp de 10 minute, apoi scoateţi
legumele într-un bol cald.
în locul legumelor puneţi carnea, rozmarinul şi supa de vită, acoperind şi fierbând tocana timp de 4 0 -4 5 de minute. După ce carnea s-a frăgezit,
asezonaţi, adăugând apoi roşiile, */2 pahar de apă, usturoiul şi restul legumelor şi continuaţi fierberea încă 10 minute. După ce este gata opriţi focul,
presărând verdeaţă tocată.
C. Serviţi tocăniţa de berbec cu pâine proaspătă.
t^ c r e r c Ţ>C TOAMf/,
277
Ill
D ificultate C o st
x%%
Sfat - puteţi înlocui carnea cu brânză de vaci în am estesc cu telemea, sau pur şi sim plu renunţaţi la carne şi brânză, folosind mai m ulte legume.
- lichidul ce se află în com poziţia vinetelor este am ar la gust, din acest m otiv trebuie să le sărăm după ce au fost tăiate. în acest fel, forţăm lichidul să se
scurgă, scăpând de gustul neplăcut.
- 2-3 vinete medii spre mari. Acestea - 3 roşii mari, coapte

trebuie să fie drepte, de formă regulată - Vi pahar ulei de floarea soarelui
şi să aibă codiţele intacte. - O cană iaurt gras
- 3 0 0 g carne tocată de vită - Vi linguriţă chimion pisat
- Un ou - O linguriţă pătrunjel tocat
- O ceapă mare curăţată - */2 linguriţă piper negru măcinat
- 2 căţei de usturoi curăţaţi - O lingură sare
- Un ardei gras curăţat şi spălat
Folosind un cuţit ascuţit, cu lamă subţire, tăiaţi vinetele în două, de-a lungul, având grijă să împărţiţi şi codiţa tot în două. Scobiţi vinetele cu o
lingură, în aşa fel încât să rămână 1 cm de pulpă de jur împrejur. Presăraţi-le cu sare şi lăsaţi-le cu gura în jos pe o tavă, ca să se scurgă.
i- Tocaţi mărunt restul legumelor, cu excepţia roşiilor, care vor fi tăiate felii de 0,5 cm grosime. încingeţi tot uleiul, mai puţin o lingură, într-o tigaie cu
marginile înalte şi căliţi uşor legumele. Când acestea s-au înmuiat, adăugaţi carnea tocat, amestecând uşor. Asezonaţi şi continuaţi, la foc mediu, până
carnea nu mai face cocoloaşe şi nu mai este lichid. După ce soteul s-a răcit puţin, adăugaţi chimionul, pătrunjelul tocat şi 2 linguri de iaurt bătute cu oul.
încingeţi cuptorul la 200° C , apoi aşezaţi vinetele scurse de zeamă, cu scobitură în sus, într-o tavă unsă cu restul de ulei şi coaceţi-le timp de 12-15
minute. Reduceţi temperatura cuptorului la 180° C
4 Umpleţi vinetele cu amestecul de carne tocată, tapetaţi-le cu feliile de roşii şi reintroduceţi-le în cuptor pentru 30 de minute. Verificaţi dacă vinetele
sunt pătrunse şi serviţi-le stropite cu iaurt din belşug.
/ ^ c r e r c i> e 7> £ s A Z '

C M C J U /> < s tC J <Şi v i n o j^
Dificultate C o st t % « ţ
Sfat - puteţi înlocui pieptul de viţel cu pulpă sau vrăbioară, dar gustul nu va mai fi la fel, frăgezimea pieptului de viţel este inegalabilă.
- 1,2 kg piept de viţel tăiat în bucăţi cu latura de curăţate de cotoare şi pieliţă - ţ/2 pahar ulei de floarea soarelui
3-4 cm (cereţi măcelarului să vi le taie) - O cană vin alb sec - O lingură tarhon tocat
- 800 g ciuperci Champignon, - O cană supă de vită, - O linguriţă pătrunjel tocat
spălate ji curăţate preparată cu concentrat tip cub - 5-6 boabe de piper negru
- O ceapă curăţată - O lingură faină - O lingură sare
- O cană roşii în bulion, sau 3 roşii - 2 linguri unt
M o d de. p te L p a ta te - '-
I Spălaţi şi ştergeţi cu o cârpă curată şi uscată bucăţile de piept, apoi rumeniţi-le pe toate părţile într-o cratiţă cu ulei. După ce acestea s-au rumenit, scoateţi-le
pe o farfurie caldă şi puneţi în locul lor ciupercile tăiate în sferturi. Sotaţi-le timp de 3-4 minute, apoi scoateţi-le şi pe acestea într-o farfurie caldă.
In timp ce rumeniţi carnea şi ciupercile, puneţi la fiert, într-o oală mică, vinul, ceapa şi tarhonul, iar când % din lichid s-a evaporat, opriţi focul.
< Scurgeţi o parte din uleiul în care s-au prăjit bucăţile de carne şi ciupercile şi apoi adăugaţi roşiile tăiate bucăţi, sosul de ceapă şi vin, carnea, boabele
de piper, V2 din sare şi supa de vită. Acoperiţi cratiţa şi fierbeţi mâncarea, la foc domol, timp de 4 5 -5 0 de minute, adăugând apă dacă vi se pare că
trebuie. Amestecaţi, într-un bol, laina cu untul până se omogenizează bine.
4 Verificaţi dacă este pătrunsă carnea şi adăugaţi ciupercile împreună cu beurre-m anie (amestecul de faină şi unt) şi un pahar de apă caldă, amestecând
din când în când timp de 15-20 minute. După ce carnea s-a frăgezit şi sosul s-a îngroşat, opriţi focul presărând mâncarea cu pătrunjel tocat.
5 Serviţi viţelul cu sosul de ciuperci şi cartofi natur.
280 /R efere: TOA m K l

ês4â i c M tn iţ
Sfat - carnea to cată trebuie să conţină şi grăsim e, altfel este fadă şi fară arom ă. D acă totuşi doriţi să m ân caţi ardei um pluţi, dar nu vă perm ite dieta să consum aţi
grăsim i, înlocuiţi carnea de p o rc cu pulpă to cată de vită.
- 8-2 ardei graşi, de - O lingură pastă de tomate - O lingură mărar tocat

mărime mica spre medie, spălaţi - Un pahar suc de roşii - O linguriţă zahăr tos
- 300 g carne tocată de porc - */2 pahar vin alb sec - Un pahar smântână fermentată
- Va pahar de orez cu bobul rotund - O ceapă curăţată - Un vârf de cuţit de piper negru măcinat
- Un ou - Un morcov curăţat - O lingură sare
- 2 linguri ulei de floarea soarelui - O rădăcină de pătrunjel curăţată
M o d de. p te p a ta te .'
1 Radeţi zarzavatul folosind răzătoarea cu găuri mari. Puneţi orezul cu 1 pahar şi '/z cu apă şi puţină sare la fiere, iar când acesta a început să se umfle
încorporând toată apa, acoperiţi şi luaţi de pe foc. Amestecaţi, într-un bol, carnea tocata, oul, orezul răcorit, pasta de roşii. Vi din ceapa rasă şi
condimente, adăugând 4 linguri de apă. Tăiaţi ardeilor câte un capac, în apropierea codiţei, apoi curăţaţi şi spălaţi interiorul lor şi lăsaţi-i la scurs,
păstrând capacele.
2 în timp ce ardeii se scurg, încingeţi uleiul într-o tigaie cu marginile înalte şi înăbuşiţi zarzavatul. Când acesta s-a înmuiat, adăugaţi vinul, daţi
câteva clocote, apoi adăugaţi sucul de roşii şi asezonaţi cu restul de condimente. Fierbeţi sosul acoperit, la foc mediu, timp de 10 minute, apoi presăraţi
mărarul tocat. încingeţi cuptorul la 180“ C.
^ în timp ce sosul fierbe, umpleţi ardeii cu umplutura de carne şi puneţi-le capacele. Acum aşezaţi ardeii, cu capacele în sus, într-o cratiţă sau vas de
Jena şi turnaţi sosul în jurul lor în aşa fel încât să-i acopere până la 2/3 din înălţime, acoperindu-i cu un capac sau folie de aluminiu.
4 Coaceţi ardeii timp de 4 0 de minute, până sunt pătrunşi şi sosul a scăzut sub jumătate. Serviţi ardeii cu smântână alături şi pâine proaspătă.
2S2 >êrere TOAMf/,

la fe V iid . C M /* 3 â t c u - ■ ş l S /* iâ e ^ ^ â t ! Â
Sfat - chifteluţele se p o t prepara şi cu carne de pui sau curcan tocată în casă, putând fi consu m ate şi de cei ce urm ează diete hipocalorice sau de copii m ici.
- 800 g carne de vită, tocată - O lingură ulei de florea soarelui

- 2 felii de franzelă - 2 linguri mărar tocat
- 3 linguri lapre - O cană smântână fermentată
- 3 ouă - y^ pahar supă de legume, preparată cu
- O ceapă mica curăţată concentrat tip cub
- Un căţel de usturoi curăţat - >/2 linguriţă piper negru măcinat
- O lingură faină - 1 linguriţă şi '/2 de sare
M o d de.
1 înmuiaţi pâinea în lapte, apoi stoarceţi-o bine şi tocaţi-o mărunt împreună cu ceapa tăiată bucăţi, într-un blender sau cu maşina de tocat. Amestecaţi
într-un bol carnea tocată, mixtura de ceapă, ouăle bătute uşor, faina şi o lingură de mărar. Condimentaţi cu o linguriţă de sare şi piper, apoi formaţi
chifţeluţe de mărimea unei nuci.
2 încingeţi cuptorul la 190° C, apoi ungeţi o tavă mică sau un vas de Jena cu ulei, aşezaţi chifteluţele la 2 cm una de alta şi coaceţi-le timp de
aproximativ 10 minute.
3 în timp ce chifteluţele sunt în cuptor, încălziţi supa de legume şi smântână, asezonând cu testul de sare şi având grijă să nu ajungă la punctul de
fierbere. Când chifteluţele sunt pătrunse, scoateţi-le din cuptor, turnaţi deasupra sosul de smântână, presăraţi cu restul de mărar şi scuturaţi-le în aşa
fel încât acestea să se dezlipească de fundul vasului.
^ Serviţi chifteluţele cu cartofi natur şi sos deasupra.
^CfCTE 1>£ TOAMfJA 2>£ BAZA

^ u /o u t ! o fe c i^ p a ^ ^ e .
D ificultate C ost
Sfat - rasolul alb este un m uşchi al pulpei de vită, de culoare roz deschis. A cesta este bun pentru a prepara şniţele, rulouri sau orice preparat care necesită felii
subţiri de carne (escaiopuri).
- pentru a bate escaiopuri, aşezaţi câte o felie de carne pe un to căto r gros, acoperiţi-o cu folie alim entară şi, folosind ciocanu l de şniţele fată striuri, bateţi
escalopurile pe am bele părţi.
— puteţi folosi ciuperci la cutie în locul celor proaspete sau roşii cuburi în bulion în locul unei roşii.
- 800 g rasol alb de mânzat - 3 cartofi albi curăţaţi -O

- 4 ficăţei de pasăre - ţ/2 pahar ulei de floarea soarelui ->/2
- 250 g ciuperci spălate şi curăţate - Un pahar vin alb sec -O
- O ceapă roşie curăţată - 0 cană supă de vită preparată
- Un ardei gras roşu curăţat cu concentrat tip cub
- o roşie curăţată de cotor şi pieliţă
M c x l d e p t ' ^ a t a t s .-
1 Spălaţi ficăţeii şi puneţi-i într-o strecurătoare la scurs. Spălaţi şi rasolul alb, apoi folosind un cuţit cu lama ascuţită, tăiaţi o felie de 0,5 cm grosime, dar
nu o desprindeţi de bucata de rasol, ci vă opriţi la 0,5 cm de partea inferioară. Apoi tăiaţi încă o felie de aceeaşi grosime, de data această până la capăt. în
acest fel veţi obţine practic, o felie de carne dublă. Continuaţi în acest fel, tăind câte 2 felii la o porţie, apoi bateţi-le pentru a le întinde puţin.
2 Taiaţi cartofii în felii de 1 cm grosime. Eliminaţi sâmburii roşiilor, apoi tăiaţi-le cubuleţe. Tăiaţi ciupercile lamele subţiri. Tăiaţi ardeiul fâşii subţiri, iar
ceapa tăiaţi-o solzi. încingeţi tot uleiul, mai puţin o lingură, într-o tigaie cu marginile înalte şi rumeniţi ficăţeii ce au fost porţionaţi câte o bucată pentru o
felie de carne. Aşezaţi ficăţeii câte unul pe fiecare felie de carne, iar în acest timp, căliţi uşor legumele în tigaia unde aţi rumenit ficăţeii. Când acestea s-au
înmuiat, asezonaţi-le şi aşezaţi câte o lingură pe fiecare felie de carne. Rulaţi acum escalopurile şi asiguraţi-le cu câte o scobitoare
^ încingeţi cuptorul la 180° C, apoi ungeţi o tavă cu restul de ulei, aşezaţi feliile de cartofi, iar peste acestea rulourile. Asezonaţi-le cu sare şi piper, turnaţi
supa şi vinul, acoperiţi cu o folie de aluminiu şi introduceţi tava în cuptor pentru 75 de minute. Scoateţi folia şi reintroduceţi tava în cuptor pentru încă
15 minute.
^ După ce rulourile s-au firăgezit, scoateţi-le scobitorile, apoi tăiaţi-le în două pe diagonală şi serviţi-le cu cartofii din tavă, presăraţi cu pătrunjel şi sosul de vin.
^ erc r£ 2> e t o a m n a / r e t u / e i 3> e s a z â

o fe V ita c u i a ^ t i ţ ă < ş}
- 4 -6 porcii de antricot de vită, de - 2 căni supă de vită, preparată cu

aproximativ 200 g/bucata concentrat tip cub
- 2 0 0 g costiţă afumată, fară şorici şi - Un pahar cu vin alb, sec
tăiată felii - 2 linguri pastă de roşii
- 3 cepe roşii curăţate - Un pahar smântână fermentată
- Un ardei capia curăţat şi spălat - Vi linguriţă piper negru
- 2 crenguţe de cimbru măcinat mare (grunjos)
- Un pahar ulei de floarea soarelui - O linguriţă sare
M e x l de.
1 Spălaţi feliile de antricot, apoi ştergeţi-le cu o cârpă curată şi uscată. Bateţi-le acum, cu partea striată a ciocanului de şniţele şi presăraţi-le cu piperul
grunjos. Tăiaţi ardeiul fâşii şi ceapa solzi.
2 încingeţi cuptorul la 180° C. încingeţi uleiul intr-o tigaie lată şi rumeniţi antricoatele, la foc iure, pe ambele părţi, după care scoateţi-le într-o tavă
de cuptor, presărând cu sare. Tăiaţi costiţa fâşiuţe şi rumeniţi-o în uleiul de unde aţi scos antricoatele, apoi scoateţi-o peste antricoate. Scurgeţi V2 din
ulei şi înăbuşiţi legumele, apoi adăugaţi pasta de roşii, vinul şi supa de vită. Asezonaţi sosul şi fierbeţi totul la foc domol, timp de 15-20 de minute,
după care turnaţi-1 peste antricoate, adăugând crenguţele de cimbru.
^ Acoperiţi tava şi introduceţi-o în cuptor pentru 7 0-75 de minute, după care descoperiţi-o şi amestecaţi smântână.
4 Serviţi antricoatele cu sos şi găluşte sau cartofi.
^ e fr r e TOAM fin 2><r b Az

q fe V!tă So5 q fe >Ş! Vţ/x
D ificultate C o st % ţ %
Sfat - eu folosesc la acest preparat ori Fetească N eagră ori P in o t N oir. Foarte rom âneşti şi nem aipom enit de arom ate.
- trebuie ştiut c ă la preparatele ce con ţin vin, se adaugă doar vin de calitate. O rice com prom is va strica gustul m âncării. Pe de altă parte, ce vin folosim în
m âncare, acela va fi vinul băut la masă.
- 4-6 porţii de antricot de vită, de - O lingură unt

aproximativ 2 0 0 g/bucata - O linguriţă cu vârf de faină
- 100 g slăninuţă afumată, - O cană supă de vită, preparată cu
fară şorici şi tăiată felii concentrat tip cub
- O ceapă curăţată - 1 cană şi Vi vin roşu demisec
- 2 căţei de usturoi - 5-6 boabe de ienupăr
- 500 g ciuperci Champignon, - ţ/2 linguriţă piper negru
spălate şi curăţate măcinat mare (grunjos)
- 1/2 pahar ulei de floarea soarelui - O linguriţă sare
M c x l d e . p t'& p a ta /'e .-
1 Spălaţi feliile de antricot, apoi ştergeţi-le cu o cârpă curată şi uscată. Bateţi-le acum, cu partea striată a ciocanului de şniţele şi presăraţi-le cu piperul
grunjos. Tăiaţi ciupercile în sferturi.
2 încingeţi cuptorul la 180° C. încingeţi uleiul într-o tigaie lată şi rumeniţi antricoatele, la foc iute, pe ambele părţi, după care scoateţi-le într-o tavă de
cuptor, presărând cu sare. Tăiaţi slăninuţă fâşiuţe şi rumeniţi-o împreună cu ciupercile sferturi în uleiul de unde aţi scos antricoatele, apoi scoateţi-le şi
pe acestea peste antricoate. Turnaţi în tavă vinul şi supa, adăugând ceapa întreagă, căţeii de usturoi, boabele de ienupăr şi puţină sare.
Âcoperiţi tava şi introduceţi-o în cuptor pentru 70-75 de minute, după care scoateţi antricoatele pe un platou cald, eliminaţi ceapa şi căţeii de usturoi
şi fierbeţî sosul din tavă până se evaporă cam 1/3 din lichid.
Serviţi antricoatele cu sosul deasupra şi legumele fierte în unt.
i^ e r e r e 2>£ TOAMf/, r e u /^ x 7 > f B fi

"T u s / a m a ^ u ttă
D ificultate
Sfat - tuslam aua era unul din cele mai îndrăgite preparate pe vrem ea fiParioţilor. C hiar şi acum ,
dacă folosiţi partea cea m ai bună a burţii de vită şi anum e m uchia, veţi prepara o m âncare delicioasă.
- interesant este că nu num ai balcanicii prepară burtă de vită ci^ jitalien ii din sud, ungurii sau
chiar irlandezii o îndrăgesc.
- 1 kg burtă de vită, de preferat muchie

- 2 oase de vită (cheie)
- O căpăţână de usturoi curăţat
- Zeama de la V2 de lămâie
- O lingură sare
1 Spălaţi burta şi oasele, apoi opăriţi-le în 3 1 de ită ^ cu rg eţi apa şi p fi| ^ -le O a^curată sau în aceeaşi oilă, dar spălată de spuma
lăsată. Fierberi totul, la foc domol, timp de 3 ore, ;aţi sarea şi legumele tăiat^bucăţii ^ a ^ t t o n t i n u a y j^ ^ 30-45 de minute, sau până burta
s-a frăgezit, după care scoateţi-o pe aceasta din urni trecurătoare ca să se răcorească,
2 în timp ce burta se răcoreşte strecuraţi supa şi tr-o oală mai ^nică, pe foc. Pisaţi usturoiul şi aşezaţi-1 cu o strecurătoare deasă în supă.
După 10-12 minute înlăturaţi strecurătoarea cu usturoi şi conţinu;
n u ^ ^ K ^rberea
ere'î până supa s-a, îngroşat puţin şi este lipicioasă.
^ T ăiaţi burta în pătrăţele cu latura de 2,5-3 cm, aşezaţi-le în bolu aţi peste acţstea supa în amestec cu zeama de lămâie şi boia dulce. Serviţi
tuslamaua cu mujdei separat şi pâine proaspătă.
i^ e rc re i> c to 4 m /J4 2>e S 4Z A

d fe V i t ă d u to ţi! u s tu to i
D ificultate C o st % 4 4
Sfat - varianta mai com plicată a acestui fel de m âncare este dată de dublarea cantităţii de ardei, dar copţi de această dată şi apoi tăiaţi fâşii. La fel de im p o rtan t este
faptul că ardeii copţi se adăugă cu 10 m inute înainte de sfârşit.
- 800 g pulpă de vită

- 4-5 căţei de usturoi
- 2 ardei Capia, curăţaţi şi spălaţi
- 5-6 roşii mari coapte, spălate şi
curăţate de cotoare şi pieliţă sau
7 0 0 -8 0 0 g de roşii în bulion
- Vi pahar ulei de floarea soarelui
- O cană’ supă de vită, preparată cu
concentrat tip cub
- 4-5 frunze de busuioc proaspăt tocate
sau o linguriţă busuioc tocat
- /'2 linguriţă piper negru măcinat
M o d de.
1 Spălaţi pulpa, apoi ştergeţi-o cu o cârpă curată şi uscacă. Tăiaţi-o fâşii, de-a lungul fibrei, de 1,5 cm grosime şi 5-6 cm lungime, apoi presăraţi-le cu
piper. Tiati ardeii fâşiuţe subţiri, iar ceapa şi usturoiul feliuţe. Roşiile tăiaţi-le în două sau în patru,
2 încingeţi uleiul într-o cratiţă cu marginile înalte şi rumeniţi carnea la foc iute, apoi scoateţi carnea pe o farfurie caldă, reduceţi focul şi înăbuşiţi
ceapa şi ardeii. Adăugaţi roşiile şi carnea, amestecând uşor Fierbeţi mâncarea timp de 10 minute, apoi adăugaţi supa de vită şi acoperiţi cratiţa cu un
capac. Continuaţi fierberea, la foc domol, timp de 60 -7 0 de minute, adăugând apă călduţă, dacă vi se pare că trebuie.
^ Adăugaţi usturoiul, restul condimentelor, busuiocul şi continuaţi fierberea, fără capac încă 10 minute. _
^ Serviţi mâncarea presărată cu pătrunjel şi mămăliguţă alături.
c e r e r e 2>£ to a m n a r£LU!^Z 2>€ BAZA
28g
(ăâ^cia /a cuiptot
D ificultate C o st % ^ %
Sfat - gâscă bătrâna, cu greutatea de 4 -5 kg tăiată, se coace cu 7 3 de m inute mai mult. Trebuie acoperită cu folie de la început şi descoperită în ultima jum ătate de oră.
- pe de altă parte, dacă coaceţi o gâscă achiziţionata din co m erţ, s-ar putea să nu fie nevoie de acelaşi tim p de coacere. în concluzie, este bine să verificaţi din
când în când cât este de coaptă pasărea. C u m se face acest lucru? Se poate face în două feluri:
1. folosiţi un term o m etru pentru con tro lat tem peratu ra din centrul term ic al preparatelor. Pentru păsări se înfige cuiul term om etru lui la încheietura pulpei
superioare cu capătul pieptului. D acă tem peratura se ridică la 9 0 -9 2 ° C , înseam nă că friptura este făcută, dacă nu, o mai lăsaţi puţin.
2. folosiţi o furcă de bucătărie cu două ţepuşe, pe care o veţi înfige în acelaşi loc ca şi term om etrul. D acă lichidul rezultat în urma extragerii ţepuşei din carne este
limpede şi ţepuşele frîg tare când sunt atinse cu buzele, înseamnă că friptura este gata, dar dacă lichidul este roşu, roz sau albicios, mai trebuie lăsată încă ceva timp.
- O gâscă mică de 2 kg - 2 frunze de dafin

- 1,2 kg cartofi albi curăţaţi - 3 crenguţe de cimbru
- 4 căţei de usturoi curăţaţi - 4-5 crenguţe de pătrunjel verde
- 2 roşii coapte, curăţate de cotoare - Un fir de rozmarin proaspăt sau o
- Vt. pahar rachiu de fructe linguriţă de rozmarin uscat
- 4-5 linguri ulei de floarea soarelui - 1 lingură şi */2 sare
M e d de.
1 Spălaţi bine gâscă, atât în interior cât şi în exterior, apoi ştergeţi-o cu o cârpă curată şi uscată. Pisaţi usturoiul şi amestecaţi-1 cu uleiul, sarea şi
piperul măcinat. Cu acest amestec frecaţi gâscă în interior şi exterior, apoi lăsaţi-o să se odihnească 20 de minute, timp în care tăiaţi roşiile felii, tăiaţi
cartofii în două pe lung şi încingeţi cuptorul la 180° C.
2 Umpleţi acum gâscă, cu toate ierburile aromate şi aşezaţi-o pe un grătar aşezat într-o tavă cu un pahar de apă. Grătarul trebuie să fie la distanţa de
minim 5 cm de fundul tăvii. Acoperiţi gâscă cu o folie de aluminiu şi introduceţi-o în cuptor pentru 9 0 -1 2 0 de minute.
^ După ce a expirat timpul, scoateţi folia de pe gâscă, tapetaţi-o cu feliile de roşii şi aşezaţi cartofii, asezonaţi cu sare, în tavă. Stropiţi pasărea cu rachiul
de fructe şi reintroduceţi-o în cuptor pentru încă 40 de minute, sau până cartofii s-au pătruns şi gâscă este fragedă.
4 Serviţi gâscă tăiată în porţii după placul inimii, cu cartofii copţi în tavă şi aromaţi cu grăsimea cursă de la gâscă, lângă.
/fiT /r r £ 2>e S 4Z
Sfat - acest preparat se pregăteşte în unele restaurante de lux, fiind servit lângă peşte sau fi'ipturi de pasăre ori vită.
- 3 morcovi curăţaţi - 2 cartofi medii curăţaţi

- 2 dovlecei mici curăţaţi - Un pachet de unt
- O relină medie curăţată - Zeama de la o lămâie
- 200 g fasole verde - O lingură pătrunjel tocat
spălată şi curăţată de capete - O linguriţă sare
M cxJ de. p t-e p a to te .-
1 Tăiaţi morcovii, ţelina şi dovleceii în forme paralelipipedice cu lungimea aproximativ egală cu a fasolei verzi şi latura bazei de 1 cm. Tăiaţi cartofii
în felii de 1 cm grosime. încingeţi o oală cu 2,5 1 de apă cu sare şi când clocoteşte, opăriţi dovleceii timp de 2 minute, apoi scoateţi-i într-un vas cu
apă cu gheaţă. Adăugaţi în aceeaşi apă, ţelina şi morcovii şi opăriţi-le timp de 5-6 minute, repetând ca la dovlecei. Tot în aceeaşi apă, opăriţi şi fasolea
timp de 4-5 minute, după care scoateţi-o în apă rece cu gheaţă. După ce legumele s-au răcit, strecuraţi-le de apa în exces.
2 în timp ce opăriţi legumele, puneţi şi cartofii la fiert, cu atâta apă cât să-i acopere şi cu restuJ de sare. Fierbeţi-i timp de aproximativ 30 de minute,
până s-au pătruns, apoi scoateri-i în apă cu gheaţă în acelaşi fel ca şi pe restul legumelor.
^ încingeţi untul şi o lingură din apa în care au fiert legumele, iar când acestea sunt fierbinţi adăugaţi legumele şi înăbuşiţi-le la foc domol, timp de
5-6 minute.
4 Serviţi legumele, stropite cu sosul de unt şi zeama de lămâie, presărând pătrunjelul tocat.
C e re re 3>e t o a m a /A i 2>e s A Z
D ificultate C ost
SFat - pentru un preparat m ai sim plu, renunţaţi la puiul întreg, folosind doar piept de pui dezosat.
- Un pui mediu (aproximativ 1,5 kg), de la sau o cană de roşii în bulion - 2 linguri unt
care veţi folosi doar aripile, pulpele şi pieptul - 2 ardei graşi curăţaţi şi spălaţi - O linguriţă pătrunjel tocat
căruia îi veţi scoate sternul. Restul bucăţilor le - 2 legături de ceapă verde, spălată şi curăţată - O linguriţă mărar tocat
puteţi fierbe într-o supă de pui - 2 -3 căţei de usturoi - ’/2 linguriţă rozmarin tocat
- 2 ouă - O cană supă de pasăre, preparată cu - O foaie de dafin
- 2 linguri mălai concentrat tip cub - 5-6 boabe de piper negru
- 3 roşii coapte, curăţate de cotoare şi pieliţe - Vi pahar ulei de floarea soarelui - O linguriţă sare
M o d o fe
1 Spălaţi puiul, ştergeţi-1 cu o cârpă curată şi uscată, apoi tăiaţi-1 în bucăţi (2 bucăţi/porţie), asezonându-1. Tăiaţi legumele în pătrate sau cuburi cu
latura de 3 cm. Tăiaţi usturoiul feliuţe, apoi amestecaţi-1, într-un bol, cu restul legumelor, Vi din sare şi ierburile aromate.
2 Amestecaţi, într-un bol larg, ouăle, o lingură de apă, mălaiul şi un praf de sare. Omogenizaţi bine amestecul folosind un tel, apoi tăvăliţi bucăţile
de pui prin acest amestec şi prăjiţi-le într-o tigaie cu ulei. După ce s-au rumenit frumos pe ambele părţi, scoateţi-le pe o foaie de hârtie absorbantă.
^ încingeţi cuptorul la 175° C. Ungeţi o tavă rotundă sau un vas de Jena cu marginile înalte cu o lingură de unt, apoi aşezaţi un strat uniform din
legumele tăiate. Deasupra aşezaţi bucăţile de pui prăjite, iar apoi restul legumelor, restul de unt şi supa de pasăre. Introduceţi vasul în cuptor pentru
50-6 0 de minute.
4 Serviţi preparatul cu pâine proaspătă.
i^ E T ere i)£ TOA/^fÂ i r e tu ^ z j> e b Az

^ C M C ^ ^ iO C Jo r i v^‘
D ificultate - V
- 4 -6 pulpe de pui întregi,

aproximativ 1,2 leg
- 2 cârnăciori cabanos
- 2 gogoşari spălaţi şi curăţaţi
- 2 cepe curăţate
- 3 -4 roşii coapte curăţate de cotoare şi pieliţă,
sau o cană de roşii în bulion
- */2 căpăţână de usturoi curăţat
- 100 g măsline negre, spălate
- O cană vin alb sec
- ’/2 linguriţă piper negru măcinat
Spălaţi pulpele de pui, ştergeţi-le cu o cârpă curată şi uscată, apoi crestaţi-Ie de câte două ori pe ambele părţi. încingeţi uleiul într-o cratiţă cu
marginile înalte. Asezonaţi pulpele cu sare şi piper, apoi rumeniţi-le la foc mediu în cratiţă.
2 în timp ce pulpele se rumenesc, tăiaţi cârnăciorii feliuţe, procedând la fel şi cu ardeiul gras, ceapa şi usturoiul. Când pulpele sunt rumene, scoateţi-le
pe o hârtie absorbantă, iar în locul lor sotaţi legumele de mai sus şi cârnăciorii, la foc domol de această dată.
2 După 6-7 minute adăugaţi roşiile, zahărul şi vinul, acoperind cratiţa cu un capac şi continuând fierberea. După încă 10 minute, adăugaţi măslinele
şi pulpele prăjite, gustând de sare şi continuând încă 2 0 -2 5 de minute.
4 Serviţi pulpele cu legumele din cratiţă, presărând pătrunjel tocat.
294 d e fe re J>e / fîL u ^ z 3>e sAZA

Dificultate
Sfat - carnea de găină poate fi în locuită cu pui.
- '/4 găină, tăiată în 8 sau 12 bucăţi

- 2 vinete mari
- Un pahar roşii pasate
- 3-4 linguri pastă de ardei
(se găseşte atât în comerţ cât şi în piaţă)
- 4-5 căţei de usturoi curăţaţi ^
- Vi linguriţă rozmarin tocat
- linguriţă boia dulce
- Vi linguriţă cimbru
- Un vârf de cuţit de scorţişoară măcinată
M c x l de. p)'epcU'^4re. -
1 Amestecaţi toare condimentele, mai puţin '/2 linguriţă de sare şi ungeri bucăţile de carne de găină cu ele, apoi stropiţi-le cu o lingură de ulei.
2 Coaceţi vinetele şi curăţaţi-le ca pentru salata de vinete. Lăsaţi-le să se scurgă şi tocaţi-le. încingeţi restul de ulei într-o crăricioară şi căliţi uşor ceapa, apoi
adăugaţi usturoiul, pasta de ardei şi roşiile pasate. Fierberi totul, la foc domol, timp de 7-8 minute, apoi adăugaţi vinetele, asezonând cu restul de sare.
^ încingeţi cuptorul la 180° C, aşezaţi bucăţile de carne de găină cu 2 linguri de apă într-un vas de Jena, acoperiţi cu o folie de aluminiu şi înăbuşiţi-le
timp de 35 -4 0 de minute. După ce carnea s-a frăgezit, turnaţi compoziţia de vinete peste aceasta şi reintroduceţi vasul, fară folie, în cuptor, continuând
încă 12-13 minute.
_ Serviţi mâncărica presărată cu pătrunjel tocat.
â fe C jo C jg S
D ificultate
:P
%
Sfat - in vremurile bune, când carnea avea gust de carne, iar legumele aveau gustul propriu, p r o b a t şi nealterat de chim icalele din sol, se prepara în zilele de
sărbătoare, rasol de clapon (cocoş castrat şi pus la îngrăşat) şi supă cu găluşte. D oam n e!, ce v rem u ri^
- pentru păsările de casă, tim pul de fierbere poate fi mai m are cu 1 oră - 1 oră şi Vi
's ă
- '/2 pasăre, aproximativ 1,5 Kg - ‘/z foaie de dafin

- O ceapă mare curăţată - O linguriţă pătrunjel tocat
- 2-3 morcovi medii curăţaţi - 8-10 boabe de piper negru
- 2 rădăcini mici de pătrunjel, curăţate ' Un pahar sos de hrean cu smântână
- O ţelină medie curăţată (vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi)
- 2 cartofi medii curăţaţi - O lingură sare
C & -
M otd de.
1 Spălaţi pasărea şi puneţi-o la fiert intr-o oală, în aşa fel încât să încapă fară a trebui tăiată bucăţi. Fierbeţi carnea la foc dombl^spumând din când
în când. Când carnea nu mai ridică spumă, după aproximativ o oră, adăugaţi sarea şi boabele de piper, continuând fierberea,
2 După 15 minute adăugaţi toate legumele, cu excepţia cartofilor, mărind uşor temperatura, iar când supa a început să fiarbă vag, ad ău^ ţi şi cartofii,
continuând încă 30 de minute, până când pasărea şi legumele sunt pătrunse şi fragede.
^ Scoateţi pasărea, cu grijă, pe un platou cald, aşezând de jur împrejur legumele. Turnaţi un polonic de supă peste acestea şi presăraţi p ătru n jel.'^
4 Serviţi rasolul cu sos de hrean şi smântână.
C e re re 2>f to a m n a / re ti^ ^ x 7>c s A z

d i^ C jO d o S C s c u /
D ificultate C o st % % ^
Sfat - in vrem urile bune, când carnea avea gust de carne, iar legumele aveau gustul propriu, proaipăt şi nealterat de chim icalele din sol, se prepara în zilele de
sărbătoare, rasol de clapon (cocoş castrat şi pus la îngrăşat) şi supă cu găluşte. D oam n e!, ce vrem uri
- pentru păsările de casă, tim pul de fierbere poate fi mai m are cu 1 oră - 1 oră şi Vi i
X fty '& c lie Jlte . •
- V2 pasăre, aproximativ 1,5 Kg - foaie de dafin

- O ceapă mare curăţată - O linguriţă pătrunjel tocat
- 2-3 morcovi medii curăţaţi - 8-10 boabe de piper negru ^ i
' 2 rădăcini mici de pătrunjel, curăţate - Un pahar sos de hrean cu smântână
- O ţelină medie curăţată (vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi) w â
- 2 cartofi medii curăţaţi V
- O lingură sare
'I
M cxd de. p te p a to ts . '-
1 Spălaţi pasărea şi puneţi-o la fiert intr-o oală, în aşa fel încât să încapă fară a trebui tăiată bucăţi. Fierbeţi carnea la foc dom ol^pum ând din când
în când. Când carnea nu mai ridică spumă, după aproximativ o oră, adăugaţi sarea şi boabele de piper, continuând fierberea.
2 După 15 minute adăugaţi toate legumele, cu excepţia cartofilor, mărind uşor temperatura, iar când supa a început să fiarbă vag, ad ăti^ţi şi cartofii,
continuând încă 30 de minute, până când pasărea şi legumele sunt pătrunse şi fragede.
^ Scoateţi pasărea, cu grijă, pe un platou cald, aşezând de jur împrejur legumele. Turnaţi un polonic de supă peste acestea şi presăraţi pătrunjel.
^ Serviţi rasolul cu sos de hrean şi smântână.
2>£ rr.L a ^Z 2>£ BAZ

P o / ? r ' t d 3 ,:Ş
D ific u lta te Cost % ^
i^ f e t - acestXel de papricaş se deosebeşte de celelalte, p r in can titate a m a rt J g sm â n tâ n ă adăugată, da r este m u lt m a i a ro m a t şi m a i fin . P u te ţi re n u n ţa la găluşte, dacă
\pa r c o m p lic a te şi le în lo c u iţi c u c a rto fi na tu r, tă ia ţi c u b u le ţe m ic i şi j^dăugaţi odată cu sm ântână.
- 800 g piept de pui dezosat şi fară piele

- 3 ardei capia curăţaţi şi spălaţi
- Găluşte de papricaş, din 2 ouă
- 2 linguri de unt
- Un pahar supă de pasăre, preparată cu concentrat tip cub
M tx l p t-e p a tO tA -
1 Spălaţi pieptul de pui, apoi ştergeţi-1 cu o cârpă curată şi uscata. Tăiaţi pieptul în fâşii de 1,5 cm grosime şi 5 cm lungime, apoi presăraţi cu puţină
sare. Tăiaţi ardeii în fâşiuţe, tocaţi mărunt ceapa, iar usturoiul tăijti_i feliuţe.
2 încingeţi uleiul cu untul într-o cratiţă cu marginile înalte, apoi căliţi puţin ceapa şi ardeiul. Când ceapa a început să devină translucentă, adăugaţi
fâşiile de piept, continuând până soteul nu mai elimină apă. în acest moment adăugaţi supa, acoperiţi cratiţa şi continuaţi 10-12 minute.
^ Descoperiţi cratiţa şi adăugaţi usturoiul, boiaua şi găluşţele fiertg Jn prealabil. Verificaţi dacă puiul este pătruns, fierbeţi papricaşul încă 5-6 minute,
apoi adăugaţi smântână şi luaţi cratiţa de pe foc, amestecând uşor să se omogenizeze.
4 Serviţi papricaşul presărat cu pătrunjel.
^ e r o î 2>e
p /â c J tită <1^
D ific u lta te * C o st ^ ^
S fa t - există şi va ria n ta de p lă c in tă , u n d e d o vle a c u l n u este c ă lit în a in te , d a r eu

re co m a n d acest m o d de a o prepa ra , deoarece a ro m e le date de c o n d im e n te se
am estecă m a i b in e c u d o vle a c u l, dacă au fo st în c in s e în a in te .
- la p lă c in te a d ă u ga ţi za h ă r d u p ă gust. C e i care au d ia b e t sau n u doresc să
c o n su m e zahăr, p o t fo lo s i, fară g rija de a strica g u s tu l, în d u lc ito r i s u b s titu e n ţi.
- */2 kg aluat de plăcintă - Un ou

(vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi) - 2 linguri pesmet
- 1 kg dovleac - Vi linguriţă ghimbir pisat
' 1 pahar şi Vi - 2 pahare zahăr tos - Y4 linguriţă scorţişoară pisată
- Vi pachet unt - 2 linguri zahăr praf
M o d de. p te p o r a te . -’
1 Radeţi dovleacul pe răzătoarea cu ochiuri mari, apoi puneţi răzătura la călit, la foc mediu, într-o cratiţă, împreună cu % din unt, zahărul tos şi
condimentele. Când dovleacul s-a înmuiat, aproximativ în 30 de minute, opriţi focul, lăsând umplutura să se răcească uşor.
2 în acest rimp presăraţi o masă cu faină şi întinderi 2 foi de aluat. Una de dimensiunea tăvii unde veţi coace plăcinta, iar cea de-a doua, puţin mai
mare, pentru a putea cuprinde şi marginile tăvii. încingeţi cuptorul la 170° C şi ungeţi o tavă cu restul de unt. Bateţi oul cu smântână într-un bol.
^ Aşezaţi foaia mai mare în tavă, în aşa fel încât să aibă marginile răsfrânte spre exterior, apoi presăraţi pesmetul. Turnaţi acum umplutura şi întindeţi
deasupra cea de-a doua foaie, pe care o veţi înţepa din loc în loc cu o furculiţă şi o veţi unge cu smântână bătută.
^ Introduceţi plăcinta în cuptor şi coaceţi-o timp de 4 0-45 de minute. După ce s-a răcit, porţionaţi-o după dorinţă şi pudraţi-o cu zahărul praf
TOAM^'n 1 'MULCZU^Z
P /ă c ^ n tă
o/ Dificultate C ost
D ific u lta te Cost Sfat - eu re co m a n d p e n tru această p lă c in tă , m ere le cu coaja groasă, care îşi
% t
păstrează b in e fo rm a şi n u se sfărâm ă la ras. M e re le “ B o t de ie p u re ” su n t
S fa t - în c a zu l a m e s te c u lu i de b râ n ză , p u te ţi să fo lo s iri o ric e fel de brân ză, p a rfu m a te şi se păstrează b in e , d a r nu u ita ţi n ic i s o iu l “ C re ţe s c ” sau

respectân d d o a r g ra m a ju l. “ F ru m o s u l de V o in e ş ti” .
- foile u m p lu te n u trebuie să fie aşezate în cavă în m ai m u lt de do uă straturi.
- Vi kg aluat de plăcintă - Un ou
- ’/z kg de foi de plăcintă din comerţ ' 3-4 linguri ulei (vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi) - 2 hnguri pesmet
- 40 0 g telemea de oi - 6 ouă - 1 kg mere - Coajă de la '/z de portocală
- 100 g brânză de vaci - O linguriţă mărar tocat - 1 pahar şi Vi - 2 pahare - Zeama de la ’/z de portocală
- 3 linguri unt moale - */2 linguriţă sare zahăr tos - O linguriţă scorţişoară pisată
- O cană smântână fermentată - */2 pachet unt - 2 linguri zahăr praf
M o d de. -
1 Amestecaţi telemeaua sfarâmată, brânza de vaci, mărarul şi 3 ouă bătute

M o d de. ^ t-e p a tO te . '-
într-un bol. Ungeţi o tavă de plăcinte cu marginile înalte cu unt şi încingeţi
cuptorul la 170° C.
1 Eliminaţi cotorul merelor, apoi radeţi-le pe răzătoarea cu ochiuri mari.
2 Ungeţi fiecare foaie de plăcintă cu ulei, aşezând umpluaira pe jumătate din Puneţi răzăaira la călit, la foc mediu, într-o cratiţă, împreimă cu % din unt,
aceasta. Pliaţi jumătatea liberă peste cea cu umplutură şi aşezaţi foaia umplută
zeama de portocală, zahărul tos şi scorţişoara. Când umplutura s-a înmuiat,
în tavă.
aproximativ în 30 de minute, opriţi focul, lăsând-o să se răcească uşor
^ Procedaţi la fel cu toate celelalte foi (trebuie să fie 10 la număr), apoi
2 în acest timp presăraţi o masă cu faină şi întindeţi 2 foi de aluat. Una de
stropiţi cu restul de unt moale şi introduceţi în cuptor pentm 10-12 minute.
dimensiunea tăvii unde veţi coace plăcinta, iar cea de-a doua, puţin mai mare,
4 între timp, bateţi într-un bol smântână, cu celaiate ouă şi un praf de sare,
pentru a putea cuprinde şi marginile tăvii. încingeţi cuptorul la 170° C şi
iar apoi scoateţi plăcinta şi turnaţi deasupra compoziţia de smântână.
ungeţi o tavă cu restul de unt. Bateţi oul cu smântână într-un bol.
Reintroduceţi plăcinta în cuptor şi coaceţi-o încă 20-22 de minute, până
Âşezaţi foaia mai mare în tavă, în aşa fel încât să aibă marginile răsfrânte spre
devine rumen-aurie.
exterior, apoi presăraţi pesmeml. Turnaţi acum umplutura şi întindeţi
5 Scoateţi plăcinta din cuptor, acoperiţi-o cu un şervet uscat, iar după 7-8
deasupra cea de-a doua foaie, pe care o veţi înţepa din loc în loc cu o furculiţă
minute porţionaţi-o după dorinţă.
şi o veţi unge cu smântână bătută.
4 Introduceţi plăcinta în cuptor şi coaceţi-o timp de 40-45 de minute. După
5 0 0 /^ c r e r e 2><r toam a JA / 2>u lc .z u ^ x ce s-a răcit, porţionaţi-o după dorinţă şi pudraţi-o cu zahărul praf
Dificultate i. C o st
w
Sfat - o variantă a acestui tip de plăcintă cu varză, este plăcinta cu cartofi. în cazul celei de-a doua, fierbeţi 1 kg de cartofi în coajă, tăiaţi-i bucăţi, apoi căliţi 2 cepe
în 4 linguri de ulei, adăugând cartofii, sare şi m ult piper. în cercaţi să fiirâmiţaţi uşor am estecul înainte de a um ple plăcintciele.
- în zona Ardealului acestui tip de plăcinte prăjite li se spune” Plăcinte din pită”, datorită aluatului dospit.
Aluat - O linguriţă zahăr Aluat

- 250 g faină - Un vârf de cuţit de sare - O varză murată mică, aproximativ 700 g
- Vi pahar lapte călduţ - 1/2 pahar ulei de floarea soarelui - O ceapă mică curăţată
(cât poate suporta mâna) pentru prăjit plăcinţelele - 3 linguri ulei de floarea soarelui
- Un ou - 2 linguriţe piper negru măcinat
- 1/3 cub de drojdie proaspătă - Un vârf de cutit de sare
M od d e.
1 Tocaţi mărunt ceapa. Desăraţi varza murată într-un litru de apă călduţă, apoi eliminaţi cotorul şi frunzele deteriorate. Tăiaţi varza fideluţă şi stoarceţi-o
bine de zeamă. încingeţi uleiul într-o cratiţă şi căliţi uşor ceapa, apoi adăugaţi varza şi continuaţi, amestecând când şi când. După ce varza nu mai
lasă apă, adăugaţi o cană de apă călduţă, piperul şi acoperiţi. Fierbeţi varza până s-a înmuiat şi nu mai are lichid.
2 în timp ce varza fierbe pe foc, preparaţi aluatul de plăcinte: cerneţi faina într-un bol sau lighean din plastic şi faceţi în m ijloc o gropiţă în care veţi
pune drojdia fărâmiţată, laptele amestecat cu zahărul şi praful de sare. Presăraţi deasupra puţină faină şi amestecaţi până se formează o maia subţire.
Lăsaţi să crească timp de 12-15 minute, apoi adăugaţi oul şi frământaţi un aluat de consistenţă moale, dar omogen, care se desprinde de marginile
vasului. Acoperiţi-I cu o cârpă uscată şi lăsaţi-1 din nou să crească.
^ După 40-4 5 de minute ungeţi o planşetă din lemn sau plastic cu puţin ulei şi împărţiţi aluatul în bucăţi de mărimea unui măr mare. întindeţi fiecare
bucată de aluat, cu ajutorul unui sucitor şi al palmelor, dându-i formă rotundă, cu grosimea de aproximativ 0,5 cm. Aşezaţi în mijlocul fiecărei foi
câte 2 linguri de umplutură de varză şi trageţi marginile acesteia peste mijloc, pliând plăcinţelele ca pe un plic.
^ încingeţi ulei într-o tigaie lată şi frigeţi plăcinţelele câte 3 -4 minute pe fiecare parte, înţepându-le cu o furculiţă pentru a nu se crăpa.
5 Serviţi plăcinţelele calde cu smântână fermentată sau iaurt gras.
c u { v e n ^
D ificultate C o st
%%
Sfat - o variantă a acestui tip de plăcintă cu varză, este plăcinta cu cartofi. în cazul celei de-a doua, fierbeţi 1 kg de cartofi în coajă, tăiaţi-i bucăţi, apoi căliţi 2 cepe
în 4 linguri de alei, adăugând cartofii, sare şi m ult piper. în cercaţi să fărâm iţaţi u,şor am estecul înainte de a um ple plăcinţeleic.
- în zona Ardealului acestui tip de plăcinte prăjite li se spune" Plăcinte din pită”, datorită aluatului dospit.
Aluat - O linguriţă zahăr Aluat

- 250 g faină - Un vârf de cuţit de sare - O varză murată mică, aproximativ 70 0 i
- Vi pahar lapte călduţ - Vi pahar ulei de floarea soarelui - O ceapă mică curăţată
(cât poate suporta mâna) pentru prăjit plăcinţelele - 3 linguri ulei de floarea soarelui
- Un ou - 2 linguriţe piper negru măcinat
- 1/3 cub de drojdie proaspătă - Un vârf de cuţit de sare
eds. ptepO )'C (t& -
Tocaţi mărunt ceapa. Desăraţi varza murată într-un litru de apă călduţă, apoi eliminaţi cotorul şi frunzele deteriorate. Tăiaţi varza fideluţă şi stoarceţi-o
bine de zeamă. încingeţi uleiul într-o cratiţă şi căliţi uşor ceapa, apoi adăugaţi varza şi continuaţi, amestecând când şi când. După ce varza nu mai
lasă apă, adăugaţi o cană de apă călduţă, piperul şi acoperiţi. Fierbeţi varza până s-a înmuiat şi nu mai are lichid.
Z în timp ce varza fierbe pe foc, preparaţi aluatul de plăcinte: cerneţi făina într-un bol sau lighean din plastic şi faceţi în m ijloc o gropiţă în care veţi
pune drojdia fărâmiţată, laptele amestecat cu zahărul şi praful de sare. Presăraţi deasupra puţină faină şi amestecaţi până se formează o maia subţire.
Lăsaţi să crească timp de 12-15 minute, apoi adăugaţi oul şi frământaţi un aluat de consistenţă moale, dar omogen, care se desprinde de marginile
vasului. Acoperiţi-1 cu o cârpă uscată şi lăsaţi-1 din nou să crească.
^ După 40-45 de minute ungeţi o planşetă din lemn sau plastic cu puţin ulei şi împărţiţi aluatul în bucăţi de mărimea unui măr mare. întindeţi fiecare
bucată de aluat, cu ajutorul unui sucitor şi al palmelor, dându-i formă rotundă, cu grosimea de aproximativ 0,5 cm. Aşezaţi în mijlocul fiecărei foi
câte 2 linguri de umplutură de varză şi trageţi marginile acesteia peste mijloc, pliând plăcinţelele ca pe un plic.
^ încingeţi ulei într-o tigaie lată şi frigeţi plăcinţelele câte 3-4 minute pe fiecare parte, înţepându-le cu o furculiţă pentru a nu se crăpa.
5 Serviţi plăcinţelele calde cu smântână fermentată sau iaurt gras.
cU !
D ificultate C o st 9 ţ
Sfat - acest fel de prăjitură este foarte sim plu. G em ul de gutui poate fi
înlocuit cu orice alt tip de gem , cu cond iţia să aibă consistenţă.
X jT y 'ed i& n te. ■■
- 10 felii de franzelă fară coajă

- '/z cană smântână dulce
- 2 ouă mari + un albuş
- 6 linguri zahăr
- Coajă de la '/2 portocală
- 4 0 0 g gem de gutui, consistent
Fărâmiţaţi bine feliile de pâine. Separaţi gălbenuşurile de albuşuri, iar pe cele din urmă bateţi-le spumă cu un praf
de sare, apoi adăugaţi coaja de portocală şi 3 linguri de zahăr, bătând în continuare până formaţi o spumă de bezea.
Bateţi gălbenuşurile ouălor cu 3 linguri de zahăr până se albesc, apoi adăugaţi smântână dulce şi amestecaţi cu
firimiturile de pâine. încingeţi cuptorul la 160° C . Turnaţi gemul intr-un strat uniform într-o tavă mica, apoi aşezaţi
deasupra compoziţia de pâine şi introduceţi tava în cuptor pentru 3 5 -4 0 de minute.
prăjitura este aproape gata şi scobitoarea înfiptă în blat iese destul de curată, scoateţi tava afară din cuptor,
i spuma de bezea deasupra şi reintroduceţi tava în cuptor pentru încă 15-16 minute. Când este gata, bezeaua
rebui să fie rumenă, iar scobitoarea va trebui să iasă curată.
Lăsaţi prăjitura §ă*se.,răcească, apoi porţionaţi-o şi serviţi-o cu apă rece.
CU4 cicu^tcyft <şl c ju /?G tc j
. Sfat - cel m ai bine se potrivesc ghebele, dar puteţi folosi orice ale fel de ciuperci, chiar şi din conservă, doar că (a acestea din urm ă, reduceţi cantitatea la doar 4 0 0 g.
- Vi kg aluat de'ţlăcintă - 2 linguri smântână fermentată

(vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi) - Un ou + unul pentru uns
- 6 0 0 g cartofi albi soăiaţi bine - O lingură mărar tocat
- 6 0 0 g ciuperci, din Cigre aveţi, - Vi linguriţă cimbru tocat
spălate şi curăţate - O linguriţă piper negru măcinat
- O ceapă mică curăţată^ - O linguriţă cu vârf de sare
- 4 linguri ulei de floarea ^ arelu i
I Fierbeţi cartofii în coajă, ti [1p de 35 -4 0 de minute, apoi, după ce s-au fiert, scoateţi-i sub je t de apă rece şi curăţaţi-i. în timp ce aceştia fierb, tocaţi
ceapa în maşina de tocat, îm1i ireună cu ciupercile. încingeţi 3 linguri de ulei într-o cratiţă şi rumeniţi uşor tocătura de ciuperci, ap
şi zdrobiţi-i înăuntru cu o flirculiţă. Amestecaţi umplutura ca să nu se prindă de fundul vasului, apoi condimentaţi-o, adăugaţi ierburile aromate,
smântână şi oul, luând cratifc de pe foc.
2 Presăraţi o masă cu fain^şi întindeţi 2 foi de aluat. Una de dimensiunea tăvii, unde veţi coace plăcinta, iar cea de-a doua, puţin mai mare, pentru
.
a putea cuprinde şi margimle tăvii. încingeţi cuptorul la 170° C şi ungeţi o tavă cu restul de ulei. Bateţi oul rămas într-un boi.
^ Aşezaţi foaia mai mare i n tavă, în aşa fel încât să aibă marginile răsfrânte spre exterior. Turnaţi acum umplutura şi întindeţi deasupra cea de-a doua
foaie, pe care o veţi în ţe ^ din loc în loc cu o furculiţă şi o veţi unge cu oul bătut.
4 Introduceţi p lăcin t^ n cuptor şi coaceţi-o timp de 4 0 -4 5 de minute. După ce s-a răcit, porţionaţi-o după dorinţă şi serviţi-o cu salată de roşii.
d e fe re 2>e TOAM^jf
du 'Şl s^ ah ăt-
Sfat - tăiţeilor le puteţi adăuga coajă rasă de portocală sau lăm âie, iar dţCă do®
X r^ & clî& n t& ■
- Aluat de tăiţei din 4 ouă

- O cană miez de nucă măcinat
- Un pahar de zahăr tos
- '/2 pachet de unt
- */2 linguriţă scorţişoară
- Vx linguriţă san
M o d de.
1 întindeţi o foaie de aluat de tăiţei, presăraţi-o cu faină şi rulaţi-o într-un sul strâns. Tăiaţi tă iţe m î^ ^ H K ^ m p ră ştia ţi-i pe o planşetă presărată cu faină.
2 în timp ce tăiţeii se zvântă puţin pe planşetă, puneţi la fiert 1,5 1 de apă cu sare, iar când aceasta fierbe, plonjaţi tăiţeii înăuntru.
^ Fierbeţi-i timp de 15-18 minute, apoi scoateţi-i sub jet de apă rece şi scurgeţi-i la sfârşit.
^ în timp ce tăiţeii se scurg, topiţi untul şi amestecaţi-1, într-un bol mare, cu zahărul, scorţişoara şi nucile măcinate, iar apoi adăugaţi şi tăiţeii.
5 Serviţi tăiţeii ca desert, presăraţi cu mai mult zahăr şi eventual scorţişoară.
^ C frre J>€ TOAMfJA

(U i /C 3 jg t e .
D ificultate C o st % D ificultate C ost
Sfat - acesta este unul din cele m ai simple preparate, dar dacă nu este
Sfat - papanaşii fierţi, sunt varianta dietetică a celor prăjiţi, m ult m ai des
preparat corespunzător, poate fi un dezastru. Deasem enea, dacă este preparat
preparaţi în Ardeal, d ecât în restul ţării.
corect poate oferi un fel de m âncare extraordinar. Eu vă voi propune varianta
m ea, care este de inspiraţie libaneză.
- 250 g brânză grasă de vaci

- 1 pahar orez cu bob lung - 4 linguri faină
- 4 5 0 ml lapte
- 4 linguri griş
- Va pachet de unt
- Un ou
- Un pahar zahăr tos
- Coaja unei lămâi
- Coajă de la V\ de lămâie
- Coajă de la o portocală
- 1 pahar şi Vi smântână
- Yi linguriţă scorţişoară măcinată
- 4 linguri sirop natural de fructe
- */2 linguriţă sare
- Un vârf de cuţit de bicarbonat
A/oa/ de. p te p a t-a te .'

M od -
1 Spălaţi orezul într-o apă, apoi puneţi -1 la fiert cu 300 ml de lapte, un
pahar de apă, coaja de citrice şi un praf de sare. Tăiaţi untul în cubuleţe 1 Amestecaţi, într-un bol destul de mare, brânza de vaci scursă de zer,
cu latura de Vi cm. faina, grişul, coaja de lămâie, bicarbonatul, zahărul tos, oul şi praful de
2 Când orezul s-a umflat şi a încorporat aproape tot lichidul, amestecaţi sare, până formaţi un aluat cu consistenţa fermă, dar totuşi moale,
restul de lapte cu zahărul şi turnaţi-1 peste orez, amestecând uşor cu o încălziţi 1,5 1 de apă cu puţină sare, iar când aceasta clocoteşte, luaţi cu
furculiţă. Fierbeţi în continuare încă IO -I 5 rninute, până când orezul lingura din compoziţia de papanaşi, şi puneţi-i la fiert.
este fîert bine şi desertul s-a îngroşat uşor. Presăraţi deasupra câteva 2 înmuiaţi untul şi amestecaţi-1 cu zahărul vanilat. După 14-15 minute
cubuleţe de unt, apoi turnaţi-1 în cupe şi lăsaţi să se răcească. Aspectul scoateţi, cu o spumieră, papanaşii pe un platou cald, stropiţi-i cu unt
orezului în cupe va fi ca al unei supe groase. aromat şi apoi serviţi-i cu smântână şi sirop de fructe.
^ Serviţi orezul cu lapte, presărat cu scorţişoară.
c e r e r e 2> f toam a /A i
sfa t - foarte iubiţi la noi, papanaşii sunt un desert destui de com plicat, m ulte gospodine sau chiar bucătari, ferindu-se să prepare acest fel. Eu vă propun cea mai
sim plă variantă de papanaşi prăjiţi. B ucuraţi-vă de ea!
- papanaşii trebuie să fie prăjiţi în baie de ulei încins, altfel se ard şi nu cresc cât trebuie.
■250 g brânză grasă de vaci

• 100 g faină
- Un ou
•2 linguri de griş
■O cană ulei de floarea soarelui
•2 linguri de zahăr tos
•Coajă de la Va de lămâie
• 1 pahar şi V i smântână
■4 linguri dulceaţă de vişine
•O lingură zahăr pudră
■Un vârf de cuţit de bicarbonat de sodiu
■Un vârf de cuţit de sare
1 Amestecaţi, într-un bol destul de mare, brânza de vaci scursă de zer, faina, grişul, coaja de lămâie, zahărul tos, oul, bicarbonatul şi praful de sare,
până formaţi un aluat cu consistenţa fermă, dar totuşi moale. întindeţi o foaie groasă şi, cu ajutorul unui pahar cu gura largă, tăiaţi papanaşi. Faceţi-
le papanaşilor o gaură în mijloc, folosindu-vă de deget, apoi prăjiţi-i în baie de ulei încins, timp de 5-6 minute pe flecare parte.
2 Scoateţi papanaşii pe o foaie de hârtie absorbantă, apoi serviţi-i stropiţi cu smântână, pudraţi cu zahăr praf şi cu câte o linguriţă de dulceaţă deasupra.
^ 06 te fe re A f TOAMtf,
Sfat - în lo c de prune, puteţi pune în găluşte bucăţi de pere din co m p o t, de dim ensiunea prunelor.
— găluştele sunt bune şi reci. Puteţi aşeza gâluştele reci într-un vas de Jena, turnaţi puţin unt topit deasupra şi rumeniţi-le în cuptărul încins, ll^temperatură medie.
- Vi kg cartofi albi, spălaţi bine - O lingură de unt

- Vi kg prune grase, spălate - 2 linguri de ulei de floarea soarelui
- 75 g faină - 3 linguri cu pesmet de casă
- 50 g griş - 4-5 linguri cu zahăr tos
- Un ou - V2 linguriţă scorţişoară măcinată
- Atâtea bucăţi de zahăr cubic câte - V2 de linguriţă sare
găluşte preparăm
M o d <d&
1 Fierbeţi cartofii în 2,5 I de apă cu puţină sare, timp de 35 -4 0 de minute, până sunt pătrunşi, apoi scoateţi-1 sub jet de apă rece şi curăţaţi-i.
2 Cât sunt încă calzi, sfarâmaţi cartofii cu o fijrculiţă şi amestecaţi-i cu un praf de sare, faina, grişul şi oul. Frământaţi bine aluatul, pentru a fi elastic.
In timp ce cartofii fierb, desfaceţi prunele în două, fară a le rupe de tot şi înlocuiţi sâmburii cu cuburile de zahăr.
^ Puneţi 2,5 1 de apă cu restul de sare la fiert. Rulaţi aluatul pe o planşetă şi tăiaţi forme cu un pahar cu gura mare. Aşezaţi câte o prună în mijlocul
fiecărui cerc de aluat, apoi strângeţi marginile de ju r împrejur, pentru a înveli pruna. Aceasta trebuie să fie acoperită în totalitate cu aluat nu prea gros.
4 Separat, încingeţi într-o tigaie untul şi uleiul, adăugând pesmetul. Prăjiţi-1 timp de 3-4 minute, apoi adăugaţi zahărul şi opriţi focul.
5 Când apa fierbe adăugaţi găluştele şi fierbeţi-le timp de 7-8 minute, până se ridică la suprafaţă. Scoateţi-le cu o spumieră pe o tavă şi tăvăliţi-le prin
pesmet rumenit.
6 Serviţi găluştele calde cu pesmet prăjit deasupra.
!? c r c r e 2>e TQ Â M fîfî 2>U Lrz/^^x

s a s e ^ c L â . d l^ - F t a / iZ j^ ă /> 7 ^ e
Dificultare C o st % %
Sfat - foarte sim plă şi în acelaşi tim p gustoasă, budinca din franzelă este specifică Făgăraşului şi Sibiului.
t
- y-i franzelă, tăiată în felii de 1 cm grosime
- 250 g gem de caise
- 3 mere, curăţate de cotoare şi coajă
- Zeama de la Vi portocală
- 2 oM
- 1 pahar şi Vi smântână dulce
- O lingură unt
- O lingură pesmet de casă
- Un zahăr vanilat
- O lingură zahăr praf
M o d de.
J Amestecaţi, într-un bol, smântână dulce cu zahărul tos şi cel vanilat şi cu ouăle bătute. Ungeţi o tavă mică sau un vas de Jena cu unt şi tapetaţi-1 cu
pesmet de casă. Tăiaţi merele felii foarte subţiri, folosind o râzătoare de varză, apoi stropiţi-le cu zeama de portocală ca să nu se oxideze.
2 Aşezaţi în vas un strat de felii de pâine, apoi un strat de felii subţiri de mere, apoi încă un strat de felii de pâine, apoi gemul, iarăşi felii de mere,
sfârşind cu un strat de felii de pâine. Turnaţi deasupra compoziţia de smântână şi ouă şi lăsaţi să se înmoaie, timp de 10-12 minute.
5 între timp încingeţi cuptorul la 170° C şi apoi introduceţi budinca în cuptor pentru 4 5 -5 0 de minute, sau până aceasta este rumenă iar scobitoarea
înfiptă în ea, iese curată.
4 Lăsaţi budinca să se răcească puţin, apoi presăraţi cu zahăr praf şi porţionaţi-o. Serviţi budinca rece sau caldă.
d e fe re 2>f. i '« / r --
Bid d ifid O . de.
Sfat - sosul de cacao poate fi înlocuit cu sos de ciocolată, care se prepară în felul urm ător: aşezaţi ciocolata, tăiată în cuburi egale cu latura de 1 ,5 -2 cm şi o lingură
de sm ân tână dulce în tr-u n bol m ic, deasupra unui vas cu apă care fierbe (bain-m arie) şi am estecaţi uşor. îndulciţi am estecul după gust.
- 1 pahar de orez cu bob lung Sos

- 4 pahare lapte - O lingură cacao
- O lingură unt - ’/2 pahar zahăr tos
- '/2 pahar zahăr tos - Un ou
- O lingură pesmet de casă - y^ pahar lapte
- ‘/2 baton de vanilie
- Un ou
M cx l p t - e p a t o t e . '-
1 Despicaţi jum ătatea de baton de vanilie, de-a lungul, apoi, folosind lama cuţitului, radeţi miezul negru lipicios, păstrând teaca. Spălaţi orezul
într-o apă, apoi puneţi-1 la fiert, la foc domol, cu laptele, 2 linguri de apă, miezul batonului de vanilie şi un praf de sare. După 2 5 -3 0 de minute, când
orezul s-a umflat şi a absorbit aproape tot lichidul, verficaţi dacă este bine pătruns şi opriţi focul, punându-i un capac. Lăsaţi orezul să se răcorească
timp de 15-20 de minute.
2 în acest timp preparaţi sosul: puneţi o crăticioară cu 1 1 de apă pe foc, iar deasupra puneţi un bol metalic, cu diametrul destul de mare pentru a nu
cădea în apă. Separaţi ouăle, bateţi spumă albuşurile şi lăsaţi-le deoparte. Lăsaţi unul din gălbenuşuri pentru budincă, iar pe celălalt amestecaţi-1 în
bolul metalic cu zahărul pentru sos. Când începe să se îngroaşe puţin, adăugaţi treptat laptele, amestecând încontinuu, până sosul a căpătat consistenţa
unei smântâni groase. Lăsaţi-1 să se răcorească, cu batonul scobit de vanilie înăuntru.
^ După ce orezul s-a răcit, ungeţi o tavă sau vas de Jena cu unt şi tapetaţi cu pesmet. Amestecaţi gălbenuşul păstrat cu orezul fiert, apoi adăugaţi
albuşurile spumă, încorporându-le uşor. încingeţi cuptorul la 160° C, turnaţi orezul în vas şi introduceţi în cuptor pentru 2 5 -3 0 de minute.
/f. După ce budinca este gata, lăsaţi să se răcorească 4-5 minute şi apoi porţionaţi-o şi serviţi-o cu sos de cacao deasupra.
C e r e r e 2>£ -TOAM fiÂ t i> U L cxu ^ x

Sfat - puteţi folosi şi grâu, în loc de arpacaş, dar trebuie lăsat la um flat mai m u lt şi fierbe m ult m ai greu.
- dacă, din în tâm plare, coliva s-a prins de fundul vasului, sub nici o form ă nu încercaţi să răcâiţi cu lingura, deoarece se va afum a şi va prinde gust rău. Cel
mai bine este să o răsturnaţi în tr-o altă oală, adăugând pu ţin ă apă, iar apoi con tin u aţi fierberea.
- dacă arpacaşul fierbe la foc mai m are, atu nci lichidul se va evapora repede şi mai trebuie adăugat din când în când. T otuşi, este de preferat să îl fierbeţi la foc
foarte m ic, deoarece bobul de arpacaş fiert, va fi fraged şi colagenul din el va lega frum os coliva.
- V2 kg arpacaş
- 250 g miez de nucă măcinat
- Coaja unei portocale
K - Coaja unei lămâi
- O esenţă de rom
- V2 esenţă vanilie
- '/2 linguriţă scorţişoară măcinată
- V2 linguriţă sare
1 Spălaţi arpacaşul în 3 ape, apoi puneţi-1 la fiert într-o oală cu 2,5 1 de apă şi sare. Fierbeţi arpacaşul la focul cel mai mic, folosind o oală cu fund
gros, deoarece acesta are tendinţa de a se prinde.
2 Amestecaţi în arpacaş din când în când, iar după 3 -3 ,5 ore verificaţi dacă este fiert, adăugând zahărul.
^ Lăsaţi coliva să se răcorească 4-5 minute, apoi adăugaţi toate aromele, amestecând bine.
4 Aranjaţi coliva pe un platou, cât mai estetic, ornând-o cu arahide sau nuci în ciocolată, praf de cacao şi scorţişoară măcinată.
rer> rr> r D e roA M ^/A / i> 6iL cxu i?’x
i
3 ,.
a. B /lr^ tU S e Ş tl CM c Ju p & tc J
I.
dâ/'rHSaî de M u s c ^ p e jz-â ta /-
a . Z a c ^ S d ă d& a ^ & z a tă . p & - f o i d& o/K diV &
c . Sa/aiă. de cêapă. t o ş le
C j-o C lh e its . d în C j's js t'
d . <ljâ.SCă /a C M p to h
c ,. Sa/ată. d& c ju p e r< ij /ytatiM ts.
e V a rz ă . ro Ş îe c m /yjef-e S ta /)d e
d. ^ u J o u t i d& /yiânzojf: CM /îdâjêj d& p a s ă re
/ ’- P/ă£lJrstă CM da/IeOC-
& . P / ă iljr ft ă CM /y t& te.
^ r
a. U/yi^ă. tejCje CM S o 5 de S /y iâ /ftâ ^ -ţ l /jhed/i
a. Cof-ûnaşl ^cicoi/'ifi&jv />. S a /a tă ca/dă. de c a r t o / l
C M tsJ&/y}&a. d& va cA ^/yrârf^â/Tă. C . S u p ă . de ^ f iă . CM ^ U ^ t e de
Sa/atS. dl/i vco-ză a / ^ <şî d ^ a s o / de ^ ă j/ iă .
CM octă. •SoS de. r>£^cJ e P a p a / io ş i CM S / > iâ n tâ / iă .
c . ^"tiucă. At-ă/Zea/iă fh vîrt a/^ Pe.nttU ac.e.st /yt<^na

va i-e.C,o/y!anda/>i
d . L e ^ /y je . -fie rte ih u n t CM /ă/yfâje ^1 p â ltr-U fê /
P in o i V o />
&. 7 4 /‘ţf<s/‘ CM n u c j ~şi z a h ă t ’7e^/-<s ô/yiajvx Si
M&r-Iat C cJ^
V inu/ C a /a jsru /a i
Tem peratu ra de ser\’ire: Tem peratura de servire:
17-1S°C 19-20'’ C
AJce recom andări culinare: A lte recom andări culinare:
carne roşie, brânzeturi, vânat, preparate din carne
m ezeluri crude, pane de vinete roşie, brânzeturi
Iarna este deja aici! Albă sau nu prea, este în orice caz însoţită de frig
şi vânt tăios. Ce altceva putem face decât să mâncăm mai gras,
pentru a compensa arderile puternice. Totuşi, nu toţi avem nevoie de
lipide. Cei care lucrează în birouri sau instituţii încălzite de exemplu,
sau cei care conduc autoturisme ce au o climatizare adecvată, nu au
nevoie nici de slăninuţă afumată şi nici de costiţă sau lebăr. In
capitolul care urmează, vă propun atât reţete bogate în grăsimi, cât
şi reţete mai uşoare, pentru cei mai sus menţionaţi.
De-a lungul anilor s-au împământenit diferite tipuri de conservare
a cărnii şi a peştelui pentru perioada friguroasă a anului, iar acest
fapt se datorează influenţelor de natură climaterică, sociologică sau
chiar datorate formelor de relief Voi exemplifica cele spuse prin:
influenţa maghiaro-germană în modul de conservare prin afumare a
cărnii în zona răcoroasă a Ardealului ( jambon afumat, kaizer, etc.)
.sau influenţa rusă şi ucraineană în prelucrarea şi conservarea peştelui
în zona Deltei Dunării. Mai putem aminti zona de câmpie a Olteniei
şi Munteniei, cu carnea .sărată conservată în putină, datorită reliefului
sau Moldova, unde este specifică con.servarea cărnii în untură.
Iarna începe cu postul Naşterii Domnului şi se sfârşeşte cu postul
Paştelui. în mod tradiţional se consumă cele câteva zarzavaturi
pă.strate în lăzi cu nisip, jos în pivniţă, împreună cu cartofi, varză
murată şi fasole uscată, dar nu vor lipsi din alimentaţie nici legumele
conservate în borcane, peştele şi carnea de porc. în zilele noastre pe
de altă parte, putem să cumpărăm din supermarket legume
congelate, care pot, pe perioada iernii, să suplinească aportul de
vitamine şi minerale atât de necesar organismului nostru în secolul
X X I. Fiind ultimul capitol vă voi aminti importanţa celor trei mese
pe zi, urmată de rezervarea unei perioade de minim trei ore între
ultima masă şi culcare.
Poftă bună şi fiţi cu toţii sănătoşi!
de.
ia r - r t ă .
C h U c jâ , d & a p ă
Sfat - chilca, hamsii sau orice fel de peşte m ic care a fost sărat, este bun pen tru preparatul ce vi-1 propun în continu are.
- Vi kg chilcă sărată
- 2 cepe roşii, de apă, curăţate
- 2-3 linguri oţet de mere
' ‘/i pahar ulei de măsline extravirgin
- Vi de lămâie
' O linguriţă pătrunjel tocat
- O lingură măsline verzi
fără sâmburi, tăiate felii
M o d de. phefxatC O 'e.'
1 Curăţaţi chilca de solzişorii fini, apoi evisceraţi peştişorii, rupându-le capul şi trăgându -1 uşor, cu intestine cu tot.
2 Spălaţi bine peştii, apoi aşezaţi-i pe o cârpă curată şi uscată, tamponându-i uşor. Tăiaţi lămâia în felii subţiri. Tăiaţi şi ceapa roşie solzişori.
2 Aşezaţi, pe un platou mic, întâi un strat de ceapă, apoi chilca şi stropiţi-o cu oţet, apoi din nou ceapa, stropiţi cu ulei de măsline şi presăraţi pătrunjel
tocat. Lăsaţi chilca la rece pentru o oră.
^ Serviţi chilca cu măsline verzi, felii de lămâie şi pâine friptă pe grătar
d U C je a p ă t u /y t & jn ă
Dificultate C o st n
Sfat - fasolea albă cu bobul m ic este cea care fierbe cel mai bine şi face
preparatul cel m ai gustos.
- 1 kg fasole albă
- 3 cepe curăţate
' Un pahar ulei de măsline
- 3 - 4 linguri ulei de floarea soarelui
1 Puneţi fasolea spălată la înmuiat în 3 1 de apă, cu o seară înainte de a o găti. A doua zi puneţi-o la fiert în apa în care a stat, iar când dă în clocot,
aruncaţi apa, strecurând şi repunând fasolea în oală. Adăugaţi din nou 3 1 de apă şi repetaţi operaţia. A treia oară adăugaţi o ceapă şi un morcov întregi
şi sarea. Fierberi fasolea la foc domol până s-a înmuiat şi a crăpat în unele locuri.
2 în timp ce fasolea fierbe, tăiaţi celelalte 2 cepe în solzi, apoi rumeniţi-le bine într-o tigaie, în uleiul de floarea soarelui.
^ Strecuraţi fasolea, aruncând ceapa şi morcovul, dar păstrând zeama în care au fiert. Pisaţi usturoiul, amestecaţi-1 cu un pahar din zeama în care a
fiert fasolea şi apoi, folosind un blender, pasaţi fasolea, adăugând piperul măcinat şi zeama cu aromă de usturoi strecurată.
4 Dup ă ce fasolea s-a omogenizat şi a căpătat aspect de pastă, adăugaţi uleiul de măsline în fir subţire amestecând viguros cu un tel.
5 Serviţi fasolea cu pâine proaspătă şi ceapă rumenă deasupra.
Sâ tu tâ . d&C3pă hU/yi&na
D ificultate ■ J O C o st ^
Sfat - fasolea albă cu bobul m ic este cea care fierbe cel mai bine şi face
preparatul cel m ai gustos.
iS/iZ'e
- 1 kg fasole albă
- 3 cepe curăţate
- Un pahar ulei de măsline
- 3 - 4 linguri ulei de floarea soarelui
M e x l de.
1 Puneţi fasolea spălară la înmuiat in 3 1 de apă, cu o seară înainte de a o găti. A doua zi puneţi-o la fiert în apa în care a stat, iar când dă în clocot,
aruncaţi apa, strecurând şi repunând fasolea în oală. Adăugaţi din nou 3 1 de apă şi repetaţi operaţia. A treia oară adăugaţi o ceapă şi un morcov întregi
şi sarea. Fierbeţi fasolea la foc domol până s-a înmuiat şi a crăpat în unele locuri.
2 în timp ce fasolea fierbe, tăiaţi celelalte 2 cepe în solzi, apoi rumeniţi-le bine într-o tigaie, în uleiul de floarea soarelui.
^ Strecuraţi fasolea, aruncând ceapa şi morcovul, dar păstrând zeama în care au fiert. Pisaţi usturoiul, amestecaţi-1 cu un pahar din zeama în care a
fiert fasolea şi apoi, folosind un blender, pasaţi fasolea, adăugând piperul măcinat şi zeama cu aromă de usturoi strecurată.
I 4 După ce fasolea s-a omogenizat şi a căpătat aspect de pastă, adăugaţi uleiul de măsline în fir subţire amestecând viguros cu un tel.
5 Serviţi fasolea cu pâine proaspătă şi ceapă rumenă deasupra.
P a stă de. âtdine. d U U Jit
D ificultate *j) C o st «i ^
Sfat - sim plu şi gustos, acest aperitiv este un inceput bun pentru orice masă.
- 3 conserve de sardine în ulei

- Un pachet unt
- Un cartof
- Zeama de la ‘/2 de lămâie
- Vi de lămâie, tăiată feliuţe
- ‘/2 linguriţă sare
- Câteva frunzuliţe de pătrunjel
M c x l de. p t-e p a ta te .-
1 Ungeţi cartoful cu ulei şi frecaţi-1 cu puţină sare, apoi înveliţi-l în folie de aluminiu şi coaceţi-1 timp de 60 de minute în cuptorul încins la 200° C. După
ce s-a copt, desfaceţi folia, despicaţi-1 şi scobiţi-1 cu o lingură.
2 în timp ce cartoful este în cuptor, deschideţi conservele de peşte şi puneţi-le la scurs într-o strecurătoare mică, deasupra unui bol, pentru a salva uleiul.
Lăsaţi untul să se înmoaie uşor, apoi amestecaţi-! cu o lingură de lemn, pentru a scoate apa din el.
Âşezaţi peştele scurs, cartofial, untul, zeama de lămâie şi piperul într-un mixer şi mixaţi totul la putere mare, până rezultă o pastă. Adăugaţi sare dacă doriţi
şi aşezaţi pasta de sardine într-o farfurioară, ornând cu frunzuliţe de pătrunjel.
4 Serviţi pasta de sardine cu pâine prăjită şi felii de lămâie.
c e r e r e 2>£
d e . p o t d .
D ificultate Cost % 4
este aşa. Piftia propusă de m ine este

Sfat - cu siguranţă veti spune că piftia nu este un preparat uşor digerabil si este com p licat procesul de preparare, dar nU ,
, , , , . , ^ . - j c - 1 . ,|fă oală, iar apoi adăugata m vasele m care
aproape co m p le t degresata, ia r urechile şi picioarele de p orc por n în locuite cu carn e m acra de porc, harra cu iegum e in
se va răci piftia. D eci, ce părere aveţi?
- Un picior de porc, curăţat bine de peri - 2 morcovi curăţaţi - 3 oua

(eventual pârlit) şi spălat - O ţelină curăţată - O foa'®
, 6-7 boabe de piper negru
- O ureche şi o bucată din falca porcului - Un păstârnac curăţat
- 4 boab« de ienibahar
- O bucată de came de la gât, de aproximadv 400 g - 6-7 căţei de usturoi curăţaţi
- 1 lingu''‘îâ Ş‘ de sare
- O ceapă curăţată - Vr de gogoşar murat
M o d ele.
. 1 ■ •I I £ 5 5 CLI carnea spălată la rândul ei, într-o oală
1 Opăriţi piciorul, urechea şi falca de porc în 2,5 1 de apă clocotită, apoi spălaţi-le şi puneţj-le la hert împreun
cu gura largă şi cu apă de o palmă deasupra bucăţilor de carne de porc. ^ şi de ienibahar şi foaia de dafin. Ţineţi
2 Fierberi piftia la foc foarte mic, spumând din când în când şi adăugând o linguriţă de sare, boabele de pip^ _ ■f
’ ^ ^ . j r -c • iar daca este harta, scoateţi-o mtr-un vas,
capacul pe oală, în aşa fel încât să poată să iasă din abur. Peste aproximativ 2 ore de hert, venhcaţi carnea.
_sa se racoreasca. : ridică spumă, adaugaţi legumele întregi,

5 Restul bucăţilor vor mai trebui să fiarbă încă aproximativ 2 ore. Continuaţi să spumaţi, iar cand pirtia nu m
cu
. excepţia unuia dintre morcovi. c • . . fana
„rintr-o sita r - Şl• repuneţi-o
^ intr-o
r. rv^lă
oaia
4 Când carnea s-a înmuiat şi cade de pe oase, atunci este momentul să o scoateţi din oala. Strecuraţi supa y minute pasaţi uşor
curată. Pisaţi usturoiul şi aşezaţi-l într-o strecurătoare fină, în oala cu supă. Lăsaţi supa să tragă aroma
usturoiul înăuntrul strecurătorii ^
şi apoi eliminaţi
, reziduurile cu aceasta. bisata. ,mtr-un moiar.
• tireceţi
^
_ . , . supa i-,rinrr-n
pnntr o
5 Separaţi albuşurile de gălbenuşuri. Bateţi albuşurile cu un praf de sare şi amestecaţi-le cu coaja oudor p compoziţia cu
pânză de tifon sau prin etamină, repunând-o apoi într-o altă oală. Puneţi oala pe foc domol, împreună cu strecuraţi o din nou
dbuşuri. Aceasta va atrage reziduurile rămase şi va limpezi supa. Fierbeţi supa până dă în clocot, apoi opriţi ^ morcov şi gogoşar în 4 -6 boluri
O Tăiaţi morcovul fiert şi gogoşarul murat în felii subţiri. Tăiaţi carnea scoasă de pe oase în pătrăţele. Aşez^ţ* introduceţi piftia în frigider.
de sticlă, apoi împărţiţi carnea punând-o deasupra, după care turnaţi supa strecurată. Lăsaţi să se răcească Ş'
7 Serviţi piftia cu pâine proaspătă, muştar, sau cremă de hrean şi oţet la alegere.
1>£ âU S T A < ? X
D ificultate ' • • •
Sfat - de preferat este să faceţi piftie d in tr-o gâscă întreagă.
- Va de gâscă ■5-6 căţei de usturoi curăţaţi - O linguriţă gelatină

- O ceapă curăţată •O foaie de dafin - Un borcănel cremă de hrean
- Un morcov curăţat - 6-7 boabe de piper negru - O linguriţă sare
- O ţelină curăţată ■4 boabe de ienibahar
- Un păstârnac curăţat ■3-4 crenguţe de pătrunjel verde
M o d de. pf'epat'C U '& ‘
1 Spălaţi gâscă şi taiaţi-o în bucăţi, apoi puneţi-le la fiert într-o oală cu gura largă şi cu apă de 3 degete deasupra bucăţilor de pasăre.
2 Fierbeţi piftia la foc foarte mic, spumând din când în când şi adăugând sarea împreună cu restul condimentelor. Ţineţi capacul pe oală, în aşa fel
încât să poată să iasă aburul. Peste aproximativ 1 oră şi 1/2 de fiert, verificaţi carnea şi adăugaţi legumele întregi.
^ Când carnea s-a înmuiat şi cade de pe oase, atunci este momentul să o scoateţi din oală, strecuraţi supa printr-o sită fină şi repuneţi-o într-o oală
curată. Tăiaţi carnea scoasă de pe oase în pătrăţele, iar oasele repuneţi-le în oală. Fierbeţi supa cu oasele până când dă în clocot, apoi opriţi focul şi
strecuraţi-o din nou printr-o strecurătoare fină.
^ Pisaţi usturoiul şi aşezaţi-l într-o strecurătoare fină, în oala cu supă. Lăsaţi supa să tragă aroma usturoiului, iar după 15 minute pasaţi uşor usturoiul
înăuntrul strecurătorii şi apoi eliminaţi reziduurile cu aceasta. Dizolvaţi gelatina în 3-4 linguri cu apă rece, apoi turnaţi-o în supa caldă.
5 împărţiţi carnea în boluri de sticlă, după care turnaţi supa strecurată şi presăraţi frunzuliţe de pătrunjel netocat. Lăsaţi să se răcească şi apoi introduceţi
piftia în frigider.
6 Serviţi piftia cu pâine proaspătă şi cu cremă de hrean.
!?erere 7>€
J î/ 1 O t» p ! C Z lh d jQ /l
Sfat - aripile de curcan sunt pline de carne, dar au şi oase cu cartilagii, care con ţin colagenul necesar închegării piftiei.
Acest preparat este varianta cea mai slabă în calorii dintre toate piftiile.
X n y '& d t& n te.'
- 3-4 aripi de curcan, aproximativ 1 Kg - 5-6 căţei de usturoi curăţaţi

- O ceapă curăţată - O foaie de dafin
- 2 morcovi curăţaţi - 6-7 boabe de piper negru
- O ţelină curăţată - O linguriţă gelatină
- Un păstârnac curăţat - O linguriţă sare
M o d d&
I Spălaţi aripile de curcan şi tăiaţi-le în bucăţi, apoi puneţi-le la fiert într-o oală cu gura largă şi cu apa de 3 degete deasupra bucăţilor de aripi.
"2, Fierbeţi piftia la foc foarte mic, spumând din când în când şi adaugând sarea împreună cu restul condimentelor. Ţineţi capacul pe oală, în aşa fel
încât să poată să iasă aburul. Peste aproximativ 1 oră şi 1/2 de fiert, verificaţi carnea şi adăugaţi legumele întregi, cu excepţia unuia dintre morcovi,
pe care îl veţi fierbe separat într-o cană cu supă de legume.
^ Când carnea s-a înmuiat şi cade de pe oase, atunci este momentul să o scoateţi din oală, strecuraţi supa printr-o sită fină şi repuneţi-o într-o oală curată.
Tăiaţi carnea scoasă de pe oase în pătrăţele, iar oasele repuneţi-le în oală. Fierbeţi supa cu oasele până dă în clocot, apoi opriţi focul şi strecuraţi-o din
nou printr-o strecurătoare fină.
4 Pisaţi usturoiul şi aşezaţi-1 într-o strecurătoare fină în oala cu supă. Lăsaţi supa să tragă aroma usturoiului, iar după 15 minute pasaţi uşor usturoiul
înăuntrul strecurătorii şi apoi eliminaţi reziduurile cu aceasta. Dizolvaţi gelatina în 3-4 linguri cu apă rece, apoi turnaţi-o în supa caldă. Tăiaţi felii
subţiri, morcovul fiert separat.
5 împărţiţi morcovul feliuţe şi carnea în boluri de sticlă, după care turnaţi supa strecurată şi presăraţi frunzuliţe de pătrunjel netocat. Lăsaţi să se răcească
şi apoi introduceţi piftia în frigider.
S Serviţi piftia cu pâine proaspată şi cu cremă de hrean.
de. d a s ă
sfa t — aproape toţi rom ânii îşi doresc o bucată de cârn at pe m asa de C răciu n. E u vă propun o variantă sim plă şi la îndem âna oricui.
- carnea de porc poate fi am estecată cu carn e de vită, dar trebuie ţinut co n t de faptul că carnaţii necesită grăsim e. D eci veţi folosi carne de orice fel, dar în
prop orţie de 6 5 - 7 0 % faţă de grăsime.
- 1 kg carne tocată în amestec

- 2 m maţe de porc, spălate şi curăţate
foarte bine
- Un pahar supă de vită preparată cu
concentrat tip cub
- Un ardei iute roşu, uscat şi fară codiţă
- O linguriţă boabe de coriandru
- O linguriţă măghiran măcinat
- O lingură cu vârf de sare
M c x l de. p t-e p a t-a te .-
1 Folosind un mojar din marmură sau bronz, pisaţi toate condimentele, amestecându-le în acelaşi timp.
2 Amestecaţi într-un bol adânc carnea tocată cu condimentele pisate şi cu supa de vită.
^Trageţi maţul de porc pe pâlnia unui şpriţ de cârnaţi, apoi umpleţi şpriţul şi începeţi umplerea maţului, prin apăsarea uşoară a presei şpriţului. în
timp ce cârnaţii ies din pâlnie, înţepaţi-i din loc în loc cu un ac şi răsuciţi-i la distanţa pe care o doriţi.
^ După ce aţi tras cârnaţii, lăsaţi-i 2-3 ore să se zvânte pe un platou sau pe o tavă, apoi introduceţi-i în frigider.
5 Pentru a consuma cârnaţii este nevoie să-i frigeţi , să-i prăjiţi sau să-i coaceţi în cuptor.
C la s ă
Sfat - este un prepatat com p licat, dar m erită efortul. Veţi con su m a un kaizer m ult mai fraged şi fară conservanţi.
- dacă aveţi posibilităţi, puteţi afum a kaizerul în loc să-l coaceţi în cuptor.
- o bucată de piept de porc cu şorici,

de formă dreptunghiulară, aproximativ
1,2 Kg
- 250 g sare
- O linguriţă zahăr
- 2 foi de dafin
- 2 linguri chimen măcinat
- 2 linguri boia dulce
- O lingură piper negru măcinat
- 3 linguri vin alb
1 Amestecaţi 7 0 g de sare cu zahărul şi frecaţi bine kaizerul pe ambele părţi. Lăsaţi-1 la rece timp de 24 h.
2 A doua zi clătiţi kaizerul cu puţină apă rece şi apoi aşezaţi-1 intr-un bol, turnând deasupra o saramură preparată din restul sării şi 1 1 de apă. Lăsaţi
kaizerul în saramură timp de o săptămâna, întorcându -1 din când în când.
^ O p ă riţi kaizerul scos din saramură în 3 1 de apă clocotită, apoi lăsaţi-1 să se zvânte. încingeţi cuptorul la 160° C. Preparaţi o pastă din usturoiul curăţat
şi pisat şi restul condimentelor, apoi ungeţi kaizerul pe partea fară şorici. Aşezaţi un grătar într-o tavă şi adaugaţi ’/2 de pahar cu apă, apoi aşezaţi kaizerul
pe grătar, acoperiţi cu o folie tava şi coaceţi kaizerul în cuptor timp de 1,5 -2 h.
4 Lăsaţi kaizerul să se zvânte şi apoi serviţi-1 tăiat felii cu ceapă roşie sau usturoi şi cu pâine proaspătă.
( S is ta te , i& p u te , vlrt h o Ş ^
D ificultate - J ) C o st • % 4
Sfat - gustarea de iepure se sen'eşte caldă, dar eu o prefer rece, acom p an iată de pâine prăjită.
- Vi de iepure de câmp sau de casă, - O cană roşii cuburi în bulion

aproximativ 1, 2-1,5 - 1 cană şi Vi vin roşu sec
- 5 cepe roşii curăţate - Vi de pahar ulei de floarea soarelui
- 2 foi de dafin - O lingură pătrunjel tocat
- 150 g măsline negre - O linguriţă piper negru măcinat
- Vi de lămâie - O linguriţă sare
- O lingură zahăr ros
M o d d&
. - . , cu ulei şi
1 Spălaţi carnea, apoi tăiaţi-o bucăţi nu prea mari şi ştergeţi-o cu un şervet curat şi uscat. încingeţi o ^
rumeniţi, la foc mediu, bucăţile de carne condimentate. în timp ce carnea se rumeneşte, tocaţi măriii^ acestora
2 După ce bucăţile de carne de gâscă s-au rumenit frumos, scoateţi-le pe o farfurie la cald. In
adăugaţi ceapa şi căliţi-o la foc domol, până devine foarte fragedă. în ă b u şită ,
^ încingeţi cuptorul la 175° C. Aşezaţi carnea într-o tavă, într-un singur strat. Aşezaţi deasupra ce^ evaporat
apoi foile de dafin şi o cană de apă. Introduceţi vasul la cuptor pentru 30 de minute, sau până câr>
lichidul. Adăugaţi vinul împreună cu măslinele şi lămâia tăiată felii. ţp
^ Lăsaţi friptura 15 minute în cuptor, timp în care înmuiaţi roşiile cuburi cu zahărul, după care
V in u l C avalerului
ravă. După 4 0 -4 5 de minute verificaţi carnea, gustând de sare.
Feteasca N eagră
5 După ce carnea a devinit fragedă, scoateţi-o pe un platou, presărând pătrunjelul tocat. Tem peratu ra de
se rv ire : 1 9-20® C
M â n c ă r u r i potrivite:
carnc roşie, vânai

P a t& u J& -flcicd ih d o 5 ă
D ificultate ' Cos t ^ ^
Sfat - în locul ficatului de p o rc, puteţi folosi ficăţei de pasăre, adăugând rozm arin în locul m ăghiranului
- 300 g ficat de porc

- 30 0 g fleică grasă de porc, fară os
- 5-6 felii subţiri de slănină de porc
afumată, aproximativ 100 g
- 2 linguri vin alb sec
- O lingură rachiu de vin
- 3-4 boabe de ienibahar
- Vz linguriţă boabe de coriandru
- V^ linguriţă boabe de piper negru
- O lingură sare
M o el de. p te p a t-a te .'
1 Spălaţi ficatul şi carnea, apoi tăiaţi-le bucăţi şi tocaţi-le în maşina de tocat, folosind sita cu ochiuri mici. Pisaţi, într-un mojar, usturoiul şi
condimentele, apoi adăugaţi-le împreună cu vinul şi rachiul compoziţiei de carne şi ficat.
2 încingeţi cuptorul la 160° C . Frecaţi un vas de Jena cu o feliuţă de slănină, apoi aşezari-o pe fundul acestuia împreună cu crenguţa de cimbru. Turnaţi
compoziţia de ficat deasupra, nivelând-o frumos, apoi întindeţi feliuţele de slănină peste aceasta şi acoperiţi vasul cu o folie de aluminiu. Lăsaţi vasul
deoparte 2-3 ore, ca să se com bine aromele.
^ Aşezaţi vasul de Jena într-o tavă cu marginile înalte, turnând apă fierbinte în aceasta, atât cât să ajungă la 2/3 din înălţimea vasului. Introduceţi tava
în cuptor pentru aproximativ 75 de minute, iar cu 10 minute înainte de final, eliminaţi folia de deasupra pentru a se rumeni pateul.
/f. Lăsaţi pateul să se răcească în vas, apoi introduceţi-1 în frigider până când se serveşte.
f^crcTc 2>e
CJâtite. CM S/yfâjitânâ.
D ificultate
Sfat -p u te ţi folosi şi carne fiartă sau friptură de vită
- AJuat de clătite suficient pentru 8 -1 2 bucăţi

- O bucată de friptură rece de porc, (rămasă
de la o masă festivă) aproximativ 6 0 0 g
- O cană sos de roşii
- Un vârf de cuţit de cimbru tocat
- */2 linguriţă sare
M o d o fe
1 Tăiaţi ceapa solzi, apoi încingeţi o lingură cu ulei într-o crăticioară şi căliţi-o uşor.Tăiaţi carnea bucăţele, apoi tocaţi-o împreună cu ceapa călită în
maşina de tocat, trecând-o prin sita cu ochiuri mici. Rezultatul va fi o mixtură cu aspect de pastă. Adăugaţi 2-3 linguri cu smântână, cimbrul şi
pătrunjelul tocat, apoi asezonaţi.
2 Prăjiţi clătite din aluatul gata preparat, apoi împărţiţi în mod egal umplutura pe mijlocul acestora. împăturaţi clătitele în formă de plic, încingeţi
restul de ulei într-o tigaie cu marginile înalte şi rumeniţi-le uşor pe ambele părţi.
^ Serviţi clătitele. Câte 2 la o porţie cu sos cald de roşii şi smântână.
u /y jp /u tâ . d u f iu c j
D ificultate ' j C ost ^
Sfat - reţetă de post, gustoasă şi hrănitoare în acelaşi timp.

- sfecla este apreciată de foarte m u lt tim p ca stim ulent hepatic şi digestiv. Aceasta ajută la tratarea cancerului şi leucem iei şi este benefică în convalescenţă. Un
pahar cu suc de sfeclă băut zilnic ne scapă de oboseală şi tonifică organism ul.
X tiy '& d î& Jlte. •
- 1,5 kg sfeclă roşie, spălată bine

- 3 5 0 g miez de nucă măcinat
- 4 cepe curăţate
- 1 pahar ulei de măsline
- Un pahar supă de legume, preparată
- Zeama de la o lămâie
- V^ linguriţă piper negru măcinat
M o d de.
1 Fierbeţi sfeclele în apă cu sare. Tocaţi mărunt ceapa şi usturoiul.

2 După 6 0 -7 0 de minute, când sfecla este fiartă, scoateţi-o într-un vas şi curăţaţi-o de coajă. Tăiaţi sfeclele de ju r împrejur, pentru a le da o formă
regulată, apoi scobiţi-le în partea superioară, lăsând pereţii cu grosimea de 1 cm. Umpleţi acum sfeclele cu miez de nucă măcinat.
2 încingeţi uleiul într-o cratiţă şi căliţi ceapa uşor, apoi adăugaţi restul de nucă, rămasă după umplerea sfeclelor. Adăugaţi supa de legume, cimbrul
şi condimentele, fierbând sosul 5-6 minute. încingeţi cuptorul la 170° C.
^ Aşezaţi sfeclele într-un vas de Jena, turnaţi de jur împrejur sosul de ceapă şi introduceţi vasul în cuptor pentru 20 de minute.
5 Serviţi sfecla caldă, stropită cu zeamă de lămâie.
? 2 8
/refere 3>e
\
\
S -pG cJă, CM. S o S
- 1,5 kg de sfeclă roşie, spălată bine

- 500 g sos Scordolea
- Zeama de Ia o lămâie
\
V
M o d Ae.
1 Coaceţi sfecla în cuptorul preîncălzit la 185° C, timp

de 6 0 -7 0 de minute, până când aceasta este moal^şi
vârful unui cuţit ascuţit intră uşor în ea. Lăsaţiô'Sa se
răcorească puţin, apoi curăţaţi-o de coaj^ şî'tăiaţi-o
felii subţiri.
2 Aşezaţi straturi alternative din felii de sfeclă şi sos
Scordolea, pe ur^ platou micuţ, apoi stropiţi-le cu
zeamitê lăfnâie şi serviţi cu pâine proaspătă.
C a r d :< D r P i fh d cx ^ d y d u S / y iâ n t â jia > şî c i o s t i ţ .ă
D ificultate C ost % ^
Sfat - un preparat sim plu, pentru perioadele friguroase de to am n ă târzie.

- pentru a servi o cină cu m eniu diversificat, dar pe bază de cartofi, puteţi folosi ji alte um pluturi p en tru cartofii copţi (ex; ficăţei de pasăre prăjiţi în ulei de
floarea soarelui şi stropiţi cu o ţet de vin roşu; brânză de b u rd u f şi ceapă roşie rum enită; creveţi sotaţi în tigaie şi con d im en taţi cu ardei iute şi sos de roşii, etc.)
- 4-6 cartofi roşii, mari, spălaţi bine

- 4-6 felii de costiţă afumată, de
aproximativ 1 cm grosime
- 2 linguri untură de porc sau ulei de
floarea soarelui
- O lingură sare grunjoasă
M o d <de. p t s p a t a t e .-
1 încingeţi cuptorul la 200 “ C. Tăiaţi 4 folii de aluminiu

alimentar în pătrate cu latura de 2 2 -2 3 cm. Ungeţi cartofii spălaţi,
cu untura de porc, apoi frecaţi-i bine cu sare şi aşezaţi-i în mijlocul
fiecărei folii de aluminiu, împăturind-o frumos. Aşezaţi pachetele
de cartofi pe o tavă şi introduceţi tava în cuptor pentru 50-60 de
minute.
2 în timp ce cartofii se coc, tăiaţi costiţa fâşiuţe, eliminând şoricul, apoi prăjiţi-le într-o tigaie, fară adaos de grăsime, până devin crocante. Omogenizaţi
smântână cu un tel sau cu o lingură.
2 Verificaţi cartofii dacă sunt pătrunşi, înţepându-i cu o scobitoare. Dacă intră uşor, înseamnă ca sunt gata. Desfaceţi folia de aluminiu, aşezând
cartofii pe farfurii. Acum crestaţi cartofii de-a lungul şi de-a latul, în formă de cruce, presând uşor lateralele acestora pentru a-i deschide.
4 Presăraţi fâşiuţele crocante de costiţă pe deschizăturile cartofilor, apoi turnaţi deasupra smântână, presărând în sfârşit pătrunjel tocat.
5 Serviţi cartofii fierbinţi.
P iU h A d e . d o / io p id ă . C M dU ^tâ/iZa d& Ûf'dU'f
S / y fâ / it â / iă
D ificultate C ost ^ ^ Dificultate C ost ^ ţ
Sfat - veţi prepara o m ăm ăligă care va trebui sâ fiarbă tim p de 2 0 de m inute

Sfat - puteţi renunţa Ia cartofi d acă nu vă plac.
la foc foarte m ic, apoi am estecaţi bine în ea şi lasaţi-o să se pătrundă, tot Ia
foc d om ol, în oala în care a fiert, tim p de 8 -1 0 m inute.
- bulzul este un preparat tradiţional, dar care nu se prepară acasă în
fiecare zi. D acă totuşi aveţi musafiri, pe care doriţi să-i im presionaţi cu
preparate rom âneşti, nu-1 uitaţi pe acesta. Este tot ce poate fi mai rom ânesc,
- O conopidă mare, spălată şi curăţată, aproximativ 1 kg servit cu ciuperci şi slăninuţă afum ată fripte pe grătar şi un păhărel de ţuică
- 25 0 g cartofi albi, curăţaţi fiartă înainte.
- ‘/2 pahar smântână fermentată
- V4 pachet unt
- 4 00 g brânză de burduf
- 6 00 g mămăliguţă, preparată cu un adaos de o lingură cu mălai faţă
de cantitatea obişnuită (vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi)
- 2 linguri unt
A io c / ei& ' Un pahar smântână fermentată, cu 2 0 % grăsime
1 Fierbeţi conopida timp de 20 de minute in 1,5 1 de apă cu puţină M o d de.

sare. Separat, în alt vas, fierbeţi timp de 30-35 de minute, sau până s-au
înmuiat, cartofii tăiaţi în felii de 0,5 cm. 1 Preparaţi mămăliguţă, apoi întindeţi-o pe un tocător, intr-un strat de
2 După ce ambele feluri de legume s-au fiert, amestecaţi-le şi pasaţi-le, 2 cm. Impărţiţi-o acum, în 4-6 pătrate, aplatizându-le uşor şi aşezând
folosind un blender. După ce s-au omogenizat, adăugaţi smântână şi în mijlocul fiecărui pătrat un cocoloş de brânză. Rulaţi mămăliga în
condim entele, turnând amestecul într-o cratiţă, deasupra unui ochi jurul cocoloaşelor, formând nişte cuburi sau bile.
de aragaz şi amestecând uşor. încălziţi piureul fară a -1 aduce la 2 încingeţi cuptorul la 220° C. încălziţi uşor untul şi ungeţi tava.
punctul de fierbere. Aşezaţi acum cuburile de bulz, stropiţi-le cu restul de unt caid şi
2 Serviţi piureul de conopidă cu friptură rece rămasă din ajun sau cu introduceţi tava în cuptor, pentru 15-16 minute, pentru a le rumeni
ouă ochiuri. frumos. Aveţi grijă ca bulzii să nu se crape, iar dacă aveţi impresia că se
poate întâmpla aşa, scoateţi-i imediat afară din cuptor.
^ Serviţi bulzii cu smântână deasupra.
M â /y iă jt^ ih d& ^ h â /iZ â .
Sfat - ca şi bulzul, m ăm ăliga în pături este to t un preparat tradiţional, bun de serv'it când aveţi musafiri.
- 60 0 g mămăliguţă pripită
- 2 linguri unt
- 100 g brânză de burduf
- 100 g caş de oi, puţin sărat
- 100 g urdă de oi
- 100 g caşcaval afumat
A foc/ de.
1 Preparaţi mămăliguţă. Ungeţi un vas de Jena cu o lingură cu unt, apoi înrindeţi un strat subţire ( aproximativ 1 cm ) de mămăligă- aşezaţi brânza
de burduf, apoi din nou mămăligă, apoi caş-mămăligă-urdă-mămăligă-caşcaval afumat ras-mămăligă-restul de unt.
2 încingeţi cuptorul la 180° C şi introduceţi vasul înăuntru pentru 20 de minute. Turnaţi acum deasupra mămăligii in pături, s m â n tâ n ă omogenizată
cu un tel, apoi reintroduceţi vasul în cuptor pentru încă 8 - 1 0 minute.
^ Serviţi mămăliga porţionată.
d e fe re 2>e
^ u / o d ă
D ificultate C ost % %
Sfat “ puteţi folosi ficăţei de pasăre sau ficat de porc, în locul celui de viţel. Gustul va fi specific fiecărei vietăţi, dar rulada vă va ieşi la fel.
- să nu vă fie frică să utilizaţi m ai m ult piper negru m ăcinat, deoarece ficatul “cere” cond im ente, iar după coacere nu se va sim ţi tăria acestuia.
- 4 0 0 g aluat fraged - Un morcov curăţat

(vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi) - */2 de ţelină medie curăţată
- 2 linguri unt - 3 pahare şi Vi supă de pasăre,
- 3 linguri ulei de floarea soarelui preparată cu concentrat tip cub
- O bucată de ficat de viţel de aproximativ 3 0 0 i - de linguriţă cimbru tocat
- Un pahar orez cu bobul rotund - O linguriţă sare
- 50 g caşcaval - O linguriţă piper negru măcinat
- O ceapă curăţată - O cană sos de roşii (vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi)
M od d e.
1 Spălaţi ficatul, apoi tăiaţi-1 bucăţele. Radeţi caşcavalul într-un bol mititel. încingeţi o lingură cu unt şi una de ulei într-o tigaie cu fundul gros şi
rumeniţi ficatul la foc iute, după care scoateţi -1 pe o farfurie caldă, condimentându- 1.
2 îladeţi pe răzătoarea cu ochiuri mari zarzavatul. încingeţi restul de ulei într-o crăticioară şi înăbuşiţi zarzavatul, apoi adăugaţi orezul, iar când acesta din
urmă începe să pocnească, adăugaţi supa caldă, sare şi piper, acoperiţi şi fierberi totul timp de 20 de minute la foc mediu.
^ în timp ce orezul fierbe, tocaţi ficatul prin maşina de tocat, cu sita mare.
^ întinderi aluatul într-o foaie dreptunghiulară cu grosimea de 0 ,4 -0 ,5 cm. încingeţi cuptorul la 170° C şi ungeţi o tăviţă cu untul rămas. Amestecaţi
ficatul tocat cu orezul răcit uşor şi cu cimbrul, apoi întindeţi umplutura peste foaia de aluat, lăsând o margine de 2 cm de jur împrejur. Rulaţi aluatul,
formând un sul, după care aşezaţi-1 în tăviţa pe care o veţi introduce în cuptor pentru 2 0 -2 5 de minute. Cu 6 -7 minute înainte de final presăraţi
caşcavalul ras peste ruladă, pentru a se gratina.
5 Serviţi rulada de ficat tăiată felii, cu sos cald de roşii alături.
< 5 U ăT 4 ^ X
C J ie jC L Q p & t i' t iV C jU p & tc J
Sfat - pentru un chec mai pufos, bateţi separat gălbenuşurile de albuşuri, pe cele din urm ă în corp orându -le la sfârşit cu o lingură de m etal.
- 4 0 0 g hribi spălaţi şi curăţaţi - 2 linguri mărar tocat

- O ceapă roşie curăţată - 2 linguri pătrunjel tocat
- O legătură de ceapă verde - 2 linguri pesmet de casă
curăţată şi spălată (vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi)
- 2 5 0 g caşcaval - 2 linguri unt
- 4 ouă - O linguriţă sare
- 1 lingură şi Vi faină - Vr linguriţă piper negru măcinat
M o d d&
I Tocaţi mărunt ceapa roşie. Tăiaţi ceapa verde rondele subţiri. Tăiaţi ciupercile lamele. încingeţi uleiul într-o crăticioară şi căliţi uşor ceapa roşie, apoi
adăugaţi ceapa verde şi ciupercile, continuând până soteul nu mai lasă apă. Condimentaţi şi lăsaţi să se răcească puţin.
2 în acest timp radeţi caşcavalul pe răzătoare cu ochiuri mari, bateţi 3 ouă şi un praf de sare cu mixerul, până se fac spumă, apoi adăugaţi faina,
caşcavalul, verdeaţa. Omogenizaţi cu grijă, adăugând şi soteul de ciuperci.
^ încingeţi cuptorul la 170° C şi ungeţi o tavă de chec cu unt, tapetând-o cu pesmet. Turnaţi compoziţia în tavă şi introduceţi tava în cuptor pentru
2 5 -3 0 de minute.
^ Serviţi checul porţionat cu un pahar de vin roze.
So/cdă. de.
D ificultate * C o st % 9 «
Sfat - în ţara noastră aproape că nu există nici o masă de Revelion fară nelipsita salată de boeuf. Aceasta nu are nim ic de a face cu salata franţuzească al cărei num e
îl poartă, dar este atât de gustoasă şi până la urm ă atât de rom ânească în cât putem să ne-o atribuim ca şi preparat tradiţional.
- 3 0 0 g pulpă de vită
- 500 g cartofi albi spălaţi bine
- 100 g mazăre congelară
- 2-3 castraveţi muraţi, de dimensiune medie
- 2 gogoşari roşii muraţi
- 2-3 morcovi curăţaţi
- 3 0 0 g maioneză de casă
- O lingură zeamă de lămâie
- O lingură sare
- 2-3 fire pătrunjel verde
M o d de. p te p a tO tA '
1 Puneţi pulpa de vită, spălată în prealabil, la fiert în 1,5 1 de apă rece. Fierbeţi-o la foc mediu, timp de 2 ore, spumând-o când este nevoie şi adăugând
sare şi boabele de piper la jumătatea timpului de fierbere. Când mai sunt 2 5 -3 0 de minute din timpul de fierbere adăugaţi morcovii şi rădăcina de
pătrunjel. După ce toate ingredientele s-au fiert, scoateţi-le pe o farfurie să se răcească.
2 în timp ce carnea fierbe, puneţi şi cartofii la fiert cu 1,5 I de apă cu sare. După 35-40 de minute verificaţi dacă s-au fiert, opriţi focul şi lăsaţi cartofii
să se răcească apoi curăţaţi-i de coajă. Curăţaţi castraveţii de coajă, apoi tăiaţi-i în cubuleţe cu latura de 0 ,5 -0 ,7 cm, împreună cu unul dintre gogoşari,
iar apoi stoarceţi-i de zeama în exces. Decongelaţi şi scurgeţi de apă mazărea. Tăiaţi carnea, morcovii şi rădăcina de pătrunjel fierte în cubuleţe cu latura
de 1 cm. Tăiaţi şi cartofii tot în cubuleţe cu latura de 1 cm. Amestecaţi maioneza cu muştar şi puţină zeamă de lămâie ( după gust), apoi amestecaţi
cu grijă, într-un bol adânc, toate ingredientele, rezervând 4-5 linguri de maioneză pentru ornat.
^T ăiaţi gogoşarul rămas în fâşiuţe şi rupeţi frunzuliţele firelor de pătrunjel. Aşezaţi salata în formă de dom, pe un platou, apoi întindeţi deasupra, în
strat subţire, maioneza păstrată, ornând cu fâşii de gogoşar şi fire de pătrunjel.
^ Lăsaţi salata la frigider minim 24 h, apoi porţionaţi-o şi serviţi-o cu pâine proaspătă.
S a /c d ă . d s . S ' f e j d J ă . d jG O ^ â . Sa/ată
D ific u lta te ^ Cost ^ ^
S fa t - poate cea m a i des pre pa ra tă salată d in tre toate, salata o rie n ta lă este
con siste n tă , d a to rită c a rto filo r şi o u ă lo r, d a r poate fi c o n su m a tă şi ca p ro d u s
Sfat - salata de sfeclă poate fi pusă ia borcane, acoperită cu o peliculă de ulei
de post, caz în care re n u n ţa ţi la ouă, m ă rin d can titate a de m ă sline negre.
de floarea soarelui şi ţinută 2 -3 săptăm âni în căm ară sau frigider.
X n ^ & d î& rîte. ■
- 1 kg cartofi roşii, spălaţi bine

- 2 cepe roşii de apă, curăţate
- 4-5 sfecle de dimensiune medie, spălate - 3 ouă
- 1-2 rădăcini de hrean, curăţare de coajă - Un gogoşar murat, curăţat de sâmburi şi cotor, apoi spălat bine
- O lingură oţet de vin alb - 100 g măsline negre
- 2 linguri ulei de floarea soarelui fată sâmburi
- O linguriţă zahăr tos - % pahar ulei de
- O linguriţă sare măsline extravirgin
- 2 linguri oţet de mere
- Vi linguriţă mărar tocat
M < x i J& p t'e p a t'0 }'& - - Vi linguriţă piper negru măcinat
- O linguriţa sare
1 încingeţi cuptorul la 190° C şi aşezaţi sfeclele pe o tavă pe care o veţi
introduce în cuptor pentru 5 0 -6 0 de minute, sau până când sfeclele
sunt coapte şi pătrunse. M od
2 în timp ce sfeclele se coc în cuptor, radeţi hreanul pe răzătoarea cu
1 Fierbeţi cartofii în 2,5 1 de apă cu puţină sare, timp de 4 0 -4 5 de
ochiuri mici, după care amestecaţi-1 cu oţetul, sarea şi zahărul.
minute, până când flirculiţa intră uşor în ei, dar nu s-au sfărâmat. Acum
^ După ce sfeclele s-au copt şi s-au răcit puţin, curăţaţi-le de coajă şi
scoateţi-i sub jet de apă rece, curăţaţi-i de coajă şi tăiaţi-i felii de 0 , 5- 0,6
tăiaţi-e felii subţiri.
cm grosime.
^ Aşezaţi într-un bol straturi de felii de sfeclă presărând amestecul de
2 în timp ce cartofii fierb, tăiaţi ceapa solzi, tăiaţi gogoşarii curăţaţi în
hrean peste acestea. Stropiţi salata cu ulei de floarea soarelui şi lăsaţi-o
fâşii şi tăiaţi ouăle felii, folosind mandolina. Omogenizaţi bine, într-un
la rece măcar V-i de oră înainte de a o servi.
bol, uleiul cu oţetul.
5 Serviţi salata ca atare, cu pâine proaspătă sau ca acompaniament lângă
^ Aşezaţi într-un bol straturi succesive de felii de cartofi, ceapă,
fripturi grase.
gogoşari, ouă, măsline şi condimente. Ultimul strat va trebui să fie de
cartofi. Stropiţi salata cu sosul de ulei şi oţet, iar apoi daţi-o la rece.
^ Salata se serveşte după 1-2 ore de stat la rece, amestecată uşor. Poate
c e re re 2>e sA L A T e fi acompaniament lângă o bucată de friptură sau se consumă ca atare.
S o ja t ă t - id id h i
Sfat - ridichea neagră este recom an dată, sub form ă de salată, persoanelor care doresc să slăbească, de asem enea este bună în com baterea cancerului şi a răcelii. Ţ in
m inte că bunica îm i dădea ridiche rasă ori de câte ori răceam în zona pieptului.
- 4 ridichi negre de dimensiune medie,

curăţate de coajă
- '/2 kg cartofi albi, curăţaţi
M cx l
J Tăiaţi cartofii felii de 1 cm, apoi fierbeţi-i cu puţină sare în 1,5 1 de apă, timp de 30 de minute, la foc mediu, până sunt pătrunşi. Scurgeţi cartofii
fierţi şi pasaţi-i, ca pentru un piure.
2 în timp ce cartofii fierb, radeţi ridichile pe râzătoare cu ochiuri mari, presârându-le cu restul de sare.
^ Amestecaţi piureul răcit cu ridichile şi maioneza şi serviţi salata în cupe sau boluri.
S A LA Te
SaJată de. scj-u/ytîi sau
Sfat - m andolina de ouă este form ată dintr-u n grătar cu o adâncitură sub form ă de ou , prins cu balamale de o ramă cu dim ensiunile grătarului. Aceasta este
străbătută de o reţea de fire subţiri din sârm ă inoxidabilă care, la închiderea ram ei, pătru nd printre despărţiturile grătarului, tăind oul in felii subţiri.
- când alegeţi peşte sărat aveţi grijă să nu fie uscat sau să nu fie lipicios. în prim ul caz trebuie să-l lăsaţi m ult tim p în apă rece să se înm oaie şi nu va mai fi
gustos. Pe de altă parte, în al doilea caz, peştele nu a fost bine conservat şi s-a stricat.
- 3-4 fileuri de scrumbii sau heringi săraţi - 100 g măsline negre

- 3 cepe roşii curăţate - 3 linguri ulei de măsline
- 3-4 morcovi medii curăţaţi - 2 linguri oţet de mere
- O ţelină medie curăţată - 2-3 frunze de mentă tocate
- 3 castraveţi muraţi spălaţi bine cu apă - O linguriţă mărar tocat
rece şi curăţaţi de capete - 1 linguriţă sare
- 2 ouă
M o d de.
I Spălaţi cu apă rece şi apoi curăţaţi fileurile de peşte de oase şi resturile de piele, apoi tăiaţi-le în şuviţe subţiri. Fierbeţi
ouăle timp de 8 minute în 44 1 de apă cu sare, apoi răciţi-le în jet de apă rece şi curăţaţi-le de coajă. Tăiaţi ouăle fierte
felii subţiri, folosind mandolina fină de ouă.
2 Tăiaţi ceapa solzi, apoi plonjaţi-o, cu o strecurătoare fină, in 1 1 de apă clocotită,timp de 20-30 de secunde, răcind-o la Vinul Cavalerului
urmă sub jet de apă rece. Opăriţi ţelina şi morcovii întregi în 1 1 de apă clocotită, timp de 3 minute, apoi răciţi-le şi pe acestea
T em peratu ra de servire;
sub jet de apă rece şi tăiaţi, morcovii în rondele, iar ţelina în fâşiuţe subţiri. 13" C
^ Curăţaţi castraveţii muraţi de coajă, apoi tăiaţi-i fâşiuţe subţiri. Amestecaţi într-un bol verdeaţa tocată cu oţetul şi Mâncăruri potrivite:
aperitiv, saJate, peşte,
uleiul, omogenizând bine compoziţia.
m âncarc chinezească,
4 Aşezaţi pe un platou rotund cercuri concentrice din rondele de morcovi şi fâşiuţe de ţelină, fâşii de peşte, solzişori fripturi la grătar, brânzeturi
de ceapă, felii de ouă, iar în mijloc măslinele negre. Stropiţi salata cu sosul de ulei şi oţet şi lăsaţi-o la rece timp de oră, proaspete, uşoare
după care serviţi-o cu pâine proaspătă.

M a r in a tă d e . p / â ti d ă .
Sfat - preparatul l-am învăţat de la Bebe Savaria, naşul fiicei mele. M arc pescar şi am ator de preparate pescăreşti m i-a destăinuit o reţetă simplă dar extrem de gustoasă.
- m arinata poate fi fiartă la b ain -m arie atunci va rezista peste iarnă.
- 10 plătici cât palma, curăţate de solzi, - O cană oţet de vin alb

căpăţâni şi viscere, apoi spălate frumos - O lingură boabe de piper negru
- 4 cepe medii curăţate - O linguriţă boabe de muştar
- 1 pahar şi Vi ulei de floarea soarelui - 4-5 foi de dafin
- 2 linguri ulei de măsline - O linguriţă sare
M o d de. pt'SpatO }'& -
1 Crestaţi plăticile în zig-zag, apoi tăiaţi-le bucăţi de 5-6 cm şi ştergeţi-le de excesul de apă, folosind o cârpă curată şi uscată. încingeţi uleiul de floarea
soarelui intr-o tigaie cu marginile înalte şi frigeţi bucăţile de peşte sărate în prealabil, la foc mediu, câte 2-3 minute pe fiecare parte. Scoateţi bucăţile
de peşte pe hârtie absorbantă, tamponându-le uşor.
2 Puneţi la fiert 2 căni de apă, oţetul, boabele de piper şi de muştar şi fi-unzele de dafin. Tăiaţi ceapa solzişori subţiri, iar când apa clocoteşte puneţi
ceapa la fiert. După 10 minute opriţi focul şi lăsaţi să se răcorească puţin.
^ Puneţi 2 1de apă la fiert într-o cratiţă lată. Când apa a început să fiarbă uşor, aşezaţi un şervet gros, împăturit, pe fiandul cratiţei. Aşezaţi deasupra şervetului
atâtea borcane de sticlă câte credeţi că veţi folosi ( eu recomand 2 a câte 4 0 0 g ). Important este să le aşezaţi cu gtira în jos, pentru a fi sterilizate.
/f. După ce borcanele au stat la sterilizat 15 minute, ştergeţi-le bine cu o cârpă curată şi aşezaţi înăuntru bucăţile de peşte prăjit, presându-le cu grijă.
Turnaţi deasupra lor marinata cu tot cu ceapă şi lăsaţi peştii să se “aşeze”. Puteţi mişca borcanele din când în când ca să eliminaţi din aerul rămas înăuntru.
După ce borcanele s-au răcit turnaţi câte o lingură cu ulei de măsline deasupra umpluturii din borcane, apoi astupaţi-le ermetic şi puneţi-le în cămară
sau în fi-igider.
5 Marinata va fi gata peste 3 -4 zile. Vă recomand să o consumaţi cu ceapă de apă şi pâine proaspătă.
c e re re : D e x A ^ ^ A i sA iA Te :
S u f? ă d e . s â r c u t < u i /^ r a z S / y t â n t â js ^
Dificulcace <ôst % % %
Sfat - pen tru a cu răţa şi spăla prazul trebuie înlăturate prim ele frunze, apoi acestea vor fi despicate în patru, dinspre v ârf spre rădăcină, dar fară a le desprinde de
tot. D u pă ce le-aţi despicat, spălaţi-le sub jet de apă rece care va curge dinspre rădăcină spre vârf. în acest fel veţi elim ina firele de p raf ce au rămas acolo după
creşterea succesivă a frunzelor.
- peştele fiind sărat, adugaţi sare după gust.
- Vi pachet unt - 4 fire medii de praz, curăţate de partea verde - O lingură pătrunjel tocat
- 2 peşti săraţi ( scrumbie; hering şi primele frunze, iar apoi spălate - Un vârf de cuţit de piper negru măcinat
- V2 pahar vin alb sec - O cană lapte - Un vârf de cuţit de nucşoară rasă
- 100 g costiţă fară os şi şotie - 3 căni supă de legume, preparată cu - O linguriţă sare
- 2 cartofi roşii curăţaţi - Un pahar smântână dulce
M o d J&
1 Rupeţi 2 bucăţi de folie de aluminu, dându-le formă pătrată cu latura atât de mare încât să cuprindă fiecare peşte. Acum puneţi câteva bucăţele de
unt pe fiecare foaie, aşezaţi peştii şi stropiţi cu vin. împăturiţi bine foile de aluminiu. încingeţi cuptorul la 190° C şi aşezaţi pachetele de peşte, pentru
5-6 minute, într-o tavă în cuptor. După ce s-au copt, scoateţi peştii din folie şi curăţaţi-i de piele şi oase. Acestea se vor desprinde foarte uşor. Mărunţiţi
bucăţile de peşte.
2 înmuiaţi restul de unt într-o oală. Tocaţi mărunt costiţa şi sotaţi-o timp de 2 minute, adăugaţi ceapa, continuând încă 3 minute, apoi adăugaţi praaul
tăiat rondele şi cartofii tăiaţi cubuleţe de 2 cm. Acoperiţi oala şi înăbuşiţi totul la foc mediu, timp de 6-7 minute, apoi adăugaţi laptele şi supa de legume.
Fierbeţi totul timp de 15 minute, apoi adăugaţi smântână dulce, bucăţile de peşte sărat şi sucul rezultat din coacerea peştelui. Continuaţi încă 5
minute, apoi opriţi focul, condimentând şi adăugând pătrunjelul tocat.
^ Serviţi supa cu pâine proaspătă şi, eventual, cu ceapă de apă.
te fe re / ăupe,
S u p ă d& d h i/ y i& Ji d e . p h O Z d O ttc r P i
D ificultate C o st (| D ificultate C o st % •
Sfat - această delicatesă este în acelaşi tim p atât de sim plă şi gustoasă în cât Sfat - prazul este emblema naţională a galezilor şi este consum ată in mare parte
n-am rezistat tentaţiei de a o in trodu ce în cartea de bucate. din Europa. Prazul ajută la reducerea hipertensiunii arteriale şi a colesterolului,
- chim enul este om niprezent în preparatele bucătărie cehe, acesta este fiind antibacterigen şi util în com baterea gutei.
utilizat îm preună cu varză m urată, cartofi, pâine şi salate. C him en ul este - uşor de păstrat peste iarnă, prazul este o legumă des preparată în
folosit pentru com baterea tusei şi răcelii la copii, dar ajută şi la elim inarea perioada rece. In com binaţie cu cartofii şi borşul, acesta se transformă într-un
apei din organism . preparat miraculos ce n-ar trebui să lipsească din dieta săptămânală a nimănui.
- Un morcov mare curăţat - 2 linguri boabe de chimen

- 3 fire mari de praz curăţat şi spălat - 3 căni supă de legume,
- O ceapă mare curăţată - O linguriţă boia dulce
- 2 cartofi roşii, curăţaţi preparată cu concentrat tip cub
- O rădăcină de pătrunjel sau un sau iute (cum vă place )
- O ceapă curăţată - 2 căni borş proaspăt
păstârnac curăţat - O linguriţă sare
- O rădăcină de pătrunjel curăţată - O lingură vârf de
- 2 căţei de usturoi curăţaţi - 2 căni crutoane de casă
- Un morcov mare sau 2 morcovi leuştean tocat
medii, curăţaţi - O linguriţă sare
(puteţi folosi untură,
- Vx pahar ulei de floarea soarelui
dar pentru mine este prea mult)
- 2 linguri faină
- 3 căni supă de legume,
M o d d& phG pO tO /'e. '-
1 Tocaţi mărunt zarzavatul, tăiaţi prazul rondele cu grosimea de 1 cm

M c x l eie. şi tăiaţi cartofii cubuleţe de 2 cm grosime. încingeţi uleiul într-o oală cu
fundul gros şi sotaţi, adăugând pe rând, zarzavatul, prazul şi apoi
iT o c a ţi mărunt zarzavatul şi usturoiul. încingeţi o oaJă cu ftmdul gros, cartofii. Adăugaţi supa de legume şi acoperiţi oala. Fierbeţi acoperit, la
apoi rumeniţi uşor chimenul şi faina, adăugaţi uleiul, amestecând viguros, foc mediu, timp de 2 5 -3 0 de minute, apoi adăugaţi sarea şi borşul fiert
apoi zarzavatul, usturoiul şi supa de legume. Presăraţi cu sare şi boia, separat într-un ibric.
acoperiţi oala şi fiierbeţi totul, la foc domol, timp de 30-40 de minute. 2 Mai daţi câteva clocote, apoi adăugaţi leuşteanul, oprind focul.
2 Strecuraţi supa fiartă, pasând uşor legumele şi repuneţi-o pe foc încă ^ Serviri borşul cu pâine proaspătă şi ceapă de apă sau ardei iute.
3-4 minute. (eu prefer mămăliga pâinii).
^ Serviţi supa de chimen cu crutoane şi smântână, dacă doriţi.
?46 -fiT T îrT T 2>e 1 ăUP£, cxo^se, BO^ăU^X

C jo h iâ . d& d u S d o ttciJciă ctPu/yfoiâ,
- 4 0 0 g linte galbenă, aleasă şi spălată

- O şiră de scăricică afumată, de
aproximativ 8 0 0 -9 0 0 g
- O lingură cimbru uscat
- Un pahar smântână Fermentată
- y^ linguriţă piper negru măcinat
M o d ct&
1 Puneţi lintea la înmuiat, în 2 1 de apă călduţă, de seara până dimineaţa.

2 A doua zi puneţi la fiert scăricică în 1,5 1 de apă rece şi fierbeţi-o la foc domol, spumând-o când este necesar, până când carnea cade de pe oase.
Strecuraţi zeama, păstrând o cană din aceasta şi separaţi carnea de oase.
^ Tocaţi mărunt ceapa şi usturoiul, apoi înăbuşiţi-le în supa păstrată. Puneţi lintea la fiert în oala în care s-a înmuiat, iar după 15 minute verificaţi
dacă este fiartă, adăugând carnea şi legumele înăbuşite. Continuaţi fierberea încă 5-6 minute, condimentând supa şi adăugând oţetul şi cimbrul.
După ce aţi dat 2-3 clocote, opriţi focul.
4 Serviţi supa în boluri cu smântână şi pătrunjel tocat.
B o h Ş d e , V t'ă ă . d U S fe ^ l/ ă S / y fâ n t â n ă .
\
Sfat - borşul cu sfeclă este de inspiraţie slavă, se prepară şi este la m are căutare, atât în Rusia cât şi în U craina
- sfecla îi oferă acestui borş o culoare unică între preparatele bucătăriei rom âneşti.
- 4 5 0 g piept de vită cu os - Un cartof mare curăţat

' Un morcov mare curăţat - O cană roşii în bulion sfarâmate
- O ceapă mare curăţată - Un pahar smântână fermentată
- O rădăcină de pătrunjel sau un - 2 căni borş
păstârnac curăţat - O lingură leuştean tocat
- O ţelină mică curăţată - O lingură pătrunjel tocat
- O sfeclă roşie curăţată - 4-5 boabe de piper negru
- ţ4 varză albă mică, curăţată de - O linguriţă sare
cotor şi primele frunze
M o d de. p te p a to te .'
1 Spălaţi carnea şi tăiaţi-o în cuburi de 2 cm, apoi puneţi-o la fiert în 2,5 1 de apă rece. Fierbeţi carnea laToc'domoI, spumând când este nevoie.
2 în timp ce ciorba fierbe încet, tăiaţi varza în pătrate de 2,5 cm, cartofii în cuburi de 1,5 cm, sfecla în cuburi de 2 cm, iar zarzavatul în cubuleţe
mici. Fierbeţi sfecla în borş şi lăsaţi-o în vasul în care a fiert.
^ Când carnea nu mai ridică spumă, adăugaţi zarzavatul, varza, sarea şi piperul boabe, continuând fierberea încă 10 minute. Adăugaţi cartofii şi
roşiile, continuând încă 20 de minute.
^ Când atât carnea cât şi legumele sunt fierte, adăugaţi borşul cu sfeclă, jumătate din verdeaţă şi mai daţi câteva clocote.
5 Dup ă ce ciorba este gata, opriţi focul adăugând restul de verdeaţă. Ciorba se serveşte cu smântână şi ardei iute.
f^cTcre 2>e / sape,

C jG t^ ă 'f b ^ c > / & c J ^ Q . C L U d c y S t ^ i '^ ă
D ificultate C o st % ( ţ
Sfat - recom an d fasolea albă cu bobul m ăru nt. Aceasta fierbe repede şi în m om en tu l când este fiartă, nu se crapă.
- când schim baţi apa în care fîerbeţi fasolea, aceasta trebuie să fie fierbinte, în caz con trar boabele de fasole nu vor fierbe la fel.
- puteţi înlocui cim brul cu tarhon, ciorba va fi la fel de gustoasă.
- 3 5 0 g fasole aibă, aleasă şi spălată - 150 g costiţă afumată, fără os şi şotie

- O ceapă curăţată - 2 linguri oţet de vin alb
- O rădăcină de pătrunjel curăţată - O linguriţă boia dulce
- Un morcov mediu curăţat - O linguriţă cimbru uscat
- Un căţel de usturoi curăţat - O linguriţă pătrunjel tocat
- Un pahar roşii în bulion, sfărâmate - O linguriţă sare
M o d de.
1 Puneţi fasolea aleasă la înmuiat în 2,5 1 de apă, de seara până dimineaţa.

2 A doua zi puneţi fasolea la fiert în apă rece şi schimbaţi apa de 2 ori. A treia oară puneţi fasolea să fiarbă în atâta apă cât să o acopere de o palmă,
adăugând sarea.
^ în timp ce fasolea fierbe, tăiaţi costiţa fâşiuţe şi rumeniţi-o într-o tigaie cu fundul gros. Tocaţi mărunt zarzavatul, tăiaţi usturoiul feliuţe şi adăugaţi-le peste
costiţa rumenită. Când fasolea s-a înmuiat şi este pătrunsă, adăugaţi costiţa cu zarzavatul călite, roşiile în bulion, cimbrul şi boiaua dulce. Daţi câteva
clocote, adăugaţi oţetul, oprind apoi focul.
4 Serviţi ciorba de fasole, presărată cu pătrunjel tocat şi ceapă de apă separat.
I^ c rere 6U PC, c x o ^ s £ , s o ^ ş a e x
C jG t^ ă . d& p o tC L CLU p t u fie. U SC Lote,
D ificultate ;J| j C o st ţ ^
Sfat - ciorba de p o rc cu prune are un gust rafinat, care poate fi îm bu nătăţit dacă înlocuiţi oţetu l cu zeam ă de lămâie.
- 400 g pulpă de porc

- Un păstârnac curăţat
' 2 5 0 g prune uscate
- 2 ouă
- O cană faină
- 2 pahare smântână fermentată
- Va pachet unt
- V i linguriţă piper negru măcinat
M cx J eJ& -
1 Puneţi prunele la înmuiat, pentru 4 -5 ore, în apă călduţă. Spălaţi carnea, apoi ştergeţi-o cu o cârpă curată şi uscată, după care tăiaţi-o cuburi cu
latura de 2,5 cm. Tocaţi mărunt ceapa şi radeţi rădăcinoasele cu răzătoarea cu ochiuri mari.
2 încingeţi uleiul într-o crăticioară şi rumeniţi bucăţile de carne, la foc iute. Scoateţi carnea rumenită pe o farfurie caldă, iar în locul acesteia căliţi
zarzavatul. Adăugaţi 2 1 de apă caldă, carnea, condimentele, apoi acoperiţi oala şi fierbeţi ciorba la foc mediu timp de 45-5 0 de minute.
2 în timp ce ciorba fierbe preparaţi din faină, ouăle bătute şi untul călduţ un aluat de consistenţă medie. Rupeţi din acesta găluşte şi adăugaţi-le ciorbei.
Fierbeţi ciorba încă 12-15 minute, adăugând şi prunele înmuiate cu 5 minute înainte de final.
^ După ce găluştele şi carnea sunt pătrunse şi moi, adăugaţi oţetul şi opriţi focul. Lăsaţi ciorba câteva minute să se răcorească, apoi amestecaţi înăuntru
smântână, presărând pătrunjel.
C e r e r e i> £ c z O i^ B c ,
Cjot^ă d& vatză ocră
Jh G O s S ă d u s / > iâ n ^ â / ) ă D ificultate ' ' f '•
D ific u lta te Cost ^ ^

Sfat - ciorba de potroace este nelipsită de la nunţile din anu m ite zone ale
ţării. Se m ai prepară şi a doua zi de Anul N o u sau de Sfântul Ion.
- zeam a de varză poate fi înlocuită cu borş sau puteţi adăuga sm ântână.
- O varză mare murată sau două verze mici

- O rădăcină de pătrunjel sau un păstârnac curăţat
- 2 linguri ulei de floarea soarelui - 8-12 aripi de pui - O ţelină mică curăţată
(puteţi folosi untură, dar pentru mine este prea mult) - 8-12 pipote de pui - O cană roşii cuburi în bulion
- 2 linguri faină - 8 -12 inimi de pui - 2 căni zeamă de varză
- 2 linguri orez cu bob rotund - Un morcov mare curăţat - O lingură leuştean tocat
- 2 căni supă de legume, preparată cu concentrat tip cub - O ceapă mare curăţată - O lingură pătrunjel tocat
- Un pahar smântână fermentată - O rădăcină de pătrunjel sau un - O linguriţă sare
- O linguriţă boabe de chimen păstârnac curăţat - 4-5 boabe de piper negru

M e x l de.
1 Spălaţi măruntaiele de pui şi puneţi-le la fiert, pe rând, în apă rece.

întâi veţi pune aripile, apoi urmează pipotele, iar la urmă inimile.
M o e i d&
Fierbeci totul la foc domol, spumând ori de câte ori este nevoie. în timp
ce măruntaiele fierb, tocaţi mărunt zarzavatul.
J Tocaţi mărunt varza, apoi desăraţi-o în 2-3 ape. Tocaţi mărunt ceapa
Z Când măruntaiele nu mai ridică spumă, adăugaţi zarzavatul tocat,
şi rădăcina de pătrunjel. Puneţi varza desărată la fiert în 1 1 de apă şi
puţină sare şi boabele de piper continuând fierberea. După 15-20 de
supa de legume şi fierbeţi-o acoperit, la foc domol.
minute, adăugaţi roşiile cuburi şi orezul spălat. în acest timp fierbeţi
2 După o oră adăugaţi orezul spăJat şi continuaţi fierberea. în timp ce
zeama de varză, iar după alte 15 minute adăugaţi-o peste ciorbă, gustând
ciorba fierbe, încălziţi uleiul într-o cratiţă cu fundul gros şi sotaţi uşor
de sare. Daţi 2-3 clocote şi opriţi focul, presărând verdeaţa tocată.
zarzavatul, apoi adăugaţi boiaua, chimenul şi faina, amestecând să nu se
2 Serviţi ciorba cu ardei iute şi pâine proaspătă.
prindă de fiind. Adăugaţi o cană de apă caldă şi turnaţi amestecul în ciorbă.
^ După ce varza s-a fiert, gustaţi de sare şi opriţi focul. Acum dregeţi
ciorba cu smântână, presărând mărar tocat.
r e fe r e 2> £ s a p £ , C Z O /? B £ ,
CJotJfâ. S d â tic jc jă . CLU
Dificultate C ost ^ ^
Sfat - gustul m inu nat al acestei ciorbe este dat de com binaţia interesantă de aflim ătură şi lapte.
- 2 şire de scăricică afumată, - 2 căni borş

aproximativ 1,2 Kg - ţ/2 pachet unt
- 3 morcovi medii curăţaţi - O linguriţă busuioc proaspăt, tocat
- 250-300 g tăiţei de casă - Vi linguriţă piper alb măcinat
- 2 căni lapte - O linguriţă sare
M o d el&
I Tăiaţi scăricică în bucăţi. Radeţi morcovii prin răzătoarea cu ochiuri mici, apoi încingeţi untul într-o crăticioară şi înăbuşiţi-i uşor. Fierbeţi laptele,
•ar când a început să clocotească opriţi focul.
2 Puneţi scăricică la fiert în 2 1 de apă cu condimentele, iar când aceasta fierbe, adăugaţi morcovul înmuiat şi busuiocul. Mai daţi câteva clocote, apoi
adăugaţi treptat laptele, amestecând cu o lingură de lemn.
^ în timp ce ciorba fierbe în oală, puneţi şi borşul la fiert într-un ibric. După 20 de minute de fierbere a ciorbei, adăugaţi borşul şi tăiţeii. Daţi încă
câteva clocote şi opriţi focul.
4- Serviţi ciorba cu ardei iute.
û/adâ. d& â/âu la cJi&t/ia/Ta
Sfat - şalăul poate fi substituit cu orice alt peşte, ba mai m ult, puteţi să com bin aţi diferite tipuri de peşte, cu m ar fi; păstrug<ă cu săbioară sau som n cu biban, etc.
- rulada este gustoasă şi rece, cu cond iţia să serviţi sosul cald.
- pentru a avea peştele cu răţat, puteţi ruga vânzătorul să o facă pentru dum neavoastră
- Un şalău de aproximativ 1,5 kg, curăţat de - 2 cepe curăţate - O lingură cu vârf faină
viscere, solzi şi apoi tăiat în fileuri - Un pahar vin alb sec - O linguriţă mărar
- 2-3 sardine dintr-o conservă cu ulei - Un pahar ulei de floarea soarelui - Un vârf de cuţit de piper negru măcinat
- Vi pahar orez cu bobul rotund ' 2-3 lămâi frumoase -o:
- 2 ouă - Un pahar roşii cuburi în bulion
M o d de.
1 Spălaţi fileurile de peşte, apoi ştergeţi-le cu o cârpă curată şi uscată şi tăiaţi-le bucăţi. Tocaţi mărunt Vz ceapă, iar restul tăiaţi-1 solzi. Tăiaţi o lămâie
în rondele egale în grosime.
2 încingeţi 3 linguri cu ulei într-o tigaie cu fundul gros şi căliţi uşor solzii de ceapă. Fierbeţi orezul cu 2 pahare şi Vi cu apă şi un praf de sare, până
când acesta a încorporat toată apa ( nu trebuie să fîe în totalitate fie rt), apoi lăsaţi-1 să se răcească uşor.
^T receţi bucăţile de peşte împreună cu sardinele şi ceapa călită prin maşina de tocat, folosind sita cu ochiuri mici. Amestecaţi, într-un bol, mixtura
de peşte, ouăle, orezul răcorit, */2 din vin, mărarul şi condimentele. încingeţi cuptorul la 170° C.
^ Umeziţi un şervet curat, apoi stoarceţi-i şi întindeţi-1 pe masă. Aşezaţi compoziţia de ruladă în formă de dreptunghi, cu grosimea de 2 cm, pe
şervet, apoi folosindu-vă de marginile şervetului umed, rulaţi cât puteţi de strâns rulada, având în acelaşi timp grijă să nu presaţi prea tare compoziţia.
Eliminaţi şervetul şi aşezaţi rulada pe o tavă stropită cu ulei, apoi introduceţi tava în cuptor pentru 2 5 -3 0 de minute. La jumătatea timpului de
coacere, stropiri rulada cu sosul din tavă.
5 în timp ce rulada se coace în cuptor, încingeţi restul de ulei într-o crăticioară şi căliţi uşor ceapa tocată, iar cănd aceasta a devenit translucentă,
adăugaţi roşiile, puţină apă, restul de vin şi sare. Fierbeţi sosul timp de 4 -5 minute.
6 Când rulada este gata (scobitoarea înfiptă în aceasta iese curată), scoateţi tava din cuptor, amestecaţi sosul din tavă cu sosul de roşii, apoi turnaţi-1
peste rulada caldă.
7 Serviţi rulada felii cu lămâile feliate deasupra şi sos de roşii lângă.
’T lD d.ăjii’^ ă d& cjx /a B u ^ ^ a c.
Sfat - în loc de m ăm ăligă cu ouă puteţi sen'i tocăn iţa cu pâine friptă şi frecată cu usturoi
- ieftină şi la îndem âna tuturor, această to căn iţă poate să reprezinte un fel de m âncare cu aspect deosebit.
- 1 kg de file de peşte alb, dezosat

- 3 cepe curăţate
- Un ardei gras curăţat şi spălat
- 4 -6 ouă
- 500 g mămăliguţă
- 1 pahar şi '/z vin alb demisec
- */2 pahar pastă de roşii
- V^ linguriţă cimbru uscat
M o e l <d&
1 Tăiaţi peştele cuburi, apoi săraţi-1 şi piperaţi-1. Tăiaţi ceapa solzi, usturoiul feliuţe, iar ardeiul gras tăiaţi-1 fâşiuţe. Amestecaţi într-un bol, vinul cu
pasta de roşii, adăugând şi cimbrul uscat.
2 încingeţi uleiul într-o cratiţă, păstrând o lingură din acesta pentru ouă. Rumeniţi bucăţile de peşte la foc mediu, apoi scoateţi-le pe o farfurie caldă.
In locul acestora căliţi ceapa şi ardeiul gras, apoi adăugaţi sosul de vin şi fierbeţi totul, acoperit, la foc mediu, timp de 10-12 minute. Adăugaţi peştele,
usturoiul, gustaţi de sare şi continuaţi fierberea încă 7-8 minute.
^ în timp ce tocăniţa fierbe uşor, încingeţi uleiul păstrat şi preparaţi ouăle ochiuri. Serviţi tocăniţa cu mămăligă, pe care se aşează câte un ou ochi.
t e fe r e 2><f j f -£ L u x ^ z 2> e s A z Â
P ta z c iu /y ia s /in &
D ificultate j C o st ^ %
Sfat - pentru acesr preparat folosiţi măsline negre m ici, care nu sunt zbârcite, ci au “carnea” fermă.
- 3-4 fire de praz medii, curăţate de - 2-3 căţei de usturoi curăţaţi

frunzele exterioare şi spălate bine - O lingură faină
- O ceapă mică curăţată - Vi pahar vin alb sec
- Vi cană roşii cuburi în bulion - O lingură mărar tocat
- O lămâie - Un vârf de cuţit de piper negru măcinat
- Un pahar ulei de măsline - O linguriţă sare
- 100 g măsline negre
/
M e x l de.
1 Tăiaţi prazul rondele de 1,5 cm grosime. Tocaţi mărunt ceapa. Tăiaţi felii lămâia, iar usturoiul feliuţe subţiri. Spălaţi măslinele în două ape.
2 încingeţi uleiul într-o cratiţă cu fundul gros şi căliţi uşor ceapa, apoi adăugaţi prazul, roşiile şi vinul. Daţi câteva clocote, la foc mediu, apoi adăugaţi
2 căni cu apă caldă şi usturoiul.
^ După 20 de minute, amestecaţi făina cu 2 linguri cu apă şi adăugaţi-o mâncării împreună cu măslinele, feliile de lămâie şi usturoiul. Continuaţi
fierberea, încă 10-12 minute la foc domol, amestecând din când în când pentru a nu se forma cocoloaşe. Dacă vi se pare că mâncarea nu este destul
de lichidă, adăugaţi puţină apă călduţă.
^ După ce măncărica este gata şi prazul este bine pătruns, scoateţi feliile de lămâie ( acestea dacă sunt lăsate în mâncare, o amăresc ), gustaţi de sare
şi serviţi cu mărar tocat presărat deasupra.
cerere 2 >e /^LU T^X 2>£: SAZA

’7l:y2,a/v'^ă. de. CjQt’t o p i
Sfat - alegeţi cartofi mari, roşii, dacă se poate din Ţara Bârsei. Aceştia trebuie, neapărat, tăiaţi de dim ensiuni egale, pentru a putea fierbe în acelaşi tim p. Ăsta da
secret, nu-i aşa? C hic!
- din câte ştiu eu, acest fel de m âncare nu se regăseşte, într-o form ă similară, în nici o altă ţară, deci părerea m ea este că ar trebui să-l considerăm ca preparat neaoş.
- 1,5 kg de cartofi, curăţaţi - O linguriţă chimen măcinat

- 3 cepe curăţate - O linguriţă boia dulce
- Un morcov mic curăţat - 3 căţei de usturoi curăţaţi
- O cană roşii în bulion - O lingură pătrunjel tocat
M cx i d e .
JT ă ia ţi cartofii în optimi sau douăsprezecimi, în funcţie de mărime. Tăiaţi morcovul rondele subţiri şi usturoiul feliuţe. Tăiaţi ceapa solzi, iar roşiile
trebuiesc zdrobite.
2 încingeţi uleiul într-o cratiţă cu fundul gros, apoi căliţi ceapa timp de 3-4 minute, după care adăugaţi morcovul, continuând încă 5 minute la foc
mediu. Adăugaţi cartofii şi condimentele, continuând încă 3-4 minute, apoi turnaţi 3 căni cu apă caldă. Acoperiţi cratiţa şi fierberi tocana timp de
15 de minute. Adăugaţi acum usturoiul şi roşiile zdrobite, continuând alte 10-15 minute.
^ După ce tocana s-a îngroşat şi cartofii sunt pătrunşi, dar fară a se fi sfărâmat, opriţi focul, presărând pătrunjelul tocat.
Serviţi tocăniţa cu murături sau salată de varză.
leerere: 2>€ i / T ia z e x 2>e

p i/ o f C JU p & tc J
D ificultate J| C o st ^
Sfat - după unele atestări, ciupercile se consu m ă de acum 2 -3 mii de ani, fiind folosite ca şi m ed icam en t A
fiind substiurentul ideal al cărnii şi al produselor de origine anim ală. ' vitam ine şi m inerale de to t felul,
- recom ad utilizarea ciupercilor sub form ă cru dă, în salate, dar daca sunt folosite ca ingredient în ■
c ât mai scu rtă durată, pentru a beneficia de arom a deosebită şi de calităţile nutritive ale acestora. * m âncăruri gătite, prepararea term ică trebuie să fie de
- 300 g orez cu bobul rotund

- 3 căni supă de legume, preparată cu
- 500 g ciuperci proaspete
concentrat tip cub
(Champignon, bureţi, ghebe, etc.)
- O legătură de ceapă verde spălară şi
curăţată
- % pahar ulei de floarea soarelui,
presat Ia rece sau de măsline extravi
irgm
M o d d& p ts p O tO te .'
iT ă ia ţi ciupercile lamele şi tăiaţi ceapa rondele fine. Spălaţi orezul de impurităţi.

2 încingeţi uleiul într-o cratită cu fundul eros şi căliţi uşor ceapa verde, apoi adăurati ore7iil ^ . i « . , ,
. . . , , ' . , ^ r , - J , “ n t m u a n d p a n a câ n d o re z u l în c e p e Să p o c n e a s c ă .
Adaugaţi supa de legume, amestecand uşor, puneţi capac şi lasaţi pilaful sa dea un clocot. ^
2 încineeti cuptorul la 180° C. Când pilaful a început să clocotească amestecati înăuntru r■int^^ r i •
^ . nn j ■ '^'upercile lamele şi condimentele, repuneri capacul şi
introduceţi cratiţa m cuptor pentru 20 de minute. r , r y
^ S co a te ţi cratiţa din cuptor, fară a ridica capacul, iar după 3 minute descoperiţi-o şi presăraţi cu pătrunjel
5 Serviţi pilaful cu parmezan ras deasupra sau ca atare.
M â/icL at& ^ u tu i
Sfat - atenţie la sosul caram el. Z ahărul nu trebuie caram elizat prea tare, căci se am ăreşte.
- pentru un preparat de post, înlocuiţi untul cu aceaşi cantitate de ulei de floarea soarelui
' 4-5 gutui frumoase, spălate - O lingură ulei de floarea soarelui

- 10-12 bulbi de arpagic - O cană supă de legume,
- 4 linguri zahăr tos preparată cu concentrat tip cub
' O lingură faină - O lingură zeamă de lămâie
- */2 pachet unt - O linguriţă sare
M c x l eJ&
1 Tăiaţi gutuile în patru, apoi eliminaţi cu un cuţit cotoarele, stropiţi-le cu zeamă de lămâie, apoi tăiaţi-le felii. Puneţi 1 1 de apă la fiert într-o
crăticioară, iar când aceasta clocoteşte adăugaţi arpagicul. Opăriţi-1 timp de 1-2 minute, apoi scoateţi-1 sub je t de apă rece. După ce s-a răcorit puţin,
apăsaţi intr-un capăt al fiecărui bulb de arpagic şi frunzuliţele se vor curăţa imediat.
2 încingeţi uleiul şi untul într-o cratiţă cu fundul gros, apoi rumeniţi feliile de gutui pe ambele părţi. Scoateţi-le apoi pe o farfurie caldă, iar în locul
acestora căliţi uşor arpagicul, după care scoateţi-1 şi pe acesta pe farfurie.
^ Reduceţi focul şi în aceeaşi cratiţă adăugaţi zahărul, caramelizându-1 uşor. Adăugaţi supa de legume, lăsând să fiarbă 3-4 minute. Amestecaţi faina
cu un pahar de apă şi adăugaţi-o sosului caramel în acelaşi timp cu arpagicul şi feliile de gutui. Acoperiţi cratiţa şi fierbeţi mâncarea la foc domol,
amestecând din când în când, încă 10-12 minute.
^ Serviţi mâncarea de gutui, caldă şi cu pâine proaspătă.
2> £ x A ^ * / A i f ^ e t a x > ? x 2> £ s a z

we
S 0 ,
4 B ^ '
< iu v c o -z ă
Sfat - alt preparat care m i-a plăcu t în perioada copilăriei. Bunica îl făcea să fie extraordinar de gustos. Secretul era calitatea verzei şi a tăiţeior de casă.
- un alt m ic secret este folosirea generoasă a piperul m ăcinat proaspăt.
' O varză mare, curăţată de cotor şi

de frunzele exterioare
- 500 g tăiţei de casă
- Un pahar ulei de măsline
' O linguriţă cu vârf de piper negru măcinat
- 2 linguriţe sare
M o d ed&
1 Tocaţi mărunt varza, apoi presăraţi-o cu puţină sare şi frecaţi-o cu palmele. Lăsaţi varza să se scurgă de lichid timp de 30 de minute, apoi încingeţi
uleiul într-o cratiţă largă cu fundul gros şi adăugaţi varza. Căliţi varza la foc domol, adăugând piper din belşug şi sare, dacă mai este necesar.
2 în timp ce căliţi varza, aduceţi separat, într-o oală, 3 1 de apă cu o linguriţă de sare la temperatura de clocot şi fierbeţi pastele timp de 10-12 minute.
Când varza s-a călit frumos, adăugaţi tăţeii fierţi, amestecându-le împreună.
^ Serviţi preparatul ca gustare caldă sau fel de bază de post.
T 7>€ I 2><f B A Z
P iU te . d e . d a t t o P t C L U C U > S tt'(d
fh z& d /y îă .
Sfat - piureului i se potrivesc cartofii albi, care fietb uşor. d e . V Q tZ â

- preparaţi piuteul de cartofi folosind o presă specială de piure sau
zdrobindu-i cu o furculiţă, dar nu folosiţi mixerul sau blenderul cu cuţit, Dificultate ■ ■ ■ ' C o st
deoarece se dezvoltă glutenul din ei, aceştia devenind cleioşi şi căpătând un
gust şi aspect neplăcut.
Sfat - dacă locuiţi la bloc, dar doriţi să aveţi pe m asa de C răciu n o bu cată de
costiţă ca din porcul crescut în curte, atunci uitati rereta;
- I kg cartofi curăţaţi
- Un fir mare de praz sau 2 fire mici,
curăţate de frunzele exterioare şi spălat bine - O bucată de costiţă de aproximativ - O lingură boia dulce
- 8-12 felii de costiţă, fară os şi şoric 1,5 kg, cu grosimea de 5-6 cm, căreia îi - 5-6 boabe de coriandru
- 3 linguri unt veţi da o formă de dreptunghi - 3 boabe de ienibahar
- Un vârf de cuţit de maghiran uscat - 5 căţei de usturoi curăţaţi - 7-8 boabe de piper negru
- V2 linguriţă piper negru măcinat - 4 1 de zeamă de varză limpede - 2 crenguţe de cimbru
- O linguriţă sare (nu folosiţi zeamă tulbure) - O lingură sare grunjoasă
M c x l <J&
M o d de.
1 Tăiaţi cartofii în felii de 1 cm grosime, apoi puneţi-i la fiert în atâta
apă cât să-i acopere cu 2 degete, adăugând sarea şi acoperind vasul. 1 Puneţi costiţa la fiert în zeama de varză, împreună cu piperul,
Când cartofii încep să fiarbă, luaţi capacul şi spumaţi-i. După 2 5 -3 0 de ienibaharul şi coriandrul. Pisaţi usturoiul, într-un mojar, împreună cu
minute verifcaţi cartofii, iar dacă aceştia sunt fierţi strecuraţi-i, re2en.'ând sarea grunjoasă şi boiaua dulce.
un pahar de zeamă. 2 După 3 ore de fiebere la foc domol, verificaţi costiţa. Dacă este pătrunsă,
2 în timp ce cartofii fierb încingeţi untul într-o tigaie cu fundul gros, scoateţi-o pe o tavă, lăsând-o să se scurgă de zeamă, apoi, după ce s-a răcit
tăiaţi prazul în rondele şi sotaţi-1 în untul fierbinte. în altă tigaie sau pe bine, ungeţi-o cu amestecul de usturoi, presărând cimbrul. Presaţi costiţa
un grătar frigeţi feliile de costiţă, crestate în formă de coroană. cu un tocător, peste care aşezaţi o greutate ( greutăţi de cântar, borcane sau
^ Din cartofii fierţi şi din supa rezervată preparaţi un piure, adăugând conserve) şi lăsaţi-o aşa 24 de ore, după care puneţi-o la rece.
piperul măcinat, măghiranul şi sare, dacă mai este necesar. Adăugaţi ^ Serviţi costiţa tăiată felii , cu muştar sau cremă de hrean.
apoi soteul de praz, amestcându-le uşor.

4 Serviţi piureul de cartofi cu praz pe farfurii şi costiţa friptă deasupra. c e re re 2>e t r e tu z ^ z i>f.
' fa S o /e ,
D ificultate ' C o st ^ ^
Sfat - cine nu ştie să prepare iahnie de fasole? Eu cred că sunt m ulţi. Pe de altă parte, fiecare regiune are specificul ei. Eu prefer iahnia de fasole fată pastă de roşii,
deci pe aceasta am să v-o recom an d şi dum neavoastră.
- pentru iahnie vă recom an d fasolea albă cu bobul m ai m are. A rată m ult m ai bine după ce a fost fiartă.
- Vt. kg de fasole boabe, aleasă şi spălată

- 2 cepe curăţate
- 2 morcovi medii, curăţaţi
- Un gogoşar sau un ardei gras roşu,
curăţat şi spălat
- Vi pahar de ulei de floarea soarelui
' O foaie de dafin
- O lingură de mărar tocat
- O lingură de sare
M o d ds.
1 Puneţi fasolea la înmuiat, în 3 1 de apă, de seara până dimineaţa. Tocaţi mărunt o ceapă, tăiaţi rondele un morcov şi tăiaţi în cubuleţe mici gogoşarul.
2 Puneţi la fiert fasolea, apoi schimbaţi apa de 3 ori, ca la ciorba de fasole. După ce aţi schimbat ultima apă, adăugaţi morcovul şi ceapa întregi,
împreună cu o linguriţă de sare. Acoperiţi oala şi fierbeţi fasolea la foc domol, până când a început să se înmoaie.
^ în timp ce fasolea fierbe, încingeţi cuptorul la 180° C. într-o cratiţă cu fundul gros sau într-un tuci încingeţi uleiul şi sotaţi, adăugând pe rând,
ceapa tocată, rondelele de morcovi şi gogoşarul cubuleţe. Când acestea s-au înmuiat, adăugaţi foaia de dafin, boabele de piper, cimbrul şi fasolea fiartă
şi strecurată. Turnaţi deasupra zeama în care a fiert fasolea astfel încât să o acopere, gustaţi de sare şi introduceţi vasul în cuptor, pentru 30 de minute.
^ După ce fasolea a scăzut, serviţi-o în farfurii, presărată cu mărar şi ceapă de apă lângă aceasta.
i^ r r e r e i> £ / f^ t a x s x 2> e b a z
r
C jO t t .G r p l < ^ î^ c / s / s / 7 (s ^ ^ f/ (IU S / y t â / ft â / lă
Sfat - vă recom an d cartofii roşii. Aceştia îşi păstrează mai bine form a la fiert şi nu se siarâmă.
- 1,5 kg cartofi curăţaţi

- 2 cepe curăţate
- 2 foi de dafin
- Vi linguriţă boia dulce
- O lingură pastă dulce de ardei
- 3 -4 linguri ulei de floarea soarelui
- O lingură oţet de mere
M od d e.
iT ă ia ţi cartofii în cuburi de 2-2,5 cm grosime. Tocaţi mărunt ceapa, apoi încingeţi uleiul într-o cratiţă şi căliţi uşor ceapa, adăugând sare, boiaua dulce
şi pasta de ardei. După 3-4 minute adăugaţi cartofii şi foile dafin, apoi “stingeţi” cu 3 căni cu apă caldă şi acoperiţi cratiţa. Fierbeţi mâncarea la foc
domol timp de 30 de minute.
2 Verificaţi cartofii dacă sunt pătrunşi, apoi adăugaţi oţetul, gustaţi de sare şi opriţi focul. După câteva minute dregeţi mâncarea cu smântână,
presărând pătrunjel tocat.
2 Serviţi cartofii lângă peşte sau carne albă, ori ca atare.
c e r e r e 2> £ sA z
V co^ z a d U d& p o h C L
D ificultate
Sfat - pentru acest preparat recom an d fleica sau pieptul fară os, dar cei care nu doresc carne grasă p ot folosi capac de pulpă. T ot ce trebuie făcut este să-i cereţi
m ăcelarului să vă taie bu cata dorită. N u ezitaţi să o faceţi, deoarece este obligaţia acestuia să vă scrvească.
- 60 0 g carne de porc - O linguriţă boia dulce

- 1 kg varză murată - 2 crenguţe de cimbru
- O ceapă mare curăţată - 2 linguri cu vârf de pastă de roşii
- O lingură pastă de ardei - Un pahar smântână fermentată
- Un pahar ulei de floarea soarelui - O linguriţă mărar tocat
- 5-6 boabe de piper negru - Vi linguriţă sare
M o d de.
JT ă ia ţi carnea de porc, spălată în prealabil, în cuburi de 2 cm, apoi tamponaţi-le cu o cârpă curată şi uscată. Tocaţi mărunt ceapa. Curăţaţi varza de
cotor, apoi tăiaţi-o fideluţă şi desăraţi-o în 2 1 de apă călduţă.
2 încingeţi 2-3 linguri de ulei şi rumeniţi cuburile de carne la foc iute, apoi scoateţi-le pe o farfurie caldă. în locul acestora căliţi uşor ceapa împreună
cu pasta de ardei, apoi adăugaţi boiaua şi varza stoarsă bine, continuând până mâncarea nu mai Iasă zeamă.
^ încingeţi cuptorul la 175° C . Stropiţi un vas de Jena sau un tuci cu ulei şi aşezaţi în acesta un strat de varză, boabele de piper, apoi carne şi din nou
varză. Amestecaţi pasta de roşii cu 2 căni cu apă caldă şi turnaţi peste varză, aşezând deasupra crenguţele de cimbru. Acoperiţi vasul şi introduceţi-1
în cuptor pentru 30 de minute, apoi ridicaţi capacul, turnaţi restul de ulei deasupra, continuând încă 15-20 de minute, fără capac.
Serviţi varza presărată cu mărar tocat şi însoţită de smântână.
t^ e r c r e 2>c / rcL u x ^ x l> £ s A z A

V atzâ. c ia /îtă c iu
D ificultate C ost % ^ •
Sfat - cine doreşte poate stropi varza cu un pahar de vin alb sec înainte de a
o in trodu ce în cuptor. Va primi un gust mai rafinat.
- dacă doriţi un preparat de post, renunţaţi la cârnaţi.
X jty '& id ie Jite . ■
- 1 kg varză murată
- 4 -6 cărnaţi de casă, aproximativ 150 g /bucata
- Un gogoşar sau ardei gras roşu, curăţat şi spălat
- O cană roşii cuburi în bulion
- O foaie de dafin
- 1 linguriţă sare
M cxi
1 Tăiaţi varza fideluţă, apoi puneţi-o la desărat în 2 1 de apă călduţă. Tocaţi mărunt ceapa. Tăiaţi gogoşarul în cubuleţe, iar carnaţii bucăţi de 3-4 cm.
2 încingeţi 3 linguri cu ulei într-o cratiţă largă şi căliţi uşor ceapa, apoi adăugaţi gogoşarul, boiaua şi mai apoi varza stoarsă bine de zeamă. Continuaţi
până varza nu mai lasă zeamă, apoi adăugaţi o cană de apă caldă, foaia de dafin şi boabele de piper. Acoperiţi cratiţa şi fierbeţi varza timp de 40-45
de minute, adăugând apă caldă, dacă este nevoie.
^ în timp ce varza fierbe pe foc încingeţi cuptorul la 180° C. încingeţi şi restul de ulei într-o tigaie cu fundul gros şi rumeniţi carnaţii la foc iute, apoi
adăugaţi-i peste varză împreună cu roşiile cuburi şi încă o cană de apă caldă. Gustaţi varza de sare şi introduceţi cratiţa în cuptor pentru alte 40 de minute.
^ Serviţi varza călită cu ardei iute şi mămăliguţă.
!? £ T er£
^ u /odă din p u /p a de. CLU dâtôas(:i pKian^t
Sfat - pulpa de po rc poate fi înlocuită de gurm anzi cu fleică sau piept de porc fară os. T otul va fi ok, mai puţin can titatea de lipide.
- 600 g capac de pulpă de porc - V2 pahar vin alb demisec

- 4 -6 cârnaţl picanţi subţiri - O lingură boia dulce
- 5-6 căţei de usturoi curăţaţi - Vi linguriţă piper negru măcinat
- 3 linguri untură de porc - O linguriţă sare
sau ulei de floarea soarelui
M o d a fe
1 Spălaţi carnea, apoi ştergeţi-o cu o cârpă curată şi uscată. Tăiaţi-o acum în 4 -6 felii subţiri, apoi aşezaţi-le, pe rând, pe un tocător, acoperiţi-le cu o
o folie alimentară şi bateţi-le cu latul unui satâr sau cu un sucitor până se întind, dar fară a se rupe. Pisaţi usturoiul împreună cu sarea şi piperul măcinat,
formând din acestea o pastă.
2 încingeţi cuptorul la 180° C. Ungeţi fiecare felie de pulpă cu pasta de usturoi, pe o singură parte, apoi presăraţi deasupra boiaua dulce, aşezând la
urmă câte un cârnat. Rulaţi acum feliile de carne, legaţi-le cu aţă de bucătărie, pentru a nu se desface şi ungeţi-le cu untură de porc.
^ Aşezaţi ruladele de porc pe o tavă, unsă la rândul ei tot cu untură, adăugaţi un pahar cu apă, acoperiţi tava cu folie de aluminiu şi apoi introduceţi
tava în cuptor. După 25 de minute descoperiţi tava, stropiţi ruladele cu vin şi reintroduceţi-o în cuptor pentru încă 7-8 minute.
/ţ- înlăturaţi aţa şi serviţi ruladele tăiate în felii, cu garnitură de varză roşie şi cartofi copţi.
/^ c fc r e 2>e ba z
p o tcL crociarfty d u S o S de. /y iu ^ ta t
Sfat - preparatul acesta are o im agine finală dem nă de otice restaurant sofisticat.
T otuşi este foarte sim plu de realizat, cu cond iţia să respectaţi în tocm ai indicaţiile reţetei.
- 1,5 kg fleică de porc cu şoric (bucara - O cană smântână dulce

de fleică trebuie să a ib i o formă - 3 linguri muştar cu boabe
dreptunghiulară şi să nu fie mai groasă - 2 crenguţe de cimbru
de 5-6 cm - 2 crenguţe de salvie proaspătă sau o
- 3 căni vin alb demisec linguriţă de salvie uscată
- 3 căni supă de pasăre, - V^ linguriţă piper negru măcinat
preparată cu concentrat tip cub - O linguriţă sare
M o d (de.
1 încingeţi uleiul într-o tigaie cu ftmdul gros şi rumeniţi fleica pe toate părţile, la foc iute. încingeţi cuptorul la 150° C, apoi aşezaţi fleica cu şoricul
în sus într-o tavă. Crestaţi uşor şoricul, cu un cuţit ascuţit, dându-i formă de grill. Turnaţi în tavă supa şi vinul, în aşa fel încât să acopere % din carne,
apoi adăugaţi sarea şi ierburile aromate, introducând-o în cuptor pentru 90 de minute.
2 După ce carnea s-a pătruns bine, aşezaţi-o într-o tavă curată, tot cu şoricul în sus şi puneţi deasupra o altă tavă pentru a presa carnea. Ridicaţi
temperatura cuptorului la 210° C şi reintroduceţi tava înăuntru pentru încă 15 minute.
^ în timp ce carnea se coace, strecuraţi lichidul rezultat de la aceasta şi puneţi-1 la fiert, la foc iute, într-o crăticioară. După ce sosul a scăzut la jumătate,
adăugaţi smântână dulce, continuând fierberea până când lichidul s-a redus din nou la jumătate. Acum adăugaţi muştarul, amestecând bine.
4 După ce carnea s-a copt, căpătând o culoare aurie, tăiaţi-o felii şi serviţi-o cu sosul de muştar şi garnitură de varză roşie sau albă, ori legume fierte.
3 7 0 J 2> £ & 4 Z .
< ^ c ^ o /îc /e u /y tp /u te . d /z dO tfie. de. CloStiţ^â.
Dificulrate C o st % « •
- 12-16 gogonele acre - 2 linguri ulei de floarea soarelui

- 40 0 g pulpă dezosată de pui - O lingură mărar tocat
- 150 g costiţă afumată - O linguriţă rozmarin uscat
- O ceapă curăţată - 1/4 linguriţă piper negru măcinat
- Un morcov mic curătat - 1/2 linguriţă sare
M o d d&
1 Spălaţi gogonelele, apoi tăiaţi-le un căpăcel şi scobiţi-le miezul.

2 Fierberi pe jumătate orezul într-un litru de apă sărată.
\ ..
. , ^
_ r n e a tocata, orezul hert, ouăle, ierburile aromate Şl
< locati mărunt costita, radeti legumele pe razatoarea cu ochiuri m an şi amestecati-le cu
. ,, II f • ■ „rorul la 180 de grade, apoi ungeţi cu ulei o tava, aşezaţi
condimentele. Cu aceata umplutura umpleţi gogonelele, apoi repuneţi capacelele. Încingeţi cup>-^
gogonelele în aceasta, adăugaţi apă până la jumătatea lor, apoi introduceţi tava în cuptor.
4 Coaceţi gogonelele rimp de 30 -3 5 de minute, apoi scoateţi tava şi lăsaţi-le să se răcească.
5 Serviţi gogonelele cu piure de cartofi sau cartofi natur.
2>£ S A Z
^ a< 5 c> / a u o fu /y iâ t u t ă .
D ificultate Cose 4 t %
Jjiy '& c lî& jite . '•
- Un rasol de vită, aproximativ 2 kg,

tăiat în felii cu grosimea de 6-7 cm
- 150 g jam bon afumat
- Un pahar suc de roşii
- 2 pahare vin alb sec
- O lingură faină
- O foaie de dafin
M e x l de.
I Spălaţi feliile de rasol, apoi puneţi-le la fiert în 3,5 1 de apă, spumându-le din când în când. După ce acestea nu mai ridică spumă, adăugaţi ele
de piper, sarea, Vi de ceapă şi rădăcinoasele, continuând firberea, la foc domol până când carnea începe a se desprinde de pe oase. Di^ ce carnea a
fiert, scoateţi-o pe o farfiirie, apoi tăiaţi-o bucăţi.
2 în timp ce carnea fierbe, tăiaţi jambonul fâşiuţe groase de 0,5 cm şi radeţi restul de ceapă, pe râzătoare cu ochiuri m icijjie în g e ţi uleiul într-o tigaie
cu marginile înalte şi sotaţi ceapa şi jam bonul, ^ o i adăugaţi faina, amestecând bine. După ce faina s-a încorpo«f1n am estecu l de ceapă, adăugaţi
vinul, dând câteva clocote, apoi adăugaţi sucul de roşîhşi-fijgia^d^^fin. Fierbeţi sosul pânăjncep£ 4ă r« e lfi^ a ş e puţin, apoi adăugaţi câteva linguri
de zeamă de carne şi muştarul, amestecând bine. ~
^ Turnaţi sosul peste bucăţile de carne şi serviţi cu pilaf de ciuperci sau piure de cartofi.
/^ c r c r e z A ^> j 4 / r e iu x ^ x 2> £ b A z
âa/aş d& vită cjx /a Ludu^ş
Sfat - dacă vi se pare m âncarea prea săţioasă, renunţaţi, pur şi sim plu, la cartofi.
- 0,5 g pulpă de vită - O lingură pastă de roşii

- 0,5 kg de cartofi roşii, curăţaţi - 4 linguri ulei de floarea soarelui
- 2 morcovi curăţaţi - Găluşte de papricaş din 2 ouă
- 3 cepe mici curăţate - O lingură chimen pisat
- 3 căţei de usturoi curăţaţi - O lingură boia dulce
- V2 de ţelină mică curăţat - 6 -7 boabe de piper negru
- Un gogoşar curăţat şi spălat - O lingură sare
1 Spălaţi carnea, apoi puneţi-o la fiert în 2 1 de apă, fierbând-o la foc mediu şi spumând când este nevoie. După ce carnea nu mai ridică spumă
(aproximativ 2 h), adăugaţi boabele de piper, o linguriţă de sare, un morcov, o ceapă şi ţelina. Fierbeţi în continuare, până carnea este fragedă şi începe
să se rupă în fâşii. Când este gata fiartă, tăiaţi-o cuburi.
2 Tăiaţi cartofii în cuburi de 2 cm, apoi puneţi-i la fiert în 2 1 de apă rece cu Vi linguriţă de sare. Puneţi la fiert 2 1 de apă , intr-o altă oală cu V2
linguriţă de sare, iar când aceasta clocoteşte, fierbeţi găluştele şi apoi scoateţi-le sub jet de apă rece. După ce cartofii sunt fierţi, scoateţi-i pe o farfurie.
^ Tocaţi mărunt ceapa, tăiaţi morcovul rondele subţiri, tăiaţi ardeiul gras în fâşiuţe, iar usturoiul feliuţe. încingeţi uleiul într-o cratiţă cu marginile
înalte şi rumeniţi legumele, adăugând pe rând: ceapa, morcovul şi ardeiul. Când acestea au început să se rumenească, adăugaţi pasta de roşii şi un
polonic din supa în care a fiert carnea. Daţi 2-3 clocote şi adăugaţi carnea tăiată cuburi, chimenul, boiaua şi. cartofii fierţi. După alte 3 minute adăugaţi
găluştele fierte şi încă puţină supă de carne.
4 După 4-5 minute opriţi focul, presărând pătrunjel tocat. Serviţi gulaşul cu murături şi pâine proaspătă.
e c rc T £ 1>£ I f^ L ă Z »? Z B AZ
S a t /y t c J e , d m
Sfat - adevărat preparat de sărbătoare sarm alele din bătrâni vă adu c în case toate arom ele de m ult uitate.
- puteţi adăuga încă pu ţin ă varză to ca tă dacă doriţi, nu va afecta deloc gustul final al preparatului
- 2 5 0 g fleică de porc - Un pahar roşii în bulion - 3 crenguţe de cimbru

- 100 g pulpă de vită - O linguriţă pastă de roşii - >/2 linguriţă boia dulce
' 100 g costiţă afumată, fară os - Un pahar vin alb sec - 5-6 boabe de piper negru
- 100 g ciuperci, spălate şi curăţate - O felie mică de pâine, fară coajă - O linguriţă sare
- O var2ă murată, aproximativ 1 kg - 2 linguri ulei de floarea soarelui
- O ceapă mică curăţată - O linguriţă mărar tocat
M c x l ed&
I Spălaţi carnea, apoi ştergeţi-o cu o cârpă curată şi uscată, după care tăiaţi-o bucăţi. Tocaţi mărunt ceapa. Tăiaţi ciupercile lamele. încingeţi uleiul
într-o tigaie şi căliţi uşor ceapa, apoi treceţi-o prin maşina de tocat cu sită medie, împreună cu bucăţile de carne şi felia de pâine ce a fost înmuiată
în apă şi apoi stoarsă. Amestecaţi totul, într-un bol larg, cu pasta de roşii, putină sare şi mărarul tocat.
2 î n timp ce tocătura se odihneşte, încingeţi cuptorul la 170° C . Tăiaţi costiţa felii subţiri. Desăraţi varza, eliminând cotorul, apoi tăiaţi-o în două şi
desfaceţi'O foaie cu foaie. Alegeţi atâtea foi câte sarmale vă vor ieşi ( aproximativ 16 foi m ic i), restul tocându-1 mărunt.
Âşezaţi câte puţină umplutură pe marginea fiecărei foi, apoi împăturiţi-o jumătate de tură. Trageţi marginile exterioare peste sarma, apoi continuaţi împăturirea.
4 Aşezaţi 2-3 felii de costiţă pe fundul unei cratiţe cu fijndul gros sau al unui tuci, apoi o mână de varză tocată şi un fir de cimbru. Aşezaţi apoi, fiecare
sarma, cu marginile în jos, continuând până s-a format un strat. Aşezaţi deasupra restul de costiţă şi cimbru, boabele de piper, >/2 din ciuperci şi */i
din varza tocată rămasă.
5 Continuaţi cu sarmale, ultimul strat fiind de ciuperci şi varză tocată. Turnaţi apă, cât să acopere % din sarmale şi acoperiţi vasul. Daţi sarmalele la
cuptor, la foc domol, pentru 2 ore, apoi ridicaţi capacul, turnaţi vinul şi aşezaţi deasupra acestora roşiile sfărâmate. Continuaţi încă 30-35 de minute
fară capac, până se rumenesc frumos.
6 Serviţi sarmalele cu mămăliguţă, ardei iute şi smântână.
/ê fcre 3>e i b4z

Vatzâ CJi /a CJu
Sfat - acest preparat poate fi pregătit şi vara, folosind varză nouă în locul celei m urate. In acest caz, varza va fi opărită în cantitate dublă de borş şi apa cu sare.
- O varză murată - 2 linguri unt

- 750 g carne tocată de porc - O linguriţă piper negru măcinat
- O ceapă mare curăţată - 3 crenguţe de cimbru
- 5 linguri ulei de floarea soarelui - O linguriţă sare
- O cană orez cu bobul rotund
- 2 căni smântână dulce, cu 15%
grăsime
M od p )'ep a tC V '& -
1 Curăţaţi varza de cotor şi de frunzele ce nu vă plac, apoi tăiaţi-o fideluţă şi desăraţi-o în două ape. Tocaţi mărunt ceapa. încingeţi 3 linguri de ulei
într-o cratiţă şi căliţi uşor ceapa. Când aceasta devine translucentă este momentul să adăugaţi carnea şi piperul, continuând, la foc mediu, până când
carnea nu mai face cocoloaşe. Dacă soteul este prea uscat, adăugaţi puţină apă caldă
2 încingeţi restul uleiului şi căliţi varza scursă de zeamă timp de 2 5 -3 0 de minute, adăugând o cană de apă caldă.
^ în timp ce varza şi carnea sunt călite, puneţi şi orezul, spălat în prealabil, la fiert, cu puţină sare şi 2 căni de apă caldă, iar când acesta a încorporat
toată apa, opriţi focul şi lăsaţi-l să se răcească uşor.
încingeţi cuptorul la 170° C şi ungeţi un vas de Jena cu unt, apoi aşezaţi straturi de varză-carne-orez-varză-carne-orez. Turnaţi deasupra smântână,
scuturând bine vasul pentru a se aşeza, apoi introduceţi-1 în cuptor pentru 3 0 -4 0 de minute.
5 Serviţi varza cu ardei iute şi pâine proaspătă.
/^ e r e r e j> € / s :L ă :^ x 3><r b ^ z.
U /y t ^ ă . / y i0 .s ln ie ^
Dificultate
X n ^ & d i& n te.•
- 6 0 0 g de limbă de vită
- ţ/2 de ţelină mică
- 200 g de măsline negre
- 2 linguri de ulei de măsline
extravirgin
- Un pahar de roşii pasate
- O lămâie
- O frunză de dafin
- ţ/2 linguriţă de zahăr tos
- */2 linguriţă de piper negru măcinat
- O lingură de sare
M o d <d& pt'& pC O 'O te. -
1 Opăriţi limba de vită în 1,5 1 de apă cu Vi linguriţă de sare, apoi scoateţi-o într-un vas cu apă rece şi, folosind un cuţit cu lama subţire, jupuiţi pieliţa
de la suprafaţa limbii, începând dinspre vârful acesteia spre capăt.
2 în continuare puneţi limba la fiert în 1,5 1 de apă rece şi fierbeţi-o la foc domol, spumând dacă este nevoie. Când supa nu mai ridica spumă,
adăugaţi o ceapă şi rădăcinoasele tăiate bucăţi şi încă Vi linguriţă de sare. Fierbeţi încă 30 de minute, apoi lăsaţi limba să se răcorească în supă.
^ înainte ca limba să se răcorească, tocaţi foarte mărunt ceapa rămasă, încingeţi uleiul într-o cratiţă cu marginile înalte şi sotaţi-o la foc mediu până
devine translucentă, apoi adăugaţi roşiile pasate, zahărul, foaia de dafin şi sare. Fierbeţi 5-6 minute la foc domol, timp în care tăiaţi limba în cuburi
sau fâşii nu prea lungi şi spălaţi măslinele negre.
Â dăugaţi limba şi măslinele peste sos, împreună cu piperul măcinat şi Vi de lămâie tăiată felii. Fierbeţi sosul încă 7-8 minute, apoi scoateţi feliile
de lămâie şi opriţi focul.
5 Serviţi preparatul cu orez fiert şi felii de lămâie deasupra.
SateL / y f â C j s J d i n ds. potCL
D ificukare C o st % 4 4
Sfat - pen tru a găsi organe proaspete faceţi o vizită m ăcelarului cu o zi înainte de data când doriţi să gătiţi soteul. în felul acesta îi com andaţi acestuia organele şi
veţi fi siguri că sunt proaspete.
- atenţie la organe! Acestea trebuie să aibă culoare vie, strălucitoare, iar sângele care se scurge din ele trebuie să fie de un roşu strălucitor, nu roşu brun.
- 2 0 0 g rinichi de porc - O cană bere brună

- 2 0 0 g ficat de porc - Un pahar mujdei de usturoi
- 100 g splină de porc (vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi)
- 100 g momite de porc - O linguriţă piper negru măcinat
- 100 g guşă de porc - 4-5 boabe de ienibahar
- 2 cepe mari curăţate - 3 crenguţe de cimbru
- 2 linguri unt
M cxl
1 Spălaţi toate organele, apoi ştergeţi-le cu o cârpă curată şi uscată. Opăriţi rinichii, timp de 1 minut, în IL de apă clocotită cu oţet, apoi scoateţi-i
sub jet de apă rece. Tăiaţi toate organele în bucăţi de 2,5 -3 cm, apoi tăiaţi şi ceapa solzi.
2 încingeţi câte puţin ulei într-o tigaie cu fundul gros şi sotaţi, pe rând organele. întâi rinichii 3-4 minute, la foc iute, apoi scoateţi-i pe o farfurie
caldă. UrmeaM splina 5-6 minute, continuând aşa, până vine rândul guşei, care va fi sotată până devine crocantă şi rumen-aurie. Aruncaţi uleiul
rezultat şi încingeţi untul într-o cratiţă largă, apoi sotaţi ceapa până devine translucentă. Adăugaţi organele, un pahar de apă, berea şi toate condimentele,
continuând până lichidul a scăzut la consistenţa unui sos
^ Serviţi soteul de organe stropit din abundenţă cu mujdei de usturoi şi mămăliguţă caldă alături.
^ e rre re 2><r i 2>e s 4 Z m

Pu//?& de. dUhCia/i i^/yipânate. CUI CLoStii] >şî toZ/yjdtt^
D ificultate
sfat - dacă nu vă place rozm arinul, renunţaţi la acesta. Pe de altă p an e, puteţi să-l înlocuiţi
- 3-4 pulpe superioare de curcan, dezosate,

dar cu piele ( aproximativ 1,2 kg )
- 6-8 fire de rozmarin
- 3-4 felii de costiţă, fara os şi şoric
- 2 linguri unt
M od
1 încingeţi cuptorul la 180° C. Spălaţi pulpele de curcan, apoi

le cu o cârpă curată şi uscată. Tăiaţi căţeii de usturoi în feliuţe su
iar costiţa în şuviţe subţiri. Folosindu-vă de un c^ t cu vârful subţire şi
de degete introduceţi feliuţe de usturoi, fire d eJ^ ^ m arin şi şuviţe de i
costiţă pe sub pielea pulpelor, apoi p re să ra ţi-le^ ^ ^ J şi piper şi ungeţi-
2 Stropiţi o tavă mică sau un vas de Jena ci^^^B lâ ii^p u lp e le în ea,
T erra R om ana
apoi introduceţi-o în cuptor pentru 3 5 -4 0 (^ B nnu te.
Rose
2 După ce pulpele s-au rumenit frumos şi scm^t bine pătrunse, tăiaţi-le Tem peratu ra de servire;
felii şi serviţi-le cu salată verde sau murături. 13“ C
M âncări
IT c ă rn e aJbă,
brânzeturi proaspete,
t e fe r e : 2>£ xA^f/A t r e tu i^ x i> £ &Az uşoare

Dificultate Cost % %
Un curcan g rille ( fâră cap şi picioare, - 500 ml supă de pasăre, preparată cu concentrat tip cub
cu organe ) de aproximativ 4 Kg - 2 căni pesmet de casă
0,5 kg ficăţei de pasăre - O linguriţă cimbru uscat
,4 cepe medii curăţate - O linguriţă salvie uscată
O varză murată medie - O linguriţă piper negru măcinat
Un pahar ulei de floarea soarelui - O lingură sare grunjoasă
O lingură cu vârf untură de porc sau de gâscă
Un pahar coniac de calitate
M o d ti&
,s
I Curăţaţi varza de c o t a ş i de frunzele ce nu vă plac, apoi desfaceţi-o foaie cu foaie, miezul folosindu-1 pentru garnitură. Tocaţi ceapa. Spălaţi curcanul
şi ştergeţi-1 cu o cârgjf'curată şi uscată. Spălaţi şi ficăţeii, apoi tamponaţi-i cu o hârtie absorbantă.
2 , Setaţi ficăţeiij.îfTtr-o cratiţă cu fundul gros, în 2 linguri de ulei, până se rumenesc frumos. Scoateţi ficăţeii într-o farfurie caldă, adăugaţi restul de
ulei şi căliţi ceapa, la foc domol, adăugând peste ea cimbrul, salvia şi piperul măcinat. Când ceapa a început să se înmoaie, adăugaţi pesmetul şi jumătate
din sare, luaţi de pe foc şi amestecaţi bine pentru a omogeniza compoziţia.
^ ^mEstecaţi organele şi ficăţeii, zdrobiţi uşor, cu compoziţia de pesmet, apoi umpleţi curcanul cu mixtura rezultată, cosând burta acestuia cu aţă de
bucătărie. încingeţi cuptorul la 170° C. Presăraţi curcanul cu restul de sare, ungeţi-1 cu untură, apoi aşezaţi-1 într-o tavă cu marginile înalte. Turnaţi
xsupa de pasăre în tavă, acoperiţi-o bine cu folie de aluminiu şi introduceţi tava în cuptor pentru 6 0 -7 0 de minute.
4 Scoateţi tava din cuptor, eliminaţi folia de aluminiu şi înveliţi curcanul în foi de varză, de jur-împrejur. Reintroduceţi tava în cuptor, ridicând
temperatura la 180° C şi coaceţi curcanul încă o oră, până când frunzele s-au uscat. Verificaţi dacă este pătruns înfigând vârful unui cuţit ascuţit la
încheietura copanului cu pieptul. Dacă ţâşneşte un lichid limpede, incolor, atunci curcanul este gata copt.
5 Serviţi curcanul tăiat felii subţiri, împreună cu umplutură şi cu garnitură de varză roşie şi varză albă.
^ erc re2 > e b Az A

Sfat - sfatul pe care vi-1 dau de această dată este: “M ân caţi cât puteţi, căci tare sunt bune!”
X n ^ & d ie Jite . •
- 6 cotlete de porc, fiecare având cam 200 g ■ 1 lingură şi Vi pastă de roşii Găluşte:
- 2 cepe medii ■Vi linguriţă chimen boabe - 2 pahare faină
- O rădăcina de pătrunjel sau un păsrârnac •2 linguri faină - 3 ouă
- 2 căni supă de vită, ■ 1 hngură pătrunjel verde tocat - O lingură sare
preparată cu concentrat tip cub ■O linguriţă sare - 2 linguri apă
- Un pahar vin alb sec ■Un vârf de cuţit de piper negru măcinat
1 Spălaţi feliile de carne şi ştergeţi-le cu o cârpă curată şi uscată. încingeţi uleiul într-o tigaie cu marginile înalte. Tăvăliţi cotletele prin faină, apoi
asezonaţi-le cu sare şi piper şi rumeniţi-le la foc iute, pe ambele părţi, dupa care scoateţi-le într-o tavă.
2 Spălaţi şi tocaţi nu foarte mărunt legumele. în aceeaşi tigaie în care aţi prăjit cotletele, sotaţi legumele, iar după ce acestea s-au înmuiat, adaugaţi
restul de faină, pasta de roşii, vinul şi apoi supa de vită. Amestecaţi bine pentru a nu se forma cocoloaşe, fierbând sosul cam 5-6 minute, apoi adaugaţi
chimenul boabe şi continuaţi fierberea încă 10 minute.
^ încingeţi cuptorul la foc mediu (180° C ). Dupa ce aţi fiert sosul adaugaţi-1 peste cotletele din tavă, acoperiţi-o şi daţi tava la cuptor pentru 60 de
minute.
^ în timp ce codetele sunt în cuptor preparaţi găluştele: cerneţi faina pe o planşetă sau pe masa curată, faceţi o gropiţă în mijloc şi adăugaţi 1/2 linguriţă
cu sare, două linguri de apă şi ouăle bătute uşor. Frământaţi un aluat de consistenţă moale. Introduceţi aluatul la frigider pentru 10-15 de minute.
5 în timp ce aluatul se odihneşte, puneţi la fiert într-o oală de 2,5 1 de apă cu restul de sare, apoi formaţi cu o linguriţă găluşte, cât un deget mic de
copil şi fierbeţi-le timp de 12-15 minute. Când găluştele sunt fierte adăugaţi-le peste cotletele scoase din cuptor, apoi presăraţi cu pătrunjel tocat.
? 8 2
Sfat - sfatul pe care vi-1 dau de această dată este: “M ân caţi cât puteţi, căci tare sunt bune!”
- 6 cotlete de porc, fiecare având cam 200 g 1 lingură şi Vi pasră de roşii Găluşte:
- 2 cepe medii Vi linguriţă chimen boabe - 2 pahare faină
- O rădăcina de pătrunjel sau un păstârnac 2 linguri faină - 3 ouă
- 2 căni supă de vită, 1 lingură pătrunjel verde tocat - O lingură sare
preparată cu concentrat tip cub O linguriţă sare - 2 linguri apă
- Un pahar vin alb sec Un vârf de cuţit de piper negru măcinat
M o d de.
1 Spălaţi feliile de carne şi ştergeţi-le cu o cârpă curată şi uscată. încingeţi uleiul într-o tigaie cu marginile înalte. Tăvăliţi cotletele prin faină, apoi
asezonaţi-le cu sare şi piper şi rumeniţi-le la foc iute, pe ambele părţi, dupa care scoateţi-le într-o tavă.
2 Spălaţi şi tocaţi nu foarte mărunt legumele. în aceeaşi tigaie în care aţi prăjit cotletele, sotaţi legumele, iar după ce acestea s-au înmuiat, adaugaţi
restul de faină, pasta de roşii, vinul şi apoi supa de vită. Amestecaţi bine pentru a nu se forma cocoloaşe, fierbând sosul cam 5-6 minute, apoi adaugaţi
chimenul boabe şi continuaţi fierberea încă 10 minute.
^ încingeţi cuptorul la foc mediu (180° C ). Dupa ce aţi fiert sosul adaugaţi-1 peste cotletele din tavă, acoperiţi-o şi daţi tava la cuptor pentru 60 de
minute.
4 în timp ce cotletele sunt în cuptor preparaţi găluştele: cerneţi faina pe o planşetă sau pe masa curată, faceţi o gropiţă în mijloc şi adăugaţi 1/2 linguriţă
cu sare, două linguri de apă şi ouăle bătute uşor. Frământaţi un aluat de consistenţă moale. Introduceţi aluatul la frigider pentru 10-15 de minute.
5 în timp ce aluatul se odihneşte, puneţi la fiert într-o oală de 2,5 1 de apă cu restul de sare, apoi formaţi cu o linguriţă găluşte, cât un deget mic de
copil şi fierbeţi-le timp de 12-15 minute. Când găluştele sunt fierte adăugaţi-le peste cotletele scoase din cuptor, apoi presăraţi cu pătrunjel tocat.
^ e fc T E 3>e I f-iE LU z^z 2>e: bA z

C ot/ê, de. pGtC. S/yjânt&)ă, >Şi pQpNCM,
sfat - paprica este un regionalism pentru boia de ardei. D en um irea provine din m aghiarul “paprika”, care înseam nă ardei.
<s/7Zfe
- 4-6 felii de cotlet de porc fâră os,

aproximativ 180 g bucata
- Vi pahar ulei de floarea soarelui
- ^2 cană smântână fermentată
- 2 linguri faină
- 2 căni supă de vită, preparată cu
concentrat tip cub
- Un vârf de cuţit piper
negru măcinat
M o d d&
1 Spălaţi feliile de carne, apoi ştergeţi-le cu o cârpă curată şi uscată. Tocaţi mărunt ceapa. Alezaţi faina într-o farfurie, asezonaţi cotletele, apoi tăvăliţi-le
prin faină. încingeţi uleiul într-o tigaie cu fundul gros şi rumeniţi felile de carne pe ambele părţi. Scoateţi-le apoi, pe o farfurie caldă, iar în locul acestora
adăugaţi ceapa tocată, sotând-o uşor. Când a început să devină aurie, adăugaţi faina rămasă în farfurie şi boiaua, amestecând pentru a nu se prinde
de fundul tigăii. Adăugaţi acum supa de vită, continuând fierberea şi amestecaţi din când în când.
2 După 10 minute, adăugaţi cotletele în sos, gustând de sare, apoi acoperiţi tigaia cu un capac şi continuaţi fîeberea, la foc domol, timp de 15-18 minute.
^ Când carnea este destul de moale, adăugaţi smântână, amestecând bine şi luaţi vasul de pe foc.
4 Serviţi cotletele cu piure de cartofi şi sosul din tigaie.
Sfat - în locul roşiilor proaspete puteţi folosi roşii în bulion. In acest caz elim inaţi coaja acestora, fară a m ai fi nevoiţi să le feliaţi.
— ierburile arom ate p o t fi proaspete sau uscate.
- 4-6 felii de cotlet de porc fară os,

aproximativ 180 g/ bucata
- ţ/2 pahar ulei de floarea soarelui
- O lingură faină
- 3 roşii mari spălate şi curăţate de cotor
- Un pahar vin alb demisec
- O cană supă de vită,
- 2 crenguţe de salvie
- 2 crenguţe de măghiran
M e x l de.
1 Spălaţi feliile de carne, apoi ştergeţi-le cu o cârpă curată şi uscată. Tăiaţi ceapa în solzi, iar usturoiul feliuţe. Aşezaţi faina într-o farfurie, asezonaţi
cotletele şi tăvaliţi-le prin faină.
2 încingeţi uleiul într-o tigaie cu fundul gros şi rumeniţi felile de carne pe ambele părţi. Scoateţi-le apoi, pe o farfurie caldă, iar în locul acestora adăugaţi
solzii de ceapă, sotând-o uşor. Când a început să devină aurie, adăugaţi ierburile aromate, usturoiul şi vinul, daţi câteva clocote, apoi turnaţi supa,
continuând fierberea încă 5 minute.
Âdăugaţi codetele şi fierberi sosul încă 5 minute. între timp încingeţi cuptorul la 190° C. Când cuptorul este încins turnaţi sosul şi cotletele într-un vas de
Jena, tăiaţi roşiile în felii şi tapetaţi cotletele cu acestea, presăraţi cu restul de sare şi piper, apoi introduceţi vasul în cuptor pentru 10-12 minute.
^ Serviţi cotletele cu cartofi sau fasole verde.
^ u n d a ^ c r u s t a d& s s C jo r a
Sfat - denum irea de “to ch itu tă” este un regionalism din M oldova noastră şi
se referă la a topi carnea grasă.
- absolut rom ânesc acest preparat este gustos do ar dacă este pregătit
din carne ,şi organe foarte proaspete. - O bucată de costită afumată uşor,
de formă dreptunghiulară 25 x 15 cm
- 700 g faină de secară
- 2 ouă
- 20 0 g resturi de pulpă de porc - O foaie de dafin
- 40 0 g ceafa de porc - 2 crenguţe de cimbru
- O bucată de ficat de porc de 100 g - 1/2 linguriţă sare
- O bucată de splină de porc delOO g
- Un rinichi de porc M o d de.
(puteţi înlocui cu untură ) I Curăţaţi costiţa de oase, apoi răzuiţi şoricul cu dosul lamei unui cuţit.
- Un pahar vin alb sec 2 a ş c zaţi fâina de secară, pe o planşetă, în formă de movilă şi adăugaţi
- Un pahar mujdei de usturoi sarea. Creaţi o gropiţă în mijlocul acesteia şi spargeţi ouăle înăuntru,
(vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi) adăugând câteva linguri de apă. Frământaţi un aluat de consistenţă
- O linguriţă cimbru uscar moale, dar nu fluid.
- O linguriţă sare Â legeţi o tavă cu dimensiunile puţin mai mari decât ale costiţei, apoi
împărţiţi aluatul în două părţi aproximativ egale. Pe cea mai mare
M od întindeţi-o pe fundul tăvii, lăsând marginile să iasă uşor în afară, apoi
aşezaţi costiţa, după care întindeţi încă o foaie deasupra costiţei, umeziţi
1 Spălaţi feliile de carne şi organele, apoi ştergeţi-le cu o cârpă curată şi marginile foilor de alua: şi iipiţi-le prin presare uşoară.
uscată. Tăiaţi toată carnea şi organele în cuburi de 3 cm, apoi încingeţi ^ încingeţi cuptorul la 175° C .şi introduceţi tava cu costiţă înăuntru
uleiul într-o cratiţă largă sau intr-un tuci şi puneţi-le la prăjit în pentru 65-70 de minute. Verificaţi costiţa cu un băţ de frigăruie sau cu o
următoarea ordine; ceafa, pulpa, splina, rinichii şi ficatul. Frigeţi-le până ţepuşă de metal. Dacă interiorul frige, înseamnă că preparatul este gata.
s-au rumenit uşor, apoi presăraţi condim entele, turnaţi vinul şi 5 Lăsaţi costiţa să se răcească în aluat, apoi eliminaţi costiţa şi tăiaţi-o
acoperiţi tuciul. Continuaţi la foc mediu, a d ă u g â n d un pahar de apă felii, servind-o cu muştar şi cartofi ţărăneşti.
caldă şi gustând d e sare.
2 După 12-15 minure scoateţi carnea pe un platou, turnând deasupra
mujdeiul. Serviţi tochitura cu mămăliguţă şi s a la tă de varză murată.
.r r
J t j i p u /^ ă . p o tC L
Sfat - capacul de pulpă este bucata de carne cea mai indicată pentru şniţele. Codetul dezosat este fad şi nu se întinde bine când este bătut.
- pesmetul făcut în casă este mai gustos şi nu vă costă nimic.
- 6 0 0 -8 0 0 g pulpă de porc - O cană ulei de floarea soarelui

- Un pahar faină - O lămâie
- O cană pesmet de casă - V2 linguriţă piper negru măcinat
(vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi) - O linguriţă sare
- 3 ouă
M o ei d e .
1 Spălaţi pulpa de porc, apoi ştergeţi-o cu o cârpă curată şi uscată. Puneţi faina într-o farfurie, presărând jumătate din condimente. Aşezaţi pesmetul
intr-o tăviţă. Spargeţi ouăle într-un bol, adăugaţi restul condimentelor şi 2 linguri de apă, apoi bateţi-le spumă.
2 Tăiaţi pulpa felii subţiri, perpendicular pe fibra cărnii, folosind un cuţit cu lama ascuţită bine. Aşezaţi, pe rând, feliile de pulpă pe un tocător,
acoperiţi-le cu o folie alimentară şi, folosind ciocanul de şniţele, bateţi-le pentru a le întinde.
^ Tăvăliţi şniţelele prin faină, scuturaţi-le de excesul rămas, scufundaţi-le în ouăle bătute, iar apoi tăvăliţi-le prin pesmet, impregnându-le bine.
încingeţi Va din ulei într-o tigaie cu marginile înalte şi prăjiţi şniţelele la temperatură medie, 2-3 minute pe o parte, apoi 1-2 minute pe cealaltă. Scoateţi
şniţelele pe o hârtie absorbantă.
^ Continuaţi prăjitul şniţelelor, adăugând uleiul rămas dacă este necesar. Serviţi şniţelele crocante cu cartofi pai şi lămâia tăiată în sferturi.
C e re re 3>£ / f^ L U z ^ z 2>£ s ,A z4
M u^C Lhi /7/e de. <1U /yii&t& cJ/yf^hU
Sfat - orice fel de vin roşu i se potriveşte preparatului. Beţi după masă acelaşi vin folosit la m âncare. Această aşa zisă “regulă” este valabilă pentru orice fel de vin.
X ^ y -e jd ie Jite .'
- O bucată de muşchi file de porc,

aproximativ 1 Kg
- 100 g ceafa de porc afumată
- 50 g caşcaval afumat
- 2 linguri ulei de măsline cu
aromă de oregano
- Un pahar vin roşu (eu prefer Merlot)
- 2 linguri miere polifloră
- O linguriţă cimbru uscat
- O linguriţă piper negru măcinat grunjos
- O hnguriţă sare
M o d d s. p tep a tC O -e.'
I Spălaţi muşchiul, apoi ştergeţi-1 cu o cârpă curată şi uscată. Tăiaţi cubuleţe ceafa, radeţi caşcavalul şi mărunţiţi cimbrul, după care amestecaţi-le bine
împreună. Aplicaţi o incizie de-a lungul muşchiului şi introduceţi inăuntru mixtura de caşcaval. Legaţi muşchiul cu aţă de bucătărie, din 4 în 4
centimetri, pentru a nu scăpa umplutura.
2 Tăiaţi ceapa solzi apoi stropiţi o tavă cu uleiul aromat şi aşezaţi înăuntrul ei ceapa, peste care aşezaţi muşchiul umplut. Asezonaţi carnea şi turnaţi
vinul în tavă. încingeţi cuptorul la 190° C şi introduceţi tava înăuntru. Amestecaţi mierea cu piperul grunjos, iar după 2 5 -3 0 de minute de coacere
a muşchiului, scoateţi-1 şi ungeţi-1 cu acestea. Reintroduceţi tava în cuptor pentru încă 20 de minute.
^ Eliminaţi aţa muşchiului, apoi tăiaţi-1 felii şi serviţi-1 cu garnitură la alegere sau cu salată verde.
sfat - preparat tradiţional, m uşchiul îm pănat este ujor de pregătit dacă folosiţi ustensilele ncces.
- ca o variantă Ia m uşchiul de po rc, puteţi pregăti în acelaşi fel, antricot de vită,
- Un muşchi file de porc de aproximativ 1 kg

- 2-3 felii de costiţă afumată, fără os şi şoric
- 2 linguri unt
- Vi linguriţă saivie uscată
- Vi linguriţă boia dulce
M od
1 Spălaţi muşchiul, apoi ştergeti-1 cu o cârpă curată şi uscată. Tăiaţi u stu ro iu l?T co stiţln fâşn subţiri. Folosind un cuţit cu vârful foarte subţire sau
o andrea ascuţită operaţi incizii’ fine în interiorul muşchiului, apoi u m p le ţi-le cu fâşiuţfe de usturoi şi costiţă. Amestecaţi condimentele ş. salvta cu
untul înmuiat şi frecaţi muşchiul cu acestea
2 încingeţi cuptorul la 200» C şi stropiţi o tavă cu ulei, apoi aşezaţi muşchiul umplut. Introduceţi tava în cuptor, iar după 12-15 minute reduceţi
temperatura la 175° C , continuând coacerea încă 2 0 -2 5 de minute.
^V erificaţi carnea dacă este pătrunsă, întepând-o cu andreaua cu care aţi umplut muşchiul. Dacă ţâşneşte un lichid limpede, înseamnă că este gata.
4 Amestecaţi sosul din tavă cu smântâna’şi ţineţi la cald. Lăsaţi muşchiul să se odihnească 4-5 minute, apoi tăiaţi-1 felii subţiri şi serviţi-1 cu garnitură
de legume şi sosul de smântână.
< d in p o tC L h o Ş t &
D ificultate ‘ ' ■
- 600 g piept de porc & ă os

- 3 cepe roşii medii, curăţate
- 8 -12 roşii cherry spălat^
- 2 ardei graşi verzi curăţiiţi şi spălaţi
- 4-5 linguri ulei de măsline
cu aromă de ardei iute j
- 2 căţei de usturoi c u ră iţi
- O linguriţă oţet de vin roşu
- ţ/z de linguriţă cimbrfl uscat
- V2 linguriţă piper neftu măcinat
- O linguriţă sare /
M cx J
I Spălaţi pieptul, apoi ştergeţi-1 cu o cârpă curată şi uscată. Tăiaţi-1 acum in cuburi de 2,5 cm şi aşezaţi-le intr-un bol, adăugând deasupra uleiul,
coiidimentele, oţetul şi usturoiul pisat. Amestecaţi totul foarte bine şi lăsaţi bolul la rece, să se combine aromele, timp de 3-4 ore.
15 minute înainte de a scoate cuburile de carne de la rece, tăiaţi ceapa în sferturi, iar fiecare sfert în două. Tăiaţi apoi ardeii graşi în pătrate de
2,5 cm. Introduceţi 8-12 beţe de frigărui într-un vas cu apa fierbinte şi lăsaţi-le să se înmoaie timp de 10 minute.
^ încingeţi grătarul şi formaţi frigăruile în felul următor: întâi o bucată de ceapă, apoi carne-ardei-carne-ceapă-carne-roşie cherry. După ce aţi format
frigăruile aşezaţi-le pe grătarul fierbinte şi frigeţi-le pe toate părţile, stropind cu marinada de ulei.
4 După ce frigăruile sunt gata serviţi-le cu salată verde şi cartofi copţi.
i^ c r rre; 2>£ / fz:lu x ^

Po^ăC jeJ& C IU J u /y fâ ti
Sfat - în Ardeal nu există masă de sărbătoare fără pogacele cu jumări

- pentru a topi untul în cuptorul cu m icrou nd e, aşezaţi-1 în tr-un bol de ceram ică sau sticlă şi in trod u ceţi-! în cu p tor p en tru 2 0 - 2 5 secunde, com u tân d pe
puterea m edie a acestuia.
- restul de aluat, rezultat în urm a tăierii pogăcelelor, poate fi frăm ântat din nou şi întins, tăind alte pogăcele. C a alternativă m ai simplă, folosiţi o rondea
zim ţată pentru a tăia rom buri sau pătrate de pogăcele.
X jiy '& d î& n te.
- 2 5 0 g jumări de porc - O linguriţă zeamă de lămâie

- 500 g faină - O lingură boabe de chimen
- 2 ouă - O linguriţă drojdie proaspătă
- 4 linguri unt - Un vârf de cuţit de piper negru măcinat
- O cană lapte călduţ - O linguriţă sare
M c x i de.
1 Separaţi ouăle. Frecaţi, intr-un bol, drojdia cu zahărul, adăugaţi un pahar de lapte, amestecând uşor, apoi presăraţi un pahar de faină. Lăsaţi să crească,
timp de 15-20 de minute, într-un loc călduţ. In acest timp tocaţi mărunt jumările şi topiţi untul în cuptorul cu microunde sau pe marginea aragazului.
2 Adăugaţi peste maia untul topit, jumările, restul de lapte, zeama de lămâie, uleiul, gălbenuşurile bătute, sarea, piperul şi o linguriţă de chimen.
Amestecaţi bine cu o lingură de metal, apoi adăugaţi faina “în ploaie”. Omogenizaţi bine compoziţia, apoi frământaţi un aluat de consistenţă medie,
până face băşicuţe. Acoperiţi aluatul şi lăsaţi-1 să crească, timp de 15 minute.
^ încingeţi cuptorul la 170° C şi presăraţi masa cu făină. întindeţi aluatul într-o foaie de 1,5-2 cm grosime, apoi, folosind un păhărel cu diametrul
de 3 cm , tăiaţi jumări pe care le veţi pune într-o tavă de cuptor. Lăsaţi jumările să crească încă 8 -1 0 minute, apoi ungeţi-le cu albuşurile de ou,
presărând chimenul păstrat.
/f. Introduceţi tava în cuptor pentru 4 0 -4 5 de minute, reducând puţin temperatura după 20 de minute de coacere.
5 Serviţi pogăcelele cu un pahar de vin alb demidulce sau de care o fi!
d e fe re 2>e 2 > aLC Xa^X

Dificultate C o st ^
Sfat - reţeta este a soţiei mele. Este sim plă şi poate fi folosită şi în tim pul postului.
- atenţie la m anipularea scovergiior! Va trebui să aveţi m ereu mâinile unse cu ulei, altfel se lipesc.
- frigeţi scovergile în etape. Sub nici o form ă nu um pleţi cratiţa la refuz, căci se vor lipi între ele.
X Jiy '& d îe j^ e . ■
- 500 g faină - o lingură oţet de mere

- 2 ouă - Vi linguriţă esenţă de rom
- */2 pahar ulei de floarea soarelui .m t .. - Vz linguriţă esenţă de vanilie
- 2 căni ulei pentru prăjit O lina - Un pahar zahăr pudră
- *4 pachet de unt moaie - Un vârf de cuţit de sare
- Un praf de copc
M o d ofe
J Folosind o sită deasă, cerneţi faina într-un bol larg, apoi faceţi o gropiţă în centru, unde veţi turna ouăle bătute uşor, uleiul, untul moale, oţetul,
esenţele, sarea şi praful de copt. Omogenizaţi totul cu o lingură de metal, apoi, frământaţi un aluat de consistenţă medie, pe care îl veţi lăsa să se
odihnească timp de 15-20 de minute.
2 Stropiţi masa cu puţin ulei, apoi întinderi aluatul într-o foaie de 0 ,7 -0 ,8 cm. Folosind un cuţit ascuţit, tăiaţi fâşii late de 5-6 cm. în continuare tăiaţi
fâşiile în romburi. Operaţi câte o incizie transversală în lungime de 1 cm, în mijlocul rombului, la 2 cm de unul din vârfuri, apoi trageţi vârful
îndepărtat prin gaura creată, formând o scovergă.
^ încingeţi uleiul într-un tuci sau cratiţă cu marginile înalte şi prăjiţi scovergile câte 1,5 minute pe fiecare parte, apoi scoateţi-le pe o hârtie absorbantă.
^ Serviţi scovergile, pudrate cu zahăr pudră.
d e fe r e T>£ z/f-fV/? 2 > aL cx u ^ x

C o Z o n a cL d U n u d ă .
Sfat - ştiu că toate gospodinele au câte o reţetă de cozon ac m oştenită de la bunica sau de la m am a. Vă voi propune şi eu o reţetă mai sim plă, pentru 2 cozonaci.
Aluat Umplutură
- 300 g faină - 2 0 0 g zahăr
- 75 g untură - 2 0 0 g nucă măcinată
- 1 5 %unt moale - 2 ouă
- 2 ouă - O lingură unt
- O lingură zahăr pudră - O lingură faină
- Un pahar lapte călduţ - Un vârf de cutit de sare
- O lingură cu vârf de smântână
- ţ/2 cub de drojdie proaspătă
M o d de.
1 Frecaţi într-un bol drojdia cu zahărul, până obţineţi o cremă, apoi adăugaţi laptele şi o lingură de faină. Lăsaţi să crească maiua într-un loc călduţ.
Separaţi unul dintre ouă, rezervând albuşul pentru umplutură.
2 încălziţi o planşetă sau masa şi cerneţi faina în formă de movilă, apoi faceţi o gaură în mijloc şi aşezaţi untul, untura, oul, gălbenuşul, maiaua,
smântână şi sarea. Omogenizaţi totul cu un cuţit cu lama neascuţită, apoi frământaţi un aluat de consistenţă moaJe-medie. Acesta va trebui frământat
timp de minim 15 minute. Aşezaţi aluatul într.un bol mare, acoperiţi-I şi lăsaţi-1 să crească, într-un loc călduţ, timp de 45-60 de minute.
^ încingeţi cuptorul la 165-170° C. împărţiţi aluatul în două părţi egale. Separaţi ouăle pentru umplutură. Bateţi albuşurile, împreună cu cel rămas
de la aluat, adăugând zahărul şi miezul de nucă.. Cu mâna unsă cu unt întinderi aluatul în două foi şi împărţiţi umplutura pe acestea. Rulaţi foile
prin răsucire, apoi aşezaţi-le în formele unse cu unt şi tapetate cu puţină faină, după care ungeţi-le cu gălbenuş.
^ Coaceţi cozonacii în cuptor, timp de 40-45 de minute, apoi scoateţi-i şi culcaţi formele pe o parte ca să nu “cadă” cozonacii.
dh& C L CjCiCM .o V O /ii/ts. < IU ci& /yjă C ^ & ţe,
D ific u lra te Cosi ^ % Dificultate C ost % ((
Sfat - folosiţi esenţele concen trate, sunt de mai bună calitate şi nu ocup ă loc Sfat - puteri folosi orice fel de gem care are gust uşor acrişor.
m ult în sertarul de arom e. - recom and adăugarea unei linguriţe de oţet de m ere la orice tip de
- când checul este copt, se crapă uşor în partea superioară. E ste sem n că aluat de prăjituri. Acesta frăgezeşte aluatul.
s-a făcut cu m trebuie.
- checul se încearcă cu scobitoarea sau băţul de frigăruie, ca şi
cozonacul sau alte prăjituri.
- 250 g făină + una pentru - o linguriţă oţet de mere
“faţa” tartei - Un borcan ( 4 0 0 g)
X r > y ^ ie jit& • - 2 ouă gem de măceşe
- 250 g de unt - 2 50 g de faină - 150 g untură sau unt - O lingură zahăr pudră
- 4 linguri de smântână - O lingură cu vârf de cacao cu 82% grăsime 150 g zahăr tos - Un vârf de cutit de sare
dulce 3 5 % grăsime - 2 linguri de amidon alimentar - Un plic de praf de copt
- 2 pahare de zahăr - O lingură de pesmet fin

- 3 linguriţe de praf de copt - 2 linguri de zahăr pudră M o el
- O esenţă de vanilie - Un vârf de curit de sare
- O esenţă de rom 1 Aşezaţi faina într-un bol, apoi ruperi bucăţele din untură şi
adăugaţi-le în faină, împreună cu sarea. Folosindu-vă de vărfiil degetelor
omogenizaţi compoziţia, ciupind faina şi untura. în final aceasta va avea
M o d d&
aspect de nisip. Acum adăugaţi praful de copt, oţetul, zahărul şi ouăle.
Frământaţi un aluar de consitenţă medie, dar ferm şi lăsaţi-1 să se
1 Bateţi cu mixerul, untul cu sarea, zahărul şi esenţa de vanilie. După ce
odihnească, la rece, timp de 30 de minute..
amestecul s-a albit, formând o cremă, adăugaţi, pe rând, ouăle, urmate de
2 încingeţi cuptorul la 175° C şi ungeţi, cu untură, o formă de tartă
faină, amidon, smântâ.nă şi praful de copt. Tapetaţi o formă de chec cu
sufiicient de mare cât să cuprindă 2/3 din aluatul frământat. Deci, rulaţi
unt şi pesmet. împărţiţi compoziţia în două vase, în părţi egale, iar în una
2/3 din aluat într-o foaie de 0,5 cm grosime, având forma tăvii de tartă,
din acestea încorporaţi cacaua şi jumătate din esenţa de rom,.
apoi aşezaţi-o în formă, curăţind marginile ce ies înspre afară. întindeţi
2 încingeţi cuptorul la temperatura de 175“ C. Turnaţi simultan ambele
deasupra gemul de măceşe. Amestecaţi restul de aluat cu faina păstrată
compoziţii în forma de chec, apoi inrroduceţi-o în cuptor pentru 35-40 de
şi, folosind răzătoarea cu ochiuri mari, radeţi-1 peste gem.
minute. După ce s-a copt frumos, lăsaţi-o să se răcească în formă, apoi
^ Introduceţi tava de tartă în cuptor, iar după 30 de minute scoareţi-o,
scoateţi-o din aceasta şi pudraţi-o cu zahăr pudră.
pudrând zahăr praf. Serviţi tarta tăiată în felii cu vin roze din fructe.
^ Serviţi checul tăiat felii, cu nuci caramelizate şi un pahar de vin dulce.
193
D ificultate C o st
Sfat - foile de napolitane se mai num esc, în term eni populari “foi Lica”
- în locul nucilor puteţi folosi alune de pădure.
- nu m ăcinaţi nucile foarte m ăru n t. N apolitana este mai gustoasă dacă acestea se sim t la m estecat
- 4 foi de napolitane
- 2 5 0 g zahăr tos
- Un pachet de unt cu 8 2 % grăsime
- 3 ouă
- 4 linguri cacao
- 2 0 0 g miez de nucă
M o d <d&
1 Folosind mixerul, frecaţi bine zahărul cu gălbenuşurile, până se formează o cremă albicioasă, apoi se adaugă untul înmuiat uşor şi cacaua. Separat
bateţi spumă albuşurile cu un praf de zahăr şi apoi încorporaţi-le cremei de cacao. Tocaţi mărunt miezul de nucă, folosipd un cuţit.
2 Aşezaţi o foaie de napolitană pe un platou, apoi întindeţi 1/3 din cremă, presărând cu nuci tocate. R epetaţj^ână terminaţi foile, ultima foaie
rămânând neacoperită. Acoperiţi napolitana cu un şervet curat, appi puneţi deasupra un platou cu o greuiM^lişoară, pentru a presa vag napolitana.
D aţi-o la rece până a doua zi, când o veţi tăia în rombuleţe.
c e re re 2>e
P h ^ ttu tă d u /ytacL
I Sfat - nu uitaţi să presăraţi masa cu făină c â n d ^ l a ţ i aluatul.

- puteţi unge tava şi cu ulei
- pentru orice prăjitură sau plăcinc^^trebuie aleasă tava care corespunde din p u n ct de vedere al cantităţii. Este mai sim plu să adaptaţi reţetele la tăvile din casă,
să to t trebuiască să c u m p ă r a ^
Aluat - O linguriţă oţet de mere - 2 00 g mac măcinat

- 250 g cartoî^şii, spălaţi bine - Coaja rasă de la Vx lămâie - 2 linguri gem de fructe
- '/2 p a ch a ^ e unt - Un vârf de cuţit de sare - Un ou
- Ujvffehar zahăr pudră Umplutură - O lingură unt
; faină - Un pahar lapte - O lingură fâină
- Un ou - Vi de pahar zahăr tos - O lingură zahăr pudră
- O linguriţă praf de copt - Un plic zahăr vanilat
M o e i d&
1 Fierberi cartofii în coajă în 1 1 de apă cu puţină sare, apoi scoateţi-i sub je t de apă rece şi curăţaţi-i de coajă. Radeţi cartofii pe răzătoarea cu ochiuri
mari, apoi amestecaţi-i, într-un bol larg, cu restul ingredientelor pentru aluat, frământând un aluat omogen.
2 Lăsaţi aluatul să se odihnească timp de 15-20 de minute, timp în care pregătiţi umplutura; puneţi laptele la fiert, împretmă cu zahărul vanilat, intr-o crăticioară
cu marginile înalte, iar când acesta a început să clocotească adăugaţi macul, zahărul tos şi gemul. Amestecaţi umplutura şi lăsaţi-o să se răcească.
^ încingeţi cuptorul la 170° C, ungeţi o tavă cu unt şi tapetaţi-o cu foaie de copt, unsă şi aceasta la rândul ei. împărţiţi aluatul în 3 părţi egale, apoi
întindeţi-le în foi de dimensiunea tăvii. Aşezaţi o foaie în tavă, apoi întindeţi deasupra Vi din umplutură. Continuaţi cu a doua foaie-umplutură şi
ultima foaie. Ungeţi prăjitura cu oul bătut, apoi introduceţi tava în cuptor pentru 4 5 -5 0 de minute.
4 Verificaţi prăjitura dacă este coaptă şi scoateţi-o să se răcească, pudrând cu zahăr pudră.
5 Serviţi prăjitura tăiată în romburi, cu un pahar de vin alb demisec.
P r '^ i 't u h Q . d & ddC JX o d u
Dific C o s e a i#
Sfat - pen tru o prăjitură m ai fină cerneri Oiina printr-o sită fină. Aceasta se va aera şi scăpaţi de eventualele im purităţi ori cocoloaşe.
Aluat - O linguriţă oţet de mere Cremă

- Un pahar faină - O Ungură unt - 1 pahar şi Vi zahăr
- 1 pa.har şl Vi zahăr tos Bezea - 3 Unguri faină
- 6 ouă - 4 ouă - 2 pahare lapte
- 2 hnguri cacauă - 2 pahare zahăr pudră - Un pachet de unt 82% grăsime
- Un plic de praf de copt - O hnguriţă zeamă de lămâie - ţ/2 de ciocolată cu lapte
M o d <d&
1 Sep araţi ouăle pentru blat şi bateţi albuşurile spumă, apoi adăugaţi, pe rând, zahărul, gălbenuşurile câte unul, cacaua, praful de copt, oţetul şi faina,
omogenizând compoziţia. încingeţi cuptorul la l6 5 ° C, ungeţi o tavă cu unt şi turnaţi compoziţia în aceasta. Coaceţi foaia timp de 30-35 de minute,
apoi scoateţi-o afară să se răcească. închideţi uşa cuptorului şi opriţi focul.
2 în timp ce foaia este în cuptor, separaţi restul ouălor şi bateţi albuşurile spumă, într-un bol de metal, împreună cu zeama de lămâie, adăugând apoi
treptat zahărul. După ce foaia s-a răcit puţin, întindeţi deasupra bezeaua şi introduceţi-o, pentru 10 minute, în cuptorul încălzit, dar cu focul oprit.
^ Căt timp bezeaua se întăreşte în cuptor, preparaţi crema în felul următor: puneţi un vas cu apa pe foc pentru a pregăti un bain-marie. Bateţi
gălbenuşurile rămase cu zahărul într-un bol de metal aşezat pe bain-marie, adăugând treptat laptele. După ce s-a îngroşat, daţi deoparte, adăugând
untul peste câteva minute. Lăsaţi crema să se răcească, apoi întindeţi-o peste bezea şi radeţi ciocolata deasupra.
^ Serviţi prăjitura cu un pahar de apă rece.
W E Te re 2>e
d& d jQ C /x o p & n th u A n u / //o u
Sfat - pentru că este A nul N ou vă propun un to rt mai mare, nu doar pentru 4 - 6 persoane.
- atenţie la blat! C ân d îl scoateţi din cuptor, trebuie să fie încă m oale şi nu sfarâmicios
- ornaţi tortul cu cireşe M arasquino şi ciocolată am ăruie, rasă cu cuţitul econ o m ( pentru cu răţat cartofi)
Blat - Un vârf de cuţir de sare - Un pahar zahăr tos

- 4 pahare zahăr tos - O lingură unt - Un pahar lapte
- 8 ouă Cremă - Un pachet unt
- 100 g cacao - 4 gălbenuşuri - 3 linguri cremă de whisky
- Un pahar apă - O lingură faină
- 2 linguriţe vârf de lăină
M o d d&
1 Separaţi ouăle şi bateţi albuşurile spumă, cu un praf de sare. Pregătiţi un bain-marie, aşezând un vas cu apă pe foc. Bateţi cacaua cu zahărul şi apa,
într-un bol de inox, apoi aşezaţi-1 pe bain-marie. Când compoziţia a început să se încălzească, adăugaţi, pe rând gălbenuşurile, amestecând până
compoziţia s-a îngroşat. în acest moment luaţi 4 linguri de compoziţie şi puneţi-le într-un alt bol, pentru a fi folosite mai târziu. în continuare
adăugaţi în compoziţie făina şi albuşurile bătute.
2 încingeţi cuptorul la 160° C şi ungeţi o formă de tort cu unt, tapetând-o cu hârtie. Turnaţi compoziţia de blat în formă şi introduceţi-o în cuptor.
Coaceri blatul timp de aproximativ 30 de minute, apoi scoateţi-1 din formă să se răcească. Când s-a răcorit, tăiaţi-1 în două pe orizontală, folosind un
cuţit cu lama lungă şi bine ascuţit (eventual cuţit de pâine).
^ în timp ce blatul se răcoreşte, amestecaţi într-o crăticioară cu fundul gros cele 4 linguri de compoziţie păstrate cu gălbenuşurile, făina, zahărul şi
laptele. Aşezaţi crăticioara pe foc domol s-a îngroşat. Frecaţi untul, într-un bol, până obţineţi o spumă, apoi adăugaţi-1 compoziţiei de cacao, lăsând
să se răcească.
^ Amestecaţi crema de whisky cu o lingură de apă şi stropiţi foile de blat. Acum aşezaţi o foaie pe un platou şi întindeţi deasupra Vi din cremă, apoi
puneţi deasupra cea de-a doua foaie, repetând cu crema. Lăsaţi tortul la rece peste noapte, ornându-1 cu ciocolată sau frişcă în amestec cu cacao.
397
Dificultate C o st % % %
Sfat - pentru că este Anul N ou vă propun un tort m ai m are, nu doar pentru 4 - 6 persoane.
- atenţie la blat! C ând îl scoateţi din cuptor, trebuie să fie încă m oale şi nu sfarâmicios
- ornaţi tortu l cu cireşe M arasquino şi ciocolată am ăruie, rasă cu cuţitul econ o m ( pentru cu răţat cartofi)
Blat - Un vârf de cuţit de sare - Un pahar zahăr tos

- 4 pahare zahăr tos - O lingură unt - Un pahar lapte
- 8 ouă Cremă - Un pachet unt
- 100 g cacao - 4 gălbenuşuri - 3 linguri cremă de whisky
- Un pahar apă - O lingură faină
- 2 linguriţe vârf de faină
M o J (de.
1 Separaţi ouăle şi bateţi albuşurile spumă, cu un praf de sare. Pregătiţi un bain-marie, aşezând un vas cu apă pe foc. Bateţi cacaua cu zahărul şi apa,
înrr-un bol de inox, apoi aşezaţi-1 pe bain-marie. Când compoziţia a început să se încălzească, adăugaţi, pe rând gălbenuşurile, amestecând până
compoziţia s-a îngroşat. In acest moment luaţi 4 linguri de compoziţie şi puneţi-le intr-un alt bol, pentru a fi folosite mai târziu. In continuare
adăugaţi în compoziţie faina şi albuşurile bătute.
2 încingeţi cuptorul la 160° C şi ungeţi o formă de tort cu unt, tapetând-o cu hârtie. Turnaţi compoziţia de blat în formă şi introduceţi-o în cuptor.
Coaceţi hiatul timp de aproximativ 30 de minute, apoi scoateţi-1 din formă să se răcească. Când s-a răcorit, tăiaţi-1 în două pe orizontală, folosind un
cuţit cu Iama lungă şi bine ascuţit (eventual cuţit de pâine).
^ în timp ce hiatul se răcoreşte, amestecaţi într-o crăticioară cu fundul gros cele 4 linguri de compoziţie păstrate cu gălbenuşurile, faina, zahărul şi
laptele. Aşezaţi crăticioara pe foc domol s-a îngroşat. Frecaţi untul, într-un bol, până obţineţi o spumă, apoi adăugaţi-1 compoziţiei de cacao, lăsând
să se răcească.
^ Amestecaţi crema de whisky cu o lingură de apă şi stropiţi foile de blat. Acum aşezaţi o foaie pe un platou şi întindeţi deasupra Vi din cremă, apoi
puneţi deasupra cea de-a doua foaie, repetând cu crema. Lăsaţi tortul la rece peste noapte, ornându-1 cu ciocolată sau frişcă în amestec cu cacao.
D ificultate C ost ^ '''^
Sfat — simple şi gustoase, frigănelele se p ot servi dim ineaţa la m ic dejun sau

- frigănelele p o t fi prăjite şi în ulei, dar în acest caz, trebuie dublată
- 8-12 felii de franzelă, fară coajă

- 3 ouă
- O cană lapte
- Un pachet unt
- O lingură zahăr pudră
- y-i de esenţă de vanilie
- O linguriţă scorţişoară măcinată
M o d de.
I Amestecaţi laptele cu esenţa într-o farfurie adâncă. Bateţi ouăle într-un

bol larg. încingeţi untul, la foc mediu, într-o tigaie cu fundul gros.
2 îmbibaţi feliile de pâine în lapte, apoi treceţi-le, cu grijă să nu se rupă,
prin ouăle bătute, după care, scurgându-le de excesul de ouă, frigeţi-le,
timp de 2-3 minute pe fiecare parte, în untul încins.
^ Scoateţi frigănelele pe o hârtie absorbantă, pudrându-le cu zahăr
pudră şi scorţişoară şi servindu-le calde.
^ r r e r e l>e
Dificulcate C i w c o s t^
Sfat - desertul de iarnă al bunicilor de peste tot, merele

umplute sunt simplu de pregătit şi aromate.
— ustensila de scos căsuţa sâmburilor merelor şi perelor se
găseşte în toate magazinele sau raioanele specializate ale
magazinelor. Aceasta este asemănătoare unui cilindru cu vârful
ascuţit şi cu mâner.
- 8 - 1 2 mere Ionatan
- 10 linguri de miez de nucă măcinat
- 150 g de stafide
- Un pahar de rom Jamaica sau coniac
- 1 0 linguriţe de zahăr pudră
- Coaja şi zeama de la o lămâie
- 4 linguri de unt
M c x l de. p te p O f'd t'e .-
1 Scoateţi căsuţa seminţelor merelor şi o parte din miez, folosind o ustensilă specială de bucătărie. înmuiaţi stafidele în rom, iar apoi amestecaţi-le cu
zahărul, Vi din miezul de nucă, coaja şi zeama de lămâie şi cu miezul de mere rezultat.
2 încingeţi cuptorul la 170° C şi ungeţi un vas de Jena sau o tavă cu unt. Umpleţi merele cu compoziţia de stafide şi nuci, aşezaţi-le în tavă şi coaceţi-le
timp de aproximativ 30 de minute.
^ După ce merele s-au rumenit frumos, aşezaţi-le pe un platou şi presăraţi-le cu restul de miez de nucă măcinat.
4 Serviţi merele umplute calde sau reci.
m
ih a ju d d U /y r t& t& ^ u c J
D ificultate j C o st D ificultate C o st ^ ^
Sfat -T e m p e r a tu r a uleiului de prăjit trebuie să fie, pentru orice tip de

prăjeală, între 1 8 0 şi 1 9 0 ° C . In caz co n trar acesta va fi absorbit de preparat şi
X rt^& d îejiă e. •
va avea gust neplăcut.
- G ospodinele începătoare pot să-şi cum pere un term o m etru pentru - 250 g faină
bucătărie sau p o t în cerca tem peratura uleiului tăind o felie de pâine în cuburi - 100 g miez de nucă măcinat
mici şi aruncând unul din acestea în uleiul încins. D acă se rum eneşte în 5 -6 - 100 g miere polifloră
secunde, înseam nă că uleiul este gara de prăjit. - Un pahar zahăr tos
- O linguriţă zahăr pudră
- Un pachet unt plus o lingură pentru uns tava
- 5 ouă
- 6 mere Golden, mari, spălate - O linguriţă zeamă de lămâie
- 2 căni aluat de clătite (vezi capitolul Sosuri şi Aluaturi) - Coaja unei lămâi
- O lingură faină - 3 linguri coniac sau rom Jamaica
- Un pahar lichior de portocale ( eu recomand Grand Marnier ) - Un vârf de cuţit de sare
- O linguriţă scorţişoară măcinată
M cx i de. p te p o ta te -
- 1 cană şi Vi ulei de floarea soarelui
1 Cerneţi faina, separaţi ouăle şi înmuiaţi uşor untul. Frecaţi, într-un

bol, untul cu zahărul şi mierea, până obţineţi o cremă aurie, apoi
M od d e.
adăugaţi pe rând gălbenuşurile, bătând energic. Adăugaţi, în continuare,
faina, coaja de lămâie şi coniacul, omogenizând bine. Lăsaţi aluatul să
I Curăţaţi de coajă şi căsuţa seminală merele şi apoi tăiaţi-le în felii de
se odihnească, la rece, 2-3 ore.
1 cm grosime. Puneţi-le intr-un bol şi stropiţi-le cu lichiorul de
2 încingeţi cuptorul la 165° C. Bateţi albuşurile spumă, împreună cu
portocale, lăsându-le la macerat timp de 1-2 ore.
zeama de lămâie, apoi adăugaţi zahărul pudră şi miezul de nucă.
2 încingeţi uleiul intr-o tigaie cu fundul gros şi amestecaţi aluatul de
^ întindeţi aluatul inrr-o foaie de 1-1,5 cm, pe care o aşezaţi într-o tavă
clătite cu lingura de faină, pentru a-1 îngroşa. Treceţi feliile de mere
unsă cu unt ji tapetată cu foaie de copt. întindeţi deasupra compoziţia de
macerate prin aluat, scurgeţi-le de excesul rezultat şi prăjiţi-le în uleiul
bine încins. albuşuri şi introduceţi tava în cuptor pentru 35-40 de minute.
2 Scoateţi merele prăjite pe o hârtie absorbantă şi pudraţi-le cu zahăr şi ^ Verificaţi prăjitura, apoi crestaţi-o uşor, creând forma feliilor de
prăjitură ce vor fî tăiate când se răcesc.
scorţişoară.
jsm
A fu c J a j u ^ d& p ă d u h e . CjQ tOyyi&IiZate,
Sfat - pentru ca zahărul să nu se "zaharisească” în tim pul caram elizării, adăugaţi la în cep ut puţină m iere şî zeam ă de p o r ta ^ le sau lăn^âie.
- 2 0 0 g nud
- 200 g alune de pădure
- O lingură miere
- O linguriţă zeamă de portocale
- O lingură ulei de floarea soareliTf^
M o d de.
1 Puneţi zahărul, mierea şi zeama de portocale la fiert, Ia foc mediu, într-o c ră tia o a ^ ^ u n n ^ u ^ r o s . In timp ce acestea fierb încet, aşezaţi nucile şi
alunele intr-un şervet curat, acoperiţi-le cu acesta şi, folosind un sucitor, spargeri miejii, dar nu foarte mărunt.
2 Ungeţi o foaie de hârtie cerată cu ulei, iar când zahărul a început să se îngălbenească adăugaţi miejii de alune şi nuci, amestecându-i bine cu zahărul.
Turnaţi amestecul auriu pe hărtie, nivelând cu o paletă unsă cu ulei, apoi lăsaţi câteva minute să se răcească.
^ După ce cranţul s-a răcit, spargeţi-1 cu dosul unei linguri şi serviţi-1 pe prăjituri sau ca desert.
dteyytă n&a.y'O.
D ificultate ' ^ 0 C o st % ^ %
Sfat - este im portan t să am estecaţi în cm tin u u

crem a pentru a nu se prinde de fundu.
>Şt d e . S /y iâ n t â /iă d u /< l&
D ificultate
Sfat - pentru ca tortul să se desprindă uşor de form a în care s-a răcit, aceasta
se şterge în exterior cu o cârpă udată cu apă fierbinte şi stoarsă.
- 2 linguri faină - O lingură gelatină

->Un pahar cu fructe diferite din
- 3 linguri cacat)
dulceaţă ( caise, piersici, vişine, etc. ) - O linguriţă amidon
- 300 g frişcă naturală - 3 linguri coniac
- 800 ml lapte
- 5 ouă - Un pachet zahăr vanilat
- V4 pachet unt
- 4 pahare lapte - Un vârf de cuţit de sare
- 2 linguri rom Jamaica sau coniac
- 3 linguri zahăr pudră
- 4-6 cireşe Marasquino
M o d d& -
A /o c f d&
1 Separaţi ouăle, iar albuşurile bateţi-le spumă cu un praf de sare.

J Amestecaţi faina cu cacaua şi zahărul într-un bol larg, apoi turnaţi Fierbeţi laptele într-un ibric. Pregătiţi un bain-marie, aşezând pe foc un
laptele şi romul, omogenizând compoziţia cu un tel. vas cu apa. Când acesta fierbe, aşezaţi deasupra un bol de metal, în care
2 Turnaţi compoziţia într-o crăticioară cu fundul gros şi fîerbeţi-o, pe veţi omogeniza 4 gălbenuşuri de ou cu zahărul pudră, zahărul vanilat şi
foc foarte mic, până s-a îngoşat şi a căpătat aspectul unei creme. Lăsaţi amidonul apoi adăugaţi laptele fierbinte, amestecând cu grijă. Dizolvaţi
crema să se răcească puţin, picurând untul înmuiat deasupra. Umeziţi gelatina în 2 linguri de apă, iar când crema de ouă s-a îngroşat, adăugaţi-o
cu apă rece 4-6 holuri de sticlă şi împărţiţi compoziţia în acestea. şi pe aceasta, amestecând uşor.
^ D aţi crema la rece pentru 6-7 ore, apoi ornaţi cu cireşele Marasquino 2 Lăsaţi crema să se răcească, apoi adăugaţi fructele, coniacul şi
şi serviţi-o ca atare. albuşurile spumă. Turnaţi compoziţia într-o formă de tort, tapetată cu
foaie de de hârtie cerată şi introduceţi-o în frigider pentru 3 -4 ore, apoi
cerere 1> U L C X U ^ I se răstoarnă pe o farfurie sau platou rotund şi se ornează cu frişcă.
d o S u / ^/7
D ificultate - C o st • % %
- 4 0 0 g faină
- 1 pachet şi Vi unt
' 1 kg mere de prăjitură, spălate
- O linguriţă scorţişoară
- 2 cuişoare măcinate
M o d d e . /ft e p a t a t e .-
1 Aşezaţi faina într-un bol, apoi tăiaţi un pachet de unt în cubuleţe şi adăugaţi-1 în faină, împreună cu 3 linguri de zahăr. Folosindu-vă de vârful
degetelor omogenizaţi compoziţia, ciupind faina şi untul. în final aceasta va avea aspect de nisip.
2 Lăsaţi compoziţia de faină să se odihnească, iar în acest timp curăţaţi şi radeţi merele pe răzătoarea cu ochiuri mari. Puneţi restul de unt la încins
într-o cratiţă cu fundul gros şi căliţi merele, la foc domol, adăugând restul de zahăr, scorţişoara şi cuişoarele măcinate.
^ încingeţi cuptorul la 180° C şi turnaţi merele călite într-un vas de Jena sau într-o tăviţă, presărând deasupra lor compoziţia de faină. Introduceţi
vasul în cuptor pentru 2 5 -3 0 de minute, până se rumeneşte frumos
4 Serviţi prăjitura porţionată cu smântână sau frişca.
3.
a . (5 u S tc o ~ e te jC je d in ie p u i- e V'm >~e>ŞU
A . C-hec, a p e titiV C U cJu /> e rcj

L
C .. S u p ă . C M c Jl!/> l& n
a. P î-fti& d& p o tC -
d . ^ u / a d ă d l/ 7 p u / p ă d e p o r - c c u c â i-r ta ^ 'i p i c a n ţ i
/> . d â ttlO I^ î <d& C JX Să. - fy î^ i
e . C a t t o / i c o -d e /e J iA ^ ti C U S /> iâ /it â /) ă
<i. PateM d& -pKiat ptspatco^ #>? ciaSă
■P. C Jie C , d e C X iC A o ^ 1 V a /v /le
<J. S a /a tă d& s-P&ciJă. c io a c ă
&. C u t< iar> u /y ip /u t
/ l P'iUt-& el& dattorPi CJ^ (lo S t lţ ă

a. S f e c J ă u /ytp /u tă c u n u c J
CLozofTOC^ CM
A . Sajcstă de ^C J'U /yj^ll SCUU /le j-în ^ Sătcaî
c i. i< a /Z e r d e c a s ă
2 , d . B o t^ d e v it ă c u S - f e c J ă ^ 1 S /y iâ /it â /iă
a. P a s tă de. sardl/te. cm unt e . M u ^ c /v - f i/ e d e p e itC C U /> n lere. ^ 1 c J/y t/ft-u
/>. Pi-fitîe. ds. ^ â s c ă C U CJ'&jyiă de. ht-ea/i ■f. P t '^ lt u t 'ă c u /ÎCKI.
C^. û/oflă . de -piC^lt P&n7!.r-U (XC.&S't /yj&nit^

va f'&C,‘C>/>70y^<da/yi
d . S a Ja tă de ^ o e u -p
f^&asca. si
e. So}'/>ia/e dîn ^ ^ t-â / v Cuv'&s. C Jiar/ciit& Ce)
~Te}-ra ô/yja/xX
■f. T o t -t de C/3il£Lo p e Jitr-U A n u I a/o U
Tem peratura de servire:
Tem peratu ra de servire: 21 -2 2 “ C
1 9 -2 0 ” C A lte recom andări culinare: friptură de
A lte recom andări culinare: raţă, miel preparat cu sos, brânzeturi
4 0 4 MCf^Za^Z 2>£ carne roşie, vânat cu pene fine franţuzeşti - Beauforc, Cedar
INDEX C h ifte lu ţe de vită cu m ărar şi C o d e te de p o rc cu roşii şi verdeaţă 3 8 4 îngheţată de fructe cu iaurt 2 1 1
sm ân tân ă 2 8 3 C o tle te de p o rc cu sm â n tâ n ă şi în gh eţată de lăm âie 2 1 2
Chifteluţe din lapţi de crap cu sos p ap rică 3 8 3 îngheţată de zm eură sau câpşune 2 1 0
AJivancâ cu fructe 2 0 4 Scordolea 3 0 C otlete m ureşene cu găluşte 3 8 2 Kaizer de casă 3 2 3
A luat de plăcintă 2 0 C hifteluţe m arinate 8 8 C o zo n ac cu nucă 3 9 2 L ap te de pasăre 1 1 7
A luat de tăiţei 2 5 C hilcă cu ceapă 3 1 6 C rap în sos de sm ântână 1 6 7 Lapţi pane 3 1
A luat de tarta (fraged) 1 6 C hiperch i 1 4 0 C reier pane 2 2 7 Legum e fierte în u n t cu zeam ă de
A lu at pentru clătite 21 C iolan afiim at cu fasole 7 0 C rem ă de brânza cu căpşune 1 1 9 lăm âie şi pătrunjel 2 9 1
A n gh em ach t de viţel 8 7 C iorb ă ardelenească de pui cu fasole C rem ă de zahăr ars 1 1 8 Lim bă cu m ăsline 3 7 8
Antricoate de vită cu costiţă şi ceapă 2 8 6 verde 15 1 C rem ă de zm eură cu frişca 2 0 9 L im b ă rece cu sos de sm ân tân ă cu
A n tricoate de vită în sos de ciuperci şi C io rb ă de agrişe cu costiţă 5 5 C rem ă neagră 4 0 2 hrean 2 2 9
vin 2 8 7 C iorb ă de burtă 2 3 8 C ro ch ete din creier 2 2 8 Liptau er 3 6
Ardei um pluţi cu carne tocată 2 8 2 C iorbă de fasole albă cu costiţă 3 4 9 C ru toan e de pâine cu oregano 18 M acaroane cu brânză 9 4
Ardei um pluţi cu vinete 1 3 2 C io rb ă de fasole grasă 1 5 8 C u rcan um plut 3 8 1 M ăm ăligă cu brânză şi sm ân tân ă 3 7
B ăbâiţă de hering 2 1 9 C io rb ă de fasole verde cu roşii 1 5 9 D egeţele de pui cro can te 7 3 M ăm ăligă în pături de brânză 3 3 3
Bezele cu nuci 1 1 3 C iorb ă de gâscă 1 5 2 Dovlecei pane cu sos de roşii 1 7 9 M ăm ăligă pripită 2 2
Bline (Blinis) ruseşti cu ciuperci 2 2 4 C iorbă de iepure 1 5 3 D ovlecei um pluţi cu brânză 1 3 3 M ăm ăligă şi carne în straturi 2 5 5
B o b o c de raţă cu castraveţi acri 7 4 C io rb ă de linte galbenă cu scâricică D ovlecei um pluţi cu brânză şi orez 1 7 8 M â n ca re de d o vlecei cu roşii şi
Borş de aripi de curcan 2 4 4 afum ată 3 4 7 D rob de legum e 1 6 9 c im b ru 2 7 1
Borş de berbec 5 9 C io rb ă de lobodă 5 4 D rob de miel în aluat 4 1 M ân care de găină cu vinete fripte 2 9 5
B orş de praz şi cartofi 3 4 6 Ciorbă de miel cu tarhon şi smântână 6 0 D rob de pasăre în aluat 4 2 M âncare de gutui 3 6 0
Borş de spanac 5 7 C io rb ă de perişoare cu os de vită 61 Evantai de vinete 1 2 5 M ân care de m azăre cu m ărar şi
Borş de ştevie 5 4 C iorb ă de peşte dreasă cu sm ân tână 1 5 6 Fasole bătută cu ceapă rum enă 3 1 7 frigănele 1 7 1
Borş de vită cu sfeclă şi sm ân tână 3 4 8 C iorb ă de porc cu prune uscate 3 5 0 Felii de pâine ţărănească cu untură de M âncare de varză nouă cu sm ântână 1 7 2
B orş de viţel cu ciuperci 1 5 4 C iorb ă de potroace 3 5 1 gâscă şi usturoi 3 7 M âncare de vită cu m azăre şi roşii 191
B orş rece de pui 1 5 7 C iorb ă de salată verde - ca-n Ardeal 5 8 Ficat de p orc cu ciuperci 2 5 7 M âncare de vită cu roşii şi usturoi 2 8 9
B rânză de b u rd u f cu chim en 1 3 6 C io rb ă de scăricică cu lapte 3 5 3 Ficat de viţel pane 4 6 M ân cărică de castraveţi m uraţi cu carn e
B ud incă de m acaroan e 2 2 3 C io rb ă de varză a c ră dreasă cu Ficăţei de pasăre în vin alb 4 5 de p o rc 1 8 7
B ud incă de orez 3 1 0 sm ân tân ă 3 5 1 Frigănele cu scorţişoară 3 9 8 M âncărică de l^;um e cu tăiţei de casă 177
B ud incă dulce de clătite 11 1 C io rb ă m untenească de văcuţă 2 4 3 Frigărui din piept de p o rc şi ceapă M ân cărică de spanac cu orez 9 8
Budincă săsească din franzelă şi mere 3 0 9 C iorb ă turceasca de paste um plute 2 4 0 roşie 3 8 9 M arinadă pen tru carne 19
Bulz cu brânză de b u rd u f şi sm ântână C iorb ă verde cu m aioneză 5 3 Frigărui uşoare de pui cu legum e 8 6 M arinată de plâtică 3 4 2
grasă 3 3 2 C iorb iţă de pui â la grec 6 2 Frip tură de ied 81 M ere în aluat 4 0 0
C aras m arin at în sos de legum e 3 2 C io rb iţă de vară cu leg u m e şi zdrenţe Fripcuricâ de pui 1 8 4 M ere um plute cu nuci 3 9 9
C aras prăjit ca la O lten iţa 2 4 9 de ou 1 6 1 Găluşte cu prune 3 0 8 M iel cu spanac 8 0
C ârn aţi de casă 3 2 2 C iu lam a de hribi 2 6 6 G ăluşte de orez în foi de ştevie 1 0 0 M iel la cu p to r 7 8
C ârn aţi de M uscel 2 2 1 C iu lam a de pipote de pui 7 7 Găluşte din griş 2 4 M ucenici m oldoveneşti 1 0 6
Cartofi ardeleneşti cu smântână 365 C iu perci cu ardei şi sm ân tână 1 2 7 Găluşte pentru papricaş 14 M ucen ici m unteneşti 1 0 7
C artofi cop ţi în coajă, cu sm ân tână şi C iu perci um plute 1 2 8 G âscă la cu p to r 2 9 0 M ujdei de usturoi 2 6
costiţă prăjită 3 3 1 C lătite braşovene cu carn e to cată şi G hiveci călugăresc 2 6 2 M usaca de vinete 2 6 1
C artofi fra n ţu î^ ti 2 7 3 ficăţei de pasăre 9 2 G ogon ele acre u m plute cu carn e de pui M uşchi de p o rc îm p ăn at 3 8 8
C artofi noi cu m ărar 9 5 C lătite cu du lceaţă 1 1 2 şi costiţă 3 7 1 M u şch i de vită u m p lu t cu câ rn a t
C artofi noi cu m ăsline şi ceapă verde 9 6 C lătite cu legum e la cu p to r 1 3 5 G ogonele um plute cu viţel 6 9 p ica n t 1 9 2
C artofi ţărăneşti 2 7 3 C lătite cu urdă şi m ărar 1 1 0 G rătar la iarbă verde - C u m m arinăm M u şch i fde de p o rc cu m iere şi
C artofi um pluţi cu ciuperci 2 7 2 C lătite secuieşti cu sm ântână 3 2 7 fripturile 2 0 0 cim b ru 3 8 7
C artofi zdrobiţi cu usturoi 9 5 C oaste de p o rc coapte în tuci 1 9 9 Griş cu lapte 1 1 2 N ap olitane de casă 3 9 4
C aş prăjit în m ălai 3 3 C olivă tradiţională 3 1 1 G u joan e de şalău 1 3 6 N u ci şi alune de pădure caramelizate 4 0 1
C egă um plută 6 8 C olţun aşi bucovineni cu telem ea de Gulaş de vită ca la Luduş 3 7 3 O bleţi prăjiţi 3 4
C h ec aperitiv cu ciuperci 3 3 6 vacă şi sm ân tână 2 2 2 Gulii um plute 1 3 1 O m letă ţărăneasca 3 8
C h e c cu cacao şi vanilie 3 9 3 C on op id ă gratinată 2 6 9 Gustare rece din gâscă şi ceapă roşie 2 3 0 O rez cu lapte 3 0 5
C hiftele de varză dulce 1 4 1 C orn u leţe cu gem şi nuci 1 0 4 G ustare rece din iepure şi vin roşu 3 2 4 O stropel din pulpe de pui 1 8 2
C hiftele din orez cu ouă fierte 1 0 3 C o stiţă fiartă în zeam ă de varză şi H ribi pe plită 2 6 8 O u ă um plute 3 9
C hifteluţe de ciuperci 4 7 usturoi 3 6 3 Iahnie de fasole boabe 3 6 4 Pandişpan cu caise sau p n m e 2 0 6
Papanaşi c u sm ântână şi gem 3 0 6 Pui vrâncean cu roşii şi sm ân tână 1 8 6 Salată de sfeclă coaptă 3 3 8 Supă de canofî cu lapte şi foi de dafin 2 3 7
Papanaşi fierţi 3 0 5 Pulpă de po rc m arin ată la cu p to r 1 9 8 Salată de ţelină cu m ere de vară 1 4 7 Supă de chim en 3 4 6
Papară cu telem ea de oi 2 6 3 Pulpă de vită cu sos de sm ân tână şi Salată de varză nouă 1 4 6 Supă de găină cu găluşte de griş 2 3 7
Papricaş de pui cu sm ântână 2 9 7 m uştar 8 4 Salată de varză nouă cu ochiuri fierte şi Supă de gulii cu găluşte 161
Parfait de piersici 2 1 3 Pulpa de viţel îm păn ată 8 2 blue cheese 1 4 2 Supă de peşte sărat cu praz şi
Pârjoale m oldoveneşti 9 0 Pulpe de curcan îm păn ate cu costiţă, Salată de verdeţuri de prim ăvară 4 8 sm ân tân ă 3 4 5
Pasca cu brânză şi stafide 1 0 8 usturoi şi rozm arin 3 8 0 Salată de vinete cu m aioneză şi ardei Supă de roşii cu usturoi 1 6 0
Pastă de sardine cu u n t 3 1 8 Pulpe de pui cu câm ăciori şi măsline 2 9 4 cop ţi 1 4 3 Supă rece de castraveţi şi iaurt 1 5 7
Pastram ă de oaie la tigaie 2 2 8 Pulpe de pui cu vin alb 7 2 Salată din varză albă şi roşie cu ouă şi T ăiţei cu nuci şi zahăr 3 0 4
Păstrăv fi'ipt, cu sos p ican t 2 5 0 Pulpe de raţă cu gutui şi sos caram el 2 5 3 sos de nuci 2 3 2 Tăiţei cu varză 3 6 2
Pateu de ficat preparat în casă 3 2 5 Rasol cu afum ătură 3 7 2 Salată dulce de m orcovi, m ere verzi şi T artă cu gem de m ăceşe 3 9 3
Pesm et de casa 1 7 Rasol de cocoş (sau găină) 2 9 6 m iere 1 4 5 Ţelină cu sos de ceapă 2 7 0
Piep t de p o rc c ro c a n t, cu sos de Rasol de som n cu sos uşor de legum e şi Salată orientală 3 3 8 Tocăniţă de berbec cu vinete 2 7 7
m u ştar 3 7 0 vin alb 1 6 8 Salată verde cu măsline um plute 5 0 T ocăn iţă de cartofi 3 5 8
Piftie de gâscă cu crem ă de hrean 3 2 0 Rasol de vită 8 5 Şalău în cru stă de m ălai, cu m ujdei T ocăn iţă de ceapă cu sm ân tână şi
Piftie de p o rc 3 1 9 R aţă pe varză nouă călită 1 8 9 dobrogean 2 4 7 m ăm ăliguţă 6 4
Piftie din aripi de curcan 3 2 1 R aţa um plută cu ciuperci 2 5 4 Şalău um plut cu nuci 2 4 8 T ocăn iţă de ceapă şi roşii 2 6 3
P ilaf cu ciuperci 3 5 9 R oşii um plute cu brânză şi o u ă 1 3 0 Saram ură din burtă de crap cu Tocăniţă de peşte ca la B ugeac 3 5 6
Pilaf cu dovlecei 9 9 Roşii um plute cu ficăţei 1 2 9 m ăm ăliguţă şi roşii coapte 1 6 5 T ocăn iţă de pui cu ceapă şi ardei 1 8 3
Pilaf de gâscă 7 6 R oto co ale de m ăm ăligă firipte 9 7 Saram ură oltenească de pui 181 Tocăniţă din carne de po rc cu ardei gras
P ilaf dobrogean de berbec 2 7 4 Rulada albă cu gem 2 0 8 Sarm ale de hribi în foi de varză 2 2 0 şi vin dulce 2 7 6
Pilaf sârbesc 1 7 6 R uladă de ficat 3 3 4 Sarm ale din bătrâni 3 7 4 Tocăniţă p ican tă de ardei 1 7 0
Piure de cartofi cu praz şi costiţă 3 6 3 R uladă de şalău ca la cherhana 3 5 5 Sărm ăluţe de ciuperci în foi de viţă 1 7 4 T och itu ră de C răciu n 3 8 5
Piure de con o p id ă cu friptură rece 3 3 2 R uladă din carne tocată de vită 1 9 6 Sărm ăluţe de gâscă în foi de ştevie 7 5 T o rt cu fructe din dulceaţă şi crem ă de
Piure de spanac cu ouă ochiuri 9 7 R uladă din pulpă de p o rc cu cârnaţi Scovergi 3 9 1 sm ân tână dulce 4 0 2
Plachie de crap 1 6 6 pican ţi 3 6 8 Scrob cu creier 2 2 6 T o rt de cacao p en tru Anul N o u 3 9 7
Plăcintă cu brânză de vaci 1 1 6 Rulouri de mânzat cu ficăţei de pasăre 2 8 4 Scrum bie coaptă în foi de viţă 6 7 Tuslam a de bu rtă 2 8 8
Plăcintă cu cartofi şi ciuperci 3 0 3 Ridouri de urdă cu m ărar în şuncă de Scrum bie de m ai pe grătar 6 5 U m p lu tu ră pen tru ouă din m aioneză,
Plăcintă cu dovleac 2 9 8 Praga 1 3 7 Sfeclă cu sos Scordolea 3 3 0 gălbenuşuri şi m uştar 2 3
Plăcintă cu ghebe şi carne de viţel 2 5 6 R ulouri de viţel um plute cu orez şi Sfeclă um plută cu nuci 3 2 8 U m p lu tu ră p en tru ou ă din pastă de
Plăcintă c u m ere 3 0 0 jam b o n de po rc 1 9 5 Şniţele din pulpă de p o rc 3 8 6 ficăţei 2 2
Plăcintă de praz cu brânza 2 5 8 Rulouri din p iJp â de po rc cu cim bru 2 7 5 Sos de brânză de vaci 15 U m p lu tu ră pentru ou ă din pastă de
Plăcinta dobrogeană cu brânză de oi 3 0 0 Salată â la Rousse 4 9 Sos de castraveţi 2 0 şuncă 2 3
Plăcinte cu vajtză 3 0 1 Salată caldă de cartofi 2 3 3 Sos de hrean cu sm ân tână 19 Varză ca la C luj 3 7 7
Plăcintele cu brânză dulce 2 0 3 Salată de boeuf 3 3 7 Sos de m aioneză 15 Varză călită cu cârnaţi 3 6 7
Plăcinţele cu vişine 2 0 7 Salată de cartofi, ridichi de lună şi ceapă Sos de m ărar 1 6 Varză cu carne de po rc 3 6 6
Pogăcele cu ju m ări 3 9 0 verde 5 2 Sos de roşii 2 4 Varză cu orez şi sm ân tână 2 6 4
Prăjitură cu fructe de vară 2 0 5 Salată de castraveţi cu m ărar 1 4 8 Sos de usturoi cu sm ân tână 2 6 Varza nouă călită 1 7 3
Prăjitură cu gem de gutui 3 0 2 Salată de ceapă cu chiftele (perişoare) şi Sos scordolea 14 Varză roşie cu m ere şi stafide 2 6 5
Prăjitură c u m ac 3 9 5 m aioneză 51 Sos T artar 2 1 Varză secuiască 9 1
Prăjitură cu m iere şi caise 1 1 5 Salată de ceapă roşie 2 3 4 Sos vinegreta pentru salate 1 7 V inete cu iaurt 1 2 4
Prăjitură cu m iere şi nuci 4 0 0 Salată de ciuperci m arin ate 2 3 5 Sote m ăcelăresc din organe de p o rc 3 7 9 V inete um plute 2 7 9
Prăjitură cu stafide şi scorţişoară 1 0 5 Salată de conopidă cu sos de m uştar 2 3 6 Spum ă de fructe cu brânză de vaci 2 1 1 Viţel cu ciuperci şi vin alb 2 8 0
Prăjitură de cacao cu bezea 3 9 6 Salată de dovlecei şi ciuperci 1 4 8 Ştiucă brăileană în vin alb 2 4 6 Z acu scă de som n aşezată pe foi de
Prăjitură de m ere cu dosul în sus 4 0 3 Salată de fasole verde cu usniroi 1 5 0 Straturi de legum e la tavă 1 2 6 andive 2 1 8
Prăjitură din foi fragede şi gem de Salată de icre de crap 3 5 Stufat de miel 81 Z acu scă de vară 1 3 9
zm eură 1 1 4 Salată de legum e de vară 1 4 9 Şuncă în crustă de secară 3 8 5 Z ah ăr vanilat 2 5
Praz cu m ăsline 3 5 7 Salată de m orcovi şi gulii 1 4 4 Supă crem ă de cartofi cu verdeţuri 6 3
Praz um plut cu pastă de ficat 1 3 3 Salată de păpădie 4 8 Supă crem ă de fasole boabe cu costiţă
Pui cu fasole verde 1 9 0 Salată de ridichi negre 3 3 9 cro can tă 2 4 5
Pui cu m azăre 1 8 5 Salată de roşii cu brânză telem ea şi Supă crem ă de ficat 2 3 9
Pui cu tarhon 7 1 usturoi 1 4 5 Supă crem ă de legum e 1 6 2
Pui prăjit cu legum e 2 9 2 Salată de scrumbii sau heringi săraţi 3 4 1 Supă crem ă de m azăre 1 6 3

Carte de Bucate Horia Varlan PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Carte de Bucate Horia Varlan PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

c a p ^ x ^ s

30- A/uat de p/âcJtită 3 § . 0/yiI<stă ţărăneascâ. (b3. S u p ă dre/yiă de d O rto /i d U V e rd ^ u ri

SI. S'tu-fisiL de. /yi'isJ \0~ţ. Mucenici /*7Unter>e^i 13^. c / ă tite C M le ^ /y te . /a C u p t o r

g//. P u /p ă de v ită CLU SexS de S ^ â /ltâ n S . m. S u d in că . d u /c e . de c Jâ ttte \3 ^. ^ u / o u r i de U rd ă C M />iărar ih

t)ă. Cartofi zdroAţi cu usturoi Sa/ată de r o ţ i i cu J>rânză te/e/*iea

!£■</. B oh Ş d& V ifsJ CM C ju/>st< lj Vi2. O s tto p e J din p u/p e de p u i

j?3g. CJohi^>ă d&Surtâ 2^\. Mă/iCare de dovJeCjej CU 292 . P/ăcJntă cu do//eac,

266- Mă/y?ă/i^ ţi cMT/je ih Straturi 2%(o Antricoate de vită cu (gustări

Sa/ate. 3&3. C o s tiţă fia rtă ^ 329- frigărui d in p ie p ^ de porc şi

- A sota este sinonim, în vorbirea curentă, cu a căli.

- Prin „zarzavat” înţelegem ceapă, morcov, ţelină, albinoră şi ardei gras.

- temperatură joasă (ex. zahăr caramel) 150"C

Măsurile folosite în această carte sunt următoarele:

O L Z ^ 6 a / ^ rfA P A y^A ^ O CA^A

^3 '^ 3 ^^3 13^5

^3 '^ 3 (cO 3 \^o 3

Măsurile orientative pentrti legume sunt următoarele:

S<=>S d& ^tâ/iZă <ds. VOCj

- 250 g brânză de vaci grasă

1 D ecojiţi roşiile, apoi tăiaţi-le în sferturi şi eliminaţi sâmburii.

A / u a t ta ttă C 'f t O Q & J)

- O linguriţă zeamă de lămâie

- 80 0 g faină albă de cozonaci

P&S/yfe^ d0 5 ă - O cană ulei de măsline sau de porumb

1 Lăsaţi pâinea să se usuce pe o foaie de hârtie, timp de 3-4 zile,

Varianta I Varianta II Varianta III

M o d de. pt-epC itO te.-

- O cană vin roşu sec

Sfat - sosul se potriveşte foarte bine cu fripturile de porc sau curcan

Sfat — D acă doriţi să preparaţi plăcinte sărate, renunţaţi la zahăr

- O linguriţă zahăr cos

M o d d& - O bucată de drojdie cât o nucă

Sfat - este necesar ca aluatul de clătite să se odihnească, deoarece prin

I jiy ' s d î& jit e . •

M o d de. p t'ep a tO }'& ‘

- 1 pahar griş (100 g)

SO Si/^ X SX A Li/A Ta/^X

Sfat - aluatul de tăiţei trebuie să fie um ed la pipăit, dar nu trebuie să fie

1 Cerneţi faina pe o planşetă de lemn, faceţi o gaură în m ijloc şi puneţi

^ Folosind un cuţit cu lama ascuţită tăiaţi fâşii sulul de aluat, apoi

1 Curăţaţi usturoiul de coajă. Aşezaţi usturoiul tăiat bucăţi într-un M o d d&

- 4 cartofi albi medii, curăţaţi

I Lapţii se rin în apă rece pentru a se albi.

^ c fc r e : 2>e p ^ x m a VA^A (S i^ srA ^ i

Sfat - puteţi folosi babuşcă, roşioară şi săbioară, ţinând co n t de faptul ca peştii

- 1 kg caras, fară cap, oase,

M o d <d& p t ' s p a t a r & '

> ^ crcre 2>£ p ^ zm AVA>^.

^ erfcT f: 2>e p /^z m AVA^A <36^5TA^X

- 1 kg obleţi spălaţi şi curăţaţi

- 4 linguri icre de crap

1 înmuiaţi pâinea în puţină apă, apoi stoarceţi-o şi tocaţi-o mărunt

1 Folosind un mixer amestecaţi într-un bol toate ingredientele

- 2-3 felii de pâine intermediară de ţară (din acelea rotunde)

I încingeţi un grătar şi frigeţi feliile de pâine, tăiate în două, de-a latul,

1 Fierberi cartofii în coajă, apoi răciţi-i puţin şi tăiaţi-i felii.

>^cfere i>e p /^x m 4V A ^ a

- 40 0 g aluat de tartă - O legătură de usturoi verde - O lingură ulei de floarea soarelui

C e r e r e j> e p ^ xm A'/a ^ a i (Su s t a ^ x

- 4 0 0 g aluat de tartă - O legătură de ceapă verde

1 Spălaţi şi curăţaţi de pieliţe ficăţeii şi spălaţi pieptul de pui.

- 1 kg ficăţei de pasăre - O lingură pătrunjel tocat

1 Spălaţi şi curăţaţi ficăţeii de pieliţe.