Ingineria produselor alimentare

Numele, prenumele studentului: Dunav Maxim

Data: 22.01.2022

EXAMEN
DISCIPLINA: Microbiologie generală

SUBIECTUL 1 – 30 de puncte, 3 puncte per întrebare

Să se încercuiască varianta corectă:

1. Bacteriile Gram negative, în urma coloraţiei Gram, se prezintă pe frotiu de

culoare:
a) galben
b) verde
c) roşu
d) violet
e) negru

2. Înmulţirea prin înmugurire este caracteristică:

a) Virusurilor
b) Bacteriilor
c) Levurilor
d) Protozoarelor
e) Helminţilor

3. Virusurile sunt microorganisme:

a) unicelulare
b) multicelulare
c) acelulare
d) procariote
e) eucariote

4. Cocii care în urma diviziunii celulare se grupează în lanţuri sunt:

a) gonococii
b) meningococii
c) stafilococii
d) gonococii
e) streptococii

5. Levurile prezintă structură internă:

a) similară cu cea a bacteriilor
b) diferită de cea a bacteriilor
c) nu se cunoaşte încă
 6. Care dintre următoarele genuri de microorganisme produc pigmenţi
carotenoizi:
a) Rhodotorula
b) Pichia
c) Candida

6. Microorganismele termofile sunt:

a) rezistente la temperaturi ridicate
b) rezistente la temperaturi scăzute
c) adaptate la temperaturi mai ridicate

7. Înmulţirea prin spori este caracteristică:

a) Virusurilor
b) Bacteriilor
c) Levurilor
d) Protozoarelor
e) Mucegaiurilor

9. Bacteriile sub formă de bacili sunt:

a) sferice
b) spiralate
c) cu formă de bob de cafea
d) cu formă de bastonaş
e) cu formă de virgulă

10. Care dintre relaţiile de mai jos sunt antagonice:

a) comensalismul
b) competiţia
c) sinergismul

SUBIECTUL 2 – 50 puncte (5 puncte per întrebare)

Să se completeze răspunsul la întrebarea următoare:

1. Majoritate virusurilor nu conţin în acelaşi timp ambele molecule de acizi nucleici;de

aceea au fost clasificate în adenovirusuri (ADN) şi ribovirusuri (ARN).
2. Virusurile sunt alcătuite din o particulă de virus este alcătuită din material genetic găzduit
în interiorul unei cochilii de proteine sau capsidă. Materialul genetic sau genomul unui
virus poate consta din ADN sau ARN monocatenar sau bicatenar și poate avea o formă
liniară sau circulară.

3. Multiplicarea populaţiei bacteriene cuprinde următoarele faze: faza de adaptare, faza

logaritmică, faza staționară, faza de declin
 4. Forma celulelor de drojdii poate fi: - forma ovală (elipsoidală) specifică drojdiilor
fermentative ce aparţin genului Saccharomyces;

- forma sferică – predomină la drojdii din genul Torulopsis;

- forma apiculată (de lămâie), întâlnită la genurile Kloeckera şi Hanseniaspora;

- forma cilindrică (alungită), specifică drojdiilor din genul Candida şi genul Pichia;

- forma de sticlă, specifică drojdiilor din genul Saccharomyces.

5. Reproducerea la ciuperci se face printr-o mare varietate de forme. Există două moduri
principale de reproducere: asexuată și sexuală şi prin

6. Ciupercile filamentoase formează este posibil să se diferențieze o tulpină cărnoasă

formată dintr-o serie de filamente lungi formate din celule. Aceste structuri se numesc
hife și capacitatea lor de creștere este remarcabilă, atingând lungimi exagerate. Există
rapoarte despre hife de 5.600 de metri lungime.

7. Substanțele organice sunt: Substanțele organice sunt moleculele care conțin atomi de
carbon ca o componentă esențială

8. Domeniul general de aw pentru dezvoltarea microorganismelor este 0,62÷0,99.

9. Factorii extrinseci sunt reprezentaţi de: ……………………, ………………………….

10. Microorganismele heterotrofe folosesc substanţele ................... atât ca sursă

de .................... cât și ca sursă de ............................................

SUBIECTUL III - 10 puncte Răspundeți cu adevărat sau fals la următoarele afirmații (A

sau F, 2 puncte per variantă):

____ Virusurile sau inframicrobii sunt agenţi infecţioşi fără organizare celulară, ce parazitează
obligatoriu celule vii, şi reprezintă entităţi corpusculare care includ acizii nucleici purtători ai
informaţiei genetice.-Adevărat
____ Bacteriile formează colonii cu următoarele aspecte: - tip S (smooth – neted lucios); tip R
(rough – rugos, aspru, cutat); - tip M (aspect mucoid).-Fals
____ Drojdiile se dezvoltă bine într-un domeniu larg de pH, cu valori limită între 2,5 şi 8,5 şi un
pH optim la 6,5.-Adevărat
____ Mucegaiurile sunt microorganisme termofile cu temperaturi optime de creştere la 25°C.-
Adevărat
____Microorganismele folosesc în nutriţia minerală săruri în următoarea succesiune:
fosfaţi>sulfaţi>azotaţi>carbonaţi-Adevărat
Oficiu=10 puncte!

Succes!