Cum se face bor - reet de hute

Ca s faci bor ai nevoie de hute. Dar dac nu ai de unde s iei hute, faci primul bor cu
drojdie de bere i opreti hute de acolo. S-ar putea s i se par c primul bor are un
uor gust de drojdie de bere. Nu-l folosi dac nu i place, dar oprete de acolo un pahar
de hute.
Reeta de bor
500 g tr de gru, 300 g fin de porumb, un pahar de hute (prima dat 2g drojdie de
bere) o lmie, 2-3 felii de pine neagr, frunze de viin, leutean (dac v place aceast
arom). Se va utiliza un vas de lut sau n lips un borcan de sticla de 5-6l. Se pune tr a
i fina de porumb, se adaug hutele sau drojdia, se toarn apa cldu cca. 38 C pn
se umple vasul. Se adaug frunze de viin i leutean, se acoper gura borcanului cu tifon
i se pstreaz la cald (de ex. n buctrie). n 2-3 zile este gata. Borul se trage n sticle
cnd este acrior i se pstreaz la rece. Se opresc hute!

Cum se fac hutele prima dat

Drojdia care face borul este o cultur slbatic de bacterii. Aceste bacterii triesc n
simbioz cu lactobacilul, care de fapt d acreala borului (acidul lactic).
Se procur tr de gru nesupus tratamentelor chimice care sunt aplicate pentru ca
tra s aib o perioad de valabilitate mai mare.
Se procur un vas de lut (preferabil) sau de sticl de capacitatea dorit uzual 5 l., care se
oprete cu ap clocotit dup care se ine cca. 5 min n cuptorul aragazului n prealabil
nclzit. n acest fel sterilizm vasul n care se face borul, ndeprtnd culturile de
bacterii i ciuperci aderente, care pot compromite rezultatul final. Dac se folosete un
vas de sticl se vor pune sub el 3 lame metalice (lame de cuite, cozi de linguri sau
furculie) pentru a prentmpina crparea sticlei datorit ocului termic produs de apa
clocotit.
Se pune ap cldu (cca. 38 C) n vas, obinut din ap n clocot care s-a rcit pn la
temperatura indicat. n acest fel sterilizm apa i ndeprtm clorul care poate distruge
culturile de bacterii. Se pune tra de gru cam o douzecea parte (1/20) din volumul
vasului.
Se acoper vasul cu tifon, nu ermetic cu capac (culturile de bacterii au nevoie de aer) i se
ine la rcoare (15 C, +/- 3 C) ntre 3 i 5 zile. Dac dup 3 zile nu miroase a nimic,
nseamn c apa din vas nu ntreine n via culturile de bacterii. Posibile urme de
substane chimice clor sau urme de detergeni de la splarea vasului i cltire
superficial. Dac miroase a altceva dar nu a bor, atunci cultura de lactobacil s-a
contaminat cu o alte bacterii sau fungi (ciuperci). n ambele situaii se arunc totul i se
reia procesul, avnd grij s se clteasc foarte bine vasul, s se opreasc cu atenie dup
care se introduce n cuptorul aragazului prenclzit cca. 5 min.

Daca miroase a bor, atunci e bine. Se mai las 2 zile, sau pn cnd devine mai acru.
Acum s-a obinut borul. Tra sedimentat pe fundul vasului reprezint hutele.

Cum se pstreaz hutele

Se amestec n cantiti egale: hute, fin de porumb, fina de gru. Hutele proaspete
nglobnd o mare cantitate de ap, n amestecul amintit formeaz un fel de aluat. Se fac
bile mici i se pun la uscat ntr-un mediu curat, uscat, cald i ferit de praf. n acest stadiu
s-au obinut hute conservate. Valabilitatea lor este de cca. 1 lun. Dac se depete
perioada de 1 lun, lactobacilul i coloniile de bacterii de drojdie vor muri i procesul
trebuie reluat de la nceput.

Cum se face bor a doua variant

Ideea este c i trebuie cultura de bacterii (hutele sau maiaua)! Se ia un pumn de tr e
de gru (preferabil din pia de la rani), se adaug 20g drojdie de bere, puin ap
cldu cca. 40 C i se pune totul ntr-un vas, amestecndu-se uor din cnd n cnd. Se
las 2-3 ore la fermentat dup care se stoarce zeama, astfel nct s rmn numai tra.
Lichidul obinut dup stoarcere, d gust de drojdie borului, dac nu ar fi ndeprtat. n
aceast faz s-a obinut cultura de bacterii. Nu rmne dect s le nmulim.
ntr-un borcan mare de 6l se pun 500g tr, 100g fin de porumb i leutean dac se
prefer aroma specific pe care o d. Peste toate ingredientele se toarn 1l de ap cldu
cca. 40 C i las 2-3 ore la umflat. Apoi se toarn 5l de ap clocotit pentru a opri
totul. n acest fel eti sigur c omori celelalte culturi de bacterii, nefolositoare borului.
Se amestec bine i se las la rcit pn la cca. 40 C. Apa trebuie s fie cldu , nu
fierbinte! Se introduc hutile (cultura de bacterii benefic borului) i amestecm bine
coninutul din borcan.
Borul va fi gata n 2-3 zile i este foarte important s amestecm de 4-5 ori pe zi n
aceast perioad pentru a preveni formarea de alte culturi de bacterii i/sau fungi ( cum ar
fi de ex. mucegaiul de la suprafaa lichidului). Cnd borul s-a acrit suficient se trage uor
n sticle cu o can sau furtun, ca s nu l tulburm. Sticlele se pstreaz la rece. Dac
borul este lsat prea mult n borcan ncepe s capete un gust amar.
Peste hutele din borcan se mai pot face maxim dou serii de bor, turnnd ap. Dup
aceast faz se pstreaz cca. 400g din tra de pe fundul borcanului (hutele) i se reia
procesul.
Vasele i n general tot ce vine in contact cu lichidul trebuie s fie foarte curate. Culturile
de bacterii din bor snt sensibile la substane chimice (de ex. clor, urme de detergeni,
etc.) i trebuie neaprat evitat contaminarea borului cu alte colonii de bacterii. De aceea
tra de gru, fina de porumb, borcanul trebuie oprite...dar atenie nu i maiaua
(hutele)!