Budinca indiana de orez cu migdale si stafide

Postat de Dino pe January 12th, 2011

Budinci cu orez pot fi gasite in aproape toate bucatariile lumii, dar cea indiana mi s-a parut de departe cea
mai buna din tot ce am incercat pana acum. Combinatia de lapte si orez, fiarta inabusit timp indelungat si
parfumata cu sofran si cardamom (care nu este nicidecum acelasi lucru cu nucsoara, asa cum am vazut in
mod gresit perpetuat pe unele site-uri) sunt duse spre perfectiune de migdalele prajite si stafidele carnoase.
Se spune ca aceasta budinca, numita Kheer, Payasam sau Payesh, s-a “nascut” in urma cu 2000 de ani la
Templul lui Jagannath din Puri si de atunci este pregatita constant in timpul multor sarbatori hindu.

Mai trebuie spus ca reteta originala continea si doua linguri de ghee (unt clarificat), jumatate de frunza de
dafin si un pic de camfor. Variantele moderne contin, in functie si de regiune, lapte de cocos sau taietei din
orez.

Ingrediente:
– lapte 2 l
– lapte condensat 1 cutie (465 ml)
– cardamom pudra 1 lingurita
– zahar 200 g
– orez Basmati 200 g
– migdale 50 g
– stafide 50 g
– sofran 1/2 lingurita
– caju 10 g
– capsune deshidratate 20 g
Spalati orezul bine, bine si lasati-l la inmuiat pentru jumatate de ora. Intr-o oala cu fund dublu, puneti laptele
(integral si condensat) si zaharul. Amestecati pana cand se topeste zaharul si lasati sa ajunga la punctul de
fierbere. Adaugati orezul scurs de apa si lasati sa fiarba, la foc mic de tot, amestecand din cand in cand, pana
cand laptele scade aproape la jumatate si capata o consistenta cremoasa. Adaugati migdalele prajite (taiate in
bucati, nu facute pudra), stafidele si cardamom-ul. Lasati inca 5 minute dupa care opriti focul si adaugati
filamentele de sofran. Amestecati bine si lasati sa se raceasca.

Serviti budinca rece, garnisita cu bucatele de migdale si stafide. Eu am pus si caju, si capsune deshidratate.
Un desert cu adevarat fabulos.
Calorii: 173 kcal / 100 g.