Mrcrrl DEJTTN

\'rI-JAydii'

:,ii4!{ .Jtb ;:-ri''ttll.*i.:L.

LE CORDON BLEU I

ltol

coLECTIAC A SE I

hrtlmann

',i.*.w

cuprms
4
Chebapdin fruae proaspete
,/
Milsli eluepian

34
Brio;eca ciocolatd/
Turtiyedeporumbca brdnzd;i bacon

6
Grapefruitla grdtar/
Oml-etdansomonafumat

36
Oudflorentine
38
Rulndacu spanac;icrabi

8
Frenchtoastca compotdefruae depddure

40
Sufleuat brdnzdcoptde doud ori

l0
Oud Benedia

42
Rinichipicanyi;i rondelede mdmdliguyd
ctt saluie

t2
Riisticu bacon
t4
Kedgeree
de somon
l6
Cldtite simple/ CIAttteiubtbu
l8
Pldcintd.din cl"dtitepentrugustdri
20
Pdinici eweie;ti
22
Oud en cocottecapdstrduafumatEipraz/
Frinata
24
$erbetde cafeacupana cotta
26
Pldcintd.cu spanacEibrdnzdan mucegai
28
Pachepele
cu brdnzd.Brie,pere;i migdale
BudincdorientaLd
dunorfro,
Rubarbdperpelitdcughimbir
32
Foitajcu sparanghel;iciuperci
in sosdesmdntdnd
clasificareareletelor
S

u;oara
F, #t

r-

44
Turtiyedeporc/
Biscuipidin cartofi
46
Croissant
48
Lipii cu unt
50
conseruate
/ Kumquatconseruat
Smochine
q7

Clitite scoliene/ Vafeln

54
Brio;e
5b

amare
Pdinecu nucipecan;i cireSe
58
Pateuridaneze
60
Fruaero;ii conseruate
62
Arta maestntluibucdtar
necesitdmai muhd atenlie

+ {l $

necesitdmubd atenyie

Chebap de fructe proaspete

{:,
$1

tr

F.
TT

Chebapul dulce de fructe, seruit cu un strop de fri;cd

sau iaurt, esteo alternatiud delicioasd la salatele
de fruae proaspete.

(Jn inceput de zi sdndtos ;i delicat, milsli poate fi

preparat cu o mare uarietate de fruAe ;i nuci,
in funqie de ingredirnteb pe care b auepila dispoziyie.

Timp de preparare20 minute + celpugin 2 hrcpaus +

30 minute mnrinare
Timp de gdtire 7 minute
4 porgii

Timp de preparare 70 minute

Timp de gdtire 10 minute
O po4ie
.r.-

[..(

tq
s

Mtisli elvetian

o lingurigdde rozmarin proasPdt,tdiot

125g mierelimpede
450 g amestecde fructe: cdplune, kiwi, mongo, coise
sou ononos
2 lingurile zohdr tos
l. inmuiati in ap6,cel pufin 30 de minute, l6 betisoare
scurtede lemn saubefiEoarelungi, tdiate in bucdti de
15 cm. intr-o cratite, amestecalirozmarinul qimiereacu
doud linguri de apd 9i ldsagi-lesd fiarbd la foc mic.
Dafi-le deoparte, acoperifi-le cu o folie de plastic gi
ldsaliJe la frigider doud ore, sau peste noapte, dacd
esteposibil.
2. Pregdtili fructele, spdlAnduJegi curdtdndu-le corespunzdtor. Lisati intregi fructe precum cdpgunele,tdiali
fructele de kiwi in felii groase,fructul de mango in
bucili mari, caisele in jumdtdfi, scotdnd sdmburii.
Fructelear trebui sdaibdcam aceeasimdrime. infigegi
fructele pe beligoarele de frigdrui, aqezati-leintr-un
vaspulin addnc9i turnati deasupraamesteculde miere
cu rozmarin. LIsati-le deoparte30 de minute, ungdnd
din cind in cdnd frigdruile cu sos.
3. infierbdntali in prealabilgrdtarul.Scurgefifructele,
pdstrind lichidul. Presdrali zahdrul peste fructe gi
preparafiJe la grdtarin serii,intr-un vastermorezistent,
pulin addnc. Fructele se frig 5-7 minute, pdnd cAnd
marginile incep si li se coloreze, fiind stropite cu
amesteculde miere la jumdtateaperioadeide preparare.
Servifi-le fierbinli, cu sos si putind frigcd separat,
dupl gust.

i._(
't

o lingurd de stofide
150giaun notural,gros
o lingurd de miere limpede
3 linguri fulgi de ovdz
2 linguri de migdolesou olune, curdgotede pielild
;i tdiote
un fruct ol posiunii
un mongo mic, tdiat cuburi, sauo bonand feliatd'
pdstrdnd cdteva felii Pentru omot
cdtevo migdalein plus, Pentru ornot
l. Puneli stafideleintr-un vasmic, acopirigi-lecu apd
fiartd 9i dali-le deoparte in timp ce preparali mtisli.
2. intr-un vas mic, amestecati iaurtul, mierea, fulgii
de oviz gi alunele.
3. Cu un cufit mic gi asculit, tdiafi fructul pasiunii pe
jumitate. Cu o lingurill, scoateliseminfelegi miezul
gi addugagi-lein amesteculde iaurt. Scurgeli stafidele
gi addugali-le in compozilie impreund cu fructul de
mango gi banana. Amestecali cu grij5, pdnd se
omogenizeazdugor.
4. Puneli compozilia cu o lingurd intr-un castron 9i
decorafi-ocu fructele 9i migdale pdstrate.
Sfauribmaestruluibucdtar Dacd dorili un miisli mai
dulce, addugatjincd pulind miere sauzahir brun inainte
de a-l consuma.
Se pot utiliza gi fructe proaspetede sezon,precum
cdpgunele,piersicile,perele, sau orice alte fructe.

Sfaul maes*ului htcdtan Sepot folosi si fructe uscate.

Amestecali-le intr-o cratild, impreund cu mierea cu
rozrnain, infierbdntafi-le doud minute, rdcifi-le 9i
infige!-le pe befigoare.Frigefi-le la grdtar trei minute.

micul

dejun

Chebap de fructe proaspete ;i Miisli elueyian

lt"
&'
f
'
-4-

Si,:

..'-::&
r

';?

'f:

Grapefruit la grdtar

Omletd cu somon afumat

Ce htx, sd fii seruit cu un grapefruit perfea preparat!

Rdcoritor ;i astnngent, el asigura
;ot inceput interesantpentnt mic dejun sau gustare.

Omleta estedelicioasd cu pdine prdjitd'

ca umpluturd de croissant, sau tn foitaj frantpzesc'
Secretulunei omlpte cu adeudrat cremoase
estesd nu o rumenigi Prea tare'

-:,nP de preparare20 minute

l',qp de gdtire 5 minute
1po4ii
_t-

:_o-:

2 fructe de gropefruit mori, de preferot roz

2lingurile de conioc
o lingurdde zohdr brun
un vdrf de culit de nucsoord
l. Tdiali fructul de grapefruit in jumdtdfi, pe ldlime,
': decupali cdte o felie sublire de la baza fiecdrei
- -:matd!i, astfel incAt fructul sd stea pe farfurie frrd sd
>e rdstoarne. Cu vArful unui culit pentru grapefruit,
:::ati fiecare membrand pentru a desfacefeliile. Ave,tl
-:::idsd nu striPungeli coaja.
2. Cu acelagiculit, indepdrtali fructul de pe marginile
:o'ii si delabazd, tdind de jur-imprejur acolo unde
=iezul intAlnegtepartea alba de coajd.Dacd dorili un
:ezultat gi mai bun, inldturali coaja linAnd ugor feliile
ir miez in jos cu ajutorul culitului 9i trdgind coaja
-.llre centru. Jineli coaja cu atenlie 9i scoateli-o
=:-::eund cu membranele albe, lasandfeliile in pozilia
--

. -:

Timp de PreParare 70 ninute

Timp de gdtire 5 minute
4-6 porpii

.,t;

3. S;urgefi sucul in exces9i puneli fructul pe o tavd

:::::rorezistentS,sau pe o tigaie cu grdtar' Turnali o
-::::itate de lingurigI de coniac pe fiecare jumdtate de
=:ct infierbintali in prealabil grdtarul la temperaturd
:--jicatd. Amestecali zahdrtl cu nucgoara 9i turnali
.ompozifia peste fruct. Agezali-l imediat pe grdtar,
rentru a se pdtrunde si a se rumeni ugor. Servili-l
lierbinte, pe farfurii incdlzite.

IoI
't
125gsomon afumot
l0 oud
80 ml smdntdndgrasd
20 g untfdrd sare
ornot
fire de pdtruniel cu frunzo latd, Pentru
l. Pdstrali cAtevabucdfele intregi de somon pentru
ornat. Tdiali fin restul 9i dali-l deoparte'
2. intr-un castron, bateli cu telul oudle 9i smintdna 9i
condimentali compozilia cu sare9i piper'
3. Topili untul intr-o tigaie. Ad6uga,ti ou61e 9i
prdjili-le 3-5 minute la foc mediu, amestecdndconstang pdnd cdnd devin pufoase9i cremoase,pdstrAnd
totugi o consistenld moale. Addugali somonul tdiat 9i
servi,ti omleta imediat, ornatd cu buc5lile intregi de
somon gi pulin pdtrunjel' Servili-o cu crutoane'
Sfatwile maesttului bucdtm Omleta i9i continud
coacerea9i dupd ce tigaia esteluatd de pe foc, againcAt
e important ca totul sd fie pregdtit pentru servire
imediat ce e gata.
Dacd preferali, puteli ldsa somonul sub formd de
bucbli intregi, servindu-llAngdoud'
Aceastd compozilie poate fi 9i o delicioasdumpluturd de croissant,proaspdt gi cald.

SfatulmaestruluibucdtarPagii I 9i 2 se pot face cu o

zi inainte. Acoperili jumdtdlile de grapefruit 9i
refrigerafi-lepestenoaPte.

Gtapefruit

La gtdtar qi OmLeti cu sotltort afwnat

micul

deiu

n7

Ir

:'':;./
:. ']t

French toast cu compot de

'1

lvl-

fructe de pddure
Vdputefibucuradeacestcompotdefruae depddure
tot timpul anului, cdcieIpoatefi preparatdin fruae
proespetesau congelnte.CompotulrdmasseDoate
fobsi pentruaromareaiaurtului simplu.
Timp depreparare70 minute
Timp degdtire 35 minute
4 po4ii
g

)'.1

n'

90 g zahdr
zeomdde Io o ldmdie
500g cdp;une, afine, zmeurd,mure sou cire;e,
proospete sou congelote
90 g miere limpede
6 oud
90 ml smdntdnd grosd
un vdrf de cugitde sco4i;oord mdcinotd
80 g unt fdrd sore
8 felii de pdine albd
2 linguri zahdr pudrd
L intr-o cratifd, amestecatizahdrul cu zeamade ldmiie
9i cu trei linguri de apd.Fierbefi-le pdnd cind setopegte
z_ahdrul.Addugali fructele, lisafi-le sI fiarbi, reduceli
flacdragi fierbegi-lela foc mic 5-10 minute, p6n5 cAnd
devin moi, dar sepdstreazdintregi. Daca foiositi fructe
congelate,adiugagiJe inghetate 9i fierbeliJe pulin
mai mult.
2. Strecurali fructele gi puneli siropul intr-o crati!6
micd, impreund cu mierea. Ldsati siropul sd fiarbd,
amestecdndbine. Fierbegi-l7-10 minute, pind cind
aderdla dosul unei linguri. Puneli fructele intr-un vas
;i addugafisiropul.
3. intr-un vas,bateti cu telul oudle, smdntAnasi scorligoara.Topili un sfert din cantitatea de unt intr-o tigaie
neaderenti, la foc mediu. inmuiali in ou doud felii de
pdine gi prdjiliJe 2-4 minute, pAndcdnd se rumenesc
pe ambele pdrti. Repetali cu untul gi pAineardmase,
pdstrdnd la cuptor feliile prdjite. puneti pe fiecare
farfurie cAte o feliie de p6ine, presdrati-le cs zah6r
pudrd gi servifi-le impreunl cu compotul de fructe.
8

micut

deiun

J,

,,'+
!
.ri'

,*\*"

"- i!::'',-,i:-..
.* :ibr
'.\
t\

.m

"':fu,

*'y+d

'lr

th

:1,-D

ti

::l&'

',

Oud Benedict
Brio;eengleze;ti,acoperitecu baconla grdtar, cu oudfierremoi Ei sosolnndezcu unt.
A'ceastdspecialitateamericandpoatefi o retetdmemorabili pentru micul dejunsau gustare.

l:q-: -: lreparare 25 minute

lr-i .,r gatire 70 mitutte
rNii
)I

T: :.:
lf
'ql.,T OLANDEZ
l;-cnusun
f h3r, de opd
| 3 ut decontot (vezi Sfatulmaestruluibuclar), topit
.
itote de linguri1dzeomdde l6m6ie
I F-r.
albr
tl3ri
ff d*lc
t F-

de bacon,fdrd ;orici
eng{eze;ti
de oget
negre,fdrd sdmburi,tdiate in jumdtote, sou
d ciuperci

L i=--:-: a prepara sosul olandez, urma\i Arta

r,rc---i:
i.ttcdtar de la pagina 63. Acoperiti sosul cu
nrs.r=::-: si pastrafi-lcald, deasupraunui vas cu apd
lkc--:
Jepartede flacdra.

2.Prdjili pe gritar baconul pAndcdnd devine crocant

gi rumenili briogele.Agezafi baconul peste brioge gi
pdstraliJe la cald.
3. Pentru a fierbe oudle,umplefi cu api o cratifd micd
gi 16sa!i-osd fiarbi. Reduceli focul gi addugagiofetul.
Apa trebuie si fiarbd foarte pufin.
4. Spargeli oudle pe rAnd intr-o ceagcdsau intr-un
castron mic 9i turnafi-le cu atenlie in apa cu ofet, cAte
doud sau trei simultan. FierbeliJe 2-3 minute, pAnd
cdnd sunt ferme, dar nu tari. Scoatetj-leugor cu o
spumierl gi scurgeti-lebine.
5. Punegi-leimediat peste briogd ;i bacon. Acoperili
cu sosulolandez,decorali cu o jumdtate de mdslinl gi
servili.
Sfaul mnestrului bucdat Aveli nevoie de 170 g unt
pentru a obline 90 g unt decantat.Topili untul incet, la
foc mic, intr-o cratild cu fundul dublu, fbri a amesteca
sau a migca cratifa. indepdrtali spuma 9i turnali untul
decantat in alt recipient, ldsand sedimentul alb in
cratifd. Acoperili-l gi pdstrafi-l in frigider maximum
patru sdptdmdni.

micul

de jun

ll

ir
il
e.

Riisti cu bacon

tl
I

Aceastdrepetdud permite sd folosi;icartofii fierti tn preal"abil

obtinAndo masddelicioasd,rapid pregdtitd'

Timp de preparare 75 minute

Timp de gdtire 45 minute
5 portji
.*
I.l

500g cortofi mori, fdinoli

4 felii subgiride bacon, fdrd gorici

Addugali cartoffi gi baconul, condimentali cu sare 9i

piper 9i amestecali cdteva minute.
3. Pentru a forma rosti, turna\i cu lingura amestecul
in forme circulare, agezatepe fundul tigdii cu ceapa
sau in tigdi de cldtite mici. Presali amestecul cu dosul
unei linguri sau cu o spatu16. Rumenili rbsti pe o
parte, la foc mediu, 5-7 minute. intoarceliJe pe
!u

o opatul6

9i at,v4i-!e

t* tse

in tigaie,

z lrngurl oe urer

csa\a\ta

25 g unt fdrd sore

o ceapd tdiatd mdrunt

cu partea rumenitd in sus, avind grijd sd nu sfbrdmali

cartoful. Mai rumenifi-le cinci minute pentru a se
prdji gi partea inferioard.
4. Pentru a prepara un rdsti mare, punefi compozilia
intr-o cratifd neaderentd, termorezistentd, impreuna
cu o jumdtate de lingurd de ulei 9i rumenigi-l la foc
mare. Transferali cratila in cuptor l5 minute. Scoateli
riisti din cuptor gi intoarcefi-I, risturnAnduJ pe o farfurie 9i mutdndul apoi cu atenfie, prin alunecare, la
loc in cratifd. Se adaugl uleiul rdmas in cratifd, dacd
estenecesar.Reintroduceli cratila in cuptor l0 minute'
Rdsturnali rbstipe o farfurie 9i servifi-l intreg sau tliat

t. infierbintali in prealabil cuptorul la o temperaturl

moderatS, de 180'C. Curdfafi cartofii de coajd gi
punefi-i intr-o cratild. Acoperifi-i cu apd rece,
addugali sare si dafi-i in clocot. Micgorali focul gi
fierbegi-ila foc mic 10 minute. Scurgefi-i9i ldsagi-isd
se rdceascd.intre timp, prdjili baconul intr-o tigaie
incinsd, frrd grdsime, sau la grdtar, pdnd devine crocant. Dali baconul deoparte gi tliafi-l sau rupeli-l in
bucSlele de mdrimea unui dumicat.
2. Curd\a\i cartofii de coajd 9i tdiafi-i sub formd de
befigoare subgiri, sau radefi-i pe rdzdtoarea mare.
Addugali baconul. intr-o tigaie mare neaderentd,
infierbAntali o lingurd de ulei 9i addugagiuntul. Prdjili
usor ceapa,pdni cAnd devine moale gi transparent5.

12

micul

deiun

1>artc

felii.
Sfarul maestrului bucdtar Dacd preferagird sti simplu,
nu introducegibaconulin compozife, ci serviliJ separat,
tdiat feliute.

\ '

lrt
1!i

\'
.\\',

\i\l
', l'

---

iA

r.z

|
Kedget'eecle somon

5i nttlrttnrl
O rett:ttl clrr.slc,i,ttt L:ttresttrttrttrtt!
ra
t
I | ; Irt t ttl'
ti
t
t
m
I
t
r.ft
grc
i
n
t
e
r
1c-sc
ii r/oct
I
:t
itttrItttt'
rt
trt
ittyrethetiLla
l)t'cpttrtrti

-l'intp
,le Pr.P(tr(tr( 20 ninute
'lunp
f u g t i t t r t7 6 n d n u t e
I porlii
:'jr
t

.:.-:'

2 oua, lo temqeroturo camerei

50 g unt fdrd sare
375 gfil6 de somon, prdiit si sfdrdmat
250 g orez cu bobul lung, fiert si scursbine
un ou bdtut
3 linguri de smintdnd
t-2 lingurile mdror proospdt,mdrunlit, sou orpogic
proasPdt
l. l-itsrrtisri lrill'1li o cr-rrtilrlt'u rtprt,pLlrlcti itl t"t tt'lc
t l o r n t o t t r i s i l r i c r b e t i - 1 cs . l l l t c l l l i l l i l t c l r r l i r t r l r i ' '
S e o . r t c t i - 1cet t o l i t l g u r r is i p L l n c t i - l cl a r f r c i ti t l t r - t t t lI r t s
c u r t p f il o . t r t c r t ' c t ' .S l l r r r g c t i - 1 t ' t o r r ci l ti t t l t l s t r lt t l r c i l i t l
'l
guri, rtpoi Ltlraltilti-lc. iirrtj ouilc irl bilcitt'lt', pc tr
l r r r r - f t r r i(.l'r.i l b c r t L r s t r r i ltrl '- e b t t i cs f i l i c P t r t in r l - r o i .
2 . ' l ' o p i t i t l r l t t l l i l l t r - o t i g r l i c , . r t l r l t r g ' l t si o t l l o t l t r l ; r
. r i l i t i - i 3 0 c l c s c . : , . t r 1 , 1At 'c l r r t r g r r toi r c z ' ' ' t 1o' r l l t r r i r l t
b t t t : t t r ' 1 es i , c t t t t t r c t t t t t p t ' r l t 1 1Itr ' s t t ' , l l l l l C s t ( ' c l r t i - lltl 'r
lot' tn.tr,: tlottlt tllirlttttl, llirlfr citltl str inlit'rllilltri'
irsor-,lrisincl tllirtrtrrl rrfirr'rtri, tiltft'1rtr't'ztrl
,'\t'nt-stt-e.ttt
st' cOt-tlIltctellzi.
3 . A t l f i t r g l t i o r t l b f t t r . r ts i s l l ' t i l r t i t l l t C o l r t i r l t r r t t is l i
i l n r r s t r - a r t i3 - 5 r l r i r l t r t c , , t r l l c s t c c i t l c l l r b l r z l r t l g ' r i i '
p.rnlr erirttl ottl sc irltlrcst,'. Colltlitllt-ntliti clrlpri gtrst'
i\;ezr1r kt'lgt'ree pt' o |lrfLrric efilcitrtrl si si'r-r'iti-1
l1t(

- i l t - i ' L ,I l l l l . l l . l l l \ l ' r i l \ l \ ' l l ' i l l l

Sfnurrile

ntaestruhri

lntciitat

llI'll;\

'

P(-lltrtl tt'lc t-tl'ri butlt'

r c z u l t . t t e , o r e z L l l t l - t b t t i t ' s r r l ' i , ' c i t r - r l ' r ti r s c r r t ;l r i t r ' 1 l c t i - l

irl
c r . ro z i i t t r r i r t t c ,s r t l r g c t i - l b i r l t ' , . l eo 1 l c r i t i - l ; i p t r r l e ! i - i

.,;;.i

fligitlt'r.
N L i r r t f r t c e t i g r i j i t l r t c r to r . r r t l t ' l t i t r 1 l r i l r c t ' p r l t
r ' ,. i ,r ' t , , 1 , ' , ' t , ' I ' i ' i \ , , 1 . , \ | ] l i l l r l . t l \ 1 ,1 ' 1

lltrtirl
r', .r itt

ke,lg'ret

rnicu/

dclrrr)

15

Cldtite simple

Cl5tite jubileu

Clntitele subyiri ;i dantelate fdcute din acest aluat

tradilional pot fi prdjite din timp ;i ftrrutepestenoapte
tn figider, sau pot fi congelate
pentnt a fi utilizate uherior.

Cldtite subpiri ;i u;oare, ntlate in jud unei umpluturi

de cire;e negre, cu aroma imbog'dtjtd de ldmdie,
scortj;oard si coniac de cire;e.

Timp de preparare 5 minute + 30 minute lepaus

Timp de gdtire 40 minute
72 po4ii

Timp de preparare 70 minute

Timp de gdtire 70 minute
6-8 por,tii
p-

{t

f.l(

)-oi

| 00 g fdind simpld
o jumdtote de linguritd sare
3 oud bdtute
un gdlbenu;
175ml lapte
25 ml ulei sou unt decontot, topit

ocelea$ cantitdli co pentru cldtitele simple

2 x 425g ciregenegre,fdrd sdmburi,din conservd
coaja rosdfin de la o ldmdie
un be,ti;orde scorligard sauun vdrf de lingurigdde
sco4itoord rosd
o lingurd fdind de porumb
50 g zohdr pudrd
o lingurd de coniacde cire;e
30 g unt fdrd sare,topit
zohdr pudrd, pentru ornat

l. Tumali fbina gi sareaintr-un vas.Facetio adincituri

in mijloc, addugafioudle ;i gdlbenuqul$i bateti-le cu
o linguri de lemn saucu telul, incorpordndu-lepe rind.
AmestecaJilaptele cu 75 ml apd si addugagi-ltreptat,
pdnd cdnd_se
incorporeazdtoatd fhina. Adduga,tiuleiul
sau untul gi amestecali pdnd se omogenizeazd.
Acoperili compozilia gi ldsa1i-o30 de minute la temperatura camerei.
2. Punefi pufin ulei sau unt decantat intr-o tigaie
mic5, neaderenti, cu diametrul de 19 cm, si infierbintagi-l pdnd incepe sd fumege, apoi scurgegiuleiul
in exces. Astfel, va rimAne un strat subtire de
grdsime, suffcient pentru a prdji o cldtitd. Cu un
polonic, turnafi o cantitate micl de aluat, rotind
tigaia astfel incAt si se acopere baza cu un srrar
subtire.Prdjifi cl5tita l-2 minute, pdnd cAndserumenesc marginile. DesprindeliJe cu un cutit cu lama
rotundd 9i intoarceli sau aruncati cldtita pe cealaltd
parte pentru a o prdji inci l-2 minute. Rdsturnafi-o
pe un pergament. Repetali procedeul cu aluatul
rdmas. Puneli cldtitele una peste alta, cu o folie intre
ele, apoi acoperiti-le pentru a preveni uscarea 1or.
Servili-le cu zeamd de ldmdie gi zahdr.

l. Pentru a prepara umplutura, scurgefi ciregele

si turnali zeamaintr-o cratifd micd. Addugafi coaja
de ldmdie 9i scorligoaragi l5sali compozigia sd fiarbd pu1in. Luafi-o de pe foc. intr-un castron,
amestecati fdina de porumb cu pulind apd pentru
a obline o pastd peste care turnafi jumdtate din
siropul fierbinte. Amestecafi bine gi addugali compozi,tia peste siropul din cratitd, revenili pe foc gi
amestecali pAnd la fierbere. Micgorali focul,
scoateli befgorul de scorligoard,addugagiciregelegi
infierbAntali-le ugor, pind in momentul in care se
incdlzesc.
2. infierbintali in prealabil cuptorul la temperatura de 160'C. Puneli cu lingura amestecul de cirese
in mijlocul fiecdrei cletite 9i rulagi-o ca pe o tigafi.
Punefi cldtitele intr-un singur strat intr-un vas termorezistent, ungefi-le cu unt topit gi introducegi-le
cinci minute in cuptor. Presdrafi-lecu zahdr pudrd
9i servifi-le.

Sfatul maestrului burdtar Pentru a le plstra,

agezafi-leunele peste altele 9i infhguragi-leintr-o folie
de aluminiu. PunefiJe intr-o pungd de plastic inchisl
ermetic pentru a le refrigera peste noapte sau pentru
a le congelamaximum trei luni. Dezghefagi-l"p.rt"
noapte, refrigerdndu-le inainte de a le consuma.

Sfatul mnestrului bucdtar Umplutura acestor

cldtite poate fi diversificatd. in loc de cirese,puteli
utlliza caisesau piersici tdiate, iar coniacul de cirege
poate fi inlocuit cu amaretto. Dacd afi preparat
cl5titele anterior 9i sunt incl reci, reincdlziti-le l0
minute, acoperindu-le cu o folie.

f 6

micut

deiun

Clitite simplc;i CAfirc iubileu

,r'

t&

.19.

'{'.ffi"
I

I'
t

-*"._/,
,. . -. ..t.
'.r.lt

"t

PlScinti din cldtite pentru gustdri

F-L-lnta din cldtite se poate pregdti cu o zi tnainte. Totu;i, albu;ul trebuie bdtut ;i addugat
irt tiltimul moment. ExperimentaYi,inuentdnd propriile dumneauoastrd umpluturi.

*t&
q)&

f<"-z,are 25 rninute
Ea::.:7 h;i 45 minute

firl.

tt

Gr.m/nl

DERo$,t

sore
frf,nl
funtuzeoscd, tdiotd fin
fit'
de boio de ordei
*F5
fhdr
Postride tornote
rcgl tdiote in iumdtdgi' curdtate de sdmburi,
ff*
q-diote
bucd,ti
culit de zohdr
*JDE CIUPERC'
IT.I.Truf|A
sore
Frd
f,r
ftonTuzeoscd,tdiatd fin
+aperci
!f
Plate,tdiate
de fdind simPld
.it+d
& loPte
*ri
rlrt
Pdtruniel ProosPdt, mdrungit
<u!it de nucsoord mdcinotd
&
fif
DE $UNCA
IAUTURA
tdiotd fin (sau bocon, cdrna,tisou pui,
Ilt-4
triiote)
;+!;i
de mustor fronluzesc
c}t.ta
condimentindion chutneY
r
ft
Igr
fdrd sore
tl3t
.itfdind simPld
lapte
)d
cu olbuqulsePoratde gdlbenug
DG
cheddorputernic oromotd, rosd
e jfrzd
o-tf6
Parrnezan?as
subliri (vezi Pogina 16)
t&
J P=--:-: a prepara umplutura de rogii, topili untul
::::ita, addugalihasma,acoperifi-o 9i prdjifi-o
k-:
|-i =:::-::e. pani cdnd devine transparentd.Addugali
f,no., =: :mestecafiun minut, apoi addugalipastade
s: amestecali la foc mic incd un minut.
E.i--:

Addugali rogiile 9i zahdrul, condimentagi 9i fierbeli

compozilia la foc mic 45 minute, pAnd se ingroaga'
Acoperili 9i dafi-o deoParte.
2. Pentru a preparaumplutura de ciuperci, topili untul
intr-o cratild, adduga\ihasma, acoperifi-o 9i prdjifi-o
4-5 minute, pdni devine transparentd' Ad6ugagi ciupercile gi prdjili-le pAndscad.Luali compozilia de pe
loc gi addugafi fdina 9i laptele, amestecdnd'-Reveni,ti
la foc mic gi amestecagicontinuu, pdnd cdnd lichidul
devine omogen gi incepe sd se ingroage'Mirili flacdra
gi amestecafi,in timp ce amestecul da in clocot'
iierbeli la foc mic un minut, lua,ti compozilia de pe
foc gi addugafipdtrunjelul, nucsoara,sarea;i piperul'
Acoperili gi dali deoParte'
3. Pentru a prepara umplutura de suncd, amestecafi
toate ingredienteleintr-un vas mic. Dali deoparte'
4. Topili untul intr-o cratifd, adduga,ti{bina, departe
de flaiara, gi amestecafi un minut. Turnali laptele,
bateli cu telul pdnd se omogenizeazd9i revenigi la
aragaz,lafoc mic. Amestecali continuu, pind cdnd
compozilia se omogenizeazd9i incepe sd se ingroage,
apol marig flacdra gi aduceli compozilia la fierbere'
Luali-o de pe foc. Addugafi gdlbenugulgijumdtate din
cantitatea de brAnzd cheddar 9i parmezan' Condimentali, acoperili 9i dali deoparte.
5. infierbintagi in prealabilcuptorul la 200'C' Ungeli
cu unt un platou rotund termorezistent sau un vas
pentru placinte cu dimensiuneabazei de 25-28 cm'
Agezali o cldtitdTabazd9i acoperili-o cu jumdtate din
umplutura de guncd. Acoperili cu altd cldtitd, peste
care intindegi jumdtate din umplutura de ciuperci,
acoperili-o cu a treia clitit5, peste care puneli cu 1ingura jumdtate din umplutura de rogii' Repetali procedeul cu restul cletitelor 9i al umpluturilor' Puneli
deasupraultima cletita, cu partea mai rumeniti in
sus.
6. La final, bategi albugul 9i adnugagi-lin sos' Turnali
sosul cu lingura peste clititele suprapuse [e posibil sd
curgd pulin pe margini), presdrali brdnza rdmasd 9i
coa.eli-le 15 minute pdni se rumenesc.Tdiali pl6cinta in qasePorfii.
micul

deiun

l9

.l

ti

ti

ri

Pdinici evreiesti
Simpb sau presdrateat sltsan sau mac, acestephinici rotunde,caracteristicebucdtdriei
eweie;ti sunt
delicioaseseruitecal.de,cu unt. Coaia tradiPonald, tare lucioasd,seobpineprin
;i
fierbereapdiniciLor
inainte dc coacere.Vezipagina 63 pentru tndrumdri de realizatre,pas cu pas, a acestei
relete.
Timp de preparare 50 minute + 7 h creqtere
Timp de gdtire 25 mbute
12 pdinici mafi sau 24 mici
..* .*.

YY

30 g drojdie proospdtdsau 15g drojdie uscotd

2linguri ulei
2 lingurite sore
50 g zohdr tos
500 gfdind simpldsou integrold
un ou bdtut" pentru glozurd
l. Dizolvali drojdia in 250 g apI cdlduld, apoi
adiugafi uleiul.
2. Amestecali sarea, zahdrul fbina, apoi faceli o
9i
addncituri in compozifie. Adduga_ti amestecul de
drojdie 9i incorporali treptat fbina, p6nd cdnd oblinegi
o cocd. Continuali sd frdminta,ti pind cind marginile
vasului rdmin curate. Frdmdntafi coca l0 minute, apoi
facefi din ea un bulgdre gi agezaliJ pe fundul vasului.
AcoperifJ cu un servet umed gi ldsaliJ deoparte sI

20

micut

dejun

creascd,intr-un loc cald, 30-45 minute, p6nd cdnd i9l

dubleazd volumul. Tapetaji cu pergament doul tdvi
pentru copt.
3. Imediat ce coca gi-a dublat volumul, frlmAntali-o
8-10 minute, apoi impir,tili-o in I2 sau24 de bucdfi.
Rulafl din ele nigte bulglri. Faceli cu degetul o gaurd in
centrul lor, apoi lnrgi,ti-o ugor, pAnd cdnd aluatul
seamlni cu o gogoagd.Aqeza,tip6inicile pe tava pudratd
cu fbind, acoperiti-le cu un servet umed 9i hsagi-le sd
creasci incd o datd l5 minute. infierbAntagi cuptorul
la o 200'C.
4. intre timp, ldsali sd fiarbd o cratild cu ap5.
Fierbeli piinicile la foc mic, un minut pe fiecare
parte, apoi scoatefi-le din apd gi asezaji-lepe tivile
pentru copt. Ldsafi-le sd se rdceascdcinci minute.
Ungeli-le cu ou bdtut Ei coaceti-le 20-25 minute,
pinl se rumenesc.
Sfatul maes*ulai bucdtar Dupi ce aji uns pAinicile
cu ou, le putefi presdra cu mac sau susan,inainte de
a le pune in cuptor.

r-t
ba.

Oua en cocotte cu Pdstrdv

afumat Ei Praz
lr*; =:: .ocotte seprEard la atptor, in uase
',rtbain-marie. Excebntepentru micul
r r;:*i:
.w^"- .i:.ste oua pot fi ;i un minunat fel intdi.

ltru ;, :-.:-inlre 75 minute

."hun;. .-:::': 35 minute
flF

f,t
13,u'rt fard sore
mic, tdiat pe iumdtote 9i feliat fin
-7s.
G g frvdv afumat, feliot fin
[l il srnont6nd
l-i
thSwrte de orPogicProasPdt,tdiat
0-1.,: :- .:::ul intr-o cratifd.Adaugali prazul,acoperigi-l
s :-i ---- --rt minute, pAndse inmoaie fdr5 a se arde.
lic: -----: ungeli cu pulin unt topit patru vase de
;r=";i-.:, ::rmorezistentd,sauvasepentru sufleuri de
-i : - -:-. cu caPacitateade 150 ml.
3 - ---- ::ezul de pe foc si adaugaqipdstrdvul9i smAn--::-jimentafi compozifia, puneli-o cu lingura
*r*
:n 'r. .: -asati-ola rdcit. Compozilia pentru cocotte
* ',,::: :repara pind in aceastdetapd cu o seard
n-; i --. :roi se acoperdgi se reFrigereazd.
i ,--.:::nta1i in prealabilcuptorul la temperatura
'C. Cu dosul unei linguri, faceli o usoard
o. .1:'- -.---:f,in mijlocul compoziliei din fiecarevas'
js;..:- :ate un ou in fiecarecocotte,
punefi pe fiecare
-:iqurd de smintind 9i presdrati-lecu sare,
-::=
f,r:r: :, j.rud lingurile de arpagic.Puneli vaseleintr-o
r:-,, ::rtru copt ;i turnafi in ea apd clocotitd pand
-::-t::te.

.r l '::ti compozilia 20-25 minute, pAni cind se

n--!-:::: albugul, iar gdlbenugulse coace, dar inci
T:!---:: la o ugoardscuturare.Agezali fiecarecocot'te
:r . :=::urie rece, presdragiarpagiculramas9i servili
.r'-=i,.: .u crutoaneproaspdtpr[jite, unse cu unt'

:rj

::. cocotte, cu pdstldu efwfl4t qi praz Ei Filttata

Frittata
Spre deosebirede omleta frantpzeascd, ln frittata
iialiana toate ingredientelese amestecdcu ouale
inainte de prdiire, phnd cdnd se tntdresc'

Timp de Preqarare20 minute

Timp de gdtire 30 minute
4-6 porpii
g

r.(
.l
120 gfit6 din PiePt de pui, fdrd pielild
60 g unt fdrd sore
I 20 g ciuPerci feliote
2 cdgei de usturoi, tdioli
un ordei gras rotu, tdiat f6;ii subliri
l0 oud, bdtute { condimentote cu sore 1i piper
120g brdnzd gruydre sau cheddar, rosd
f . infierbdntali in prealabil cuptorul la temperatura

de22O'C.
Z.Tdia,ti pieptul de pui in cuburi mici, de I cm' 9i
condimentafi-l cu sare 9i piper' Topili untul intr-o
cratild termorezistentd,la foc mediu' Imediat ce se
topegteuntul, prdjili puiul 2-3 minute, pini cAndse
rumene$teu$or.
3. Addugali ciupercile9iprejiliJe 5-7 minute, pAndcind
tot lichidul. Addugagiusturoiul 9i ardeiul
,"
"uupo.d
gras.Condimentali cu sare9i piper 9i acoperifi'Micgoragi flacdra 9i indbugigiusor amestecul,5-8 minute'
pAndcAndardeiulgrasdevinemoale'
4. Addugali oudlebdtute 9i amestecalica seseomogerLizeze.Continuali sd le bateli circa2-3 minute, pAnd
cind incep sd se intareasca.
5. PresdralibrAnzapesteoud;i mutali cratilain cuptor'
Coaceficompozilia 5-8 minute, pdna cdnd setopeste
brinzagi se pdtrund oudle. Scoateli frittata din cuptor gi transferali-ope o farfurie' Tdiali-o feLiipentru a o
servi.

micul

dejun

23

$erbet de cafea
cu panna cotta
$erbetulcu aromd,de cafea,tmpreund cu o bud,incd
italieneascdfind, asigttrd un inceput
de zi reconfortant.
Timp de preparare 7 h + rdcire peste
noapte
Timp de gdtire 20 minute
4 po4ii

15(

llil
li

f
235g zohdr tos
I 5 g pudrd de cafea neogriiinstont
30 ml lichior de cofeo, oplional
4 foi de gelatind sou2 lingurigede
gelatindrpudrd
2-begigoorede vonilie, tdiote in
furlgi_"
250ml lopte
250 ml smdntdnd grosd

if

t'

l. intr-o cratilI, fierbegiI0 minute

la foc mic I 75 ml
apd ;i 175 g zahdr.Am-estecafi
cafeaua.ofrrgirra .pa
pentru a forma o pastd gi adlugali_o
i., ,liop.
-r t_arug
compozifia la rdcit.
2. Addugagi500 ml apd lichiorul.
Turnati gerbetul
9i
intr-un recipient mic de plasti.
,;; ;.;;i;
refrige_
rali-1peste noapte.
ri
r. tnmutati toile de gelatindin apd,
addugdndfiecare
roaleseparat,saudizolvatipudra
de gelatinain doua
lingurile de apr fferbinte. buregagr.#;"il.
vanilie
iit:"3vas 9i addugaflbegigoaieie,
l.pt.t., ,]ranta.,.
;i zahdrulrdmas.Ldsafi ameste..rl'ra'fi"r#,l,.".r.u_
tjJ intr-un castronsi scoatelibegigoarele
dl uurrrtr..
+. ,r\oaugafigelatina peste compozilia
fierbinte de
lapte (dacdali folosit foi de gelattria,
,."rs;;;.i
i",ai
apa in exces), apoi amestecatip6nd
cdnd aceastase
topeste. Punefi castronul intr_un
vas cu apd rece gi
amestecatipdnd c6nd gelatinaincepe
si se intdreascd
tcano amestecali,o sd vedeli o linie la baza vasului).
Turnagi compozilia in vaseceramice
sau in forme de
100 ml. Refrigeratipestenoapte.
). Uu o jumdtate de ori inainte
de servire,riciti in
frigider patru farfurii. Scoatefipanna
cotta din forme.
impachetandule intr_un ge.uei
fi"rbi.,,. ;; ;r;;;;;;]
du-le. Sfirdmali serbetul." o ti"g,r.r.
i"l"+r_f o" fm
furiile rdcite, impreuni cu panna
cotta.
24

micut

dejun

Pldcintd cu spanacgi brdnzd cu mucegai

Aceastd combinatie delicioasd de lcgume, brdnzd cu mucegai
;i un strop de nuc;oard,
esteumplutura perfectdpentru o pldcintd uegetariand.
Tr.: ,ie preparare 30 minute + 50 minute rcfrigerare
irr-: -ic gatire 7 h + 45 minute
>.I0portji
at

:.: :.:
rf
N,UATUL
D

gfdind simptd

r frguritri
l1
s

de sore
g unt fdrd sare, rdcit gi tiiiotin
ou, bdtut pu,tin

cuburi

IXiPtUTUM
Z -rguri de ulei vegetal
9 g ceapd, tdiatd fin
o htgurild de zahdr tos
lA ml vin rosu
9 g unt fdrd sore
2.90g sponoc congelat, dezghegat si stors
n v6rf de cutit nucsoard mdcinotd
fr
t0

ml smdntdnd grasd
g brdnzd cu mucegoi puternic oromotd,
<o Roguefort sou Stilton

I oud, bdtute
i.

---:regi

cu unt topit o formi de copt cu fundul

:*'--.abil, cu dimensiun ile de 24 x 3,5 cm. Amestecati
:i--:-'jn castron fbina si sarea, addugati untul
si, cu
-:*::ri rapide,
amestecali compozitia pAni c6nd capatd
;.:.:=-iul unor firmituri de pAine. Faceli o addnciturd
:- :::rrru;i turnafi oul gi doud lingurite de ap6.
For_
--::: un
cocolos de aluat. Agezagi-l pe o suprafa$

::-:.rte cu putind fhina gi fremdntati_lusor 20 je

-: .::de pAnd cdnd se omogenizeazd,puneti_l intr_o

: - --: Je plastic si refrigerati-l cel putin 20 minute.
l, -:-:indeti aluatul pe o suprafatdpudratl cu fbind,
:=:-= cdnd obginegiun cerc de circa 3 mm grosime.
---j-urati o jumdtate din aluat pe un fhcdlel gi a;eza!_l
---,:,.rmd. Presafi-l pe marginile formei cu aiutorul
-:-:: cocolosmic, fbcut din aluatul in exces,pudrat

usor cu idinI. TIiali aluatul in surpluscu un cutit sau

rula,ti-l peste forma de coacere cu ajutorul
facileplui. Refrigerali aluatul 30 minute. infierbAntati cuptorul la 180'C.
3. Tdiali un cerc de pergament cu 3 cm mai mare
decAtforma pentru copt, strdngeli-l ghemotoc pentru
a se inmuia, apoi desfaceti-l gi agezaliJ in aluat, astfel
incAt sd depdgeasclmarginile acestuia.Umpleti-l cu
fasoieuscatd sartorez, apoi presati-l usor si coaceti-l
l0 minute, pdni se intlreste. Scoateti fasolea sau
orezul si dali deopartehdrtia. Reintroduceli aluatulin
cuptor gi continuati sd-l coaceti incd 5-10 minute,
pAnI cdnd se usucd. Scoateti-l din cuptor gi rIcifiJ.
Mirifi temperatura cuptorului la 190"C.
4. Pentru umpluturd, infierbAntafiuleiul intr-o cratifd
mare. Addugali ceapa ;i prnjifi-o la foc mic opt
minute, pAndcind devine translucidd.Mdriti flacdra,
addugafi zahdn:Jgi prejili compozifia 5-10 minute,
pAnd cAnd incepe sd se caramelizeze.Apoi turnafi
vinul si inibugifi amestecul pdnd cdnd lichidul se
evapord, iar ceapaestemoale. Condimentati cu saresi
piper. Scoateli compozilia din cratifd
9i dali-o
deoparte.
5. intr-o cratild, topili untul, addugagispanacul si
calili-l la foc mare, amestecdndconstant,p6ni cAndse
dovedestea ff uscat cdnd il apdsali cu dosul unei linguri [Spanacul umed va face ca preparatul sd se
inmoaie). Condimentati spanacul cu sare, piper gi
nucsoard,rdsturnafi-lpe un tocdtor si tdiatil fin.
6. intr-o cratitd, incdlzili ugor smdntdna si brdnza,
amestecdndpdnd cdnd se topesc,dar nu fierb. Condimentati gi rdcifi inainte de a addugaoul. Umplegi for_
ma de aluat cu ceapd si spanac. Netezifi pulin
suprafata, fbrd sd o turtili. Turnafi amestecul de
brdnzd,gi coaceli compozilia 30 minute, apoi scldeli
temperatura la 160"C gi mai coaceti-o 20 minute,
pentru a se pltrunde 9i la mijloc. Acoperili cu o folie
de aluminiu dacd se rumeneste prea tare. Serviti
preparatul cnldul.
micul

dejun

27

Pachefelecu brilnzdBrie, pere gi migdale

un preparat sofisticatpent?
qusfiri, carepoatefi seruit cu roEiicoaptepe gratar, pulin ndsturel
;i sal"atduerdc-Acesteporhryrb pot ;"^ti*;;"
ebgantfel tnnii ra o'rruniun depninz sau cind.
Timp de preparare 25 minute + j0
minute rdcire
Timp de gdtire 75 minute
4 poryii

t
,l

I
a'
I
ar

,i

fte nevoie sd faceli mai multe straturi, pentru

folosi
toate feliile de pard. Adlugafi o1etul
rdmas,
condimentaji cu sare piper gi agezali
.!tt
deasupra a
9i
r*
doua
felie de brinzd,, cu coaja in sus gi marginile
E'r
de jur imprejur. lnffurrragi strdnsbrdnza intr_o
120g migdoteintregi, curdgote
91.0,:
de pietild
folie
de
plast ic, agezali-opeo farfurie ricifi_o
o pord more sou2 pere mici, coapte,
30 de
9i
curdgotede
minute.
Dupd rdcire,tdiali_oin opt bucagide mdrime
coajd;i feliate subgirc
egaldgi tevdhli-o prin migdale, .uarrd grije
30 ml olet bolsamicsou otet de
,a rdmdnd
torhon
intreagd.
250g brdnzd Brie moturotii
3. infterbAntali cuptorul la 220.C. Ungeli
l2 foi de oluot fronluzesc
cu unt topit
o foaie de aluat frantuzesc, acoperifi_o cu
| 50 g unt fdrd sore,topit
ultd foaie,
ungeli din nou 9i addugagia treia foaie. Taiaf
aluatul
in doud pitrate cu latura de 20 cm. inldturati
l..,infierbintati in prealabil grdtarul
resturile
la o temperatura
de aluat. Aqezali o felie de brdnzd,in centrul
rlolcata. puneli migdaleleintr-un
fiecdrui
blender si ameste_ pdtrat de aluat
9i strAnge,tiapoi colgurile, pentru a forma
calje 3.0secunde,pdnd cdnd
capdtd .ro".Lf n._,
un pachefel, presAndaluatul pentru a crea
turilor de pdine. Risturnagi_le p.
impresia cd
. ,."U-J" copt 9i
pachegelul
este strdns cu sfoarl. Ungefi ugor cu incl
puneliJe pe grdtar la prdjit.
Nu le ldsagi nesupra_ pufin unt
topit. Repetali procedeul cu aluatul si brdnza
v_egheate,
deoarecemijdaiele ."
fo"r,"'r.O.a..
Brie
rdmase,
avdndgrijd ca acesteasdrdmdndreci, altfel
"rd
cu pufind sare piper.
9i
9.:dt-:"jifi-le
se
va
topi
prea
repede. C6nd sunt gata de cop! agezafi
2, Pule,ti feliile de pard intr_un.rr".,irr.r"gl
peste ele
pachegelelepe o tavd unsd gi coacefi_le
oletul, intoarceliJe pe o parte
l0 minute,
gi pe alta p".rt u l"
pdni se rumenesc.Serviti-leimediat.
bine.9i dafi_ledeoparte.'Tatrli
U.ai.,r, Ari." in
1.o1":i
coua ta mijloc, astfel inc6t sd
obgineli doui bucdti
Sfatul m^aestrulaibucdtar in loc de pere
mari, p1ate,cu o coajdpe o parte
se pot folosi
a fieclreia di";;i;-.
caise
curdlate gi feliate, sau struguri fbrd sdmburi,
lrtezall una dintre bucdfi_pe
o suprafatdde lucru, cu
curdlafi de pielifd, sau,dacdtimpul estelimltag
renunlati
in jos, 9i puneti fehle de p.ia
d".rupra, in strat
;oala
la
fructe gi otet Fi intindegi pibranzadoud
ega.t,pentru a acoperi complet
Ln;uri
de
br6nza.S_arputea sd
sos de fructe condimentat chutney.
28

ll

micut

dejun

tq ''*es

Rubarbd PerPelitd
cu ghimbir

Budincd orientali de otez

ttpic onentali
J-z'.ianronuladaugd o aromd
aldtui
yt::: '--:trlincicremoasede orez' incercati-o
prezentatdla paglna 51'
7 ,.'-rn'o de smochine

nc: ,i: ?reParare 5 minute

-r= --j:gatire 25 ninute

de
Gustulastingental compotului it!a;U!' de
;i aromaieleului
,rl, i"ir"rin'"t2e culoarea
ghtmblr'
,oo'dt' ;i irutiorat de

TimP de PreParare10 minute

TimP de gdtire 20 miutte
4 Portji

t t trtii
a
!.

_q.
)al

de cordamon
o-rrre zdrobite din 4 teci
J ml smintdnd
J mt loPte
fS gzohdr tos
15 g orct cu bobul scutt

3 linguride jefeu de coocdze

I kgruborbd
sau glasot' tdiot fin
3Oi ghimbrr oistolizot
zohdr brun
un ,aioP de zohdrtos sou

zdrobit' smdntd'na9ilaptele'
I ! -:--1eca!i cardamonul
Ldsali compoz\\tasa
rrr-: ;rati16de mdrime medie'
r[ci1i-o pu'tin 9i-addugali
.- - t .O.t f"a!i-o de pe foc'
de orez
in aceastdfaz6' amestecui
,L.--.i"t
"."zuf peste noapte sau poate fi preg[tit
:r:;::: ii refrigerat
--l'zl

de orez' micgorali flacdra'

; a:.,t sdfiarbd amestecul
minute' pe mdsurdce se
:r-:=s:ecAndconstant20-25
devine moale' iar lichidul
r,=::si, pdnd cdnd orezul
sd aibd o consistenla
,-=:--. t"atnca de orez trebuie
lingura trebuie sd se vadd
: - i.: cdnd amestecalicu
repede pentru a umple
:,;: : .ratitei 9i sa se scurga
lingurii'.[Re!ine!i c6
=:--::i format prin migcarea
u;or 9i dupd ce este
:,:=::i \a continua saseintlreascl
gem'
' ': ie pe foc) ' Servili-o cu fructe uscate sau cu

cu o lingurd jeleul de
l. lntr-un vas mic, amestecali
crati!6 larg6
se inmoaie' turnali-l intr-o
coacdzepd'nd
aPa'
gi adiugali Patru linguri
de rubarbd de la baza
tiunzele
2. Tdratigi curdlali
de 2'5 cm' agezindu-le
it*fi rubarba in felii
strat'
"i"i"..
in cratild intr-un singur
flacdra
fiarb6' apoi micgora]i
sd
3. L[sa,ti compozilia
cu un
cratifa'
AcoperiS bine
iuri"J-. tu n"rba 1" foc mlt'
compozilia
o folie de aluminiu' 9i fierbe'ti
;;.;;;
Ea trebuie
inmoaie'
se
rubarba
10-15 minute, pAndcind
pulin'
fierbefl
o
Aveli grijd sd
,U-U,O6rat""" iot*u'
altfel veli ob$ne un Piure'
4'Transferali-ointr-unvas,addugalighimbirulgigus-

tariS-a1':::i:=;Lffi:11r?:l,Lt
ilffi ;:
P'$rn zanat
Presdrali
servili-o
sd se rdceascdpulin 9i
aciditateaei' L6sa!r-o
preparali-o cu o zi inainte
.ia,t1a, sau,dacl preferali'
noapte'
;i rdcili-o Peste

poate
Acidltat-el
Sfawl maestrului bucdtar
llbarbei
releta esteun indrumdtor
7*i. .o,t'ia"rabi1' aqaincit
numaiinceea."p,l.,"gt"gustul.Addugalicdtzah|ar
gras'
simpld sau cu iaurt
dorili. Servi,tirubarba

SLJinrd orientali

de orez ;i Rubafud peryelitd

cu ghinhit

micul

deiun

3l

Foitaj cu sparangher ciuperci,

in sos de sm6nt6nd
;i
O gustareideald:_foitajcu texturd
crocantd,plin de arome
fine,
careseimbind armoniostntr_un
sosie smdntdnd.
. Timp de preparare 20 minute + Ihminute
rdcire
Timp de gdtire 25 minute
6 portji

6r
n
I 5 tije de sparanghelcurdtot
375g oluot de foitaj
un ou bdtut
45 g untfdrd sare
30 g fdind simpld
250ml lopte
50 ml fri;cd sou smintdnd
250g ciuperci champignonsau
pleurotus, tdiate in
felii
groose
unttopit, pentru uns
l. Dali in clocot o cratild
cu apd sdratd.Addugaqi
tijele de sparanghel g fi..b"g_l"
p"* .rrrrr,r,",
Ourrd
cAndse inmoaie. ScoatefiJe
An .r.,i9a, ..rilrra"g_I"
intr-un vas cu apd rece, scurgegi_le
bine gi dagiJe
deoparte.
2. Pe o suprafafd pudratd
cu fbind, intindefi aluatul
intr-un dreptunghi de circa
20
, __
grosime. Cu_un culit mare
"'30:;-i,
asculit,
tdiali marginile
9i
p.entru a indrepta cele doud
laturi iungi, .fo, ,Ur",,
aluatul in doud fhgii lungi.
Tdiali ffecare fb9r.;; ;;
romburi

saupltrate.Agezali_le
i, arri""fu ir] o ,.uu
pentru

copt si rdcili_le20 minute.

:-""dU
timp,
incdlzili cuptorul 1a temperatura
j^]lll
de
200C. Ungeli cu ou bdtut suprafap
A.r"t rt,ri. N, ,_g.gi
marginile, deoareceoul se va
intlri gi nu va ldsa aluatul
sd creascd.Cu un cult subgire,
t..r"1i ,rgo, ,rn mod.l
incrucigat

pesuprafaga
aruaturui.
c."."f,-"t.,I*r

32

micut

dejun

.r...

l0 minute, pdnd cdnd acestacreste

vizibil, estecrocant
gi rumenit. impd4igiJ in doui pe
orizontald cu un culit
Curdfaf, 9i inldturagi aluatul moale
din mijloc.
:r.r"ln.
4.
lntr-o cratitd de dimensiune medie,
topigi 30 g din
cantitatea de ung addugagfbina gi prajigi_o
un minut la
foc mic. Luafi-o de pe aragaz,turnali
laptele gi ameste_
cali bine cu o lingurd de lemn sau
cu terur. Readuceti
compozilia pe atagaz,lafoc mediu,
amestecafi_oenergic
pdnd c6nd dd in clocot gi fierbeli_o
i" foc mic
doud minute, amestecandcontinuu. "poi
Ad;;;;;r."
r""
smdntAna9i amestecafi pe foc
incd un irinut. Luati
compozifia de pe foc gi acoperifi_o
.,'r o foh.. irrt _o
cratifd largd, topifi untul ,dma,
addugafi
ciupercile,
9i
amestecdndla foc mediu doud
minute, plnd seprajesc.
Tdiali 6 cm din vdrfirile de sp".*gh"l;iLE_leoeoparue.
Tdiafi sparanghelul moale rdmas
in bucegi de 2 cm.
Adiugali in sosciupercile bucdlelele
mici d" rp..*gh"l
9i
gi amestecafi-lepufin.
5. Pentru realizareaaluatului, punefi
cu lingura sosul
cdldul in partea inferioard a celor
gaselumatiii-de aluat
gi agezagivArfurile de sparanghel
deasupra. iJngeli_le
cu un strop de unt topit si puneti
d".rr.rp.. cdpdcelele
de aluat. lnfferbAntafi-le in cuptor
5 _i;";"il
160.C
inainte de a le servi.
Sfaturile maestrului bucdtar Aluatul
poate fi copt,
tdiat ti curdtat de miez cu o ziinainte.
Reincilzitj_l in
cuptor inainte de a_lumple
Jinefi cont de faptul cd s-ar putea sd vd ramdnd
pufjnd compozitie de ciuperci
dupd umplerea aluatu_
lui, in funcfie de mdrimea sparunghelului
utilizat.
Aceasti compozifie este delicioara ".r,
pairr" prdjitd,
ca gustare.

QG

Turtile de porumb
cu brdnzd qi bacon

Briose cu ciocolatd
t

'-::;e bio;e cu ciocoLatdneagrd sepdstreazd

foarte
:::: si congelate;rdciyi-le bine ;i yineyi-lein congeln-,.- ,naximttm 3 luni. Dezghepayi-leLa temperatura
camerei ;i reincdlzi;i-le cdnd le seruiyi.
- -.!
,7epreparare 70 mintte
- *:
'le gdtire 25 mitntte
:: po4ii

Acesteturtite americanede porumb seprepard rapid

;i au un gust deliciosseruitecal.de.Seruipi-Iela prdnz,
intr-o zi recede iamd, la un castron cu supd

Timp de preparare 20 minute

Timp de gdtire 20 minute
72 porlii

a
a:

r'.1

Zt0 gfdind simpld

I g pudrdde cocoo
I g zohdr tos
i bgurile prof de copt
7St0ml lopte
( g unt fdrd sare,topit
n v6rf de lingurigdextroct sou esentdde vanilie
lO g fulgi de ciocolatd amdruie
- ----::erbintaliin prealabilcuptorul 1ao temperaturi
:.: -:.,r'C. Pregdtifi o formd pentru briogecu 72 ori: :" ';ngdnd-obine cu unt, sau tapet6nd-ocu hArtie
r :::ni de cupe.
I -:-:r-un vas, amestecali fhina, pudra de cacao,
:;--.:--r1.praful de copt gi un vdrf de cugit de sare.
i -:-::-un castronmic, amestecalilaptele, untul to:r:: r:','anilia.
r J::eti o addnciturd in mijlocul ingredientelor gi
-*:--=:i compozifia de lapte. Amestecafi pAnd cAnd
r:---j'.rl se omogenizeaz6ugor. Coca trebuie sd aibd
- :.: - -rase,deci nu amestecaliin exces.
3 ,\Jiugali incet fulgii de ciocolati. Puneli
ir::,-:ecul in forma de brioge, umpldnd pe trei sfer:*:- ::ecare cup5. Coacefi briogele 20-25 minute,
:,;:-i :ind introducind o scobitoarein mijlocul uneia,
::r---:rati ci iese curatd. Scoatefi-le din forme si
-;,---::-.epe un grdtar. Servifi-le cdldule sau reci.

140g mdlai golben

| 40 g fdind simpld
30 g zahdr tos
o lingurigd de praf de coPt
o lingurild de sore
290 ml lapte bdtut
2 oud
70 g unt fdrd sore,toPit
120 gbrdnzd cheddor,tdiotdin cuburi mici
90 g bocon, prdjit;i feliat
l. incdlzili in prealabil cuptorul la 180'C. Pregdtili o
formd de brioge cu 12 orificii, ungind-o bine cu unt
sau tapetdnd-ocu hirtie in formd de cupe.
2. intr-un castron, amestecali mdlaiul, fdina, zahdt'tl,
praful de copt gi sarea.
3. intr-un castron separat, batefi cu telul laptele
bdtut, oudle gi untul topit. Faceli o addncituri in
mijlocul ingredientelor gi turnali amestecul de lapte
betut. Amestecali pdnd cdnd se omogenizeazi ugor'
Addugali brdnza fellata gi baconul gi amestecali-le.
Aluatul trebuie sI fie gros gi cu cocoloa;e - nu
amestecaliin exces.
4. Puneli compozilia in forma pregdtitd, umplAnd
cdte trei sferturi de cupi. Coacefi turtifele 15-20
minute, pdnd cAnd se coloreazdugor, iar dacd introducem o scobitoarein mijlocul uneia, aceastaiese
curatd.Scoatefi-leimediat din forme 9i rdcifi-le pe un
gratar.

}u'se

.-u ciocoLatd ;i Turtile de porutnb

cu brdnzd qi baron

micul

dejun

35

Oud florentine
o speciahtate
clasicd,preparatddintr-un strat de spanac oud
;i
fiertefdrd coajd,
acoperitecu un soscremosde brdrad. pentru
ca oudb fierte sd iasdperfea,
ele trebuiesdfie cdt sepoate deproaspete.
Timp de preparare 25 minute
Timp de gdtire 30 rtinute
4 portti

'l'Ls
..q. t

sos /r4oRNAy
| 5 g unt fdrd sare
2 linguri fdind simptd
250 ml lopte
un vdrf de cu,tit nucgoardmdcinatd
40 g brdnzd gruydre rosd
2 gdlbenu;uri
60 g unt fdrd sare
500 gfrunze de sponocenglezesc,curdtate
3 linguri de oget
8 oud foarte prcospete
l. Pentru a prepara sosul Mornay,
amestecati untul
intr-o cratifd cu fundul dublu, la foc
mic spre mediu.
Presdrafifbina pesteunt giprijifi_o timp
de I _2mhute,
fhrd a o lSsasd se coloreze,amestecAnd
constantcu o
de
Luafi cratita de pe foc gi addugafi
llnSul
_lemn.
incet laptele, bdtandu_l cu telul cu putere
pentru a
evita formareacocoloaselor.Reveniti
la arag)z,I^foc
36

micut

dejun

mediu gi dafi in clocot, amestecdndconstant. Fierbeti

sosul la foc mic 3-4 minute, p6nd cdnd aderd la dosul
unei linguri. Adnugafi nucsoara,apoi luali sosul de pe
foc. DagiJ deoparte, acoperifi-l pdstraliJ la cald.
9i
2. intr-o cratifd mare, putin addncd,topili untul la foc
mic gi addugalispanacul.indbugili_l5_gminute, pdnd
cdnd scade.Dagi-l deopartegi pdstrafil la cald.
3. Batefi cu telul brdnza in sosul Mornay, apoi
addugafi gdlbenugurile, continudnd sd amestecafi.
Condimentali, dupl gust, cu sare piper. Fierbeli
9i
sosul la foc mic pAnd cind se topegte brdnza, apoi
incdlziyi-l pdni devine foarte fierbinte, fhrd a clocoti.
DagiJ deoparte, acoperifi-i suprafala cu o foaie
de
pergament 9i pistrafi-l 1acald.
4. Fierbefi 2 1 de apd, intr-o cratild,, la foc mare.
Reducefi focul gi addugagiofetul. Apa trebuie sd clo_
coteascdusor.
5.
oudle pe rAnd, intr-un castron,
,Spargefi
;i
prelingegiJe u;or in apa cu ofet, cAte doud sau
trei
odatd. FierbefiJe 2-3 minute, p6nd cAnd albugul
devine ferm, fbrd a se intdri. Scoateli-le cu grija
cu
spumieragi scurgeqiJebine.
6. impd4ifi spanacul in p54i egale in patru farfurii
incdlzite. ,Aqezafidoud ouI fierte in mijlocul spanacului
9i
acoperitiJe cu sosMomay fierbinte. Servitile imediat.

ir

,:.+g
+i'
L

Ruladdcu spanacgi crabi

Acestefelii de dadd cu spanac;i umpluturd cremoasdde crabi
suntperfecteca gustaretca prdnz u;or, sau seruitela felul intdi.

Tirnp de preparare 45 minute

Tirnp de gdtire 40 minute
6 portji
t,f

1o.r :31

fr

UMPLUTURd
20 g unt fdrd sare
o lingurd de fdind simpld
200 ml lopte
225g corne albd de crab, proospdtd, congelotdsou
consewotd
un vdrf de cugitde piper coyenne
RU'',,DA
150g sponocenglezesc,cu tijele mori ?nldturote,sou
t85 g sponoccongelot
I 5 g unt fdrd sare,topit
1 oud, cu gdlbenuyrile seParotede olbuquri
un vdrf de cufit de nucsoordmdcinatd
l. Pentru a prepara umplutura, topiti untul intr-o
cratild cu fundul dublu, la foc mic spre mediu. Turnali
in ploaie fbina peste unt gi prdjifi-o un minut, fbrd a o
lasa sd se rumeneascd,amestecdndconstant cu o linzurd de lemn. Lua,ti cratila de pe foc 9i addugali incet
laptele, amestecind bine pentru a nu se forma
cocoloase.Revenili Ia aragaz,lafoc mic, gi amestecali
cu putere cu o lingurd de lemn saubatefi cu telul pAnd
cind compozilia devine omogend 9i incepe sd se
ingroase,apoi mdrili flacdra 9i amestecalibine pdnd la
tierbere. Fierbeli compozilia la foc mic, pdnd cdnd
sosul aderd la dosul unei linguri. Acoperiti-o cu o
bucatd . de pergamerit unsl cu unt, presdnd-o la
suprafafdgi dafi-o deoparte.
2. Pentru prepararearuladei, tapetali cu pergament o
tbrmi de ruladd sau o formd de copt, de circa 30 x

25 cm. Dacd utllizati spanac proaspdt, umplegi pe

jumltate cu apd o cratild mare gi da$-o in clocot
addugali un vdrf generos de sare, plus spanacul.
Fierbefi-l doud minute, apoi scurgeli-l printr-o sit6,
trecefi-l prin api rece 9i stoarceli apa in exces.Tdiali
spanaculfin, cu un culit mare 9i ascufit. Dacd folosili
spanaccongelat,dez ghela\i-l, strecurali-l 9i stoarceli
apa in exces. Punefi spanaculproaspdtsau congelat
intr-un vas mare gi addugaliuntul.
3. infierbdntali cuptorul la 200'C. Addugagi gdlbenuEurile 9i nucgoara in compozilie ;i condimentali
bine. lntr-un castronmare, amestecalialbugurilepAnd
se formeazd vdrfuri intlrite, apoi addugali o lingurl
mare de albug in compozilia de spanac,pentru a o
inmuia. Addugali dintr-odatd albqul rdmas, apoi, cu o
lingurd mare de metal, amestecafi-lin spanac.Turnali
compozilia in forma pregdtitd anterior, netezind-o
ugor spre margini cu o paletd. Coaceli-o l0 minute,
pdnd cAnd se intdregte qor 9i se arcuiegtela atingere.
intre timp, intindeli un gervetpe suprafala de lucru 9i
acoperi.ti-l cu hdrtie neaderentdpentru copt.
4. lnfierbdntali din nou umplutura, apoi addugali
crabul, piperul cayenne, sare 9i piper dupd gust, 9i
ldsa1i-osd se pdtrundd la interior.
5. Rdsturnali rulada de spanac pe hdrtie 9i gervet 9i
scoateli forma 9i hartia de tapetat. intindeli repede
umplutura de crab, apoi, cu latura mai scurtd cdtre
dumneavoastfi, idica\i gervetul 9i hdrtia 9i impingefi
rulada dinspre dumneavoastrd,findnd-o de jos, pentru
a se rula ca o ruladl cu gem. Oprifi-vd cAnd capdtul
ruladei este dedesubt, apoi agezafi-ope un platou.
Tdiafi-o in felii groase9i servifi-o imediat.
Sfatul maestrului bucdnr Aceastdruladd este perfectd
servitd simpld, dar se poate consuma 9i cu sosolandez
sau bearnez.

micul

d eju n

39

Sufleu cu brdnzd, copt de doud ori

un sufleu' dar ca o mare
- ud puteyi relaxal Preparayi
acestesuflcuri de o singurdportje
leosebire
cu o zi tnainte
priviyi_le
cum cresciar, gata sd ud tnchnteoaspeyii.
;i
Timp de preparare 35 minute + pefioad.a
de rdcire
Timp de gdtire 45 minute
8 porlii

fir

I
i;

3'|5ml lopte
pugindnucsoord mdcinatd
o frunzii micd de dofin
o hasmdfranguzeoscdmicii, tdiotd pe jumdtote
4 boabede piperintregi
30 g unt fdrd sore
30 g fdind de canofi, sau l S g
fdind,
ornestecotdcu I S g mdloi
l5 g unt fdrd sore,tdiat cuburi
foar-temici
3 oud cu gdlbenu;urileseporote
90 g brdnzd cheddar
un vdrf de linguri,tdpudrd de murtar
un olbu;
155ml smdntdnd
2 linguri pormezan sau brdnzdgruydre
rosd
l. intr-o cratili micl, incllzifi
laptele cu nucsoara,
-ia.,a
frunza de
hagma gi boabele de pipo.
,"
_dafin,
formeazd begici la marginile cratigei,
f""9i
de pe foc.
"_.r,*"f
2. Topifi untul intr-o cratitd mare,
lua.ti_lde pe foc si
addugagiftina de cartofi. Strecurali
l"pt.l. U;;;r:i
in cratitd, amestecalibine gi revenifi
la foc. Amestec'ati
energicpdnd c6nd compozilia dd
in cl0cot. Luati cratita

de pe foc si presiratila suprafagd

."b;ilil';;i.

ll
I

40 micut deiun

It

|l'
- -

Acoperiti cratita cu un capac ldsali compozitia

sd se
9i
rdceascd
usor.intre timp, infferbAntalicuptorul la l gO.C.
Ungefi cu unt opt forme mici pentru sufleu,
sau opt
vaseceramicecu capacitateade l50 ml.
3. Ridicafi capacul gi amestecafi stratul de
unt topit
de la suprafatl, addugdndapoi gilbenugurile,
brdnza
cheddar, mustarul, saregi piper dupi gust.
intr_un vas
mare, amestecalicele patru boabe de piper
cu o lin_
gurd de metal sau cu o spatuld, addugalio
linguri de
albug in compozilia de br6nzd,,p".ri..,
a o inmuia.
apoi addugati restul de albug dintr_odatd, amestecdnd
cu grijd pindla omogenizare.
4. Impd4ili compozitia in formele de sufleu,
turndnd
incet, pentru a nu-gi pierde volumul. Agezali
formele
intr-o tavd de copt sau intr_un vas termorezistent
adAncgi addugali apd cdldufi pdnd la trei
sferruri din
indlgimea formelor. Coacefi 25 minute, pAnd
cdnd
zufleurile crescpufin gi sunt ferme la atingere.
Scoategi_le
din apd 9i ldsafl-lela rdcit.
fAcoperigJe fi hsati_lepeste
noapte in frigider, dacd dorili sd le preparali
cu o ,i
inainte).
5. Chiar inainte de servire, infierbAntafi
cuptorul la
200'C. lgezagi din nou sufleurile in tava
termorezis_
tentd, turnati pulini
smdntind peste ffecare,
impdrgind-o in mod egal gi condimentati_le putin.
PresdrafiJecu parmezangi turnali apa .aida
in tava,
pdnd la trei sferturi din inel,timeasufleurilor,
ca ante_
rior. Coacegi-le10-15 minute, pdnd cdnd
cresc si se
rumenesc. Scoatefi-leugor din tavd agezafiJe
pe
9i
fiecare pe cdte o farfurie. Servifi-le mediat.

tu

de m5m6ligu!6
Rinichi picanfi gi rondele

cu salvie

saugusture'
Acesterondeledinmdmdhguldcuierbunsuntouanantdmodemdlapdineaprdjita,
picanli,pentrumicuLdelun
nrnclulor
,rriirro
irliorr^i
folositd
Timp de preparere

curllaf, gr'simea
rinichilor picanfi'
2. pentru prepararea

'rfi"#dffi".'.ilT;ll;TilTtJ#*X?trt

40 ninute + 7 h tep,us

rimpdegdure2sninute
t-6portji

unui culit ";;;

'

de bucdt6rie'
l:1{"I

- -'"^""E ;1?il"#fJ-1'lffilnl4m-:fiit

Jo"o.rrlr oenAnAttcuyAcusAlylE
600ml lopte
25g untfdrd sore
tT:gmdtoiprefierl
50{por^"'on' rosfin
es'slefin
r-30g sofvieproospdtd'tdiotd
urei,pentruprdiit
RlNlcHff PlcANTl
8 rinichidemief
de tomote
de chutney
o lingurild
1i iumdtate
mu;tor
o iumdtotede linguritdde

prginro' Worcestershire

cantitatea
topili jumdtate din
aurte'
hagma'pin6 cdnddevine
un
minute r" r*"L"at"
cu
s'-t:lcetitigaia
Tr"nrf"."1io';-;
tfutl".
dali-o deoParue'
servetede hlrtie 9i
-i.
t19=?,U*nle!i o treime
t;tit;"f
t"r*.Outt"it
gi infierbdnsauo"crari!6adincd,
de friteuzd ;JJ
de pAine'
cub
un
punegi
tali-o la ttOt iattt
l"-:]:t
in 15 secunde)'Prijili^rondelele
acestaseva rumeni
2-3 minute'
salviein serii mic\'
at *u'^ur""ii cu
servetede hi*ie
'
X;
9i
scoatefi-le
calde
""'g"Ft"-pe
9ipastrugle
neun
11ar
"Or.rb*t"'it"i'*"'i-1e
cuptor,a"'*p"'itt',n:":1:t:f;H;:1ffi*O

in

coyenn"
piper -'l
un vilrf de culit de r-

60g untfdrdsore

t'*"*T'#l:
cayenne'
wor."rt".rho"it'ptp*
cte-u

untul
4. Topi,ti in tigaie
:T:t

J;;;
rinichii,

20 desecunde'

o hoem'ifronguzeoscd'tdiotd
sou de
,-t ,,^rr), supd de vitdi

.t:
'; o*T: 11fl, ::?'fi tt:tTfiT:
intoarceli1t.11lT]ii.*ii"."f,

legume

pe farfuri" t',nt'
secunde'Ageza,tii
din castron 9r
i"* pozltlade mugtar
addugali tia""t"

f':"ir
TTi,'{ri.";ITffi;l
ilr
:,":"-'":r
;ffi; o"1"ta
:T::;i:1",*i"tu*#rn
;;;;"' T1""t:'
':
r*'-'q'"'
r"
"t'111i"ffit'$iffit i"
.''t"*''
continuu
cali-l

rondelele de
l. pentru a prepara

m6m6lig5 cu salvie,

.:1".-1i,',1'Jillj
"p"
*,,g,o";:-,r"1,.,1,p
cind
pinr
i*:.*:,nTl1f::1"o*,i'il;iff;aog"1i
":***l;.,;

;Tili":ili+:
-11$i:r?-ffi1
l*llffi
i*i51*,1ff
rui"u'-':T::ilf*ru1 :t-Tffi;"*'"-iimediat.
pudrali
minute.
"""-%;:
"u"i*
ti*
inii.d"g *a*iligula intr-un
:" i:::'T"::'".; Cu o
si se intdreascdo o16'

'*3i,i':n*i#':t
$$iff::*"1*
f:l'ilt':"""t#'{t#;;::':#f1

Ldsali sd se raceascd9i

tapetate ." o";";";.

,rt-"..o*+-1e

pan6 la uti-

!,]",jt;;;;;dri

saucdrnali'
rogii coaptepe grdtar

lizare'
micul

dejun

43

Turtife de porc

Biscuili din cartoft

Aceste turtile din carne de porc seprepard u;or ;i

rapid, put,ind fi senite ce atare, cu ro;ii la grdtar, sau
ca parte a unui mic dejun tradi,xonal complet.

Ace;ti biscuili sunt delicio;i cu bacon Lagrdtar,

sau doar cu unt, gem sau miere,
ca mic deiun sau gttstare.

Timp de preqarare 5 minute

Timp de gdtire 4-6 minute
8 porgii

Timp de PreParare 5 minute

Timp de gdtire 4-6 ninute
8 portji
.p.
ioj

)'..:(

o linguri,tdsore
un vdrf de lingurigdde piper negru mdcinot
un vdrf de cutit seminte de chimen
un vdrf de lingurild cu boia de ardei
400g carne de Porc tocatd
o lingurd ulei
l. intr-un vas, amestecalisarea,piperul, chimenul 9i
boiaua de ardei cu carneade porc tocatd. Adlugafi
doud linguri de apd rece. Pentru a testa gustul, prdjili
pulin din acest amestec;i gustali. impdrgigi carnea
condimentatd in opt bulgdri. Turtili fiecare bulgdre
pentru a obgineo turtifi cu grosimeade 1 cm.
2. infierbintali uleiul intr-o tigaie, la foc mediu.
Prdjili turtilele in serii, 3-5 minute pe fiecare parte,
pdnd se rumenesc9i se pdtrund. Pdstrafi-lecaldepAnd
sunt gata de a fi servite.

500g conofi
60 g unt fdrd sore,la temperoturo comerei
60 g fdind simPld
o lingurild de Praf de coPt
un vdrf marede culit de nucloard rosd
l. Curdlafi cartofii 9i punefi-i intr-o cratild mare cu
apd sdratd.Ldsali-i sd fiarbS, apoi reduceli flacdra 9i
fferbegi-ila foc mic pAndseinmoaie, circa30-35 minute'
Scurgefi-i bine, apoi punefi-i din nou in cratifd pentru
a se usca,la foc mic.
2. Faceli cartofii piure, apoi addugagiuntul' Intr-un
castron,amestecaiifdina, praful de copt, nucgoara;i
pulind sare.Addugafi piureul de cartofi ;i amestecali
cu un culit cu lama rotunjitd. Compozilia trebuie
folositd imediat, deoarecepraful de copt se activeazd
la cdldurd;i umezeald.
3. Pe o suprafali pudrati ugor cu fdind, turtigi ugor
compozilia pdnd obgineliun strat grosde 1,5 cm' Cu
ajutorul unei forme simple, cu diametrul de 4 cm, tiiali
l2 cercuri. infierbdntafi la foc mediu o tigaie cu fundul
dublu sau o formd pentru copt 9i pudrali-o ugor cu
faina. Prailgipdinicile circa opt minute, pind cdnd se
pdtrund, intorcindu-le dupd patru minute' ServiliJe
cdldufe.

44

micul

dejun

Turtile de porc Ei Biscuigidin cartofi

Croissant
Necesitdtimp ;i efortpentruprepararetdar rezubatulua uimi prietenii;i familia'uor dispdreacu siguranlddtn farfurti intr-un ntm aLarmant!
Seruiyicalzi,cu gemsau marmeladd,Vezipagina 62 pentnt urmdrirea,pas cu pas, a procedeuluidepreparare'

Timp de preparare 3 h + repaus + rdcire peste noapte

Duratd de gdtire 20 minute
72-76 Pot;ii

,*++

500 gfdind simPld

o lingurild de sore
50 g zohdr tos
320 ml loPte
l5 gdrojdie proospdtd sou 7 gdroldie uscotd
340g unt fdrd sare,lo temPerotura camerei
un ou bdtut
l. Amestecali fdina, sarea 9i zahdrtJ intr-un castron
mare 9i facefi o adAnciturd in centru. incdlzili
laptele, adlugali drojdia gi o lingurd de fama 9i

pind se dizolv6,apoilasali{ in repaus

amestccali
pdnd se formeazdbule. Addugali aceastdcompozitie
peste ingrediente gi amestecali pdnd se obgine un
aluat u9or, apoi risturnafi-l pe o suprafa!5 de lucru
pudratd fin cu faina 9i frdmAntaliJ cinci minute,
pdnd cind devine moale 9i elastic. Mutali aluatul
intr-un vas pudrat cu fdind 9i acoperili-l. Ldsalil
deoparteintr-un loc cdldul circa o ori, pdnd cind i9i
dubleazdvolumul.
2. intre timp, agezaliuntul intre doun folii de plastic 9i
intindeli-l sub forma unui dreptunghi cu dimensiunile
de circa 20 x 10 cm. RefrigeraliJ inainte de utilizare'
3. Imediat ce aluatul cregte,presafi-l 9i transferafi-l pe
o suprafall de lucru pudratd cu ftind. intindeli-l sub
forma unui dreptunghi cu laturile de circa 40 x 12 cm'
Aluatul trebuie sdfie de doud ori mai lung decAtdreptunghiul de unt gi pulin mai lat, Pune,ti untul pe
jumdtatea inferioarl a aluatului gi indoili aluatul astfel incdt sI acopere complet untul. Strdngeli marginile cu degetele.intoarcefi-l astfel incdt partea indoitd

un
rdmind in dreapta 9i intindefi-l pentru a torma
decAt
mare
dreptunghi cu lungimea de doud ori mai
ca
lag-.u.1.td"pertati fbina in exces9i indoili aluatul'
treimea
cu
treime,
de
o
egale,
in
sectiuni
pe o scrisoare,
superioard in partea de jos 9i cea inferioard in partea
de sus. Rdcifi-l intr-o folie de plastic 20 minute'
in
4. Scoateli aluatul din frigider 9i, cu partea indoitd
dreapta, rulagiJ ca mai sus' Rulali-l ca anterior 9i
rdcifiJ. RePetali Procedeul.
jumdtate'
5. Scoateli aluatul din frigider 9i tdiafi-l in
impdrlifi
frind,
Pe o suprafagdde lucru pudratd bine cu
fiecare bucatd de aluat in cAte un dreptunghi mare ;i
teiati-l la dimensiunlle de 22 x 36 cm' Cu ajutorul
de
,rn"i for-. t irrnghiulare cubazade 18 cm;i laturile
triunghiuri^(trebuie
l4 cm, tliafi dreptunghiul in gase
sI v6 rdmdnd doud triunghiuri la capeteJ' intindeli
a
aluatul in sus, pornind de la capdtul mai lat, pentru
obline forme de semilund. A;ezafi croissanlii in tdvile
o folie
de copt gi ungeli-i cu oul betut' Acoperifi-i cu
de plastic gi refrigerali-i peste noapte'
creascd
6. Scoatefi-i dm frlgider 9i ldsa1i-ideoparte sd
dimensiunea'
dubleazd
igi
pAnd
circa 30-45 minute,
loc
Nu incerca,tisd grdbigiprocesul agezindu-i intr-un
infierprea cald, deoareceuntul din aluat se va topi'
bantagicuptorul la 200'C.
cu al
7. Imediaice gi-audublat mlrimea, ungefi-i ugor
pdnd
minute,
doilea strat de ou betut. Coacefi-i l5-20
se fumenesc.
ca
Sfatul naestrului bucdtar Este foarte important
de
inainte
consistenld
aluatul gi untul sd aibd aceeagi
a fi intinse. Dacd untul esteprea moale, seva prelinge
se va
in timp ce rulafi aluatul, iar dacd este prea tare,
crdpa ;i se va sparge,fhcind ca produsul final si aibd
fie
.rp..trl unor straturi inegale' Untul trebuie sd
grasd'
pulin mai tare decAtbrdnza
micul

deiun

47

Lipii cu unt
Lipiile c14unt, usoare ;i aerate, prdjite direct ln foc, au fost dintotdeauna o tncdntare ln ceai,
dar ele sunt speciale;i ln micul-dejun, putdnd fi prdjite pe grdtar sau tn prdjitoruI de pdine.

Timp de preparare 70 minute + 7 h si 50 minute

/epaus
Timp de gdtire 45 minute
8 cl"dtite
t

)tI
I
375ml lopte
15g drojdie proospdtd sou 7 g drojdie uscotd
375 gfdind simpld
o jumdtate de linguritd de sore
o jumdtate de linguritd bicarbonotde sodiu
ulei sou unt decontat, pentru prdjit
l. Turnali laptele intr-o cratitd gi incdlzili-l, luali-l de
pe foc ;i addugagidrojdia, amestecAnd.
2. Amestecali fhina gi sareaintr-un castron gi faceli o
addnciturdin centru. Tumali pufini compozilie de lapte
si, cu telul, cu mixerul sau manual, adiugagio cantitate micd de faind, betand pinl oblineti o pastl
omogenS.Repetali procedeulpdnd cdnd terminafi tot
lichidul gi toatd fhina, apoi amestecatipentru a obgne
o omogenizarecompletd. Acoperiti compozilia cu o
farfurie sau cu o folie de plastic 9i llsafi-o intr-un loc
clldut o ori sau o ord 9i jumdtate, pind cdnd iEi
dubleazd mdrimea gi se umple de bule. Dizolvali
bicarbonatul de sodiu in 200 ml apd. Addugali-l in

48

micul

deiun

aluat gi amestecalibine. Acoperili compozifia 9i dafi-o

deoparte15-20 minute.
3. infierbintalipe aragaz,lafoc mediu, o formd pentru
cldtite sauo tigaie largi cu fundul dublu qi ungeti-o cu
pulin ulei sau cu unt decantat. Ungeli cu unt sau ulei
interioml a doud sau a mai multor forme de tiiat aluatul
sau forme de lipli de 9-10 cm, gi agezafi-lein tigaie.
4. Turnali I cm de aluat in forme, micgorali flacdra ;i
coaceti lipille 7-8 minute. Pe mdsurd ce se coc, la
suprafald vor apdrea bule. Lipiile sunt gata de intors
cdnd partea superioards-auscat suficient pentru a forma o crusti (veziArtamaestntluibucdtar,pagina63J.
Desfacefi formele inelare, intoarceli cldtitele gi
coaceli-le pe partea cealaltd l-2 minute. Scoatefi-le
gi rdcifi-le pe un gritar, acoperindu-le cu un gervet
pentru a preveni uscarea. Repetali procedeul cu
aluatul rdmas.Dacd aluatul se ingroa;din timp ce std,
addugali incd pulind apd pentru aJ subgia.
5. Pentru a le servi, incdlzili un grdtar la pozigia cea
mai inaltd 9i prdjili lipiile bine, intAi pe partea coaptS,
apoi mai ugorpe cealaltdparte. intindeli unt pe partea
mai pulin prdjitd 9i servili hplile imedlat.
Sfaul maestruIui bucdtar D acdv 5 mai rdm dne droj die
proaspdtd,ea poate {i pistratd in frigider, infhguratdin
pergament,maximum doud sdptlmAni.

Kumquat conservat

Smochine conservate
Cu o fabuloasd aromd onentaLd''
memorabili
acestesmochinesunt o gamiturd
clinte.dula'
de
to irAln o d.eorez ;i ln once refetd'
pdsat
de oudz'
o ltngrd dn gm la unbol fu
l**yt
TimP de Preqarare 70 ninute
TimP de gdtire 7 h;i 5 minute
Se obline circa 7l

ftI
o ldmdie
o ldmdie verde
2 fructe intregi de onosonstefot
2 cuisoore
sou verzi' cu
900g smochinePrcaspetenegre' rogii
sferturi
cozile scoose,tdiotein
75 ml vin rolu
150 gzohdrtos
ldmiia verde 9i
l. Tdiali in bucdli mari hmAia 9i
cu anaimpreund
pdnzd
de
bucatd
asezatj-ie intr-o
ca
o sfoar6' pe un
t.""f'ti cuiqoarele'Legali pdnzacu
saculel,ldsAndcapetelesforii lungi'
smochinele
i. irr,.lo cratild mare, cu capac,amestecafi
sfoara
legatj
apoi
roi., 91 75 mi apa,
;^;iJ
incdt
astfel
cratilei'
d.. pin"a de mdnerul
,*"f.g"f"t
smochine'
intre
sd rdmdnd suspendatr
;;;;";"
Amestecali ugor 15 minute'
cu o li"gurd sdcule,tuldepdnzlde margi;:;;;;4t
(Frtj atenli' clci va
nea cratilei, apoi dali-l deoparte-'
in compozifie'
zahdrul
fierbinte)' Adaugag
iii";"
cllzolva'
se
c6nd
pAnd
amestecAndla foc mic
in clocot' pind
;. ffitttt flac6ra 9i fierbeli compozilia
unui sirop'
cdnd se ingroagd 9i capdtd consistenla
i;:;;tJi".iirc+iconsistenga(veziArta.maestruIui
63J dupe 20 de minute de.fierbere'
;;;t;;,pagina
"cJitiffiIt";a

la
n".bt1i ,sisa verificaliconsistenla

cont de faptul cd
fiecare cinci minute' Jineli
pe mdsura rlcirii'
pulin
se va ingrosa incd
oreparatul
'na.itit
sdptlmdni'
doui
9i folosiliJ in maximum

deiun o
Cu greupoatefi intrecutd'l-amicul
acestefructe
*'ok*kdabund de casd,insd
ud uor
intr-un hchid hmpede;i aromat
corxsen)ate
-irr*,
sunt
imediatfauorite'Fruaelede bumquat
-'mici Ei d'uln-amdrui,cu coaidcornestibili'
pestenoa'pte
Timp depreparare70 nintte + rE'nus
TimPdegdtire40 minute
Seobfinecirca 7 I

fit
675 gfructe de kumquat cooPte
575 zohdr tos
80 ml gin
chinezeascd
l. Tdiali fructele de kumquat [ornandarind
de
suficient
bucdgi
itt
de mdrimea unei cirege,n''"d')
cu
impreund
mare'
vas
inir-un
;;';i;i"a,ti-1e
Putegi
noapte'
peste.
zahtuli'. Acoperili-le 9i ldsali-le
p"tio"ia cu o ord sau doud' in funclie
il;:;;;tta
deeraduldecoacerealfructelor;zahirrg].artrebuisl
sd se prelingd p-rintre.fructe'
;,,t"t'l
;; fi;il,
zeama
'mlmare fructele 'si
2. Rdsturnali intr-o cratild

a"f*""ii

ap[, lncdlzi'tipulin
300
zahdtul'
"aaugafi
pAn6 tat'd se dzolva t*

amestecul
continuupentru a nu selini je^latita
amestecdnd
15-20minute
;:il;;ilft..6ra
ei fferbelicompozilia
fbresaaibaun aspectpreasiropos'
p*u .#i t. r,"groagd,
ginul
Luali .r"ii1" de pe foc, addugali
Nu amestecafi.
(vez\ Arta y*ty3'^:ucdtar'
9i probali consistenla
sd
e:tegata,continulFsdfferbeli9i
nu
Daca
6i).
l"*-"
RiciJi
minute'
cinci
in
probali consistentacin linci
utilizalil in maximum doudsdptdmdni'
I-""L"iut
dekumquat' spre
Sfani maestrutuibucdtat SAmburii
in gem
cei de portocald'suntcomestibili
;;;d;;
pl6cutS'
o aromd foarte
9i-it "a".rgd acestuia
asemdnatoaret"u*'"ii'Puteliscoatetolisamburii
Punelii apoiintr-un
:"iiJ;*lt ftuctele dekumquat'
i" crati!6o datr cu apa
addugdndtl-t
.i.J"i J.
"anzd,
cind gemuls-aintdrit'
si scotlndul

astfel conservate
Sfatul m.aesttufui bucd'tar Fructele
lungd-cacea a
de
fel
la
pdstrare
perioaddde
;; .;
"
zanar'
suiicient
conlin
nu
gemurilor, deoarece
micul
conserl)at
Smachitte co,tserunte 9i Kum4ua't

deiun

5l

ClStite scotiene

Vafeld

Aceste ddtite mici si groasesunt cunoscate

tn Anglia sub numele fu ,ditite sco;iene".
Se seruescfierbtnpl ;l unse cu unt,
cu garniturd dulce sau fructatd.

Vafelcle,preparate dintr-un aluat u;or indubit,

au o suprafaya in formd de fagure, ideal
de acoperit din abundenyd cu sirop subyire
sau cu miere, pentru cei cu apetit pentru dulciuri.

Timp de preparare S rninute + 7 h rddre

Timp de gdtire 75 minute
12 poatli
-q.

l._I

un ou bdtut
50 g zohdr tos
25 g untfdrd sare
280 ml lopte
225 gfdind simpld
o jumdtote de lingurigd de bicorbonot de sodiu
o jumdtote de lingurigd de prof de copt
o jumdtate de linguri,tdde bicorbonot de potasiu

Timp de preparare 5 minute

Timp fu gdtire 5 ffiinute pentlu fiecare uafeli
Circa 8-70 uafelc
-:
I.l

l. intr-un castronmic, amestecatioul cu o jumdtate din

cantitatea dezahdr. Topili untul intr-o cratild, impreund
cu restul de zahdr. Luati cratila de pe foc, adlugagi
laptele si o linguritd de apd rece.
2. intr-un castronmare, amestecagifbina, bicarbonatul
de sodiu, praful de copt gi un vdrf de cufit de sare.
Faceli o adAnciturd in centrul compozifiei. Turnafi
amestecul de ou gi bateti cu o lingurd de lemn sau cu
telul pdni c6nd ingredientele dispar gi se ob.tine un
aluat omogen. AcoperitiJ ;i ldsagi-lla rdcit o ord sau
peste noapte.
3. Ungefi cu unt topit o tigaie mare, neaderentS,sau
o tavd pentru cldtite si asezati-ola foc mare. Turnali
aluatul in tigaie, folosind doud linguri de compozilie
pentru ftecare cldtitd, ;i prdjili clStitele un minut,
pdni cind se formeazd bule la suprafagaaluatului.
intoarcefi cldtitele 9i praji,ti-le incl un minut, pdnd se
rumenesc usof.

250 gfdind simpld

o lingurd zahdr tos
o lingurigd ;i jumdtate de prof de copt
o jumdtote de lingurigd de sore
375 ml ioPte dulce sau lopte bdtut
30 g unt fdrd sare, topit
2 oud
l. Amestecafi intr-un castron mare {bina, zahdrul,
praful de copt gi sarea.
2. intr-un vas separat, bateli laptele 9i ou51e.
AddugafiJe treptat in compozilia de ftina 9i amestecali
pdnd se omogenizeazdbine.
3. incdlzili in prealabil prdjitorul de vafele, conform
instrucliunilor fabricantului. Cdnd se incinge, ungeflJ
cu pufin ulei. Turnali cantitatea recomandatd de
compozifie 9i prdjili vafelele pdn6 devin aurii gi
crocante. ServifiJe cu unt batut gl miere sau cu sirop
de artar.

Sfatulmaestruluibucdtar Servili clItitele cu unt, suc

de ldmdie gizahdr,sirop de artar saufructe conservate.

52

micul

dejun

Clitite

scoliene qi Vafeli

tg

:.;.
1,i:;:,.
; ' t . ' ' .

"tu:
rt$

,t

Briose
unt ;i gem,In mical
Brio;a, un aluat u;ort c-rescutcu d.roidie,ln careseadaugd unt ;i oud, esteminunatd' an
diferiteforme - in
tn
poate
modelat
fi
dejun sau Ia ceai,sau ca garniturd l^afruae coapte.Aluatul de bno;d'
este
reietdfiind rorbi dufor*a tradifionali debriochea t6te, in caremiculbulgdrede deasupra
aceastd.
vezi pagina 62 pentru instrucliunidepreparare,pas cu pas.
,,ca?ntl,,brioEei.
Timp de preparare 30 minute + 4 h pentru crescut
Timp de gdtire 25 minute
Rezubd o brio;dmrzte sau patrubtio;e mici

+++

2 linguri de laPte cdldug

| 5 g dro'jdiePrcasPdtdsou 7 g droidie uscotd
375 gfdind simPldsou integrold
55 gzohdrtos
o linguriTdde sore
5 oud bdtute Pugin
175g unt fdrd sare,la temperoturo camerei
un ou bdtut cu doud linguri de opd, pentru ungere
l. Turnali laptele intr-o cratild 9i dizolvali in el drojdia.
Addugali o lingurd de fhind, acoperili gi dali deoparte,
pind cAndincep sd apardbule in compozi,tie.Adiugali
intr-un castron fbina rdmasd, zahdrul Ei sarea,faceli o
adinciturd in centru, adiugali oul bdtut gi compozilia
de drojdie. lngloba! fbina in ingredientele lichide
pdnd obflne,ti un aluat lipicios, pe care il transferali pe
o suprafald pudratd cu fbind.
2. Frdmdntati 20 de minute aluatul pe suprafala de
lucru, cu miinile pu&ate cu fbine, pdnd cAnd acesta
se transformd intr-un bulgdre moale. AqezaliJ intr-un
vas uns cu ulei gi intoarceliJ pe toate pdr,tile pentru a se

ungebine. Acoperili 9i ldsali-l sd creascdIa temperatu," la..r"r.i, 2-2Yzh, pdnd cind i9i dubleazdvolumul'
3. intoarcegialuatul, presagi-I,acoperiliJ 9i ldsagi-lcinci
minute, apoi mutafil din nou pe suprafala de lucru'
Aqezali peste el untul topit 9i framinta,ti-le impreund
oind se amestecl bine. Continuali sI frdmdntali inc[
.io.i -irrrrr., pini cdnd se inmoaie din nou' AcoperiflJ
gi ldsa1i-ldeoparte cinci minute
4. Ungeli cu unt topit o formd mare de briogd, cu o
capacitatede I,27, sau patru forme mici, de 425 ml
fiecare. Dacd folosili formele mici, impdrliJi aluatul in
patru. DaJi deoparte un sfert &n fiecare bucatd de
aluat. Formali bulgnri din cele patru pdrli de aluat 9i
aSezatp-iinforme, cu margineain jos' Faceli o gaurdin
p".r." a. sus a fieclrui bulgdre 9i modelafl bucd$le de
aluat rimase sub forma unor picdturi care si intre in orificiile create.Presa$-leca sd se lipeascdbine' AcoperiJi
sdcreascdl-lyzh,pind cAndformele
briogele;i 16sa9i-le
incdlzigi cuptod la 200'C'
pe
sferturi'
trei
se umplu
de ou 9i coacefl-le 20-25
glazuta
cu
Ungeli briogele
o culoare aurie pldcutl'
capdtd
mirr.rt , pdnd cind
pe un grdtar'
rdceascd
se
RisturnaliJe gi ldsaliJe sI
Sfaul maestrului hrcdtut La brioqele cu stafide,
inmuiafi intdi staftdele in rom, pentru a se umfla' Scurgeli-le gi addugali-le in aluat dupd ce inglobali untul'
micul

deiun

55

Pdine cu nuci Pecan

9i ciregeamare
Dacd. cire;ele amare uscate sau strugurii tdmdio;i
sunt greu de obginut, acesteingrediente
sepot tnlocui cu caise uscate mdrunfite,
iar tn loc de nuci pecan sepot utiliza arahide'
Timp de PreParare70 ninute
TimP de gdtire 7 h;i 5 minute
6-8 por1ii
-!.

lo.i

T
120gzahdrtos
175g siroPde sfecfdde zahdr
250 ml laPte
un ou bdtut
250 gfdind simPld
o lingurild de sco4itoord mdcinotd
3 lingurile Prof de coPt
60 g ciregeomore uscote,tdiote, sou struguritdmflio;i
50 g nuci Pecon,tdiote

llt l

ll

lltl

tl

l. Ungeli cu unt topit o formd de piine de 22x72,5

x 6 .m 9i tapetali-o cu un pergamerlt, pe care hsa1i.l
sI atdrne peste iaturile mai mari. infierbintali cuptorul la o temperaturdmoderatS,de 180"C'
2. intr-o cratild, incdlzili la foc mic zahdrul, siropul 9i
laptele 9i amestecali pdnd la dizolvarea zahdrului'
Luali cratila de pe foc 9i 15sa1i-osd se rdceascd,pAnd
cani se incllzegte compozifia. Addugali oul'
3. Amestecali intr-un castron frina, sco4igoara,praful de copt gi un vArf de culit de sare 9i addugali
ciregeleamare sau strugurii 9i nucile pecan' Addugali
compozilia de sirop 9i amestecalirepede,pind cind
se omogenize azdtoateingredientele' Turnali imediat
aceastd compozilie in forma pregdtitd anterior 9i
coaceli-o o or5. (Dupd 30 de minute, acoperili tava
cu o folie de aluminiu, dacl vi se pare cd piinea se
rumene;te prea repede)' Piinea este gata cAnd
suprafagaei se arcuiegtela o apdsareugoard'
4. Ldsa,tiforma sd se rdceascdI0 minute, apoi rdsturnali pAineape un grdtar. Ea i9i imbundtileite calitelile
in iimp ;i poate fi pdstratemaximum doud sdptdmini,
intr-un ioi rdcoros,infb;uratd in folie de aluminiu sau
de plastic. Se serve;te simpld sau unsl cu unt'

56

micul

dejun

Pateuri daneze
DeEiprepararea acestei relete ud poete lua mai mult timp'
proaspdt preparat'
nimic nu se compard cu gustul acestui aluat pufos

Timp de PreParare 3 h + tefrigerate

Timp de gdtire 30 tninute
28 po4ii

+++

I kgfdind simPldsou integrald

90 g zohdr tos
20 g sore
30 g drojdie ProasPdtdsou 15 g dro'idieuscotd
700 ml loPte cald
450 g unt fdrd sare, rdcit
un ou bdtut
50 g migdale,tdiate farii sub,tiri
zohdr pudrd, Pentru ornot
DE FRUCTUTPAS'UNII
UMPLUTURADIN CREAfu4
30 g zahdr tos
2 gdlbenuluri mori
2 lingurigede fdind simPld
2lingurile de fdind de Porumb
125ml suc sou pulpd de fructul Posiunii
SAU
UMPLUTUMDIN CREMi DE PORTOCALE
30 g zohdr tos
2 gdlbenuluri mari
2 lingurigede fdind simPid
2linguriTede fdind de Porumb
125ml sucde Pott,ocole
l. Ungeli cu unt gi pudra,ti cu fbind o tavd de copt'
Amestecali intr-un castron mare frina, zahed ;i
sareagi faceli o adinciturd in mijlocul lor' Amestecali
drojdia cu 50 ml de lapte. Addugali restul de lapte 9i
turna,ti amestecul in adincitura din mijlocul ingredientelor. Amestecali fhina pdnd cind ob,tinegiun aluat
moale. Frdmdntali aluatul pe o suprafald pudratd cu
f[ind, pani cAnd devine omogen 9i elastic. Acoperi]il
cu o folie de plastic 9i rdcili-l 10 minute.

pasiunii'
2. Pentru umplutura din cremd de fructul
zahArul'
medie
mlrime
de
castron
ouneti intr-un
de porumb 9i amestecaliJe
fbina
gi
frina
!A-i"""9"tif",
un
f,in.. fi.tb4i sucul intr-o cratigd micl' Addugali
a
pentru se
strop la amestecul de zahdr, amestecafi
in cratifd'
o*og"nira, apoi turnali amesteculde zahdr
Dali'in .locot .o-pozi!ia, amestecAndcontinuu' 9i
rdcit'
fierbetio un minut. Acoperifi-o 9i ldsali-o Ia
procedati
i. i."at" umplutura de ciemd de portocale,
folosind
exact ca in cazul umpluturii de fructul pasiunii'
portocale'
in loc de suc de fructul pasiunii, suc de
aluatul
;. P; . suprafafd pudiata cu fbind, intindeli
mai
ori
trei
de
sub formdie dreptunghi, cu lungimea
Presali
3
mm'
de
mare decit lalimea 9i cu o grosime
plastic' sub
si intindeti untul intre doud foi lungi de
cu cea a
egald
iorma unui dreptunghi cu ldlimea
egald cu
lungime
o
Jr"pt.rnghi.rlui ie aluat, dar cu
folia 9i
Desface,ti
do,ra t .I.rrl din lungimea aluatului'
ale
superioare
treimi
a$eza\i untul peste cele doud
aluat
din
expusd
treimea
i.rdoiti peste unt
"i""t"f"t.
si indoiti in jos partea de sus a aluatului'
o carte cu
3. intoarceli aluatul astfel incit sd arate ca
unui
forma
sub
nou
din
cotorul in stAnga, rula,ti-l
de
procedeul
Repetafi
trei'
dr.ptrr.rghi, indoindu-l in
plastic
de
folie
intr-o
9i
dorra o.i infbgurAnd aluatul
rulare'
de
operaJiune
ffecare
rac*a"-i 20 minute dupd
sub
6. P; . suprafagdpudr"id ttt fbittd, intinde,ti aluatul
mm'
3
de
grosimea
cu
forma unui pitiaisau dreptunghi

a. to x 13cm,agezdndu-le
iii"ri i r" dreptunghiuri
pe tava de coPt.
7. Pentru a prepara pateurile daneze, infierbdntali
jOO;C' Puneli cu o lingurd umplutura
cuptorul 1"
ornat 9i tumali-o in centrul fiecdrui
pentru
intr-un gpri!
aluatului 9i apdsafJe ferm' Ldsali
colprile
pateu. Trageli
loc cdlduf 30 minute' Unge'ti
intr-un
aluatul sI creasci,
deoareceoul scurs
marginile,
evitind
ou,
pateurile cu
coacerii'
timp'l
in
aluatului
creqterea
i-pi"d.a
coaceli
migdale
de
subgrl
ti
feliile
cu
Presdrali
pe
Rdci$Je
aurii'
devin
pind
minute,
15-20
oateurile
grdtaregi omagi-lecu zahdr pudrd, dacd dorili'
micul

deiun

59

Fructe rosii conservate

Acestefruae conseruate
Potfi utilizatela fel ca gemul,de;i au o duratd mai scurtdde uiaya
Sunt delicioaseseruitepe pdineprdjitd, cu unt, brio;e,uaferctsau cA umpluturd de
chtite.
Timp de preparare 5 minute
Timp de gdtire I h;i 30 minute
Se obgin circa 750 mI

fir
n
I kg omestecde fructe rogii moi,
Proospetesou congelote
I kg de zohdr
l Intr-o cratifi mare, amestecati fructele cu zahdrul
gi trei linguri de apd gi incdlzifi-le qor 3_4 minute,
pAnd cdnd se dizolvd zahdrul, amestecdnd pentru a
preveni lipirea zahdmlui de fundul cratitei. igezafl doui
sau trei farfurioare in congelator.
2. Mdrili flacira gi fferbefl rapid compozifia pdnd capdta
o consistentd siropoasd, asemdndtoare gemului.
lndepirtagi spuma de la suprafatd.Fierbereapo"t" d,r."
intre 30 minute gi llz ore, in functie de aciditatea
fructelor alese.lncepeli sd veriffcali consistenjadupd
30 minute de fiert, trecAnd o linguri prin amestec
pentru a vedeadacdacesta,,sedesparte,,.Luati cu lin_
gura un strop de compozilie gi rdsturnafi_o. Daca se

60

micul

dejun

scurge in picituri mari de pe lingurd, estegata pentru

proba ffnald. Pentru aceastdprobd, punefi o lingurild
de compozitie pe o farfurioard, ldsagi-osd se rdceascd
gi presali pufin suprafataei cu degetul. Daci estegata,
conservatrebuie sI aibd o pojghiga subgre, care se va
increli la apdsare.De asemenea,dacd treceti degetul
prin conservd,eava rdmine separatl 9i nu se va mai
scurge (vezi Arta maestrului bucdtar, pagina 63).
Dacd nu este gata compozifia, fferbeli-o din nou,
ftcind proba la fiecare cinci minute, pdnd cind se
intdreste. Nu fierbegi fructele in exces, deoarece isi
vor pierde culoareasi vor aveao aromd caramelizatd.
3. CAnd procedeul de conservareeste finaliz at,7ua\i
compozilia de pe foc si rlciti-o. Amestecaji din nou
pentru a dispersafructele, apoi puneti-o cu lingura in
vasecurate sau in borcanesterilizate.
Sfatul maestrului bucdtar Ac este fructe conservate se
pot servi imediat saupot ff refrigerate maximum doud
sdptlmini. Conservelenu beneftciazdde durata lungd
de depozitare a gemurilor deoarecenu contin suffcient
zahdr carcsdconservefructele un timp mai indeluneat.

Arta maestrului bucdtat

a
Croissantul

Brioga

in orporareountului in aluat prin tmpdturire;i

reimpdturire creeazdstraturi careseumfld la copt.

Aluatul de brio;enu esteafit deferm ca celdepdine,

iar untul trebuiebdrut ilwinte d'eaddugare'

Cdndaluotul cre;te,gdur'4iJcu
degetulgiintindet);lsubforma
unui dreptungltide doudon mai
lungdecdt untulgi Puginmoi lot
Punetjuntulin jumdtoteo
inferioordo aluotuluiti impdturit)
oluotu,peste el pentru a-l
cuprinde.

intoorcaj oluatulcu porteoindoitd

in dreopn giinilndet)Jsubformo
unui dr epun ghi.i mpdtur'4iJin
treimi egole,cc pe o scrisoorgcu
teimeo inferioordin sus9i ceo
supeioardin jos.Rdc-doluotulgi
repen! procedeulde doudori.

Tdiatj oluotulin doud gi intindeti-l

subformo a doud drePtungltiuri
moi. Cu o formd triungltiulard,
tdiotj dreptungliurih in gose
triunghiuri(vd vor rdmdne cele
doud bucdt)de lo copete).

Rulogi
tiunghiuriledinspreloturo
doudforme
moimare,obt)ndnd
de semilund.

Pudratj-vdugormdinilecu fdind Ei
frdmdntoti oluotulPe suProfoEa
de lucru20 minute,PandcAnd
obtinetjun bulgdremoale.

Dupd ce aluotul cregte,Presati-l,

ocopet'gi-l
ti ldsotiJdnci minute.
MutogiJPe o suProfatdde lucru 9i
incorporotiuntul, strdngdnd9i
presdndceledoud ingrediente
bine.
pdndse omogenizeozd

FrdmAntotioluatul cinci minute'

Ddndcdnd devinerelativ moole.

Modelagibucdtilemon de oluat
co Pe ni$te bulgdri,ogezdndu-iin
forme,cu Porteaindoitd in iosFacelicu degetulgduriin vdrful
ocestorogi oqezofin elebucdlile
micide oluotin formd de
picdturd.APdsot)Pentruo le liPi
bine.

62

micut

de jun

Pdinicile evreiegti

Sosulolandez

Serenil prepardriiacesnrpdiniciesteprocesuldefierbere
dedinantea coacerii,carecreeazitexntramasticabik'

Acest sosnu trebuie lisat sd se tnfierbth'nteprea tarel

deoarecese Poatetdia'

Rulolioluotulsubformounor
bulgdi,treceli-vddegetul
Prin
centrulocestoro
EildrglqiPulin
pdndcdndaluowl
orifrciul
cu o gogoord.
seomdnd

intr-un vostermorezistent,
cu oPo
amestecoligdlbenugurile
Fierbel
o
sPumd.
pdnd obtjneqi
compoziqiolo boin+norie9i
omesteco{iPdndse ingrooqd.
Vasulnu trebuie sd otingd oPa de
dedesubr Addugolitreltot untul,
bdtfrndcu telul.

FierbelpdinkileinoPd,lo foc
mig un minutPe fiecorePorte.

frw

cu un ou bdtutinointe
UngeEi-le
de o le cooce20-25 minute.
inainte de coocere,Puteli Pre.sdro
semintede rnocsoususon.

Lipiile cu unt
Ltpiib cu unt sunt delicioase
gi u;or dePreParatin casd.
hpitlepdndc^ndlo
PrdjiEi
oporbule.He Potfi
suprofold
intoorseotuncicdndPorteo
s-ouscotsufcient
superioord
Dentruoformoocrustd.

sd oddugati untul toPt\

Continuoqi
lo focfoorte mrq amestec1nd
constontcu telul.Telultrebuiesd
Ioseo urmd lo suProfolososului
otunci cAnd il scooteP'.

DuPdce untulo fostincorPorat

strecurottsosulintr-un voscurot'
odduga$zeomo de ldmdie,oPoi
condimentaticu soreri Piqer.

Testareafructelor conservate
Cdnd testayifruc'telecorceruate,utilizayi o farfurioard
sau'tn fnglder'
carea stat in congeLator
o lingtn{ de fruae
PuneP
conseryote
Peo farfuie receHe
ar trebuisaformezeo PoiChtto
lo
caresevoincreqi
subq)re,
cu degetul.
ugoord
opdsareo

micul

dejun

63

MICUL DEJUN
Acestepagini vi oferi o mulqime de idei de gustiri pentru micul dejun sau
cu care
pentru pauze,idei tradiqionalesau excentrice,simple sau Pretentioase,
vi putegi risfXta impreuni cu musafirii dumneavoastri. Clititele ProasPete,
jumirile cu somon sau rulourile cu sPanacgi crabi, vor asigurasuccesul
micului deiun oferit de dumneavoastrd.

97 8-97 3-88447 -7 -3

lllllll
lilllll
lllll
lllllll
I illt