Mirică Oana-Alexandra

Grupa: 1122 IPA

Analiza fizico-chimică a cărnii

Determinarea amoniacului în stare liberă

 Mod de lucru:

Se cantaresc 10 g produs si se maruntesc. Se adauga 100 mL apa si apoi se lasa

30 min. Se filtreaza. 1 mL extract apos se toarna intr-o eprubeta si se adauga 10
picaturi reactiv Nessler.

 Observatii:

Reactia este pozitiva. A aparut o coloratie galben-portocalie si un precipitat

abundent.

Calculul azotului ușor hidrolizabil

 Mod de lucru:

Se cantaresc 10 g produs si se maruntesc. Se adauga apa pana la acoperire si

apoi se adauga acid sulfuric si 1-2 picaturi rosu de metil. Se titreaza cu NaOH de
la rosu la galben.

 Prelucrarea rezultatelor:

Cantit=1,7*(VH2SO4-VNaOH)/m=1,7*(10-1,8)/10=1,394 g

Unde:

VH2SO4=10 mL

VNaOH=1,8 mL

m=10 g

1,7=cantitatea de amoniac in mg corespunzatoare la 1 mL solutie H2SO4 0,1N