Sunteți pe pagina 1din 50

Standard ocupaional:

Transator n sectorul: Industria alimentara, a bauturilor si tutunului

Cod Data aprobarii Denumire document SO_Transator Versiunea Data revizuire preconizata

Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Standard ocupional dezvoltat n cadrul proiectului nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri (Phare EuropeAid 121949/D/SV/RO)

Iniiatorul standardului: Asociatia Romana a Carnii-ARC Expertul coordonator pe sector: Paula Daniela Ursu, inginer in controlul calitatii produselor alimentare, ARC Realizatorii standardului ocupaional: Paula Daniela Ursu, inginer in controlul calitatii produselor alimentare, ARC ,Mihai Visan medic veterinar ARC, Ruxandra Stanica - Romalimenta, Iudit Pavelescu - SC Diana SRL Verificatorii standardului ocupaional:Daniela Voica, inginer tehnolog industria alimentara- Rompan Redactorul (ii) calificrii: Paula Daniela Ursu Denumirea i data fiei analizei ocupaionale AO_Transator Data AO 04.10.2007

Responsabilitatea pentru coninutul acestui standard ocupaional i al calificrilor bazate pe acest standard ocupaional revine Comitetului sectorial. Data validrii: 04.10.2007 Numele i semntura: (preedintele comitetului sectorial sau preedintele comisiei de validare Adrian Marin

Descrierea ocupaiei

1)Contextul ocupatiei Ocupaia de tranator, cuprinde o sfer larg de activiti specifice tranrii crnii provenite de la ungulate domestice (animale din speciile bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline), psri de curte, lagomorfe (iepuri), vnat salbatic, ct i a preparrii produselor de carmangerie destinate consumului uman. 2)Procesul de lucru Activiti desfurate: recepia carcaselor/semicarcaselor provenite din uniti autorizate sanitar veterinar, depozitarea, tranarea, ciontolirea-dezosarea, fasonarea, porionarea, producerea produselor de carmangerie (carne tocat, carne preparat i/sau produse din carne, ntr-o gam sortimental restrns ), ambalarea i pregtirea pentru livrare, etc. Activitatea se desfoar n uniti specializate - secii de tranare. 3)Lista functiilor majore Conform nivelului 2 de responsabilitate, tranatorul realizeaz corect operaiile, prin cunoaterea i respectarea metodelor i procedurilor de lucru, tehnologiilor, anatomiei animalelor pentru a distinge i separa corect piesele anatomice, indicilor de tranare, destinaiei crnurilor care rezult din tiere, reetelor de fabricaie i a standardelor de calitate n vigoare, etc. nsuirea competenelor necesare ocupaiilor din industria alimentar, au ca rezultat aplicarea eficient i responsabil a normelor de securitate i sntate n munc i protecia mediului, pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, precum i realizarea la termen a lucrrilor repartizate prin organizarea corect a activitilor proprii. Igiena i sigurana alimentar au o importan deosebit n activitatea tranatorului, o atenie permanent acordndu-se igienei produselor, a locului de munc, igienei individuale i a echipamentului de lucru, pe toat durata i n toate etapele procesului tehnologic n vederea realizrii produselor sigure i de bun calitate. 4)Alte informatii relevante

pag. 2 din 50

Unitile de competene cheie Cod de referin:

Sectorul a ales a se completa dupa definirea celor la nivel national


.

Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Unitile de competene generale Titlul unitii 1: Aplicarea normelor de securitate i sntate n munc Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecia mediului Titlul unitii 3: Organizarea activitii proprii Titlul unitii . 4: Aplicarea normelor de igien i de sigurana alimentelor Titlul unitii .5 : ntocmirea documentelor specifice Unitile de competene specifice Titlul unitii 1: Aprovizionarea cu materii prime pentru tranare Titlul unitii 2: Tranarea - Dezosarea Titlul unitii.3 Finisarea crnii Titlul unitatii 4: Prepararea produselor de carmangerie Titlul unitii 5: Tranportul i depozitarea semifabricatelor, crnii i produselor de carmangerie Titlul unitatii 6: Pregtirea pentru comercializare

Cod de referin:
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Cod de referin:
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

pag. 3 din 50

APLICAREA NORMELOR DE SECURITATE I SNTATE N MUNC

Coduri de referinta FU1

Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de securitate i sntate n munc ce includ i prevenirea i stingerea incendiilor, pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, conform normelor i reglementrilor n vigoare. Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii de securitate, precum i depozitarea corespunztoare a materialelor specifice.

Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Elemente de competen 1. Aplic normele de securitate i sntate n munc

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare 1.1. Efectuarea cu responsabilitate a activitilor specifice n condiii de securitate i cu respectarea permanent a normele n vigoare, pentru asigurarea securitii personale i a celorlali participani la proces. 1.2. nsuirea clar i corect, n conformitate cu specificul locului de munc, a legislaiei i normelor de securitate i sntate n munc, prin instructaje periodice i prin aplicaii practice.

Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Atentie Responsabilitate Spirit de observatie Operativitate Grija pentru sine i pentru ceilalti

Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege: Cum se efectueaz activitile specifice n condiii de securitate i cu respectarea permanent a normele n vigoare, pentru

pag. 4 din 50

1.3. ntreinerea i utilizarea corect i permanent a echipamentului de protecie din dotare se realizeaz n conformitate cu regulamentele/procedurile interne i normele n vigoare. 1.4. Identificarea i eliminarea cu promptitudine a deficienelor constatate n aplicarea normelor de securitate i sntate n munc.

asigurarea securitii personale i a celorlali participani la proces Cum se realizeaz nsuirea, n conformitate cu specificul locului de munc, a legislaiei i normelor de securitate i sntate n munc, prin instructaje periodice i prin aplicaii practice Cum se realizeaz ntreinerea i utilizarea echipamentului de protecie din dotare n conformitate cu regulamentele/procedurile interne i normele n vigoare Cum se realizeaz identificarea i eliminarea deficienelor constatate n aplicarea normelor de securitate i sntate n munc.

2. Identific situaiile de risc

2.1. Situaiile de risc sunt identificate prompt i Cum sunt identificate


pag. 5 din 50

rapid pe toat durata desfurrii activitii. 2.2. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a pericolelor care apar la locul de munc, conform regulamentelor / procedurilor interne. 2.3. Lucreaz cu responsabilitate pentru evitarea situaiilor de risc.

situaiile de risc pe toat durata desfurrii activitii Cum se face raportarea ctre persoanele abilitate a pericolelor care apar la locul de munc, conform regulamentelor /procedurilor interne Cum se lucreaz pentru evitarea situaiilor de risc.

3. Aplic procedurile de urgen i evacuare

3.1. Intervenia prompt n situaii neprevzute conform regulamentelor /procedurilor interne. 3.2. Msurile de urgen i de evacuare sunt aplicate cu rapiditate, luciditate i corectitudine, respectnd regulamentele /procedurile interne, specifice locului de munc. 3.3. Procedurile de intervenie n caz de accident sunt aplicate cu responsabilitate i rapid, corespunztor cu tipul accidentului.

Cum se realizeaz intervenia n situaii neprevzute conform regulamentelor /procedurilor interne Cum sunt aplicate msurile de urgen i de evacuare respectnd regulamentele /procedurile interne, specifice locului de munc Cum sunt aplicate
pag. 6 din 50

procedurile de intervenie n caz de accident corespunztor cu tipul accidentului

Gama de variabile Echipament de protecie individual: halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc. Echipamente i materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf i CO2, hidrani i guri de hidrani, nisip, glei, lopei, etc. Situaii de risc/pericole: cderi de la nlime, tieri cu echipamentele utilizate, afectarea vederii (corpuri strine), loviri, striviri, arsuri, intoxicaii, electrocutri, scpri de gaze, etc. Deficiene: echipamente de protecie necorespunztoare, echipamente nefuncionale, accidente n timpul lucrului, etc. Cerine n vigoare: norme, legislaie, regulamente, proceduri interne, etc. Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele / procedurile interne Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.
pag. 7 din 50

Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

APLICAREA NORMELOR DE PROTECIA MEDIULUI

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de protecia mediului. Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii corespunztoare, precum i colectarea, depozitarea, evacuarea corect a deeurilor i reziduurilor n vederea prevenirii polurii mediului. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.

NIVELUL UNITII 2

Elemente de competen 1 Aplic normele de protecie a mediului

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare 1.1. Efectuarea cu responsabilitate a activitilor Persoana supus evalurii demonstreaz Atentie specifice i cu respectarea permanent a normele de c tie i nelege: Responsabilitate protecie a mediului n vigoare. Profesionalism 1.2. nsuirea clar i corect, n conformitate cu Cum se efectueaz activitile specifice Spirit de observatie specificul locului de munc, a legislaiei i cu respectarea permanent a normelor Indemnare normelor de protecie a mediului, prin instructaje de protecie a mediului n vigoare Operativitate periodice i prin aplicaii practice. Acuratee 1.3. Respectarea permanent a circuitului deeurilor Cum se nsuesc, n conformitate cu i reziduurilor, conform reglementrilor interne. specificul locului de munc, legislaia i
pag. 8 din 50

Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare

1.4. ntreinerea i utilizarea corect i permanent a echipamentelor din dotare se realizeaz n conformitate cu regulamentele/procedurile interne i normele n vigoare. 1.5. Identificarea i eliminarea cu promptitudine a deficienelor constatate n aplicarea normelor de protecie a mediului, n vederea prevenirii polurii.

normele de protecie a mediului, prin instructaje periodice i prin aplicaii practice Cum se respect circuitul deeurilor i reziduurilor, conform reglementrilor interne Cum se efectueaz ntreinerea i utilizarea echipamentelor din dotare , n conformitate cu regulamentele/procedurile interne i normele n vigoare Cum se realizeaz identificarea i eliminarea deficienelor constatate n aplicarea normelor de protecie a mediului, n vederea prevenirii polurii Cum sunt identificate sursele de poluare pe toat durata desfurrii activitii

2. Identific sursele de poluare

2.1. Sursele de poluare sunt identificate prompt i cu acuratee pe toat durata desfurrii activitii. 2.2. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate despre sursele de poluare identificate, conform regulamentelor /procedurilor interne. 2.3. Lucreaz cu responsabilitate pentru prevenirea apariiei surselor de poluare.

Cum se efectueaz raportarea, ctre persoanele abilitate despre sursele de poluare identificate, conform regulamentelor /procedurilor interne Cum se lucreaz pentru prevenirea apariiei surselor de poluare Cum se realizeaz intervenia n situaii neprevzute conform regulamentelor

pag. 9 din 50

/procedurilor interne Cum sunt aplicate msurile de urgen i de evacuare respectnd regulamentele /procedurile interne, specifice locului de munc Cum sunt aplicate procedurile de intervenie n caz de poluare corespunztor cu tipul sursei de poluare

3 Aplic procedurile de urgen i evacuare

3.1. Intervenia prompt n situaii neprevzute conform regulamentelor /procedurilor interne. 3.2. Msurile de urgen i de evacuare sunt aplicate cu rapiditate, luciditate i corectitudine, respectnd regulamentele /procedurile interne, specifice locului de munc. 3.3. Procedurile de intervenie n caz de poluare sunt aplicate cu responsabilitate i rapid, corespunztor cu tipul sursei de poluare.

Gama de variabile: Echipament de protecie individual: - halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc. Circuitul deeurilor i reziduurilor: - colectare, depozitare, evacuare. Situaii de risc/pericole: - arsuri, intoxicaii, poluare , scpri de gaze, etc. Surse de poluare: - substane toxice, deeuri, noxe, etc. Deficiene: - apariia substanelor poluante, - accidente n timpul lucrului, etc. Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne, legislaie, politica de mediu, etc. Persoane abilitate: - superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/procedurile interne

Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale
pag. 10 din 50

tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

pag. 11 din 50

ORGANIZAREA ACTIVITII PROPRII

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a stabili succesiunea propriilor activiti, pentru realizarea la termen a lucrrilor repartizate. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar. Elemente de competen 1 Identific obiectivele i sarcinile

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare 1.1. Identificarea corect a obiectivelor de Atentie realizat se face n funcie de specificul Responsabilitate activitii i a termenului final. Rigurozitate 1.2. Identificarea corect a tuturor sarcinilor Cum sunt identificate obiectivele Profesionalism se face prin defalcarea acestora din de realizat n funcie de specificul Spirit de observatie obiectivele stabilite, n ordinea prioritilor, activitii i a termenului final Indemnare astfel nct s se asigure un flux normal de Operativitate activiti. Cum se realizeaz identificarea Acuratee 1.3. Analizarea n timp util a documentaiei, tuturor sarcinilor prin defalcarea pentru a stabili posibilitatea realizrii practice acestora din obiectivele stabilite, se face n funcie de condiiile tehnice n ordinea prioritilor, astfel nct existente. s se asigure un flux normal de activiti respectarea normelor de timp Cum se analizeaz documentaia, pentru a stabili posibilitatea realizrii practice n funcie de condiiile tehnice existente

Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege:

pag. 12 din 50

2 Stabilete etapele activitilor proprii

2.1. Stabilirea etapelor de realizare a activitilor proprii se face n funcie de specificul activitii. 2.2. Stabilirea etapelor de realizare a activitilor se face cu respectarea termenului de finalizare a obiectivelor i a normelor de timp, pentru fiecare operaie n parte. 2.3. Etapele de realizare a activitilor proprii sunt stabilite corect, astfel nct s corespund fazelor procesului tehnologic. 2.4. Etapele de realizare a activitilor proprii sunt stabilite corect, innd cont de dotarea existent cu utilaje, instalaii i echipamente i starea tehnic a acestora. 2.5. Stabilirea etapelor de desfurare a activitilor proprii se face innd cont de eventualele situaii neprevzute ce apar pe parcurs.

Cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor proprii n funcie de specificul activitii Cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor cu respectarea termenului de finalizare a obiectivelor i a normelor de timp, pentru fiecare operaie n parte Cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor proprii , astfel nct s corespund fazelor procesului tehnologic Cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor proprii innd cont de dotarea existent cu utilaje, instalaii i echipamente i starea tehnic a acestora Cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor proprii innd cont de eventualele situaii neprevzute ce apar pe parcurs Cum se realizeaz pregtirea corespunztoare a tuturor materiilor prime necesare Cum se realizeaz materialelor auxiliare pregtirea

3 Pregtete locul de munc

3.1. Pregtirea corespunztoare a tuturor materiilor prime necesare. 3.2. Pregtirea cu atenie a materialelor auxiliare. 3.3. Starea de funcionare a utilajelor i echipamentelor de lucru este verificat, cu atenie, conform instruciunilor de lucru. 3.4. Echipamentele i utilajele sunt reglate cu

pag. 13 din 50

rigurozitate, la parametrii de exploatare prescrii n tehnologia de fabricaie. 3.5. Aplicarea corect a principiilor ergonomice n organizarea locului de munc. 3.6. Meninerea permanent a microclimatului optim la locul de munc. 3.7 Neconformitile minore ale materiilor prime, materialelor auxiliare, echipamentelor i utilajelor sunt eliminate cu minuiozitate. 3.8. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a deficienelor majore constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne.

Cum este verificat starea de funcionare a utilajelor i echipamentelor de lucru conform instruciunilor de lucru Cum sunt reglate echipamentele i utilajele la parametrii de exploatare prescrii n tehnologia de fabricaie Cum se realizeaz aplicarea corect a principiilor ergonomice n organizarea locului de munc Cum se realizeaz meninerea permanent a microclimatului optim la locul de munc Cum sunt eliminate neconformitile minore ale materiilor prime, materialelor auxiliare, echipamentelor i utilajelor Cum se realizeaz raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a deficienelor majore constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne

Gama de variabile Materii prime, materiale auxiliare, semifabricate i produse finite: specifice subsectorului de activitate Procesul tehnologic/activiti: specific subsectorului de activitate
pag. 14 din 50

Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie, etc. Utilaje, echipamente i ustensile de lucru: specifice subsectorului de activitate Situaii neprevzute: materii prime i materiale auxiliare neconforme, echipamente i utilaje necorespunztoare, accidente n timpul lucrului, etc. Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc. Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne Principii ergonomice: resurse, timp, spaiu, etc. Microclimat: temperatur, umiditate, ventilaie, etc. Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

pag. 15 din 50

APLICAREA NORMELOR DE IGIEN I DE SIGURANA ALIMENTELOR

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor, pe parcursul desfurrii ntregului proces tehnologic. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar. Elemente de competen 1. Aplic normele de igien individual i de meninere a strii de sntate

NIVELUL UNITII 2

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare 1.1. Meninerea igienei individuale se face cu respectarea permanent a normelor n vigoare. 1.2. Meninerea strii de sntate se realizeaz conform normelor i procedurilor n vigoare 1.3. Meninerea igienei echipamentului de protecie se face conform normelor n vigoare, a regulamentelor/ procedurilor interne.

Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege:

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Atenie Resposabilitate Rigurozitate Cum i de ce se menine igiena Profesionalism individual cu respectarea Meticulozitate normelor n vigoare Curenie Cum i de ce se menine starea de sntate conform normelor i procedurilor n vigoare Cum i de ce se menine igiena echipamentului de protecie conform normelor n vigoare, a regulamentelor/procedurilor interne.

pag. 16 din 50

Cum, cnd i de ce se verific igienizarea spaiilor de lucru 2 Verific igienizarea spaiilor de 2.1. Verificarea igienizrii corecte a spaiilor conform lucru de lucru se face n mod planificat, conform regulamentelor/procedurilor interne regulamentelor/procedurilor interne. 2.2. Observaiile fcute sunt nregistrate Cum i n ce documente sunt adecvat n documentele corespunztoare 2.3. Raportarea n timp util, ctre persoanele nregistrate observaiile abilitate a deficienelor constatate n Cum i cnd se raporteaz igienizarea spaiilor de lucru, conform persoanelor abilitate deficienele regulamentelor /procedurilor interne. constatate n igienizarea spaiilor de lucru, conform regulamentelor /procedurilor interne Cum se realizeaz verificarea igienizrii echipamentelor de lucru conform regulamentelor/procedurilor interne 3 Verific igienizarea echipamentelor de lucru 3.1. Verificarea igienizrii corecte a echipamentelor de lucru se face n mod planificat, conform regulamentelor/procedurilor interne. 3.2. Observaiile fcute sunt nregistrate adecvat n documentele corespunztoare. 3.3. Soluionarea operativ a eventualelor abateri de la normele de igien i sigurana alimentelor, conform procedurilor interne Cum i n ce documente sunt nregistrate observaiile Cum i cnd se soluioneaz eventualele abateri de la normele de igien i sigurana alimentelor, conform procedurilor interne

Gama de variabile Echipamente de protecie specifice locului de munc : halate, salopete, bonete, oruri, cizme, mnui, etc. Tipuri de documente: rapoarte/fie/instruciuni de igienizare, fie individuale, etc.
pag. 17 din 50

Situaii neprevzute/abateri: echipamente i spaii igienizate necorespunztor, echipamente de lucru nefuncionale, igiena individual nerespectat, etc. Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc. Tipuri de raportare: verbal, scris Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

pag. 18 din 50

NTOCMIREA DOCUMENTELOR SPECIFICE

Coduri de referin FU5


Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descriere Unitatea se refer la cunotinele i deprinderile necesare pentru ntocmirea i pstrarea corect a evidenei datelor nregistrate. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar. Elemente de competen 1 Identific documentele specifice

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare 1.1. Identificarea corect a documentului se Atentie face n funcie de etapa de lucru n care se Persoana supus evalurii Resposabilitate afl. demonstreaz c tie i nelege: Rigurozitate 1.2. Documentele identificate sunt consultate Profesionalism cu atenie, nelese i dac este cazul Cum se identific documentul n Operativitate clarificate. funcie de etapa de lucru n care se Acuratete 1.3. Stabilirea etapelor de completare a afl. datelor n documentele specifice, se face n funcie de etapele procesului tehnologic. Cum sunt consultate, nelese i dac este cazul clarificate documentele identificate 2.1. Datele obinute reflect realitatea i sunt corect colectate, n etapa de lucru n care se afl. 2.2. nregistrarea datelor obinute se face n mod lizibil i cu respectarea rubricilor tipizate. 2.3. nregistrarea datelor se face cu ncadrarea n timpul de lucru disponbil Cum se stabilesc etapele de completare a datelor n documentele specifice n funcie de etapele procesului tehnologic. Cum i unde sunt colectate datele obinute care reflect realitatea Cum se face nregistrarea datelor
pag. 19 din 50

Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare

2 Completeaz documentele

acestei activiti. 3 Asigur circulaia documentelor 3.1. Destinaia documentelor este identificat cu atenie, cu respectarea circuitului intern al documentelor. 3.2. Circulaia documentelor ntre diverse departamente este efectuat operativ, folosind modalitatea recomandat de procedurile interne . 3.3. Documentele specifice sunt pstrate corespunztor, respectnd condiiile de pstrare impuse prin norme interne ct i durata de arhivare stipulat de lege.

obinute Cum i cnd se face nregistrarea datelor n ce fel este identificat destinaia documentelor Cum este efectuat circulaia documentelor ntre diverse departamente, folosind modalitatea recomandat de procedurile interne . Cum sunt pstrate documentele specifice respectnd condiiile de pstrare impuse prin norme interne ct i durata de arhivare stipulat de lege.

Gama de variabile Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie, etc. Etape de lucru: recepia, depozitarea, prelucrarea iniial, prelucrarea final, ambalarea i pregtirea pentru livrare, etc. Date: indicatori, parametri, cantiti etc. Destinaia documentelor: superiori ierarhici, furnizori, clieni, departamente stabilite prin proceduri interne etc. Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne etc. Modaliti de circulaie a documentelor: e-mail, fax, exemplar hrtie, etc. Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete
pag. 20 din 50

gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

APROVIZIONAREA CU MATERII PRIME PENTRU TRANARE

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a identifica i recepiona calitativ i cantitativ materiile prime. Aprovizionarea cu carne n carcas, semicarcas i piese anatomice dispersate se face din depozitul tampon al fabricii. Elemente de competen

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare vedere al deprinderilor practice necesare punctul de vedere cunotinelor necesare

din Criteriile de realizare din al punctul de vedere al atitudinilor necesare


pag. 21 din 50

1 Identific materiile pentru tranare

prime 1.1. Identificarea cu atenie a materiilor prime se face n funcie de programul i posibilitile zilnice de tranare. 1.2 Identificarea corespunztoare a materiilor prime, pe specii de animale: ungulate domestice, psri de curte, lagomorfe, vnat salbatic.

Persoana supus evalurii Atentie Resposabilitate demonstreaz c tie i nelege: Rigurozitate Cum sunt identificate materiile Profesionalism prime n funcie de programul i Operativitate Acuratete posibilitile zilnice de tranare

Cum se identific materiile prime 1.3 Verificarea prezenei i lizibilitii mrcii pe specii de animale de sntate/identificare. Cum se verific prezena i lizibilitatea mrcii de sntate/identificare. 2 Verific calitativ materiile 2.1. Verificarea materiilor prime (carnea) se prime pentru tranare realizeaz din punct de vedere al integritii carcaselor i a pieselor anatomice, n conformitate cu specificaiile tehnice i normele specifice n vigoare. 2.2. Verificarea materiilor prime (carnea) se realizeaz n funcie de starea termic a crnurilor, conform legislaiei specifice n vigoare. 2.3. Verificarea materiilor prime din punct de vedere calitativ se face corespunztor standardelor de calitate, n vederea depistrii neconformitilor. 2.4. Verificarea minuioas a concordanei dintre elementele nscrise n documentele de nsoire a materiilor prime cu situaia real. 2.5. Eventualele neconformiti minore sunt operativ soluionate, conform procedurilor interne. Cum se realizeaz verificarea materiilor prime (carnea) din punct de vedere al integritii carcaselor i a pieselor anatomice, n conformitate cu specificaiile tehnice i normele specifice n vigoare. Cum se realizeaz verificarea materiilor prime (carnea) n funcie de starea termic a crnurilor, conform legislaiei specifice n vigoare. Cum se realizeaz verificarea materiilor prime din punct de vedere calitativ corespunztor standardelor de calitate, n vederea depistrii neconformitilor.

pag. 22 din 50

Cum se verific concordana dintre elementele nscrise n documentele de nsoire a materiilor prime cu situaia real. Cum sunt soluionate eventualele neconformiti minore, conform procedurilor interne. 3 Verific cantitativ materiile 3.1. Cntrirea i numrarea cu atenie a prime pentru tranare materiilor prime se face folosind echipamentele specifice din dotare, a cror stare de igien a fost verificat n prealabil. 3.2. Verificarea corespunztoare a funcionrii echipamentelor de cntrire. 3.3. Cntrirea cu atenie a materiilor prime, conform instruciunilor de lucru i n funcie de tipul materiei prime. 3.4. Verificarea minuioas a concordanei dintre elementele nscrise n documentele de nsoire a materiilor prime cu situaia real. 3.5. nregistrarea corect a rezultatelor cntririi n documentele specifice. 3.6. Raportarea operativ a neregularitilor n funcionarea echipamentului sau necesitatea de intervenie suplimentar, ctre suportul tehnic sau superiorul ierarhic. Cum se efectueaz cntrirea i numrarea materiilor prime, folosind echipamentele specifice din dotare, a cror stare de igien a fost verificat n prealabil. Cum se verific funcionarea echipamentelor de cntrire. Cum se efectueaz cntrirea materiilor prime, conform instruciunilor de lucru i n funcie de tipul materiei prime. Cum se verific concordana dintre elementele nscrise n documentele de nsoire a materiilor prime cu situaia real. Cum sunt nregistrate rezultatele cntririi n documentele specifice. Cum sunt raportate neregularitile n funcionarea echipamentului sau necesitatea de intervenie suplimentar, ctre suportul tehnic
pag. 23 din 50

sau superiorul ierarhic. 4 Aprovizioneaz cu materii 4.1. Materiile prime sunt corect prime pentru tranare aprovizionate pe baza documentelor de nsoire specifice. 4.2. Aprovizionarea cu materii prime se face n conformitate cu notele de comand i caracteristicile produsului ce urmeaz a se realiza. 4.3. Aprovizionarea cu materii prime se face cu respectarea capacitii utilajelor de tranare, cntrire i transport. 4.4. Materiile prime pentru tranare sunt aprovizionate cu respectarea normelor de munc i conform procedurilor interne. 4.5. Materiile prime aprovizionate sunt nregistrate corespunztor n documentele specifice.

Cum se efectueaz aprovizionarea materiilor prime pe baza documentelor de nsoire specifice. Cum se efectueaz aprovizionarea materiilor prime n conformitate cu notele de comand i caracteristicile produsului ce urmeaz a se realiza. Cum se efectueaz aprovizionarea materiilor prime cu respectarea capacitii utilajelor de tranare, cntrire i transport. Cum se efectueaz aprovizionarea materiilor prime pentru tranare, cu respectarea normelor de munc i conform procedurilor interne. Cum sunt nregistrate materiile prime aprovizionate n documentele specifice.

Gama de variabile: Tipuri de materii prime pe specii de animale: - carne n carcas, semicarcas i piese anatomice dispersate de bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline (ungulate domestice), psri de curte, lagomorfe ( iepuri), vnat salbatic. Marc de sntate/identificare: - funcie de materia prim i de destinaie. Echipamente de lucru: - linii aeriene (conveier) pentru transport carcase/ semicarcase; - cntare aeriene pe linie; - cntare bascul, cntare electronice, etc.
pag. 24 din 50

Starea termic a crnurilor: - refrigerat, congelat, etc. Tipuri de documente: - note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, note de comand, etc. Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne, specificaii tehnice, legislaie, standarde de calitate, instruciuni de lucru, etc. Neconformiti: - crnuri necorespunztoare din punct de vedere organoleptic, fizico-chimic i microbilogic, - echipamente i utilaje nefuncionale, etc. Persoane abilitate: - suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/procedurile interne Tipuri de utilaje: - de tranare, cntrire i transport, de capaciti diferite Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

pag. 25 din 50

TRANAREA - DEZOSAREA

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a alege metodele aplicate i echipamentele folosite la efectuarea operaiilor de tranare i ciontolire/dezosare a crnii, n funcie de specia animalului. Elemente de competen 1 Pregtete operaiile tranare-dezosare

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din vedere al deprinderilor practice necesare punctul de vedere al cunotinelor necesare de 1.1. Alegerea corespunztoare a Persoana supus evalurii echipamentului de lucru se face n funcie de demonstreaz c tie i nelege: materia prim supus tranrii-dezosrii i metodele de lucru. Cum este ales echipamentul de 1.2. Verificarea atent a strii de igien i lucru n funcie de materia prim funcionare corespunztoare a supus tranrii-dezosrii i echipamentelor i ustensilelor de lucru. metodele de lucru. 1.3. Identificarea rapid i corect a componentelor ce urmeaz a fi tranate- Cum este verificat starea de dezosate, pe specii de animale, prin igien i funcionare a vizualizare. echipamentelor i ustensilelor de 1.4. Alegerea corect a metodelor de lucru se lucru. face n funcie de destinaia crnii, de schemele i indicii de tranare-dezosare. Cum sunt identificate componentele ce urmeaz a fi tranate-dezosate, pe specii de

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Atentie Resposabilitate Rigurozitate Profesionalism Operativitate Acuratete

pag. 26 din 50

animale, prin vizualizare. Cum sunt alese metodele de lucru n funcie de destinaia crnii, de schemele i indicii de tranaredezosare 2 Traneaz carnea 2.1. Carnea este tranat cu atenie n poriuni anatomice, prin metode specifice, pe specii de animale. 2.2. Tranarea se realizeaz prin detaarea poriunilor anatomice n ordinea succesiunii lor, conform schemelor de tranare. 2.3. Tranarea se realizeaz corect, folosind echipamentele specifice din dotare. 2.4. Tranarea se realizeaz cu respectarea instruciunilor/procedurilor de lucru. 2.5. Tranarea se face cu atenie, pe grupe de sortimente, cu respectarea normelor de calitate i a destinaiei sortimentale (industrie, comercializare). 2.6. Operaiile sunt efectuate corect, astfel nct s se evite sau s se reduc, pe ct posibil, contaminarea. 2.7. Urmrirea, meninerea i nregistrarea corespunztoare a parametrilor de microclimat. Cum este tranat carnea n poriuni anatomice, prin metode specifice, pe specii de animale. Cum se realizeaz tranarea prin detaarea poriunilor anatomice n ordinea succesiunii lor, conform schemelor de tranare. Cum se realizeaz tranarea folosind echipamentele specifice din dotare. Cum se realizeaz tranarea cu respectarea instruciunilor/procedurilor de lucru. Cum se realizeaz tranarea pe grupe de sortimente, cu respectarea normelor de calitate i a destinaiei sortimentale (industrie, comercializare). Cum sunt efectuate operaiile astfel nct s se evite sau s se reduc, pe ct posibil, contaminarea.
pag. 27 din 50

Cum se efectueaz urmrirea, meninerea i nregistrarea parametrilor de microclimat. 3 Dezoseaz carnea 3.1. Dezosarea crnii se face cu atenie prin metode specifice, pe specii de animale. 3.2. Ciontolirea/dezosarea se realizeaz corect, pe fiecare poriune anatomic tranat, prin desprinderea integral, cu atenie a crnii de pe oase, folosind echipamentele specifice din dotare. 3.3. Ciontolirea/dezosarea crnii se realizeaz cu respectarea instruciunilor/procedurilor de lucru. 3.4. Ciontolirea/dezosarea se face cu atenie, pe grupe de sortimente, cu respectarea normelor de calitate i a destinaiei sortimentale (industrie, comercializare). 3.5. Operaiile sunt efectuate corect, astfel nct s se evite sau s se reduc, pe ct posibil, contaminarea. 3.6. Urmrirea, meninerea i nregistrarea corespunztoare a parametrilor de microclimat. Cum se realizeaz dezosarea crnii prin metode specifice, pe specii de animale. Cum se realizeaz ciontolirea/dezosarea pe fiecare poriune anatomic tranat, prin desprinderea integral, cu atenie a crnii de pe oase, folosind echipamentele specifice din dotare. Cum se realizeaz ciontolirea/dezosarea crnii cu respectarea instruciunilor/procedurilor de lucru. Cum se realizeaz ciontolirea/dezosarea pe grupe de sortimente, cu respectarea normelor de calitate i a destinaiei sortimentale (industrie, comercializare). Cum sunt efectuate operaiile astfel nct s se evite sau s se reduc, pe ct posibil, contaminarea.
pag. 28 din 50

Cum se efectueaz urmrirea, meninerea i nregistrarea parametrilor de microclimat.

Gama de variabile: Echipamente i ustensile de lucru: - linii aeriene (conveiere); - fierstru electric/mecanic; - bandzig; - benzi i mese de tranare cu blaturi din plastic; - instrumente de tiere (cuite diferite, satr, bard, etc.); - recipieni pentru colectarea crnii (granduri, navete); - sterilizatoare pentru cuite, etc. Metode de lucru: - manuale, - mecanizate. Componente/materie prim: - carne n carcas, semicarcas i piese anatomice dispersate, etc. Specii de animale:
pag. 29 din 50

- ungulate domestice (animale din speciile bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline), - psri de curte, - lagomorfe (iepuri), - vnat salbatic. Scheme i indici de tranare i dezosare: - specifici, pe specii de animale. Parametri de microclimat: temperatur, umiditate relativ a aerului, luminozitate, ventilaie, etc. Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, etc. Operaii: - tranare, ciontolire/dezosare, etc.

Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

pag. 30 din 50

FINISAREA CRNII

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a alege metodele aplicate i echipamentele folosite la efectuarea operaiilor de porionare, fasonare i alegere a crnii pe caliti, n funcie specia animalului. Elemente de competen 1 Porioneaz carnea

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din vedere al deprinderilor practice necesare punctul de vedere al cunotinelor necesare 1.1. Verificarea atent a strii de igien i Persoana supus evalurii funcionare corespunztoare a demonstreaz c tie i nelege: echipamentelor i ustensilelor de lucru. 1.2. Identificarea rapid i corect a Cum i cnd se realizeaz componentelor ce urmeaz a fi porionate, pe verificarea strii de igien i specii de animale, prin vizualizare. funcionare corespunztoare a 1.3. Porionarea cu atenie a crnii se face echipamentelor i ustensilelor de corespunztor destinaiei, folosind lucru. echipamentele specifice din dotare. 1.4. Porionarea crnii se realizeaz cu Cum sunt identificate respectarea instruciunilor/procedurilor de componentele ce urmeaz a fi lucru. porionate, pe specii de animale, 1.5. Porionarea crnii se face cu respectarea prin vizualizare. normelor de igien specifice, astfel nct s se evite sau s se reduc, pe ct posibil, Cum se realizeaz porionarea contaminarea. crnii corespunztor destinaiei, 1.6. Urmrirea, meninerea i nregistrarea

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Atentie Resposabilitate Rigurozitate Profesionalism Operativitate Acuratete

pag. 31 din 50

corespunztoare microclimat.

parametrilor

de folosind echipamentele specifice din dotare. Cum se realizeaz porionarea crnii cu respectarea instruciunilor/procedurilor de lucru. Cum se realizeaz porionarea crnii cu respectarea normelor de igien specifice, astfel nct s se evite sau s se reduc, pe ct posibil, contaminarea. Cum se realizeaz urmrirea, meninerea i nregistrarea parametrilor de microclimat.

2 Fasoneaz carnea

2.1. Carnea este fasonat cu atenie, prin metode specifice, pe specii de animale, folosind echipamentele specifice din dotare. 2.2. Carnea se fasoneaz cu atenie, n funcie de sortiment i destinaie, conform instruciunilor tehnologice. 2.3. Fasonarea cu atenie a crnii se realizeaz cu respectarea instruciunilor/procedurilor de lucru. 2.4. Fasonarea crnii se face cu respectarea normelor de calitate. 2.5. Fasonarea crnii se face cu respectarea normelor de igien specifice, astfel nct s se evite sau s se reduc, pe ct posibil, contaminarea. 2.6. Urmrirea, meninerea i nregistrarea corespunztoare a parametrilor de microclimat.

Cum se realizeaz fasonarea crnii prin metode specifice, pe specii de animale, folosind echipamentele specifice din dotare. Cum se realizeaz fasonarea crnii, n funcie de sortiment i destinaie, conform instruciunilor tehnologice. Cum se realizeaz fasonarea crnii cu respectarea instruciunilor/procedurilor de lucru. Cum se realizeaz fasonarea crnii cu respectarea normelor de
pag. 32 din 50

calitate. Cum se realizeaz fasonarea crnii cu respectarea normelor de igien specifice, astfel nct s se evite sau s se reduc, pe ct posibil, contaminarea. Cum se realizeaz urmrirea, meninerea i nregistrarea corespunztoare a parametrilor de microclimat. 3 Alege carnea 3.1 Carnea se alege cu responsabilitate pe destinaii, dup cantitatea de grsime. 3.2 Alegerea crnii se face pe sortimente, conform instruciunilor tehnologice i indicilor de tranare. 3.3. Alegerea corect a crnii se face cu respectarea normelor de calitate. 3.4. Urmrirea, meninerea i nregistrarea corespunztoare a parametrilor de microclimat. Cum se realizeaz alegerea crnii pe destinaii, dup cantitatea de grsime. Cum se realizeaz alegerea crnii pe sortimente, conform instruciunilor tehnologice i indicilor de tranare. Cum se realizeaz alegerea crnii cu respectarea normelor de calitate. Cum se realizeaz urmrirea, meninerea i nregistrarea corespunztoare a parametrilor de microclimat. Gama de variabile: Metode de lucru: - manuale, - mecanizate. Metode de fasonare: - curirea de franjuri, pielie, grsime n exces, etc.
pag. 33 din 50

Echipamente de lucru: - bandzig pentru tiat piese anatomice cu os; - benzi i mese de tranare cu blaturi din plastic; - instrumente de tiere (cuite diferite, satr, bard, etc.); - maini de deoricat; - recipieni pentru colectarea crnii (granduri, navete); - sterilizatoare pentru cuite, etc.

Specii de animale: - ungulate domestice (animale din speciile bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline), - psri de curte, - lagomorfe (iepuri), - vnat salbatic. Parametri de microclimat: - temperatur, - umiditate relativ a aerului, - luminozitate, etc. Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne, instruciunilor/procedurilor de lucru, instruciuni tehnologice, etc. Destinaii : - procesare, - comercializare, etc.

Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt:
pag. 34 din 50

Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

PREPARAREA PRODUSELOR DE CARMANGERIE

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a pregti materiile prime, auxiliare i utilajele n vederea preparrii produselor de carmangerie - carne tocat, carne preparat i/sau produse din carne, ntr-o gam sortimental restrns. Elemente de competen 1 Pregtete utilajele echipamentele de lucru

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din vedere al deprinderilor practice necesare punctul de vedere al cunotinelor necesare i 1.1. Utilajele i echipamentele necesare sunt Persoana supus evalurii pregtite cu atenie, n funcie de tipul de demonstreaz c tie i nelege: produs ce urmeaz a fi obinut. 1.2. Utilajele i echipamentele sunt pregtite corect, n Cum sunt pregtite utilajele i conformitate cu normele de igien specifice, echipamentele necesare, n funcie n vigoare. de tipul de produs ce urmeaz a fi 1.3. Utilajele i echipamentele sunt pregtite obinut. cu responsabilitate, prin verificarea funcionrii corecte i prin probe de pornire Cum sunt pregtite utilajele i

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Atentie Resposabilitate Rigurozitate Profesionalism Operativitate Acuratete

pag. 35 din 50

i mers n gol. 1.4. Reglarea i fixarea corect a parametrilor de funcionare se face prin acionri asupra comenzilor specifice fiecrui utilaj i echipament. 1.5. Eventualele neconformiti minore sunt operativ soluionate, conform procedurilor interne.

echipamentele n conformitate cu normele de igien specifice, n vigoare. Cum sunt pregtite utilajele i echipamentele prin verificarea funcionrii corecte i prin probe de pornire i mers n gol. Cum se realizeaz reglarea i fixarea parametrilor de funcionare prin acionri asupra comenzilor specifice fiecrui utilaj i echipament. Cum sunt soluionate eventualele neconformiti, conform procedurilor interne.

2 Pregtete materiile prime

2.1. Materiile prime identificate, sunt pregtite cu respectarea reetei de fabricaie. 2.2. Pregtirea materiilor prime se face n funcie de sortimentele programate a se realiza. 2.3. Pregtirea corect a materiilor prime se face prin operaii specifice, cu respectarea tehnologiei de fabricaie. 2.4. Pregtirea corespunztoare a materiilor prime se face conform instruciunilor/procedurilor de lucru. 2.5. Eventualele neconformiti minore sunt operativ soluionate, conform procedurilor interne.

Cum sunt identificate materiile prime, sunt pregtite cu respectarea reetei de fabricaie. Cum sunt pregtite materiile prime n funcie de sortimentele programate a se realiza. Cum sunt pregtite materiile prime prin operaii specifice, cu respectarea tehnologiei de fabricaie. Cum sunt pregtite materiile prime conform
pag. 36 din 50

instruciunilor/procedurilor lucru.

de

Cum sunt soluionate eventualele neconformiti, conform procedurilor interne. 3 Pregtete materiile auxiliare 3.1. Materiile auxiliare identificate, sunt pregtite cu respectarea reetei de fabricaie. 3.2. Pregtirea materiilor auxiliare se face n funcie de sortimentele programate a se realiza. 3.3. Pregtirea corect a materiilor auxiliare se face prin operaii specifice, cu respectarea tehnologiei de fabricaie. 3.4. Pregtirea corespunztoare a materiilor auxiliare se face conform instruciunilor/procedurilor de lucru. 3.5. Eventualele neconformiti minore sunt operativ soluionate, conform procedurilor interne. Cum sunt pregtite materiile auxiliare identificate, cu respectarea reetei de fabricaie. Cum se realizeaz pregtirea materiilor auxiliare n funcie de sortimentele programate a se realiza. Cum se realizeaz pregtirea materiilor auxiliare prin operaii specifice, cu respectarea tehnologiei de fabricaie. Cum se realizeaz pregtirea materiilor auxiliare conform instruciunilor/procedurilor de lucru. Cum sunt soluionate eventualele neconformiti, conform procedurilor interne.

pag. 37 din 50

4 Prepar carmangerie

produse

de 4.1. Prepararea produselor se face cu respectarea programului de producie stabilit. 4.2. Produsele de carmangerie sunt preparate prin aplicarea corect a instruciunilor tehnologice, specifice fiecrui tip de sortiment. 4.3. Prepararea corect a produselor de carmangerie se face cu respectarea operaiilor specifice i succesiunii fazelor de lucru. 4.4. Dozarea materiilor prime i auxiliare se realizeaz cu respectarea reetelor de fabricaie i a standardelor de calitate. 4.5. Prepararea corespunztoare a produselor se face cu utilizarea corect a echipamentelor specifice, cu asigurarea parametrilor tehnologici corespunztori i urmrirea funcionrii corecte a utilajelor pn la finalizarea operaiei tehnologice. 4.6. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a neconformitilor constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne.

Cum sunt preparate produsele cu respectarea programului de producie stabilit. Cum sunt preparate produsele de carmangerie prin aplicarea instruciunilor tehnologice, specifice fiecrui tip de sortiment. Cum sunt preparate produsele de carmangerie cu respectarea operaiilor specifice i succesiunii fazelor de lucru. Cum se realizeaz dozarea materiilor prime i auxiliare cu respectarea reetelor de fabricaie i a standardelor de calitate. Cum sunt preparate produsele cu utilizarea echipamentelor specifice, cu asigurarea parametrilor tehnologici corespunztori i urmrirea funcionrii corecte a utilajelor pn la finalizarea operaiei tehnologice. Cum i cnd se efectueaz raportarea ctre persoanele abilitate a neconformitilor constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne.
pag. 38 din 50

Gama de variabile: Tipuri de materii prime : - carne i slnin tranat, porionat i fasonat pe tipuri de produse, subproduse, etc. Tipuri de materii auxiliare i materiale: - ap potabil, condimente, aditivi, sare, membrane, sfoar, clipsuri, etc. Operaii specifice de pregtire a materiilor prime: - prelucrarea materiilor prime prin conservare-maturare (srare umed, srare uscat, injectare cu saramur) , etc; - prelucrarea materiilor prime prin fasonare ( curirea de franjuri, pielie, grsime n exces), tocare, malaxare, omogenizare, umplere, legare, stufuire, rasucire, etc; Operaii specifice de pregtire a materiilor auxiliare: - mcinare, curare de impuriti, amestecare, cntrire, dozare, filtrare, tocare, solubilizare, etc. Operaii specifice de preparare a produselor de carmangerie: - prelucrarea produselor prin tratament termic ( afumare la cald sau la rece, fierbere, rcire), etc. Metode de dozare: - dozarea gravimetric/volumetric conform reetelor de fabricaie; Produse de carmangerie/sortimente: - carne tocat, carne preparat i/sau produse din carne ntr-o gam sortimental restrns (crnai afumai, oase garf afumate, slnina afumat, costia afumat, jambon afumat). Echipamente de lucru: - bazine i recipieni de colectare, conservare-maturare; - maini de deoricat, maini de tocat carne, malaxoare, instalaii de umplere membrane (pri); - bandzig pentru tiat piese anatomice cu os; - instalaii de prelucrare termic ( celule, bazine); - mese de lucru, cuite, tvi i ali recipieni din inox; - cntare, balane, etc. Metode de lucru: - manuale, - mecanizate. Parametri de funcionare: - timp, temperatur, vitez, etc. Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, reete, tehnologii de fabricaie, etc. Neconformiti: - utilaje, echipamente, materii prime i auxiliare necorespunztoare, - utilaje i echipamente nefuncionale, neetalonate,
pag. 39 din 50

- accidente n timpul lucrului, etc.

Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

TRANSPORTUL I DEPOZITAREA SEMIFABRICATELOR, CRNII I PRODUSELOR DE CARMANGERIE

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a depozita, manipula i transporta corespunztor semifabricatele, carnea i produsele de carmangerie n vederea asigurrii conservrii calitii acestora .

NIVELUL UNITII:2

pag. 40 din 50

Elemente de competen

1 Transport carnea i carmangerie

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din vedere al deprinderilor practice necesare punctul de vedere al cunotinelor necesare semifabrica-tele, 1.1. Selectarea corect a metodei de Cum se realizeaz selectarea produsele de transport, conform tipului de produs i de corect a metodei de transport, echipamentele din dotare. conform tipului de produs i de 1.2. Transportul este efectuat folosind echipamentele din dotare. echipamente de transport igienizate, n conformitate cu normele de igien impuse. Cum este efectuat transportul, 1.3. Transportul este efectuat folosind folosind echipamente de transport echipamente de transport adecvate, aflate n igienizate, n conformitate cu stare bun de funcionare, conform normele de igien impuse. instruciunilor de lucru. 1.4. Transportul produselor se face cu Cum este efectuat transportul, respectarea normelor i regulamentelor folosind echipamente de transport specifice, n vigoare. adecvate, aflate n stare bun de funcionare, conform instruciunilor de lucru.

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Atentie Resposabilitate Rigurozitate Profesionalism Operativitate Acuratete

Cum este efectuat transportul produselor, cu respectarea normelor i regulamentelor specifice, n vigoare. 2 Manipuleaz semifabri-catele, 2.1. Identificarea corespunztoare a Cum se realizeaz identificarea carnea i produsele de produselor ce trebuie manipulate. produselor ce trebuie manipulate. carmangerie 2.2. Manipularea este efectuat cu atenie n funcie de tipul de produs. Cum se efectueaz manipularea n 2.3. Manipularea produselor este efectuat funcie de tipul de produs. cu atenie, cu respectarea normelor specifice de igien i de sigurana alimentelor. Cum se efectueaz manipularea 2.4. Manipularea cu atenie a produselor se produselor, cu respectarea face conform instruciunilor de manipulare i normelor specifice de igien i de a destinaiilor, pe traseele i cu sigurana alimentelor. echipamentele stabilite. 2.5. Eventualele neconformiti sunt operativ
pag. 41 din 50

soluionate, conform procedurilor interne.

Cum se efectueaz manipularea produselor conform instruciunilor de manipulare i a destinaiilor, pe traseele i cu echipamentele stabilite. Cum sunt soluionate eventualele neconformiti , conform procedurilor interne.

3 Depoziteaz semifabrica-tele, 3.1. Identificarea modului de depozitare n carnea i produsele de funcie de tipul /caracteristicile produselor, carmangerie de tipul depozitului i de destinaie. 3.2.Verificarea prealabil a funcionrii corespunztoare a echipamentelor frigorifice. 3.3. Verificarea prealabil a igienizrii corecte a spaiilor i echipamentelor frigorifice. 3.4. nregistrarea corect a tuturor produselor acceptate n depozit, n documentele specifice. 3.5. Depozitarea se face conform normelor i regulamentelor n vigoare, n spaii special amenajate, cu respectarea principiului FIFO.

Cum se realizeaz identificarea modului de depozitare n funcie de tipul /caracteristicile produselor, de tipul depozitului i de destinaie. Cum se realizeaz verificarea prealabil a funcionrii corespunztoare a echipamentelor frigorifice. Cum se realizeaz verificarea prealabil a igienizrii corecte a spaiilor i echipamentelor frigorifice.

pag. 42 din 50

Cum sunt nregistrate toate produsele acceptate n depozit, n documentele specifice. Cum se realizeaz depozitarea conform normelor i regulamentelor n vigoare, n spaii special amenajate, cu respectarea de 4.1. Setarea cu acuratee a parametrilor de principiului FIFO. depozitare, conform instruciunilor specifice, se realizeaz setarea n funcie de natura produsului depozitat i Cum parametrilor de depozitare, destinaia acestuia. 4.2. Parametrii de depozitare sunt setai cu conform instruciunilor specifice, atenie astfel nct s se asigure permanent n funcie de natura produsului depozitat i destinaia acestuia. condiiile de microclimat. 4.3. nregistrarea i meninerea corect i permanent a parametrilor de microclimat Cum i cnd se realizeaz setarea (grafice de nregistrare a parametrilor) pentru parametrilor de depozitare, astfel nct s se asigure condiiile de pstrarea caracteristicilor produselor. 4.4. Eventualele neconformiti sunt operativ microclimat. soluionate, conform procedurilor interne. Cum, cnd i unde se realizeaz nregistrarea i meninerea parametrilor de microclimat (grafice de nregistrare a parametrilor) pentru pstrarea caracteristicilor produselor. Cum sunt soluionate eventualele neconformiti , conform procedurilor interne Gama de variabile: Parametri de depozitare: - temperatur de refrigerare, congelare,
pag. 43 din 50

4 Menine depozitare

parametrii

- umiditate relativ a aerului, - ventilaie, etc. Spaii i echipamente frigorifice /tip depozit: - refrigerare, - congelare. Mod de depozitare; - suspendate, - suprapuse, etc. Echipamente de lucru: - electrostivuitor, recipieni specifici, crucioare, etc. Tipul produselor depozitate: - semifabricate, carne, produse de carmangerie, etc. Metode de transport: - manuale, - mecanizate. Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, principiului FIFO, etc. Neconformiti: - utilaje, echipamente, semifabricate, carne i produse de carmangerie necorespunztoare, - utilaje i echipamente nefuncionale, - accidente n timpul lucrului, etc. Documente specifice: - note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, grafice de nregistrare a parametrilor, etc.

Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.

pag. 44 din 50

Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

PREGTIREA PENTRU COMERCIALIZARE

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a pregti iniial produsele i utilajele, de a ambala, eticheta/marca i a pregti produsele n vederea livrrii.

NIVELUL UNITII:2

Elemente de competen 1 Pregtete iniial produsele

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare vedere al deprinderilor practice necesare vedere al cunotinelor necesare din punctul de vedere al atitudinilor necesare 1.1. Pregtirea iniial a produselor pentru Persoana supus evalurii Atentie livrare se face conform instruciunilor de demonstreaz c tie i nelege: Resposabilitate livrare i destinaiilor. Rigurozitate 1.2. Pregtirea cu atenie a produselor ce Profesionalism trebuie dozate, porionate, grupate, etc. Cum se realizeaz pregtirea iniial a Operativitate 1.3. Cntrirea cu acuratee a produselor se produselor pentru livrare conform Acuratete realizeaz pe sortimente, gramaje i instruciunilor de livrare i destinaii, conform reglementrilor n destinaiilor.
pag. 45 din 50

vigoare. 1.4. Operaiile specifice se fac cu utilaje corespunztor alese, n funcie de tipul produsului i modul de pregtire. 1.5. Operaiile se fac cu utilaje a cror stare de igienizare a fost atent verificat n prealabil n conformitate cu normele de igien impuse. 1.6. Operaiile se fac cu utilaje aflate n stare bun de funcionare, verificate frecvent pentru a se evita erorile, conform instruciunilor de lucru. 1.7. Eventualele neconformiti minore sunt operativ soluionate, conform procedurilor interne

Cum se realizeaz pregtirea produselor ce trebuie dozate, porionate, grupate, etc. Cum se realizeaz cntrirea produselor pe sortimente, gramaje i destinaii, conform reglementrilor n vigoare. Cum se realizeaz operaiile specifice, cu utilaje corespunztor alese, n funcie de tipul produsului i modul de pregtire. Cum se realizeaz operaiile cu utilaje a cror stare de igienizare a fost atent verificat n prealabil n conformitate cu normele de igien impuse. Cum se realizeaz operaiile cu utilaje aflate n stare bun de funcionare, verificate frecvent pentru a se evita erorile, conform instruciunilor de lucru. Cum i cnd sunt soluionate eventualele neconformiti minore, conform procedurilor interne

2 Pregtete maina de ambalat

2.1. Maina de ambalat este alimentat cu ambalaje, conform Cum este alimentat maina de procedurilor/instruciunilor de lucru, n ambalat cu ambalaje, conform funcie de tipul produsului. procedurilor/ instruciunilor de lucru, n 2.2. Reglarea corect a parametrilor de
pag. 46 din 50

funcionare este efectuat cu acurateea cerut. 2.3. Parametrii de funcionare ai mainii de ambalat sunt corect setai n funcie de produs, cu respectarea instruciunilor de lucru. 2.4. Verificarea cu atenie a strii de funcionare a echipamentelor de ambalat. 2.5. Eventualele neconformiti sunt operativ soluionate, conform procedurilor interne.

funcie de tipul produsului. Cum este efectuat parametrilor de funcionare. reglarea

Cum se realizeaz setarea parametrilor de funcionare ai mainii de ambalat n funcie de produs, cu respectarea instruciunilor de lucru. Cum se realizeaz verificarea strii de funcionare a echipamentelor de ambalat. Cum i cnd sunt soluionate eventualele neconformiti, conform procedurilor interne.

3 Ambaleaz mecanizat

3.1. Identificarea corect a modului de ambalare n funcie de tipul produsului, de destinaia acestuia i de echipamentele din dotare. 3.2. Identificarea corespunztoare a produselor ce trebuie ambalate, cu respectarea principiului FIFO. 3.3. Ambalarea produselor se face cu verificarea atent, n prealabil a ambalajelor. 3.4. Ambalarea cu atenie a produselor se face conform instruciunilor de ambalare i destinaiilor.

Cum se realizeaz identificarea modului de ambalare n funcie de tipul produsului, de destinaia acestuia i de echipamentele din dotare. Cum se realizeaz identificarea produselor ce trebuie ambalate, cu respectarea principiului FIFO. Cum se realizeaz ambalarea produselor cu verificarea atent, n prealabil a ambalajelor. Cum se realizeaz ambalarea produselor conform instruciunilor de ambalare i destinaiilor.
pag. 47 din 50

4 Ambaleaz manual

4.1. Identificarea corespunztoare a produselor ce trebuie ambalate manual, cu respectarea principiului FIFO. 4.2. Ambalarea manual a produselor se face cu verificarea atent, n prealabil a ambalajelor, care trebuie s corespund regulilor de igien i s fie suficient de rezistente pentru a proteja eficient produsele. 4.3. Manipularea produselor este efectuat cu atenie, cu respectarea normelor specifice de igien i de sigurana alimentelor. 4.4. Ambalarea cu atenie a produselor se face conform instruciunilor de ambalare i destinaiilor. 4.5. Eventualele neconformiti sunt operativ soluionate, conform procedurilor interne.

Cum se realizeaz identificarea produselor ce trebuie ambalate manual, cu respectarea principiului FIFO. Cum se realizeaz ambalarea manual a produselor cu verificarea atent, n prealabil a ambalajelor, care trebuie s corespund regulilor de igien i s fie suficient de rezistente pentru a proteja eficient produsele. Cum se realizeaz manipularea produselor, cu respectarea normelor specifice de igien i de sigurana alimentelor. Cum se realizeaz ambalarea produselor conform instruciunilor de ambalare i destinaiilor. Cum i cnd sunt soluionate eventualele neconformiti, conform procedurilor interne. Cum se realizeaz identificarea produselor ce trebuie etichetate/marcate, cu respectarea principiului FIFO.

5 Eticheteaz/marcheaz 5.1. Identificarea corespunztoare a produsele produselor ce trebuie etichetate/marcate, cu respectarea principiului FIFO. 5.2. Etichetarea/marcarea produselor se realizeaz cu verificarea atent, n prealabil a etichetelor/mrcilor. 5.3. Etichetarea/marcarea cu atenie a Cum se realizeaz etichetarea/marcarea produselor se face conform instruciunilor de produselor cu verificarea atent, n etichetare/marcarea i destinaiilor. prealabil a etichetelor/mrcilor. 5.4. Verificarea atent vizual a etichetrii/marcrii pentru depistarea

pag. 48 din 50

eventualelor neconformiti 5.5. Eventualele neconformiti minore sunt operativ soluionate, conform procedurilor interne

Cum se realizeaz etichetarea/marcarea produselor se face conform instruciunilor de etichetare/marcarea i destinaiilor. Cum se realizeaz verificarea vizual a etichetrii/marcrii pentru depistarea eventualelor neconformiti. Cum i cnd sunt soluionate eventualele neconformiti, conform procedurilor interne.

Gama de variabile: Operaii specifice de pregtire initial a produselor: - dozare, - porionare, - grupare, - feliere, etc. Ambalaje: - navete, cutii de carton, casolete, caserole n atmosfer controlat, pungi de polietilen, folie, etc. Tipuri de produse sortimente/mod de pregtire: - carne proaspt; - produse de carmangerie: carne tocat, carne preparat i/sau produse din carne ntr-o gam sortimental restrns (crnai afumai, oase garf afumate, slnina afumat, costia afumat, jambon afumat). Operaii de pregtire i ambalare: - depliere pungi, depliere i formare cutii carton, etc. Date de identificare (pe etichete): - data durabilitii minimale/termenul de valabilitate, condiii de pstrare, de conservare i de folosire , gramaj, indici de calitate, productor, tratament termic, etc. Operaii specifice de etichetare/marcare: - direct pe produs sau pe ambalaj prin legare, capsare, lipire. Tipuri de etichete: - specifice produselor i destinaiilor. Tipuri de mrci: - de sntate, de identificare, de diferite forme, pe tipuri de produse.
pag. 49 din 50

Echipamente de lucru: - maini de dozat, porionat, - maini de ambalat, - maini de etichetat. Parametri: - timp, temperatur, presiune, vitez, etc. Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, bune practici de igien, principiul FIFO, reglementri pentru livrare, cerine beneficiari, etc. Neconformiti: - utilaje i echipamente igienizate necorespunztor, - produse pregtite, ambalate, etichetate/marcate necorespunztor, - utilaje i echipamente nefuncionale, - accidente n timpul lucrului, etc.

Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

pag. 50 din 50