Lucrarea 1.

Măsuri de protecția muncii în laboratoarele de Siguranța a Alimentelor (1

oră)

Scopul lucrării: Însușirea măsurilor de protecție a muncii în laboratoarele de Control

a produselor alimentare.
Obiectivele:
1. Familiarizarea cu regulile de comportament și de utilizare aparatelor din laboratorul de control a
produselor alimentare
2. Cerințele privind modul de utilizare a aparatelor din laborator
3. Etapele de organizare în laboratoarele de Control prevăzute pentru produse alimentare

Modul de executare a lucrării

Pentru îndeplinirea acestor obiective studenții sistematizează materialele trecute la
lecțiile de prelegeri în paralel si informația care vehiculează din sursele veridice din internet și
completează fiecare sarcina individual.
Obiectivul 1. Familiarizarea cu regulile de comportament și de utilizare aparatelor din laboratorul de
control a produselor alimentare.
Laboratoarele de controlul fizico-chimic al alimentelor sunt destinate activităților
didactice, științifice respectiv aplicative (agricole, alimentare. etc). In astfel de laboratoare se
poate executa o mare diversitate de lucrări necesitând substanțe, sticlărie, ustensile, aparatură
și instalații adaptate scopurilor propuse.
Accidentele de orice natură pot fi evitate dacă se respectă cu strictețe condițiile de
lucru prescrise la executarea diferitelor lucrări. In acest scop exista prescripții generale, cu
caracter normativ, referitoare la protecția și securitatea muncii (P.S.M.) care trebuie să fie bine
cunoscute de către persoanele care desfășoară activități în laboratoare de profil. Întregul
personal și studenții care lucrează în laborator trebuie să cunoască și să respecte regulile de
protecția muncii și asigurarea securității pentru prevenirea accidentelor de muncă.
Întregul personal și studenții care lucrează în laborator trebuie să cunoască și să
respecte regulile de protecția muncii și asigurarea securității pentru prevenirea accidentelor de
muncă.
1. Personalul din laborator este obligat să poarte halat
2. Podelele laboratoarelor nu se matură, ci se spală cu apă sudată, detergenți sau soluții antiseptice.
3. Aparatele electrice trebuie să aibă prizele împământare și izolarea electrică să fie perfectă.
4. Fiecare laborator trebuie să fie dotat cu extinctor.
5. Încăperea unde se prepară acizii minerali, apa de brom, unde se lucrează cu solvenți organici
trebuie să fie prevăzută cu nișă, exhaustor și ventilație electrică.
 6. Solvenții și acizii se depozitează în subsolul clădirii, unde trebuie să existe căi de acces cât mai
largi.
7. In chiuvete nu se vor arunca precipitate sau reactivi tari care atacă conducta, dacă totuși se
întâmplă, se lasă să curgă o cantitate mare de apă pentru a evita deteriorarea chiuvetei.
8. La destuparea sticlelor trebuie să se acorde o atenție deosebită manipulării dopurilor.
Acestea se așază cu partea plată pe masă și partea cilindrică în sus.
9. Pentru a evita impurificarea reactivilor surplusul de reactivi ce rămâne în vase nu se
toarnă din nou în sticlă.
10. Evaporarea solvenților inflamabili se va face numai pe băi de nisip sau băi de apă
electrice, sub nișe cu tiraj convenabil.
11. Sticlele cu reactivi se etichetează clar și durabil, iar turnarea reactivilor din sticle nu se
face în dreptul etichetelor, pentru a evita distrugerea lor.
12. După terminarea lucrărilor se verifică dacă aparatura electrică a fost scoasă din prize
și dacă robinetele au fost închise.
13. In laborator se păstrează curățenie perfectă. Pe masa de lucru se vor afla numai
vasele și
reactivii cu care se lucrează.
14. Este interzisă gustarea soluțiilor și substanțelor de laborator.
15. Mirosirea substanțelor
gazoase se va face cu prudență printr-o mișcare de vânturare deasupra vasului spre nas.
16. Eprubetele în care se fac experiențele nu trebuie îndreptate nici spre cel care face
experimentul,
nici spre vecin.
17. Substanțele volatile, foarte inflamabile se vor feri de căldura mare și de lumina solară. Cu
ele se
lucrează numai în camere bine aerisite și la o depărtare de 5 metri de orice sursă de flacără.
18. Substanțele sensibile la lumină sunt păstrate în sticle colorate.
19. Măsurarea soluțiilor toxice nu se face prin pipetare, ci numai cu ajutorul biuretelor sau
pipetelor automate.
20. Substanțele periculoase ca: fosforul, metalele alcaline, benzina, sulfura de carbon,
carbidul, acetona, iodul, etc. nu se aruncă în chiuvetă, ci se adună în borcane sau se transformă
în substanțe inofensive. Fosforul alb se păstrează sub apă, iar metalele alcaline sub petrol.
21. La diluarea acizilor se va turna acidul în apă și nu invers, lăsând să se prelingă
foarte încet acidul pe pereții vasului.
22.Tuburile de oxigen, bioxid de carbon și azot lichid se depozitează în afara laboratoarelor.
 23. Cromatografia și electroforeza se efectuează în încăperi izolate de restul
laboratorului şi
prevăzute cu ventilație.
24. Substanțele toxice se țin sub cheie.
25.Fiecare laborator trebuie să fie dotat cu trusă de prim ajutor
Obiectivul 2. Expunerea etapelor de lucru efectuate cu aparatura din laborator
a) Aparatele electrice de interes general ca și aparatele destinate lucrărilor analitice se vor
conecta la prize care au legătură la pământ. Fixarea și scoaterea din priză se va face numai cu
mâna uscată.
b) In cazul executării unor lucrări cu folosirea aparaturii pentru raze X sau radioizotopi
se iau măsuri speciale de protecție. Scopul acestora este prevenirea iradierii.
c) Motoarele electrice, de orice tip, vor fi legate la pământ. Similar se va proceda pentru
anihilarea electricității statice care apare la acționarea mașinilor cu curele de transmisie
d) In cazul utilizării centrifugelor se va face în prealabil echilibrarea eprubetelor care se
introduc în lucru. Pornirea și oprirea centrifugei se va face treptat spre a evita
trepidațiile și pierderea cuantumului din eprubetele puse la centrifugă. Nu se va trage de
conductori, nu se vor folosi prize și ștechere defecte spre a nu se produce scurt circuite, incendii
sau electrocutări.
Obiectivul 3. Organizarea laboratorului de Control pentru produse alimentare
Analiza biochimică trebuie efectuată imediat ce mostrele recoltate sunt aduse la laborator
pentru că acestea se depreciază foarte repede fie datorită activității microorganismelor ce se
găsesc în sau pe produse, fie activității enzimelor tisulare, ambii factori fiind favorizați de
temperatura camerei, de prezenta oxigenului din aer și de lumină. Laboratorul trebuie astfel
dimensionat încât să se poată efectua cu promptitudine analizele solicitate pentru a putea
diagnostica operativ starea produsului. Orice laborator de control al alimentelor trebuie să se
compună din următoarele încăperi
1. Sala de primire a probelor.
2. Sală pentru efectuarea examenului organoleptic.
3. Laborator de analize microbiologice.
Laboratorul de analize fizico-chimice - prevăzut cu mese faianțate, chiuvete, etajere
metalice pentru reactivi uzuali, becuri de gaz și prize.
Camera de balanțe și aparatură de înaltă performanța - balanțele analitice vor fi
amplasate în
acea parte a clădirii în care trepidațiile sunt minime;
Camera frigorifică, împărțită în două compartimente: unul care să asigure temperatura
între 0-
°C și altul care să asigure temperatura până la -18°C. Aceste camere frigorifice pot fi înlocuite
cu
dulapuri frigorifice.
Depozit de reactivi, cu minimul de reactivi pe timp de un an. Aici e interzisă instalarea
de prize, surse de apă si gaz. Reactivii toxici vor fi amplasați într-un dulap metalic cu cheie, iar
cheile vor fi ținute de șeful de laborator
Subiecte pentru autoevaluare
1. Expunerea regulilor de comportament în utilizarea aparatelor de laborator?
2. Redarea etapelor de lucru la utilizarea aparatelor de laborator?
3. Care sunt sălile de lucru în laboratoarele de control al calității produselor alimentare?

Lucrarea 2. Studiul aparatelor de măsura ( 2 ore)

Scopul lucrării: Prezentarea principiului de funcționare a aparatelor de măsura analogice

si digitale, extinderea domeniului de măsurare si calculul constantei aparatelor
Obiectivele:
1. Elemente funcționale ale aparatelor de măsurat
2. Clasificarea aparatelor de măsura
3. Caracteristica aparatelor de măsură digitale
4. Redarea elementelor structurale ale aparate4lor de măsurare

Modul de executare a lucrării

Obiectivul 1. Descrieți elementele funcționale ale aparatelor de măsurat conform celor
redate la prelegeri

Forma 1
Elementele funcționale ale aparatelor de măsurat
Nr. d/o elementele componente ale aparatelor de măsurat
dispozitivul de măsurat traductor elemente de elemente
referința auxiliare

Elementele menționate pot fi interioare sau exterioare (caz in care se numesc accesorii).

Obiectivul 2. Expuneți verigile de clasificare a aparatelor de măsură

Forma 2
Clasificarea aparatelor de măsură
 Nr. Clasificarea aparatelor de măsură
d/o mărimea electrica după principiul de după clasa de precizie si legat
măsurată funcționare de aceasta, după destinație

Obiectivul 3. Redați care sunt avantajele si dezavantajele măsurătorilor digitale în baza

materialelor trecute la prelegeri și sursele de internet

Forma 3
Avantajele și dezavantajele de utilizare a aparatelor digitale
Nr.
Avantajele Dezavantajele
d/o

Obiectivul 3. Redarea metodelor de măsurare a aparatelor digitale și caracteristica lor

Forma 4
Metodele de măsurare a aparatelor digitale
Indicii Expunerea lor Clasificarea
După caracterul măsurării în timp

După modul de obținere a

rezultatelor măsurării

Obiectivul 4 . Redați elementele structurale tipice ale aparatelor de măsurare

Forma 5
Tipurile de convertoare a aparatelor de măsurare
Nr. Convertoarele de măsurare si descrierea lor
d/o
Subiecte de autoevaluare

1. Care sunt elementele funcționale ale aparatelor de măsurat?

2. Care sunt avantajele și dezavantajele de utilizare a aparatelor digitale?
3. Redați explicarea noțiunii de aparate digitale?