CUPRINS

INTRODUCERE......1
CAPITOLUL I: Metode de srare a petelui.....2
CAPITOLUL II: Tehnologii generale de conservare a petelui prin srare..............3
2.1 Pregtirea preliminar ..3
2.2 Srarea propriu-zis .....5
2.2.1
uscat.....5
2.2.2
umed6

Srarea
Srarea

2.2.3 Srarea mixt..................................................................................................6

2.3 Pregtirea produsului finit n vederea comercializrii..............8

CAPITOLUL III: Condiii de calitate a petelui srat9

3.1 Aspectul....9
3.2 Mirosul i gustul...9
3.3 Consistena crnii.9

CAPITOLUL IV: Defectele i agenii duntori ai petelui srat..10

CAPITOLUL V: Schema tehnologic...............................................................................12
BIBLIOGRAFIE.13