o RETETA pHN|TRU F!

€CARE U X mrN And

GEORGEANNE BRENNAN
FOTOGRAFII DE ERIN KUNKEL

rL*
 J

".1&n ;tia
r r' :.;i::::lf.
:;i1', i r..1i'":

CUPRINS
CCTCM BRIE &

NOIEMBRIE Sffi

DTC=MBRIE $ffi
 SATATI IlE PISTRAV AFUMAT SALATI DE NASTUREI.
CU MERE
v vl
SI CRUTIIANE CU vt,P(IRTIICALE SI SEMINTE
DE MAMALIGA PRAIITE DE D(IVLEAG
10-12 porfii 6 por{ii
PENTRU CRUTOANELE DE MAMALIGA 60 g seminle de dovleac
OCTOMBRIE OCTOMBRIE
450 g milai instant I linguriti ulei de misline extravirgir
60 g unt nesd.rat I linguriti chimion mS.cinar
Crutoanele aurii de Gustul proaspdt
100 g parmezan ras PENTRU DRESINGUL PICANT
mdmdligd aromatd al niisturelului se
2 linguri ulei din simburi de struguri DE CITRICE
cu pnrmeznn adaugd potrioegte bine cu
un strat crocant 2 mere mici rogii, curilate de cotor aroma reoigorantd qi 60 ml zeamd. proasp6.ti. de limet6.
gi feliate sublire I ardei iutejalapeflo, feliat sub!ire
gi dulce acestei dulce a portocnlelor
salate elegante 250 g pistriv afumat, pielea gi oasele din aceastd salatd. si curilat de seminte
indepirtate, rupt in faFii cu o furculili sare si piper proaspAt mecinat
cu bucdfi delicate Seminlele de doalenc
de pdstrdo qi felii
125 g valeriani ml ulei
se numesc
"pepitas" B0 de mdsline exlravirgin
de mere crocante. 100 g miez de nuci, tocat mare in spaniold qi sunt 3 portocale
Po[iincerca alt 60 ml maionezi un ingredient
2 mAini de nisturel, tulpinile
peste afumat in loc I linguri zeami proaspiti de limAie preferat in bucdtdria mai groase indepi"rtate
de pdstrdzt, precum mexicand. Acestea
sare si piper proaspi.t micinat
sturion sau un peqte sunt delicioase intr-un bol mic, amestecd seminlele de
alb. Serttegte salata
2 linguri fire de chives proaspete,
prdjite qi presdrate
tocate md,runt dovleac cu linguri(a de uiei si chimionui.
ca fel principal. deasupra salatelor. Risfiri seminlele de dovleac intr-o tigaie fdri
Pentru a prepara crutoanele de mdmdligd, ulei 1a foc mediu gi prXjeqte-le aproximativ
intr-o cratili mare, cu fund gros, fierbe 5 minute, amestecand incontinuu, pAnd incep
m51aiul. Ia cratila de pe foc gi incorporeazd sX se inchidd la culoare. Pune-le pe o farfurie
untul gi brenza, amestecand viguros, pAnd sX se rdceascS.
se omogenizeazS. ClSteqte rapid o tavi de
Pentru a prepara dressingul, intr-un bol
copt de 30143 cm si usuc-o. Pune imediat mic, amestecd zeama de limet5, ardeiul
mdmdliga in tavd gi, lucrAnd rapid cu iute, 1 linguri[i de sare qi % lingurild
ajutorul unei spatule cufundate deseori in
de piper. Toarn5 cei B0 ml de ulei in fir
api fierbinte, intinde mXmiliga intr-un strat subEire, amestecAnd incontinuu pAni cAnd
uniform cu grosimea de circa 1 cm. Acoperi dressingul este fin.
mdmSliga cu un prosop de bucdtdrie Ei las-o
si stea ce1 putin 1 ore la temperatura camerei Cu un cufit, decojegte portocalele. Tai-o
sau de-o la frigider maximum 24 de ore. Adu pe fiecare in jumitili pe lungime, apoi taie
mimiliga Ia temperatura camerei cu 1 ore fiecare jumdtate pe orizontali in felii cu
inainte de a o folosi. Tai-o in cuburi de 1 cm. grosimea de aproximativ % cm. Pune feliile
de portocalX intr-un bol, adaugd n5sturelul
intr-o tigaie Ia foc mediu spre mare, incelzegte gi amestece.
ceie 2 lingud de u1ei. CAnd s-au incins,
adaugd cuburile de mXmiligi, in tranqe Chiar inainte de a servi, stropegte nesture-
pentru nu Ie aglomera, qi prdjeqte-Ie pAnd
a 1ul qi portocalele cu dressingul. Gustd qi
se rumenesc pe toate parlile. Pune-le mai asezoneazX cu sare. lmparte salata pe
pe prosoape de hArtie penhu a se usca. platouri pentru servit presari fiecare porlie
cu seminleie pr6jite de dovleac si serveste.
Aranjeazl merele pe un platou. Presari
deasupra pdstrivul, verdeturile, nucile gi
crutoanele de mEm5ligi. intr-un bol mic,
amestecd maioneza cu zeama de ldmAie
%linguri\Ft de sare gi piper dupi gust.
Stropegte salata cu acest dressing, presarX
firele de chives, pulin piper proaspit mXcinat
si serveste.

10
 u
o
o
F

#
-rer
IF*
E #F:
{-

lt::{
''*3fi:

,*..

&s::::..
iiffilt
w
ffi1. ,

rli&-+ffi
 SALATA I}E FASOLE SALATA IlE PIEPT DE RATI
CU VINEGRETI DE Ct)RIANDRU CU SIRUGURI ALBI SI
,
PiRE
6-8 porlii 4 porlii
sare si piper proaspAt mircinat I jumitate de piept de ra1i,
de aproximativ 500 g
250 g troabe de fasole albi, proaspi"t scoase
OCTOMBRIE din pistii OCTOMBRIE sare si piper proaspi.t mAcinat
500 gpnstii de fasole galtreni, capetele % lingurigi de coriandru micinat
indepirtate, pistiile tiiate in bucigi
Salata cu trei tipuri cu lungimea de 5 cm Carnea de ra[d, 2 linguri de saloti sau ceapi, tocati. mirunt
2 linguri de otet balsamic
de fasole este una 500 g pnstii de fasole verde tAni.ri, cu Sust de oAnat
dintre faooritele capetele teiate si culoare inchisd, 400 g struguri albi, cAgiva tiiali in jum6ti.!i
clasice. Aceasta se combindin mod pentru garnisit
PENTRU VINEGRETA DE CORIANDRU
este o ztariantd clasic cu arome de 2 mAini de nisturel sau valeriani, tulpinile
actualizatd, care I lingurili coriandru micinat groase indepArtate
fructe - ghndeqte-te
con[ine boabe din 60 ml zeami proaspiti de limAie la o dulcea[d de 2 pere verzi, curilate de cotor
pdstdi proaspete, 2 linguri o(et de vin altr cireqe sau o glazurd ;i feliate subgire
fasole zterde tfrndrd 2 galote sau I ceapiL mice, tocate mirunt de portocale.
CurilX pielea si grisimea de pe ralX trigAnd
qi pdstdi de fasole Salatele sunt un fel
lB0 ml ulei de floarea-soarelui de pe carne stratul de piele cu grisime si
galbend. Dacd nu fantastic de a pune
gdseqti oreunul
I lingurili coajiL rasiL de limiie in eaidenld aceleaqi tiindu-l in acelagi timp cu un culit mic. Pune
dintre soiurile de arome, insd cu pieptul deoparte. Aqazi stratul cu grisime,
fructe
Umple o oale cu apd pe trei sferturi, pune in acenstd cu pielea in jos, intr-o tigaie la foc mediu.
fasole, inlocuiegte-l proaspete.
cu o cantitate egald
sare gi de-o in clocot. AdaugX boabele de reletd, pieptul de Prdjeqte-l 10 minute, intorcAndu-l ocazional,
din celdlalt. Aroma fasole gi fierbe-le 10-15 minute, pAni devin rald este aldturat pAnX se scurg din el aproximativ 60 ml de
se intensificd dacd fragede. Pregitegte un bol de apd cu gheajd. perelor qi strugurilor grdsime. Arunci pielea. Misoari 2linguri
salata este ldsatd la Scoate cu o linguri boabele din oalX si cufun- de toamnd, intr-o de grdsime gi 1as-o deoparte. (Pistreazi
marinat cel pulin dd-le imediat in apa cu gheat5, pentru a opri fnrfurie elegantd, restul pentru alte retete).
1 ord. procesul termic. Scoate boabele din apX gi potrioitd unei ocazii
DX focul mare. AsezoneazX pieptul de ralX pe
pune-le deoparte pentru a se scurge. RepetX speciale.
ambele pirfi cu 1 linguri!5 de sare, VzlingurilA
pagii cu fasolea galbend Ei cea verde - pdstdile
de piper si coriandrul. PrijegteJ cAteva
galbene fierbe-le 7-8 minute, iar pe cele verzi
minute, pAnd se rumeneqte. Adaug[ ceapa,
3-4 minute.
intoarce rala si prdjeqte-o cAteva minute gi pe
Pentru a prepara vinegreta, intr-o tigaie partea cealaltd. Dd focul la intensitate medie
micd, fdrd uiei, prdjeEte coriandrul qi giteqte ra!aL-2 minute, pAni cAnd doar
2-3 minute, la foc mediu, scuturAnd tigaia mijlocul rimAne roz. Pune pieptul pe un
din cAnd in cAnd, pAnX degaji aromi. Pune-l tocitor gi lasXl sd se odihneascS.
pe o farfurie si se rdceascd gi lasi{ deoparte.
Adaugi grdsimea pdstrati in tigaie si pune-o
intr-un boI mic, amestecd zeama de lXmAie
la foc mare. CAnd gr5simea s-a incins gi este
oletul gi ceapa. Toarnd uleiul de floarea-
lucioasd, adauge 125 ml de api otetul gi
soarelui in fir sub(ire, amestecand
strugurii intregi in tigaie, rdzuind fundul
incontinuu pAni cAnd dressingul este fin.
acesteia pentru a desprinde buc6(i1e lipite.
incorporeazi coaja de ldmAie gi coriandrul
Lasd lichidul sH fiarbi aproximativ 2 minute,
Ei asezoneazd cu sare gi piper.
pAni cAnd scade la jumXtate. Feliazd sub(ire
Amesteci toate cele trei tipuri de fasole rala pe diagonal5 qi toarni sucurile scurse
intr-un bol mare. Adaugi vinegreta gi din piept in tigaie.
amestec-o bine cu fasolea. LasX salata si
AranjeazH nisturelul sau valeriana pe
stea deoparte cel pulin 1 ord sau la frigider
un platou si pune deasupra frunzelor,
maximum 3 ore. Servegte-o rece sau la
alternAndu-ie: felii de rali gi parE. ToarnX
temperatura camerei.
deasupra sosul de struguri, presard
jumitXfile de struguri si serveEte saiata.

'!2
 SALAII CALDtr l}E SPANAC SAIAIA
0u D0VLEA0 $t FETA '
t}.E
$l
Ail.t)IVE CU.R{]DII
l{itKl ,' ,' :
SALATI DE SPELTA CU DOVLEi
$r cuEcAN
, pagina3l ,
' pagina 34 . '

Toamia firzie
promite o tbirtden[d
de ridicinosse. ,

Marcoaii si rdcldcinn
de lelinii date pe

rdzfitosrc oferd o .
SAIATA DE TENICUI". SALAIA DE CIUPIRCI . SALATA t}E PAIlT CU PANCEJ
texttLrd gtozaad : PARMIZAT,T $r RUC0L4 CU RADICCHI{]'SI BUTGUR ', t, $t SEMINIE DE PtN
.
,

paiinit 3,9 pagiia.,4A , ,' pagina,{{)

snlntelor, in timlt ie'
sfecla si pdstdrnacul
conltte le hnprsr',rtU

nrotne proftLnde qi

qlulci. fe. mdstLrd ce

sdrbitarile de isrnd
se apropie, salatele pot SALATA DE VERUEIUR1 CU rilrMl 0E SALATA DT Ml}RCOVI SI PASIARilAC RIiMOULADE IE TETIilA
PALMIER; CE,APA R0$lE $l Av(}CAl}0 CU MIRODENII MhROCANE prgina 4b
fi Ei ruodtn'i de n falosi ltngiua 15 pngi n n 45

.fripttLrile rdmase:,
ntrcstecd piepttLl de
ctu"ct:m tocnt cu cel'eale
aL sromd de rurci, ,

precLtm orezul brun',

sp elt s s nu b ulgut^ ul' q i

gafniseqP-1 stL cfrteot SALATA fRr![E CU AN0rVr, ilASTUREL, SALATA SAVUR0ASIA 0E,MERt. SAIATA.FATI0USH CU CARNE 0E Ctl
BRANZA R(}lluEF{}RT SI PERE NUCT PECAH tT [4ERr$0A8E .$l CRUT0ANE t}E LIPIE
semin[e rle rotlie sntt pngina 49 , Pogina\l '

'meri;onre ttscate. ,

, SALAItr,v,ERDa , i SALATANE ANI)IVE

CU CIIIFTETUIf I}E ORAB ,cu FETA 9l[UCt
,y,agiaa 54 '', . pagina:.5.4
 iT_A tlE c00 SARAT Sl ltscAl sALAt[ $E IEur{Asr uoncovt SALAIA,DE,,fiA;Brcgfirq cu PE-RE, sn$ra ut rftuNaE or srucLn ,

.:TA OE CIUPERCI sI FENI0UL SALATA OE OREz sAtBATIc CU ARDEI SATATA PI0ANIA DE OASIRAVEII SALATA t}E VEROETURI c[, INIMi OE
:''J CHIPSURI 0E PAhMETZAII', ,, CSPI; gt At'lSgA , ' , '.' ., CU ARAHIBE PRS;ITE PA1MIER, 6EAPA R'g$lE $l AV0CA00
pagina 43 Triginn +.5 pngirrn 44 pnginn 44

SALATA DEPASIRAV NUCI

SALATA t}E FENICUL CU MAR, CREUEII
SATATA VIEINAMEZA t)E SALATA DE NASTURET CU ANI}IVE
cu NASTUREL$l MERE MANCHEG()
gt nnAilz[ rArrlrr
9r $r vrHrCRrrA CALI)A DE BACoN
pagina46 , . . pnginn49 paginaL9 pagina.49 .

.:-A t)E KAKI $I MERE GALBENE SALATI OE LINTE VEROE SALAIA t}E BRANZA DE 0APRA SALAT}{ DE cURcAN $I TETINI
pogiha 52 cu ARDE| C0PT| $r CEAPA CU PERE. FENTtUL$I CI)ACAZE CU CIRE$E USCATT

n0l0mh*[e
 I i
SA'LATA 0rE Ho:MAR sAtAT[ CAII)I 0E Vr0tET
CART0FT SATATI t)E RUC,o,!A,
cu AV0CA00
GREPTRUT Sl ,:, yagina 7$, ,; ' ' :' , 0u:JAM89L!!Bt4Lq.ll CHlI0Nt
pngina 78 (PASTA DE GUTUI)

Pogina 78
 -AIA DE ANDIVA CREAIA CU C(It} SAI.ATA !E PUI. CROCANI SI VARZA INSALATAiVERDE SALATA t}E RIBICHE I}AII((!N SI SRAg
lAT-USCAT, AN$0A St MASLTNE CU I)RESSING DE ARAhIDE ptgitltl 61 cu sEMtNIE I)E SUSAN NEGRU
pRgi,tfl 60 . 11a,gina 67 pn.qino o3

: LATA I)E VARZA Rt}SIE CU MERT

SALATA GATOA I}E FAS{}LE PESTRITA SALATA CAtDI BE FASt)LE PESTRITA
$I FRUCTE USbATE ' 'rr RAI}ICCHI0
$!
'
.: , ,' is-l RADlccHto
SATATA R0srE CREATA C$ SATATA

66 ' : FRISEE SI I(AKI

paginq ... r. ,.pagina 66 r..
:.
pngina b7 pnginn 67

tATA DE EDAMAME SI P(lRJOCALE Mrx I}t vER0ElURl CU FENtCUt $t FtTA SALAIA DE.MiR CU GRTPFRUT SATATA ASIATICA DE TftIIEI CU S(]M(]N
pngi nn 70 paginn 7t $r Al,0cA00 $t MAZIRE MAN6fr0UT
pagina 7.1 pogi n n 72

ILATA DE SFECLA $I BRANZA CU SALAIA BE,&RTPFRUT, SALAIA l}E TAEOS iNISOLUNI SATATA OE PASIRAV AFUMAT
EGAI CU VII{EGRETA DE P()RT()CATE 'Ail0tvE $t R00il . . D.I TORTI.LTA. CU ANDIVE
pagina 76 pogilla 76 ,l pri'gi1ra 77 pg.glr7$ / /
. i ..

dedemhrie