Ciorbă de burtă

Ingrediente reteta Ciorba de burta:

 un kg burta de vita (sau 1.5 kg)

 1/2 kg oase de vita (optional)
 2 galbenusuri
 200 ml smantana
 3 morcovi
 2 cepe potrivite
 o telina mica (sau un pastarnac mare)
 5 catei de usturoi
 o lingurita piper boabe
 50 ml otet
 ulei, sare si piper
Modul de preparare a retetei:
Am sa si explic acum de ce am scris in lista ingredientelor retetei "sau 1.5 kg". Ciorba de burta
poate fi preparata atat cu oase de vita, cat si fara acestea. Daca renuntam la oase, atunci marim
cantitatea de burta cu o jumatate de kilogram. Eu am ales varianta cea mai simpla a retetei, insa
trebuie totusi sa spun ca ciorba de burta este mult mai gustoasa daca folosim oasele.

Chiar daca eu nu le-am folosit, asta nu inseamna ca nu voi spune cum trebuie procedat in cazul
in care nu vrem sa renuntam la oasele de vita. Punem oasele la fiert in trei litri de apa, inlaturam
spuma formata si le lasam sa fiarba timp de doua ore. Apoi le scoatem, le curatam de urmele de
carne sau zgarciuri si punem tot ceea ce reusim sa adunam in zeama viitoarei noastre ciorbe de
burta. Se pot folosi oase tubulare de vita, maduva lor este foarte gustoasa.

Oparim burta in apa clocotita, apoi aruncam apa si punem trei litri de apa proaspata (daca la
ciorba de burta folosim oase, atunci punem burta in zeama in care acestea au fiert si completam
cu apa pana obtinem trei litri de zeama). Adaugam doua cepe curatate si spalate, doi morcovi
taiati pe jumatate, telina taiata bucati mari si o lingurita cu piper boabe. Lasam ciorba de burta sa
fiarba circa trei ore, mai exact pana cand se inmoaie burta (daca optam pentru burta prefiarta,
atunci timpul se reduce drastic - insa nu se reduce doar timpul de fierbere, ci si gustul ciorbei de
burta). In timpul fierberii, apa se va mai evapora, asa ca din cand in cand va trebui sa completam
cu apa fierbinte (pentru a nu opri fierberea) - adica trebuie sa mentinem nivelul initial al ciorbei
de burta.

Urmatoarea etapa a retetei incepe dupa ce s-a fiert burta (pentru a ne asigura de acest lucru,
initial o incercam cu o furculita, iar atunci cand observam ca s-a mai inmuiat, o si gustam).
Atunci scoatem legumele si le pasam, iar burta o taiem/tocam fideluta (fasii cam de grosimea si
lungimea unui deget mic). Dam un morcov pe razatoare si il calim doua-trei minute intr-o
lingurita de ulei. Punem la loc in oala cu zeama fasiile de burta , morcovul calit, legumele pasate
si adaugam sare dupa gust. Mai lasam ciorba de burta la fiert cam o ora, de fapt pana atunci cand
raportul dintre zeama si carne ajunge cam la 1:1.
Apoi adaugam usturoiul pisat si otetul (cantitatile date de mine sunt orientative, deci ciorba de
burta va trebui gustata si adaptata gusturilor fiecaruia). Punem intr-un vas doua galbenusuri si
200 ml de smantana, le amestecam si le punem in ciorba. Insa nu le punem direct, deoarece oul
s-ar coagula, ci mai intai le aducem cat mai aproape de temperatura ciorbei de burta (adaugand
cate o lingura de ciorba putin racita, amestecand-o, apoi adaugand alta lingura un pic mai
fierbinte si tot asa). La sfarsit se poate pune si leustean tocat, iar ardeiul iute ar trebui sa fie cat
mai la indemana.

Marea majoritate a celor care facem ciorba de burta ne cumparam burta de vita din magazin, deci
nu trebuie sa ne mai obosim curatand-o. Dar daca nu este curatata, atunci trebuie sa inlaturam
grasimea si sa-i curatam membrana (pielita), apoi s-o frecam cu sare grunjoasa, malai sau tarate
si s-o lasam sa stea peste noapte in apa rece cu putin bicarbonat (cam o lingurita). Insa nu trebuie
sa exageram cu frecatul, altfel riscam ca ciorba sa ne iasa fara gust. Cum ciorba de burta ne-a
fost adusa de catre turci, in decursul atator secole reteta acesteia a tot evoluat si a fost adaptata
gusturilor diverse, deci e greu de zis care e varianta standard. In unele retete nu se pune deloc
morcov, ciorba de burta trebuie sa fie alba si sa fie colorata la sfarsit doar din oua (am vazut
retete in care se pun chiar si sase galbenusuri). In alte retete am vazut ca legumele se folosesc
doar pentru a da gust zemei, apoi se inlatura. Deci nimic nu e batut in cuie, asa ca fiecare poate
improviza dupa bunul plac...
Spor la gatit si va astept sa reveniti pentru alte retete de ciorba!
Pofta buna
Ţi-a plăcut reţeta? Recomand-o! anunturi
Autor BărbatLaCratiţă | 11/28/2012 12:58:00 a.m.
Etichete reţetă: burta, burta de vita, ciorba, ciorba de burta

16 comentarii:

1.

CRYS28 noiembrie 2012, 13:30

CE BINE ARATA :) IMI ESTE DOR DE O CIORBA ASA

Răspundeți

Răspunsuri

1.

BărbatLaCratiţă17 decembrie 2012, 17:31

Adevarul este ca n-am prea reusit sa-i fac cea mai reusita fotografie de prezentare,
insa te asigur ca reteta e demna de dorul pe care i-l porti ciorbei de burta :)

Răspundeți

2.

ioana28 noiembrie 2012, 20:16

multumesc pt reteta aceasta.o asteptam de mult pe blogul tau.o s-o incerc chiar weekend-
ul asta.poti sa-mi recomanzi ceva retete de kekse specifice austriece?multumesc inca o
data pt toate retetele p care le postezi

Răspundeți

Răspunsuri

1.

BărbatLaCratiţă17 decembrie 2012, 17:42

 Cu placere, Ioana. A trebuit sa caut pe google cuvantul "kekse", nu-l mai auzisem
pana acum :) Din imagini, par sa fie un fel de fursecuri decorate, deci cred ca poti
alege tu din categoria mea reteta potrivita...

Răspundeți

3.

Paula Gafitescu29 noiembrie 2012, 08:50

Arata tare bine, dar mie mi se pare tare dificil de facut :) Cred ca o sa pun pe altcineva sa
o faca in locul meu :D

Răspundeți

Răspunsuri

1.

BărbatLaCratiţă17 decembrie 2012, 17:43

:)) Nu-i deloc rea ideea ta.

2.

francisca18 octombrie 2013, 16:59

Pare grea pentru ca arata bine!:P dupa ce o faceti, o sa va placa la nebunie si nu o

sa mai aveti parerea asta.eu una pun in ciorbita de burta si gogosar in otet.il tai
fasii subtiri si le pun la fiert cand pun si morcovul calit.ii da un aspect frumos si
este si mult mai gustoasa.Dar nu exagerez cu cantitatea.

3.

BărbatLaCratiţă15 noiembrie 2013, 01:26

Se pare ca ardeiul este foarte folosit la ciorba de burta, mai jos Marius imi
recomanda sa incerc ardeiul gras. La gogosar in otet chiar nu m-am gandit, merci
pentru pont (in mod sigur acesta va da un aspect frumos ciorbei).

Răspundeți

4.
 Madalina30 noiembrie 2012, 21:24

Abia asteptam reteta asta! Trebuie incercata pt ca mie imi place la nebunie dar trebuie sa
mai imi fac curaj. Ideea era sa iti multumesc pt toata munca ta, pt toate retetele tale pe
care ni le impartasesti cu tot cu "secrete". Acum, in post, site-ul tau e un adevarat ajutor
cand raman in pana de idei. Cred ca ar trebui chiar sa le sortezi si in functie de acest
criteriu. Eu am descoperit de exemplu reteta de praji cu gis si portocala care e de post.
Maestre, jos palaria pt munca ta! Multa inspiratie in continnuare.

Răspundeți

Răspunsuri

1.

BărbatLaCratiţă17 decembrie 2012, 17:55

Iti multumesc si eu pentru intreg comentariu, Madalina. Dar daca ma mai flatezi
mult, in curand cred ca voi ajunge sa le cer tuturor sa mi se adreseze cu
"maestre" :)) M-am gandit si eu ca poate ar trebui sa sortez retetele si dupa
criteriul "de post", insa mi-e ca mai mult as incurca lumea. Pentru ca retetele ar
aparea in aceasta noua categorie, cat si in celelalte categorii deja create. Plus ca
nici eu nu stiu care sunt de fapt retetele de post si care nu, spre rusinea mea nu tin
post si din cauza asta n-am ochiul format, asa ca nu prea-mi sar atat de repede in
ochi ingredientele astea "de dulce"... Din cand in cand fac mentiunea ca o reteta
este de post mai mult pentru ca-mi aduc aminte de faptul ca o gatea mama sau
bunica in perioada postului.

Răspundeți

5.

Sidy2 decembrie 2012, 08:06

La ciorba asta nu pot renunta nicicum....

Cred ca fiecare gospodina( oare cum e corect , la masculin? Gospodin?Ha, ha, ha...)are
propria reteta de ciorba de burta.
Felicitari pentru bunatatea asta !

Răspundeți

Răspunsuri
 1.

BărbatLaCratiţă17 decembrie 2012, 18:00

Mersi Sidy, cred ca gospodin se zice :) Dar daca nu esti sigura, poti oricand sa-mi
zici "maestre"... :D (pentru ca n-ai gresi cu nimic, sunt la fel de departea de a fi
maestru in arta culinara precum sunt de a fi gospodin la mine-n casa) :))

Răspundeți

6.

Kyra8 decembrie 2012, 09:12

Este singura ciorba pe care nu o gatesc, desi imi place foarte mult.
Pe vremea cind eram studenta exista o zahana unde mergeam pentru o farfurie de ciorba
de burta.
Acum nu as avea curajul sa comand una la restaurant.
Asa ca, maninc foarte rar, atunci cind o prepara sora mea.

Răspundeți

Răspunsuri

1.

BărbatLaCratiţă17 decembrie 2012, 18:06

Kyra, deci te-a parasit curajul pe care-l aveai in vremea studentiei :) Recunosc ca
si eu sunt in aceeasi situatie, foarte rar mai comand o ciorba de burta la restaurant
si de cele mai multe ori prefer s-o mananc preparata de catre sora mea (mare
specialista si amatoare de ciorba de burta, eu fiind mare doar la capitolul
comoditate :D ).

Răspundeți

7.

marius23 octombrie 2013, 12:39

cu tot respectul , recomand si un ardei gras ,care schimba radical gustul ciorbei . in bine ,
clar .eu credeam ca ardeiul este tot secretul ciorbei de burta . as vrea s-o iei drept o
sugestie , apreciez foarte mult retele tale si sunt un fan declarat al tau ,ca mester "retetar"
 Răspundeți

Răspunsuri

1.

BărbatLaCratiţă15 noiembrie 2013, 01:04

Marius, iti multumesc pentru sugestie! Eu intotdeauna apreciez sfaturile si

recomandarile primite, chiar si atunci cand nu sunt de acord cu unele sau cand nu
le gasesc chiar pe gustul meu. Chiar voi incerca ciorba de burta cu un ardei gras,
mai ales ca-mi place ardeiul. Era sa uit, iti multumesc si pentru ca m-ai ridicat la
gradul de "mester retetar" :)

Răspundeți

Încărcați mai multe...

către REŢETE mai NOI către REŢETE mai VECHI
.

 Prajituri
 Dulciuri
 Torturi
 Fursecuri
 Gogosi
 Placinte
 Budinci
 Gustari
 Fripturi

 Retete de post
 Retete cu porc
 Retete cu pui
 Retete cu cartofi
 Mancaruri
 Tocanite
 Aluaturi sarate
 Chiftele
 Vegetariene

 Paste
 Pizza
 Supe
  Ciorbe
 Vita
 Peste
 Branza
 Sosuri
 Salate

anunturi

primeşte re ţetele p

Ultimele comentarii primite la reţete:

 Gandindu-ma la culoarea bananelor, galbena ar fi f... - BărbatLaCratiţă
 https://lh3.googleusercontent.com/sFVjT4EOQ846DA49... - Erika Alina
 N-am crezut ca o sa fie atat de buna. Eu i-am pus ... - Erika Alina
 Din punctul meu de vedere, maioneza ar trebui sa l... - BărbatLaCratiţă
 :) Foile prajiturii ar merge coapte si pe o bucata... - BărbatLaCratiţă

Arhivă Reţete
 ►  2016 (47)

 ►  2015 (48)

 ►  2014 (34)

 ►  2013 (42)

 ▼  2012 (45)
o ►  decembrie (2)
o ▼  noiembrie (3)
 Ciorbă de burtă
 Prăjitură cu brânză dulce şi stafide
 Varză a la Cluj
o ►  octombrie (5)
o ►  septembrie (4)
o ►  august (3)
o ►  iulie (4)
o ►  iunie (4)
o ►  mai (5)
 o ►  aprilie (5)
o ►  martie (3)
o ►  februarie (4)
o ►  ianuarie (3)

 ►  2011 (125)

 ►  2010 (102)

Ingrediente Retete:
ardei biscuiti blat blat de pizza blat de tort branza briose cartofi cascaval chec ciocolată ciulama
ciuperci clatite cocos conopida cornulete cornuri crema dovleac dovlecei fasole ficatei foi galuste
gem iaurt la cuptor legume maioneza mazare mere morcov muschi ness nuca nuca de cocos
omleta orez piept de pui porumb praz rahat rulada sarmale smantana soia spanac stafide supa
crema susan taitei telina ton untura varza vinete