Fișă tehnologică

Vol-au-vent
10 bucăți X 40 g

Tehnologia
preparării semipreparatelor
Aluatul foitaj
Se ia făină cu un conținut crescut de gluten, de categorie
superioară. Aluatul se prepară într-o încăpere cu
temperatura nu mai mare de 20 ℃.
În cazanul de frământat se adaugă apa, se adaugă ouăle, sarea,
acidul și făina (7% făină se lasă pentru pudrare,10 % pentru
pregătirea untului). Aluatul se frământă 15-20
min,temperatura nu depășește 20 ℃.

Pregătirea untului
Untul se pune tăiat în mașina de malaxat, se adaugă făina și
se amestecă până la obținerea unei mese omogene.
Indici de calitate:
Stratificarea
Aluatul gata se întinde într-o foaie dreptunghiulară cu
grosimea de 20 mm. În mijlocul foii se pune untul Gustul și aroma sunt specifice preparatului.
răcit și aluatul se împăturește sub formă de plic. Se Are o culoare plăcută, gălbuie cu nuanțe
pudrează cu făină și, începând de la mijloc, se întinde mai închise. Aluatul este bine copt și
aluatul într-o foaie dreptunghiulară cu grosimea de umplutura repartizată uniform în interior.
10 mm. În total turarea se repetă de 4 ori câte 4.

Modelarea și coacerea
Aluatul gata preparat se modelează într-o fîșie de 5 mm cu ajutorul unei
frme rotunde gofrate, se taie cerculețe și inelușe pentru fiecare volovan câte
2. Jumătate din acestea se pun în apă rece, se trece prin melaj și se coace
timp de 25-30 de minute la temperatura de 250-260 ℃.