GHIDUL MICHELIN

Visul oricărui bucătar este ca mâncarea pe care o

prepară să fie apreciată de cât mai mulți oameni, iar
Ghidul Michelin cunoscut drept “Biblia Roșie” a
bucătarilor și a restaurantelor este aproape singurul care
contează !
• În 1889 frații André și Édouard Michelin
și-au deschis o afacere cu anvelope. Nu
numai că firma de anvelope a ajuns să fie
în zilele noastre cea mai cunoscută din
lume, dar nu și-au închipuit că vor
revoluționa și arta culinară.
• Călătorind prin toată Franța pentru ca să-
și vândă mai ușor produsele, fraților
Michelin le-a venit o idee genială. Astfel,
în 1900 au publicat un ghid prin care
încuraja oamenii să-și cumpere mașini și,
implicit, să crească și cererea de anvelope.
Acest ghid cuprindea hărți, informații
practice privind serviceul mașinilor sau
schimbarea anvelopelor, adrese de stații
de benzină sau a garajelor, precum și o
listă de hoteluri și restaurante unde pot să
se cazeze sau mănânce între două curse.
Ghidul se distribuia gratuit și nu avea mai
mult de 20 de pagini.
Deoarece acesta a ajuns atât de popular mai ales pentru prezentarea restaurantelor, frații Michelin au alcătuit o echipă
de inspectori care le testau și apoi le clasificau după anumite criteri.
“Inspectorul” Michelin este de varsta medie și are o experiență bogată în arta culinară, mulți dintre ei fiind foști
bucătari. Ei nu-și iau notițe în timp ce mănâncă și de multe ori înainte de a ajunge la o concluzie vizitează un
restaurant de mai multe ori.
Sistemul de evaluare a restaurantelor cu o stea a fost introdus în 1926, iar patru ani mai târziu au fost introduse a doua
și a treia stea. Inițial ghidul avea culoare albastră, dar din 1931 și până în prezent acesta este roșu.
Stelele se acordă pe baza unui singur criteriu: mâncarea din farfurie. Aceasta este analizată cu multă grijă luându-se în
considerare calitatea ingredientelor, creativitatea și măiestria bucătarului, raportul preț/calitate precum și respectarea
standardelor culinare.
Pentru restaurantele din întreaga lume Ghidul Michelin a devenit
un standard de referință ajungând  în 2006 în SUA, China și
Japonia.
În lume sunt doar 72 restaurante de trei stele Michelin. Cele mai
multe stele Michelin le dețin restaurantele din Tokyo; pe locul 2
este Parisul urmat de Kyoto, New York și Hong Kongul pe locul
5. În sud-estul europei restaurantele care au stele Michelin se
găsesc doar în Budapesta și Atena.