Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CUPRINS
1
1. Metabolismul....................................................................................................3
1.1.Categorii de metabolism...................................................................................3
1.2.Metabolismul intermediar................................................................................4
1.3.Metabolismul protidic......................................................................................4
1.4.Metabolismul lipidic.........................................................................................5
1.5.metabolismul glucidic.......................................................................................6
1.6.Metabolismul energetic.....................................................................................8
1.7.Metabolismul mineral........................................................................................9
1.8.Termoreglarea...................................................................................................11
1.9.Ratia alimentară................................................................................................11
2. Carențe alimentare............................................................................................15
3. Bibliografie.......................................................................................................16
1.METABOLISMUL
2
catabolism / dezasimilaţie - totalitatea proceselor chimice de degradare a substanţelor
din organism; se produce în special ruperea legăturilor dintre atomii de carbon, din
moleculele diferitelor substanţe; acest tip de reacţii este însoţit de eliberare de energie
(reacţie exotermă).
anabolism / asimilaţie - procesele chimice de biosinteză a substanţelor ce intră în
alcătuirea materiei vii. Reacţiile anabolice se caracterizează prin consum de energie şi
se numesc reacţii endergonice (reacţii endoterme).
Metabolism primar sau fundamental, care este implicat direct, esenţial în menţinerea
vieţii organismelor şi plantelor.
Metabolism secundar sau lăturalnic, care este implicat în producerea de substanţe
"neesenţiale" vieţii (de ex., pigmenţi, alcaloizi, antibiotici agenţi etc.).
Energia necesară proceselor de biosinteză provine în cea mai mare parte din
desfacerea legăturilor macroergice ale diferiţilor compuşi. În funcţie de capacitatea de
producere a energiei, organismele se împart în :
1.2.METABOLISMUL INTERMEDIAR
3
până la produşi finali neutilizabili (apă, dioxid de carbon, substanţe azotate simple).
Prin reacţii anabolice are loc reînnoirea permanentă a structurilor celulare uzate, sunt
sintetizate o serie de substanţe active ( enzime, hormoni ), este asigurată creşterea şi
înmulţirea celulelor, precum şi încărcarea lor cu material nutritiv de rezervă.
Reacţiile catabolice sunt acele reaţii care generează energie. Ele se desfăşoară în două
faze succesive. Într-o primă fază are loc metabolizarea incompletă, pe căi specifice, a
substanţelor nutritive, până la stadiul de acetil coenzimă A şi acid oxaloacetic, produşi
intermediari comuni glucidelor, lipidelor şi proteinelor. În această fază se eliberează o
cantitate redusă de energie. În faza a doua are loc metabolizarea completă a produşilor
intermediari.
1.3.METABOLISMUL PROTIDIC
Din cei 20 de aminoacizi care intră în structura substanţelor proteice, o parte pot fi
sintetizaţi de organismul uman. Aceştia se numesc aminoacizi neesenţiali. Ceilalţi nu pot fi
sintetizaţi în organism, deci provin numai din alimente. Aceştia poartă numele de aminoacizi
esenţiali.
Aminoacizii rezultaţi în urma digestiei substanţelor proteice sunt preluaţi în mare parte
de către sângele venei porte şi în mică măsură de limfă. În sânge ,ei se alătură aminoacizilor
neesenţiali. De aici pot urma două căi: să rămână ca aminoacizi circulanţi în plasma sangvină,
sau să pătrundă prin difuziune ori prin transport activ în cellule.
4
Proteinele structurale, fibrilare, rămân în celulele care le sintetizează. Proteinele
funcţionale, globulare, pot fi eliminate în mediul extracelular.
5
Formarea depozitelor adipoase. Se realizează din lipide circulante sub acţiunea lipazelor.
Adipocitele pot depozita trigliceride în cantităţi de 80 –95 % din volumul lor. Ţesutul adipos
este răspândit subcutant, retroperitoneal, în pericard, în ficat etc. El reprezintă 20 % din
greutatea corporală (aproximativ 15 kg la 75 kg greutate corporală ).
Catabolizarea lipidelor. Trigliceridele din depozitele adipoase, utilizate ca substrat
energetic, sunt hidrolizate în glicerol şi acizi graşi.
Glicerolul se cuplează cu căile metabolice ale glucidelor (gluconeogeneză sau
catalizare oxidativă), prin intermediul acidului piruvic.
Acizii graşi sunt degradaţi prin oxidare până la acetil CoA numai în micondrii. Acetil
CoA poate pătrunde în ciclul Krebs, generând H2O, CO2 şi ATP.; poate genera acizi graşi
sau poate participa la procesul de gluconeogeneză.
Randamentul energetic al degradării acizilor graşi este mai ridicat de cel glucidic.
Monozaharidele absorbite din intestin sunt transportate prin vena portă la ficat. Toate
monozaharidele sunt transformate în glucoză. Glucoza constituie forma finală de transport şi
utilizare a glucidelor Din ficat, glucoza poate urma mai multe căi:
Glucoza sangvină. Aceasta, împreună cu cea din alte lichide ale corpului, are concentraţia
de 1 g/l şi se menţine constantă. Această constantă poartă numele de glicemie. Cantitatea
medie totală de glucoză din organism este de aproximativ 55 g. Catabolizarea glucozei . Se
desfăşoară prin două mecanisme: anaerob (glicoliza) şi aerob .
6
Glicoliza este procesul catabolic care constă dintr-o succesiune de reacţii catalizate
enzimatic, ce realizează transformarea moleculei de glucoză în două molecule de acid piruvic
şi eliberarea a două molecule de ATP. În glicoliza musculară rezultă acid lactic, care este
transformat în faza de refacere în acid piruvic. Glicoliza poate porni de la glucoză sau de la
acid piruvic. În ultimul caz este necesară în prealabil glicogenoliza, proces de eliberare a
glucozei din depozitele de glicogen
Degradarea aerobă continuă procesele oxidative anaerobe şi se desfăşoară în
mitocondrii. Degradarea aerobă determină ,într-o primă fază, transformarea acidului piruvic în
acetil coenzima A.
Acetil Co A pătrunde în ciclul Krebs* unde, printr-un şir de procese oxidoreducătoare, se
realizează oxidarea completă. Rezultă: două molecule deCO 2 ,pentru fiecare moleculă de acetil Co A, H+,
care după ce parcurge lanţul respirator, împreună cu O2 formează H2O şi 38 de molecule de
ATP.
Glicogenogeneza este procesul anabolic de polimerizare a glucozei în glicogen, forma
de depozitare a glucidelor în ficat şi muşchi.
Procesele de glicogenogeneză şi glicogenoliză sunt compensatorii şi asigură valoarea
constantă a glicemiei. Cele două procese prezintă o mare mobilitate datorită faptului că
glicogenul nu face parte din structura celulară.
Gluconeogeneza este sinteza glucozei din aminoacizi sau din lipide. 60% dintre
aminoacizii conţinuţi şi proteinele tisulare pot fi convertiţi în acid piruvic şi, urmând calea
inversă glicolizei, pot da naştere glucozei. Aceaşi cale este urmată şi de glicerolul rezultat în
urma hidrolizei lipidelor.
Iniţial ,acizi graşi sunt convertiţi în acetil coenzima A şi apoi în glucide. Dacă sinteza are ca
final producerea de glicogen, se numeşte glicogenoneogeneză.
1.6.METABOLISMUL ENERGETIC
7
Nou –născut 55 hcal /m 2
1 an 30 hcal /m 2/h
Sedentarism 50 hcal/h
Necesar total 380- 400 g /24h 30- 110 g /24 h 100 g /24h
1.7.METABOLISMUL MINERAL
Metabolismul apei. Cantitativ (60 %) apa reprezintă o componentă esenţială a
organismului, în cadrul căruia îndeplineşte următoarele funcţii principale : formează mediul
intern, este solvent pentru substanţele organice şi anorganice şi intervine în termoreglare. Din
necesarul zilnic de 40 g apă/ kg corp, 35 g sunt reprezentate de apa exogenă şi 5 g de apa
8
endogenă. Apa exogenă pătrunde sub formă de alimente lichide şi solide, apa endogenă este
apa rezultată din lanţul respirator mitocondrial.
Metoda schimburilor gazoase se bazează pe faptul că energia şi cantitatea de CO2
9
Deosebirea esenţială dintre metabolismul mineral şi cel al substanţelor organice constă în
faptul că substanţele minerale nu se produc în organism. Ele sunt ingerate, îşi îndeplinesc
rolul fiziologic şi sunt eliminate prin rinichi, piele, şi prin fecale.
Principalii ioni minerali.
ELEMENTE TOTAL/70 FUNCŢIIŞI LOCALIZARE ÎN NECESAR/ZI
KG ORGANISM
Na 55 g - în potenţialul membranar; în 5- 6 g
contracţia musculară;în
echilibrul acido-bazic;în
echilibrul hidro-electrolitic
Fe 5g -în hemoglobină,mioglobină,
,citocromi
1.8.TERMOREGLAREA
Homeotermia cuprinde totalitatea proceselor biologice care au ca rezultat păstrarea
aproximativ constantă a temperaturii mediului intern.
Totalitatea mecanismelor ce menţin constantă temperatura corpului reprezintă termoreglarea.
10
Producerea de energie calorică (termogeneza ) are loc permanent şi este rezultatul unor
procese energogene, de intensificare a metabolismului celular. În repaus, termogeneza este
realizată în ficat şi musculatura striată ( intensificarea tonusului muscular şi apariţia frisonului
termic ). Păstrarea căldurii se realizează prin vasoconstricţie periferică.
1.9.RAȚIA ALIMENTARĂ
La fel ca un motor, care are nevoie de combustibil pentru a pune în miscare un atare
dispozitiv, și organismul uman necesită hrană pentru a funcționa la nivel optim. Fiecare
actțune umană este rezultatul unei suite de reacții biochimice petrecute la nivel celular sau
subcelular, menite a genera energie. Aceasta provine, după mai mulți pași reuniți sub
denumirea de metabolism din hrană.
Cea mai mare cantitate de energie consumată de organism este intrebuințată pentru viața de
relație (mișcare, efort). Cheltuiala minimă de energie a organismului în repaus fizic și psihic,
în condiții neutre termic (nici prea cald, nici răcoare), la peste 12 ore de la ultima ingestie de
11
hrana și la peste 24 h de la ultima ingestie de proteine (constituenți calorigeni) este denumită
metabolism bazal. Această cheltuială ar fi, la un individ normal, de circa o calorie pe kilogram
pe ora (circa 1.680 cal/70 kg/24 h). Cronologic cheltuiala minima e mai crescută la copil,
scăzînd treptat odată cu înaintarea în vârstă; la barbat este mai mare cu aproximativ 10% decât
la femeie. De asemenea, gravidele marchează o creștere a metabolismului bazal. Pe lângă
aceste necesități, organismul utilizează energie pentru metabolizarea nutrienților (acțiune
dinamică specifică). Ea variază în funcție de principiul nutritiv ingerat (cel mai mare este
pentru proteine).
În funcție de regimul de vîrstă (și de profesie), organismul necesită mai multă sau mai puțină
energie. Sunt profesii mici cheltuitoare de energie (sedentare): functionari de birou (care,
deseori devin supraponderali), cizmari, vânzători, medici, profesori, ingineri etc., dar
și profesii foarte solicitante: taietor de lemne, sapatori de pamant, mineri, alpinisti.
Per activitate, kg corp și zi, se consumă cam:
– 24 – 30 cal/zi pentru repaus la pat (cantitatea energie necesară pentru metabolismul bazal);
– 30 -35 cal/zi pentru activități sedentare (stat la birou, scris, citit etc.);
– 35 – 40 cal/zi pentru activitate ușoară (stat în picioare, mers lejer etc.); (metabolism bazal +
circa 800 – 900 cal);
– 40 – 45 cal/zi pentru activitate moderată (mers repede, alergare usoară de scurtă durată);
(metabolism bazal + circa 900 – 1.400 cal);
– 45 – 50 cal/zi pentru activitate intensă (alergat, fitness, culturism usor; metabolism bazal +
circa 1.400 – 1.800 cal);
– 50 – 60 cal/zi pentru activitate foarte grea (culturism greu, alergare de doua ori pe zi, muncă
grea; metabolism bazal + 1.800 – 4.500 cal). Organismul cheltuiește energie și pentru
termoreglare (menținerea cvasiconstantă a temperaturii corporale).
Pentru asigurarea materialului plastic și energetic, hrana trebuie să conțină în anumite
proportii toți nutrienții. Astfel, proteinele, elementul cu cea mai mare valoare biologică, sunt
necesare în jur de 0,8 – 1,5 gr./zi, adica în jur de 20 – 30% din rația diurnă. Carbohidrații,
elementul cu cea mai mare valoare energetică (deoarece sunt uțor de metabolizat), trebuie să
acopere cam 55 – 60% din rația zilnică, adică în jur de 4 – 8 gr./kilocorp/zi. Lipidele,
elementul cel mai calorigen, sunt necesare în proporție de 10 – 20%, cam 0,5 – 1
gr./kolocorp/zi. Ele sunt cel mai greu asimilabile și metabolizabile.
12
Dintre proteine, in jur de 50 – 60% e bine sa fie de natura animala (proteine complete sub
raport aminoacidic), iar restul de 40 – 50% de sorginte vegetala (sunt mai putin complete,
lipsind unii aminoacizi esentiali).
Carbohidratii provin aproape exclusiv din produse de origine vegetala. Singurele produse
animaliere care ii contin in cantitati mai mari sunt mierea si laptele. In privinta tipului de
produsi glucidici indicati pentru o alimentatie rationala, se recomanda utilizarea produselor
brute, cu grade cat mai mici de extractie: cartofii fierti (piure), orezul, fructele, painea cu
tarate, apoi, cu semne de intrebare: painea alba, produsele de panificatie si, la urma, produsele
cu grad de extractie maxim (zaharul, de exemplu, si produsele zaharoase).
Lipidele sunt elemente calorigene. Proportia intre lipidele de origine vegetala si cele de
origine animala ar fi cam de 33 – 50/50 – 66%. Totusi, prea multe grasimi animale pot ridica
colesterolemia si creste riscul aterogenetic, iar prea putine uleiuri vegetale scad cantitatea de
tocoferoli (vitamina E), necesari bunei functionari a proceselor de spermatogeneza si
ovogeneza. De asemenea, excluderea grasimilor animale in totalitate scade cantitatea de
colecalciferoli (vitamina D), necesare osificarii normale.
Nevoile de apa ale organismului sunt in medie de 2 – 3 litri/zi. Nu trebuie sa bem atata apa,
deoarece si alimentele contin apa. De multe ori, putem bea chiar 1 – 1,5 litri maximum de apa
pe zi. Restul provine din alimente sau in urma reactiilor metabolice.
Apa e mediul in care se desfasoara reactiile biochimice. In lichidul intra si extracelular
(constituit din apa) sunt dizolvati sau emulsionati ceilalti componenti.
Toate secretiile organismului contin apa. Apa este eliminata prin: respiratie (cam 300 ml),
fecale (150 ml), urina (cam 1,3 litri), transpiratie (cam 750 ml si chiar peste, in zilele toride
sau in cursul antrenamentelor), dar si in urma unor stari fiziologice deosebite (voma,
hemoragii, lacrimat etc.).
Daca omul ar fi fost carnivor, nutritionistilor le-ar fi fost ridicol sa ni le recomande, daca am fi
fost erbivori, atunci probabil, nimeni nu ar fi avut probleme in a le procura, dar, daca suntem
glucidivori (consumam ciocolată, sau produse de panificatie cu grade inalte de extractie) sau
consumam hamburger, sandwich, produse de patiserie si altele, atunci, da, se pune problema
fibrelor alimentare. Mai bine zis, a lipsei lor!
Cine stie ce vitamine, ce miracole nutritive contin? s-ar putea zice. Nu! Omul nu poate
metaboliza fibrele vegetale, dar, prin imbibare cu fluide, acestea se umfla, combatand
scaunele lichide, asigurand buna functionare a tubului digestiv, confera o senzatie de satul
13
(aviz celor care au o problema din a manca mult si a asimila usor grasime!) si impiedica
balonarea. Painea graham, biscuitii graham, fructele, legumele, zarzavaturile (mai ales
nepreparate) au cantitati suficiente de fibre. Daca organismul ar fi constituit doar din proteine,
lipide si carbohidrati (compusi din cele 4 elemente fundamentale organogene: C, N, O, H), ar
arata ca o masa informa de carne, situata undeva sub apa, facand schimburi osmotice cu
mediul si asteptand sa pice bacterii de sus, care, descompunandu-se, sa fie absorbite tot prin
osmoza. Dar natura a adaugat printre elementele organogene, pentru constituirea
organismului, si minerale, nemetalice sau metalice.
14
– 2 – 2,5 mgr. de vitamina B2;
– 2 mgr. de vitamina B6;
– 50 – 150 mgr. de vitamina C;
– 15 – 26 mgr. de vitamina PP.
2.CARENȚE ALIMENTARE
3. BIBLIOGRAFIE
15
1. https://www.scribd.com/doc/119439291/83311531-referat-metabolismul;
2. https://www.scribd.com/doc/128259303/Metabolism-Lipidic;
3. https://www.scribd.com/document/401883249/carenta-alimentara;
4. https://www.scribd.com/document/99493192/Metabolismul-Energetic;
5. https://www.scribd.com/doc/126811668/Metabolismul-intermediar;
6. https://www.scribd.com/document/82856096/Metabolismul-glucidic;
7. https://www.scribd.com/doc/255928445/metabolismul-protidic.
16