Colegiul Național de Comerț al ASEM

Catedra ”Comert, Merceologie, Tehnologie”

Stdiu Individual
Disciplina ”Gastronomia internațională”
Tema ”Bucătăria Uzbecă”

A elaborat: Panco Valeia, eleva grupei TAP-142

A verificat: Gîncu Ecaterina

Chișinău, 2018
Introducere
Uzbekistan este una dintre tarile de pe
Drumul Matasii si poseda o istorie pe
masura. Dincolo de vestigiile istorice
care amintesc de vremuri apuse, arta
culinara detine un rol important in
cadrul a ceea ce astazi numim generic
“mostenire culturala”. Bucataria Asiei
Centrale si in speta cea uzbeka, face
parte din marea bucatarie asiatica, una
dintre cele mai vaste si iubite pe plan
mondial. Bucataria acestei regiuni este
in general bogata in calorii – nu se
afla tocmai in deplina armonie cu
principiile enuntate de nutritionisti - 
dar nu este nici de dat la o parte.
Specificul bucătăriei uzbece
Merita incercata macar pentru
combinatiile inedite de alimente,
daca nu chiar pentru cele comune
dar pline de gust. Bucataria
nationala din Uzbekistan contine
peste 1000 de retete iar numarul
acestora se afla in continua
crestere gratie maiestriei
bucatarilor. In mod traditional,
uzbecii sunt mari mancatori de
carne, in special de vita, dar in
prezent nu lipsesc de pe masa nici
preparatele din oaie sau cal
(carnati, salam fiert etc).
Componente principale ale bucătăriei
uzbece
Principalele componente ale celor mai multe feluri de
bucate din bucătăria uzbecă sunt făina şi porumbul.
Un număr semnificativ de feluri de mâncare din
făină, diverse şi pregătite complicat demonstrează
prezenţa unor tradiţii profunde ale acestei bucătării
distinctive.
Componente adoptate în bucătăria uzbecă
O trăsătură caracteristică bucătăriei moderne naţionale
uzbece este utilizarea în cadrul pregătirii bucatelor a
unei varietăţi de legume: morcovi, dovleac, cartofi,
roşii, napi, etc. Deşi cartofii, varza, roşiile, vinetele
au început să fie cultivate în Uzbekistan de la
sfârşitul secolului al XIX-lea, acum, în ţară, aceste
legume sunt cultivate şi mâncate pretutindeni.
Condimentele
 Bucataria uzbeka foloseste foarte mult condimente
precum chimion, coriandru si ardei iuti uscati. 
 Deasemenea utilizarea pe scară largă în bucătăria

uzbecă au primit-o diverse ierburi, atât cultivate,

cât şi sălbatice. Asemenea condimente cum ar fi:
menta, busuiocul, sunt adăugate în mâncăruri în
doze relativ mari.
Cerealele
Pîinea este omniprezenta in Asia centrala, existand diferente
intre modurile de preparare ale acestui produs intre tarile
regiunii; numintă nan în Uzbekistan sunt cele mai cunoscute
tipuri de pîine, care au mereu forma rotunda, sunt plate
deobicei si sunt consistente
Mîncăruri tradiționale
 Trebuie stiut ca emblema Asiei centrale in materie de preparate
culinare este totusi pilaful. Cel mai popular fel se numeste "plov",
si este o mancare facuta din orez cu carne, ulei din seminte de
bumbac sau grasime de oaie, legume, condimente, usturoi si gutui.
 Alte feluri nationale includ lagman (taitei de casa cu carne de

berbec, usturoi si legume), dighman (supa de carne si aluat) si

dymlama (o tocana cu straturi de legume si carne de vita). Lagman
se prepara din carne, legume si taitei de casa, foarte lungi. Iata in
cateva cuvinte cum trebuie sa procedati: spalati bine carnea (poate
fi de miel, pui sau vita) si o taiati in forma de pai. Incingeti ulei
intr-o cratita, dupa care puneti carnea la calit. Dupa circa 10
minute, adaugati ceapa, ardeii, morcovii si rosiile.
Fructele și deserturile
 Uzbecii sunt mari consumatori de fructe. Veţi vedea
pretudindeni munţi de pepeni (galbeni şi verzi), piersici
şi struguri.
 La capitolul dulciuri, bucătăria lor nu stă rău deloc. Au

peste 50 de sortimente de halva, pregătită după reţete

tradiţionale, cu ingrediente şi mirodenii ce
personalizează fiecare fel.
Băuturi
Băutura preferată în Uzbekistan este Dintre bauturile alcoolice, vodca
ceaiul negru şi verde. Ea este provenind din istoria fostului mare
băută peste tot. Ceaiul verde, sau, Imperiu Sovietic a ramas si astazi
cum mai este numit "Cook ceai ", o bautura de baza, in primul rand
de regulă se bea fără dulciuri, la sarbatori. Vinul este produs in
potoleşte perfect setea pe timp de special in Uzbekistan si in
vară. El este consumat în timpul Afganistan.
mesei cu pilaf şi după mâncare.  
Deci, cea mai bună băutură ce se
consumă cu pilaf este un ceai
verde bine infuzat.
Concluzie
 Bucătăria uzbecă împărtășește  Mancarea nationala
tradițiile culinare ale popoarelor este pilaful care se face cu tot felul
turcilor din Asia Centrală. Există o de tipuri de carne (pui, vita, porc,
mare parte a agriculturii de cereale oaie) si are ca ingrediente
în Uzbekistan, deci pâinea și principale ceapa, morcovul si
fideaua sunt importante, iar orezul.
bucătăria uzbecă a fost
caracterizată ca "bogată în tăiței".
Mutonul este o varietate populară
de carne din cauza abundenței
oilor din țară și face parte din
diferite feluri de mâncare uzbece.