LOCUL DE MUNCA

LUCRATOR BUCATARIE

PROCESUL DE MUNC
Procesul de munc const n prepararea alimentelor n buctrie, aprovizionare cu
marf, depozitarea acesteia, curenia la locul de munc.
ELEMENTELE COMPONENTE ALE SISTEMULUI DE MUNC EVALUAT
-

a) Mijloace de producie:
main de gtit cu plit;
main de gtit tip aragaz cu cuptor;
oale sub presiune;
cuptor cu microunde;
fripteuz;
robot universal pentru buctrii i cofetrii;
maina electric de tocat carne;
maina de tiat mezeluri sau pine;
mixer fix pentru maioneze i creme;
aparate de buctrie acionate electric;
utilaje frigorifice;
cuite, satre, tacmuri, polonice, oale, cratie, capace etc.;
mas de lucru;
dulapuri pentru vase, unelte i scule;
rasteluri;
spaii de lucru;
ci de circulaie i acces;
scri;
spaii igienico-sanitare i sociale;
alimente (carne, conserve, legume, fructe, ulei, oet, fin, sare, zahr, orez etc.);
produse de ntreinere i curenie;
consumabile;
curent electric 220V;
agent termic sub presiune;
ap curent, canalizare;
butelie aragaz;
lemne esen tare.
b) Mediul de munc
spaii nchise (temperatur, umiditate, presiunea i curenii de aer) n parametrii
spaiului nchis i nclzit;
zgomot sub 87 dB (zgomot de fond i zgomot datorat sarcinii de munc);
iluminat general i local natural, artificial sau mixt n parametri normali;
emisii de gaze (naturale i monoxid de carbon);
radiaii electromagnetice n condiiile utilizrii cuptorului cu microunde;
calamiti naturale: trsnet, inundaii, cutremur etc.
c) Sarcina de munc
prezentarea la program i pregtirea executantului prin mbrcarea echipamentului
individual de protecie i mbrcmintea de lucru;
instruirea cu precizarea sarcinilor de serviciu pentru ziua respectiv;
aprovizionarea cu alimentele necesare;

executarea sarcinilor de munc primite specifice postului (dezgheare, tranare,

tocare, fierbere, prjire ... a produselor alimentare existente);
curenie n punctele de lucru;
transferarea alimentelor rmase n magazie sau n utilajele frigorifice;
dezechiparea executantului de echipamentul individual de protecie i mbrcmintea
de lucru;
ndeplinirea sarcinilor de munc se efectueaz cu: respectarea planului de operaii,
respectarea instruciunilor i procedurilor de lucru, respectarea prevederilor privind
securitatea i sntatea n munc, respectarea prevederilor din regulamentul de
organizare al unitii.

LISTA DE IDENTIFICARE A FACTORILOR DE RISC DE ACCIDENTARE I

MBOLNVIRE PROFESIONAL

Nr.
crt.

DENUMIREA FACTORILOR DE RISC

A.
1.

MIJLOACE DE PRODUCIE
De natur mecanic
1.1.
Micri periculoase:
1.1.1. Micri funcionale ale echipamentelor de munc
- riscuri determinate de organe de maini n micare
neprotejate
- riscuri determinate de micri de fluide
- riscuri determinate de deplasri ale mijloacelor de
transport n micare
- risc de strivire
- risc de retezare
- risc de prindere i/sau antrenare
- risc de agare, apucare
- risc de impact
- riscuri determinate de stabilitatea echipamentelor i
materialelor
- riscuri determinate de poziia relativ
- riscuri determinate de rezistena mecanic inadecvat
1.1.2. Autodeclanri sau autoblocri contraindicate ale micrilor
funcionale ale echipamentelor de munc sau ale fluidelor :
- riscuri determinate de funcionarea defectuoas a
sistemului de comand
- riscuri determinate de repornirea sursei de energie dup
ntrerupere
- riscuri determinate de influena din exterior asupra
3

DA
/
NU

X
X
X
X
X
X

X
X

2.

echipamentului electric
- riscuri determinate de alte influene din exterior
(gravitaie, vnt etc.)
- riscuri determinate de erori de software
- riscuri determinate de manevre greite datorate unei
insuficiente adaptri a mainii la caracteristicile i
abilitile umane
1.1.3. Deplasri sub efectul gravitaiei de obiecte :
- risc de alunecare
- risc de rostogolire
- risc de rulare pe roi
- risc de rsturnare
- risc de cdere liber de materiale
- risc de cdere de la acelai nivel
- risc de cdere de la nlime
- risc de scurgere liber de fluide
- risc de deversare
- risc de surpare, prbuire
- risc de scufundare
1.1.4. Deplasri sub efectul propulsiei :
- risc de proiectare de corpuri sau particule
- risc de deviere de la traiectoria normal
- riscuri determinate de micri de balans
- riscuri determinate de micri de recul
- riscuri determinate de ocuri excesive la oprire sau
pornire
- riscuri determinate de jeturi sau erupii
1.2.
Suprafee sau contururi periculoase
- riscuri determinate de suprafee neptoare
- riscuri determinate de suprafee tioase
- riscuri determinate de suprafee alunecoase
- riscuri determinate de suprafee abrazive
- riscuri determinate de suprafee adezive
1.3.
Recipiente sub presiune sau vid :
- risc de explozie
- risc de injecie
- risc de mprocare cu lichid sau abur sub presiune
1.4.
Vibraii excesive ale echipamentelor tehnice :
- riscuri determinate de utilizarea uneltelor de mn
vibratorii
- riscuri determinate de vibraiile transmise n tot corpul
De natur termic
2.1.
Temperatura ridicat a obiectelor sau suprafeelor :
- arsuri prin contact cu obiecte sau materiale cu
4

X
X
X

X
X
X

3.

4.

temperatura ridicat
- oprire prin contact cu obiecte sau materiale cu
temperatura ridicat
- alte leziuni prin contact cu obiecte sau materiale cu
temperatura ridicat
2.2.
Temperatura cobort a obiectelor sau suprafeelor
- degerturi prin contact cu obiecte sau materiale cu
temperatura sczut
- alte leziuni prin contact cu obiecte sau materiale cu
temperatura sczut
2.3.
Flcri, flame :
- risc determinat de contactul cu flcri
- risc determinat de explozii
- risc determinat de expunerea la radiaii emise de surse de
cldur
- risc determinat de incendii
2.4.
Alte categorii de expuneri :
- afeciuni ale gtului cauzate de munca n mediu
supranclzit
- afeciuni ale gtului cauzate de munca n mediu cu
temperaturi sczute
De natur electric
3.1.
Curentul electric:
- riscuri determinate de atingerea direct (instalaii,
posibiliti)
- riscuri determinate de atingerea indirect (instalaii,
posibiliti)
- risc determinat de tensiune de pas periculoas
- risc determinat de apropierea de elemente conductoare
de electricitate racordate la tensiuni mari (periculoase)
- risc determinat de fenomene electrostatice
- risc determinat de ncrcare electrostatic/potenial
electrostatic
- risc determinat de electricitate atmosferic(lips protecie
paratonerie)
3.2.
Fenomene complementare:
- risc determinat de radiaii termice sau alte fenomene
(aruncarea unor particule topite)
- riscuri determinate de scurtcircuite
De natur chimic (pericol la contact sau manipulare)
4.1.
Substane toxice:
- riscuri determinate de expunerea la concentraii sub
valoarea CMA
- riscuri determinate de expunerea la concentraii peste
5

X
X
X
X

X
X

5.

B.
1.

valoarea CMA
- risc determinat de ingestie accidental
- risc determinat de contact cutanat accidental
4.2.
Substane caustice / corozive
- risc determinat de stropire accidental
- risc determinat de ingestie accidental
- risc determinat de contact cutanat accidental
4.3.
Substane inflamabile i/sau corozive
- risc determinat de formarea de atmosfer inflamabil
- risc determinat de formarea de atmosfer exploziv
- risc determinat de descompunerea acestor substane
4.4.
Substane nocive sau iritante
- risc determinat de expunerea la concentraii sub valoarea
CMA
- risc determinat de expunerea la concentraii peste
valoarea CMA
- risc determinat de ingestie accidental
- risc determinat de contact cutanat accidental
4.5.
Substane sensibilizante, mutagene sau cancerigene:
- risc determinat de expunerea la concentraii sub valoarea
CMA
- risc determinat de expunerea la concentraii peste
valoarea CMA
- risc determinat de ingerare accidental
- risc determinat de contact cutanat accidental
De natur biologic (pericol la contact sau manipulare):
5.1.
Culturi sau preparate cu microorganisme:
- risc determinat de culturi de bacterii
- risc determinat de culturi de virui
- risc determinat de culturi de richeti
- risc determinat de culturi de spirochete
- risc determinat de culturi de ciuperci
- risc determinat de culturi de protozoare
5.2.
Plante periculoase (ciuperci otravitoare):
- risc determinat de ingerare accidental
5.3.
Animale periculoase
- risc determinat de expunerea n apropierea animalelor
MEDIUL DE MUNC
De natur fizic
1.1.
Temperatura aerului:
- risc determinat de expunerea la temperatur ridicat
- risc determinat de expunerea la temperatur sczut
1.2.
Umiditatea aerului:
6

X
X

X
X

1.3.

- risc determinat de expunerea la umiditate ridicat

- risc determinat de expunerea la umiditate sczut
Cureni de aer:
- risc determinat de expunere la cureni de aer

1.4.

X
X

Presiunea aerului:
- risc determinat de expunerea la presiune ridicat
- risc determinat de expunerea la presiune sczut
1.5.
Aeroionizarea aerului:
- risc determinat de aeroionizare
1.6.
Suprapresiune n adncimea apelor:
- risc determinat de expunere la suprapresiune
1.7.
Zgomot:
- risc determinat de expunere la zgomot
X
1.8.
Ultrasunete:
- risc determinat de expunere la ultrasunete
1.9.
Vibraii:
- risc determinat de expunere la vibraii
1.10. Iluminat:
- risc determinat de expunere la iluminat sczut
X
- risc determinat de expunere la iluminat strlucitor
- risc determinat de expunere la iluminat pulsator
1.11. Radiaii:
1.11.1 Radiaii electromagnetice:
- risc determinat de expunere la radiaii infraroii
- risc determinat de expunere la radiaii ultraviolete
- risc determinat de expunere la unde de radiofrecven
- risc determinat de expunere la microunde
X
- risc determinat de expunere la radiaii de frecve nalt
- risc determinat de expunere la radiaii de frecve medie
- risc determinat de expunere la radiaii de frecven joas
- risc determinat de expunere la radiaii laser
1.11.2 Radiaii ionizare:
- risc determinat de expunere la radiaii alfa
- risc determinat de expunere la radiaii beta
- risc determinat de expunere la radiaii roentgen si gamma
1.12. Potenial electrostatic:
- risc determinat de expunere la potenial electrostatic
1.13. Calamiti sau fenomene naturale:
- risc determinat de trasnet
- risc determinat de intemperii (canicul, vnt, ploi
toreniale, grindin, ger, viscol, cea, polei)
- risc determinat de alunecri, supri, prbuiri de teren
7

1.14.
1.15.

2.

3.

4.

C.
1.

- risc determinat de prbuiri de roci

- risc determinat de prbuiri de arbori
- risc determinat de inundaii
- risc determinat de avalane
- risc determinat de seisme
Pulberi pneumoconiogene:
- risc determinat de expunere la pulberi pneumoconigene
Elementele construciei i dotrilor (ui, ferestre, sertare)
- risc determinat de manipularea greit a uilor, ferestrelor
locului de munc
- risc determinat de manipularea greit a dulapurilor,
birourilor etc.

X
X

X
X

De natur chimic
2.1.
Pericol de inhalare
- risc determinat de inhalare de gaze, vapori, aerosoli,
pulberi, fibre, fumuri, ceuri
- risc determinat de inhalare de gaze, vapori, aerosoli,
pulberi, fibre, fumuri, ceuri toxice, caustice, inflamabile
sau explozive
De natur biologic
3.1.
Microorganisme n suspensie n aer:
- risc determinat de inhalare de bacterii
- risc determinat de inhalare de virui
- risc determinat de inhalare de richeti
- risc determinat de inhalare de spirochete
- risc determinat de inhalare de ciuperci
- risc determinat de inhalare de protozoare
Caracterul special al mediului de munc:
- risc determinat de mediul de munc subteran
- risc determinat de mediul de munc acvatic
- risc determinat de mediul de munc subacvatic
- risc determinat de mediul de munc mltinos
- risc determinat de mediul de munc aerian
SARCINA DE MUNC
De coninutul necorespunztor al sarcinii de munc n raport cu
cerinele de securitate
1.1.
Operaii, reguli, procedee greite
- risc determinat de coninutul necorespunztor al sarcinii X
de munc care nu respect planul de operaii
- risc determinat de repartizarea sarcinii de munc unor X
lucrtori cu pregtire profesional sau stare psiho-fizic
necorespunztoare;
- risc determinat de neinstruirea sau instruirea sumar a X
8

2.

D.
1.

lucrtorului;
- risc determinat de nerespectarea prevederilor de
securitate i sntate n munc;
- risc determinat de meninerea n funciune a unor
echipamente de munc i dotri necorespunztoare din
punct de vedere tehnic.
1.2.
Absena unor operaii:
- risc determinat de absena unor operaii.
1.3.
Metode de munc necorespunztoare:
- risc determinat de succesiunea greit a operaiilor de
lucru
De solicitri psiho-fizice:
2.1.
Solicitare fizic:
- risc determinat de supradimensionarea sarcinii de munc
- risc determinat de suprasolicitarea fizic (efort static) a
lucrtorului;
- risc determinat de suprasolicitarea fizic (efort dinamic) a
lucrtorului
- risc determinat de poziii de lucru forate i/sau vicioase.
2.2.
Solicitare psihic:
- risc determinat de ritmul de munc mare;
- risc determinat de luarea deciziilor n timp scurt;
- risc determinat de monotonia muncii;
- risc determinat de operaii repetitive de ciclu scurt sau
extrem de complex, atenie i precizie a micrilor etc.
EXECUTANT
Aciuni greite:
1.1.
Executarea defectuoas de operaii:
- risc determinat de efectuarea greit a unor operaii sau
reacii neadecvate
- risc determinat de nerespectarea succesiunii operaiilor
conform fiei tehnologice;
- risc determinat de efectuarea de comenzi, manevre,
reglaje, poziionri, fixri, asamblri greite
- risc determinat de utilizarea necorespunztoare a
echipamentului individual de protecie;
- risc determinat de utilizarea necorespunztoare a
mijloacelor de protecie de la locul de munc.
1.2.
Nesincronizri de operaii:
- risc determinat de ntrzierea efecturii unor operaii de
lucru;
- risc determinat de devansri n efectuarea unor operaii
de lucru
1.3.
Efectuarea de operaii neprevzute prin sarcina de
9

X
X

X
X
X

2.

munc:
- risc determinat de punerea n funciune a echipamentelor
de munc din neatenia lucrtorului;
- risc determinat de punerea n funciune a altor
echipamente de munc din proprie iniiativ, neprevzute n
sarcina de munc;
- risc determinat de ntreruperea funcionrii
echipamentelor de munc;
- risc determinat de alimentarea sau oprirea alimentrii cu
energie (curent electric, fluide energetice etc.);
- risc determinat de deplasarea sau staionarea lucrtorului
n zone periculoase;
- risc determinat de cderea lucrtorului de la acelai nivel
prin dezechilibrare, mpiedicare, alunecare;
- risc determinat de cderea lucrtorului de la nlime;
- risc determinat de cderea lucrtorului prin pirea n
gol;
- risc determinat de prezentarea la lucru n stare psihofizic necorespunztoare.
Omisiuni
- risc determinat de omiterea efecturii unor operaii
- risc determinat de neutilizarea echipamentului individual
de protecie;
- risc determinat de neutilizarea mijloacelor de protecie.

X
X
X
X
X

LISTA DE MANIFESTARE A FACTORILOR DE RISC

F1 - prinderea, lovirea sau strivirea personalului aflat n deplasare pe jos, n mijloacele
auto sau n staionare de mijloacele auto sau de transport aflate n micare n incinta
sau n afara unitii.
F2 prinderea, lovirea personalului de elementele constructive (ui, ferestre, mobilier
etc.) din dotarea spaiului de lucru
F3 - tierea, neparea executantului n timpul utilizrii uneltelor, sculelor, a mainii de
tocat, a mainii de tiat mezeluri.
F4 - cdere liber sub efect gravitaional de unelte, materiale grele n timpul
manipulrii lor (vase ncrcate cu alimente, cu ap etc.)
F5 - mprocare cu jet lichid (agent termic) n urma defeciunilor de la instalaia de
ap sau de nclzire sub presiune.
F6 expunerea personalului la suprafee alunecoase, acoperite cu grsimi, ulei,
rezultate din procesul tehnologic.
F7 rostogolirea, rsturnarea materialelor stivuite n echilibru instabil cu lovirea
executantului
F8 contactul executantului cu obiecte sau suprafee cu temperatura ridicat.
F9 expunerea personalului la flacrr deschis (la utilizarea mainii de gtit tip
aragaz, consumatoare de gaze naturale)
10

F10
expunerea executantului la mprocare cu abur de la oal sub presiune.
F11
expunerea personalului prin atingere direct a unor instalaii electrice defecte
sau conductori de alimentare cu izolaie defect.
F12
expunerea personalului prin atingere indirect la curentul electric din
instalaiile electrice datorit defeciunilor la instalaia de mpmntare i legare la
nulul de protecie.
F13
expunerea personalului la scurgeri de gaze naturale (posibilitatea formrii de
atmosfer inflamabil sau exploziv.
F14
expunerea la substane iritante care intr n contact cutanat cu executantul la
utilizarea lor pentru ntreinerea cureniei la locul de munc i a vaselor (uneltelor
de lucru).
F15
expunerea la microorganisme care se depoziteaz n spaiile socio-sanitare,
care intr n contact cutanat sau ingestia lor de ctre executant.
F16
agresarea executantului n incint sau n afara unitii de ctre animale
periculoase.
F17
expunerea personalului la temperaturi ale aerului ridicate.
F18
expunerea personalului la cureni de aer.
F19
expunerea personalului la un iluminat necorespunztor datorit multiplelor
spaii de lucru (spaii de depozitare a alimentelor, spaii de gtit)
F20
expunerea personalului la zgomot sub limita maxim admis datorit
funcionrii aparatelor i echipamentelor de munc utilizate n buctrie.
F21
expunerea personalului la radiaii electromagnetice (de la cuptorul cu
microunde, fripteuz, aparate de buctrie electrice).
F22
calamiti naturale.
F23
inhalare de gaze are i a aburilor n timpul preparrii hranei datorit
nefuncionrii hotei.
F24
repartizarea sarcinii de munc executantului aflat n stare psiho-fizic
necorespunztoare.
F25
repartizarea sarcinii de munc executantului fr a fi instruit sau cu o
instruire sumar.
F26
meninerea n funciune a unor echipamente de munc i dotri
necorespunztoare tehnic.
F27
tolerarea pe cale ierarhic a nerespectrii de ctre executant a prevederilor de
securitate i sntate n munc.
F28
repartizarea executantului a unei alte sarcini de munc.
F29
stres datorat organizrii neadecvate a muncii i repartizarea neadecvat a
sarcinilor de munc.
F30
supradimensionarea sarcinii de munc prin prelungirea programului de lucru.
F31
expunerea personalului la suprasolicitri fizice (efort fizic i dinamic).
F32
efectuarea greit de ctre executant a unor operaii sau faze de lucru
(umplerea oalei sub presiune peste valoarea admis, aprinderea focului la maina de
gtit).
F33
deplasarea sau staionarea n zone periculoase (zona de manevra a
mijloacelor de transport, CT).
F34
cderea personalului de la acelai nivel prin dezechilibrare, mpiedicare,
alunecare.
F35
prezentarea la lucru a executantului n stare psiho-fizic necorespunztoare
(sub influena alcoolului, al medicamentelor, oboseal etc.)
F36
reacii neadecvate n situaii periculoase (scurgeri de ulei fierbinte, aprinderea
grsimilor din oale etc.)
F37
neutilizarea de ctre personal a echipamentelor de protecie i lucru.

11

12

Unitatea:
CHIDO
INVESTMENT
Secia:
Restaurant

ART

Factori de
risc
identificai
1

MIJLOACE
DE
PRODUCIE

Numr de persoane expuse =

Durata expunerii : 8 h / schimb

Postul de munc:
Lucrator bucatarie
Componen
a
sistemului
de munc

FIA DE EVALUARE A LOCULUI

DE MUNC

FACTORI DE
RISC
MECANIC

Nivel de risc global = 2,90

Forma concret de manifestare a factorilor

de risc
(descriere, parametri)
2
F.1. Prinderea, lovirea sau strivirea personalului
aflat n deplasare pe jos, n mijloacele auto sau n
staionare de mijloacele auto sau de transport
aflate n micare n incinta sau n afara unitii.
F.2. Prinderea, lovirea personalului de elementele
constructive (ui, ferestre, mobilier etc.) din dotarea
spaiului de lucru
F.3. Tierea, neparea executantului n timpul
utilizrii uneltelor, sculelor, a mainii de tocat, a
mainii de tiat mezeluri.
F.4. Cdere liber sub efect gravitaional de unelte,
materiale grele n timpul manipulrii lor (vase
13

Evaluator : Evaluator autorizat,

Sef loc munca, Medic medicina
muncii
Nivel
de
risc

Consecin
a

Clasa de
gravitate

Clasa de
probabilitat
e

3
DECES

4
7

5
2

6
4

ITM
3-45 zile

ITM
3-45 zile

ITM
3-45 zile

FACTORI DE
RISC
TERMIC

FACTORI DE
RISC
ELECTRIC

FACTORI DE
RISC
CHIMIC

FACTORI DE
RISC

ncrcate cu alimente, cu ap etc.)

F.5. mprocare cu jet lichid (agent termic) n urma
defeciunilor de la instalaia de ap sau de nclzire
sub presiune.
F.6. Expunerea personalului la suprafee
alunecoase, acoperite cu grsimi, ulei, rezultate din
procesul tehnologic.
F.7. Rostogolirea, rsturnarea materialelor stivuite
n echilibru instabil cu lovirea executantului.
F.8. Contactul executantului cu obiecte sau
suprafee cu temperatura ridicat.
F.9. Expunerea personalului la flacr deschis (la
utilizarea mainii de gtit tip aragaz, consumatoare
de gaze naturale)
F.10. Expunerea executantului la mprocare cu
abur de la oala sub presiune.
F.11. Expunerea personalului prin atingere direct
a unor instalaii electrice defecte sau conductori de
alimentare cu izolaie defect.
F.12. Expunerea personalului prin atingere
indirect la curentul electric din instalaiile
electrice datorit defeciunilor la instalaia de
mpmntare i legare la nulul de protecie.
F.13. Expunerea personalului la scurgeri de gaze
naturale (posibilitatea formrii de atmosfer
inflamabil sau exploziv).
F.14. Expunerea la substane iritante care intr n
contact cutanat cu executantul la utilizarea lor
pentru ntreinerea cureniei la locul de munc i a
vaselor (uneltelor de lucru).
F.15. Expunerea la microorganisme care se
depoziteaz n spaiile socio-sanitare, care intr n
contact cutanat sau ingestia lor de ctre executant.
14

ITM
3-45 zile

ITM
45-180 zile

ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile

ITM
3-45 zile
DECES

DECES

ITM
45-180 zile

ITM
3-45 zile

ITM
3-45 zile

BIOLOGIC
MEDIUL
MUNC

DE
FACTORI DE
RISC
FIZIC

FACTORI DE
RISC CHIMIC

SARCINA DE
MUNC

DE CONINUT

SOLICITRI

F.16. Agresarea executantului n incint sau n

afara unitii de ctre animale periculoase.
F.17. Expunerea personalului la temperaturi ale
aerului ridicate.
F.18. Expunerea personalului la cureni de aer.

ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile
ITM
3-45 zile

F.19. Expunerea personalului la un iluminat

necorespunztor datorit multiplelor spaii de lucru
(spaii de depozitare a alimentelor, spaii de gtit)
F.20. Expunerea personalului la zgomot sub limita
maxim admis datorit funcionrii aparatelor i
echipamentelor de munc utilizate n buctrie.
F.21.
Expunerea
personalului
la
radiaii
electromagnetice (de la cuptorul cu microunde,
fripteuz, aparate de buctrie electrice).
F.22. Calamiti naturale.
F.23. Inhalare de gaze arse i a aburilor n timpul
preparrii hranei datorit nefuncionrii hotei.
F.24. Repartizarea sarcinii de munc executantului
aflat n stare psiho-fizic necorespunztoare.
F.25. Repartizarea sarcinii de munc executantului
fr a fi instruit sau cu o instruire sumar.
F.26. Meninerea n funciune a unor echipamente de
munc i dotri necorespunztoare tehnic.
F.27. Tolerarea pe cale ierarhic a nerespectrii de
ctre executant a prevederilor de securitate i sntate
n munc.
F.28. Repartizarea executantului a unei alte sarcini de
munc.
F.29. Stres datorat organizrii neadecvate a muncii i
repartizarea neadecvat a sarcinilor de munc.
F.30. Supradimensionarea sarcinii de munc prin
15

ITM
3-45 zile

ITM
3-45 zile

ITM
3-45 zile

DECES
ITM
45-180 zile
INV.
GR.III
ITM
45-180 zile
DECES

7
3

1
5

3
4

ITM
3-45 zile

ITM
2
3-45 zile
ITM
3
45-180 zile
ITM
2

PSIHO-FIZICE
EXECUTANT

ACIUNI
GREITE

OMISIUNI

prelungirea programului de lucru.

F.31. Expunerea personalului la suprasolicitri fizice
(efort fizic i dinamic).
F.32. Efectuarea greit de ctre executant a unor
operaii sau faze de lucru (umplerea oalei sub presiune
peste valoarea admis, aprinderea focului la maina
de gtit).
F.33. Deplasarea sau staionarea n zone periculoase
(zona de manevr a mijloacelor de transport, CT).
F.34. Cderea personalului de la acelai nivel prin
dezechilibrare, mpiedicare, alunecare.
F.35. Prezentarea la lucru a executantului n stare
psiho-fizic
necorespunztoare
(sub
influena
alcoolului, al medicamentelor, oboseal etc.)
F.36. Reacii neadecvate n situaii periculoase
(scurgeri de ulei fierbinte, aprinderea grsimilor din
oale etc.)
F.37. Neutilizarea de ctre personal a echipamentelor
de protecie i lucru.

Nivelul de risc global al locului de munc este:

37

N rg

r R
i 1

37

r
i 1

5 (4 4) 17 (3 3) 15 (2 2) 293

2,90
5 4 17 3 15 2
101

16

3-45 zile
ITM
3-45 zile
DECES

ITM
3
45-180 zile
ITM
2
3-45 zile
INV.
4
GR.III

ITM
3
45-180 zile

ITM
3
45-180 zile

17

Fig.1. NIVELURILE PARIALE DE RISC PE FACTORI DE RISC

Locul de munc: LUCRATOR BUCATARIE
NIVEL GLOBAL DE RISC: 2,90

INTERPRETAREA REZULTATELOR EVALURII

Nivelul de risc global calculat pentru locul de munc LUCRATOR BUCATARIE este egal
cu 2,90 - valoare care l ncadreaz n categoria locurilor de munc cu nivel de risc mic spre mediu.
Rezultatul este susinut de Fia de evaluare din care se observ c din totalul de 37 factori
de risc identificai numai 5 depesc, ca nivel parial de risc, valoarea 3, ncadrndu-se n categoria
factorilor de risc mediu.
Cei 5 factori de risc ce se situeaz n domeniul inacceptabil sunt:
F.1. - prinderea, lovirea sau strivirea personalului aflat n deplasare pe jos, n mijloacele auto
sau n staionare, de mijloacele auto sau de transport aflate n micare n incinta sau n afara
unitii nivel de risc parial 4.
F.11. - expunerea personalului prin atingere direct a unor instalaii electrice defecte sau
conductori de alimentare cu izolaie defect nivel de risc parial 4.
F.12. - expunerea personalului prin atingere indirect la curentul electric din instalaiile
electrice datorit defeciunilor la instalaia de mpmntare i legare la nulul de protecie
nivel de risc parial 4.
F.23. - inhalare de gaze arse i a aburilor n timpul preparrii hranei datorit nefuncionrii
hotei nivel de risc parial 4.
F.26. - meninerea n funciune a unor echipamente de munc i dotri necorespunztoare
tehnic nivel de risc parial 4.
n ceea ce privete ponderea factorilor de risc identificai, dup sursa generatoare din cadrul
sistemului de munc, situaia se prezint dup cum urmeaz:
43,24 % - factori proprii mijloacelor de producie (nivel de risc global calculat = 2,80);
18,91 % - factori proprii mediului de munc (nivel de risc global calculat = 2,90);
21,63 % - factori proprii sarcinii de munc (nivel de risc global calculat = 2,90);
18

16,22 % - factori proprii executantului (nivel de risc global calculat = 2,88);

Fig. 2 PONDEREA FACTORILOR DE RISC IDENTIFICATI DUPA ELEMENTELE

SISTEMULUI DE MUNCA
LOCUL DE MUNCA: LUCRATOR BUCATARIE
NIVEL GLOBAL DE RISC:2,90

Din analiza Fiei de evaluare se constat c 8 dintre factorii de risc identificai, respectiv
21,62 % din totalul factorilor identificai, pot avea consecine ireversibile asupra executantului
(deces sau invaliditate).

19

20

Pentru diminuarea sau eliminarea anumitor factori de risc (care se situeaz n domeniul
inacceptabil), sunt necesare msurile generic prezentate n Fia de msuri propuse.
Fi de msuri propuse postului LUCRATOR BUCATARIE
Nr. crt.

FACTOR DE RISC

Nivel
de risc

1.

F.1. Prinderea, lovirea sau 4

strivirea personalului aflat n
deplasare pe jos, n mijloacele
auto sau n staionare de
mijloacele auto sau de
transport aflate n micare n
incinta sau n afara unitii.

2.

F.11. Expunerea personalului 4

prin atingere direct a unor
instalaii electrice defecte sau
conductori de alimentare cu
izolaie defect

3.

F.12. Expunerea personalului 4

prin atingere indirect la
curentul
electric
din
instalaiile electrice datorit
defeciunilor la instalaia de
mpmntare i legare la
nulul de protecie.

4.

F.23. Inhalare de gaze are i a 4

aburilor n timpul preparrii
hranei datorit nefuncionrii
hotei.

5.

F.26. Meninerea n funciune 4

a unor echipamente de munc
i dotri necorespunztoare
tehnic.

Msuri propuse
(Nominalizarea msurii)
Msuri tehnice:
- Respectarea codului rutier
- n incinta unitii se va pstra viteza maxim
de 5 km/or
Msuri organizatorice:
- Se va efectua instruirea n domeniul securitii
i sntii n munc (din L.319/2006, Codul
rutier) i se va consemna n fia de instruire
individual;
- Control medical periodic.
Msuri tehnice:
Interzicerea utilizrii instalaiilor electrice cu
defeciuni (fire dezizolate, ntreruptoare, prize,
stechere, cabluri electrice defecte).
Msuri organizatorice:
Instruirea personalului privind riscul expunerii
la utilizarea energiei electrice (L.319/2006 i
H.G.1146/2006) i se va consemna n fia de
instruire individual;
Msuri tehnice:
- Conectarea prizelor de la instalaiile electrice
la nulul de protecie.
- Verificarea rezistenei de dispersie a prizelor
de pmnt.
Msuri organizatorice:
Instruirea angajailor n ceea ce privete
utilizarea energiei electrice (tensiuni nepericuloase,
periculoase, cureni periculoi etc.)
Msuri tehnice:
Dotarea hotei cu ventilator dimensionat
corespunztor evacurii noxelor din buctrie.
Msuri organizatorice:
Se interzice prepararea hranei fr pornirea
instalaiei de ventilaie.
Msuri tehnice:
- Efectuarea verificrilor tehnice impuse (ISCIR
PRAM, metrologice, gaz etc).
- Repunerea lor n funciune dup obinerea
avizelor favorabile.
Msuri organizatorice:
Instruirea angajailor n ceea ce privete
utilizarea corect a echipamentelor tehnice.

21