Universitatea de Stat "Bogdan Petriceicu Hasdeu" din

Cahul
Facultatea de Economie, Inginerie și Științe Aplicate

Disciplina: Tehnologie și Control în Industria Vinului

Elaborat: Glibiciuc Ilie

Aprobat: Ceclu Liliana
Cahul, 2018
 Chardonnay a luat
nastere în regiunea
Burgundia din Franţa, unde
este cunoscut sub numele
Alb de Burgundia, şi unde
vinul a câştigat o mare
recunoaştere pentru
eleganţa sa.
Denumirea soiului
Chardonnay vine de la
comuna franceză
Chardonnay, unde de
secole se strâng roade
bogate.
 Fiind un soi foarte ușor adaptabil, Chardonnay dă rezultate
foarte bune în aproape toate țările vitivinicole. Din el se obțin
vinuri albe de înaltă calitate, fie că este cultivat în regiunile
călduroase din sudul Australiei, fie în ținuturile britanice,
caracterizate prin veri puțin prielnice. Soiul se adaptează nu
doar condițiilor climatice extreme din spectrul viticol, ci și
tipurilor diferite de sol. Este, probabil, cel mai ușor adaptabil
soi de struguri pentru vinuri albe, care nu are, însă, o aromă
dominantă proprie, dar care poate căpăta o gamă largă de
arome, în funcție de regiunea în care este cultivat soiul și de
tehnica folosită pentru obținerea vinului.
 Apărut în Burgundia,
Chardonnay-ul este rezultatul
hibridării unui soi vechi numit
Gouais Blanc cu unul dintre
soiurile aparținând
sortogrupului Pinot. Este un
soi delicat, ai cărui struguri au
o pieliță subțire, foarte fragilă,
sunt vulnerabili la variațiile de
temperatură și greu de
cultivat.
 Chardonnay este vinul alb care,
in comertul international, se bucura de
cea mai teribila si cea mai intensa
solicitare. Se vorbeste chiar de o
oarecare tendinta rnondiala de
,,Chardonnay"-zare ; negustorii de vinuri
de pretutindeni solicitand cu prioritate
vinuri de Chardonnay, iar viticultorii
din unele regiuni ale lumii se intrec in a
planta Chardonnay sau macar in a
converti unele plantatii prin supraaltoire
cu Chardonnay.
 Soiul este un adevărat
“cameleon al aromelor”. Vinurile
Chardonnay reflectă în personalitatea
lor atât talentul oenologului, cât mai
ales vocația arealului viticol. Ele sunt
de obicei seci sau demiseci,
echilibrate, cu o aromă fină de citrice
și măr.
 Pe lângă faptul că acest soi de
struguri este unul versatil,
producătorii de vin au
descoperit, de asemenea, că
poate fi îmbătrânit în butoaie de
stejar. Puţină aromă de stejar
asupra vinului Chardonnay este
un lucru foarte bun – creează
gustul delicios, specific
vinurilor din zona Burgundia,
dându-i o notă uşoară de
vanilie. Dacă vinul este
îmbătrânit prea mult în butoi de
stejar, acesta capătă însă un gust
neplăcut.
 Soiul de vin Chardonnay
poate fi consumat în
combinație cu următoarele
produse alimentare: fructe
de mare, homar, peste, carne
de porumbel, prepelita, pui,
curcan, porc, camembert,
blue cheese si cheddar.
 "Când sorbiţi vinul din cupe amintiţi-vă că beţi din
sângele viţei de vie, puterea pamântului şi eternitatea
soarelui."
ALEXANDRU CEL MARE