Cea mai bun negres din lume

Foto: arhiv personal

V mrturisesc c n decursul timpului am fcut zeci de reete de negres care mai de care mai
sofisticate. Reete care poart semntura unor chefi celebri dar i reete culese din popor.
Reeta asta am cules-o de la o gospodin din Haeg, oraul meu natal, n urma cu mai bine de
25 de ani i de fiecare dat cnd am facut-o toat lumea era n extaz. Niciodat, absolut
niciodat nu mi-a mai rmas nici mcar o bucic n urmtoarea zi. n timp am mai adugat
dar am i scos (praful de copt) cte ceva iar rezultatul este.super..extra..delicios!!!!
Ingrediente:
5 oua
250 gr unt (80% grsime)
400 gr zahr tos
50 gr cacao
15o gr fin
4 linguri de lapte
20 gr portocal confiat

50 gr ciocolat cu lapte (pentru glazur)

Iat cum am procedat: primul lucru pe care l-am fcut a fost s scot toate ingredientele afar
din frigider. Am dat drumul la cuptor la 200 de grade. Cnd ingredientele au ajuns la
temperatura camerei m-am apucat de treab. Am frecat (cu mixerul) untul spum cu jumtate
din cantitatea de zahr (200 gr). Am separat albuurile de glbenuuri. Am continuat s
amestec compoziia de unt cu mixerul i am adgat pe rnd galbenuurile, apoi cacaoa, laptele
i fina.
Am tapetat o tav cu hrtie pergament, am pus compoziia i am dat-o la copt. Apoi, am
cutat doua cratie care s intre una n alta. n cratia mai mare am pus ap la fiert. Important
este ca cealalt cratia, mai mic, s nu se ating cu baza de apa fiart. Aa am realizat un bain
marie perfect. Am btut cu mixerul albuurile. Cnd s-au ntrit am adugat n ploaie restul
de zahr i am continuat s bat cu mixerul cel puin 15 min. Apoi toat compoziia am pus-o
n cratia mai mic (cea fr ap) i am continuat s o bat cu telul pe bain marie (aburi)
pn cnd zahrul s-a topit complet, a devenit lucioas i tare (ca n imaginea de mai jos). La
final am adaugat i portocala confiat tiat cubulee mici.

Foto: arhiv personal

Am scos apoi prjitura din cuptor ( nu trebuie s fie coapt bine, n mijloc trebuie s fie
aproape crud ) am turnat bezeaua peste, am ntins-o uor cu o lingur i am mai dat-o la
cuptor pn cnd a prins, deasupra, o uoar culoare aurie. Dup aceea am scos-o din cuptor
i am pus glazur de ciocolat deasupra (am topit ciocolata cu 2 linguri de lapte). Asta e tot.
Enjoy!