Justificarea alegerii temei

De 4000 de ani încoace milioane de oameni din toată lumea au recurs la această
delicatesă misterioasă în ritualuri, medicină, dragoste și din pură placere. De fiecare dată când
desfacem învelitoarea sau cutia, urmează să ne desfătăm cu fenomenul din spatele unei
delicioase tradiții care amintește de lungi călătorii, locuri exotice și un grațios arbore tropical.
Este deliciul care îndulcește viața în toată lumea, ciocolata!
În toată lumea, oamenii au recurs la ciocolată pentru a lecui bolii, a împăca zeii și a da
dovezi de iubire. De fapt fabricarea ciocolatei a evoluat într-o industrie atât de vastă, încât 40
până la 50 de milioane de oameni depind de cacao pentru a se întreține. Pofta de ciocolată la
cote fără precedent face ca an de an cererea globală să depășească permanent producția. La
recolta 2010 - 2011 în lume s-au cultivate 4.3 milioane de tone de cacao.
Din dorința de a face un aliment funcțional cu beneficii reale pentru sănătate, pe placul
tuturor, cu un îndulcitor pentru a fi accesibil și persoanelor care au grijă de siluetă, suferă de
diabet sau își doresc un dulce sănătos.
Numeroase studii ne vor arăta de ce ar trebui să consumăm în fiecare zi acest aliment
funcțional.
Astaxantina este un carotenoid xantofilă roșu-portocaliu care se găsește în diferite
microorganisme și animale marine. Este utilizată în principal ca pigment în acvacultură, dar în
ultimii ani, acțiunea sa antioxidantă puternică a atras un interes sporit. Diversele funcții
biologice ale astaxantinei legate de proprietățile sale antioxidante puternice au fost observate
atât în studiile clinice, cât și în experimentele pe oameni, dar și pe animale. În plus, s-a
dovedit că are un impact pozitiv asupra sănătății în mai multe domenii. Este dificil să se
dezvolte aplicații practice pe astaxantina din cauza mai multor dezavantaje, prețul ridicat,
solubilitatea sa limitată în apă.
În această lucrare mi-am propous să studiez comportamentul astaxantinei în cel mai iubit
aliment din univers, vom testa impactul acestui antioxidant în analiza organoleptică a
ciocolatei tip pralină și ulterior voi veni cu perspective de îmbunătățire conform analizei
organoleptice.
 Justificarea alegerii tehnologiei dezvoltate în proiect
cu alte tehnologii existente

În aceasta lucrare voi prezenta amplu importanța consumului de astaxantină pentru

organismul uman ce vine intr-un amestec dulce, iubit de intreaga planetă. Astaxantina este un
supliment pe care mulți oameni de știință consideră ca ar trebui consumat în fiecare zi, cele
mai mari show-uri de televiziune („ Dr. OZ, Oprah”) au vorbit despre acest antioxidant.
Pralina este formtă din cca. 3g de ciocolată neagră și aproximativ 3g de ciocolată albă în
care am adăugat astaxantină. Considerată de mulți cercetători, a fi unul din cei mai puterinici
antioxidanți existenți „Antioxidanții vizați de cardiolipină și mitocondrii în stresul oxidativ,
boli și îmbătrânire. Stresul oxidativ este caracterizat printr-un dezechilibru între speciile
prooxidante și antioxidante, ceea ce duce la deteriorarea macromoleculară și la perturbarea
semnalizării redox și a controlului celular. Este un semn distinctiv al diferitelor boli, inclusiv
sindromul metabolic, sindromul de oboseală cronică, bolile neurodegenerative,
cardiovasculare, inflamatorii și legate de vârstă. S-a considerat că mai multe defecte
mitocondriale contribuie la dezvoltarea stresului oxidativ și sunt cunoscute ca mediatorii
majori ai procesului de îmbătrânire și a bolilor ulterioare asociate cu vârsta. Astfel,
antioxidanții direcționați mitocondrial ar trebui să prevină sau să încetinească aceste procese
și să prelungească longevitatea. Acesta este motivul pentru care tratamentele antioxidante sunt
studiate pe larg și apar compuși din ce în ce mai noi cu un asemenea efect. Astaxantina, un
carotenoid xantofil, este cel mai abundent carotenoid în organismele marine și este unul dintre
cei mai puternici compuși naturali cu activitate antioxidantă remarcabilă. Aici, rezumăm
obiectivele sale antioxidante, efectele și beneficiile în boli și odată cu îmbătrânirea ” (Sies
s.a.,2017).
Astaxantina la care ne raportam în această lucrare are ca sursă Haematococcus pluvialis, o
tulpină de microalge unicelulare, care este o sursă bogată de astaxantină (10.000–40.000
mg/kg) și ingrediente bioactive asociate, inclusiv fibre alimentare.