CURS 12

1. Doze de utilizare

2. Efecte adverse ale aditivilor

alimentari asupra sănătăţii
consumatorilor
1. DOZE DE UTILIZARE

- PROCEDURA DE AUTORIZARE
- ORGANISME IMPLICATE
- INDICI ŞI FORMULE DE CALCUL
- DOZE ŞI CRITERII DE SIGURANŢĂ
 E-urile

Sistem de numere precedate de litera E (de la Europa) a fost intrus pentru prima dată la începutul
anilor 1960 (mai precis, în 1962) în Comunitatea Economică Europeană (CEE, devenită în prezent
Uniunea Europeană, UE) în legătură cu coloranţii alimentari şi ulterior (prin anii 1970) a fost extins şi
la alte categorii de aditivi.

O substanţă care a primit un număr E este o substanţă care a fost sufient testată şi declarată drept
sigură pentru utilizare în condiţiile prevăzute de legislaţia europeană (de exemplu, utilizare în anumite
cantităţi, doar în anumite categorii de produse etc.).
 ORGANISME
PROCEDURA DE AUTORIZARE IMPLICATE
Comisie:
- JECFA (Joint
• La cererea unui producător/procesator FAO/WHO Expert
• Dosar documentat (conţinut): Committee on Food
Additives)
– justificarea folosirii aditivului; - SCF (Scientific
– specificaţii; Committee on Food-UE)
– date tehnice; - Comisia Europeană,
– procesul de fabricaţie; Parlamentului European
şi Consiliului de Miniştri
– metode de analiză;
UE care emit Directive
– expunerea indivizilor umani (probabilă EC.
sau aşteptată) la consumul de alimente
ce conţin aditivi;
– reacţii date de aditivi în produsele
alimentare, teste de toxicitate (acestea
fiind şi cele mai importante în luarea
deciziei).
Toxicitate acută este exprimată ca LD50 doza letală în urma căreia mor 50% dintre animalele
de experienţă. Este important să se situeze la nivelul minim pentru a preveni intoxicaţiile în
cazul unor supradozări.

Toxicitate subcronică (pe termen scurt) este stabilită în urma aşa-numitului test de 90 de zile.

Toxicitate cronică (pe termen lung)-aditivii sunt consumaţi zi de zi timp îndelungat.

Testările mai urmăresc influenţa asupra reproducerii şi embriotoxicităţii;

carcinogenitatea;
mutagenitatea.
 INDICI
ŞI FORMULE DE CALCUL
NOAEL, mg/kg corp (determinat pe animale de laborator):
- no observable adverse effect level
- nivelul maxim de aditiv care nu are efecte toxice demonstrabile

ADI, mg/kg corp (calculat pentru consumatori umani):

- acceptable daily intake
- doza zilnică ingerată acceptabilă
ADI = NOAEL / SF
SF = safety factor, factor de siguranţă = 100

TMDI, mg (calculat pentru consumatorii umani)

- theoretical maximum daily intake
- doza maximă teoretică ingerată zilnic
TDMI = cantitate alimente ingerate zilnic X nivel maxim aditivi admişi pe tip de aliment

!!! TDMI < ADI x Greutatea corporală !!!

În SUA: anual se consumă 60-70 aditivi alimentari = 2-3 kg aditivi/cap locuitor

 Doze şi criterii de siguranţă
Nivelul maxim de utilizare pentru aditivii folosiţi în produsele alimentare nu trebuie să
depăşească ADI (exprimat în mg/kilocorp) considerând ingerarea medie de alimente cu aditivi de către
persoane standard (60 kg greutate corporală la bărbaţi şi 50 kg greutate corporală la femei).

Articole legislative: Codex Standard 2/1995, revizuit 7/2006

Criterii de siguranţă:
- cantitatea folosită să fie cât mai redusă posibil, astfel ca efectul
dorit să fie îndeplinit, indiferent dacă aditivul rămâne sau nu în
alimentul finit;
- aditivul trebuie să fie de calitate alimentară şi trebuie preparat şi
manipulat în acelaşi mod ca şi un ingredient alimentar;
- aditivii trebuie să fie folosiţi numai când fabricarea/păstrarea
produsului este condiţionată categoric de prezenta acestor
aditivi;
- încorporarea aditivului în produsul alimentar trebuie să se facă
sub strictă supraveghere a personalului calificat în această
direcţie, astfel încât să se respecte cu stricteţe doza admisă;
- pe eticheta produselor alimentare trebuie specificată şi prezenţa
aditivilor utilizaţi;
- oricare aditiv care nu este autorizat este interzis a fi folosit, iar
utilizarea lui constituie infracţiune.