Sunteți pe pagina 1din 4

UIVESRITATEA DE VEST VASILE GOLDIS-ARAD

FACULTATEA DE MEDICINA, FARMACIE SI MEDICINA DENTARA


SPECIALIZARE : NUTRITIE SI DIETETICA, GR 2

MARUL-MALUS PUMILA MILL

DISCIPLINA:TEHNOLOGIE ALIMENTARA
STUDENT: STOECESCU ANDREI-DANIEL

1. MALUS PUMILA MILL. (sinonim Malus domestica Borkh etc.) (FAM.


ROSACEAE)
n prezent, genul Malus este reprezentat prin 28 de specii i peste 10.000 de soiuri
cultivate.
De o mare varietate, cu pieli verzuie i aproape transparent, suav-glbui sau rou
mbujorate, merele sunt cele mai populare fructe autohtorie i cele mai larg consumate.
La vrsta copilriei, printre povetile cele mai ndrgite se numr i Prslea cel
voinic i merele de aur", iar n colinde ni se ureaz s nflorim ca Mrul, ca Prul...
Mitologia greco-roman este foarte bogat n legende n care Mrul joac un rol de
seam (s ne gndim numai la mrul de aur pe care Paris l-a nmnat zeiei Venus ca semn de
suprem apreciere a frumuseii ei), iar n mitologia scandinav nu ambrozia era hrana zeilor,
ci merele.
n legenda cea mai drag elveienilor, despre Wilhelm Tell ca simbol al dragostei lor
pentru libertate, Mrul joac un rol deosebit.
Mncarea ceremonial a Patelui evreiesc includea la desert o combinaie de mere
tocate mrunt, nuci i stafide pisate, curmale, scorioar, vin i miere.
Aceast hran ritualic se numete charoset (haroset) i se pare c nsui Iisus a gustat
din ea.
n mitologia romn, Mrul este considerat pomul vieii i exprim, n credina
ranilor, dorina de rod bogat, de belug i perenitate.
In unele zone din ar, mireasa se joac pe dou mldie de Mr dulce, pentru ca
sarcina cstoriei s nu fie anevoioas.
Tot dup o veche tradiie a locului, se puneau n ap ramuri de Mr, care urmau s
nfloreasc de Anul Nou, cu care copiii mergeau apoi la sorcovit.Acum, sorcovele sunt de
hrtie sau de plastic.
Pentru importantele i bine cunoscutele proprieti terapeutice pe care le are, un
dicton, larg rspndit n mai toat Europa, spune: Un mr pe zi, doctorul niciodat".
2.PRINCIPALII CONSTITUENI
Mrul ca fruct conine, n funcie de soi sau varietate, 83-93% ap.
S-au identificat pn n prezent zaharuri reductoare (7-16%), celuloz (n coaj),
zaharoz, pentozane (poliglucide), lignine, acizi organici liberi i combinai, pectine, materii
grase, protide, taninuri, sruri de Ca, Na, Fe, K, P i n cantiti mai mici Si, Al, Mg,
Mn, S, Co etc.
Aroma este dat de esterii amilici, acizii caprionic, formic i acetic, de geraniol i
aldehida acetic.
Merele conin pe lng vitaminele A, B, C i vitamina PP n partea extern a
fructului.
De remarcat este faptul c n coaja fructului se afl de dou ori mai mult acid
pantotenic i de dou ori mai mult vitamin C dect n pulp.
3.RECOMANDRI TERAPEUTICE
Intern.
Principalele aciuni se manifest asupra aparatului digestiv.
Datorit aciditii moderate, merele ajut digestia, provocnd prin act reflex o
important cretere a secreiei salivare i gastrice.

Merele consumate cu coaj sunt uor laxative i absorbante ale toxinelor i


microorganismelor la nivelul intestinuIui, care sunt nglobate n celuloza i pectinele pe care
le conin, care nu sunt iritante i care se elimin.
La copii, merele rase curate de coaj alturi de morcovi reprezint un
tratament eficace n diareile acute i cronice.
Aciunea diuretic a merelor este evident, dar mai important este eliminarea
masiv pe aceast cale a acidului uric, ceea ce le face utile nu numai n afeciunile renale ci i
n diatezele urice (artritism, reumatism, gut).
Preventiv i curativ, ele au aciune favorabil n hipertensiunea arterial, ceea ce,
combinat cu proprietatea pe care o au de a micora concentraia colesterolului n snge,
justific recomandarea lor n ateroscleroz.
Merele intr n dieta pentru combaterea obezitii, iar n gerontologie sunt
considerate utile n multe dintre neplcerile pe care le aduce cu sine vrsta naintat.
Autorii elveieni citeaz rezultate favorabile n tratarea diabetului infantil prin cur de mere i
tomate.
Asupra sistemului nervos au o aciune calmant, considerndu-se c un mr
mncat seara, la cutcare, uureaz somnul.
Este cunoscut n medicina popular utilizarea merelor pentru efectele lor asupra afeciunilor
pectorale, favoriznd eiiminarea secreiilor bronice.
Extern
Medicina popular recomand aplicaii calde de fructe fierte, n dureri de urechi.
Pe plgi atone se aplic fie mere rase i fierte n sucui lor, fie suc cu ulei n pri
egale.
Tot n medicina popular se consider util aplicarea de tre bine umectate cu
decoct de mere concentrat i cald n zona splinei, contra inflamaiilor acesteia.
Cosmetic
Sucul merelor ajut la tonifierea esuturilor, masndu-se uor obrajii, snul, abdomenul.

4.MOD DE NTREBUINARE
Merele pot fi folosite ca atare, n cure de lung durat, mergndu-se pn la 1
kg/zi, la btrni i bolnavi putndu-se da numai sucul.
Pentru obezitate se recomand zile de mere", n care s se consume cte 1 kg de
mere pe zi, fr alimente.
Decocturi din mere uscate i bine mrunite, o lingur la o can, lundu-se 3-5
cni pe zi ndulcite.
Mere rase, contra diareilor la copii (1/2 kg-1 kg pe zi, la cele 5 mese).
Decoct dintr-un mr tiat n bucele n 1/2 1 ap, fiert la foc ncet pn se reduce
la jumtate; se ndulcete i se bea seara nainte de culcare.
Sirop Iaxativ i pectoral, ndeosebi pntru copii, din suc de mere i zahr n pri
egale; se fierbe la foc ncet pn la consisten siropoas, lundu-se cte 2 linguri nainte de
fiecare mas.
In hipertensiune, edeme cardiorenale, ateroscleroz, colesterolemie, preinfarct, se
recomand de unii autori cura lui Kempner, care duce la scderea sever a colesterolului
sangvin, reducerea valorii tensiunii arteriale, reducerea edemelor, merele avnd un rol
important.
ntr-o prim faz (1-3 luni), o adevrat faz de atac", se consum numai 230300 g orez fiert pe zi i mere (dup gust).
ntr-o a doua faz, se introduc puin cte puin legume, carne, pete, cartofi i
puin pine fr sare.

Oetul de mere i miere


Dup Elena Ni Ibrian, rezumativ se prepar astfel: merele din soiurile de toamn
se spal, se strivesc n piua de lemn sau se rad prin rztoare inox.
Peste acest terci pus ntr-un vas potrivit se adaug 5 litri ap la 4 kg terci i, pentru
fiecare litru de ap, 140 g miere.
Se poate pune, pentru a grbi fermentaia, 1/2 kg drojdie de vin din struguri hibrizi,
nestropii (partea groas lichid ce rmne dup tragerea vinului).
Borcanul sau vasul de lut n care s-a preparat aceast combinaie se ine la
temperatura camerei (20-30C) neastupat, doar legat la gur cu un tifon, pentru a nu intra
musculiele.Se ine la loc ntunecos.
Prima faz de fermentare dureaz 10-12 zile, perioad n care se amestec de 2-3
ori pe zi cu o lopic de lemn.
Sucul obinut dup fermentaie se strecoar prin tifon dublu.Se pune ntr-un vas cu
gura larg i se mai adaug pentru fiecare litru de suc 50 g miere.Pentru a doua faz a
fermentaiei, de asemenea aerob, se leag gura borcanului tot cu tifon i se pstreaz la
cldur. Dup 40-60 zile oetul este gata. Se trage dup limpezire, cu furtunul, n sticle care,
astupate bine sau ceruite, se pstreaz la rece.Se consum la salate, sosuri sau diferite
preparate culinare.
CONCLUZIE
In concluzie as putea spune ca marul este unul dintre cele mai populare fructe din
tara noastra. Nimic nou, dar in fapt, tot atatea indemnuri pentru a respecta regula de aur: un
mar pe zi, garantia sanatatii!