Beouf bourguignon.

Bien sur, my way:-).

Posted On 26 mai 2010 By Adi Hădean And has 52 Comments

Da, în cele din urmă am făcut-o. Am îndrăznit să mă leg la cap cu o oală zdravănă deboeuf
bourguignon, tocana perfectă și supremă (nici nu știu dacă-i voie să folosești aceste două
cuvinte în același text, cu referire la același lucru, dar nici că-mi pasă, după ce am mâncat ce
am mâncat). Mărturisesc, tocmai mi-am destupat o sticlă de L’ame du terroir, vin franțuzesc
bun de mere fix la inimă. Sigur că mi-am întrerupt tirada despre boeuf bourguignon, dar e mai
bine așa, că prea mă luase valul. Ei, dar să revin. Mâncarea asta pastorală, rafinată de marele
Auguste Escoffier, a ajuns în fața lumii largi și nefranțuze datorită unei simpatice și trăznite
doamne din Statele Unite, Julia Child pe numele dânsei. Tot datorită Juliei Child m-a apucat
și pe mine pofta, n-o să vă ascund asta. N-o să vă ascund nici faptul că m-am abătut de la
rețeta lui Escoffier dar asta dintr-un motiv bine întemeiat: boeuf bourguignon face parte din
gastronomia franceză de mult prea multă vreme (cred că și Pardaillan și Fausta au mâncat din
ea, așa, personaje imaginare cum sunt ei) și a călătorit în timp în prea multe forme (ce țin de
același fond rustic, de bună seamă) pentru a o limita la codificarea unui singur om, fie el și
maestru lovit de fulgere de geniu cum a fost Escoffier. Mesajul pe care-l transmit cu această
ocazie: îndrăzniți, dragii mei. Îndrăzniți căci lumea va fi mereu a celor îndrăzneți, iar bouef
bourguignon e o lume vie, mai vie ca niciodată. Hai să vă arăt cum am făcut eu.
Am ales carnea. Gât de mâzat, probabil cea mai fragedă bucățică. Cu os cu tot, pentru că din
os ies lucruri bune dacă te porți frumos cu el, așa cum am făcut eu pentru această mâncare.

După ce mai sorb o înghițitură de vin, vă spun că …e parfumat, moale ca o îmbrățișare

maternă. Vă mai spun și că am curățat 12 cepe mici-mici, cu gândul tot la mama și cu lacrimi
în ochi.
 Am mai curățat o căciulie de
usturoi și câțiva morcovi tineri, proaspeți.

Sacrilegios ori ba, am folosit și o cană mare de suc de roșii.

Pentru a trasa aromele am folosit cimbru, rozmarin și dafin.

Am așezat toate celea într-o oală cu pereți groși.

Am turnat peste ele un burgund tânăr, zglobiu și roșu. Apoi am turnat și sucul de roșii.

Am mai pus la lucru și două linguri de ulei de măsline extravirgin. Asta pentru că nu am
folosit unt. Prea mult unt în bucătăria franțuzească pentru arterele mele.
Am tras aer în piept, am mai admirat o dată frumusețe de oală, am pus capacul și am vârât
oala-n cuptor. Am dat focul la minimul-minimului.

După patru ore și un pic…

Ceapa coaptă la foc mic…ah! Îmbucătură dulce și suculentă care face carnea să pălească
rușinată.
Sigur, asta până guști prima bucată de carne fragedă aproape topită, îmbibată-n sucuri atât de
aromate încât zici că așa ceva nu poate exista.

Nici cu morcovii nu mi-e rușine, au zvâc în gust, chiar și așa, fierți până la capătul fiertului.

Să fiți sănătoși, dragii mei, iar la urmă vă mai spun atât: îndrăzniți.
 BOEUF BOURGUIGNONBURGUNDIA MANZATTOCANITA

 FACEBOOK

 TWITTER

 PINTEREST

 GOOGLE+

PE SCURT, DE VINERI PÂNĂ IERI

CRONICĂ DE CRÂȘMĂ: WOK'N ROLL

You might also like


Tocăniţă de pui, cu ciuperci şi măsline
4 JULY 2016 - 08:00


 Despre tocană
30 JUNE 2014 - 06:30


Tocană de mânzat cu ciuperci
24 OCTOBER 2013 - 06:27

52 Comments

Zazuza

26 MAY 2010 AT 07:32

REPLY

mancarea ca mancarea, dar descrierea e poezie curata :)

alison

26 MAY 2010 AT 07:45

REPLY

biensur,a great way!:))

Flory avram

26 MAY 2010 AT 08:14

REPLY

N-am ce sa zic „jos palaria”esti nascut artist!

rodica maria nastasoiu

26 MAY 2010 AT 08:29

REPLY

Oare trebuie sa ai mult curaj sa faci o astfel de bunatate?Felicitari !!!!!!!!!!!!!!!!

dragos

26 MAY 2010 AT 08:51

REPLY

o simfonie de arome. da tot vinul ii da farmec. ce carne? ce legume? ce bulion? vinul rosu e
baza ;). asta e o reteta de impresionat cunoscutii. spor si la mai mare!

mazilique

26 MAY 2010 AT 08:52

REPLY

your way nu m-ar fi tinut duminica treaza pana la 5 dimineata, curatand, printre altele, peste
60 de cepe mici-mici :p
dar fara ciuperci? but why?

noge

26 MAY 2010 AT 10:41

REPLY

Asa Da ! !
Bun baiat .
Ama

26 MAY 2010 AT 10:51

REPLY

ce pofta mi-ai facut! din nefericire barbatul meu nu mananca strop de carne de vita, dar lasa
ca pleaca el in delegatie si sa vezi ce boeuf bourguignon incing eu :D
curiozitate: cate persoane s-au infruptat din oala aia? :D

AlexT

26 MAY 2010 AT 11:24

REPLY

Încă mă mai rog să inventeze ăştia teleportarea să pot apărea pe lângă tine când elaborezi
astfel de minunăţi gastronomice.

Amalia
26 MAY 2010 AT 11:45

REPLY

Pfoaai!

BigBen

26 MAY 2010 AT 12:34

REPLY

Foarte bun filmul Julie & Julia, dar mai frumos e cum ai descris si pozat totul :).

mira

26 MAY 2010 AT 13:24

REPLY

Touche!!!
fatduck

26 MAY 2010 AT 14:18

REPLY

acuma, draga adi, spune sincer: cit din vinisor ai pus pe gitul de minzat si cit in gitul de
bucatar?

Adi Hădean

26 MAY 2010 AT 15:05

REPLY

Dragilor, mă bucur că vă place:-).

Mazi, am sperat că fără ciuperci îmi păcălesc jumătatea cea bună să mănânce, n-am reușit, că
am pus vin și nu-i place vinul în mâncare:-))
Fatduck, am împărțit vinul frățește, între mine și mâncarea pe care tot eu am mâncat-o:-)
AlexT, stai pe aproape că apare tehnologie în secolul ăsta
Mira:-)
BigBen, mulțumesc
Ama, am mâncat singur tot (un pic a primit și Tito)
Rodica, nu-i nevoie de curaj, doar de foc mic, vin bun și răbdare:-)
Dragoș, mulțumesc
să fim sănătoși cu toții!
 cornelia
1 NOVEMBER 2014 AT 14:21

Eiii, dupa ce am vazut filmul ( acu vreo 3 ani, cred) m-am incumetat si eu sa fac
reteta lor de mancarica de vita ( asa i-am zis eu ) eu nefiind amatoare de
mancaruri de astea laborioase. Am respectat reteta … am muncit ceva timp, dar
recunosc finalul a fost pe masura asteptarilor. Acum am sa fac si reteta ta si sunt
convinsa ca-mi va placea mai mult … pentru ca e mult mai simpla… dar sunt
convinsa ca gustul e demential …si sigur eu voi pune si ciupercute … :D

nina

26 MAY 2010 AT 15:18

REPLY

Deci da. :) Cine zicea ca-i greu sa gatesti, nu-l stia pe Hadean.

Reni

26 MAY 2010 AT 16:08

REPLY

Imi vine sa plang… de pofta

Adi Hădean

26 MAY 2010 AT 17:26

REPLY

Nina:-)
Reni, lasă că trece:-))

Liane

26 MAY 2010 AT 17:29

REPLY

Ah, pot sa miros pana aici bunatatea de beouf :)

Adi Hădean

26 MAY 2010 AT 17:34

REPLY
Liane, e bine dacă ajunge până acolo:-)

Vali

26 MAY 2010 AT 18:03

REPLY

Mi-am notat-o si sper ca Sambata asta sa o aplic. Daca-mi prind urechile te sun :)…

Vlad

26 MAY 2010 AT 18:03

REPLY

mmm.. arata genial. o intrebare.. e musai vitel? musai gat? nu se poate folosi atla carne? ca
prin timisoara e jale mare la caitolul carne de vita. abia gasesc cate un rasol mai de doamne-
ajuta, pentru o ciorba de burta.
Adi Hădean

26 MAY 2010 AT 18:11

REPLY

Vali, trebuie! Maxim, am zis:-)) (sună liniștit). Apropo, se poate face și pe grillul acela cu
gaz:-), ba ciar si pe cel cu cărbuni, dacă folosești brichetele potrivite.
Vlad, musai vită, poate fi și pulpă. Mușchiulețul e prea scump iar mușchiul alb e nepotrivit
pentru mâncarea asta. Poți să o faci și cu piept, dacă e mai cărnos. Succes.

zana eficientei

26 MAY 2010 AT 19:48

REPLY

asta, cu carnea de vita, e si durerea mea :). da’ altceva as vrea eu sa aflu legat de nebunia asta
– ce e aia ‘minimul-minimului’ ? :)

Adi Hădean

26 MAY 2010 AT 19:58

REPLY

Zâno, cum nu poți face salată boeuf cu carne de pui (cel mult o salată de pui), tot așa nu poți
face boeuf bourguignon fără boeuf:-). Minimul-minimului înseamnă, după cum îi spune
numele, cel mai de jos nivel al flăcării la cuptorul cu gaz, cam 70 de grade Celsius dacă ai
cum să măsori.

Guest-Star Day: Miju « Cantina Socială

27 MAY 2010 AT 08:29

REPLY

[…] m-am apucat de gătit, ce ştiu sigur e că îmi place şi� nu-mi pare rău că n-am priceperea
Hădeanului, spre exemplu. O fac atat cat mă duce inspiraţia şi mai ales lupta cu lenea. Deşi
acum lupt, […]

Lucia Verona

27 MAY 2010 AT 12:08

REPLY

Buuuuuuuuuuuuuun!

Adi Hădean
27 MAY 2010 AT 12:10

REPLY

:-)

Maria

27 MAY 2010 AT 13:46

REPLY

Chapeau ! cum zic francezii…

De ceva timp urmaresc retetele, am si preparat deja destule si chiar nu pot sa zic ceva ce nu-
mi place. Acum am la cuptor boeuful bourguignon, miroase de te…sfinteste. Multumesc ca ai
bunavointa de a ne delecta atit prin aceste retete cit mai ales prin comentariile facute.

Adi Hădean
27 MAY 2010 AT 16:27

Maria, multumesc.

Raluca
28 MAY 2010 AT 17:03

REPLY

Eheeee, cu mancarea asta mi-am impresionat eu nasii in urma cu 5 ani, cand au venit la un
pranz facut cap-coada de mine! Am gasit atunci reteta intr-o revista de profil de la noi si pot
spune ca a fost, intr-adevar, migaloasa, dar delicioasa. Recunosc ca am mai incercat-o doar o
data de atunci, dar dupa ce am vazut minunatul Julie & Julia am zis sa o fac din nou. Iar acum
am inca un motiv, multumesc ;)

Vlad

28 MAY 2010 AT 20:00

REPLY

uff.. n-am gasit nici o bucata decenta de manzat. de vitel nu mai zic. dar m-am suparat si am
facut coq au vin. ca e cam aceeasi reteta. mai ales ca am o babutza in piata care imi aduce,
daca o anunt din timp tot ce imi doreste inima, la capitolul culinare/gospodarie. si am bagat o
minunatie de oratanie, de casa, si bine crescut, la cuptor, dupa multa si migaloasa pregatire.. si
e superb. acum se coc si barabulele, in aspteptarea invitatiilor. puiul deja l-am testat, si imi
pare rau numai ca nu am facut poze cu tot procesul.

Manuela

3 JUNE 2010 AT 22:49

REPLY
Am facut si eu azi, ca altfel nu mai dormeam noaptea :) Minunat!

Adi Hădean
4 JUNE 2010 AT 07:51

Manuela, felicitari!:-)

Xandrinna

4 JUNE 2010 AT 00:15

REPLY

fascinante fotografiile, bravo

Reni

26 JUNE 2010 AT 20:05

REPLY

As vrea sa fac maine, imi poti spune te rog cam la cate grade trebuie sa il tin? Multumesc
mult
 adihadean
27 JUNE 2010 AT 05:54

Reni, 150-160.

Reni

27 JUNE 2010 AT 19:47

REPLY

Si cu toata rusinea… cam cata carne, 1 kg e ok?

adihadean
27 JUNE 2010 AT 22:56

pentru cate persoane? 300 gr/persoana ar trebui sa fie suficient:-)

Maria
27 JULY 2010 AT 08:29

REPLY

Am vazut ca tu pui rosiile inaintea altor zarzavaturi, sau ma rog in acelasi timp; eu le adaug la
sfarsit, nu stiu de unde am auzit eu ca rosiile intaresc celelalte legume daca sunt puse toate
odata
O sa incerc si eu mancarea asta neaparat, ai descris-o foarte pitoresc

Catalin

10 SEPTEMBER 2010 AT 07:21

REPLY

Fiind innebunit dupa boeuful bourguignon si locuind in Franta, iti spun sincer ca iese excelent
daca in loc de sosul ala de rosii pui vreo 500-750 ml vin burgund. merg fain si niste
champignons puse intregi. daca vrei iti scanez reteta dintr-o carte frantuzeasca veche de
bucate. va mai recomand sa incercati si coq au vin, o alta mancare in care vinul isi face de
cap.

Andrei Florea

9 NOVEMBER 2010 AT 21:04

REPLY
…recunosc ca fac pentru prima data acest fel de manacre … e un fel de mancare nobil ,
traditional , frantuzesc. Datorita faptului ca nu am mai facut am avut grija sa respect intocmai
reteta . Ca material de baza am avut o pulpa de caprioara .Carnea am ” grijit o ” ( cum ar
spune Radu Anton Roman ) cu atentie de a dreptul am ” iubit o ” . E ciudat cum tinand bucata
de muschi , de un rosu aprins , in mana , am simtit pulsul , am simtit zbuciumul vietatii
pasnice in goana ei pentru supravietuire . Nu se poate descrie in cuvinte ! Te incearca
sentimente de remuscare si gandul ca poate mana ta nu are dreptul sa tina acea bucata de
carne . Marcat de toate acestea am gatit carnea la focul cel mai mic. De abia bolborosind in
oala de tuci am dat bucatilor de carne timp sa se ” imprieteneasca cu focul , cu caldura , cu
vinul si condimentele , cu legumele , ciupercile si cimbrisorul . Raspunsul ei a fost
extraordinar … in loc sa se inchida intr o consistenta tare si atoasa asa cum credeam la inceput
, si a eliberat savoarea si s a deschis prieteneste devenind de a dreptul …hmm nu gasesc
termen de comparatie … dar consistenta ei era aproape aceeasi ca a unui miez de paine
proaspata … Traiesc sentimentul ca… mi a iesit … ca am oferit respectul cuvenit atat retetei
cat si vietatii . Mesenilor mei cu siguranta caci fara a le spune ” Bon apetit ” i a m vazut
golind farfuriile !

adihadean
9 NOVEMBER 2010 AT 21:09

Bravo, Andrei.

nicol radu

29 NOVEMBER 2010 AT 08:46

REPLY

arata minunat, cred ca este si pe masura de gustoasa, felicitari!

am si doua intrebari pentru tine, daca se poate prepara si in vas termorezistent sau vas roman
si daca vasul trebuie acoperit sau nu in timpul coacerii ?
multumesc, si inca o data felicutari
 adihadean
29 NOVEMBER 2010 AT 12:57

nicol, poți și în vas roman și într-unul din sticlă. și da, ar fi indicat ca măcar în
primele două treimi ale timpului de coacere să ții vasul acoperit.

manuela

6 MARCH 2011 AT 09:16

REPLY

are importanta in ce oala o fac?

daniela

26 JANUARY 2012 AT 17:42

REPLY

imi place ca esti meticulos si retetele le explici pas cu pas si fotografii super….cred ca a iesit
foarte bun ,felicitari ;)
Delia Manea

26 JANUARY 2012 AT 20:51

REPLY

Felicitari domnule :-)

cristina

27 JANUARY 2012 AT 12:52

REPLY

„Am tras aer în piept, am mai admirat o dată frumusețe de oală, am pus capacul și am vârât
oala-n cuptor.”
arata senzational!!!!!
o explozie de lumina si culoare
(a inceput sa „ploua”:)

ovidiu

22 FEBRUARY 2012 AT 11:05

REPLY

Adrian , spune=mi te rog cu ce garnitura sar pute manca sau nu mai e nevoie de garnitura ,
arata demential sa stii ca o so incerc , poate nu cu acelasi vin dar aricum ceva rosu sa fie.
GBU

Adi Hădean
22 FEBRUARY 2012 AT 11:39

cu paste, cartofi fierți sau fără garnitură:)

Elena

11 MARCH 2012 AT 09:09

REPLY

Am facut de vreo doua ori reteta ca la carte – a se citi ca mai sus :)) , dar azi m-a luat valu’ si-
am pus vreo doua firisoare de apio, convinsa fiind ca trebuie, dupa care am verificat si….
surprizaaa!
nu erau in reteta…prea tare n-au cum sa strice ,nu ?