Industrializarea laptelui pentru

obtinerea laptelui de consum

Student:Pricopi Denisa-Diana
Grupa:BIA
 INTRODUCERE
• Alimentul de bază în nutriţia omului,
cel mai uşor asimilabil de organism,
laptele este generic denumit Sângele
Alb, datorită celor peste o sută de
substanţe nutritive oferite
consumatorului: 20 de aminoacizi, mai
mult de 10 acizi graşi, 25 de vitamine,
4 tipuri de lactoză, proteine, 45 de
elemente minerale. Rezervele de
grăsime, în combinaţie cu necesarul
substanţelor nutritive ale organismului
uman, pot fi acoperite de consumul
laptelui, acesta fiind tolerat mai bine
decât alte alimente.
 Cerinte legislative
Conform legislaţiei comunitare din domeniul
politicilor agricole comune, sunt considerate
ca fiind lapte de consum următoarele produse:
• Lapte crud
• Lapte integral standardizat
• Lapte integran nestandardizat
• Lapte fiert
 Materii prime si cerinte tehnologice
In general, in vederea obtinerii laptelui
de consum, materia prima trebuie sa
indeplineasca urmatoarele conditii:
• - sa prezinte proprietati
senzoriaienormale;
• - sa aiba un grad de prospetime ridicat
cu aciditate de maximum 20 °T
• - sa corespunda normelor In vigoare
din punct de vedere al compozitiei
chimice;
• - sa nu contina substante conservante,
neutralizante sau alte substante
straine.
•
Schema tehnologica

•examinarea laptelui dpdv senzorial,fizico-chimic si microbiologic

•sortare

Receptie cantitativa

•Gravimetric
•Volumetric

Curatire de impuritati-racire-depozitare

•Filtrare
•centrifugare
 Indicatori de calitate ai produsului finit
Calitatea produselor implică un sistem de indicatori de calitate care sunt:

• indicatori de destinaţie • indicatori tehnici: • indicatori economici,

• indicatori tehnologici însuşiri senzoriale, care se referă la
proprietăţi fizico- cheltuielile de
chimice ce intervin în elaborare şi fabricare a
determinarea valorii produselor
nutritive şi energetice,
limitele de
impurificare admise;
• indicatori estetici
 Conditii de ambalare
• sa protejeze produsul impotriva contaminarii;
• sa reziste la manipulari;
• sa poata fi usor spalat si dezinfectat;
• sa aiba costuri reduse.
• sa aiba aspect comercial placut
• sa asigure distribuţia eficientă a produsului;
• sa protejeaze componentele nutritive și aroma;
• sa mareasca termenul de valabilitate al produsului;
• sa transmita informaţii despre produs.