PROIECT DIDACTIC

Unitatea colar: C.T.A.T. D. Mooc

Disciplina: M 1- Sortimentul de preparate i buturi.
Data: 1.II.2012.
Tema: Obinerea preparatelor cu grad redus de complexitate
Lecia: Preparate de baz din carne tocat.
Clasa: a -X - a G
Durata: 50 min.
Tipul leciei: mixt
Unitatea de competen: Obinerea preparatelor cu grad redus de complexitate
Competena individual: C1 -Dozeaz materiile prime n funcie de preparat
Competene derivate:
CD.1
ntocmirea schemei tehnologice de obinere a tocturii.
CD.2
Descrierea operaiilor care alctuiesc schema tehnologic.
CD.3
Identificarea transformrilor ce au loc n timpul procesului tehnologic de obinere al
preparatelor de baz din tocturi.
CD.4
Prezentarea condiiilor de calitate, defectelor, cauzelor i posibilitilor de remediere a
preparatelor din carne tocat.
Metode i procedee didactice:
a. Metode bazate pe comunicare: conversaia, discuia colectiv, explicaia; problematizarea.
b. Metode bazate pe aciune: observarea independent, observarea dirijat, nvarea prin descoperire,
metoda tiu/vreau s tiu/am nvat.
Mijloace de nvmnt: fia de lucru, fia de documentare, teste de evaluare, reviste, cri de
specialitate, pliante, retroproiector, flip-chart, folie cu schema tehnologic.
Forme de organizare:
a. Secvena de elaborare de noi cunotine: activitate frontal, activitate pe grupe.
b. Secvena de evaluare: activitate individual
Mediul realizrii orei: sala de clas
Bibliografie:
1. Capot V., .a., Alimentaie public i turism - clasa a - IX - a, Editura Niculescu, Bucureti, 2004;
2. Dobrescu E., Stavrositu S., Tehnica servirii consumatorilor, Editura Didactic i Pedagogic,
Bucureti, 2003;
3. Parjol, Gabriela, .a., Tehnologie culinar, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 2003;
4. Puruc, D., Metode de instruire formative specifice disciplinelor tehnice, Editura Spiru Haret, Iai,
1996;
5. Vizireanu, C., Elemente de gastronomie i gastrotehnie, Editura Fundaiei Universitare ,,Dunrea de
Jos, Galai, 2006;
6. Ghid metodologic pentru aplicarea programelor colare. Aria curricular Tehnologii.