Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Proiect Ambalaje
Brașov
2019
1
UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAȘOV
FACULTATEA DE ALIMENTAȚIE ȘI TURISM
PROGRAMUL DE STUDII:ECHIAMENTE PROCESE INDUSTRIALE
Brașov
2019
2
Cuprins
Scurt istoric al berii………………………………………………………………………..pag4
Tipuri de bere…………………………………………………………………………………pag5
.Ambalaje……………………………………………………………………………………….pag8
Sticlă de bere cu mâner.....................................................................pag14
3
1.1Scurt istoric al berii.
Istoria nu precizeaza exact cine a baut pentru prima data aceasta licoare numita bere, insa trebuie
sa le fi placut destul de mult pentru a repeta producerea acesteia si a o transmite de la o generatie
la alta. Cea mai veche mentionare scrisa despre cum se face berea se presupune ca este in „
Hymn to Ninkasi” , un detaliu de pe o placa de piatra sumeriana veche de 4000 de ani(Sumeria
este regiunea cunoscuta in zilele noastre sub numele de Iraq). Ninkasi a fost zeita berii la
sumerieni si babilonieni
Berea este o băutură slab alcoolică mult solicitată de consumatori,in special in sezonul
calduros! Berea a fost băutura populara de mult timp. Tablele babiloniene de lut prezintă rețete
detaliate de bere ce se faceau in anii 4300 i.Hr., Berea a fost fabricată si de chinezii
antici,asirieni,incasi.Un text egiptean din 1600 i.Hr. contine peste 100 de retete ce folosesc berea.
Berea este cunoscută de peste 7000 de ani, prima atestare documentară datând de pe vremea
regelui Hamurabi al Babilonului (1728-1686i.e.n.). De altfel, cercetările arată că egiptenii si
babilonienii cunoşteau 16 băuturi alcoolice cu proprietăţile berii. În Mesopotamia berea se
fabrica din hamei, iar vechii mexicani o obţineau din porumb. Triburile din Africa Centrala
consumau un fel de bere preparată din sorg.
Berea de azi se poate defini ca o bautura obtinuta din cereale germinate, la care se adauga apă,
hamei si drojdie iar dupa fermentatie si conditionare se imbuteliază. Datorită compoziţiei sale
chimice deosebit de complexe, berea este considerată ca fiind un aliment care conţine: glucide,
proteine, vitamine B1, B3, B6, B12, PP, E, acid folic, acid nicotinic, potasiu, magneziu.
Consumată în cantităţi moderate, berea are numeroase efecte benefice asupra organismului, ea
înlocuind microelementele pierdute prin transpiraţie, previne afecţiunile renale, infarctul
miocardic, întăreşte structura părului, favorizează digestia, creşte pofta de mâncare şi reglează
tensiunea arterială.
4
2 Tipuri de bere.
Berile sunt fabricate in mii de sortimente care, dupa culoare si drojdia utilizata la fabricarea lor,
se pot clasifica in cateva tipuri principale:
● După culoare
Dupa culoarea lor beriile se impart in 2categorii: bere blondă si bere brună.
Fiecare tip de bere se caracterizeaza prin culoare, aroma, gust agreabil plin si dupa intensitatea
amarelii data de hamei.
La producerea beri de culoare deschisa se folosesc malturi deschise si foarte deschise la culoare
care nu trebuie sa confere beri un gust de melanoidina, de taninuri sau acru, dar in acelasi timp sa
nu transmita mustului cantitatimari de albumina.
Berile mai putin colorate sunt mai putin sensibile si la berea foarte închisa este necesar chiar un
maț mai puțin fin.
Culoarea berii este stabilita de insasi culoarea maltului, culoarea ei are loc in timpul procesului
de brasaj.
5
sunt obţinute prin fermentare la 15-25 C cu drojdii de fermentaţie superioară care produc
cantităţi mai mari de produşi secundari de fermentaţie decât drojdiile de fermentaţie inferioară,
îndeosebi esteri. Au un gust şi o aromă mai pronunţate de fructe şi flori. Principalele beri de
fermentaţie superioară sunt :Ale, Porter, Stout.
Berile de tip Pilsen: sunt caracterizate de extractul mustului primitiv de 11,5-11,7% şi foarte rar
peste 12%. Au un conţinut în alcool de 4,8-5,1% vol (3,8-4,1% masic). Culoarea berii de tip Pilsen
este de 5,5-7,0 unităţi EBC (European Brewing Comision) şi chiar mai deschisă, deşi berea de
origine «Pilsen Urquell» are culori de 8-10 unităţi EBC şi chiar mai intensă. O caracteristică a
acestei beri trebuie sa fie gustul amar fin şi aroma fină de hamei.
Budweiser, este o bere de provenienţă Cehă cu un conţinut în extract al mustului primitiv de 12%
cu un gust moale, catifelat. Sunt fabricate în Europa, dar a fost apreciată şi în SUA.
Berile speciale sunt fabricate, de obicei, pentru un cerc mai restrâns de consumatori, cărora li se
adresează în special: beri dietetice, beri nutritive, beri cu un conţinut scăzut în alcool şi beri fără
alcool.
Berile dietetice: sunt destinate diabeticilor. Sunt produse din musturi cu ep=9,0-9,5%, au un grad
final de fermentare de 99%, un conţinut în alcool de 4,5-5,1% vol, un conţinut în dextrine de 0,3-
0,7%, un conţinut în hidraţi de carbon de 0,6-0,75 g/100ml şi o valoare energetică de 280-340
Kcal/l.
Berile nutritive: sunt beri cu un conţinut redus în alcool (1,5%) sau fără alcool (sau 0,5%), cu un
grad de fermentare, de 8-10% sau maximum 25-30% cu un pH = 4,7-4,9 şi un gust amar slab
corespunzător la 6-10 BE
6
Berile fără alcool sunt berile cu un conţinut scăzut în alcool (1,5-2,5% ) şi pot fi obţinute pe doua
căi distincte :
-prin procedee tehnologice de frânare a fermentaţiei ;
-prin îndepărtarea alcoolului format.
Ice beer sau berea gheata: este o bere o carei aroma se concentreaza prin congelarea berii si
indepartarea ghetii care se formeaza. Procedeul a fost introdus in 1992 de producatorul canadian
Labatts Brewery, dar pentru a evita cresterea continutului de alcool, cantitatea de apa eliminata,
prin scoaterea ghetii de la suprafata, este reintrodusa la sfarsitul procesului de fabricatie.
7
Fig2.1 Tipuri de bere
3.Ambalaje
3.1. Funcţiile ambalajelor
Funcţia de protecţie a produsului ambalat
Funcţia de protecţie se referă la faptul că ambalajul trebuie să protejeze calităţile pozitive
ale produsului ambalat pe tot parcursul de la producător la consumator.
Această funcţie de protecţie are patru componente :
- funcţia de protecţie mecanică a produsului ;
- funcţia de protecţie chimică şi fizico-chimică a produsului ambalat ;
- funcţia de protecţie împotriva insectelor şi rozătoarelor ;
- funcţia de protecţie împotriva microorganismelor din mediul înconjurător.
Dacă una dina ceste componente nu este eficient îndeplinită, ambalajul respectiv nu este
corespunzător pentru ambalarea produselor alimentare.
8
Funcţia de informare şi promovare a produsului ambalat:
Fig. 3.2. Schema operaţiilor necesare pentru obţinerea ambalajelor metalice din
aluminiu.
Tăierea tablei de Al
Ambalajele din tablă de aluminiu sunt compuse numai din două piese (un capac şi un
corp), deoarece corpurile ambalajelor de aluminiu se obţin numai prin ambutisare, ele nu se pot
suda sau lipi
10
3.3Ambalajele din sticlă
Când ambalajul este făcut din sticlă verde sau transparentă berea poate să dobândească un miros
neplăcut. Culoarea cea mai des folosită este cea maro, pentru că ea blochează cel mai bine
lumina. Sticlele transparente sunt mai ieftine şi mai uşor de reciclat.
Sticlele în care se vinde de obicei berea sunt maro sau verzi. Studiile au arătat că sticlele maro
protejează mai bine conţinutul de radiaţii solare decât cele verzi. Preferinţa consumatorilor se
îndreaptă spre cele verzi, un avantaj al acestora fiind faptul că putem vedea mai bine conţinutul
sticlei ( bere tulbure sau cu sediment). Dacă berea este expusă la soare preferaţi sticlele maro.
Sticlele de culoare albă protejează cel mai puţin conţinutul. Produsul bun se recunoaşte după
modul de ambalare. Tradiţional cel mai bun capac este capsula coroană metalică cu plută având
la interfaţa dintre pluta şi bere o foiţă de aluminiu. In zilele noastre pluta este înlocuită cu plastic.
Dopurile în întregime din plastic sunt inferioare capsulelor metalice.
11
Depozitare şi transport relative greoaie.
12
-îmbunătăţirea proprietăţilor buteliilor monostrat prin controlul cristalinităţii PET ;
-crearea buteliilor multistrat – butelii la care, între straturile de PET se află unu sau
mai multe straturi bariera care să împedice pătrunderea oxigenului sau să-l absoarba, respectiv să
prevină pierderile de bioxid de carbon, fiind posibilă şi combinaţia celor două metode ;
-realizarea de butelii cu acoperiri interioare sau exterioare care să limiteze sau să
împiedice difuzia gazelor în ambele sensuri.
13
Fig.3.4.1 Tipurile ambalajelor de bere.
Din considerente tehnologice materialul folosit la obținerea ambalajului finit v a fii “ sticla”
sticla ca material de ambalare a produselor alimentare are ca destinaţie ambalarea lichidelor
Formula general pentru sticlă este: O*CaO*6Si . In funcţie de necesităţi se pot introduce.
Umplerea sticlelor se face după principiul izobarometric cu maşini automate de îmbuteliat. După
umplere închiderea se face cu capsule metalice prevăzute cu rondele din plastic pentru etanşare.
Etichetarea se face automat . Sticlele se aşează în ambalaje de plastic (navete ) şi sunt depozitate.
Sticlele în care se vinde de obicei berea sunt maro sau verzi. Studiile au arătat că sticlele maro
protejează mai bine conţinutul de radiaţii solare decât cele verzi. Preferinţa consumatorilor se
îndreaptă spre cele verzi, un avantaj al acestora fiind faptul că putem vedea mai bine conţinutul
sticlei ( bere tulbure sau cu sediment). Dacă berea este expusă la soare preferaţi sticlele maro.
Sticlele de culoare albă protejează cel mai puţin conţinutul. Produsul bun se recunoaşte după
modul de ambalare. Tradiţional cel mai bun capac este capsula coroană metalică cu plută având
la interfaţa dintre pluta şi bere o foiţă de aluminiu..
14
Avantajele oferite de recipientul nou creat sunt urmatoarele:
Pe lânga avantajele sticlei de bere obisnuita: inerția chimică, impermeabilitatea si igienitatea ei,
sticla cu maner are urmatoarele avantaje:
-e mai ușor de ținut
-utilizarea recipientului este mult mai accesibilă
-se poate servii direct din recipient, foarte comod
15
Bibliografie
Bucureşti, [177-179]
2. Berzescu P., s.a., 1981, « Tehnologia berii şi a maltului », Editura Ceres, Bucureşti, [13,
108,109,126]
3. Segal B. ,1975, « Tehnologia generală industriei alimentare », Galaţi, [419-423]
4. Hopulele T., 1979, « Tehnologia malţului şi a berii », [15-26, 50-53, 165-171, 173-174,
224-228]
5. Croitor N. , 2002, « Tehnologia generală a industriei alimentare », Editura fundaţiei
universităţii, « Dunărea de jos », Galaţi, [111-130]
6. ***, 1999, « Manualul inginerului de industrie alimentară », Editura Tehnica, Bucureşti,
vol 2, [1338-1410]
16