Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Bucatar - Ajutor Bucatar
Bucatar - Ajutor Bucatar
a) Mijloace de producie:
main de gtit cu plit;
main de gtit tip aragaz cu cuptor;
oale sub presiune;
cuptor cu microunde;
fripteuz;
robot universal pentru buctrii i cofetrii;
maina electric de tocat carne;
maina de tiat mezeluri sau pine;
mixer fix pentru maioneze i creme;
aparate de buctrie acionate electric;
utilaje frigorifice;
cuite, satre, tacmuri, polonice, oale, cratie, capace etc.;
mas de lucru;
dulapuri pentru vase, unelte i scule;
rasteluri;
spaii de lucru;
ci de circulaie i acces;
scri;
spaii igienico-sanitare i sociale;
alimente (carne, conserve, legume, fructe, ulei, oet, fin, sare, zahr, orez etc.);
produse de ntreinere i curenie;
consumabile;
curent electric 220V;
agent termic sub presiune;
ap curent, canalizare;
butelie aragaz;
lemne esen tare.
b) Mediul de munc
spaii nchise (temperatur, umiditate, presiunea i curenii de aer) n parametrii
spaiului nchis i nclzit;
zgomot sub 87 dB (zgomot de fond i zgomot datorat sarcinii de munc);
iluminat general i local natural, artificial sau mixt n parametri normali;
emisii de gaze (naturale i monoxid de carbon);
radiaii electromagnetice n condiiile utilizrii cuptorului cu microunde;
calamiti naturale: trsnet, inundaii, cutremur etc.
c) Sarcina de munc
Nr.
crt.
A.
1.
MIJLOACE DE PRODUCIE
De natur mecanic
1.1.
Micri periculoase:
1.1.1. Micri funcionale ale echipamentelor de munc
- riscuri determinate de organe de maini n micare
neprotejate
- riscuri determinate de micri de fluide
- riscuri determinate de deplasri ale mijloacelor de
transport n micare
- risc de strivire
- risc de retezare
- risc de prindere i/sau antrenare
- risc de agare, apucare
- risc de impact
- riscuri determinate de stabilitatea echipamentelor i
materialelor
- riscuri determinate de poziia relativ
- riscuri determinate de rezistena mecanic inadecvat
1.1.2. Autodeclanri sau autoblocri contraindicate ale micrilor
funcionale ale echipamentelor de munc sau ale fluidelor :
- riscuri determinate de funcionarea defectuoas a
sistemului de comand
- riscuri determinate de repornirea sursei de energie dup
ntrerupere
- riscuri determinate de influena din exterior asupra
echipamentului electric
- riscuri determinate de alte influene din exterior
(gravitaie, vnt etc.)
- riscuri determinate de erori de software
- riscuri determinate de manevre greite datorate unei
insuficiente adaptri a mainii la caracteristicile i
abilitile umane
1.1.3. Deplasri sub efectul gravitaiei de obiecte :
- risc de alunecare
- risc de rostogolire
- risc de rulare pe roi
- risc de rsturnare
3
DA
/
NU
X
X
X
X
X
X
X
X
X
2.
X
X
X
X
X
Flcri, flame :
- risc determinat de contactul cu flcri
X
- risc determinat de explozii
X
- risc determinat de expunerea la radiaii emise de surse de X
cldur
- risc determinat de incendii
X
2.4.
Alte categorii de expuneri :
- afeciuni ale gtului cauzate de munca n mediu
supranclzit
- afeciuni ale gtului cauzate de munca n mediu cu
temperaturi sczute
De natur electric
3.1.
Curentul electric:
- riscuri determinate de atingerea direct (instalaii, X
posibiliti)
- riscuri determinate de atingerea indirect (instalaii, X
posibiliti)
- risc determinat de tensiune de pas periculoas
- risc determinat de apropierea de elemente conductoare
de electricitate racordate la tensiuni mari (periculoase)
- risc determinat de fenomene electrostatice
- risc determinat de ncrcare electrostatic/potenial
electrostatic
- risc determinat de electricitate atmosferic(lips protecie
paratonerie)
3.2.
Fenomene complementare:
- risc determinat de radiaii termice sau alte fenomene
(aruncarea unor particule topite)
- riscuri determinate de scurtcircuite
De natur chimic (pericol la contact sau manipulare)
4.1.
Substane toxice:
- riscuri determinate de expunerea la concentraii sub
valoarea CMA
- riscuri determinate de expunerea la concentraii peste
valoarea CMA
- risc determinat de ingestie accidental
- risc determinat de contact cutanat accidental
4.2.
Substane caustice / corozive
- risc determinat de stropire accidental
- risc determinat de ingestie accidental
- risc determinat de contact cutanat accidental
4.3.
Substane inflamabile i/sau corozive
- risc determinat de formarea de atmosfer inflamabil
X
2.3.
3.
4.
5.
B.
1.
Presiunea aerului:
- risc determinat de expunerea la presiune ridicat
- risc determinat de expunerea la presiune sczut
6
X
X
1.5.
Aeroionizarea aerului:
- risc determinat de aeroionizare
1.6.
Suprapresiune n adncimea apelor:
- risc determinat de expunere la suprapresiune
1.7.
Zgomot:
- risc determinat de expunere la zgomot
1.8.
Ultrasunete:
- risc determinat de expunere la ultrasunete
1.9.
Vibraii:
- risc determinat de expunere la vibraii
1.10. Iluminat:
- risc determinat de expunere la iluminat sczut
- risc determinat de expunere la iluminat strlucitor
- risc determinat de expunere la iluminat pulsator
1.11. Radiaii:
1.11.1 Radiaii electromagnetice:
- risc determinat de expunere la radiaii infraroii
- risc determinat de expunere la radiaii ultraviolete
- risc determinat de expunere la unde de radiofrecven
- risc determinat de expunere la microunde
- risc determinat de expunere la radiaii de frecve nalt
- risc determinat de expunere la radiaii de frecve medie
- risc determinat de expunere la radiaii de frecven joas
- risc determinat de expunere la radiaii laser
1.11.2 Radiaii ionizare:
- risc determinat de expunere la radiaii alfa
- risc determinat de expunere la radiaii beta
- risc determinat de expunere la radiaii roentgen si gamma
1.12. Potenial electrostatic:
- risc determinat de expunere la potenial electrostatic
1.13. Calamiti sau fenomene naturale:
- risc determinat de trasnet
- risc determinat de intemperii (canicul, vnt, ploi
toreniale, grindin, ger, viscol, cea, polei)
- risc determinat de alunecri, supri, prbuiri de teren
- risc determinat de prbuiri de roci
- risc determinat de prbuiri de arbori
- risc determinat de inundaii
- risc determinat de avalane
- risc determinat de seisme
1.14. Pulberi pneumoconiogene:
- risc determinat de expunere la pulberi pneumoconigene
7
X
X
1.15.
2.
3.
4.
C.
1.
De natur chimic
2.1.
Pericol de inhalare
- risc determinat de inhalare de gaze, vapori, aerosoli,
pulberi, fibre, fumuri, ceuri
- risc determinat de inhalare de gaze, vapori, aerosoli,
pulberi, fibre, fumuri, ceuri toxice, caustice, inflamabile
sau explozive
De natur biologic
3.1.
Microorganisme n suspensie n aer:
- risc determinat de inhalare de bacterii
- risc determinat de inhalare de virui
- risc determinat de inhalare de richeti
- risc determinat de inhalare de spirochete
- risc determinat de inhalare de ciuperci
- risc determinat de inhalare de protozoare
Caracterul special al mediului de munc:
- risc determinat de mediul de munc subteran
- risc determinat de mediul de munc acvatic
- risc determinat de mediul de munc subacvatic
- risc determinat de mediul de munc mltinos
- risc determinat de mediul de munc aerian
SARCINA DE MUNC
De coninutul necorespunztor al sarcinii de munc n raport cu
cerinele de securitate
1.1.
Operaii, reguli, procedee greite
- risc determinat de coninutul necorespunztor al sarcinii
de munc care nu respect planul de operaii
- risc determinat de repartizarea sarcinii de munc unor
lucrtori cu pregtire profesional sau stare psiho-fizic
necorespunztoare;
- risc determinat de neinstruirea sau instruirea sumar a
lucrtorului;
- risc determinat de nerespectarea prevederilor de
securitate i sntate n munc;
- risc determinat de meninerea n funciune a unor
echipamente de munc i dotri necorespunztoare din
punct de vedere tehnic.
8
X
X
X
X
X
2.
D.
1.
2.
X
X
X
X
X
F12
expunerea personalului prin atingere indirect la curentul electric din
instalaiile electrice datorit defeciunilor la instalaia de mpmntare i legare la
nulul de protecie.
F13
expunerea personalului la scurgeri de gaze naturale (posibilitatea formrii de
atmosfer inflamabil sau exploziv.
F14
expunerea la substane iritante care intr n contact cutanat cu executantul la
utilizarea lor pentru ntreinerea cureniei la locul de munc i a vaselor (uneltelor
de lucru).
F15
expunerea la microorganisme care se depoziteaz n spaiile socio-sanitare,
care intr n contact cutanat sau ingestia lor de ctre executant.
F16
agresarea executantului n incint sau n afara unitii de ctre animale
periculoase.
F17
expunerea personalului la temperaturi ale aerului ridicate.
F18
expunerea personalului la cureni de aer.
F19
expunerea personalului la un iluminat necorespunztor datorit multiplelor
spaii de lucru (spaii de depozitare a alimentelor, spaii de gtit)
F20
expunerea personalului la zgomot sub limita maxim admis datorit
funcionrii aparatelor i echipamentelor de munc utilizate n buctrie.
F21
expunerea personalului la radiaii electromagnetice (de la cuptorul cu
microunde, fripteuz, aparate de buctrie electrice).
F22
calamiti naturale.
F23
inhalare de gaze are i a aburilor n timpul preparrii hranei datorit
nefuncionrii hotei.
F24
repartizarea sarcinii de munc executantului aflat n stare psiho-fizic
necorespunztoare.
F25
repartizarea sarcinii de munc executantului fr a fi instruit sau cu o
instruire sumar.
F26
meninerea n funciune a unor echipamente de munc i dotri
necorespunztoare tehnic.
F27
tolerarea pe cale ierarhic a nerespectrii de ctre executant a prevederilor
de securitate i sntate n munc.
F28
repartizarea executantului a unei alte sarcini de munc.
F29
stres datorat organizrii neadecvate a muncii i repartizarea neadecvat a
sarcinilor de munc.
F30
supradimensionarea sarcinii de munc prin prelungirea programului de lucru.
F31
expunerea personalului la suprasolicitri fizice (efort fizic i dinamic).
F32
efectuarea greit de ctre executant a unor operaii sau faze de lucru
(umplerea oalei sub presiune peste valoarea admis, aprinderea focului la maina de
gtit).
F33
deplasarea sau staionarea n zone periculoase (zona de manevra a
mijloacelor de transport, CT).
F34
cderea personalului de la acelai nivel prin dezechilibrare, mpiedicare,
alunecare.
F35
prezentarea la lucru a executantului n stare psiho-fizic necorespunztoare
(sub influena alcoolului, al medicamentelor, oboseal etc.)
F36
reacii neadecvate n situaii periculoase (scurgeri de ulei fierbinte, aprinderea
grsimilor din oale etc.)
F37
neutilizarea de ctre personal a echipamentelor de protecie i lucru.
11
Unitatea:
S.C Prod Com Vulturul SRL
Secia:
Restaurant
Postul de munc:
Buctar / Ajutor buctar
Componena
sistemului de
munc
Factori de
risc
identificai
1
MIJLOACE
DE
PRODUCIE
FACTORI DE
RISC
MECANIC
2
F.1. Prinderea, lovirea sau strivirea personalului
aflat n deplasare pe jos, n mijloacele auto sau n
staionare de mijloacele auto sau de transport
aflate n micare n incinta sau n afara unitii.
F.2. Prinderea, lovirea personalului de elementele
constructive (ui, ferestre, mobilier etc.) din
dotarea spaiului de lucru
F.3. Tierea, neparea executantului n timpul
utilizrii uneltelor, sculelor, a mainii de tocat, a
mainii de tiat mezeluri.
F.4. Cdere liber sub efect gravitaional de unelte,
materiale grele n timpul manipulrii lor (vase
ncrcate cu alimente, cu ap etc.)
F.5. mprocare cu jet lichid (agent termic) n urma
defeciunilor de la instalaia de ap sau de nclzire
sub presiune.
F.6. Expunerea personalului la suprafee
alunecoase, acoperite cu grsimi, ulei, rezultate din
procesul tehnologic.
12
3
DECES
4
7
5
2
6
4
ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile
ITM
45-180 zile
FACTORI DE
RISC
TERMIC
FACTORI DE
RISC
ELECTRIC
FACTORI DE
RISC
CHIMIC
FACTORI DE
RISC
BIOLOGIC
MEDIUL
MUNC
DE
FACTORI DE
RISC
FIZIC
13
ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile
DECES
DECES
ITM
45-180 zile
ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile
FACTORI DE
RISC CHIMIC
SARCINA DE
MUNC
DE CONINUT
SOLICITRI
PSIHO-FIZICE
EXECUTANT
ACIUNI
GREITE
ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile
DECES
ITM
45-180 zile
INV.
GR.III
ITM
45-180 zile
DECES
7
3
1
5
3
4
ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile
ITM
45-180 zile
ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile
DECES
OMISIUNI
N rg =
r R
i =1
37
r
i =1
5 (4 4) + 17 (3 3) + 15 (2 2) 293
=
= 2,90
5 4 + 17 3 + 15 2
101
15
ITM
3
45-180 zile
ITM
2
3-45 zile
INV.
4
GR.III
ITM
3
45-180 zile
ITM
3
45-180 zile
16
Din analiza Fiei de evaluare se constat c 8 dintre factorii de risc identificai, respectiv
21,62 % din totalul factorilor identificai, pot avea consecine ireversibile asupra executantului
(deces sau invaliditate).
17
18
Pentru diminuarea sau eliminarea anumitor factori de risc (care se situeaz n domeniul
inacceptabil), sunt necesare msurile generic prezentate n Fia de msuri propuse.
Fi de msuri propuse postului BUCTAR / AJUTOR DE BUCTAR
Nr.
crt.
FACTOR DE RISC
Msuri propuse
(Nominalizarea msurii)
Nivel
de risc
1.
2.
3.
4.
5.
Msuri tehnice:
- Respectarea codului rutier
- n incinta unitii se va pstra viteza maxim de 5
km/or
Msuri organizatorice:
- Se va efectua instruirea n domeniul securitii i
sntii n munc (din L.319/2006, Codul rutier)
i se va consemna n fia de instruire individual;
- Control medical periodic.
Msuri tehnice:
Interzicerea utilizrii instalaiilor electrice cu
defeciuni (fire dezizolate, ntreruptoare, prize,
stechere, cabluri electrice defecte).
Msuri organizatorice:
Instruirea personalului privind riscul expunerii la
utilizarea
energiei
electrice
(L.319/2006
i
H.G.1146/2006) i se va consemna n fia de instruire
individual;
Msuri tehnice:
- Conectarea prizelor de la instalaiile electrice la
nulul de protecie.
- Verificarea rezistenei de dispersie a prizelor de
pmnt.
Msuri organizatorice:
Instruirea angajailor n ceea ce privete utilizarea
energiei electrice (tensiuni nepericuloase, periculoase,
cureni periculoi etc.)
Msuri tehnice:
Dotarea hotei cu ventilator dimensionat
corespunztor evacurii noxelor din buctrie.
Msuri organizatorice:
Se interzice prepararea hranei fr pornirea
instalaiei de ventilaie.
Msuri tehnice:
- Efectuarea verificrilor tehnice impuse (ISCIR
PRAM, metrologice, gaz etc).
- Repunerea lor n funciune dup obinerea
avizelor favorabile.
Msuri organizatorice:
Instruirea angajailor n ceea ce privete utilizarea
corect a echipamentelor tehnice.
19