ROMÂNIA

UNIVERSITATEA DIN ORADEA

Facultatea de Protecţia Mediului
Str. Gen. Magheru nr.26
410048 Oradea
Tel. 00 40 259/412550
Fax. 00 40 259/ 416 274

TEMATICA PENTRU CONCURS POST 39

ANALIZA RISCULUI IN INDUSTRIA ALIMENTARA

Riscuri fizico-chimice în alimente

Prezenţa radionuclizilor în alimente
Radiaţiile - efecte şi importanţă
Iod
Plutoniu
Prezenţa metalelor şi nemetalelor cu potenţial toxic în alimente
Plumb
Mercur
Cadmiu
Zinc
Cupru
Arsen
Hidrocarburi aromatice
Dibenzodioxine policlorurate şi dibenzofurani
Bifenil - policlorurate (PCB)
Pesticide în alimente
Generaţii de pesticide
Clasificarea pesticidelor
După compoziţia chimică
După natura dăunătorului combătut
Nitraţii şi nitriţii - rolul în siguranţa alimentelor
Nitraţii şi nitriţii în lapte şi produse lactate
Nitraţii şi nitriţii în carne şi produse din carne
Aprecierea riscurilor pentru sănătate
Compuşi N-nitrozo – rolul în siguranţa alimentelor
Nitrozamine
Clasificarea nitrozaminelor
Prezenţa nitrozaminelor în alimente de origine animală
Iodul - rol şi importanţă
Implicaţiile iodului în patologia umană
Implicaţiile iodului în patologia animală
 Efectele sării iodate asupra produselor alimentare
Reziduuri de medicamente în alimente
Biotoxine acvatice - rol şi importanţă
Intoxicaţia paralitică
Toxine ciquaterice
Riscuri biologice în alimente
Riscuri produse de insecte
Măsuri de prevenire
Aspecte eco-biologice ale insectelor întâlnite în unităţile de industrie alimentară
Riscuri produse de rozătoare
Riscuri de natură microbiologică
Riscuri de natură bacteriană
Riscuri de natură virală
Riscuri de natură fungică
Aflatoxine

BIBLIOGRAFIE
1. Agarwal V.K. — Analysis of Antibiotic/Drug Residues in Food Products of Animal
Origin, Plenum Publishing Corporation, 1992.
2. Ahiborg, U.G et al.- Interactive effects of PCDFs occuring in human 'mother's milk.
Chemosphere, 16 (8/(): 1701-1706,1987.
3. Alcala A.C .— Recent cases of crab, cone shell and fish intoxication on Southern
Negros Islands Phillipines. Toxicon (Suppl.3), 1,1983.
4. Alexopoulus J.C - Taxonomic studies in the Myxomycetes IU Glastodenna iaeeae:
new family of the Echinostelialea Mycologya 63(4-6), 925-928, 1971.
5. Allison C, Macfarlane G.T. - Effect of nitrate on methane produci ion and
fermentation by slurries of human făceai bacteria. Journal of General Microbiology,
134, 1397-1405,1988.
6. Allison C, Miller T.L., Wolin M.J. -The effect of inorgenic nitrogen compounds on
methane production by large intestinal bacteria. Annual Proceedings of the American
Society of Microbiology, 88, 123,1988.
7. Ayres P. and Boddy L. - Water, Fungi and Plants. Cambridge University Press,
Cambridge, 1986.
8. Baldwin C. - Nonmetals (Material Matters). 64 Seiten - Raintree, September 2004.
9. Banu C. şi col. - Procesarea industrială a cărnii, Editura Tehnică, Bucureşti, 1999.
10. Barke E., Hapke H.J., Heeschen W., Kreuzer W., Kuebler W. -Ruckstande in
Lebensmitteln tierischer Herkunft. Situauon und Beurteilung, DFG-
Forschungsbericht, Mitt.X, Ruckstande, 1983.
11. Bârzoi O. - Microbiologia produselor alimentare de origine animala. Editura Ceres,
Bucureşti. 1985.
12. Bârzoi D. şi col. - Metodă simplificată de izolare şi identificare a bacteriei E. coli
O 157 H 7 din produsele alimentare de origine animală, L.C.C.P.O.A.T., Bucureşti,
1995.
13. Bauer J., Gedek B. - Metabolism of ochr.A in pregnant sows. Tierarztliche Umschau,
47(8), 600-605, 1992.
14. Bârzoi D., Apostu S. - Microbiologia produselor alimentare, Ed. Risoprint, CJuj-
Napoca, 2002.
15. Beck, H şi col. 1987- Levels of PCDF and PCDD in samples of human origin and
food in the RFG. Chemosphere, 16:1977-1982.
16. Berger S., NMR-Spectroscopy of Non-metallic Elements, John Wiley and Sons Ltd,
June 30, 1997.
17. Berger S., Braun S., Kalinowski H.O. - NMR Spectroscopy of the Non-Metalttc
Elements, Georg Thieme Verlag, Stuttgard, Germany, 1992.
18. Bergmann, J.S. - Gambierdiscus toxicus and ciquatera in South eastern Florida. In:
Proceedings., V International IUPAC Symposion on Mycotoxins and Phycotoxins,
Vienna, 1982, pp. 208-211,1983.
19. Bertholomeu B., HUI M.J. - The pharmacology of dietary nitrate and the origin of
urinary nitrate. Food and Chemical Toxicology, 22, 789-795, 1984.
20. Bohmler, G., J. Gerwert, E.Ssuoin, H.J.Sinell – Epidemiologia H.pylori la om: studii
privind supravieţuirea bacteriei în hrană, Dtsch.Tierarztl. Wschr. 103:438-443,1996.
21. Booth N. H. - Toxicology of drug and chemical residues, p 1149-1205. In Booth N.
H., and L. E. McDonald (ed.), Veterinary Pharmacology and Therapeutics, Iowa State
University Press, Ames, Iowa, 1988.
22. Brady M. S., Kats S. E. - Antibiotic/antimicrobial residues in milk, J. Food Prot. 5: 8-
11,1998.
23. Brian T. Newbold, The discovery of radioactivity and its aftermath, Canadian
Chemical News, 1996.
24. Brock T. D., Ma digan M. J., Mortinko M. J., Parker J., 1994. Growth and its control,
p 321-360. In Biology of Microorganisms, 7th edition Prentice-Hall of Canada Ltd.,
Toronto, Ontario, 1988.
25. Buser, H.R., et al., Analysis of polychlorinated dibenzofurans, dioxins and related
compounds in environmetal samples. Environ. Health Perspect.60:293-302, 1985.
26. Cantet, F., C. Magras, A. Marais, M. Federichi, and F. Megraud - Helicobacter
species colonizing pig stomach: molecular characterization and determination of
prevalence. Appl. Environ. Microbiol. 65: 4672-4676, 1999.
27. Censini S., C.Lange, Z.Y. Xiang, J. Crabtree, P. Ghiara, M.Borodovsky, R.RappuoIi
şi A.Covacci - CAG, factorul de patogenitate al H.pylori, codifică factorii de virulenţă
specifici tipului 1 şi asociaţi bolii. Proc. Natl. Acad. Sci. USA 93:14684-14653,1996.
28. Cerniglia C.E., Kotarski S. - Evaluation of Veterinary drug residues in food and their
potential to affect human intestinal microflora. Regul. Toxicol. Pharmacol. 29(3):
238-261,1999.
29. Challis B.C., Milligan J.R., Mitchell R.C. - Synthesis and stability of N-
nttrosopeptides. J.Chem.Soc.Comm., 16, 1050-1051,1984.
30. Chapman, D.E., şi col.- Dose-related effects of 2,3,7,8 - tetrachlorodibenzo-
p-dioxin (TCDD) in C 57BL/6J and DBA/23 mice. Toxicol.appl.Pharmacol.,78:147-
157,1985.
31. Charm S. E.. Chi R. - Microbial receptor assay for rapid detection and identification
of seven families of antimicrobial drugs in milk: collaborative study. J. Assoc. Off.
Anal. Chem. 71. 304-316,1988.
32. Cironeanu I., Ispas A. T. - Totul despre trichineloză, Ed Mastz, 2002.
33. Coman I., Popescu O. – Micotoxine şi micotoxicoze. Ed. Ceres, Bucureşti, 1985.
34. Correra C - Controllo ed autocontrollo degli alimenti, Maggioli Ed. Rimini. 1995.
35. Cotrău Marţian si col. - Toxicologie. Ed.Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1991.
36. Cristea Elena, Popa Aurora Popescu - Tratat de biochimie medicală vol. 1, Editura
Medicală, 1991.
37. Curie Marie, Radioactive Substances (Great Minds Series), Prometheus Books,
February 2002.
38. Diehl J.F., Safety of irradiated foods, Marcel Dekker Inc., NY, 1990.
39. Diehl J.F., Josephson E.S., Assessment of the wholesomeness of irradiated foods (a
review), Acta Alimentaria. 1994.
40. Dinu Veronica, Trutia Eugen, - Biochimie medicală - Mic tratat, Editura Medicala,
1998.
41. Dumitrache, C. Ionescu B., Ranetti, A., - Endocrinologie – elemente de diagnostic si
tratament, Editura Naţional 1998.
42. Dumitrescu, H. şi col. - Controlul fizico-chimic al alimentelor, Editura Medicală,
Bucureşti, 1997.
43. Efectul consumului de lapte provenind de la vaci tratate cu somatotropină bovină
recombinată (rBST) asupra sănătăţii, Seminar health and Baby Food, Bucureşti 1999.
44. Forman D., AJ-DAbbagh K.R., Doll R. - Nitraies, nitrites and gastric cancer in Great
Britain. Nature 313.620-625.1985.
45. Mihaiu M. şi Mihaiu, Ramolica.- Laptele şi controlul calităţii sale. Editura Risoprint,
Cluj Napoca, 1998.
46. Mitrea I. L. – Boli parazitare la animale, Editura Ceres, Bucureşti, 2002.
47. Niculescu A., Didă C. I. – Parazitologie veterinară, Editura Ceres, ISBN: 973-40-
0421-2, Bucureşti, 1998.
48. Pierre Curie – Oeuvres completes, Edition des Archives Contemporaines, Montreux,
1995.
49. Popa G. şi col. – Toxicologia produselor alimentare, Editura Acad. Bucureşti, 1986.
50. Rappe C. şi col. – Electrical PCb accident, an update, Chemosphere, 15:1291-1295,
1996.
51. Rădulescu, Simona, Ernest, A. Meyer. - Parazitologie medicală, Editura All,
Bucureşti, 1994.
52. Savu C., Georgescu N., - Siguranţa alimentelor, Editura Semne, Bucureşti, 2004.
53. Savu C., Carmen Petcu – Igiena şi controlul produselor de origine animal, Editura
Semne, Bucureşti, 2002.
54. Şuteu I., Cozma V. – Bolile parazitare la animalele domestice, Editura Ceres,
Bucureşti, 1998.
55. Tzson J. – Analysis (Royal Societz of Chemistry Paperbacks), Royal Societz of
Chemistry, Februar, 2003.
56. Woollins J. D. – Non-Metal Rings, Cages, and Clusters, John Wiley and Sons Ltd,
Oktober 1988.
57. Yasumoto, T. şi col. – Seafood poisonings in tropical region, Sendai, Japon. Univ.
Tokyo, pp.1-74, 1984.

TEHNOLOGII GENERALE IN INDUSTRIA ALIMENTARA

1.Definirea procesului
2.Tehnologia moraritului.
3.Influenta materiei prime in calitatea produsului finit
4.Randamentul de productie in functie de sortimentele de produs finit obtinut.
5.Tehnologia panificatiei. Influenta materiei prime asupra calitatii produsului finit
6. Randamentul de productie
7.Tehnologia laptelui.
8.Influenta calitatii amteriei prime asupra calitatii produselor finite
9. Randamentul de productie
10.Tehnologia abatorizarii animalelor de ferma
11.Abatorizarea bovinelor
12.Abatorizarea porcinelor
 13.Abatorizarea pasarilor.
14.Tehnologia prelucrarii produselor din carne.
15. Randamentul in prelucrarea produselor din carne
16.Tehnologia produselor fermentative
17.Influenta materiei prime in randamentul de productie la produsele fermentative

BIBLIOGRFIE
1. BANU, C., şi colab., Manualul inginerului de industrie alimentară, 2002, Editura
Tehnică Bucureşti;
2. CULACHE DOMNICA, PLATON, V., Tehnologia zahărului, 1983, Editura Tehnică
Bucureşti;
3. FILIMON, N., GHEORGHIU V., LEVINŢA, G., RADU, P., RAPEANU, R.,
ANIŢIA, N..DIMA, E., Tehnologia produselor alimentare, 1973, Editura Didactică şi
Pedagogică Bucureşti;
4. OŢEL, I., PAVEL, O., IONESCU, R.,Tehnologia cărnii, 1977, Editura Didactică şi
Pedagogică Bucureşti;
5. MODORAN CONSTANŢA, Tehnologia produselor făinoase, 2003, Editura
Academicpres Cluj-Napoca;
6. MODORAN CONSTANŢA, Fabricarea păinii şi a produselor proaspete de patiserie,
2005, Editura EIKON, Cluj-Napoca;
7. MODORAN, D., Procesarea industrială a alcoolului rafinat, 2005 Editura
Academicpres, Cluj-Napoca;
8. MODORAN, D., Procesarea industriala a malţului, 2003 Editura Academicpres Cluj-
Napoca;
9. MODORAN, D., Tehnologii fermentative vol.1, 2002, Editura ICPIAF Cluj-Napoca;
10. MOLDOVEANU, GH., Tehnologia panificaţiei, 1978, Editura Didactică şi
Pedagigică Bucureşti;
11. MUGEANU, ALICE, ADLER, TINA, SINGER, M, Tehnologia produselor
alimentare, 1975, Editura Didactică şi Pedagogică Bucureşti;
12. RASENESCU, I., OTEL, I., Îndrumător pentru industria alimentară vol.1 şi vol.11,
1987, Editura Tehnică Bucureşti;
13. RAPEANU, R., Tehnologia morăritului 1978, Editura Didactică şi Pedagogică
Bucureşti;
14. DAMS CATERINE; 1990; Use of HACCP in Meat and Poultry Inspection, Food
Technology, pg. 5.
15. ARCHER D. L.; 1990; The need for Flexibility in HACCP, Food Technology 5, pag.
174.
16. BAIRD PARKER; 1994; Use of HACCP by the chilled food industry, Food Control 5
(3), pag. 167.
17. BANU C. şi colaboratorii; 1999; Procesarea industrială a cărnii; Editura Tehnică
Bucureşti; pag. 445-535.
18. BAUMAN-H.E.; 1990; Concept, Development and Application, Food Technology, 5,
pag. 156.
19. BEARD T.D.III; 1991; HACCP and the Home: The Need for Consumer Education,
Food Technology 6, pag.123.
20. BEUMER R.R. şi colaboratorii; 1994; Application of HACCP in airline catering, Food
Control 5 (3), pag.205.
21. CLUCAS I. J., WARD, A.R.; 1996; Post-Harvest Fisheries Development: A Guide to
Handling, Preservation, Processing and Quality, Natural Resources Institute; Chatham;
U.K., pag.57.
22. CORDIER J.L.; 1994; HACCP in the meat industry, Food Control 5 (3), pag. 171.
23. CORLETT D. A.; 1991; Regulatory verification of HACCP systems, Food
Technology, 45 (4), pag.144.
24. CORLETT D.A.; 1991; Initiating HACCP in your food company by establishing
accountabilities, goals and a project plan. Din cartea: A practical Application of
HACCP, Corlett Food Consulting Services.
25. DANIELS R.W.; 1991; Applying HACCP to New-Generation Refrigerated Foods at
Retail and Beyond, Food Technology 6, pag. 122.
26. DEAN D. H.; 1990; HACCP and Food Safety in Canada, Food Technology, 5, pag.
172.
27. DENSON I.; 1996; Setting Standards in HACCP Trening, Proceedings at the
International HACCP Review; Leatherhead Food Research Association, pag. 41.
28. DENTON K.D.; 1994; Safety Management. Improving Performance; Mc Graw-Hill
Book Company, pag.23.
29. DILLON M., GRIFFITH CHR.; 1995; How to HACCP-an illustrated guide; Grimsby,
pag. 62.
30. HUSS H. H.; 1994; Assurance of seafood quality; FAO Fisheries Technical Paper;
Roma, pag.12.
31. JOUVE J. L.; 1992; HACCP and Quality Systems; The 3rd World Congress for
Foodborne Infections and Intoxications; Berlin; pag. 880.
32. KHADKE N., 1996; Risk analysis, Proceedings at the International HACCP Review;
Leatherhead Food RA, pag.83.
33. KLAPWIJK M.; 1992; Hygienic production of low-fat spreads and the application of
HACCP during their development; Food Control 3 (4), pag.183.
34. KVENBERG L.; 1996; Status of Mandatory HACCP. Implementation in the USA;
Rroceedings at the International HACCP Review; Leatherhead Food RA.
35. KYRIAKIDES A.; 1996; Retail Perspective on HACCP; Proceedings at the
International HACCP Review; Leatherhead Food RA.
36. LEFTWHICH CHR., TWIDDY D.; 1994; Quality Assurance and Fish Inspection; note
de curs; Universitatea Dunarea de Jos; Galaţi, pag. 26.
37. MITREA I. L.; 2002; Boli parazitare la animale; Editura Ceres, Bucureşti, pag. 34-58.
38. MORARU CARMEN; 1996; Proiectarea, exploatarea şi fabricarea igienică în
industria cărnii, BIIL 2 (11), pag. 97.
39. MORARU CARMEN, NICOLAU ANCA, AFTIMIE V.M.; 1995; Asigurarea calităţii
în industria peştelui; curs postuniversitar; Universitatea Galaţi, pag. 53-65.
40. MORTIMORE SARA, WALLACE C.; 1993; HACCP. A practical Approach
Champan & Hall; Londra.
41. NICULESCU AL., DIDĂ C.I.; 1998; Parazitologie veterinară, Editura Ceres,
Bucureşti, pag. 78-95.
42. NOTERMANS S., VAN DE GISSEN A.; 1993; Foodborne diseases in the 1980 and
1990; Food Control 4 (3), pag. 72-76.
43. PEARSON A.M., DUTSON T.R.; 1995; HACCP in Meat, Poultry and Fish
Processing; Blackie Academic &Professional; Glasgow, pag. 97-100.
44. PERI C.; 1993; Hazard Analysis Model for Food Process; Food Science and
Technology Today 7 (2); pag.67.
45. PERRIER CHR., 1996; HACCP in the EU; Proceedings at the International HACCP
Review; Leatherhead Food RA, pag. 34-38.
46. PIERSON, M.D., CORLET, D.A.; (1995); HACCP. Principles and Application,
Chapman & Hall, New York, pag. 81-85.
47. RĂDULESCU SIMONA, ERNEST, A. MEYER; 1994; Parazitologie medicală.
Editura All, Bucureşti, pag. 34-37.
48. ROTARU GABRIELA, COSTIN G.M.; 1996; Asigurarea inocuităţii produselor
alimentare cu ajutorul metodei HACCP; BIIL 3 (11); pag.165.
49. ROTARU GABRIELA; 1996; Controlul calităţii produselor alimentare; Note de curs;
Universitatea Dunărea de Jos, Galaţi, pag.45.
50. SAVU C.; 1999; Poluarea mediului şi prezenţa substanţelor toxice în alimente –
Controlul calităţii alimentelor. Editura Semne, Bucureşti, 32.
51. SAVU C. şi colaboratorii; 2000; Zoonoze şi boli comune omului şi animalelor. Editura
Semne, Bucureşti, pag. 45.
52. SAVU C., PETCU CARMEN; 2002; Igiena şi controlul produselor de origine animală.
Editura Semne, Bucureşti, pag.20.
53. SCHARLETT TH.; 1991; An HACCP Approach to Product Liability; Food
Technology; 6; pag.128.
54. Sperber W.H.; iunie 1991; The modern HACCP system, Food Technology, pag. 116.
55. ŞUTEU I, COZMA V.; 1998; Bolile parazitare la animalele domestice. Editura Ceres,
Bucureşti, pag. 52.
56. TISLER J. M.; 1991; The Food and Drug Administrations Perspective on HACCP;
Food Technology; 6; pag.54.
57. TROLLER A.J.; 1994; Sanitation in Food Processing; Second Edition; Academic
Press,
pag. 78.
58. VAN SCHOTHORST, KLEISS T.; 1994; HACCP in the dairy industry; Food Control
5 (3); pag. 162.
59. VARNAM A.H., SUTHERLAND JANE; 1994; Milk and Milk Products Technology,
chemistry and microbiology; Chapmann & Hall; Londra, pag. 61.
60. VOICULESCU GH. M.; 1989; Boli infecţioase, vol. I şi II, Editura Medicală
Bucureşti, pag. 34.