Valentinei & Mariei,

Fara ele, nu ar fi existat nici lumina, nici bucurie, nici masa de sarbatoare

                      

i
 ofertanta incat ar fi pacat sa o ocolesti. Vreau sa-ti arat ca e simplu de

Toata copilaria am asociat sarbatorile, fie ele de iarna sau de tot. Atat de simplu ca nu merita sa faci altfel.
Am avut mare noroc sa intalnesc, in lumea asta a lui raw, numai
oameni unul si unul care m-au uimit cu inspiratia si talentul lor. Si daca
primavara, cu mirosul de cozonaci si sarmale. Nu prea intelegeam eu
cum se fac sarmalele, iar piftiile au fost un mister foarte mult timp insa toate merg bine, o sa-i cunosti pe toti in seria Gatim si noi ceva
nu plecam de langa fusta bunicii pana nu ma lasa sa framant aluatul bun?
de cozonac. De fapt, nu scapa de mine pana nu faceam tot ritualul si
Tania Bordianu este unul dintre ei. Un om frumos si cald si bun si cel
puneam si in tava cel putin unul. Asteptam o zi intreaga sa fie gata,
mai tare instructor de fitness, dar despre asta vorbim cu alta ocazie. :)
timp in care ma invarteam nelinistita pe langa cuptorul din curte. Cand
Pentru inceput, vorbim despre ea ca fondator al proiectului Retete
erau in final gata scosi si raciti, ii cautam imediat pe ai mei. Ii
Sanatoase cu Tania. Cu alte cuvinte, o pasionata de mancare buna
recunosteam din start pentru ca umplutura era oriunde numai in
care isi impartaseste pasiunea si secretele din bucatarie cu noi toti.
cozonac nu. :)
Impreuna cu ea, am cautat pentru tine retete usoare, delicioase si
In cativa ani s-a terminat brusc aventura mea in bucatarie. A incetat
pline de viata, pe care sa le pregatesti repede repejor. Si ca sa ne
sa ma fascineze si descopeream atatea si atatea lucruri noi ca am
asiguram ca nu pleaca nimeni de la petrecerea ta, le-am pregatit noi
lasat subiectul deoparte. Cred ca am intrerupt transferul retetelor
mai intai, le-am oferit celor mai pretentiosi pasionati de preparate
secrete in familie dar ma gandesc sa incep o traditie noua.
traditionale si le-am pastrat doar pe cele care au trecut testul. Le-am
Schimbarea face intotdeauna bine. :)
si ajustat pe ici pe colo ca sa se potriveasca mai bine si mai usor
20 de ani mai tarziu, intr-un mod cu totul inexplicabil la prima vedere, gusturilor lor, iar acum sunt pregatite sa inveseleasca si masa ta de
am ajuns sa fac sarmale, salata de “beouf”, torturi si rulade de tot sarbatoare, indiferent ca vorbim de o petrecer cu 100, 20, sau 2
felul, pasca si lichior in mai putin de 2 ore. Nu mi-am imbunatatit invitati. Poate fi si o petrecere a ta cu tine. :) Sper sa-ti fie de folos
talentul de bucatar dar am gasit o bucatarie care se potriveste si ... stii deja ca la totuldespreraw suntem alaturi de tine 24/7 in
timpului putin pe care il am la dispozitie si dorintei de a ma hrani aventura asta raw, indiferent cat din ea ai decis sa integrezi in viata ta.
sanatos. In plus, ma inveseleste cu ingredientele ei pline de viata si de
energie si ma inspira sa creez ceva diferit de fiecare data. Andreea ^,
Inainte de raw cea mai enervanta intrebare pe care mi-o putea adresa
cineva era Tu ce mai gatesti bun?. Usor de intuit de ce cineva care
nu stie sa gateasca nu are raspuns la intrebarea asta. :) Acum eu sunt
totul despre raw
cea care intreaba pentru ca hrana vie e atat de versatila si de

                      

ii
 Gasca
pasionatilor de
sanatate cu
putin timp de
petrecut in
bucatarie
recomanda
hrana vie!
Incepem cu O masa delicioasa se cunoaste de la prima bautura

inceputul
                     

GHIMBIRATA CU GHIMBIRATA CU BERE DE

Ghimbirate PORTOCALE GOJI GHIMBIR

INGREDIENTE PENTRU 10 PORTII

2-4 cm de radacina de 2-4 cm radacina de

2-4 cm de radacina de ghimbir curatata de coaja ghimbir curatata de coaja
ghimbir curatata de coaja
Daca ghimbir nu e, nimic nu e. :) Ne ajuta la 50 gr goji hidratate in sucul de la 3 lamai bio
digestie, calmeaza durerile abdominale, are sucul de la 3 portocale prealabil pentru 30 de
minute coaja de la 3 lamai bio
efect antiinflamator si intareste sistemul sucul de la 1 lamaie
imunitar. 50 gr miere
2 linguri pudra de acai
miere, stevie sau sirop de
Pentru ca e special ne-am asigurat ca e (optional) 2 l apa
artar dupa gust
integrat intr-o bautura pe care sa o purtam cu miere, stevie sau sirop de Dupa mixare, strecuram
2 l apa
noi in fiecare zi de sarbatoare. Si ca sa nu ne artar dupa gust continutul si il punem intr-
plictisim, l-am facut in 3 variante: ghimbirata 2 l apa o carafa. Lasam intr-un
cu portocale, ghimbirata cu goji si bere de loc caldut timp de cateva
Se mixeaza pentru maxim
ghimbir. Se mixeaza toate ore, pana se aciduleaza
2 minute si se serveste
ingredientele pentru 2 “berea”.
rece.
minute. Se serveste rece

5
                     
“Lapte” de migdale
cu aroma de trandafiri
1
O alternativa delicioasa pentru laptele de vaca
sau capra sau oaie. :) Desi gustul e departe de
oricare dintre acestea, i-am spus tot lapte pentru
ca are acelasi aspect si textura.
2
Daca ai citit “Studiul China” si te-ai convins ca
lactatele arata mai bine in afara dietei tale sau
daca nu tolerezi lactoza si caseina, “laptele” de
migdale poate fi solutia ta! Simplu de facut,
3
hranitor si foarte sarac in calorii. Poate fi baut ca
atare sau intr-o cafeluta calda de cicoare sau ca
baza unui smoothie delicios.
INGREDIENTE
100 gr migdale
400 - 600 apa
10 ml apa de trandafiri
2 lg miere
PASI CATRE RETETA PERFECTA
100 de grame de migdale se pun
4
intr-un bol cu apa si se lasa la “Laptele” rezultat se serveste
inmuiat peste noapte. imediat sau se pastreaza la rece
Apa in care s-au hidratat migdalele
se arunca, iar migdalele, mierea si
apa de trandafiri se pun in blender. In
5
functie de tipul de “lapte” pe care Pulpa ramasa poate fi modelata,
doresti sa-l obtii, adaugi 400 - 600 in forma de bomboane pe care le
ml apa. Proceseaza 2-3 minute. tavalesti apoi prin fulgi de cocos,
rezultant un desert fin si delicios
Strecoara laptele folosind o
cu aroma de trandafiri.
strecuratoare, o punga pentru lapte
vegetal sau un tifon pus in 2 straturi.
Oricare ar fi varianta aleasa, vei
separa pulpa de lichid.
6
 Smoothie in 3 culori
Stim, spirulina si chlorella nu sunt chiar primele alegeri de
ingrediente pe care ai vrea sa le pui in orice fel de mancare insa
au atatea beneficii incat ar fi pacat sa le ocolesti. Varianta cea mai
delicioasa de a face acest lucru este sa le adaugi intr-un smoothie
de fructe. Si daca ai pe cineva de convins sa guste, un cocktail in
3 culori iti va face munca mai usoara. ;)
INGREDIENTE PENTRU 2 PERSOANE

Stratul portocaliu
20 gr ananas
1 portocala
20 gr goji
2 cm ghimbir ras (optional)

Stratul roz
1 banana
30 gr zmeura congelata

Stratul verde
aceeasi compozitie de la stratul roz
1 lingurita spirulina
1 lingurita Sun A Chlorella

PASI CATRE RETETA PERFECTA

1. Obtinem fiecare strat separat 3 Punem compozitia pe straturi, in

prin mixarea ingredientelor intr-un
blender sau robot de bucatarie.
2. Alegem cele mai faine pahare.
ce ordine ne place cel mai mult.
4. Pentru rezultate sigure, folosim
lingura mai mare in loc sa turnam
compozitia pur si simplu.

7
 Lichior de caju
Se poate ca lichiorul de oua sa nu te fi inspirat niciodata. Se
poate chiar sa nu fi baut niciodata si nu te condamnam deloc.
Ouale pot fi folosite doar pentru incondeiere. :)

Acesta varianta te va cuceri instant. Se face in 5 minute daca nu

uiti sa pui nucile de caju la hidratat cu o seara inainte si se
savureaza in cat timp ai la dispozitie sa petreci cu tine.

INGREDIENTE PENTRU 6 PORTII

130 gr caju (hidratate in prealabil timp de minim 4 ore)

500 ml apa
400 ml lapte de nuca de cocos
5 curmale fara samburi
1 lingurita de nucsoara
1 lingurita scortisoara
1 praf cardamon
1 praf sare roz de Hymalaya

PASI SPRE RETETA PERFECTA

Se mixeaza toate ingredientele intr-un blender sau robot de

bucatarie pana la omogenizare completa. Se serveste rece, exact 8
asa cum e sau in loc de spuma de lapte intr-o cafeluta de cicoare.
 “Iaurt” de caju
Stiai ca nuca de caju este de fapt un fruct? Da, da. Si contine,
printre altele, proantocianide, o clasa de flavanoide care
infometeaza tumorile si blocheaza divizarea celulelor canceroase.
De aceea l-am pastrat si pentru aceasta reteta.

INGREDIENTE PENTRU 2 PORTII

240 gr caju hidratat 4-6 ore

2 linguri cu suc de lamaie
10 linguri de apa
2 curmale fara samburi hidratate 30 minute
1 varf de cutit sare de mare
1/2 lingurita pulbere de psyllium
120ml de apa

PASI SPRE RETETA PERFECTA

• P u l b e re a d e p s y l l i u m s e • Se toarna intr-un castron peste

amesteca cu apa intr-un castron care adaugam 2 lingurite din
pana la ingrosarea compozitiei. gelul de psyllium si amestecam

• Intre timp, procesam nucile de • Se lasa la frigider pret de 10min

caju intr-un blender sau robot de si se serveste cu fulgi de ovaz si
bucatarie. fructe proaspete.

• Adaugam peste caju, sucul de

lamaie, apa, curmalele si sarea
de mare, pana ce devine omogen
9
Aperitiv Promisiunea unui meniu delicios si sanatos
Totul e colorat in lumea raw insa aceasta salata le intrece
pe toate. Ca e pusa intr-un bol de salata sau pe un platou,
salata vesela de citrice si avocado transforma garantat
starea de spirit. Sau, o duce la urmatorul nivel dupa
bauturile senzationale pe care le-am servit inainte. :)

INGREDIENTE PENTRU 1-3 PORTII

1 legatura ridichii
1 portocala mare
1 madarina
1/2 avocado bine copt
Dressing
2-3 linguri de suc de portocale
sucul de la o lamaie
1 lingura ulei de avocado Olivado
sare si piper dupa gust Salata vesela de citrice si avocado
PASI SPRE RETETA PERFECTA

1
Spalam si taiem ridichiile rondele, iar apoi le
punem intr-un bol. Peste ele adaugam dressin-
gul si amestecam bine

2
Portocala si mandarina se curata si se taie ron-
dele. Le asezam frumos pe farfurie si adaugam
ridichiile peste ele.

3
Taiem avocado si il imbaiem in dressingul ra-
mas in bolul ridichiilor. Apoi il asezam pe farfu-
rie. Adaugam sarea si piperul proaspat rasnite.
 Branza. Unul dintre acele preparate la care nu poti nici in
ruptul capului sa renunti. Dar daca am gasi alternative? :)
Un pic sarate, condimentate si numai bune de servit cu
rosii? Branza de macadamia e una dintre ele. In loc de
“Branza” de macadamia macadamia se pot folosi si nucile braziliene.

INGREDIENTE

400 gr nuci macadamia hidratate pentru 8 ore

160 ml apa
1 lg tarhon proaspat 
1 lg rozmarin
1lg oregano
3 linguri fulgi de drojdie inactiva

PASI SPRE RETETA PERFECTA

1
Nucile si apa se proceseaza in blender sau robotul
de bucatarie pana se omogenizeaza. Se adauga
fulgii de drojdie si se proceseaza inca 30 de se-
cunde, cat sa se inglobeze.

2
Compozitia rezultata se aseaza pe o folie alimen-
tara si se ruleaza cu ajutorul acesteia. Dupa ce i-
am dat forma, presaram condimentele pe folie si
mai rulam o data compozitia, astfel incat sa se li-
peasca bine de suprafata acesteia.

3
Lasam compozitia infasurata in folie si o dam la
congelator pentru 30-50 de minute. Indepartam
folia si o pastram apoi la frigider pana e gata de
servire.

13
 Pesto
Originar din Genoa, pesto genovese se prepara din busuioc,
usturoi, ulei de masline, parmezan si branza de oaie. In lumea
raw, secretul unui pesto delicios sunt fulgii de drojdie inactiva sau
... “parmezanul veganilor” :)

INGREDIENTE

400 gr frunze proaspete de busuioc


160 gr muguri de pin sau nuca romaneasca

1-2 catei de usturoi

50 ml ulei de masline

Sare si piper dupa gust

1 Lg suc de lamaie

3 linguri fulgi de drojdie inactiva

PASI CATRE RETETA PERFECTA

• Se proceseaza toate ingredientele intr-un blender sau robot de

bucatarie pana la omogenizare.

• Se tine la rece 10 - 20 de minute

• Se serveste ca sos pentru paste din dovlecei sau morcovi, ca

dressing pentru salata sau tartinabil pe painea ta cu maia preferata.

14
 Sosul verde al soarelui
Numai bun de pus in castronele, langa sticksuri de
morcovi, castraveti sau telina. Sau ... pe felii de paine cu maia,
usor prajite, cu germeni de floarea soarelui.

INGREDIENTE PENTRU 4 PORTII

300 grame naut fiert si racit

1 catel de usturoi
sucul de la 1-2 lamai
1 avocado bine copt
30 grame seminte de dovleac
2 lingurite fulgi de drojdie inactiva (optional)
sare si piper dupa gust

PASI CATRE RETETA PERFECTA

1. Se fierbe nautul si se clateste bine

2. Se mixeaza toate ingredientele intr-un blender sau robot de bucatarie
pana se tranforma intr-o compozitie cremoasa
3. Se serveste cald sau rece

15
 Covrigei cu mac? Raw? Da, se poate si e mai usor decat
ti-ai putea imagina. Ca si in cazul covrigeilor traditionali,
folosim un aluat pe care il modelam si il pudram cu mac
sau susan sau sare.

INGREDIENTE PENTRU 12 COVRIGEI

250 grame seminte de floarea soarelui hidratate pentru 4 ore

2 Lg faina de in
4 Lg indulcitor lichid (miere sau sirop de agave)
1 Lg sare

Covrigei cu mac si susan mac, susan, pudra de usturoi, sare pentru topping

PASI CATRE RETETA PERFECTA

1
Semintele de floarea soarelui, faina de in, indul-
citorul si sarea se proceseaza in robotul de bu-
catarie pana la omogenizare.

2
Punem compozitia pe blatul de lucru si o impar-
tim in 12. Rulam fiecare parte cat putem de
mult fara a rupe aluatul si lipim cele doua
capete.

3
Dam covrigeii prin susan, mac, pudra de ustu-
roi, sare. Toate o data sau separat. :)

16
 Salata de primavara cu
portocale
INGREDIENTE PENTRU 2 PERSOANE

1 salata verde
200 gr rosii cherry
1 portocala
1 legatura marar
1 legatura ridichi

Dressing:
2 linguri tahini
sucul de la o lamaie
4 linguri de apa

PASI CATRE RETETA PERFECTA

Spalam salata frunza cu frunza si o rupem in bucatele mici. Cat de

mici vrem noi. :) Taiem rosiile cherry si portocala, tocam patrunjelul si
mararul si le punem pe toate in castron.

Ne bucuram de culoare, savoare si deliciul salatei de sarbatoare cu

portocale.

17
 Crema de dovleac aromat cu
“smantana” de caju
La fel de bine poate fi o crema de morcovi sau de cartof dulce
insa dovleacul e preferatul Taniei si n-am putut sa pregatim
altceva. :) Inca o dovada ca se poate sa pregatesti ceva absolut
delicios in 20 minute.
INGREDIENTE PENTRU 6 PORTII

Supa:
30g ceapa Smantana de caju:
400g de dovleac placintar 100g caju hidratat
450 ml apa 70 ml de apa
3 linguri de ulei de dovleac
1 lingurita de curry
1/2 lingurita de turmeric
Piper
PASI CATRE RETETA PERFECTA

• Tocam ceapa marunt si o punem la inabusit la foc mic cu cateva

linguri de apa. Desi am mancat un morcov in timp ce am taiat-o, tot
am lacrimat putin.

• Adaugam dovleacul taiat cubulete, punem apa peste el si-l lasam sa

se fiarba.

• Cand e gata fiert, se paseaza cu ajutorul robotului si se adauga

uleiul, sarea, curry si turmeric

• Obtinem smantana de caju mixand semintele de caju hidratat si apa

pana se transforma intr-o pasta cremoasa.

• O amestecam cu restul compozitiei si ornam cu seminte de dovleac

19
                      
Fel
principal
Continuam cu traditionalul... reinterpretat.
 “Pate de ficat”
Reteta asta are o poveste amuzanta. Incepeam un atelier de raw
bucatarie cand prietenii nostri de la Thermomix ne-au spus ca au
pregatit ei ceva bun si vor sa gustam. Au zis ca e pate de ficat si a
fost clar ca nu vom gusta asa ceva. Fix asa le-am si spus. :) La
fiecare 30 de minute aveam aceeasi discutie. Dupa vreo 3 ore ne-
au spus ca are gust de pate de ficat dar e 100% raw. Si a fost de
ajuns o mica degustare pentru a ne indragosti de acest preparat,
pe care il impartasim astazi cu tine.

INGREDIENTE PENTRU 6 PERSOANE

200g seminte de floarea soarelui (hidratate 4-6 ore)

100g rosii deshidratate
70 g masline Kalamata
20 gr busuioc
sare după gust

PASI CATRE RETETA PERFECTA

• Macinam semintele de floarea • Invitam prietenii la masa si le

soarelui in robotul de bucatarie.
•Adaugam progresiv rosiile
deshidratate, maslinele,
busuiocul si sarea si procesam
pana la omogenizare.
spunem ca am pregatit un pate
de ficat veritabil :)
• Tartinam pe paine, traditionala
sau raw, felii de ardei gras, telina
sau morcovi.
22
 Chiftelute de naut
Nautul si pasta de susan nu se transforma tot timpul in hummus.
Cateodata, copilul din noi vrea sa se joace putin cat timp isi
pregateste mancarea. :) Si atunci rezulta chiftelutele de naut.

INGREDIENTE PENTRU 10 CHIFTELUTE

350g de naut fiert

2 linguri de tahini (pasta de susan)
1 lingura de ulei de cocos
Sare si piper dupa gust
Rozmarin, oregano, pudra de usturoi, mix de condimente cu rosii
deshidratate (optional), orice alte condimente iti plac tie

PASI CATRE RETETA PERFECTA

• Nautul, pasta de susan, uleiul N o t a : C h i f t e l u t a ro s i e d i n

de cocos, sarea si piperul se imagine a fost obtinuta cu
proceseaza in robotul de ajutorul unui strop de suc de
bucatarie pana la omogenizare. sfecla rosie. :)

• Portionam compozitia cu o
lingura, o modelam si dam
fiecare chifteluta prin diferite le
condimente

23
 Fanii drobului traditional spun ca are acelasi gust. L-au si
acceptat mai usor pentru ca e un preparat gatit in cuptor. :)

Nu-l mai laudam si noi ca e al nostru asa ca... te invitam

direct la bucatareala!

INGREDIENTE PENTRU 8 PORTII (1 tava)

170 g linte neagra sau rosie 1 legatura ceapa verde

250 grame ciuperci
2 morcovi
1 ceapa mare
1 legatura de patrunjel
1 legatura de marar
1 lingura ulei de avocado
5 linguri de fulgi de drojdie
inactiva
Sare si piper dupa gust

Drob cu linte
PASI CATRE RETETA PERFECTA

1
Fierbem lintea (al dente) 15-20 minute, o scurgem
bine și se pune deoparte intr-un bol.
Incalzim cuptorul la 180.

2
Sotam pentru 10 minute ceapa, ciupercile și mor-
covii tăiate toate cubulețe. Apoi le punem peste
lintea din bol si adaugam ceapa verde, usturoiul,
mararul si patrunjelul, tocate marunt. Se amesteca
toata compozitia cu fulgii de drojdie, sarea si pipe-
rul.

3 Punem compozitia in tava sau intr-o forma de sili-

con si se coace in cuptorul incalzit timp de 30 de
minute.
 Sarmalute in foi de...
orez si salata
Sarma (romana si croata), sarmi (bulgara), sarmalaki (greaca).
Denumirea e similara insa retetele difera de la o tara la alta la fel
cum sarmalele oltenesti difera cele moldovenesti.

Incepand cu anul asta adaugam un preparat nou. Aceeasi

denumire, cu totul alta compozitie. De zece ori mai usor de facut,
de servit si de... digerat. :)
INGREDIENTE PENTRU 12 PORTII

150 gr migdale
1 conopida tocata
2 morcovi
1 legatura ceapa verde
1 Lg patrunjel tocat
5 rosii uscate
1 ceasca de ciuperci
2 linguri ulei de avocado cu chili Olivado
sare si piper
foi de orez/ salata

PASI CATRE RETETA PERFECTA

• Toate ingredientele cu exceptia • Se cheama prietenii la treaba si

conopidei se proceseaza intr-un
robot de bucatarie.
• Conopida se marunteste
separat pana aunge la
consistenta orezului.
• Se amesteca toate intr-un bol.
se impaturesc sarmalutele, in foi
de orez sau de salata.
•Se servesc cu veselie si putina
smantana de caju
25
 A fost prima tarta sarata pe care am facut-o si nu ne-a
parut rau decat ca n-am incercat mai devreme. Nici noua,
nici prietenilor nostri care au facut-o disparuta aproape
imediat. O recomandam cu incredere, chiar si pentru cei
care nu au auzit de raw pana acum. :)
INGREDIENTE PENTRU 8-10 PORTII

Ciuperci marinate: Crusta:

300 gr ciuperci champignon 150 gr migdale hidratate
maruntite 150 gr alune de padure
80 ml ulei de avocado cu chili
80 ml sos de soia
1 lingura miere (optional)
80 gr seminte de in
sare si piper dupa gust Tarta cu ciuperci si spanac
Umplutura:
Se amesteca uleiul, sosul de soia 300 gr caju hidratat
si mierea intr-un bol si se lasa
1/2 lamaie (sucul)
ciupercile la marinat peste
noapte. 1 catel de usturoi
un praf de sare
80 gr spanac sau baby spanac

1
Ingredientele pentru crusta se pun in robotul de
bucatarie (noi am folosit Sana Juicer de data asta)
si se proceseaza pana obtinem o compozitie grun-
joasa si lipicioasa pe care o punem in forma de
tarta, obtinand o crusta de 2-3 cm.

2
Pentru umplutura mixam caju, sucul de lamaie si
sarea pana obtinem o crema fina. Amestecam ciu-
percile marinate (scurse bine) si frunzele de
spanac tocate marunt. Adaugam umplutura peste
crusta.

3
Ne bucuram de ea dupa ce am lasat-o la rece
timp de o ora.
 Salata de “Boeuf“
Simply Be Life
Am numit-o asa pentru ca am gustat-o prima data pregatita de
Elena si Catalin, fondatorii Simply Be Life. Iar ideea unei salate de
boeuf fara boeuf si maioneza fara ou e pur si simplu minunata. :)

INGREDIENTE PENTRU 6 PORTII

1/2 Ceapa rosie Maioneza

2-3 ciuperci champignon 150 gr seminte de floarea
1 ardei kapia rosu soarelui hidratate 2-4 ore
1 ardei gras galben 2 lingurite de tahini
1/2 cartof dulce suc de la 1 lamaie
1 radacina de telina 1/2 lingurita faina de mustar
(seminte de mustar rasnite)
1 morcov
1 lingurita plina turmeric
1 legatura marar
1/2 lingurita de sare
100 gr masline fara samburi
1 lingura ulei de masline
100 gr mazare congelata sau
proaspata putina apa pentru usurinta
amestecarii
PASI CATRE RETETA PERFECTA
Cu 2 ore inainte:
- puneti la hidratat semintele de floarea soarelui
- Marinati intr-o lingura de ulei de masline si o lingura de otet de mere
ceapa rosie, ciupercile champignon si ardeiul kapia
Taiem cubulete restul ingredientelor proaspete si le amestecam cu
cele marinate pentru a obtine compozitia salatei.
Pentru a obtine maioneza puneti in blender toate ingredientele si
mixati pana obtineti o pasta cremoasa.
28
 Ciuperci umplute
Sunt bune la cuptor dar sunt si mai bune in starea lor naturala,
cand ne putem bucura de toate beneficiile lor. De data asta le-am
curatat bine si le-am umplut cu iubire, ardei si nuci romanesti...
printre altele. :)

INGREDIENTE PENTRU 6 PORTII

6 ciuperci medii
1 ardei gras
150 gr nuci romanesti
6 frunze de busuioc
1 catel usturoi
sare de Himalaya
30 ml sos de soia, 30 ml ulei de masline, 100 ml apa pentru a
marina ciupercile (optional)

PASI CATRE RETETA PERFECTA

• Ciupercile se spala, se curata • S e u m p l u c i u p e rc i l e c u

de pielita. Optional, se pot amestecul rezultat si se
marina in sos de soia si ulei de servesc imediat.
masline pentru 1-2 ore.
• R e s t u l i n g re d i e n t e l o r s e
a m e s t e c a i n ro b o t u l d e
bucatarie sau blender pana se
t r a n s f o r m a i n t r- o p a s t a
omogena
30
Desert Dulce, sanatos si oligatoriu usor de facut. Fara foc. Fara dureri de cap
 Tarta cu “branza”si stafide
aka Pasca
Branza din caju fermentat si fulgi de drojdie nu creeaza
dependenta precum Brie-ul dar in reteta asta nu ne-am dat
seama ca ar fi vreo diferenta. Si dulce si sarata, tarta asta e prima
reteta raw pe care am pregatit-o si ne-a convins sa mai ramanem
in lumea asta. Sigur va convinge si pe voi.
INGREDIENTE PENTRU 16 PORTII

Blatul 150 g stafide hidratate

200 g curmale 50 g mac
250 g migdale miere dupa gust
un praf de sare
Crema de branza 5 linguri fulgi de drojdie inactiva
250 g caju crud fermentat (pus coaja de lamaie bio
la hidratat intr-un loc caldut
timp de 24 ore)
PASI CATRE RETETA PERFECTA

1. Ca orice blat in bucataria raw, curmalele si migdalele se proceseaza

in robotul de bucatarie pana devin o pasta lipicioasa (o consistenta
mai grunjoasa o sa faca un contrast fain cu finetea umpluturii). Se
aseaza in inelul culinar detasabil sau in forma de tarta, pe o foaie de
copt. Nu o vom da la cuptor insa ne ajuta sa o desfacem mai usor.
2. Umplutura e la fel de complicata: punem toate ingredientele (cu
exceptia stafidelor si a macului) in robotul de bucatarie si le mixam
pana devin o crema omogena. Inglobam stafidele si macul cu o
lingura si turnam intreaga compozitie peste blat.
3. O ora in congelator va fi suficienta pentru a intari pasca noastra si o
va face gata de servire pentru pasionatii si curiosii de raw.

32
 Quinoa cu lapte de caju
si fructe
Prima data cand am fost la Londra m-am speriat de micul dejun
servit de britanici: sunca si oua, garnisite cu fasole, carnati si rosii
pe gratar. Apoi am vazut ca aveau si versiunea “oat porridge” sau
... mai pe romaneste, “terci de ovaz”. Vegetarian si mai prietenos
cu stomacul. Reteta asta seama cu terciul de ovaz insa o sa va
inveseleasca micul dejun de 100 de ori mai repede. :)

INGREDIENTE PENTRU 4 PERSOANE

250 gr quinoa spalata bine

150 ml lapte de caju
1 lg pudra de vanilie
1 lingurita cu miere
100 gr capsuni
100 gr kiwi
100 gr banane
PASI CATRE RETETA PERFECTA

• Quinoa se spala bine si se fierbe de migdale, alaturi de miere,

pentru 15 minute.
• Intre timp, din 200 de grame de
migdale facem unt prin
procesarea in robotul de
bucatarie.
• Adaugam quinoa fiarta si scursa
de apa in care a fiert peste untul
vanilie, si laptele de caju si le
amestecam cu lingura pana la
omogenizare. 
• Servim cu fructe proaspete si
increderea in ziua minunata care
incepe.

34
 I se spune cozonac insa pe noi ne-a convins un prieten
bun ca seama mai mult cu Baigli, rulada cu mac faimoasa
in bucataria ungureasca. Oricum s-ar numi, e atat de usor
de facut incat merita pregatita mai des decat am pregati
cozonacul asa ca i-am zis si noi... rawBaigli. :)

INGREDIENTE PENTRU 16 PORTII

Stratul alb: Stratul negru:

250 gr faina de caju (obtinuta 150 gr faina de mac (obtinuta

rawBaigli prin rasnirea a 250 gr nuci de prin rasnirea semintelor de mac)

caju) 2 linguri de miere
coaja de la o lamaie bio 50 gr merisoare
2 linguri de miere 2 linguri cacao cruda
1 lingura pudra de roscove
coaja de la o portocala bio
PASI CATRE RETETA PERFECTA

1
Ambele straturi se obtin prin mixarea ingredientelor pana
la obtinerea unei paste omogene. Intindem pe un tocator
mare sau direct pe blatul de bucatarie o folie de aliminiu
de 30-35 cm, fara sa o rupem de rola.

Punem crema de caju si o acoperim cu inca 35 cm de

2
folie alimentara. Folosind un facalet intindem compozitia
pana ajunge la o grosime uniforma de aproximativ 5 cm.
Ridicam folia de aluminiu de deasupra si intindem cat de
uniform se poate crema de mac. O lingura inmuiata in
apa face minuni in aceasta etapa.

3
Folosind folia de plastic rulam cele doua straturi. Daca ati
vazut cum se face sushi, procedeul e asemanator (mai
multe poze pe pagina urmatoare). Dam la congelator pret
de o ora si apoi servim cu drag si bucurie.

35
                      
Cea mai mica bucatarie
mobila din lume
iti da liber sa te bucuri
de familie si prieteni
cat timp e gata masa.
 Tort cu morcovi
Sau prajitura cu foi. :) Pentru ca procedura ne-a adus
aminte de mama care facea foi de prajitura pe dosul tavilor
de copt. Pe vremea aia nu se purtau morcovii in dulciuri insa am
descoperit intre timp ca sunt senzationali. Nu ne ramane decat sa
te incurajam sa faci reteta asta cat de repede.
INGREDIENTE PENTRU 12 PORTII

Blatul
2 cani de morcovi tocati
1 cana de nuci hidratate
1 cana de curmale fara samburi
1/2 cana de nuca de cocos
maruntita
3/4 lingurita de scortisoara
1/2 lingurita de nucsoara
Varf de cutit de sare
PASI CATRE RETETA PERFECTA
Crema
1 cana de nuci caju, inmuiate
peste noapte
3 linguri de miere
1 lingurita praf de vanilie
1/3 ulei de cocos topit

1. Pentru blat, maruntim nucile in robotul de bucatarie, apoi adaugam

curmalele, fulgii de cocos, scortisoara, nucsoara si sarea. La final
incorporam morcovii rasi. Impartim compozitia in doua si o intindem in
doua tavi. Ca la prajitura cu foi a mamei :). Le dam la congelator 30 de
minute.
2. Maruntim nucile de caju in robot si apoi adaugam mierea, vanilia si
uleiul de cocos topit. Procesam pana obtinem o crema fina pe care
o impartim de asemenea in doua.

3. Scoatem blaturile de la congelator si asamblam tortul

4. Ornam cu morcov ras, scortisoara, nuci si il mai punem la

congelator pentru o ora.

38
Se mai intampla sa
organizam petreceri si sa
inceapa fara noi, sa n-avem
rabdare sa hidratam nucile
s a u s a n e t re z i m c u
musafirii la usa...

Atunci sunam imediat la

Ostraw Vegan! :)
 Mousse de ciocolata
Simplu si delicios, de servit la un film, la un ceai sau la un
pahar de vorba. Mai multe cuvinte ... chiar ar fi de prisos. Mai
ales ca intarziem procesul de pregatire.

INGREDIENTE PENTRU 2 PORTII

1 avocado 
30 grame de cacao cruda
3 linguri ulei de masline
sare grunjoasa
miere
vanilie

PASI CATRE RETETA PERFECTA

• Avocado se curata de coaja si fructele tale preferate sau

de sambure. simplu.

• To a t e i n g r e d i e n t e l e s e NOTA: Desi avocado si ideea de

proceseaza in robotul de
bucatarie pana la omogenizare
completa.
• Se tine la rece timp de 30 de
minute si apoi se serveste cu
dulce nu ti se par compatibile, o
sa descoperi cu aceasta ocazie
ca avocado are un gust extrem
de versatil si este la fel de
delicios in mousse cat este in
guacamole. ;)

40
 Brownie cu nuci
INGREDIENTE

Compozitie:
350 gr nuca romaneasca
350 gr migdale Glazura:
10 - 12 curmale fara samburi 2 Lg de miere
3-4 lg cu varf de pudra raw de 2 Lg cacao
cacao 2 Lg “cafea” solubila din orz
160 gr miez de nuca de cocos 2 Lg unt de cocos
3 lg unt de cocos 2 Lg apa
1 Lg pudra de vanilie
 1 varf de sare 

PASI CATRE RETETA PERFECTA

• Procesam separat 300 gr migdale si 300 gr nuci romanesti pana devin

faina.
• Adaugam restul ingredientelor si continuam procesarea pana obtinem
o pasta lipicioasa.
• Punem hartie de copt intr-o forma de tort sau tava si presam
compozitia, aducand-o la o grosime de trei degete. O dam la frigider
peste noapte sau la congelator pentru 2 ore
• Cand o scoatem de la rece, o taiem in patratele si inainte de a le
separa adaugam restul de nuci si migdale pisate
• Pentru glazura, amestecam toate ingredientele pana se transforma intr-
o crema. O adaugam peste nucile pisate.

41
 Tortul preferat al Taniei
Mesajul acestui tort este urmatorul:

Bucurati-va de fiecare moment al vietii si faceti

din orice zi o sarbatoare! - Tania
Si cu asta am spus tot. :) Iar acum, sa trecem la gatit caci altfel
nu putem incepe sarbatoarea.
INGREDIENTE PENTRU 12 PORTII

Blat: 50 ml miere
200g migdale (hidratate 8 ore) 1 lingurita praf de vanilie
140g curmale
30g fulgi de cocos Crema de fructe:
10g cacao cruda 150g fructe de padure
sare congelate
50g curmale
Crema:
350g caju (hidratat 4-8 ore)
50 ml ulei de cocos sau unt de
cacao
PASI CATRE RETETA PERFECTA

• Pentru blat, scurgem migdalele de apa, le clatim bine si le maruntim

in robot, adaugand rand pe rand toate celelalte ingrediente pana
obtinem vestita deja pasta lipicioasa pe care o intindem in tava/inel
culinar
• Pentru crema de vanilie mixam bine nucile de caju si incorporam
restul ingredientelor, continuand sa procesam compozitia pana devine
o crema fina care se adauga peste blat.
• Crema de fructe se obtine mixand pana la omogenizare completa si
super fina a fructelor congelate si curmalelor. O intindem uniform
peste crema de vanilie, decoram cu fructe de padure si da, tortul la
congelator pentru o ora. 42
 Masa e gata! Sarbatorim
si noi ziua asta frumoasa?
                      
 © 2014 Totul Despre Raw
Retetele din acest eBook apartin pasionatilor de raw din intreaga lume si sunt disponibile online in diverse forme. Le-am ales pe acelea care ne-au
spus ceva, le-am testat si pe noi si pe prietenii nostri si dupa ce le-am ajustat gusturilor autohtone, le-am pus aici pentru a-ti spune si tie, o noua
poveste de sarbatoare. Alta decat aceea cu care esti obisnuit(a). In afara de reteta in sine, care nu face subiectul copyright-ului, fotografiile si textele
nu pot fi folosite fara acordul nostru. Partea buna e ca nu e greu de obtinut. :) Scrie-ne pe contact@totuldespreraw.ro.

Desi ne-am bucura din suflet ca preparatele raw sau vegane sa apara cat mai des in meniul tau si suntem siguri ca iti vor aduce numai beneficii,
daca vrei sa faci schimbari bruste, de exemplu sa treci dintr-o data la un meniu 100% raw, te sfatuim sa consulti un medic specializat in nutritie
pentru a fi sigur ca ai parte de toata expertiza si suportul de care ai nevoie. Informatiile pe care ti le oferim noi nu pot fi atat de personalizate incat sa
ti se potriveasca 100% tie si doar tie. :)

                      

xlvi