Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri

Seminar 1
Structură

1.2 Diferențe
1.1 Ce este 1.3 Decizii de
între fabricare
managementul Management
și organizarea
operațional Operațional
serviciilor
 Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri

1.1 Ce reprezintă MO?

Management Operațional (OM) este acea funcție de business responsabilă cu
planificarea, organizarea, coordonarea și controlul resurselor necesare pentru
realizarea de bunuri și servicii (Reid and Sanders, 2014).

Responsabil cu vânzările, Președinte sau

Generare comenzi către CEO
clienți
Identificare nevoi
Operațional
(Vice președinte al
Marketing Departamentului
(Vice președinte al Operațional) Financiar
Departamentului de Manageri: resurse umane, (Vice președinte al
Marketing) echipamente, tehnologii, Departamentului Financiar)
materiale si fluxuri
Manageri: Cerințe clienți informaționale Manageri: cash-flow,
Rezultate: vânzări pentru Rezultate: să producă bunuri curente, și capital de
bunuri și servicii bunuri și servicii investiții.
 Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri

1.1 Ce este Managementul operațional?

Rolul managementului operațional este de a transforma intrările companiei în
bunuri și servicii. Intrările reprezintă resurse umane (precum muncitori și manageri),
facilități și servicii (precum echipamente, mijloace fixe, clădiri), materiale,
tehnologii și fluxuri informaționale.

Feedback Clienți

Intrări Ieșiri

• Resurse umane • Bunuri

• Facilități și procese Procesul de • Servicii
• Tehnologii transformare
• Materiale
planificarea tuturor
resurselor necesare
Performanță pentru realizarea
informațională (producerea) de
bunuri finale.
 Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri
1.2 Diferențe între fabricare și organizarea serviciilor
Companii

de producție de servicii
• Produse fizice
• Produsele pot fi inventariate
Bunuri • Contact slab cu clientul Bunuri
tangibile • Capital mare intangibile
Produse • Timp de raspuns lung
tangibile Companie de
producție
Grad de de tangibilitate al

• Produse intangibile
• Produsele nu pot fi inventariate
produsului

• Contact cu clientul mare

• Timp de răspuns scurt
• Munca intensiva
Companie
furnizoare de
servicii
Produse
intangibile Grad de contact cu clientul
Scăzut Ridicat
 Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri
1.3 Decizii de management privind dezvoltarea portofoliului de afaceri
Studiu de caz 1

Se pune problema dezvoltării unei afaceri prin care sunt

oferite produse de patiserie realizate în stil homemade dar
într-un format fast food (realizate pe loc)

DECIZII
 Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri
1.3 Decizii de management privind dezvoltarea portofoliului de afaceri
DECIZII

Care sunt caracteristice unice de business care mă

pot face competitiv pe piață?

Afacerea oferă produse proaspete

realizate în stil homemade, într-un
format fast-food

Strategie
operațională
 Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri
1.3 Decizii de management privind dezvoltarea portofoliului de afaceri
DECIZII

Care sunt caracteristicile unice de produs?

Caracteristica unică a acestor prăjituri este

aceea că au un adaos suplimentar de nuci
pecan crocante și sunt proaspete și
însiropate.

Proiectarea
produsului
 Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri
1.3 Decizii de management privind dezvoltarea portofoliului de afaceri
DECIZII

Care sunt caracteristicile unice ale procesului care

îmi asigură un produs cu caracteristici unice?

Cuptorul special care este utilizat pentru

realizarea acestor prăjituri le păstrează
proaspete și însiropate. Aluatul are o
perioada de creștere mai mare decât de
obicei ceea ce le face mai crocante.

Selectarea procesului
 Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri
1.3 Decizii de management privind dezvoltarea portofoliului de afaceri
DECIZII
Ce furnizori pot fi utilizați astfel încât să-mi
asigure materialele de care am nevoie la timp.
Cum organizez relațiile cu furnizori
Ingredientele cheie, nucile pecan si siropul
folosit, vor fi achiziționate de la un anumit
furnizor localizat într-o zona specifică, ce
oferă cele mai bune produse. Furnizorul va
trimite ingredientele exact la momentul la
care avem nevoie de ele.
Supply chain
management (logistică)
 Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri
1.3 Decizii de management privind dezvoltarea portofoliului de afaceri
DECIZII
Cum ne coordonam pentru asigurarea calității
produsului, măsurarea calității, identificarea
problemelor de calitate

Calitatea este verificată în fiecare stadiu al

procesului de producție. Aluatul va fi verificat
pentru textură, nucile pecan vor fi verificate
ca mărime și prospețime, siropul va fi
verificat din punct de vedere al consistenței.

Quality management
 Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri
1.3 Decizii de management privind dezvoltarea portofoliului de afaceri
DECIZII

Care este cererea așteptată pentru produs

Va fi realizată o estimare a vânzărilor, pentru

fiecare zi din săptămână. De exemplu, dacă
se așteaptă ca mai multe prăjituri să fie
vândute în weekend sau în perioada din
timpul prânzului.

Previziuni și prognoze
 Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri
1.3 Decizii de management privind dezvoltarea portofoliului de afaceri
DECIZII

Unde va fi localizata afacerea

Stabilirea locației, luarea unei decizii privind

locația.

Analiza locației
 Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri
1.3 Decizii de management privind dezvoltarea portofoliului de afaceri
DECIZII

Cat va fi de mare spațiul

Planul de afacere prevede o producție de 200

prăjituri pe ora dar nu mai mult de 2000 de
prăjituri pe zi

Planificarea capacitații
de producție
 Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri
1.3 Decizii de management privind dezvoltarea portofoliului de afaceri
DECIZII

Cum va fi făcută amplasarea echipamentelor și unde

vor fi primiți clienții

Se va lua decizia de amplasare a bucătăriei și

unde vor fi amplasate echipamentele pentru o
eficiență cât mai bună a fluxului de producție.
Afacerea are la baza sintagma
“viteza si calitate”

Amplasarea resurselor
 Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri
1.3 Decizii de management privind dezvoltarea portofoliului de afaceri
DECIZII
De ce job-uri este nevoie în cadrul cofetăriei
Ce sarcini va avea personalul
Cum pot sa măsor performanța personalului

In timpul perioadelor de supraîncărcare, în

bucătărie vor lucra două persoane iar în restul
timpului va lucra o singura persoana. O
persoana va prelua comenzile tot timpul.

Proiectarea posturilor de lucru

și măsurarea sarcinilor.
 Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri
1.3 Decizii de management privind dezvoltarea portofoliului de afaceri
DECIZII
Care este stocul de materie primă necesar și cum
monitorizez acest lucru? Cât și cum comand? Cât
păstrez în stoc?

Diferite politici vor fi dezvoltate pentru

ingredientele de baza precum faina, zaharul.
Aceste ingrediente vor fi comandate la fiecare
două săptămâni pentru următoarele două
săptămâni. Pentru ingredientele specifice va fi
realizat un contract special cu furnizorul.

Managementul stocurilor
 Politici de gestiune privind portofoliu de afaceri
1.3 Decizii de management privind dezvoltarea portofoliului de afaceri
DECIZII

Cine va lucra și cine va face programul?

Două persoane vor lucra în schimburi. O

persoană va lucra în bucătărie full time iar
cea de-a doua va lucra cu jumătate de normă.

Programare