Reţete Vegane

pentru Sărbători
 Christmas Eggnog
(2 porții)

Într-un blender, amestecă 70 gr de

caju hidratat, 70 ml apă, 1 cutie de
lapte de cocos (400 ml), 2-3 linguri
de îndulcitor natural (arțar, agave,
nectar de cocos), ¼ linguriță de
nucșoară și ¼ linguriță de scorțișoară.
După ce ingredientele s-au
omogenizat, încălzește băutura la foc
mediu, pană atinge temperatura
dorită de tine. Servește cu un praf de
scorțișoară deasupra!

Smoothie de iarnă “Turtă dulce”

(2 porții)

Într-un blender amestecă 250 gr de

piure de cartof dulce (copt sau la abur
și pasat), 2 linguri unt de migdale, 2
linguri îndulcitor, 1 linguriță de
scorțișoară, 1 linguriță de ghimbir, 1
linguriță de vanilie, 1 praf de sare și
500 ml de lapte vegetal. Când
amestecul a devenit omogen,
transferă într-un vas și încălzește la
foc mediu, fără să dea în clocot.
Servește smoothie-ul cald!
 Ciocolată caldă cu scorțișoară

Într-un blender, amestecă 70 gr de

caju hidratat, 70 ml apă, 1 cutie de
lapte de cocos (400 ml), 2-3 linguri
de îndulcitor natural (arțar, agave,
nectar de cocos), ¼ linguriță de
nucșoară și ¼ linguriță de scorțișoară.
După ce ingredientele s-au
omogenizat, încălzește băutura la foc
mediu, pană atinge temperatura
dorită de tine. Servește cu un praf de
scorțișoară deasupra!

Budincă de orez fără orez

Încălzește 480 ml lapte de migdale

neîndulcit împreună cu 1 baton bio de
vanilie și coja rasă de la 1 lămaie bio. Lasă
pe foc timp de 10-15 minute, amestecând
constant. Înlătură batonul de vanilie și
adaugă 150 gr de hrișcă activată* și opțional
1 lingură de îndulcitor. Ține la foc mic,
amestecand, pană ce atinge consistența
dorită. Cand s-a răcit, poți servi cu puțină
scorțișoară și bucățele de migdale.
*Procesul de activare este esențial pentru
eliminarea factorii antinutritivi din hrișcă.
Procesul este simplu: se înmoaie peste
noapte semințele de hrișcă și se spală bine
a doua zi. Pentru un efect nutritive sporit,
poți lăsa hrișca scursă timp de 24 ore, astfel
începe procesul de germinare.
 Cappuccino cu caramel

Într-o cratiță, încălzește la foc mediu 1 lingură

de lapte de cocos, 1 lingură de sirop de agave,
60 gr de unt de migdale, 1 lingură de
scorțișoară, pană obții textura de caramel.
Într-o cană amestecă bine un shot de cafea cu
1 lingură din sosul de caramel. Încălzește puțin
lapte de migdale sau, dacă ai posibilitatea,
spumează-l și adaugă-l peste cafeaua cu
caramel.
Caffe latte cu condimente și dovleac (2 porții)
Într-un vas, amestecă 230 ml cafea, 230 ml
lapte de migdale, 2 linguri de piure de dovleac
(copt sau la abur și pasat), 2 linguri îndulcitor, ¼
linguriță de vanilie, ¼ linguriță de scorțișoară și
¼ linguriță de nucșoară. Încălzește la foc
mediu, fără însă să dea în clocot, amestecand
din când în când. Se poate servi cu frișcă.

Sos vegan
(6 porții)

Într-un blender sau un robot de

bucătărie, amestecă 350 gr de maioneză
vegană, 3 linguri de lapte vegetal
neîndulcit, 2 lingurițe de usturoi pudră, 1
linguriță de ceapă pudră, ½ linguriță de
sare, ¼ linguriță piper, ¼ linguriță paprika,
1 lingură de oțet de cidru și 1 linguriță de
suc de lămaie proaspăt stors. Amestecă
pană devine cremos, apoi adaugă 2
linguri de pătrunjel tocat. Servește sosul
rece, de la frigider, cu legumele
preferate!
 Ciocolată vegană caldă

Într-o cratiță, încălzește la foc mediu 470 ml de

lapte vegetal (poți combina lapte de migdale
neîndulcit cu lapte de cocos cu procent mare
de grăsime). Adaugă 140 gr de ciocolată
vegană mărunțită, cu procent de 70% cacao și
amestecă până ce ingredientele se
omogenizează. Adaugă ½ linguriță de
scorțișoară, un praf de piper Cayenne
(ajustează cantitatea în funcție de preferințele
tale), 1 praf de nucșoară, ¼ linguriță sare de
mare. Odată ciocolata topită, ia de pe foc și
adaugă ½ linguriță de extract de vanilie.
Opțional, poți adăuga și înducitor, 10 gr de
zahăr de cocos. Servește cu frișcă și un praf de
pudră de cacao.

Ciocolată vegană fără gluten

Topește la bain-marie 210 gr de unt de cacao și

30 gr de ulei de cocos, amestecând ocazional.
Odată ingredientele topite (2-3 minute), ia vasul
de pe foc și adaugă printr-o sită de cernut 100
gr de pudră de cacao și încorporeaz-o cu grijă,
astfel încât să nu formeze cocoloașe. Adaugă
30 ml sirop de arțar și opțional ½ linguriță
extract de vanilie și un praf de sare. Ajustează
gustul în funcție de preferințe, mai dulce, mai
aromat sau mai sărat. Toarnă ciocolata în forme,
adaugă opțional fulgi de cacao, chilli, sare,
fructe uscate sau nuci, în fruncție de preferințe.
Transferă la congelator timp de 1 oră. Apoi poți
scoate ciocolata din forme și o poți păstra la
frigider 2-3 săptămâni. Când vrei să servești
ciocolata, las-o la temperatura camerei pentru a
ajunge la consistența cremoasă.
 Homemade Nutella

Pune 400 gr de alune alune la cuptorul

preîncălzit la 180 C, într-o tavă tapetată cu
hartie de copt, timp de 10 - 15 minute.
După ce s-au răcit, dacă alunele au coajă,
le poți freca într-un prosop de bucătărie,
pentru a îndepărta cojile. Apoi pune-le
într-un blender puternic sau într-un robot
cu lama S împreună cu 2 linguri ulei de
cocos. Blendează-le pâna se transformă
într-o pastă. Între timp, topește 100 gr de
ciocolată negră și încorporeaz-o treptat în
untul de alune. Adaugă extract de vanilie,
un praf de sare și îndulcește după
preferințe cu agave, arțar sau miere.
Transferă nutella într-un borcan curat și o
poți păstra la frigider 2-3 săptămâni.

Chec cu lămâie și afine

Preîncălzește cuptorul la 180° C. Topește la

bain-marie 60 gr de ulei de cocos. Opțional, poți
folsi orice tip de ulei vegetal și poți sări acest
pas. Odată topit, ia de pe foc și adaugă 230 gr
de iaurt vegetal, 4 linguri suc de lămâie, 2 linguri
coajă rasă de lămâie (doar bio), 8 linguri sirop de
arțar sau alt îndulcitor, 1 linguriță extract de
vanilie, un praf de sare și 150 de grame de făină
de migdale (sau migdalele măcinate fin).
Separat, cerne 150 gr de făină intermediară sau
fără gluten împreună cu 2 lingurițe de praf de
copt și ¼ linguriță bicarbonat. Amestecă bine,
adăugând puțin lapte vegetal, dacă compoziția
pare prea uscată, adaugă 100 gr de afine și
încorporează-le cu grijă. Transferă aluatul într-o
formă tapetată cu hârtie de copt unsă cu puțin
ulei. Se lasă la cuptor în jur de 45 de minute
până când se ridică și se rumenește. Fă testul
cu scobitoarea (introdu o scobitoare și dacă iese
curată, desertul este copt. Lăsă să se răcească
complet înainte de a-l tăia. Se păstrează
acoperit la frigider până la câteva zile.
 Tort vegan cu ciocolată
Preîncălzește cuptorul la 190° C. Într-un bol mare de amestecă
375 gr de făină, 400 gr de zahăr (pentru o variantă mai puțin
calorică poți folosi Green Sugar, 60 gr pudră de cacao, 1
linguriță de sare și 1 lingură de praf de copt. Odată amestecate,
crează un mic gol în mijlocul ingredientelor uscate și adaugă
120 gr de ulei de cocos lichid, 160 gr sirop de arțar și 360 ml de
lapte vegetal. Amestecă pană obții consistența unui aluat.
Unge interiorul a două forme cu diametru de 23 cm cu puțin
ulei de cocos și tapetează cu puțină pudră de cacao. Toarnă
aluatul în cele 2 forme și coace-le timp de 25-30 de minute
sau până când scobitoarea iese curată.
După ce blaturile s-au copt, lasă-le 5–10 minute să se răcească
și apoi scote-le din forme și lasă-le să se răcească complet.
Între timp prăgătește glazura, amestecând cu un mixer 230 gr
de unt vegan sau margarină, 240 gr zahăr pudră sau Green
Sugar, 120 gr pudră de cacao și extract de vanilie. Când crema
a căpătat o consistență cremoasă și luciosă, adaugă 60 ml
lapte vegetal și continuă să amesteci până când este
încorporat.
Nivelează cu un cuțit unul dintre blaturi, astfel încât să tortul să
aibă stabilitate. Peste primul blat pune un strat generos de
cremă, adaugă al doilea strat și îmbracă tortul cu restul de
cremă. Lasă la frigider cel puțin 30 minute înainte de a servi.

Panna cotta vegană

Lasă la hidratat în apă caldă cel puțin 2 ore, 95

gr de caju. Scurge-l de apă și amestecă-l într-un
blender împreună cu 300 ml de apă și un praf
de sare, până când devine cremos.
Într-o cratiță la foc mic, amestecă crema de caju
cu 50 de gr de zahăr (pentru o variantă mai
puțin calorică poți folosi Green Sugar) și
interiorul unei păstăi de vanilie. Amestecă
ocazional, până când se dizolvă zahărul și
crema începe să fiarbă.
Dizolvă 1 lingură de agar agar în apă fierbinte și
toarnă-l peste crema de caju, continuând să
amesteci. Mărește focul până la mediu și
amestecă încontinuu timp de 3 minute, până se
îngroașă. Ia crema de pe foc și împarte-o
imediat între 4 forme unse cu ulei de cocos.
Lasă la frigider timp de cel puțin 30 de minute
sau până devine ferm. Când este gata de
servire, folosește o spatulă sau un cuțit de unt
de jur împrejurul formelor pentru a deslipi
panna cotta . Rastoarnă pe farfurii și decorează
cu fructe proaspete.
 Cottage Cheese vegan

Într-un blender sau un robot de

bucătărie, amestecă 3 linguri de caju
hidratat minim 2 ore, 3 linguri de
lapte de migdale neîndulcit, 1
lunguriță de oțet din cidru de mere, 1
linguriță de drojdie inactivă și ¼
linguriță sare. Când devine cremos,
adaugă 350 gr de Silken tofu
mărunțit și amestecă cu grijă. Poți
adăuga pătrunjel, mărar sau chives și
poți păstra brânzica cottage în
frigider, maxim 4 zile.

Brownie vegan

Preîncălzește cuptorul la 180 de grade.

Tapetează o tavă de 20 x 20 cm. Într-un bol
mic, combină 3 linguri făină de semințe de
in cu 1/2 cană de apă sau lapte vegetal
neîndulcit. Lasă timp de 10 minute pentru a
se îngroșa (sau poți folosi un înlocuitor de ou
conform instrucțiunilor produsului). Într-un
bol, amestecă bine 110 gr unt vegan sau
margarină (poți folosi și ulei sau sos de
mere) cu 280 gr zahăr de cocos. Adaugă
înlocuitorul de ou și 1 lingură extract de
vanilie. Încorporează, apoi adaugă 120 gr de
făină, 7 gr de pudră de cacao, 1 linguriță praf
de copt și un praf de sare. Amestecă toate
ingredientele apoi toarnă compoziția în
vasul pregătit și adaugă, daca vrei, bucăți de
ciocolată neagră sau chipsuri de ciocolată
vegană. Se coace 25-30 minute, se lasă să
se răcească timp de 5-10 minute iar apoi se
scoate din tavă.
.
 Cheesecake vegan cu iaurt

Amestecă 260 gr de făina, 80 gr de zahăr, 2 lingurițe praf de copt și 1 lingură

făina de soia. Încorporează 140 de gr de unt vegan sau margarină. Frământă
aluatul pană devine omogen, și lasă-l la frigider timp de 30 minute în folie.
Între timp, într-un blender sau robot de bucătărie, amestecă 800 gr de silken
tofu, 150 gr de zahăr, 70 gr de amidon, 4 lingurițe extract de vanilie, coaja
rasă și sucul de la 1 lamaie bio, 70 ml de ulei de rapiță și 2 linguri de făină de
soia. Crema trebuie să fie omogenă și fină.
Preîncălzește cuptorul la 180 ° C. Tapetează 1 formă de tort ø 26 cm, întinde
aluatul în formă, îmbrăcând și 2/3 din pereții formei. Apoi pune crema peste
aluat și lasă la cuptor pentru 45-55 minute. Lasă cheesecake-ul să se
răcească înainte de a-l scoate din formă și decorează-l cu fructe proaspete.