Colegiul Naţional de Comerţ al ASEM

Catedra : ,,Comert,Merceologie ,Tehnologie’’

Studiu individual

Elaborat: Cirnat Artur

Din grupa TAP-162

Chisinau ,2020
 Cuprins

 Introducere
 Principiile de bază privind organizarea deservirii banchetului – furşet
 Tipuri de banchete
 Etapele organizării banchetului – furşet şi modul de perfectarea
comenzii
 Pregătirea şi aranjarea salonului în vederea deservirii banchetului –
furşet
 Schema aranjării meselor
 Introducere

 Alimentaţia publică reprezintă un ansamblu de

întreprinderi cu statut organizatoric divers, care se
ocupă de producerea, comercializarea şi organizarea
consumului produselor culinare. Unităţile de
alimentaţie publică sunt de diferite tipuri (restaurante,
cafenele, crame etc.).
Principiile de bază privind organizarea
deservirii banchetului – furşet
 Banchetul reprezintă o masă festivă, organizată în
cinstea unei persoane sau a unui eveniment, în timpul
prînzului, dejunului ori cinei.
 Banchetul se organizează pentru sărbătorirea unor
evenimente mai deosebite din viaţa unor persoane
sau a unei colectivităţi cu activitate de protocol sau în
cazuri oficiale
Tipuri de banchete

 banchet oficial diplomatic;

 -banchet neoficial;
 -banchet furşet;
 -banchet desert;
 -banchet coctail;
 -banchet ceai
Etapele organizării banchetului – furşet şi
modul de perfectarea comenzii
 Algoritmul primirii comenzii şi oformarea ei;
 Pregătirea sălii de banchet şi amplasarea mobilei;
 Instruirea personalului de deservire;
 Organizarea deservirii banchetului;
 Meniul pentru banchet
 Calcularea cantităţii obiectelor de menaj;
 Vesela necesară pentru prezentarea şi servirea preparatelor din meniu
 Comanda pentru secţii a preparatelor la banchet
 Comanda în oficiu de menaj;
 Comanda obiectelor textile pentru banchet
 Deservirea ;
CARACTERISTICA MATERIALEOR
TEXTILE
 Feţele de masă sunt compuse din două părţi: cea decorativă,
care este confecţionată din atlas sau mătase de culori albe sau
alte nuanţe deschise, cum ar fi: crem, roz, vernil, portocaliu, etc.
şi cea alba din pânză pentru acoperirea blatului mesei
Pregătirea şi aranjarea salonului în vederea
deservirii banchetului - furşet
Schema aranjării meselor