ENZIMELE SI ACTIUNEA LOR METABOLICA

Enzimele sunt catalizatori biochimici propriu-zii, aadar sunt compui care mresc
viteza reaciilor chimice ce se desfoar n sistemele biologice, fr s se consume n cursul lor.
Enzimele s-au dovedit c sunt purttorii vieii din orice organism viu, fiind deci i materia vie
din alimentele noastre.
Din cea mai ndeprtat antichitate sunt cunoscute procese enzimatice cum sunt
fermentaia vinului, dospirea pinii. Dar cunotine sistematice n acest domeniu s-au obinut
ncepnd cu identificarea primelor enzime: amilaza din mal (Kirchoff 1814), amilaza salivar
(Leuchs 1831).
Ulterior, progrese importante s-au realizat prin lucrrile privind cataliza i biocataliza ale
lui Berzelius Liebig, prin studiile asupra cineticii ale lui Michaelis i Menten (1912), prin
obinerea enzimelor n stare cristalizat (Sumner 1926).
Reaciile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea
vinului, a oetului, a berii i a brnzei. O cercetare sistematic a lor a fost intreprins abia n
epoca modern.
In 1713 Reaumur a observat dizolvarea crnii n sucul stomacal al ciorii.
Stahal fondatorul teoriei flogisticului, explic fermentaia ca un proces n care una din
substanele prezente transmite micarea sa intern substanei care fermenteaz n anul 1697.
Un moment istoric deosebit de important este recunoaterea clar de ctre Berzelius n
1835 a caracterului catalitic al reaciilor enzimatice, precum i a rolului esenial pentru viaa
animalelor i a plantelor jucat de aceste reacii.
Unele caracteristici ale enzimelor sunt imprimate de structura lor proteic. Astfel, activitaea
lor n cursul metabolismului intermediar este limitat n timp. Ele se degradeaz relativ rapid sub
influena altora. Activitatea, degradarea i biosinteaza enzimelor sunt reglate de factori i
mecanisme de control, de complexitatea deosebit i situate la nivele variate de organizare a
sistemelor biologice.
Amilaza - enzima ce activeaz hidroliza amidonului n maltoz i dextrine. Se gasete o
amilaz n saliva (ptialina) i una n sucul pancreatic.
Gama-Glutamil Transferaza -GGT- enzima a carei dozare n snge permite aprecierea
funciei hepatice i biliare. Este cunoscut i n staza biliar n crize i n unele tumori hepatice.
Creatinfosfinaza CPK- enzima muscular care activeaz transformarea creatininei n
creatinfosfat. Este crescut n infarct miocardic.
Lactic Dehidrogenaza (LDH) - enzime distribuite n ficat, rinichi, inim, muschi scheletic.
-Constelaia enzimatic n infart miocardic; LDH>TGO>TGP
1

-Valori crescute n infarct miocardic acut

-Valori mult crescute n hepatita cronic, ciroz, pancreatit, infectii pulmonare, anemie
Biermen, tumori maligne. In hepatita viral LDH se menine la valori fiziologice.
Enzimele, ca toi catalizatorii, nu catalizeaz dect reacii termodinamic posibile, decurgnd n
sensul stabilirii unui echilibru.
Corpul nostru produce enzime atunci cnd sntatea noastr este echilibrat. Ele
efectuiaz toat munca din corp. Ele sunt responsabile cu lupta mpotriva infeciilor, cu digestia
cu refacerea corpului, funciile lor sunt infinite. Ele lucreaz non-stop i nu obosesc niciodat sau
nu-i nceteaz lucrul dac sntatea este echilibrat. Enzimele pot fi uor extrase din alimente
nutritive uor de digerat, care sunt alimente crescute ntr-un sol snatos, nefertilizat i care sunt
preparate special prin mixare, germinare, fermentare i cantitti mici de suc, nu prin gtire.
Aceste enzime extind energia vital a corpului ctre o stare totala de bine. Consumarea
alimentelor sntoase este cea mai eficient cale de a suplimenta rezerva de
enzime existent n corp, pentru a mbuntati sistemul digestiv.

Cele mai importante enzime care au fost izolate in hrana sanatoasa sunt
-Cytochrome oxidaze, un anti-oxidant necesar pentru respiraia celulelor
-Lipaze,
- Proteaze,
-Amilaze,

enzima care descompune moleculele de grsime;

enzima care ajut la digestia proteinelor;
enzima care faciliteaz digestia amidonului ;

-Catalaze , enzima ce catalizeaz descompunerea apei oxigenate n ap i oxigen n esuturi

-Peroxidaze, enzima ce aconeaz n acelai mod, dar la nivel celular
-Transhidrogenaze, enzima care ajut n pastrarea tonusului muscular al inimii
-SOD(Super Oxide Dismutase), o enzim care previne mbtrnirea.
Enzima pepsin ajut la digestia proteinelor i transformarea lor n aminoacizi. Aceti aminoacizi
sunt apoi transportai prin sistemul circulator n tot corpul, pentru ca acesta s primeasc
energie i s se auto-vindece.
Exist multe motive pentru care enzimele sunt att de importante.
De exemeplu, lipsa enzimelor este un factor major n declanarea leucemiilor. Atunci cnd
mncarea gtit intr n corp, aceasta trebuie s compenseze prin consumarea propriilor rezerve
enzimatice. Este interesant de notat c, atunci cnd aceste enzime scad n calitate i putere, scade
capacitatea corpului de a prelucra grsimi grele, proteine i calorii n exces, atunci corpul devine
slab i n final bolnav. Lipsa enzimelor este un factor important ce contribuie la majoritatea

problemelor de sntate, de la rcelile comune pn la probleme mult mai grave, ca Sida i

cancerul. Aportul enzimelor va echilibra corpul, va remedia deficienele i va elimina toxinele.
Echilibrul fragil al corpului este creat i meninut de enzime. Ele sunt instrumentele necesare
pentru a forma calciul. Nu exist enzime n mncarea gtit. Unul dintre cele mai importante
roluri ale enzimelor este de a ajuta procesarea fierului, care duce oxigenul peste tot n corp,
pentru a fi depozitat n miliarde de celule ale epidermei i ale creierului. Avem aprosimativ 5-6
miliarde de globule roii n sange i enzimele au nevoie de fier ca material de lucru. De
asemenea, enzimele au nevoie de iod, care ajut glanda tiroid n reglarea greutai

Un rol important al enzimelor este acela c ele regleaz funcionarea creierului. Creierul nu
poate emite alerte atunci cnd mncarea nu este nutritiv. Mncarea nehrnitoare consum
energia din creier chiar i atunci cnd dormim. De cele mai multe ori oamenii au probleme cu
somnul datorit deficienei enzimatice din mncarea gtit sau toxic.
Fr enzime nu exist nici o cale de a ne proteja de mbolnaviri
CLASIFICAREA ENZIMELOR
Enzimele se clasific dup tipul reaciilor pe care le provoac sau dup substraturile
asupra crora acioneaz. Numele enzimelor se formeaz adugndu-se sufixul- az la numele
reaciilor provocate, excepie fac numele istorice al unor enzime cum ar fi emulsina, pepsina i
zimaza.
In clasificarea adoptat aici enzimele sunt mprite n cinci clase principale (dup
Hoffmann Ostenhof 1953) fiecare divizat n mai multe sub clase.

Hidrolaze
Transferaze
Oxido- reductaze
Liaze si simpetaze
Izomeraze si racemaze
Este nevoie de peste 5000 de tipuri de enzime pentru ca un om s-i efectuieze activitaile.
Exist multe tipuri pentru c fiecare enzim are o funcie unic. De exemplu enzima digestiv
numit amilaz, aflat n saliv va reaciona numai cu amidonul n vreme ce pepsina aflat n
sucul gastric va reaciona numai cu proteinele.
Adevarul este c chiar dac vei consuma alimente care abund n enzime, aceste enzime nu
sunt direct absorbite i folosite ca atare de organismul uman. Unele enzime, cum ar fi cele din
ridichile daikon sau din cartofii dulci, acioneaz direct n organe digestive, cum ar fi gura sau
stomacul, dar acestea sunt nite excepii. Cele mai multe enzime din alimente sunt descompuse
n cadrul procesului de digestie i absorbie prin intestine sub forma de peptide sau aminoacizi.
Enzimele sunt responsabile pentru toate funciile unui organism viu. Micrile degetelor,
respiraia, btile inimii, toate activitile acestea sunt posibile mulumit enzimelor. Dar sistemul
4

ar fi ineficient dac fiecare enzim folosit ntr-o anume activitate ar fi creat de la bun nceput
n forma ei final, fr a lua n seam necesitile n continu schimbare ale organismului.
Atunci cnd un organ sau o parte a corpului folosete o poriune prea mare din rezerva de
enzime, organismul va reui doar cu greu s menin homeostaza, s repare celulele i s susin
sistemele nervos, endocrin i imunitar, pentru c sursa de enzime va fi foarte epuizat i va
aparea o penurie n acele zone.
Folosirea curent a alcoolului, tutunului i drogurilor va determina organismul s dezvolte o
tolerant pentru aceste substane.
De exemplu, dac bei alcool, acesta este absorbit n stomac i n intestin, se acumuleaz n ficat
i este descompus de enzimele specifice alcoolului. Exist mai multe tipuri de enzime care
acioneaz n ficat n exact acest scop. Totui, rata de descompunere a alcoolului difer
considerabil de la o persoan la alta. Oamenii cu metabolism rapid al alcoolului posed multe
enzime care sunt n masur s rup molecula de alcool n ficat. Asemenea persoane au o
tolerant ridicat la alcool. Pe de alt parte persoanele cu o tolerant sczut la alcool au prea
puine enzime disponibile pentru descompunerea moleculelor de alcool.
Totui chiar i persoanele care aveau iniial o tolerant slab la alcool pot s-i mreasc
aceast tolerant i n ultim instant, vor putea s bea mai mult. Atunci cnd ficatul recunoate
c este nevoie de un numr mai mare de enzime, organismul se ajusteaz i i concentreaz
enzimele pentru metabolizarea alcoolului.
Enzimele sunt rspunzatoare pentru repararea i regenerarea celulelor, pentru ntreinerea
sistemului imunitar i pentru alte activitai vitale.
Atunci cnd nu sunt suficiente enzime digestive, o persoan i pierde pofta de mncare.
In acelai timp, metabolismul celular se diminuiaz, din cauza cantitii insuficiente de enzime
metabolice, iar membrana mucoas a stomacului i cea a intestinului i pierd aspectul regulat,
cauznd greaa. Deficienta de enzime metabolice conduce la pielea descuamat, la ruperea
unghiilor i la pierderea prului.
Spre deosebire de marea parte a enzimelor preluate din alimente, cele coninute n aceste
suplimente nu sunt distruse de acidul gastric.
PROTEAZA este enzima care catalizeaz descompunerea peptidelor din aminoacizi.
Proteazele sunt de mai multe tipuri; - tripsina, chimiotripsina, carboxi-peptidaza, ribonucleaza.
Ele sunt secretate sub forme inactive.
5

1) Tripsina se secret sub form de tripsinogen, care este activat de enterokinaza, o enzim
eliberat de mucoasa duodenal. Enterokinaza avnd un coninut ridicat de polizaharide nu este
descompus de enzimele intestinale, nainte de ai exercita efectul activator. Sub aciunea
enterokinazei, tripsinogenul se transform n tripsin, pierznd din molecula sa un peptid format
din 6 aminoacizi. Tripsina este o endopoptidaz ce scindeaz legaturile peptidice, ce aparin
unor aminoacizi bazici. Enzima mai are proprietatea de a activa celelalte proteaze pancreatice.
2) Chimotripsina este proteaza cea mai concentrat din sucul pancreatic. Este tot o
endopeptidaz ce scindeaz legaturile peptidice ale aminoacizilor aromatici. Tripsina
coaguleaz sngele, iar chimotripsina coaguleaz laptele.
3) Carboxi-peptidaza este o exopeptidaz care desprinde din lanul polipeptidic cte un
aminoacid cu gruparea carboxilic terminal. Secretat sub form de procaboxipeptidaz este
activat de tripsin.
4) Ribonucleaza descompune acizii nucleici n nucleotide. Sub influiena tripsinei are loc i
trecerea profosfolipazei A n enzime active, fosfolipaza A. Enzima detaeaz un acid gras de pe
molecula lecitinei dnd natere lizolecitinei. Lizolecitina la rndul ei are capacitatea de a leza
membrane celulare.
AMILAZA este o enzim plasmatic ce are rolul de a scinda legaturile amidonului,
producnd glucide cu molecule mai mici; maltoza, glucoza, dextroza. Aceast enzim este
produs n glandele salivare i n pancreas. Aceasta se dozeaz pentru a diagnostica diferitele
afeciuni ale acestor organe. Valoarea normal este de 25-180 unitati/litru.
Creterile amilazei sunt dependente de tipul afeciunii;
-n pancreatita acut creterea se produce la cteva ore de la debut, creterea este marcant i se
normalizeaz n cteva zile. O enzim mai specific pentru diagnosticul pancreatitei acute este
considerat a fi lipaza, dat fiind c aprosimativ un sfert dintre pancreatitele acute evalueaz cu
amilazemie normal sau foarte puin crescut. Pentru dignosticul de pancreatit acut este
necesar o cretere a amilazei de cel puin de 3 ori limita superioar a normalului. Nivelul seric
al amilazei nu se coreleaz cu gravitatea bolii, ns observarea n dinamic arat evoluia
acesteia. Nivelul maxim al amilazei serice n pancreatita acut se intaleaz la aprosimativ 24
ore.

Amilazemia revine la normal n cateva zile. Amilazemia crescut este urmat i de

eliminarea crescut la nivel renal care persist timp de 7-10 zile.

- pseudochistul pancreatic reprezint o complicaie a pancreatitei acute. Aceast complicaie

este semnalat prin meninerea amilazei la niveluri crescute pentru mai mult de 10 zile.
- n pancreatita cronic i cancerul de pancreas apare o cretere mai putin marcat. Amilazele
nu cresc n cazul tumorilor de corp i de coada pancreatic. Amilaza crete n special n puseul
acut de pancreatit cronic.
-creterea amilazei se ntlnete n cazul consumului excesiv de alcool, n timpul chirurgiei pe
abdomen.
-amilaza de origine salivar crete n timpul oreionului, n cazul litiazei salivare sau n diferite
traumatisme parotidiene.
LIPAZA

este o glicoprotein, care n prezena srurilor biliare i a colipazei

transformarea grasimilor n acizi grai i glicerol. Pancreasul reprezint sursa major a acestei
enzime. Dup o leziune pancreatic, lipaza apare n circulaie aproximativ n acelai moment cu
amilaza, dar rmne crescut o perioad mai ndelungat dect aceasta (7-10 zile).
Lipaza seric este de obicei normal la pacienii fr afectare pancreatic, care prezint ns
valori crescute ale amilazei asociate cu ulcerul peptic, adenita salivar, boala inflamatorie
intestinal, obstructiv intestinal. Coexistenta unei lipaze normale cu o amilaz crescut poate fi
un indicator util pentru prezena macromilazemiei.
Nivelul lipazei poate fi sczut de ctre calciu, protamine, somatostatin i soluii hipersaline.
Pot creste nivelul lipazei;
-hemodializa i insuficiena renal cronic,
-substane medicamentoase; acetaminofen,

betanecol, substante colinergice, codeine,

contraceptive orale, estrogeni conjugat, enalapril, furosemid, hormoni de cretere, ibuprofen,

indometacin, morfina, piroxicam, prednisone, simvastatin.
LACTAZA este enzima secretat de mucoasa intestinal ce permite asimilarea lactozei.
Lactoza este un zahr prezent n lapte care trebuie scindat de enzima lactaz nainte de a fi
absorbit de organism. Dei copiii produc lactoza n cantitai suficiente pentru a scinda lactoza
din laptele matern, mai mult de 70% din populaia adult a globului are o producie redus de
lactaz, ceea ce le cauzeaz sensibilitate la lactoz sau intoleran.
Simptomele intoleranei la lactoz include -balonare, diaree i flatulent.
Laptele de-lactozat este produs cu ajutorul enzimei comerciale lactoza. Lactoza este produs de
drojdii de tipul Kluyveromyces lactic. Scindarea lactozei n glucoz i galactoza ridic gradul de
7

dulce al produselor lactate, permind crearea unor produse mai dulci fr a crete coninutul
caloric sau fr a folosi ndulcitori artificiali.
Unii medici recomand enzimele asociate cu antioxidani, mai ales n cazul accidentarilor
pentru c grabesc vindecarea. Se recomand nceperea suplimentarii cu doze mici (1.000 mg de 2
ori pe zi) crescnd treptat pentru a evita dereglrile de tranzit, cum ar fi diareea.
Doza maxim este de 3.000- 4.000 mg de 2 ori pe zi. Excesul nu are alte efecte adverse
dect diareea, simptom ce se amelioreaz la scaderea dozei. Se recomand folsirea enzimelor n
doze mici la fiecare mas i eventual i dimineaa pe nemncate, n cazul celor care nu au
probleme ori predispoziie la boli gastrice.
Enzima antioxidant "superoxid dismutaza"- SOD ine capul listei suplimentelor
recomandate de medici, fiind unul dintre cei mai buni aliai ai organismului pentru sntate i
prevenirea mbtrnirii premature. SOD alaturi de glutation, peroxidaz i catalaz este o enzim
ntioxidant endogen care asigur aprarea organismului mpotriva aciunii radicalilor liberi care
produc leziuni la nivelul ADN-ului i al membranelor celulare.
SOD este de pn la 3.500 de ori mai eficient dect vitamina C i asigur echilibrul ntre factorii
antioxidani eseniali pentru pstrarea rezistenei celulare mpotriva stresului oxidativ. Este
recomandat n afeciuni hepatice de etiologie viral, alcoolic, autoinun, dezechilibre ale
sistemului imunitar prin efect imunomodulator, boala Crohn, inflamaii digestive.
Enzimele reprezint cheia pentru o absorbie bun a hranei, fiind eliberate odat ce ncepem
s mestecm.
Enzimele, ntnlite n toate organismele vii, sunt molecule de proteine care diger hrana,
descompunnd-o n fragmente suficient de mici nct s treac n snge prin porii minusculi ai
intestinelor. Ele reprezint "clasa muncitoare" a organismului. Pe lng aciunea de digerare a
hranei, enzimele distrug toxinele, descompun grsimile i celuloza i metabolizeaz amidonul i
proteinele.
Enzimele sunt implicate n orice funcie biochimic i fiziologic. Fiecare aciune a noastra
n calitate de fiine vii necesit enzime. Toate procesele vieii sunt formate dintr-o reea
complex de reacii chimice cunoscute sub denumirea de metabolism.