Sunteți pe pagina 1din 50

Standard ocupaional:

Transator
n sectorul: Industria alimentara, a bauturilor si tutunului

Cod
Data aprobarii
Denumire document SO_Transator
Versiunea
Data revizuire preconizata

Se completeaz de ctre
Autoritatea Naional de
Calificri

Standard ocupional dezvoltat n cadrul proiectului


nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri
(Phare EuropeAid 121949/D/SV/RO)

Iniiatorul standardului:
Asociatia Romana a Carnii-ARC
Expertul coordonator pe sector: Paula Daniela Ursu, inginer in controlul calitatii produselor alimentare, ARC
Realizatorii standardului ocupaional: Paula Daniela Ursu, inginer in controlul calitatii produselor alimentare, ARC
,Mihai Visan medic veterinar ARC, Ruxandra Stanica - Romalimenta, Iudit Pavelescu - SC Diana SRL
Verificatorii standardului ocupaional:Daniela Voica, inginer tehnolog industria alimentara- Rompan
Redactorul (ii) calificrii: Paula Daniela Ursu
Denumirea i data fiei analizei ocupaionale AO_Transator
Data AO 04.10.2007

Responsabilitatea pentru coninutul acestui standard ocupaional i al calificrilor bazate pe acest standard ocupaional
revine Comitetului sectorial.
Data validrii: 04.10.2007
Numele i semntura: (preedintele comitetului sectorial sau preedintele comisiei de validare
Adrian Marin

Descrierea ocupaiei

1)Contextul ocupatiei
Ocupaia de tranator, cuprinde o sfer larg de activiti specifice tranrii crnii provenite de la
ungulate domestice (animale din speciile bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline), psri de
curte, lagomorfe (iepuri), vnat salbatic, ct i a preparrii produselor de carmangerie destinate
consumului uman.
2)Procesul de lucru
Activiti desfurate: recepia carcaselor/semicarcaselor provenite din uniti autorizate sanitar
veterinar, depozitarea, tranarea, ciontolirea-dezosarea, fasonarea, porionarea, producerea
produselor de carmangerie (carne tocat, carne preparat i/sau produse din carne, ntr-o gam
sortimental restrns ), ambalarea i pregtirea pentru livrare, etc.
Activitatea se desfoar n uniti specializate - secii de tranare.
3)Lista functiilor majore
Conform nivelului 2 de responsabilitate, tranatorul realizeaz corect operaiile, prin cunoaterea
i respectarea metodelor i procedurilor de lucru, tehnologiilor, anatomiei animalelor pentru a
distinge i separa corect piesele anatomice, indicilor de tranare, destinaiei crnurilor care rezult
din tiere, reetelor de fabricaie i a standardelor de calitate n vigoare, etc.
nsuirea competenelor necesare ocupaiilor din industria alimentar, au ca rezultat aplicarea
eficient i responsabil a normelor de securitate i sntate n munc i protecia mediului,
pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, precum i realizarea la termen a
lucrrilor repartizate prin organizarea corect a activitilor proprii.
Igiena i sigurana alimentar au o importan deosebit n activitatea tranatorului, o atenie
permanent acordndu-se igienei produselor, a locului de munc, igienei individuale i a
echipamentului de lucru, pe toat durata i n toate etapele procesului tehnologic n vederea
realizrii produselor sigure i de bun calitate.
4)Alte informatii relevante

pag. 2 din 50

Unitile de competene cheie


Cod de referin:

Sectorul a ales a se completa dupa definirea celor la nivel


national
.

Unitile de competene generale


Titlul unitii 1: Aplicarea normelor de securitate i sntate n
munc
Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecia mediului
Titlul unitii 3: Organizarea activitii proprii
Titlul unitii . 4: Aplicarea normelor de igien i de sigurana
alimentelor
Titlul unitii .5 : ntocmirea documentelor specifice
Unitile de competene specifice
Titlul unitii 1: Aprovizionarea cu materii prime pentru tranare
Titlul unitii 2: Tranarea - Dezosarea
Titlul unitii.3 Finisarea crnii
Titlul unitatii 4: Prepararea produselor de carmangerie
Titlul unitii 5: Tranportul i depozitarea semifabricatelor, crnii i
produselor de carmangerie
Titlul unitatii 6: Pregtirea pentru comercializare

Se completeaz de ctre
Autoritatea Naional de
Calificri

Cod de referin:
Se completeaz de ctre
Autoritatea Naional de
Calificri

Cod de referin:
Se completeaz de ctre
Autoritatea Naional de
Calificri

pag. 3 din 50

APLICAREA NORMELOR DE SECURITATE I SNTATE N MUNC

Coduri de referinta FU1

Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de securitate i sntate n munc ce
includ i prevenirea i stingerea incendiilor, pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, conform normelor i
reglementrilor n vigoare.
Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii de securitate, precum i depozitarea corespunztoare a materialelor
specifice.

Se completeaz de ctre
Autoritatea Naional de
Calificri

Elemente de competen

Criteriile de realizare din punctul de vedere


al deprinderilor practice necesare

Criteriile de realizare din


punctul de vedere al
cunotinelor necesare

Criteriile de realizare din punctul de vedere al


atitudinilor necesare

1. Aplic normele de securitate i


sntate n munc

1.1. Efectuarea cu responsabilitate a


activitilor specifice n condiii de securitate i
cu respectarea permanent a normele n
vigoare, pentru asigurarea securitii personale
i a celorlali participani la proces.
1.2. nsuirea clar i corect, n conformitate
cu specificul locului de munc, a legislaiei i
normelor de securitate i sntate n munc,
prin instructaje periodice i prin aplicaii
practice.

Persoana supus evalurii


demonstreaz c tie i
nelege:

Atentie
Responsabilitate
Spirit de observatie
Operativitate
Grija pentru sine i pentru ceilalti

Cum se efectueaz
activitile specifice n
condiii de securitate i cu
respectarea permanent a
normele n vigoare, pentru

pag. 4 din 50

1.3. ntreinerea i utilizarea corect i


permanent a echipamentului de protecie din
dotare se realizeaz n conformitate cu
regulamentele/procedurile interne i normele n
vigoare.
1.4. Identificarea i eliminarea cu
promptitudine a deficienelor constatate n
aplicarea normelor de securitate i sntate n
munc.

asigurarea securitii
personale i a celorlali
participani la proces
Cum se realizeaz
nsuirea, n conformitate
cu specificul locului de
munc, a legislaiei i
normelor de securitate i
sntate n munc, prin
instructaje periodice i prin
aplicaii practice
Cum se realizeaz
ntreinerea i utilizarea
echipamentului de protecie
din dotare n conformitate
cu
regulamentele/procedurile
interne i normele n
vigoare
Cum se realizeaz
identificarea i eliminarea
deficienelor constatate n
aplicarea normelor de
securitate i sntate n
munc.

2. Identific situaiile de risc

2.1. Situaiile de risc sunt identificate prompt i Cum sunt identificate


pag. 5 din 50

rapid pe toat durata desfurrii activitii.


2.2. Raportarea n timp util, ctre persoanele
abilitate a pericolelor care apar la locul de
munc, conform regulamentelor / procedurilor
interne.
2.3. Lucreaz cu responsabilitate pentru
evitarea situaiilor de risc.

situaiile de risc pe toat


durata desfurrii
activitii
Cum se face raportarea
ctre persoanele abilitate a
pericolelor care apar la
locul de munc, conform
regulamentelor
/procedurilor interne
Cum se lucreaz pentru
evitarea situaiilor de risc.

3. Aplic procedurile de urgen i


evacuare

3.1. Intervenia prompt n situaii neprevzute


conform regulamentelor /procedurilor interne.
3.2. Msurile de urgen i de evacuare sunt
aplicate cu rapiditate, luciditate i corectitudine,
respectnd regulamentele /procedurile interne,
specifice locului de munc.
3.3. Procedurile de intervenie n caz de
accident sunt aplicate cu responsabilitate i
rapid, corespunztor cu tipul accidentului.

Cum se realizeaz
intervenia n situaii
neprevzute conform
regulamentelor
/procedurilor interne
Cum sunt aplicate
msurile de urgen i de
evacuare respectnd
regulamentele /procedurile
interne, specifice locului de
munc
Cum sunt aplicate
pag. 6 din 50

procedurile de intervenie
n caz de accident
corespunztor cu tipul
accidentului

Gama de variabile
Echipament de protecie individual: halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc.
Echipamente i materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf i CO2, hidrani i guri de hidrani, nisip, glei, lopei, etc.
Situaii de risc/pericole: cderi de la nlime, tieri cu echipamentele utilizate, afectarea vederii (corpuri strine), loviri, striviri, arsuri, intoxicaii, electrocutri,
scpri de gaze, etc.
Deficiene: echipamente de protecie necorespunztoare, echipamente nefuncionale, accidente n timpul lucrului, etc.
Cerine n vigoare: norme, legislaie, regulamente, proceduri interne, etc.
Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele / procedurile interne
Tehnici de evaluare recomandate:
Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale
tuturor elementelor.
Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a
fiecrui criteriu de performan relevant.
Metodele de evaluare corespunztoare sunt:
Observaia direct
Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct
Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.
pag. 7 din 50

Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere


Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)
Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

APLICAREA NORMELOR DE PROTECIA MEDIULUI

Coduri de referin
Se completeaz de
ctre Autoritatea
Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de protecia mediului.
Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii corespunztoare, precum i colectarea, depozitarea, evacuarea
corect a deeurilor i reziduurilor n vederea prevenirii polurii mediului. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.

Elemente de competen
1 Aplic normele de protecie a
mediului

Criteriile de realizare din punctul de vedere al


deprinderilor practice necesare

NIVELUL UNITII
2

Criteriile de realizare din punctul de


vedere al cunotinelor necesare

Criteriile de realizare din


punctul de vedere al atitudinilor
necesare
1.1. Efectuarea cu responsabilitate a activitilor
Persoana supus evalurii demonstreaz Atentie
specifice i cu respectarea permanent a normele de c tie i nelege:
Responsabilitate
protecie a mediului n vigoare.
Profesionalism
1.2. nsuirea clar i corect, n conformitate cu
Cum se efectueaz activitile specifice Spirit de observatie
specificul locului de munc, a legislaiei i
cu respectarea permanent a normelor Indemnare
normelor de protecie a mediului, prin instructaje
de protecie a mediului n vigoare
Operativitate
periodice i prin aplicaii practice.
Acuratee
1.3. Respectarea permanent a circuitului deeurilor Cum se nsuesc, n conformitate cu
i reziduurilor, conform reglementrilor interne.
specificul locului de munc, legislaia i
pag. 8 din 50

1.4. ntreinerea i utilizarea corect i permanent


a echipamentelor din dotare se realizeaz n
conformitate cu regulamentele/procedurile interne
i normele n vigoare.
1.5. Identificarea i eliminarea cu promptitudine a
deficienelor constatate n aplicarea normelor de
protecie a mediului, n vederea prevenirii polurii.

normele de protecie a mediului, prin


instructaje periodice i prin aplicaii
practice
Cum se respect circuitul deeurilor i
reziduurilor, conform reglementrilor
interne
Cum se efectueaz ntreinerea i
utilizarea echipamentelor din dotare , n
conformitate cu
regulamentele/procedurile interne i
normele n vigoare
Cum se realizeaz identificarea i
eliminarea deficienelor constatate n
aplicarea normelor de protecie a
mediului, n vederea prevenirii polurii
Cum
sunt identificate sursele de
poluare pe toat durata desfurrii
activitii

2. Identific sursele de poluare

2.1. Sursele de poluare sunt identificate prompt i


cu acuratee pe toat durata desfurrii activitii.
2.2. Raportarea n timp util, ctre persoanele
abilitate despre sursele de poluare identificate,
conform regulamentelor /procedurilor interne.
2.3. Lucreaz cu responsabilitate pentru prevenirea
apariiei surselor de poluare.

Cum se efectueaz raportarea, ctre


persoanele abilitate despre sursele de
poluare
identificate,
conform
regulamentelor /procedurilor interne
Cum se lucreaz pentru prevenirea
apariiei surselor de poluare
Cum se realizeaz intervenia n situaii
neprevzute conform regulamentelor

pag. 9 din 50

/procedurilor interne

3 Aplic procedurile de urgen i


evacuare

3.1. Intervenia prompt n situaii neprevzute


conform regulamentelor /procedurilor interne.
3.2. Msurile de urgen i de evacuare sunt
aplicate cu rapiditate, luciditate i corectitudine,
respectnd regulamentele /procedurile interne,
specifice locului de munc.
3.3. Procedurile de intervenie n caz de poluare
sunt aplicate cu responsabilitate i rapid,
corespunztor cu tipul sursei de poluare.

Cum sunt aplicate msurile de urgen


i de evacuare respectnd regulamentele
/procedurile interne, specifice locului de
munc
Cum sunt aplicate procedurile de
intervenie n caz de poluare
corespunztor cu tipul sursei de poluare

Gama de variabile:
Echipament de protecie individual:
- halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc.
Circuitul deeurilor i reziduurilor:
- colectare, depozitare, evacuare.
Situaii de risc/pericole:
- arsuri, intoxicaii, poluare , scpri de gaze, etc.
Surse de poluare:
- substane toxice, deeuri, noxe, etc.
Deficiene:
- apariia substanelor poluante,
- accidente n timpul lucrului, etc.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, legislaie, politica de mediu, etc.
Persoane abilitate:
- superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/procedurile interne

Tehnici de evaluare recomandate:


Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale
pag. 10 din 50

tuturor elementelor.
Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a
fiecrui criteriu de performan relevant.
Metodele de evaluare corespunztoare sunt:
Observaia direct
Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct
Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.
Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere
Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)
Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

pag. 11 din 50

ORGANIZAREA ACTIVITII PROPRII

Coduri de referin
Se completeaz de
ctre Autoritatea
Naional de Calificri

Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a stabili succesiunea propriilor activiti, pentru realizarea
la termen a lucrrilor repartizate.
Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.
Elemente de competen
1 Identific obiectivele i
sarcinile

Criteriile de realizare din punctul de


vedere al deprinderilor practice necesare

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din


punctul de vedere al
cunotinelor necesare
Persoana supus evalurii
demonstreaz c tie i nelege:

Criteriile de realizare din


punctul de vedere al
atitudinilor necesare
1.1. Identificarea corect a obiectivelor de
Atentie
realizat se face n funcie de specificul
Responsabilitate
activitii i a termenului final.
Rigurozitate
1.2. Identificarea corect a tuturor sarcinilor Cum sunt identificate obiectivele Profesionalism
se face prin defalcarea acestora din
de realizat n funcie de specificul Spirit de observatie
obiectivele stabilite, n ordinea prioritilor, activitii i a termenului final
Indemnare
astfel nct s se asigure un flux normal de
Operativitate
activiti.
Cum se realizeaz identificarea Acuratee
1.3. Analizarea n timp util a documentaiei, tuturor sarcinilor prin defalcarea
pentru a stabili posibilitatea realizrii practice acestora din obiectivele stabilite,
se face n funcie de condiiile tehnice
n ordinea prioritilor, astfel nct
existente.
s se asigure un flux normal de
activiti respectarea normelor
de timp
Cum se analizeaz documentaia,
pentru a stabili posibilitatea
realizrii practice n funcie de
condiiile tehnice existente

pag. 12 din 50

2 Stabilete etapele activitilor


proprii

3 Pregtete locul de munc

2.1. Stabilirea etapelor de realizare a


activitilor proprii se face n funcie de
specificul activitii.
2.2. Stabilirea etapelor de realizare a
activitilor se face cu respectarea termenului
de finalizare a obiectivelor i a normelor de
timp, pentru fiecare operaie n parte.
2.3. Etapele de realizare a activitilor proprii
sunt stabilite corect, astfel nct s
corespund fazelor procesului tehnologic.
2.4. Etapele de realizare a activitilor proprii
sunt stabilite corect, innd cont de dotarea
existent cu utilaje, instalaii i echipamente
i starea tehnic a acestora.
2.5. Stabilirea etapelor de desfurare a
activitilor proprii se face innd cont de
eventualele situaii neprevzute ce apar pe
parcurs.

3.1. Pregtirea corespunztoare a tuturor


materiilor prime necesare.
3.2. Pregtirea cu atenie a materialelor
auxiliare.
3.3. Starea de funcionare a utilajelor i
echipamentelor de lucru este verificat, cu
atenie, conform instruciunilor de lucru.
3.4. Echipamentele i utilajele sunt reglate cu

Cum sunt stabilite etapele de


realizare a activitilor proprii n
funcie de specificul activitii
Cum sunt stabilite etapele de
realizare
a
activitilor
cu
respectarea
termenului
de
finalizare a obiectivelor i a
normelor de timp, pentru fiecare
operaie n parte
Cum sunt stabilite etapele de
realizare a activitilor proprii ,
astfel nct s corespund fazelor
procesului tehnologic
Cum sunt stabilite etapele de
realizare a activitilor proprii
innd cont de dotarea existent cu
utilaje, instalaii i echipamente i
starea tehnic a acestora
Cum sunt stabilite etapele de
realizare a activitilor proprii
innd cont de eventualele situaii
neprevzute ce apar pe parcurs
Cum se realizeaz pregtirea
corespunztoare
a
tuturor
materiilor prime necesare
Cum se realizeaz
materialelor auxiliare

pregtirea

pag. 13 din 50

rigurozitate, la
parametrii de exploatare prescrii n
tehnologia de fabricaie.
3.5. Aplicarea corect a principiilor
ergonomice n organizarea locului de munc.
3.6. Meninerea permanent a
microclimatului optim la locul de munc.
3.7 Neconformitile minore ale materiilor
prime, materialelor auxiliare, echipamentelor
i utilajelor sunt eliminate cu minuiozitate.
3.8. Raportarea n timp util, ctre persoanele
abilitate a deficienelor majore constatate,
conform regulamentelor /procedurilor
interne.

Cum este verificat starea de


funcionare
a
utilajelor
i
echipamentelor de lucru conform
instruciunilor de lucru
Cum sunt reglate echipamentele i
utilajele
la
parametrii
de
exploatare prescrii n tehnologia
de fabricaie
Cum se realizeaz aplicarea
corect a principiilor ergonomice
n organizarea locului de munc
Cum se realizeaz meninerea
permanent a microclimatului
optim la locul de munc
Cum
sunt
eliminate
neconformitile
minore
ale
materiilor prime, materialelor
auxiliare,
echipamentelor
i
utilajelor
Cum se realizeaz raportarea n
timp util, ctre persoanele abilitate
a deficienelor majore constatate,
conform regulamentelor
/procedurilor interne

Gama de variabile
Materii prime, materiale auxiliare, semifabricate i produse finite: specifice subsectorului de activitate
Procesul tehnologic/activiti: specific subsectorului de activitate
pag. 14 din 50

Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie, etc.
Utilaje, echipamente i ustensile de lucru: specifice subsectorului de activitate
Situaii neprevzute: materii prime i materiale auxiliare neconforme, echipamente i utilaje necorespunztoare, accidente n timpul lucrului,
etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc.
Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne
Principii ergonomice: resurse, timp, spaiu, etc.
Microclimat: temperatur, umiditate, ventilaie, etc.
Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete
gamele de variabile ale tuturor elementelor.
Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat
gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.
Metodele de evaluare corespunztoare sunt:
Observaia direct
Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct
Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.
Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere
Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)
Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

pag. 15 din 50

APLICAREA NORMELOR DE IGIEN I DE SIGURANA ALIMENTELOR

Coduri de referin
Se completeaz de
ctre Autoritatea
Naional de Calificri

Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor, pe
parcursul desfurrii ntregului proces tehnologic.
Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.
Elemente de competen

Criteriile de realizare din punctul de


vedere al deprinderilor practice necesare

1. Aplic normele de igien


individual i de meninere a strii
de sntate

1.1. Meninerea igienei individuale se face


cu respectarea permanent a normelor n
vigoare.
1.2. Meninerea strii de sntate se
realizeaz conform normelor i procedurilor
n vigoare
1.3. Meninerea igienei echipamentului de
protecie se face conform normelor n
vigoare, a regulamentelor/ procedurilor
interne.

NIVELUL UNITII
2

Criteriile de realizare din


punctul de vedere al
cunotinelor necesare
Persoana supus evalurii
demonstreaz c tie i nelege:

Criteriile de realizare din


punctul de vedere al
atitudinilor necesare
Atenie
Resposabilitate
Rigurozitate
Cum i de ce se menine igiena Profesionalism
individual
cu
respectarea Meticulozitate
normelor n vigoare
Curenie
Cum i de ce se menine starea de
sntate conform normelor i
procedurilor n vigoare
Cum i de ce se menine igiena
echipamentului
de
protecie
conform normelor n vigoare, a
regulamentelor/procedurilor
interne.

pag. 16 din 50

Cum, cnd i de ce se verific


igienizarea spaiilor de lucru
2 Verific igienizarea spaiilor de 2.1. Verificarea igienizrii corecte a spaiilor conform
lucru
de lucru se face n mod planificat, conform regulamentelor/procedurilor
interne
regulamentelor/procedurilor interne.
2.2. Observaiile fcute sunt nregistrate
Cum i n ce documente sunt
adecvat n documentele corespunztoare
2.3. Raportarea n timp util, ctre persoanele nregistrate observaiile
abilitate a deficienelor constatate n
Cum i cnd se raporteaz
igienizarea spaiilor de lucru, conform
persoanelor abilitate deficienele
regulamentelor /procedurilor interne.
constatate n igienizarea spaiilor
de lucru, conform regulamentelor
/procedurilor interne
Cum se realizeaz verificarea
igienizrii echipamentelor de lucru
conform
regulamentelor/procedurilor
interne
3 Verific igienizarea
echipamentelor de lucru

3.1. Verificarea igienizrii corecte a


echipamentelor de lucru se face n mod
planificat, conform
regulamentelor/procedurilor interne.
3.2. Observaiile fcute sunt nregistrate
adecvat n documentele corespunztoare.
3.3. Soluionarea operativ a eventualelor
abateri de la
normele de igien i sigurana alimentelor,
conform procedurilor interne

Cum i n ce documente sunt


nregistrate observaiile
Cum i cnd se soluioneaz
eventualele abateri de la normele
de igien i sigurana alimentelor,
conform procedurilor interne

Gama de variabile
Echipamente de protecie specifice locului de munc : halate, salopete, bonete, oruri, cizme, mnui, etc.
Tipuri de documente: rapoarte/fie/instruciuni de igienizare, fie individuale, etc.
pag. 17 din 50

Situaii neprevzute/abateri: echipamente i spaii igienizate necorespunztor, echipamente de lucru nefuncionale, igiena individual
nerespectat, etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc.
Tipuri de raportare: verbal, scris
Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne
Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete
gamele de variabile ale tuturor elementelor.
Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat
gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.
Metodele de evaluare corespunztoare sunt:
Observaia direct
Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct
Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.
Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere
Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)
Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

pag. 18 din 50

NTOCMIREA DOCUMENTELOR SPECIFICE

Coduri de referin FU5


Se completeaz de
ctre Autoritatea
Naional de Calificri

Descriere
Unitatea se refer la cunotinele i deprinderile necesare pentru ntocmirea i pstrarea corect a evidenei datelor
nregistrate.
Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.
Elemente de competen
1 Identific documentele
specifice

2 Completeaz documentele

Criteriile de realizare din punctul de


vedere al deprinderilor practice necesare

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din


punctul de vedere al
atitudinilor necesare
1.1. Identificarea corect a documentului se
Atentie
face n funcie de etapa de lucru n care se
Persoana supus evalurii
Resposabilitate
afl.
demonstreaz c tie i nelege:
Rigurozitate
1.2. Documentele identificate sunt consultate
Profesionalism
cu atenie, nelese i dac este cazul
Cum se identific documentul n Operativitate
clarificate.
funcie de etapa de lucru n care se Acuratete
1.3. Stabilirea etapelor de completare a
afl.
datelor n documentele specifice, se face n
funcie de etapele procesului tehnologic.
Cum sunt consultate, nelese i
dac
este
cazul
clarificate
documentele identificate
2.1. Datele obinute reflect realitatea i sunt
corect colectate, n etapa de lucru n care se
afl.
2.2. nregistrarea datelor obinute se face n
mod lizibil i cu respectarea rubricilor
tipizate.
2.3. nregistrarea datelor se face cu
ncadrarea n timpul de lucru disponbil

Criteriile de realizare din


punctul de vedere al
cunotinelor necesare

Cum se stabilesc etapele de


completare
a
datelor
n
documentele specifice n funcie
de etapele procesului tehnologic.
Cum i unde sunt colectate datele
obinute care reflect realitatea
Cum se face nregistrarea datelor
pag. 19 din 50

acestei activiti.
3 Asigur circulaia
documentelor

3.1. Destinaia documentelor este identificat


cu atenie, cu respectarea circuitului intern al
documentelor.
3.2. Circulaia documentelor ntre diverse
departamente este efectuat operativ,
folosind modalitatea recomandat de
procedurile interne .
3.3. Documentele specifice sunt pstrate
corespunztor, respectnd condiiile de
pstrare impuse prin norme interne ct i
durata de arhivare stipulat de lege.

obinute
Cum i cnd se face nregistrarea
datelor
n ce fel este identificat
destinaia documentelor
Cum este efectuat circulaia
documentelor
ntre
diverse
departamente, folosind modalitatea
recomandat
de
procedurile
interne .
Cum sunt pstrate documentele
specifice respectnd condiiile de
pstrare impuse prin norme interne
ct i durata de arhivare stipulat
de lege.

Gama de variabile
Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie, etc.
Etape de lucru: recepia, depozitarea, prelucrarea iniial, prelucrarea final, ambalarea i pregtirea pentru livrare, etc.
Date: indicatori, parametri, cantiti etc.
Destinaia documentelor: superiori ierarhici, furnizori, clieni, departamente stabilite prin proceduri interne etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne etc.
Modaliti de circulaie a documentelor: e-mail, fax, exemplar hrtie, etc.
Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete
pag. 20 din 50

gamele de variabile ale tuturor elementelor.


Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat
gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.
Metodele de evaluare corespunztoare sunt:
Observaia direct
Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct
Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.
Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere
Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)
Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

Coduri de referin

APROVIZIONAREA CU MATERII PRIME PENTRU TRANARE

Se completeaz de
ctre Autoritatea
Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a identifica i recepiona calitativ i cantitativ
materiile prime.
Aprovizionarea cu carne n carcas, semicarcas i piese anatomice dispersate se face din depozitul tampon al fabricii.
Elemente de competen

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare


vedere al deprinderilor practice necesare punctul
de
vedere
cunotinelor necesare

NIVELUL UNITII:2

din Criteriile de realizare din


al punctul
de
vedere
al
atitudinilor necesare
pag. 21 din 50

1 Identific materiile
pentru tranare

prime 1.1. Identificarea cu atenie a materiilor


prime se face n funcie de programul i
posibilitile zilnice de tranare.
1.2 Identificarea corespunztoare a
materiilor prime, pe specii de animale:
ungulate domestice, psri de curte,
lagomorfe, vnat salbatic.

Persoana
supus
evalurii Atentie
Resposabilitate
demonstreaz c tie i nelege:
Rigurozitate
Cum sunt identificate materiile Profesionalism
prime n funcie de programul i Operativitate
Acuratete
posibilitile zilnice de tranare

Cum se identific materiile prime


1.3 Verificarea prezenei i lizibilitii mrcii pe specii de animale
de sntate/identificare.
Cum se verific prezena i
lizibilitatea
mrcii
de
sntate/identificare.
2 Verific calitativ materiile 2.1. Verificarea materiilor prime (carnea) se
prime pentru tranare
realizeaz din punct de vedere al integritii
carcaselor i a pieselor anatomice, n
conformitate cu specificaiile tehnice i
normele specifice n vigoare.
2.2. Verificarea materiilor prime (carnea) se
realizeaz n funcie de starea termic a
crnurilor, conform legislaiei specifice n
vigoare.
2.3. Verificarea materiilor prime din punct
de vedere calitativ se face corespunztor
standardelor de calitate, n vederea depistrii
neconformitilor.
2.4. Verificarea minuioas a concordanei
dintre elementele nscrise n documentele de
nsoire a materiilor prime cu situaia real.
2.5. Eventualele neconformiti minore sunt
operativ soluionate, conform procedurilor
interne.

Cum se realizeaz verificarea


materiilor prime (carnea) din punct
de vedere al integritii carcaselor
i a pieselor anatomice, n
conformitate cu specificaiile
tehnice i normele specifice n
vigoare.
Cum se realizeaz verificarea
materiilor prime (carnea) n
funcie de
starea termic a
crnurilor, conform legislaiei
specifice n vigoare.
Cum se realizeaz verificarea
materiilor prime din punct de
vedere calitativ corespunztor
standardelor de calitate, n vederea
depistrii neconformitilor.

pag. 22 din 50

Cum se verific concordana dintre


elementele nscrise n documentele
de nsoire a materiilor prime cu
situaia real.
Cum sunt soluionate eventualele
neconformiti minore, conform
procedurilor interne.
3 Verific cantitativ materiile 3.1. Cntrirea i numrarea cu atenie a
prime pentru tranare
materiilor
prime
se
face
folosind
echipamentele specifice din dotare, a cror
stare de igien a fost verificat n prealabil.
3.2.
Verificarea
corespunztoare
a
funcionrii echipamentelor de cntrire.
3.3. Cntrirea cu atenie a materiilor prime,
conform instruciunilor de lucru i n funcie
de tipul materiei prime.
3.4. Verificarea minuioas a concordanei
dintre elementele nscrise n documentele de
nsoire a materiilor prime cu situaia real.
3.5. nregistrarea corect a rezultatelor
cntririi n documentele specifice.
3.6. Raportarea operativ a neregularitilor
n
funcionarea
echipamentului
sau
necesitatea de intervenie suplimentar, ctre
suportul tehnic sau superiorul ierarhic.

Cum se efectueaz cntrirea i


numrarea
materiilor prime,
folosind echipamentele specifice
din dotare, a cror stare de igien a
fost verificat n prealabil.
Cum se verific funcionarea
echipamentelor de cntrire.
Cum se efectueaz cntrirea
materiilor
prime,
conform
instruciunilor de lucru i n
funcie de tipul materiei prime.
Cum se verific
concordana
dintre elementele nscrise n
documentele
de
nsoire
a
materiilor prime cu situaia real.
Cum sunt nregistrate rezultatele
cntririi n documentele specifice.
Cum sunt raportate neregularitile
n funcionarea echipamentului sau
necesitatea
de
intervenie
suplimentar, ctre suportul tehnic
pag. 23 din 50

sau superiorul ierarhic.


4 Aprovizioneaz cu materii 4.1.
Materiile
prime
sunt
corect
prime pentru tranare
aprovizionate pe baza documentelor de
nsoire specifice.
4.2. Aprovizionarea cu materii prime se face
n conformitate cu notele de comand i
caracteristicile produsului ce urmeaz a se realiza.
4.3. Aprovizionarea cu materii prime se face
cu respectarea capacitii utilajelor de
tranare, cntrire i transport.
4.4. Materiile prime pentru tranare sunt
aprovizionate cu respectarea normelor de
munc i conform procedurilor interne.
4.5. Materiile prime aprovizionate sunt
nregistrate corespunztor n documentele
specifice.

Cum se efectueaz aprovizionarea


materiilor
prime
pe
baza
documentelor de nsoire specifice.
Cum se efectueaz aprovizionarea
materiilor prime n conformitate
cu notele de comand i
caracteristicile produsului ce urmeaz
a se realiza.
Cum se efectueaz aprovizionarea
materiilor prime cu respectarea
capacitii utilajelor de tranare,
cntrire i transport.
Cum se efectueaz aprovizionarea
materiilor prime pentru tranare,
cu respectarea normelor de munc
i conform procedurilor interne.
Cum sunt nregistrate materiile
prime
aprovizionate
n
documentele specifice.

Gama de variabile: Tipuri de materii prime pe specii de animale:


- carne n carcas, semicarcas i piese anatomice dispersate de bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline (ungulate domestice), psri de curte,
lagomorfe ( iepuri), vnat salbatic.
Marc de sntate/identificare:
- funcie de materia prim i de destinaie.
Echipamente de lucru:
- linii aeriene (conveier) pentru transport carcase/ semicarcase;
- cntare aeriene pe linie;
- cntare bascul, cntare electronice, etc.
pag. 24 din 50

Starea termic a crnurilor:


- refrigerat, congelat, etc.
Tipuri de documente:
- note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, note de comand, etc.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, specificaii tehnice, legislaie, standarde de calitate, instruciuni de lucru, etc.
Neconformiti:
- crnuri necorespunztoare din punct de vedere organoleptic, fizico-chimic i microbilogic,
- echipamente i utilaje nefuncionale, etc.
Persoane abilitate:
- suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/procedurile interne
Tipuri de utilaje:
- de tranare, cntrire i transport, de capaciti diferite
Tehnici de evaluare recomandate:
Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete
gamele de variabile ale tuturor elementelor.
Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat
gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.
Metodele de evaluare corespunztoare sunt:
Observaia direct
Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct
Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.
Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere
Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)
Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

pag. 25 din 50

Coduri de referin

TRANAREA - DEZOSAREA

Se completeaz de
ctre Autoritatea
Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a alege metodele aplicate i echipamentele folosite
la efectuarea operaiilor de tranare i ciontolire/dezosare a crnii, n funcie de specia animalului.
Elemente de competen
1 Pregtete
operaiile
tranare-dezosare

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din


vedere al deprinderilor practice necesare punctul
de
vedere
al
cunotinelor necesare
de 1.1.
Alegerea
corespunztoare
a Persoana
supus
evalurii
echipamentului de lucru se face n funcie de demonstreaz c tie i nelege:
materia prim supus tranrii-dezosrii i
metodele de lucru.
Cum este ales echipamentul de
1.2. Verificarea atent a strii de igien i lucru n funcie de materia prim
funcionare
corespunztoare
a supus
tranrii-dezosrii
i
echipamentelor i ustensilelor de lucru.
metodele de lucru.
1.3. Identificarea rapid i corect a
componentelor ce urmeaz a fi tranate- Cum este verificat starea de
dezosate, pe specii de animale, prin igien
i
funcionare
a
vizualizare.
echipamentelor i ustensilelor de
1.4. Alegerea corect a metodelor de lucru se lucru.
face n funcie de destinaia crnii, de
schemele i indicii de tranare-dezosare.
Cum
sunt
identificate
componentele ce urmeaz a fi
tranate-dezosate, pe specii de

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din


punctul
de
vedere
al
atitudinilor necesare
Atentie
Resposabilitate
Rigurozitate
Profesionalism
Operativitate
Acuratete

pag. 26 din 50

animale, prin vizualizare.


Cum sunt alese metodele de lucru
n funcie de destinaia crnii, de
schemele i indicii de tranaredezosare
2 Traneaz carnea

2.1. Carnea este tranat cu atenie n


poriuni anatomice, prin metode specifice, pe
specii de animale.
2.2. Tranarea se realizeaz prin detaarea
poriunilor anatomice n ordinea succesiunii
lor, conform schemelor de tranare.
2.3. Tranarea se realizeaz corect, folosind
echipamentele specifice din dotare.
2.4. Tranarea se realizeaz cu respectarea
instruciunilor/procedurilor de lucru.
2.5. Tranarea se face cu atenie, pe grupe de
sortimente, cu respectarea normelor de
calitate i a destinaiei sortimentale
(industrie, comercializare).
2.6. Operaiile sunt efectuate corect, astfel
nct s se evite sau s se reduc, pe ct
posibil, contaminarea.
2.7. Urmrirea, meninerea i nregistrarea
corespunztoare
a
parametrilor
de
microclimat.

Cum este tranat carnea n


poriuni anatomice, prin metode
specifice, pe specii de animale.
Cum se realizeaz tranarea prin
detaarea poriunilor anatomice n
ordinea succesiunii lor, conform
schemelor de tranare.
Cum se realizeaz tranarea
folosind echipamentele specifice
din dotare.
Cum se realizeaz tranarea cu
respectarea
instruciunilor/procedurilor
de
lucru.
Cum se realizeaz tranarea pe
grupe
de
sortimente,
cu
respectarea normelor de calitate i
a
destinaiei
sortimentale
(industrie, comercializare).
Cum sunt efectuate operaiile
astfel nct s se evite sau s se
reduc,
pe
ct
posibil,
contaminarea.
pag. 27 din 50

Cum se efectueaz urmrirea,


meninerea
i nregistrarea
parametrilor de microclimat.
3 Dezoseaz carnea

3.1. Dezosarea crnii se face cu atenie prin


metode specifice, pe specii de animale.
3.2. Ciontolirea/dezosarea se realizeaz
corect, pe fiecare poriune anatomic
tranat, prin desprinderea integral, cu
atenie a
crnii de pe oase, folosind
echipamentele specifice din dotare.
3.3.
Ciontolirea/dezosarea
crnii
se
realizeaz
cu
respectarea
instruciunilor/procedurilor de lucru.
3.4. Ciontolirea/dezosarea se face cu atenie,
pe grupe de sortimente, cu respectarea
normelor de calitate i a destinaiei
sortimentale (industrie, comercializare).
3.5. Operaiile sunt efectuate corect, astfel
nct s se evite sau s se reduc, pe ct
posibil, contaminarea.
3.6. Urmrirea, meninerea i nregistrarea
corespunztoare
a
parametrilor
de
microclimat.

Cum se realizeaz dezosarea crnii


prin metode specifice, pe specii de
animale.
Cum
se
realizeaz
ciontolirea/dezosarea pe fiecare
poriune anatomic tranat, prin
desprinderea integral, cu atenie a
crnii de pe oase, folosind
echipamentele
specifice
din
dotare.
Cum
se
realizeaz
ciontolirea/dezosarea crnii cu
respectarea
instruciunilor/procedurilor
de
lucru.
Cum
se
realizeaz
ciontolirea/dezosarea pe grupe de
sortimente,
cu
respectarea
normelor de calitate i a destinaiei
sortimentale
(industrie,
comercializare).
Cum sunt efectuate operaiile
astfel nct s se evite sau s se
reduc,
pe
ct
posibil,
contaminarea.
pag. 28 din 50

Cum se efectueaz urmrirea,


meninerea i nregistrarea
parametrilor de microclimat.

Gama de variabile: Echipamente i ustensile de lucru:


- linii aeriene (conveiere);
- fierstru electric/mecanic;
- bandzig;
- benzi i mese de tranare cu blaturi din plastic;
- instrumente de tiere (cuite diferite, satr, bard, etc.);
- recipieni pentru colectarea crnii (granduri, navete);
- sterilizatoare pentru cuite, etc.
Metode de lucru:
- manuale,
- mecanizate.
Componente/materie prim:
- carne n carcas, semicarcas i piese anatomice dispersate, etc.
Specii de animale:
pag. 29 din 50

- ungulate domestice (animale din speciile bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline),
- psri de curte,
- lagomorfe (iepuri),
- vnat salbatic.
Scheme i indici de tranare i dezosare:
- specifici, pe specii de animale.
Parametri de microclimat:
temperatur,
umiditate relativ a aerului,
luminozitate, ventilaie, etc.
Cerine n vigoare:
norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, etc.
Operaii:
- tranare, ciontolire/dezosare, etc.

Tehnici de evaluare recomandate:


Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete
gamele de variabile ale tuturor elementelor.
Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat
gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.
Metodele de evaluare corespunztoare sunt:
Observaia direct
Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct
Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.
Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere
Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)
Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

pag. 30 din 50

Coduri de referin

FINISAREA CRNII

Se completeaz de
ctre Autoritatea
Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a alege metodele aplicate i echipamentele folosite
la efectuarea operaiilor de porionare, fasonare i alegere a crnii pe caliti, n funcie specia animalului.
Elemente de competen
1 Porioneaz carnea

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din


vedere al deprinderilor practice necesare punctul
de
vedere
al
cunotinelor necesare
1.1. Verificarea atent a strii de igien i Persoana
supus
evalurii
funcionare
corespunztoare
a demonstreaz c tie i nelege:
echipamentelor i ustensilelor de lucru.
1.2. Identificarea rapid i corect a Cum i cnd se realizeaz
componentelor ce urmeaz a fi porionate, pe verificarea strii de igien i
specii de animale, prin vizualizare.
funcionare corespunztoare a
1.3. Porionarea cu atenie a crnii se face echipamentelor i ustensilelor de
corespunztor
destinaiei,
folosind lucru.
echipamentele specifice din dotare.
1.4. Porionarea crnii se realizeaz cu Cum
sunt
identificate
respectarea instruciunilor/procedurilor de componentele ce urmeaz a fi
lucru.
porionate, pe specii de animale,
1.5. Porionarea crnii se face cu respectarea prin vizualizare.
normelor de igien specifice, astfel nct s
se evite sau s se reduc, pe ct posibil, Cum se realizeaz porionarea
contaminarea.
crnii corespunztor destinaiei,
1.6. Urmrirea, meninerea i nregistrarea

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din


punctul
de
vedere
al
atitudinilor necesare
Atentie
Resposabilitate
Rigurozitate
Profesionalism
Operativitate
Acuratete

pag. 31 din 50

corespunztoare
microclimat.

parametrilor

de folosind echipamentele specifice


din dotare.
Cum se realizeaz porionarea
crnii
cu
respectarea
instruciunilor/procedurilor
de
lucru.
Cum se realizeaz porionarea
crnii cu respectarea normelor de
igien specifice, astfel nct s se
evite sau s se reduc, pe ct
posibil, contaminarea.
Cum se realizeaz urmrirea,
meninerea i nregistrarea
parametrilor de microclimat.

2 Fasoneaz carnea

2.1. Carnea este fasonat cu atenie, prin


metode specifice, pe specii de animale,
folosind echipamentele specifice din dotare.
2.2. Carnea se fasoneaz cu atenie, n
funcie de sortiment i destinaie, conform
instruciunilor tehnologice.
2.3. Fasonarea cu atenie a crnii se
realizeaz
cu
respectarea
instruciunilor/procedurilor de lucru.
2.4. Fasonarea crnii se face cu respectarea
normelor de calitate.
2.5. Fasonarea crnii se face cu respectarea
normelor de igien specifice, astfel nct s
se evite sau s se reduc, pe ct posibil,
contaminarea.
2.6. Urmrirea, meninerea i nregistrarea
corespunztoare
a
parametrilor
de
microclimat.

Cum se realizeaz fasonarea crnii


prin metode specifice, pe specii de
animale, folosind echipamentele
specifice din dotare.
Cum se realizeaz fasonarea
crnii, n funcie de sortiment i
destinaie, conform instruciunilor
tehnologice.
Cum se realizeaz fasonarea crnii
cu
respectarea
instruciunilor/procedurilor
de
lucru.
Cum se realizeaz fasonarea crnii
cu respectarea normelor de
pag. 32 din 50

calitate.
Cum se realizeaz fasonarea crnii
cu respectarea normelor de igien
specifice, astfel nct s se evite
sau s se reduc, pe ct posibil,
contaminarea.
Cum se realizeaz urmrirea,
meninerea i nregistrarea
corespunztoare a parametrilor de
microclimat.
3 Alege carnea

3.1 Carnea se alege cu responsabilitate pe


destinaii, dup cantitatea de grsime.
3.2 Alegerea crnii se face pe sortimente,
conform instruciunilor tehnologice i
indicilor de tranare.
3.3. Alegerea corect a crnii se face cu
respectarea normelor de calitate.
3.4. Urmrirea, meninerea i nregistrarea
corespunztoare
a
parametrilor
de
microclimat.

Cum se realizeaz alegerea crnii


pe destinaii, dup cantitatea de
grsime.
Cum se realizeaz alegerea crnii
pe sortimente,
conform
instruciunilor
tehnologice i indicilor de tranare.
Cum se realizeaz alegerea crnii
cu respectarea normelor de
calitate.
Cum se realizeaz urmrirea,
meninerea i nregistrarea
corespunztoare a parametrilor de
microclimat.

Gama de variabile: Metode de lucru:


- manuale,
- mecanizate.
Metode de fasonare:
- curirea de franjuri, pielie, grsime n exces, etc.
pag. 33 din 50

Echipamente de lucru:
- bandzig pentru tiat piese anatomice cu os;
- benzi i mese de tranare cu blaturi din plastic;
- instrumente de tiere (cuite diferite, satr, bard, etc.);
- maini de deoricat;
- recipieni pentru colectarea crnii (granduri, navete);
- sterilizatoare pentru cuite, etc.

Specii de animale:
- ungulate domestice (animale din speciile bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline),
- psri de curte,
- lagomorfe (iepuri),
- vnat salbatic.
Parametri de microclimat:
- temperatur,
- umiditate relativ a aerului,
- luminozitate, etc.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, instruciunilor/procedurilor de lucru, instruciuni tehnologice, etc.
Destinaii :
- procesare,
- comercializare, etc.

Tehnici de evaluare recomandate:


Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete
gamele de variabile ale tuturor elementelor.
Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat
gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.
Metodele de evaluare corespunztoare sunt:
pag. 34 din 50

Observaia direct
Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct
Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.
Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere
Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)
Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

Coduri de referin

PREPARAREA PRODUSELOR DE CARMANGERIE

Se completeaz de
ctre Autoritatea
Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a pregti materiile prime, auxiliare i utilajele n
vederea preparrii produselor de carmangerie - carne tocat, carne preparat i/sau produse din carne, ntr-o gam
sortimental restrns.
Elemente de competen
1
Pregtete
utilajele
echipamentele de lucru

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din


vedere al deprinderilor practice necesare punctul
de
vedere
al
cunotinelor necesare
i 1.1. Utilajele i echipamentele necesare sunt Persoana
supus
evalurii
pregtite cu atenie, n funcie de tipul de demonstreaz c tie i nelege:
produs ce urmeaz a fi obinut. 1.2. Utilajele
i echipamentele sunt pregtite corect, n Cum sunt pregtite utilajele i
conformitate cu normele de igien specifice, echipamentele necesare, n funcie
n vigoare.
de tipul de produs ce urmeaz a fi
1.3. Utilajele i echipamentele sunt pregtite obinut.
cu
responsabilitate,
prin
verificarea
funcionrii corecte i prin probe de pornire Cum sunt pregtite utilajele i

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din


punctul
de
vedere
al
atitudinilor necesare
Atentie
Resposabilitate
Rigurozitate
Profesionalism
Operativitate
Acuratete

pag. 35 din 50

i mers n gol.
1.4. Reglarea i fixarea corect a
parametrilor de funcionare se face prin
acionri asupra comenzilor specifice
fiecrui utilaj i echipament.
1.5. Eventualele neconformiti minore sunt
operativ soluionate, conform procedurilor
interne.

echipamentele n conformitate cu
normele de igien specifice, n
vigoare.
Cum sunt pregtite utilajele i
echipamentele prin verificarea
funcionrii corecte i prin probe
de pornire i mers n gol.
Cum se realizeaz reglarea i
fixarea parametrilor de funcionare
prin acionri asupra comenzilor
specifice
fiecrui
utilaj
i
echipament.
Cum sunt soluionate eventualele
neconformiti,
conform
procedurilor interne.

2 Pregtete materiile prime

2.1. Materiile prime identificate, sunt


pregtite cu respectarea reetei de fabricaie.
2.2. Pregtirea materiilor prime se face n
funcie de sortimentele programate a se
realiza.
2.3. Pregtirea corect a materiilor prime se
face prin operaii specifice, cu respectarea
tehnologiei de fabricaie.
2.4. Pregtirea corespunztoare a materiilor
prime
se
face
conform
instruciunilor/procedurilor de lucru.
2.5. Eventualele neconformiti minore sunt
operativ soluionate, conform procedurilor
interne.

Cum sunt identificate materiile


prime,
sunt
pregtite
cu
respectarea reetei de fabricaie.
Cum sunt pregtite materiile prime
n
funcie
de
sortimentele
programate a se realiza.
Cum sunt pregtite materiile prime
prin
operaii
specifice,
cu
respectarea
tehnologiei de
fabricaie.
Cum sunt pregtite materiile prime
conform
pag. 36 din 50

instruciunilor/procedurilor
lucru.

de

Cum sunt soluionate eventualele


neconformiti,
conform
procedurilor interne.
3 Pregtete materiile auxiliare

3.1. Materiile auxiliare identificate, sunt


pregtite cu respectarea reetei de fabricaie.
3.2. Pregtirea materiilor auxiliare se face n
funcie de sortimentele programate a se
realiza.
3.3. Pregtirea corect a materiilor auxiliare
se face prin operaii specifice, cu respectarea
tehnologiei de fabricaie.
3.4. Pregtirea corespunztoare a materiilor
auxiliare
se
face
conform
instruciunilor/procedurilor de lucru.
3.5. Eventualele neconformiti minore sunt
operativ soluionate, conform procedurilor
interne.

Cum sunt pregtite materiile


auxiliare
identificate,
cu
respectarea reetei de fabricaie.
Cum se realizeaz pregtirea
materiilor auxiliare n funcie de
sortimentele programate a se
realiza.
Cum se realizeaz pregtirea
materiilor auxiliare prin operaii
specifice,
cu
respectarea
tehnologiei de fabricaie.
Cum se realizeaz pregtirea
materiilor
auxiliare
conform
instruciunilor/procedurilor
de
lucru.
Cum sunt soluionate eventualele
neconformiti,
conform
procedurilor interne.

pag. 37 din 50

4
Prepar
carmangerie

produse

de 4.1. Prepararea produselor se face cu


respectarea programului de producie stabilit.
4.2. Produsele de carmangerie sunt preparate
prin aplicarea corect a instruciunilor
tehnologice, specifice fiecrui tip de
sortiment.
4.3. Prepararea corect a produselor de
carmangerie se face cu respectarea
operaiilor specifice i succesiunii fazelor de
lucru.
4.4. Dozarea materiilor prime i auxiliare se
realizeaz cu respectarea reetelor de
fabricaie i a standardelor de calitate.
4.5. Prepararea corespunztoare a produselor
se face cu utilizarea corect a echipamentelor
specifice, cu asigurarea
parametrilor
tehnologici corespunztori i urmrirea
funcionrii corecte a utilajelor pn la
finalizarea operaiei tehnologice.
4.6. Raportarea n timp util, ctre persoanele
abilitate a neconformitilor constatate,
conform
regulamentelor
/procedurilor
interne.

Cum sunt preparate produsele cu


respectarea
programului
de
producie stabilit.
Cum sunt preparate produsele de
carmangerie
prin
aplicarea
instruciunilor
tehnologice,
specifice fiecrui tip de sortiment.
Cum sunt preparate produsele de
carmangerie
cu
respectarea
operaiilor specifice i succesiunii
fazelor de lucru.
Cum se realizeaz dozarea
materiilor prime i auxiliare cu
respectarea reetelor de fabricaie
i a standardelor de calitate.
Cum sunt preparate produsele cu
utilizarea
echipamentelor
specifice,
cu
asigurarea
parametrilor
tehnologici
corespunztori
i
urmrirea
funcionrii corecte a utilajelor
pn la finalizarea operaiei
tehnologice.
Cum i cnd se efectueaz
raportarea
ctre
persoanele
abilitate
a
neconformitilor
constatate,
conform
regulamentelor
/procedurilor
interne.
pag. 38 din 50

Gama de variabile: Tipuri de materii prime :


- carne i slnin tranat, porionat i fasonat pe tipuri de produse, subproduse, etc.
Tipuri de materii auxiliare i materiale:
- ap potabil, condimente, aditivi, sare, membrane, sfoar, clipsuri, etc.
Operaii specifice de pregtire a materiilor prime:
- prelucrarea materiilor prime prin conservare-maturare (srare umed, srare uscat, injectare
cu saramur) , etc;
- prelucrarea materiilor prime prin fasonare ( curirea de franjuri, pielie, grsime n exces), tocare, malaxare, omogenizare, umplere, legare, stufuire,
rasucire, etc;
Operaii specifice de pregtire a materiilor auxiliare:
- mcinare, curare de impuriti, amestecare, cntrire, dozare, filtrare, tocare, solubilizare, etc.
Operaii specifice de preparare a produselor de carmangerie:
- prelucrarea produselor prin tratament termic ( afumare la cald sau la rece, fierbere, rcire), etc.
Metode de dozare:
- dozarea gravimetric/volumetric conform reetelor de fabricaie;
Produse de carmangerie/sortimente:
- carne tocat, carne preparat i/sau produse din carne ntr-o gam sortimental restrns (crnai afumai, oase garf afumate, slnina afumat, costia
afumat, jambon afumat).
Echipamente de lucru:
- bazine i recipieni de colectare, conservare-maturare;
- maini de deoricat, maini de tocat carne, malaxoare, instalaii de umplere membrane (pri);
- bandzig pentru tiat piese anatomice cu os;
- instalaii de prelucrare termic ( celule, bazine);
- mese de lucru, cuite, tvi i ali recipieni din inox;
- cntare, balane, etc.
Metode de lucru:
- manuale,
- mecanizate.
Parametri de funcionare:
- timp, temperatur, vitez, etc.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, reete, tehnologii de fabricaie, etc.
Neconformiti:
- utilaje, echipamente, materii prime i auxiliare necorespunztoare,
- utilaje i echipamente nefuncionale, neetalonate,
pag. 39 din 50

- accidente n timpul lucrului, etc.

Tehnici de evaluare recomandate:


Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete
gamele de variabile ale tuturor elementelor.
Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat
gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.
Metodele de evaluare corespunztoare sunt:
Observaia direct
Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct
Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.
Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere
Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)
Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

TRANSPORTUL I DEPOZITAREA
SEMIFABRICATELOR, CRNII I PRODUSELOR DE CARMANGERIE

Descrierea unitii de competen


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a depozita, manipula i transporta corespunztor
semifabricatele, carnea i produsele de carmangerie n vederea asigurrii conservrii calitii acestora .

Coduri de referin
Se completeaz de
ctre Autoritatea
Naional de Calificri

NIVELUL UNITII:2

pag. 40 din 50

Elemente de competen

1 Transport
carnea
i
carmangerie

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din


vedere al deprinderilor practice necesare punctul
de
vedere
al
cunotinelor necesare
semifabrica-tele, 1.1. Selectarea corect a metodei de Cum se realizeaz selectarea
produsele
de transport, conform tipului de produs i de corect a metodei de transport,
echipamentele din dotare.
conform tipului de produs i de
1.2. Transportul este efectuat folosind echipamentele din dotare.
echipamente de transport igienizate, n
conformitate cu normele de igien impuse.
Cum este efectuat transportul,
1.3. Transportul este efectuat folosind folosind echipamente de transport
echipamente de transport adecvate, aflate n igienizate, n conformitate cu
stare bun de funcionare, conform normele de igien impuse.
instruciunilor de lucru.
1.4. Transportul produselor se face cu Cum este efectuat transportul,
respectarea normelor i regulamentelor folosind echipamente de transport
specifice, n vigoare.
adecvate, aflate n stare bun de
funcionare,
conform
instruciunilor de lucru.

Criteriile de realizare din


punctul
de
vedere
al
atitudinilor necesare
Atentie
Resposabilitate
Rigurozitate
Profesionalism
Operativitate
Acuratete

Cum este efectuat transportul


produselor,
cu
respectarea
normelor
i
regulamentelor
specifice, n vigoare.
2 Manipuleaz semifabri-catele, 2.1.
Identificarea
corespunztoare
a Cum se realizeaz identificarea
carnea
i
produsele
de produselor ce trebuie manipulate.
produselor ce trebuie manipulate.
carmangerie
2.2. Manipularea este efectuat cu atenie n
funcie de tipul de produs.
Cum se efectueaz manipularea n
2.3. Manipularea produselor este efectuat funcie de tipul de produs.
cu atenie, cu respectarea normelor specifice
de igien i de sigurana alimentelor.
Cum se efectueaz manipularea
2.4. Manipularea cu atenie a produselor se produselor,
cu
respectarea
face conform instruciunilor de manipulare i normelor specifice de igien i de
a destinaiilor, pe traseele i cu sigurana alimentelor.
echipamentele stabilite.
2.5. Eventualele neconformiti sunt operativ
pag. 41 din 50

soluionate, conform procedurilor interne.

Cum se efectueaz manipularea


produselor conform instruciunilor
de manipulare i a destinaiilor, pe
traseele i cu echipamentele
stabilite.
Cum sunt soluionate eventualele
neconformiti
,
conform
procedurilor interne.

3 Depoziteaz semifabrica-tele, 3.1. Identificarea modului de depozitare n


carnea
i
produsele
de funcie de tipul /caracteristicile produselor,
carmangerie
de tipul depozitului i de destinaie.
3.2.Verificarea prealabil a funcionrii
corespunztoare a echipamentelor frigorifice.
3.3. Verificarea prealabil a igienizrii
corecte a
spaiilor i echipamentelor
frigorifice.
3.4. nregistrarea corect a tuturor produselor
acceptate n depozit, n documentele
specifice.
3.5. Depozitarea se face conform normelor i
regulamentelor n vigoare, n spaii special
amenajate, cu respectarea principiului FIFO.

Cum se realizeaz identificarea


modului
de
depozitare n
funcie
de
tipul
/caracteristicile produselor, de tipul
depozitului i de destinaie.
Cum se realizeaz verificarea
prealabil
a
funcionrii
corespunztoare a echipamentelor
frigorifice.
Cum se realizeaz verificarea
prealabil a igienizrii corecte a
spaiilor
i
echipamentelor
frigorifice.

pag. 42 din 50

Cum sunt nregistrate toate


produsele acceptate n depozit, n
documentele specifice.

4
Menine
depozitare

parametrii

Cum se realizeaz depozitarea


conform
normelor
i
regulamentelor n vigoare, n spaii
special amenajate, cu respectarea
de 4.1. Setarea cu acuratee a parametrilor de principiului FIFO.
depozitare, conform instruciunilor specifice,
se
realizeaz
setarea
n funcie de natura produsului depozitat i Cum
parametrilor
de
depozitare,
destinaia acestuia.
4.2. Parametrii de depozitare sunt setai cu conform instruciunilor specifice,
atenie astfel nct s se asigure permanent n funcie de natura produsului
depozitat i destinaia acestuia.
condiiile de microclimat.
4.3. nregistrarea i meninerea corect i
permanent a parametrilor de microclimat Cum i cnd se realizeaz setarea
(grafice de nregistrare a parametrilor) pentru parametrilor de depozitare, astfel
nct s se asigure condiiile de
pstrarea caracteristicilor produselor.
4.4. Eventualele neconformiti sunt operativ microclimat.
soluionate, conform procedurilor interne.
Cum, cnd i unde se realizeaz
nregistrarea
i
meninerea
parametrilor
de
microclimat
(grafice
de
nregistrare
a
parametrilor) pentru
pstrarea
caracteristicilor produselor.
Cum sunt soluionate eventualele
neconformiti
,
conform
procedurilor interne

Gama de variabile: Parametri de depozitare:


- temperatur de refrigerare, congelare,
pag. 43 din 50

- umiditate relativ a aerului,


- ventilaie, etc.
Spaii i echipamente frigorifice /tip depozit:
- refrigerare,
- congelare.
Mod de depozitare;
- suspendate,
- suprapuse, etc.
Echipamente de lucru:
- electrostivuitor, recipieni specifici, crucioare, etc.
Tipul produselor depozitate:
- semifabricate, carne, produse de carmangerie, etc.
Metode de transport:
- manuale,
- mecanizate.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, principiului FIFO, etc.
Neconformiti:
- utilaje, echipamente, semifabricate, carne i produse de carmangerie necorespunztoare,
- utilaje i echipamente nefuncionale,
- accidente n timpul lucrului, etc.
Documente specifice:
- note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, grafice de nregistrare a parametrilor, etc.

Tehnici de evaluare recomandate:


Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete
gamele de variabile ale tuturor elementelor.
Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat
gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.

pag. 44 din 50

Metodele de evaluare corespunztoare sunt:


Observaia direct
Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct
Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.
Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere
Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)
Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

PREGTIREA PENTRU COMERCIALIZARE

Coduri de referin
Se completeaz de
ctre Autoritatea
Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare tranatorului de a pregti iniial produsele i utilajele, de a ambala,
eticheta/marca i a pregti produsele n vederea livrrii.

Elemente de competen
1 Pregtete iniial produsele

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare
vedere al deprinderilor practice necesare vedere al cunotinelor necesare
din punctul de vedere al
atitudinilor necesare
1.1. Pregtirea iniial a produselor pentru Persoana supus evalurii
Atentie
livrare se face conform instruciunilor de demonstreaz c tie i nelege:
Resposabilitate
livrare i destinaiilor.
Rigurozitate
1.2. Pregtirea cu atenie a produselor ce
Profesionalism
trebuie dozate, porionate, grupate, etc.
Cum se realizeaz pregtirea iniial a Operativitate
1.3. Cntrirea cu acuratee a produselor se produselor pentru livrare conform Acuratete
realizeaz pe sortimente, gramaje i instruciunilor
de
livrare
i
destinaii, conform reglementrilor n destinaiilor.
pag. 45 din 50

vigoare.
1.4. Operaiile specifice se fac cu utilaje
corespunztor alese, n funcie de tipul
produsului i modul de pregtire.
1.5. Operaiile se fac cu utilaje a cror stare
de igienizare a fost atent verificat n
prealabil n conformitate cu normele de
igien impuse.
1.6. Operaiile se fac cu utilaje aflate n stare
bun de funcionare, verificate frecvent
pentru a se evita erorile, conform
instruciunilor de lucru.
1.7. Eventualele neconformiti minore sunt
operativ soluionate, conform procedurilor
interne

Cum
se
realizeaz
pregtirea
produselor
ce
trebuie
dozate,
porionate, grupate, etc.
Cum
se
realizeaz
cntrirea
produselor pe sortimente, gramaje i
destinaii, conform reglementrilor n
vigoare.
Cum se realizeaz operaiile specifice,
cu utilaje corespunztor alese, n
funcie de tipul produsului i modul de
pregtire.
Cum se realizeaz operaiile cu utilaje
a cror stare de igienizare a fost atent
verificat n prealabil n conformitate
cu normele de igien impuse.
Cum se realizeaz operaiile cu utilaje
aflate n stare bun de funcionare,
verificate frecvent pentru a se evita
erorile, conform instruciunilor de
lucru.
Cum i cnd sunt
soluionate
eventualele neconformiti minore,
conform procedurilor interne

2 Pregtete maina de ambalat

2.1. Maina de ambalat este alimentat cu


ambalaje,
conform Cum este
alimentat maina de
procedurilor/instruciunilor de lucru, n ambalat cu ambalaje, conform
funcie de tipul produsului.
procedurilor/ instruciunilor de lucru, n
2.2. Reglarea corect a parametrilor de
pag. 46 din 50

funcionare este efectuat cu acurateea


cerut.
2.3. Parametrii de funcionare ai mainii de
ambalat sunt corect setai n funcie de
produs, cu respectarea instruciunilor de
lucru.
2.4. Verificarea cu atenie a strii de
funcionare a echipamentelor de ambalat.
2.5. Eventualele neconformiti sunt operativ
soluionate, conform procedurilor interne.

funcie de tipul produsului.


Cum
este
efectuat
parametrilor de funcionare.

reglarea

Cum se realizeaz setarea parametrilor


de funcionare ai mainii de ambalat n
funcie de produs, cu respectarea
instruciunilor de lucru.
Cum se realizeaz verificarea strii de
funcionare a echipamentelor de
ambalat.
Cum i cnd sunt
soluionate
eventualele neconformiti, conform
procedurilor interne.

3 Ambaleaz mecanizat

3.1. Identificarea corect a modului de


ambalare n funcie de tipul produsului, de
destinaia acestuia i de echipamentele din
dotare.
3.2.
Identificarea
corespunztoare
a
produselor ce trebuie ambalate, cu
respectarea principiului FIFO.
3.3. Ambalarea produselor se face cu
verificarea atent, n prealabil a ambalajelor.
3.4. Ambalarea cu atenie a produselor se
face conform instruciunilor de ambalare i
destinaiilor.

Cum se realizeaz identificarea


modului de ambalare n funcie de tipul
produsului, de destinaia acestuia i de
echipamentele din dotare.
Cum se realizeaz identificarea
produselor ce trebuie ambalate, cu
respectarea principiului FIFO.
Cum
se
realizeaz
ambalarea
produselor cu verificarea atent, n
prealabil a ambalajelor.
Cum
se
realizeaz
ambalarea
produselor conform instruciunilor de
ambalare i destinaiilor.
pag. 47 din 50

4 Ambaleaz manual

4.1.
Identificarea
corespunztoare
a
produselor ce trebuie ambalate manual, cu
respectarea principiului FIFO.
4.2. Ambalarea manual a produselor se face
cu verificarea atent, n prealabil a
ambalajelor, care trebuie s corespund
regulilor de igien i s fie suficient de
rezistente pentru a proteja eficient produsele.
4.3. Manipularea produselor este efectuat
cu atenie, cu respectarea normelor specifice
de igien i de sigurana alimentelor.
4.4. Ambalarea cu atenie a produselor se
face conform instruciunilor de ambalare i
destinaiilor.
4.5. Eventualele neconformiti sunt operativ
soluionate, conform procedurilor interne.

Cum se realizeaz identificarea


produselor ce trebuie ambalate
manual, cu respectarea principiului
FIFO.
Cum se realizeaz ambalarea manual
a produselor cu verificarea atent, n
prealabil a ambalajelor, care trebuie s
corespund regulilor de igien i s fie
suficient de rezistente pentru a proteja
eficient produsele.
Cum se realizeaz manipularea
produselor, cu respectarea normelor
specifice de igien i de sigurana
alimentelor.
Cum
se
realizeaz
ambalarea
produselor conform instruciunilor de
ambalare i destinaiilor.
Cum i cnd sunt
soluionate
eventualele neconformiti, conform
procedurilor interne.
Cum se realizeaz identificarea
produselor
ce
trebuie
etichetate/marcate, cu respectarea
principiului FIFO.

5
Eticheteaz/marcheaz 5.1.
Identificarea
corespunztoare
a
produsele
produselor ce trebuie etichetate/marcate, cu
respectarea principiului FIFO.
5.2. Etichetarea/marcarea produselor se
realizeaz cu verificarea atent, n prealabil a
etichetelor/mrcilor.
5.3. Etichetarea/marcarea cu atenie a Cum se realizeaz etichetarea/marcarea
produselor se face conform instruciunilor de produselor cu verificarea atent, n
etichetare/marcarea i destinaiilor.
prealabil a etichetelor/mrcilor.
5.4.
Verificarea
atent
vizual
a
etichetrii/marcrii
pentru depistarea

pag. 48 din 50

eventualelor neconformiti
5.5. Eventualele neconformiti minore sunt
operativ soluionate, conform procedurilor
interne

Cum se realizeaz etichetarea/marcarea


produselor
se
face
conform
instruciunilor de etichetare/marcarea
i destinaiilor.
Cum se realizeaz verificarea vizual a
etichetrii/marcrii pentru depistarea
eventualelor neconformiti.
Cum i cnd sunt
soluionate
eventualele neconformiti, conform
procedurilor interne.

Gama de variabile: Operaii specifice de pregtire initial a produselor:


- dozare,
- porionare,
- grupare,
- feliere, etc.
Ambalaje:
- navete, cutii de carton, casolete, caserole n atmosfer controlat, pungi de polietilen, folie, etc.
Tipuri de produse sortimente/mod de pregtire:
- carne proaspt;
- produse de carmangerie: carne tocat, carne preparat i/sau produse din carne ntr-o gam sortimental restrns (crnai afumai, oase garf
afumate, slnina afumat, costia afumat, jambon afumat).
Operaii de pregtire i ambalare:
- depliere pungi, depliere i formare cutii carton, etc.
Date de identificare (pe etichete):
- data durabilitii minimale/termenul de valabilitate, condiii de pstrare, de conservare i de folosire , gramaj, indici de calitate, productor,
tratament termic, etc.
Operaii specifice de etichetare/marcare:
- direct pe produs sau pe ambalaj prin legare, capsare, lipire.
Tipuri de etichete:
- specifice produselor i destinaiilor.
Tipuri de mrci:
- de sntate, de identificare, de diferite forme, pe tipuri de produse.
pag. 49 din 50

Echipamente de lucru:
- maini de dozat, porionat,
- maini de ambalat,
- maini de etichetat.
Parametri:
- timp, temperatur, presiune, vitez, etc.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, bune practici de igien, principiul FIFO, reglementri pentru livrare, cerine beneficiari,
etc.
Neconformiti:
- utilaje i echipamente igienizate necorespunztor,
- produse pregtite, ambalate, etichetate/marcate necorespunztor,
- utilaje i echipamente nefuncionale,
- accidente n timpul lucrului, etc.

Tehnici de evaluare recomandate:


Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete
gamele de variabile ale tuturor elementelor.
Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat
gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.
Metodele de evaluare corespunztoare sunt:
Observaia direct
Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct
Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.
Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere
Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)
Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

pag. 50 din 50