Proprietățile mărfurilor

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Cerealele și produsele din cereale

Obiective operaționale:
1 – să enumere cerealele
2 – să descrie produsele din cereale
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
Cerealele
Grâul Porumbul

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Cerealele
Orz Ovăz

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Cerealele
Secară Mei

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Cerealele
Orez Sorg

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Cerealele
Hrișca Triticale

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
 Produsele din cereale

1.Crupe–prelucrare specială 2. Făina – măcinarea

a cerealelor cerealelor

• Naturale – pufarin, Sortimente:

pufuleți, orez artificial,  Albă superioară(000, 480)
porumb prăjit, popcorn,  Albă superioară(00, 550)
păsat
 Albă (700)
 Semialbă
 Artificiale – orez
 Neagră
articficial
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
Produsele din cereale
3.Paste făinoase–prelucrare prin 4.Produse de panificație –
modelare, din aluat crud, prelucrare din aluat dospit din
nefermentat făină, apă, sare, drojdie și
adaosuri
Sortimente:
 Macaroane
Sortimente:
 Spaghete
 Pâine simplă
 Tăiței
 Litere  Pâine dietetică

 Melci  Pâine cu cartofi

 Penne  Produse de franzelărie
 Cu ou
 Fara ou
 Cu adaosuri
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
 Produsele din cereale
5. Produse de patiserie –
prelucrare prin afânarea
chimică a unui aluat
obținut din făină, grăsimi,
zahăr, cu sau fără adaosuri
Sortiment:
 Biscuiți
 Napolitane
 Fursecuri
 Turtă dulce

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Produsele din cereale

https://www.youtube.com/watch?v=Ew-3-8itpjc

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
 Proprietățile organoleptice ale cerealelor și
produselor din cereale

Obiective operaționale:
1 – să descrie proprietățile organoleptice ale cerealelor
și produselor din cereale
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
Proprietățile organoleptice ale cerealelor și produselor din
cereale

Proprietățile organoleptice
 Olfactive - aprecierea caracteristicilor cu ajutorul mirosului
( miros neplăcut, acru, floral, fructat, sulfuros, dulceag,
proaspăt,etc)
 Gustative – aprecierea caracteristicilor cu ajutorul gustului
( acru, sărat, amar, dulce)
 Tactile – apreciarea caracteristicilor cu ajutorul simțului tactil
- palpare, masticatie – (fragil, moale, tare, uscat, umed, etc)

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
 Proprietățile organoleptice ale cerealelor și produselor din
cereale
Cereale
Aspect:
 Normal, fără corpuri străine, boabe
sănătoase,
cu aspect lucios, uniforme
ca marime
Culoare:
 Galben deschis, galben roșcat,
portocali, alb gălbui,
galben pai
Miros și gust:
 Fără miros de mucegai sau alte
mirosuri străine
 Dulceag, caracteristic fiecărei cereale
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
 Proprietățile organoleptice ale cerealelor și produselor din
cereale
Făina
Aspect:
 Pulbere fină, fără impurități

Culoare:
 Alb, alb-gălbui, alb-gălbui cu
nuanțe de cenușiu, cu urme de
tărâțe, cenușiu deschis cu urme
de tărâțe
Miros și gust:
 Fără miros de mucegai sau alt
miros străin

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
 Proprietățile organoleptice ale cerealelor și produselor din
cereale
Produse de panificație
Aspect:
 Specific sortimentului,
neaplatizat, crescut
Culoare:
 Coajă rumenă, galben aurie,
brun, brun roșcat
 Miez fără cocoloașe, urme de
făină, elastic
Miros și gust:
 Plăcut, caracteristic pâinii
coapte, ușor sărat, ușor dulceag
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
 Proprietățile organoleptice ale cerealelor și produselor din
cereale
Crupe
Aspect:
 Specific sortimentului, finisat,
îndepărtarea embrionului și a
învelișului
Culoare:
 Specific sortimentului, colorat,
specific tipului de cereale
Miros și gust:
 Fără miros de mucegai, fără
mirosuri străine
 Gust specific sortimentului, cu
adaosuri, fară miros acru sau amar
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
 Proprietățile organoleptice ale cerealelor și produselor din
cereale
Produse de patiserie
Aspect:
 Specifică sortimentului,
neaplatizat, suprafață semi-
lucioasă, netedă, de diferite
forme, cu diferite desene
Culoare:
 Specific sortimentului, galben,
galben brun, galben auriu, brun
Miros și gust:
 Plăcut, dulce, sărat, cu diferite
arome și adaosuri, fără miros și
gust străin
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
Activitate – vizualizare film

Urmăriți filmulețul și secificați aspectul aluatului și al

pastelor făinoase
https://www.youtube.com/watch?v=Ew-3-8itpjc

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Fructele, legumele și produsele industrializate
Obiective operaționale:
1 – să clasifice sortimentul fructelor,legumelor și produselor industrializate
2 –să recunoască sortimentul produselor industrializate prin conservare
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
Fructele, legumele și produsele
industrializate
 Origine vegetală
 Consum in stare proaspătă sau prelucrate

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
Sortimentul legumelor
Bulboase Bostănoase
Ceapa Castravete

Prazul Dovleceii

Usturoiul Pepenii

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Sortimentul legumelor
Solano - fructoase Frunzoase
Ardei Loboda

Tomate Salata

Vinete Spanacul

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Sortimentul legumelor
Păstăioase Rădăcinoase
Morcovi
Fasole verde
Pătrunjel
 Bame
Ridiche
 Mazăre
Sfeclă rosie
Țelină

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Sortimentul legumelor
Vărzoase Condimentare
Cimbru
Varză
Hrean
 Conopidă
Leustean
 Gulie
Mărar
Pătrunjel

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Sortimentul legumelor
Tuberculifere Perene
Cartoful Sparanghel
 Batatul Anghinare
 Topinambur Rubarba

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Sortimentul fructelor
Semințoase Sâmburoase
Gutui Caise
Mere Piersici
Pere Cireșe

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Sortimentul fructelor
Arbustilor fructiferi Nucifere
Afine Nuci
Zmeura Alune
Cătina Castane comestibile
Măcese Migdale

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Sortimentul fructelor
Subtropicale Tropicale
Lămâi Banane
Mandarine Ananas
Portocale Mango

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Sortimentul conservelor din fructe și legume

Conservare prin congelare

Conservare prin deshidratare
Conservare prin concentrare
Conservare prin murare
Conservare în oțet
Conservare prin sterilizare

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
Aplicație
Recunoașteți?

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Aplicație
Recunoașteți?

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Aplicație
Recunoașteți?

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
Proprietățile organoleptice ale fructelor, legumelor
și produselor industrializate
Obiective operaționale:
1 – să descrie proprietățile organoleptice ale fructelor,legumelor și produselor
industrializate
2 – să recunoască fructele, legumele și produsele
Bianca Băieș, industrializate
Calitatea produselor și după
caracteristicile organoleptice serviciilor
 Proprietățile organoleptice ale fructelor și legumelor

 Consum în stare proaspătă

 Consum prin conservare
 Consum prin preparare termică, în preparate culinare
 Caracteristici de calitate:
1. formă
2. mărime
3. consistența pulpei, suculența pulpei
4. gustul, aroma
5. culoare
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
Proprietățile organoleptice ale fructelor și
legumelor

Forma
Specifică soiului de fructe
sau legume:cilindrică, conică,
ovală, sferică
Crescute în condiții
necorespunzătoare , fructele
și legumele pot prezenta
abateri de la forma lor
naturală

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Proprietățile organoleptice ale fructelor și
legumelor

Mărimea
Specifică speciei și soiului
Încadrarea pe clase de
calitate

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Proprietățile organoleptice ale fructelor și
legumelor
Consistența
Rezistența pe care o opun
fructele și legumele la
exercitarea unor presiuni
exterioare
Determinată de gradul de
maturitate
•tare- stare necoaptă
•specifică speciei- pe măsura
coacerii

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Proprietățile organoleptice ale fructelor și
legumelor

Gustul Culoare
Caracteristic pentru fiecare Pielița trebuie să aibă
specie și soi de fructe sau culoare specifică soiului și
legume gradului de maturitate
Intensitate maximă a Lucioasă, fară zbârcituri

gustului – maturitate Uniformă, fără pete

https://www.youtube.com/watch?v=YfojlIWwgVk

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Proprietățile organoleptice ale
conservelor din fructe și legume
 Aspect recipient la exterior – fară bombaj, închis ermetic,
curat, fără pete de rugină
 Aspect recipient la interior – fără pete de rugină, curat
 Conținut – fructe și legume întregi, mărime și culoare
uniforme; legume divizate; piureuri
 Culoarea – specifică fructelor și legumelor fierte
 Lichidul – limpede, usor galbui
 Consistență – fructe și legume potrivit fierte
 Gust și miros – specific speciei, fără gust și miros străin

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
Proprietățile organoleptice ale fructelor, legumelor și
produselor industrializate

Aplicație – Proprietățile organoleptice ale fructelor,

legumelor ți produselor industrializate

https://www.youtube.com/watch?v=YfojlIWwgVk

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Carnea și produsele din carne
Obiective operaționale:
1 – sa clasifice sortimentul produselor din carne
2 – sa identifice etapele procesului de fabricatie al unor
preparate din carne

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Carnea și produsele din carne
 Produs animal cu continut
nutritiv bogat in proteine,
lipide, glucide, saruri
minerale și vitamine

 Preparare termică

 Consum : bovine, porcine,

ovine, caprine, pasari
domestice

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Carnea și produsele din carne
Sortiment
 Preparate din carne:
1.Netocate
2.Tocate

 Conserve din carne

1.Pasteurizate
2.Sterilizate

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Carnea și produsele din carne
Preparate din carne
 Netocate  Tocate
1. Preparate sărate și afumate 1. Crude
2. Preparate pasteurizate 2. Pasteurizate
3. Preparate pasteurizate și 3. Afumate
afumate 4. Afumate la cald și
pasteurizate
5. Afumate la cald,
pasteurizate și afumate la
rece
6. Afumate la cald,
pasteurizate, afumate la
rece și uscate
Bianca Băieș, Calitatea produselor și
serviciilor
Carnea și preparatele din carne
Conserve din carne
 Pasteurizate  Sterilizate
1. Preparate sarate și 1. Preparate sarate și
afumate afumate
2. Preparate pasteurizate 2. Preparate pasteurizate

3. Preparate pasteurizate și 3. Preparate pasteurizate și

afumate afumate

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Carnea și preparatele din carne
Conserve din carne

După modul de preparare:

1. Conserve de carne in suc
propriu
2. Conserve de carne tocată
3. Conserve din carne sub
forma de pastă

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor
Carnea și produsele din carne

 Identificati etapele procesului de

fabricatie al produselor din carne
din filmuletul urmator:
https://www.youtube.com/watch?v=MrQdVWGBbzA

Bianca Băieș, Calitatea produselor și

serviciilor