STANDARD OCUPAIONAL

Ocupaia: ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i

lapte


Domeniul: Agricultur, piscicultur, pescuit, creterea animalelor







Cod COR: 1221XX


Bucureti, 2004

ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.2 din 26

Iniiator de proiect: S.C. ROMSUINTEST PERI S.A.

Echipa de redactare a standardului ocupaional:
Cuc Aurelia, medic veterinar, S.C. Romsuintest Peri S.A.
Canelea Daniela, specialist n tehnologia produselor alimentare, S.C. Romsuintest Peri S.A.
Caragea Nela, specialist tehnologia procesrii laptelui, asistent universitar, USAMV-Bucureti

Echipa de validare/Refereni de specialitate:

Nume i prenume Specialitatea Instituia/organizaia
Nicolae tefan Medic veterinar Director General IDSA
Tudor Stanca Inginer tehnologia
procesrii alimentelor
Director executiv Patronatul Romn al Crnii
de Porc
Neagu Monica Tehnologia produselor
alimentare
Director - Agenia Sanitar i Sigurana
Alimentelor
Cureu Ioan Medic veterinar Director General - ICPCB-Baloteti
Budescu Dumitru Inginer piscicultur Director - Oficiul Judeean pentru Consultan
Agricol Ilfov
Roibu Consuela Inginer zootehnist Confereniar - USAMV Bucureti
Durlea Florica Medic veterinar Agenia Sanitar i Sigurana Alimentelor
Bcil Vasile Inginer zootehnist ef lucrri - USAMV Bucureti
Validat de partenerii sociali

ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.3 din 26

Uniti de competen

Domeniul de
competen
Nr.
crt.
Titlul unitii
1 Comunicarea la locul de munc. Competene
fundamentale 2 Munca n echip.
3 Dezvoltarea profesional.
4
Asigurarea condiiilor igienico-sanitare la locul
de munc.
5 Planificarea activitii laboratorului.
Competene generale
pe domeniul de
activitate
6 Aplicarea N.P.M. i de P.S.I.
7 Organizarea laboratorului de analize.
8
Coordonarea activitii de ntreinere a
echipamentelor.
9
Verificarea curent a strii de funcionare a
aparatelor/echipamentelor
10
Administrarea materialelor, consumabilelor i
accesoriilor.
11 Monitorizarea activitii laboratorului.
12 Aplicarea procedurile de control al calitii
Competene specifice
ocupaiei
13 Instruirea personalului din laborator.

ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.4 din 26


Descrierea ocupaiei




eful de laborator pentru controlul calitii produselor alimentare de origine animal i
desfoar activitatea n laboratoare de ncercri (analize) autorizate, care pot fi organizate n funcie
de scopul i profilul acestora i anume:
- laborator pentru controlul calitii crnii din abatoare;
- laborator pentru controlul calitii crnii i produselor din carne din uniti de procesare a
crnii;
- laborator pentru controlul calitii laptelui i produselor din lapte din ntreprinderi pentru
prelucrarea laptelui;
- laborator teritorial pentru controlul calitii crnii, laptelui, produselor din carne i lapte.
Aceste laboratoare verific sau determin caracteristicile i performanele materiilor prime,
semifabricatelor sau produselor alimentare de origine animal, punnd la dispoziia beneficiarului,
rezultate, concluzii i alte informaii n conformitate cu documentele tehnice normative de analize n
vigoare.
eful laboratorului pentru controlul calitii produselor alimentare de origine animal: carne,
lapte, produse din carne i lapte, se ocup cu organizarea activitii n laboratoarele de analize
autorizate, dar i cu repartizarea responsabilitilor personalului din aceste laboratoare n scopul
certificrii conformitii produselor analizate din punct de vedere al calitii i al siguranei
alimentelor.
Ocupaia presupune o sfer larg de competene aferente n preluarea i identificarea
probelor pentru analize, pstrarea eantioanelor (probelor i contraprobelor) n condiii
corespunztoare, efectuarea analizelor conform nomenclatorului de analize i actelor normative n
vigoare (standarde, norme tehnice, caiete de sarcini etc.) i gestionarea documentelor emise i a
celor purttoare de informaii.
Activitatea specific ocupaiei implic o temeinic pregtire teoretic i practic, cu
permanent schimb de informaii cu mediul exterior i caliti de bun manager.
Ocupaia presupune relaii ierarhice cu personalul cu studii superioare din laborator ct i cu
restul personalului de execuie (operatori i tehnicieni), care sunt organizai i monitorizai pe
ntreaga desfaurare a operaiunilor efectuate.
Capacitatea de concentrare, rbdarea, tenacitatea, promptitudinea i corectitudinea reprezint
cteva aptitudini specifice absolut necesare unui ef de laborator n industria crnii, laptelui i
produselor din carne i lapte.
ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.5 din 26
Unitatea 1

Comunicarea la locul de munc

Descriere

Unitatea descrie competena efului de laborator din industria crnii, laptelui i produselor
din carne i lapte referitoare la comunicarea la locul de munc, cu transmiterea i primirea de
informaii profesionale i participarea la dialoguri de specialitate cu membrii echipei de lucru i
reprezentanii altor departamente de la locul de munc.

Elemente de competen Criterii de realizare
1. Transmite i primete
informaii
1.1. Comunicarea este realizat numai cu persoane autorizate prin
atribuiile de serviciu, cu respectarea raporturilor ierarhice,
operative i funcionale.
1.2. Metoda de comunicare folosit este corespunzatoare
procedurilor interne i permite o transmitere rapid i corect a
informaiilor.
1.3. Informaiile transmise sunt reale, complete i exprimate n
limbajul specific locului de munc.
2. Particip la discuii pe
teme profesionale
2.1. Problemele profesionale sunt discutate i rezolvate printr-un
proces acceptat de toi membrii grupului.
2.2. Punctele de vedere proprii sunt argumentate clar i sunt
exprimate fr reinere.
2.3. n cadrul discuiilor n grup este respectat dreptul la opinie al
celorlali participani.
2.4. Divergentele aprute sunt rezolvate cu calm, nelegere i
atenie.

GAMA DE VARIABILE:

Persoane fizice autorizate: colegi de munc biochimiti, ingineri tehnologia produselor
alimentare, medici veterinari, biologi, zootehniti, tehnicieni, operatori etc.
Metode de comunicare: verbal, scris.

GHID PENTRU EVALUARE:

Cunotine:
- schema organizatoric i raporturile ierarhice, operative i funcionale la locul de munc;
- procedurile interne de comunicare specifice locului de munc;
- terminologia de specialitate.

La evaluare se va urmri:
- modul n care se respect raporturile ierarhice, operative i funcionale i procedurile
interne de comunicare;
- corectitudinea cu care se utilizeaz limbajul profesional;
- modul de adresare i coerena n formularea ideilor;
- modul n care se soluioneaz eventualele divergene aprute.
ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.6 din 26
Unitatea 2

Munca n echip

Descriere

Unitatea se refer la competena necesar efului de laborator n industria crnii, laptelui i
produselor din carne i lapte pentru desfurarea activitii n cadrul colectivului de specialiti de la
locul de munc, evideniind criterii legate de identificarea rolului individual n cadrul echipei i
implicarea personal n realizarea sarcinilor echipei.

Elemente de competen Criterii de realizare
1. Identific rolul
propriu n cadrul echipei
1.1. Rolul propriu n cadrul echipei este identificat corect n funcie
de tipul lucrrii de executat.
1.2. Rolul propriu n cadrul echipei este identificat cu discernmnt
n funcie de sarcinile de realizat.
1.3. Eventualele neclariti referitoare la rolul propriu n cadrul
echipei sunt clarificate n timp util, prin solicitarea de sprijin

2. Se implic n
realizarea obiectivelor
echipei
2.1. Activitatea proprie este desfurat n corelaie cu activitatea
general a echipei.
2.2. Obiectivul echipei este ndeplinit printr-o manier de lucru
unanim acceptat.
2.3. Eventualele necorelri ale activitii proprii cu activitatea
celorlali membrii ai echipei sunt soluionate n timp util.


GAMA DE VARIABILE:

Membri echipei: biochimiti, medici veterinari, ingineri tehnologia produselor alimentare,
ingineri zootehniti, biologi, tehnicieni, laborani etc.
Lucrri de executat: analize specifice activitii din industria crnii, produselor din carne,
laptelui i produselor din lapte

GHID PENTRU EVALUARE:

Cunotine:
- schema organizatoric i legturile ierarhice funcionale specifice locului de munc;
- componena echipelor de lucru pentru diferite tipuri de activiti specifice;
- tipuri de lucrri de executat;
- fazele de desfurare a lucrrilor specifice i a altor tipuri de activiti care implic
colaborarea cu specialiti diveri.

La evaluare se va urmri:
- capacitatea de identificare a rolului propriu n cadrul echipei pentru desfurarea lucrrilor
specifice de analiz;
- modul n care se desfoar activitatea proprie pe parcursul unei lucrri specifice.
ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.7 din 26
Unitatea 3

Dezvoltarea profesional

Descriere

Unitatea descrie competena efului de laborator n industria crnii, laptelui i produselor din
carne i lapte privind autoevaluarea i identificarea necesitii de perfecionare profesional, urmat
de integrarea proprie n cadrul unor forme de perfecionare pentru creterea calitii rezultatelor
muncii.

Elemente de competen Criterii de realizare
1. Identific necesitile
de perfecionare
profesional
1.1. Necesitile de perfecionare profesional sunt identificate pe
baza autoevalurii.
1.2. Necesitile de perfecionare sunt identificate permanent, n
raport cu informaiile de actualitate din domeniul de activitate.
1.3. Stabilirea necesitii de perfecionare profesional se realizeaz
n corelaie cu sarcinile incluse n fia postului.
1.4. Necesitile de perfecionare profesional vizeaz ansamblul
activitilor desfaurate la locul de munc.

2. Realizeaz
autoinstruirea
2.1. Autoinstruirea se realizeaz pe baza informaiilor preluate din
surse autorizate.
2.2. Autoinstruirea se realizeaz permanent, n scopul asimilrii
noutilor n domeniu.
2.3. Autoinstruirea se realizeaz cu responsabilitate, pentru
mbuntirea performanei profesionale la locul de munc.

3. Particip la cursuri de
perfecionare
3.1. Reactualizarea cunotinelor se realizeaz permanent sau ori de
cte ori este nevoie.
3.2. Cunotinele noi dobndite sunt aplicate n activitatea curent n
scopul creterii calitii rezultatelor muncii.
3.3. Informaiile asimilate sunt corelate din punct de vedere
cantitativ i calitativ cu necesitile individuale de perfecionare.




GAMA DE VARIABILE:

Unitatea de competen se aplic ocupaiilor:
- ef laborator n industria crnii;
- ef laborator n industria crnii i produselor din carne;
- sef laborator in industria laptelui i produselor din lapte;
- sef laborator in industria crnii, produselor din carne, laptelui i produselor din lapte.
ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.8 din 26

Tipurile de activiti desfurate:
- analize specifice verificrii calitii crnii i produselor din carne;
- analize specifice verificrii calitii laptelui i produselor din lapte.

Surse autorizate de informare: cri i reviste de specialitate, cercetri n domeniu, standarde,
norme tehnice, metode de analize etc.

Forma de pregtire: studiu i/sau training individual.

GHID PENTRU EVALUARE:

Cunotine:
- cerinele privind organizarea unui laborator de analize;
- coordonarea activitii de ntreinere a echipamentelor;
- administrarea materialelor, consumabilelor i accesoriilor;
- monitorizarea activitii unui laborator de analize;
- tehnici de laborator;
- instruirea i motivarea personalului dintr-un laborator de analize ;
- forme de pregtire profesional ;
- surse autorizate de informare.

La evaluare se va urmri:
- corectitudinea cu care sunt identificate necesitile de perfecionare profesional;
- responsabilitatea cu care este efectuat perfecionarea individual;
- capacitatea de autoperfecionare.
ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.9 din 26
Unitatea 4

Asigurarea condiiilor igienico-sanitare la locul de munc

Descriere

Unitatea cuprinde competena necesar efului de laborator n industria crnii, laptelui i
produselor din carne i lapte pentru asigurarea respectrii normelor igienico-sanitare generale n
spaiile de lucru, precum i pentru ndeplinirea condiiilor privind igiena individual i starea de
sntate a personalului subordonat.

Elemente de competen Criterii de realizare
1. Urmrete realizarea
igienizrii generale n
spaiile de lucru.
1.1. Igienizarea este realizat cu utilizarea substanelor dezinfectante
adecvate locului de dezinfectat i scopului urmrit.
1.2. Realizarea operaiunilor de igienizare este solicitat
personalului abilitat pentru toate punctele i spaiile de lucru,
precum i pentru accesoriile folosite.
1.3. Activitile de dezinsecie i deratizare sunt organizate n
conformitate cu normele igienico-sanitare n vigoare.
2. Urmrete realizarea
cureniei la locul de
munc.
2.1. Curenia este realizat cu utilizarea ustensilelor i materialelor
sanitare adecvate spaiului de curat i n conformitate cu
reglementrile interne ale laboratorului.
2.2. Curenia este realizat zilnic, respectndu-se ordinea
operaiilor specifice.
2.3. Realizarea cureniei este solicitat personalului abilitat pentru
toate spaiile de lucru.
3. Asigurarea ndeplinirii
condiiilor privind igiena
individual i starea de
sntate a personalului
subordonat.
3.1. Respectarea normelor igienico-sanitare n vigoare privind
gradul de igien individual a personalului angajat i
comportamentul acestuia este verificat permanent, cu
responsabilitate.
3.2. Eventualele semne de boal sunt identificate cu promptitudine.
3.3. Realizarea controlului medical periodic al personalului din
subordine este realizat conform graficului prestabilit.


GAMA DE VARIABILE:

Spaiu de lucru: camere de preluare probe, camere de efectuat analize, camere de depozitat
contraprobele etc.
Substane dezinfectante: substane specifice aparaturii, substane specifice mobilierului,
substane specifice sticlriei etc.
Ustensile i materiale sanitare adecvate spaiului de curat: mturi, mopuri, crpe, spray-uri,
detergeni, spirt medicinal etc.
Reglementri interne : Regulamentul de ordine interioar, norme interne de funcionare etc.


ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.10 din 26

GHID PENTRU EVALUARE:

Cunotine:
- normele igienico-sanitare n vigoare privind igienizarea locului de munc;
- normele igienico-sanitare n vigoare privind gradul de igien individual a personalului
angajat ;
- tipuri de boli transmisibile ;
- tipuri de materiale i ustensile pentru efectuarea cureniei
- materiale dezinfectante pentru realizarea igienizrii la locul de munc

La evaluare se va urmri:
- capacitatea de urmrire a realizrii igienizrii laboratorului conform normelor legale n
vigoare
- capacitatea de urmrire a efecturii cureniei la locul de munc, n toate spaiile de
lucru, cu utilizarea materialelor i ustensilelor specifice
- capacitatea de asigurare a ndeplinirii condiiilor privind igiena individual i starea de
sntate a personalului subordonat
ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.11 din 26
Unitatea 5

Planificarea activitii laboratorului
Descriere
Unitatea cuprinde competena necesar efului de laborator n industria crnii, laptelui i
produselor din carne i lapte n scopul planificrii activitii laboratorului n funcie de prioritile i
posibilitile existente.
Elemente de competen Criterii de realizare
1. Stabilirea graficului de
activiti.
1.1. Graficul de activiti este stabilit n funcie de prioritile
zilnice, n corelaie cu resursele existente.
1.2. Activitile sunt planificate cu precizarea clar a intervalelor de
timp necesare pentru realizarea acestora.
1.1. Graficul de activiti este stabilit n funcie de nomenclatorul
produselor specific tipului de laborator
2. Urmrete
indeplinirea graficului de
activiti.
2.1. Activitile incluse n grafic sunt ndeplinite succesiv, n ordinea
stabilit.
2.2. Etapele graficului de activiti sunt realizate cu operativitate, n
intervalele de timp planificate.
2.3. Graficul de activiti este ndeplinit n corelaie cu programul
celorlalte servicii de specialitate din cadrul unitii.
3. Replanificarea
activitilor nerealizate
3.1. Cauzele nerealizrii unor activiti sunt analizate n scopul
eliminrii disfuncionalitilor.
3.2. Replanificarea activitilor nerealizate este armonizat cu
structura graficului curent de activiti.
3.3. Activitile nerealizate conform graficului prestabilit sunt
replanificate cu operativitate.
GAMA DE VARIABILE:
Prioriti:
- legate de gradul de perisabilitate al produselor;
- legate de destinaia produselor etc.
Tipul laboratorului: de carne, lapte i/sau produse din carne i lapte
Posibilitile laboratorului: tipul de analiz solicitat, spaiul existent, personalul disponibil, resursele
materiale

GHID PENTRU EVALUARE:
Cunotine:
- prioriti zilnice n activitate
- metodele, tehnicile i procedurile de analize specifice profilului laboratorului, prevzute n
documentaiile tehnice, normative sau contracte;
- modul de organizare i ierarhizare a personalului subordonat n funcie de competena i
aptitudinea acestuia
- nomenclatorul produselor de analizat n funcie de tipul laboratorului
La evaluare se va urmri:
- capacitatea de ntocmire a graficului de activiti al laboratorului n funcie de prioritile
existente i resursele disponibile;
- capacitatea de urmrire a ndeplinirii graficului de activiti;
- capacitatea de replanificare operativ a activitilor nerealizate.
ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.12 din 26
Unitatea 6
Aplicarea N.P.M. i de P.S.I.
Descriere
Unitatea se refer la competena necesar efului de laborator n industria crnii, laptelui i
produselor din carne i lapte pentru aplicarea N.P.M. i de P.S.I pe durata desfurrii tuturor
activitilor specifice ocupaiei, cu utilizarea i meninerea echipamentelor de protecie a muncii n
condiii de securitate, precum i cu depozitarea corespunztoare a materialelor specifice.
Elemente de competen Criterii de realizare
1. Aplic normele de
protecie a muncii.
1.1. Legislaia i normele de protecie a muncii sunt nsuite i
aplicate n conformitate cu specificul locului de munc.
1.2. Echipamentul de protecie din dotare este utilizat corect.
1.3. Echipamentul de protecie este ntreinut i pstrat n condiii de
siguran conform normelor n vigoare.
1.4. nsuirea clar i corect a procedurilor de protecie a muncii
este asigurat prin participarea la instructajul periodic.
2. Aplic normele de
prevenire i stingere a
incendiilor.
2.1. Activitatea PSI specific este efectuat n condiii de securitate
i n conformitate cu normele n vigoare.
2.2. Echipamentele de stingere a incendiilor din dotare sunt utilizate
cu rapiditate i competen pentru eliminarea pericolelor.
2.3. Prevederile legislative din domeniul PSI sunt nsuite prin
participarea la instructajele periodice.
3. Aplic procedurile de
urgen i evacuare.
3.1. Procedurile de urgen i de evacuare sunt aplicate cu rapiditate,
corectitudine i luciditate respectnd prevederile legislative n
vigoare.
3.2. Primul ajutor este acordat rapid, n funcie de tipul accidentului,
cu utilizarea unor materiale sanitare specifice.
3.3. Evacuarea n caz de incendiu se realizeaz conform planurilor
afiate la loc vizibil.
GAMA DE VARIABILE:
Echipament de protecie: halat, mnui, ochelari etc.
Echipamentul de stingere a incendiilor: hidrani, extinctoare, nisip, glei, furtun pentru ap.
Tipuri de accidente: mecanice, arsuri
Materiale sanitare: fae, pansamente sterile, alcool, medicamente

GHID PENTRU EVALUARE:
Cunotine:
- normele de protecie a muncii i normele de prevenire i stingere a incendiilor, specifice
activitii desfurate;
- sistemele de avertizare, amplasarea punctelor pentru prevenirea i stingerea incendiilor;
- tipuri de accidente posibile
- noiuni pentru acordarea primului ajutor.
La evaluare se va urmri:
- capacitatea de aplicare a normelor de protecie a muncii generale i specifice locului de
munc
- capacitatea de aplicarea a normelor de prevenire i de stingere a incendiilor n toate etapele
de activitate;
- corectitudinea i promptitudinea cu care se acioneaz n caz de accident;
- capacitatea de decizie i de reacie n situaii neprevzute.
ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.13 din 26
Unitatea 7

Organizarea laboratorului de analize

DESCRIERE:

Unitatea se refer la competena efului de laborator n industria crnii, laptelui i produselor
din carne i lapte privind organizarea unui laborator pentru controlul calitii produselor alimentare
de origine animal care verific sau determin caracteristicile diferitelor materii prime: carne, lapte,
sau/i produse din aceste materii prime.

Elemente de competen Criterii de realizare
1. Pregtete spaiul de
lucru
1.1. Spaiul de lucru este organizat funcional, cu respectarea
etapelor de derulare a activitilor de analiz.
1.2. Spaiul de lucru este pregtit cu respectarea condiiilor de mediu
specificate n normele tehnice ale aparatelor/echipamentelor
utilizate, pentru creterea preciziei rezultatelor analizelor.
1.3. Spaiul este pregtit cu amplasarea corect i funcional a
mobilierului n corelaie cu destinaia acestuia i ndeplinirea
condiiilor ergonomice de desfurare a activitii.
1.4. Aparatura de laborator este amplasat n funcie de poziia
instalaiilor sanitare si electrice existente.
2. Aloc resursele umane 2.1. Repartizarea personalului pe puncte de lucru este realizat n
funcie de tipul analizelor de efectuat.
2.2. Resursele umane sunt alocate n funcie de nivelul de pregtire,
specializarea i experiena personalului din subordine.
2.3. Fia postului este ntocmit pentru fiecare angajat al
laboratorului n corelaie cu sarcinile de realizat i pregtirea
acestuia.
3 Aloc resursele
materiale
3.1. Resursele materiale sunt repartizate n funcie de complexitatea
i specificul analizelor de realizat.
3.2. Repartizarea resurselor materiale se realizeaz avndu-se n
vedere toate tipurile de analize ce urmeaz a fi efectuate n cadrul
laboratorului.
3.3. Resursele materiale sunt repartizate n corelaie cu prioritile
stabilite de factorii de decizie ai unitii ce coordoneaz laboratorul
3.4. Resursele materiale sunt alocate n funcie de tipul
laboratorului.

GAMA DE VARIABILE:

Unitatea de competen se aplic ocupaiilor:
- ef laborator n industria crnii;
- ef laborator n industria crnii i produselor din carne;
- ef laborator n industria laptelui i produselor din lapte;
- ef laborator n industria crnii, produselor din carne, laptelui i produselor din lapte.

ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.14 din 26
Etapele de derulare a activitilor de analiz: preluare probe, depozitare, analiza probelor,
eliberarea documentelor privind rezultatele.
Condiii de mediu n laborator: microclimat, iluminat, nclzit, protecie mpotriva vibraiilor.
Destinaia mobilierului: dulap reactivi, dulap sticlrie, dulap documente, birouri etc.
Condiii ergonomice de lucru: spaiu de lucru suficient, siguran, confort etc.
Resursele umane: biochimiti, medici veterinari, ingineri tehnologia produselor alimentare,
zootehniti, biologi, tehnicieni, laborani etc
Resurse materiale : reactivi, substane diverse, accesorii etc.

Tipul analizelor:
- pentru carne: umiditate, protein, grsime, cenua, pH, culoare, bacteriologice, toxicologice
etc.;
- pentru lapte: grsime, protein, aciditate, culoare, miros, gust, aspect, consisten,
bacteriologice, etc.;
- pentru produse din carne i lapte : prospeime, grsime etc.

GHID PENTRU EVALUARE:

Cunotine:
- standardele de calitate ale produselor alimentare de origine animal;
- normele tehnice privind prelevarea, identificarea i pstrarea probelor;
- metodele, tehnicile i procedurile de analize specifice profilului laboratorului, prevzute n
documentaiile tehnice, normative sau contracte;
- tipurile de aparate utilizate n funcie de specificul laboratorului
- nomenclatorul de analize i actele normative care stau la baza efecturii acestora (standarde,
norme tehnice, caiete de sarcini etc.).


- categoriile de specialiti necesari n funcie de tipul analizelor de efectuat



La evaluare se va urmri:
- capacitatea de pregtire a spaiului de lucru cu organizarea funcional a acestuia i
respectarea condiiilor de mediu necesare
- capacitatea de repartizare a personalului pe punctele de lucru n funcie de pregtirea i
specializarea acestuia
- capacitatea de repartizare a resurselor materiale n funcie de complexitatea i specificul
activitii de realizat

ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.15 din 26


Unitatea 8

Coordonarea activitii de ntreinere a echipamentelor

Descriere

Unitatea cuprinde competena efului de laborator n industria crnii, laptelui i produselor
din carne i lapte pentru meninerea strii de funcionare a aparatelor i echipamentelor din laborator
i controlul modului de protejare a acestora.

Elemente de competen Criterii de realizare
1. Menine starea de
funcionare
echipamentelor
1.1. Echipamentele sunt etalonate i verificate metrologic cu
respectarea termenelor legale.
1.2. Exploatarea echipamentului se realizeaz corect, n
conformitate cu specificaiile incluse n crile tehnice.
1.3. Operaiile de ntreinere i reparaie sunt efectuate conform
graficului ntocmit.
1.4. Nivelul parametrilor de funcionare a echipamentului este
verificat n corelaie cu valorile nscrise n documentele tehnice ale
aparatului.
1.5. nlocuirea accesoriilor aparatelor/echipamentelor se realizeaz
prompt, n funcie de necesiti, pentru asigurarea continuitii n
exploatare.
2. Controleaz
protejarea
echipamentelor de lucru.
2.1. Echipamentele sunt utilizate cu grij i atenie pentru evitarea
deteriorrii sau distrugerii acestora, n conformitate cu specificaiile
tehnice.
2.2. Echipamentele sunt curate zilnic pentru a nu fi afectate
rezultatele analizelor.
2.3. Echipamentele sunt securizate prin aplicarea unor metode
specifice.
3. Sesizeaz defectarea
echipamentelor.
3.1. Eventualele defeciuni ale aparaturii/echipamentelor sunt
anunate cu promptitudine personalului de specialitate n vederea
remedierii.
3.2. Modul de remediere a defeciunilor este verificat prin
comparare cu parametrii nscrii n manualul de operare al
aparatului/echipamentului.

GAMA DE VARIABILE:

Tipul laboratorului: carne, produse din carne, lapte i produse din lapte.

Unitatea de competen se aplic ocupaiilor:
- ef laborator n industria crnii;
- ef laborator n industria crnii i produselor din carne;
- ef laborator n industria laptelui i produselor din lapter;
- ef laborator n industria crnii, produselor din carne, laptelui i produselor din lapte.
ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.16 din 26

Tipuri de aparate:
- pentru industria crnii: - aparat pentru determinarea grsimii;
- aparat pentru determinarea proteinei;
- aparat pentru determinarea pH-ului;
- aparat pentru determinarea culorii etc;

- pentru industria laptelui: - aparat pentru determinarea proteinei
- aparat pentru determinarea grsimii;
- termostat;
- centrifuga etc.

- pentru industria produselor din carne i lapte:- microscop, termostat, cuptor electric, baie de nisip
etc.

Termene legale pentru etalonare i verificare metrologic: anual, n funcie de aparat
Personal de specialitate pentru remedieri echipamente: personal de serviciu, personal
compartiment tehnic (mecanici etc.).
Metode specifice de securizare: acoperire cu huse, deconectare de la instalaia electric etc.

GHID PENTRU EVALUARE:

Cunotine:
- tipurile de aparate, utilaje i instalaii necesare pentru executarea corect i complet a
ncercrilor i msurtorilor specifice laboratorului acreditat;
- crile tehnice ale aparatelor i echipamentelor (programare, funcionare, ntreinere);
- condiiile de depozitare ale aparatelor
- graficul operaiilor de ntreinere i reparaii ale echipamentelor i aparaturii din dotare



La evaluare se va urmri:

- capacitatea de urmrire a efecturii verificrilor metrologice ale aparaturii din dotare;
- responsabilitatea cu care este efectuat monitorizarea operaiilor de manipulare ale
echipamentelor, astfel nct s se previn deteriorarea acestora i s se asigure respectarea NTSM i
NPSI specifice;
- capacitatea de controlare a modului n care sunt depozitate echipamentele.

ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.17 din 26


Unitatea 9

Verificarea curent a strii de funcionare a aparatelor/echipamentelor

Descriere

Unitatea cuprinde competena efului de laborator n industria crnii, laptelui i produselor
din carne i lapte pentru verificarea nivelului parametrilor funcionali ai aparatelor/ echipamentelor
din dotare, analizarea cauzelor nerespectrii parametrilor funcionali, urmat de deciderea msurilor
de nlturare a defeciunilor constatate.

Elemente de competen Criterii de realizare
1. Verific nivelul
parametrilor funcionali
ai aparatelor/
echipamentelor.
1.1. Verificarea nivelului parametrilor funcionali ai
aparatelor/echipamentelor se realizeaz prin aplicarea unor metode
specifice, n funcie de tipul aparatului/echipamentului.
1.2. Nivelul parametrilor funcionali ai aparatelor/ echipamentelor
este identificat prin comparare cu parametrii proiectai.
1.3. Verificarea nivelului parametrilor funcionali se realizeaz
pentru toate componentele aparatului/ echipamentului.
1.4. Verificarea nivelului parametrilor funcionali se realizeaz
zilnic, nainte de efectuarea analizelor.

2. Analizeaz cauzele
neasigurrii
parametrilor funcionali
ai
aparatului/echipamentul
ui.
2.1. Analizarea cauzelor neasigurrii parametrilor funcionali se
realizeaz avndu-se n vedere potenialele surse de
disfuncionaliti.
2.2. Cauzele neasigurrii funcionalitii se analizeaz n funcie de
tipul aparatului/echipamentului.
2.3. Analizarea cauzelor neasigurrii parametrilor funcionali ai
aparatului/echipamentului se efectueaz n conformitate cu
manualul de operare al aparatului/echipamentului.

3. Decide msuri de
nlturare a erorilor
constatate.
3.1. Msurile de nlturare a erorilor de funcionare constatate sunt
decise n corelaie cu tipul aparatului/echipamentului verificat i de
natura acestora.
3.2. Msurile de nlturare a erorilor constatate sunt decise cu
operativitate n scopul asigurrii n permanen a strii de
funcionare a aparatului/echipamentului.
3.3. Msurile decise sunt consemnate, dup terminarea verificrii, n
documentele de nregistrare.
3.4. Msurile de nlturare a erorilor constatate sunt adoptate dup
analiza efectelor erorilor aprute asupra rezultatelor anterioare.



ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.18 din 26

GAMA DE VARIABILE:

Starea aparatului/echipamentului: integritatea, accesibilitatea etc.
Parametrii proiectai: tensiunea de alimentare, presiunea apei, temperatura etc.
Metode specifice de verificare: observaii directe, etalonri, teste etc.
Tipuri de aparate: pH-metru, balan analitic, centrifug, termostat etc.
Tipuri de echipamente: echipament pentru determinarea proteinei, echipament pentru
determinarea grsimii etc.
Componente de verificat (accesorii): electrod, senzori de temperatur, unitate de alimentare,
cablu de conectare etc.
Surse generatoare de disfuncionaliti: existena vibraiilor, umiditate, intervenia factorului
uman, praful, calitatea i presiunea apei, temperatura apei, cureni de aer etc.
Tipuri de erori: rezultate n afara limitelor etc.
Documente de nregistrare: proces verbal de constatare, fie de neconformitate ale
aparatelor/echipamentelor etc.

GHID PENTRU EVALUARE:

Cunotine:
- manualul de operare al aparatului/echipamentului;
- metodele, tehnicile i procedurile de analize specifice laboratorului
- posibile cauze ale neasigurrii parametrilor de funcionare ai aparatelor/echipamentelor.

La evaluare se va urmri:
- capacitatea de verificare a parametrilor funcionali ai aparatelor/echipamentelor n corelaie
cu parametrii proiectai;
- capacitatea de analizare a cauzelor neasigurrii parametrilor funcionali ai
aparatelor/echipamentelor
- capacitatea de decizie a msurilor de nlturare a disfuncionalitilor existente

ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.19 din 26


Unitatea 10

Administrarea materialelor, consumabilelor i accesoriilor

Descriere

Unitatea se refer la competena efului de laborator din industria crnii, laptelui i
produselor din carne i lapte pentru stabilirea necesarului de materiale, consumabile i accesorii ale
laboratorului, realizarea aprovizionrii cu materiale consumabile, asigurarea condiiilor de
depozitare i urmrirea realizrii evidenei resurselor materiale ale laboratorului

Elemente de competen Criterii de realizare
1. Stabilete necesarul de
materiale, consumabile i
accesorii al
laboratorului.
1.1. Necesarul este determinat prin centralizarea propunerilor din
partea specialitilor din laborator.
1.2. Necesarul de materiale consumabile i accesorii este determinat
n conformitate cu tipul analizelor de efectuat i consumurile
specifice presupuse de normele legale n vigoare.
1.3. Necesarul este stabilit prin estimarea numrului de analize de
realizat raportat la perioada anterioar.

2. Urmrete realizarea
aprovizionrii cu
materiale, consumabile i
accesorii.
2.1. Aprovizionarea este realizat din punct de vedere cantitativ i
sortimental n conformitate cu necesarul ntocmit.
2.2. Aprovizionarea este realizat n conformitate cu termenele de
valabilitate ale consumabilelor.
2.3. Aprovizionarea se realizeaz cu respectarea graficului de
aprovizionare stabilit pe baza analizelor de realizat.
2.4. Accesoriile echipamentelor sunt conforme cu caracteristicile
din crile tehnice ale acestora.

3. Asigur condiiile de
manipulare i depozitare
a materialelor,
consumabilelor i
accesoriilor.
3.1. Depozitarea se efectueaz n conformitate cu indicaiile cerute
n specificaiile produsului.
3.2. Depozitarea se efectueaz separat, pe grupe/tipuri de materiale.
3.3. Depozitarea este asigurat cu evitarea degradrii/distrugerii
materialelor, consumabilelor i accesoriilor.

4. Urmrete realizarea
evidenei resurselor
materiale ale
laboratorului.
4.1. Evidena este realizat cu nregistrarea n documentele specifice
a tuturor datelor de identificare necesare.
4.2. Completarea registrelor specifice se realizeaz cu corectitudine,
n corelaie cu tipul de resurse materiale nregistrate i cu
menionarea tuturor elementelor caracteristice necesare.


GAMA DE VARIABILE:

Tipul laboratorului:
- laborator de analize n industria crnii;
ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.20 din 26
- laborator de analize n industria crnii i produselor din carne;
- laborator de analize n industria laptelui i produselor din lapte,
- laborator de analize n industria crnii, produselor din carne, laptelui i produselor din
lapte.

Accesorii echipamente: electrod pH-metru, senzori de temperatur, unitate de alimentare,
cablu de conectare etc.
Condiii de depozitare: temperatur, umiditate, luminozitate, protecie mpotriva vibraiilor
etc.
Resurse materiale ale laboratorului: aparatur, echipamente, materiale, reactivi, accesorii,
diferite obiecte de inventar etc.
Documente specifice de nregistrare (eviden): registru privind evidena aparaturii, registru
privind evidena materialelor, registru pentru evidena reactivilor etc.
Elemente de eviden caracteristice reactivilor: denumire, cantitate, termenul de valabilitate
etc.
Date de identificare pentru aparatura tehnic de ncercare i de msurare: denumire, adresa
fabricantului, tipul i seria aparatului, data recepionrii i a punerii n funciune, condiii de
amplasare i de mediu, detalii asupra ntreinerii, instruciunile de funcionare, data ultimei verificri
metrologice i documentele de verificare, intervalul maxim ntre etalonri succesive.

GHID PENTRU EVALUARE:

Cunotine:
- tipuri de aparate, echipamente necesare pentru efectuarea corect a analizelor;
- reactivii utilizai;
- condiiile de depozitare ale materialelor, consumabilelor i accesoriilor;
- performanele calitative ale unor tipuri de produse (materiale, consumabile) etc.
- cataloage de produse i firmele producatoare
- tipuri de documente de eviden



La evaluare se va urmri:
- capacitatea de ntocmire a necesarului de materiale, consumabile i accesorii;
- capacitatea de urmrire a aprovizionrii cu materiale, consumabile i accesorii n funcie de
specificul laboratorului;
- responsabilitatea cu care este efectuat monitorizarea operaiilor de manipulare a
produselor aprovizionate, astfel nct s se previn deteriorarea acestora i s se asigure respectarea
normelor de protecie a muncii i de PSI specifice;
- capacitatea de urmrire a corectitudinii cu care este efectuat depozitarea reactivilor n
conformitate cu legislaia n vigoare
- capacitatea de urmrire a evidenei resurselor materiale n conformitate cu reglementrile n
vigoare.
ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.21 din 26


Unitatea 11

Monitorizeaz activitatea laboratorului

Descriere

Unitatea cuprinde competena efului de laborator n industria crnii, laptelui i produselor
din carne i lapte pentru monitorizarea primirii i conservrii probelor, supravegherea aplicrii
metodelor de analiz, a nregistrrii rezultatelor precum i a pstrrii n condiii de securitate, a
tuturor documentelor.

Elemente de competen Criterii de evaluare
1. Urmrete circuitul
eantioanelor de
ncercri.
1.1. Circuitul eantioanelor de ncercri este stabilit i urmrit n
corelaie cu prevederile legale n vigoare.
1.2. Circuitul eantioanelor de ncercri se stabilete n corelaie cu
tipul de analize de efectuat.
1.3. Stabilirea circuitului eantioanelor de ncercri se face n
corelaie cu particularitile spaiului i dotarea laboratorului.

2. Supravegheaz
aplicarea metodelor de
analiz.
2.1. Metodele de analiz se stabilesc conform normelor legislative
n vigoare.
2.2. Aplicarea metodelor de analiz se realizeaz cu respectarea
consumurilor specifice conform fiecrui tip de analiz.
2.3. Analizele sunt efectuate corect i cu promptitudine pentru
respectarea ncadrrii n termenul de valabilitate a produselor
analizate.
2.4. Metodele de analiz sunt difereniate n funcie de tipul de
analiz solicitat, cu utilizarea materialelor/ reactivilor specifici.
2.5. Analizele sunt efectuate difereniat, cu utilizarea aparaturii i
echipamenelor specifice tipului de analiz solicitat.

3. Supravegheaz
nregistrarea i arhivarea
rezultatelor.
3.1. Rezultatele din buletinul de analiz sunt verificate n corelaie
cu normativele n vigoare.
3.2. Rezultatele analizelor sunt nregistrate clar, corect i complet n
documentele specifice
3.3. Buletinele coninnd rezultatele analizelor sunt arhivate n
condiii de securitate, conform reglementrilor legislative n
vigoare.
3.4. nregistrea rezultatelor analizelor se realizeaz cu monitorizarea
informaiilor minime specifice.



GAMA DE VARIABILE:

Unitatea de competen se aplic ocupaiilor:
ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.22 din 26
- ef laborator n industria crnii;
- ef laborator n industria crnii i produselor din carne;
- ef laborator n industria laptelui i produselor din lapte;
- ef laborator n industria crnii, produselor din carne, laptelui i produselor din lapte.

Tipul probelor: carne, lapte, conserve.
Profilul analizelor: organoleptice, fizico-chimice, bacteriologice, toxicologice etc.
Condiii de recoltare a eantioanelor: cantitate, marcare, transport i depozitare conform
normelor n vigoare.
Caracteristici organoleptice i fizico-chimice:
Carne: - umiditate, protein, grsime, cenua, pH, culoare, etc.;
Lapte: - grsime, protein, aciditate, culoare, miros, gust, aspect, consistena
etc.
Produse din carne i lapte: - prospeimea, grsimea, etc.

Norme legislative n vigoare privind metodele de analiz: nomenclatorul de analize i
verificri precum i alte acte normative (standarde romneti pentru industria crnii, laptelui i
conservelor, standarde UE, Codex Alimentarius, norme tehnice, caiete de sarcini etc.).
Documente specifice : fie, registre etc.
Informaii minime pentru nregistrarea rezultatelor analizelor: denumirea i adresa
laboratorului, elementele de identificare a produsului supus ncercrii, data primirii probelor i
perioada efecturii ncercrilor, precizarea metodei folosite, rezultatele obinute, concluziile,
semntura i funcia persoanelor ce au efectuat ncercrile, ct i data emiterii documentului.


GHID PENTRU EVALUARE:

Cunotine:
- circuitul eantioanelor de ncercri
- colecia de standarde pentru industria crnii, produselor din carne, laptelui i produselor din
lapte;
- metodele de analiz specifice probelor prelevate;
- modaliti de ntocmire a documentelor referitoare la rezultatele obinute i arhivarea
acestora.

La evaluare se va urmri:

- capacitatea de urmrire a corectitudinii cu care sunt recoltate, transportate i depozitate
probele i contraprobele;
- capacitatea de supraveghere a modului n care sunt efectuate analizele, cu aplicarea
prevederilor legale n domeniu
- capacitatea de supraveghere a ntocmirii i arhivrii buletinelor de analize;
ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.23 din 26


Unitatea 12

Aplic procedurile de control al calitii

Descriere

Unitatea descrie competena efului de laborator din industria crnii, laptelui i produselor din carne
i lapte pentru identificarea normelor de calitate specifice activitii, verificarea realizrii analizelor
i pentru remedierea disfuncionalitilor din activitatea laboratorului.

Elemente de competen Criterii de realizare
1. Identific normele de
calitate specifice
activitii.
1.1. Normele de calitate sunt identificate n funcie de specificul
laboratorului de analiz i locul n care este amplasat
1.2. Normele de calitate specifice activitii sunt identificate n
funcie de scopul activitilor de realizat.
1.3. Normele de calitate sunt identificate n corelaie cu tipul
analizelor de realizat.

2. Verific realizarea
analizelor.
2.1. Rezultatele analizelor sunt confruntate cu parametrii de calitate
din normele specifice, urmrindu-se ncadrarea n marjele de
toleran acceptate.
2.2. Verificarea analizelor se efectueaz prin aplicarea unor metode
specifice.
2.3. Contraprobele sunt etichetate i depozitate n conformitate cu
procedurile n vigoare.

3. Decide remedierea
deficienelor din
activitatea laboratorului.
3.1. Remedierea deficienelor din activitatea laboratorului se
realizeaz cu promptitudine i sim de rspundere.
3.2. Remedierea deficienelor se realizeaz n corelaie cu natura
disfuncionalitii.
3.3. Cauzele deficienelor sunt analizate i nlturate pentru
asigurarea calitii tuturor activitilor laboratorului.



GAMA DE VARIABILE:

Specificul laboratorului de analize: de carne, produse din carne, lapte, produse din lapte.
Locul amplasrii laboratorului : abator, ntreprindere de prelucrare a crnii, laptelui i
produselor din carne i lapte, piee etc
Scopul activitilor de realizat:
- verificare loturi curente de produse;
- lansare de produse noi;
- verificri mostre de la productorii agricoli, cresctori de animale etc.;
- verificri mostre legate de reclamaii ale clienilor.
Tipul analizelor de realizat:
ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.24 din 26
- pentru carne: umiditate, protein, grsime, cenu, pH, culoare etc.;
- pentru lapte: grsime; aciditate, culoare, miros, gust, aspect, consisten etc;
- pentru produse din carne i lapte: prospeime, grsime etc.
Norme specifice : colecia de standarde, standardele de fabricaie etc.
Metode specifice:
- efectuarea analizelor n paralel, controlndu-se att probele ct i metodele utilizate;
- efectuarea prin sondaje a unor analize;
- verificarea rezultatelor prin analize efectuate n alte laboratoare etc.
Natura disfuncionalitii: organizatoric, tehnic etc.

GHID PENTRU EVALUARE:

Cunotine:
- colecia de standarde pentru industria crnii, produselor din carne, laptelui i produselor din
lapte;
- metodele de analiz specifice probelor prelevate;
- condiiile de prelevare, manipulare i depozitare a probelor de analizat;
- tipuri de aparate/echipamente utilizate i manualele de operare.

La evaluare se va urmri:
-capacitatea de identificare corect a normelor de calitate specifice activitii;
-responsabilitatea cu care sunt verificate rezultatele analizelor;
-promptitudinea cu care decide remedierea deficienelor din activitatea laboratorului;
-capacitatea de decizie privind remedierea deficienelor din activitatea laboratorului.
ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.25 din 26

Unitatea 13

Instruiete personalul din laborator

Descriere

Unitatea se refer la competena efului de laborator din industria crnii, laptelui i
produselor din carne i lapte pentru identificarea nevoilor de instruire ale personalului din laborator
i de instruire a acestuia n vederea perfecionrii pregtirii profesionale

Elemente de competen Criterii de realizare
1. Stabilete necesitile
de instruire ale
personalului.
1.1. Necesitile de instruire ale personalului sunt stabilite periodic,
pe categorii de personal.
1.2. Necesitile de instruire ale personalului sunt stabilite n
corelaie cu specificul activitii curente i nomenclatorul analizelor
de realizat.
1.3. Instruirea personalului se stabilete n conformitate cu
modificrile legislative n domeniu.
1.4. Instruirea personalului se stabilete n corelaie cu nivelul de
performan individual raportat la performana colectivului.

2. Instruiete personalul
din subordine.
2.1. Personalul este instruit separat, pentru fiecare tip de lucrare, n
vederea nsuirii corecte a elementelor caracteristice.
2.2. Personalul este instruit, ori de cte ori este nevoie, n corelaie
cu noutile din domeniul de specialitate i modificrile actelor
normative n vigoare.
2.3. Verificarea gradului de nsuire a cunotinelor se realizeaz
prin aplicarea unor metode specifice.



GAMA DE VARIABILE:

Unitatea de competen se aplic ocupaiilor: ef laborator n industria crnii, laptelui i
conservelor.

Categorii de personal: asisteni, laborani, tehnicieni etc.
Elemente caracteristice:
- condiii de prelevare, manipulare i depozitare a probelor de analizat;
- metodele de analiz prevazute n documentaiile tehnice, normative, standarde etc.;
- modul de ntocmire a documentelor privind rezultatele i concluziile analizelor.

Metode specifice de instruire: cursuri, specializari n diferite domenii, seminarii, conferine.
Metode specifice de verificare: teste orale; teste scrise; probe practice etc.


ef laborator n industria crnii, laptelui i produselor din carne i lapte- 13 uniti
pag.26 din 26





GHID PENTRU EVALUARE:

Cunotine:
- cunotine de specialitate referitoare la condiiile de prelevare, manipulare i depozitare a
probelor de analizat;
- cunotine de specialitate referitoare la metodele de analiz prevzute n documentaiile
tehnice, normative, standarde etc;
- cunotine referitoare la modul de ntocmire a documentelor privind rezultatele i
concluziile analizelor.


La evaluare se va urmri:
- corecitudinea cu care sunt identificate nevoile de instruire a personalului din subordine;
- atenia cu care sunt stabilite etapele componente ale lucrrilor pentru care este necesar
instruirea personalului;
- responsabilitatea cu care este efectuat instruirea personalului din laborator;
- capacitatea de apreciere corect a nivelului de nsuire a noilor cunotine;