Mozzarella de cas

Timpi de preparare
Timp de preparare: 30 min
Gata in: 30 min
Ingrediente
1 linguri? ?i 1/2 sare de lmie
300 ml ap
4 L lapte gras
1 lingur sare
2 linguri de cheag
Preparare

Pentru c la noi este destul de scump, am decis s nv?m s facem mozzarella de cas. E si
u ?i ?i ia numai 30 de minute s o faci!
Pentru nceput, ai nevoie de urmtoarele:
o oal de dimensiuni mari
un termometru pentru lichide (nu obligatoriu)
un cu?it lung ?i lat
spumier
un bol pentru cuptorul cu microunde
mnu?i de cauciuc (nu obligatoriu)
n 240 ml ap dizolv sarea de lmie. ntr-un vas separat, n restul de ap (60 ml) dizolv
ul.

Toarn laptele n oal ?i adaug sarea de lmie diluat. Pune laptele la nclzit la foc me
pre mare ?i, amestecnd u?or, adu-l la temperatura de 32-33 grade Celsius (dac nu a
i termometru, ?i vei da seama c laptele a ajuns la temperatura optim dac l sim?i cldu?
cnd l testezi cu un deget).
D oala de pe foc, adaug ?i cheagul ?i amestec u?or. Acoper oala (po?i s o nvele?ti ?intr-un prosop) ?i las-o a?a 5 minute.

Dup 5 minute laptele s-a nchegat vizibil, are aspect mtsos. Dac e tot lichid, acoper l
a loc ?i mai las-l a?a pn se ntre?te. Cnd s-a a?ezat ?i ntrit, ia cu?itul lat ?i lung
rebuie s ating fundul oalei) ?i taie n buc?i individuale astfel: cu cu?itul (tind pn j
s) cresteaz linii paralele verticale ?i apoi linii paralele orizontale (sub form d
e gril).

Pune oala la loc pe foc la foc mediu pn brnzica -n devenire- atinge temperatura de 4
0 grade Celsius. Amestec u?or pe msur ce buc?ile se nclzesc, ncercnd s nu le rupi pr
lt.
ncet ncet, buc?elele se vor strnge mpreun, separndu-se de zer.
D oala de pe foc ?i continu s amesteci u?or nc 5 minute.
Cu ajutorul unei spumiere, scurge zerul. D la micround mozarella timp de 1 minut.
Scurge iar zerul format.
Pune-?i mnu?ile chirurgicale ?i formeaz buletele de brnz (constitu?ia lor ar trebui
s fie una gumoas). Mai d-le la micround timp de 30-45 de secunde. Dac dup acest timp
temperatura lor intern nu a ajuns la 55 grade Celsius, mai d-le la micround pn o at
ing, deoarece aceasta e temperatura optim la care ele se ntind cel mai bine. Presa

r sarea deasupra brnzei ?i maseaz astfel nct s intre n ea. Cu amndou minile, ntind
?te mozzarella. Pe msur ce faci asta, vei observa c ncepe s se ntreasc ?i s capete u
ect u?or lucios. (Aten?ie: nu frmnta prea mult, ri?i s ?i piard structura)
Acum e momentul s formezi bilu?ele de mozzarella. Po?i fie s faci o bucat mare, rot
und sau mai multe mai mici.

Dac nu o faci s o consumi imediat, o po?i ?ine la frigider cel mult o sptmn, ntr-un va
etan? umplut cu zerul rmas.