MINISTERUL EDUCATIEI NATIONALE

Colegiul Tehnic de Alimentatie si Turism Dumitru Motoc

Str. Milcov, nr.15, Galati
Tel/Fax: 0236/316924, Tel:0236/316927
E-mail: dumitru_motoc@yahoo.com

Unitatea de nvmnt: CTAT Dumitru Mooc Galai

Profil: Servicii
Domeniul de pregtire de baza: Turism si alimentatie
Modulul 3: Sortimentul de preparate si bauturi
Nr.ore/an: 140 din care T: 35 ore, L: 35ore, I.P.: 70 ore
Clasa: X E
Profesor: L- ing. Lungu Ionica, I.P. ing.
Plan de nvmnt aprobat prin Anexa 1 la Ordinul MECTS 3331/25.02.2010
Programa colar aprobat prin Ordinul MECTS 4857/31.08.2009

Nr.
crt
0

Unitatea de
competen
1

Competene
specifice
2

Dozarea
materiilor prime
in functie de
preparat
Obtinerea
semipreparatelor
si preparatelor cu
grad redus de
complexitate

Avizat,
Director

Avizat,
ef catedr

PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR 2014-2015
Coninuturi
3
Prezentarea programei
Test initial
Norme de igiena si securitatea muncii
Calcularea necesarului de materii prime.
Dozarea materiilor prime.
Aparate si ustensile folosite in bucatarie,
laboratoare de patisserie-cofetarie si bar
Valoarea nutritiva a preparatelor culinare
Pregatirea materiilor prime pentru obtinerea
semipreparatelor , preparatelor culinare si
produselor de patisserie-cofetarie
Prelucrarea primara a materiilor prime
Tehnologia de obtinere a fondurilor de baza
Sosuri. Sosuri reci.Sosuri calde emulsionate
Sosuri vascoase albe si colorate
Salate. Salate coapte.Salate combinate
Garnituri
Preparate pentru micul dejun
Gustari

T
1
1
1

Nr.
ore
L
1
1
1

Saptmna
IP

T
S1
S2
S3

1
1

S4
S5

1
1
1
1
1
1
1

1
1
1
1
1
1
1

S6
S7
S8
S9
S10
S11
S12

L
S1
S2
S3
S4

S5
S6
S7
S8
S9
S10
S11
S12

IP

Antreuri
Preparate lichide
Preparate servite ca prim fel
Preparate de baza: cu legume, legume si sos, carne
tocata, carne de pasare
Dulciuri de bucatarie
Obtinerea
Semipreparate de patisserie:
semipreparatelor
-aluat nedospit simplu (foi de placinta)
si preparatelor de -aluat nedospit cu adaosuri (aluat oparit, aluat
patiserie
fraged, foitaj)
-aluat dospit
Produse de patisserie: din foaie romaneasca,
greceasca, aluat oparit, aluat fraged, foitaj, aluat
dospit
Obtinerea
Semipreparate de cofetarie :
semipreparatelor
-pe baza zahar (sirop, fondant, barot, ahar ars)
de cofetarie
-faina si oua (blaturi, foi, piscoturi de sampanie)
-obtinerea cremelor
-semipreparate din fructe proaspete, fructe
uleioase
-semipreparate din albus/semipreparate auxiliare
Produse de cofetarie:
-prajituri pe baza de blat
-prajituri din foi
-prajituri pe baza de coji
Protectia sanitara in timpul prelucrarii si al
pastrarii smipreparatelor, preparatelor, produselor
de patisserie, cofetarie si al bauturilor. Norme
igienice in timpul procesului tehnologic.
Reguli de pastrare in timpul desfacerii
preparatelor culinare.
Igiena si securitatea muncii in laboratorul de
patisserie cofetarie si in bucatarie
Echipamente
Tehnici de decorare si ornare a preparatelor
culinare
Sortimentul de
Sortimentul de bauturi. Determinarea
bauturi
caracteristicilor senzoriale ale bauturilor.
Reguli de asociere a preparatelor cu bauturile
In saptamanile S13, S25, S38 clasa este in practica comasata.

1
1
1
2

1
1
1
2

S14
S15
S16
S17,18

S14
S15
S16
S17,18

S19

S19

1
2

1
2

S20
S21,22

S20
S21,22

1
2

1
2

S23
S24,26

S23
S24,26

1
1
1
1

1
1
1
1

S27
S28
S29
S30

S27
S28
S29
S30

S31

S31

1
1
1

1
1
1

S32
S33
S34

S32
S33
S34

1
1

S35
S35

1
1

1
1

S36
S36
S37

Intocmit,
Ing. Lungu Ionica/Ing. Gavrila Corina
Ing.

S37