Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Vitamine
1
Clasificarea vitaminelor
Fundamentat pe criterii de solubilitate, vitaminele se clasifică în:
vitamine liposolubile (solubile în grăsimi) - A, D, E, K;
vitamine hidrosolubile (solubile în apă) - B1, B2, B6, PP, biotina, acidul pantotenic,
acidul folic, B12, vitamina C.
2
Vitamina B1 este un factor nutritiv foarte important. Lipsa acestei vitamine din hrană
produce inițial efecte nespecifice, urmate de efecte specifice. Din prima categorie fac parte:
simptome neurologice (somnolență, dureri de cap), simptome digestive (pierderea apetitului,
tulburări gastro-intestinale). În cazuri mai grave apar simptome la nivelul aparatului locomotor
(nevrite periferice, nevralgii, convulsii, paralizii ale extremităților). Boala beri-beri apare în cazuri
de avitaminoză prelungită: tulburări nervoase, cardiace și psihice. Vitamina B 1 se absoarbe la nivelul
intestinului subțire.
Aparţine flavinelor naturale sau clasei pigmenţilor galbeni. Este constituită dintr-un nucleu
triciclic, derivat de izoaloxanină şi o catenă laterală de ribitol.
Vitamina B2 se găseşte în aproape toate celulele vegetale şi animale. În afară de drojdii,
cantităţi mai mari de vitamina B2 se găsesc în ficat, rinichi, inimă, smântână, ouă. Produsele
vegetale conţin cantităţi mai mici (Neamţu, 1997).
Este stabilă în mediu neutru sau acid, dar se degradează uşor în mediu bazic. Întrucât este
termostabilă pierderile prin prelucrare alimentară sunt mici. Riboflavina este sensibilă la acţiunea
substanţelor reductoare dar este mai rezistentă faţă de oxidanţi. Este sensibilă la acţiunea luminii,
transformându-se în compuşi care nu au activitate vitaminică.
Riboflavina are un rol important şi multiplu. Ea intră în constituţia flavinmononucleotid
(FMN) şi flavinadenindinucleotid (FAD), contribuind la reacţii de oxido-reducere. Stimulează
creşterea organismelor tinere şi participă în procesul vederii alături de vitamina A. Nucleotidele
flavinice (FMN, FAD) funcţionează ca şi grupări ale enzimelor de oxido-reducere numite
flavoenzime sau flavoproteide, care intervin în degradarea oxidativă a aminoacizilor, acizilor graşi,
acidului piruvic, etc. precum şi în transportul electronilor. Necesarul de vitamină B 2 pentru om
variază în funcţie de vârstă, activitate, alimentaţie, cantitatea minimă necesară fiind de 1,5 mg la
2500 calorii.
3
La om, carenţa este cunoscută sub denumirea de „pelagră fără pelagră”, cu simptomele:
stomatită angulară, leziuni la colţurile gurii şi nasului, conjunctivită, căderea părului, degradări ale
epidermei, scăderea rezistenţei la infecţii, îngroşarea limbii.
Megadozele administrate timp îndelungat determină crampe musculare, poliurie, utilizarea
şi metabolizarea defectuoasă a altor vitamine.
3.1.3. Vitamina B6 (piridoxina, factor antidermatitic)
Vitamina B6 include trei compuşi naturali, derivaţi din piridină, care se deosebesc prin
natura radicalului din poziţia 4: piridoxol, piridoxal, piridoxamină (figura 3.3.).
Aceste trei substanţe mult răspândite în natură, se găsesc de obicei împreună şi se pot
transforma reciproc una în alta. Prin fosforilarea piridoxalului şi piridoxinei se obţin coenzime
(piridoxalfosfat şi piridoxaminfosfat), care iau parte la decarboxilarea şi transaminarea
aminoacizilor.
La fel ca şi celelalte vitamine B, piridoxina se găseşte în cantitate mai mare în drojdie, în
germeni de grâu şi în tărâţe de orez. Vitamina B 6 se găseşte în cantitate mai mare în ficatul
animalelor şi în carnea de peşte, iar la plante în nuci, alune, castane, arahide, fasole verde, ardei
verde, etc.
Necesarul de vitamină B6 pentru om este de 0,5-5,0 mg/zi în funcţie de alimentaţie, vârstă
şi starea fiziologică. Cazuri de avitaminoză B 6 apar foarte rar întrucât alimentele conţin cantităţi
suficiente de piridoxină, care este sintentizată şi de flora intestinală.
Formele active ale vitaminei B6 îndeplinesc rolul de coenzime a transaminazelor,
decarboxilazelor şi racemazelor. Vitamina B6 intervine în multe reacţii metabolice la care participă
aminoacizii.
Carenţa vitaminei B6 favorizează apariţia cariilor dentare, conduce la modificări în
metabolismul triptofanului. Ca semne ale deficienţei se pot menţiona: stările de nervozitate,
insomnie, tulburările de mers, afecţiuni cutanate în jurul nasului, ochilor, gurii, limfocitopenie.
4
3.1.4. Vitamina B12 (cobalamina, factor antipernicios)
Vitamina B12 are o importanţă deosebită în ce priveşte creşterea (replicarea ADN),
hematopoieza şi funcţionarea celulei nervoase. Necesarul de vitamină B12 pentru omul adult este de
2-30 g-zi. Animalele nu pot biosintetiza vitamina B12, ci numai unele microorganisme (precum cele
din rumenul şi intestinul gros al ierbivorelor).
Se extrage în cantitate mare din cultura unor microorganisme. În cantitate mai mare,
vitamina B12 se găseşte în ficat şi rinichi, inimă şi glande suprarenale, gălbenuş de ou, lapte de vacă.
Din punct de vedere chimic, cobalamina este un complex organo-metalic, cu inel
tetrapirolic la care se adaugă ionul de cobalt. Radicalul R poate fi diferit, dând variate forme ale
vitaminei (figura 3.4.).
Vitamina B12 se distruge sub acţiunea razelor ultraviolete. În stare pură este termostabilă,
dar acizii tari şi oxidanţii o distrug.
Absorbţia intestinală a vitaminei B12, în ileon, este mediată prin receptori, necesitând
legarea vitaminei de o glicoproteină („factor intrinsec”) secretată de celulele parietale ale mucoasei
gastrice. Transportul după absorbţie se realizează sub formă legată (de transcobalamină). Excesul de
vitamină se depozitează în ficat.
În avitaminoză, numeroase celule nu se divid, rămân mari, mai ales în măduva spinării şi
se produce anemia pernicioasă. Alterările hematologice caracteristice pot fi însoţite de astenie,
paloare, dispnee, atrofia mucoaselor digestive, tulburări nervoase, tulburări gastro-intestinale.
Carenţa de cobalamină este adesea corelată cu cea de folat şi din această cauză diferenţierea celor
două este dificilă (Neamţu, 1997).
3.1.5. Vitamina PP (niacina, antipelagroasă)
5
Vitamina PP este reprezentată de amida acidului nicotinic (niacinamida) şi acidul nicotinic.
Se sintetizează în organism din triptofan. Compuşii sunt rezistenţi la acţiunea căldurii şi nu suferă
Acidul pantotenic este format din acid pantoic şi -alanină (figura 3.6.).
Este sensibil la acţiunea oxidanţilor în mediu alcalin, este solubil în apă.
6
Figura 3.6. Acidul pantotenic
Ea face parte din factorul de creştere (alături de acidul pantotenic), numit Bios II. Biotina
este termostabilă, dar se degradează în mediu acid sau bazic. Prin fierbere, pierderile sunt de
aproximativ 20%.
7
Biotina este sintetizată de plante şi microorganicme. În cantitate mai mare se găseşte în
drojdia de bere, tărâţele cerealelor, seminţe de soia, ficat, rinichi, gălbenuş de ou. La om, această
vitamină este sintetizată în cantităţi mari de flora intestinală. Necesarul zilnic pentru omul adult
8
purină, etc. La om, previn şi vindecă anemiile, având un rol însemnat în hematopoieză şi în
imunitatea organismului.
Necesarul zilnic de acid folic pentru omul adult este de aproximativ 400 g, variabil în
funcţie de starea fiziologică (sarcină, alăptare), stres, anumite maladii.
Lipsa acidului folic din organism duce la anemie, însoţită de diferite tulburări metabolice.
Deficienţa de acid folic apare din cauza unui aport alimentar scăzut, stres (sarcină), tulburări de
absorbţie, deficit de enzime implicate în sistemul de transport sau terapia cu unele medicamente.
Există o relaţie strânsă între activitatea metabolismului acidului folic şi cea a vitaminei B 12, ceea ce
face dificilă diferenţierea simptomelor clinice în cele două stări de carenţă.
muşchi şi plămân, prin transformarea provitaminelor A (, şi caroteni) – prin oxidare la C15.
Aproximativ 10% din carotenii ingeraţi sunt absorbiţi ca atare la nivelul intestinului sau sunt
transformaţi în vitamina A, restul eliminându-se prin fecale.
Scăderea conţinutului de proteine din organism impiedică transformarea provitaminelor în
vitamine.
Ambele vitamine, A1 şi A2, sunt autooxidante, termostabile în lipsa aerului, sensibile la
acţiunea oxidanţilor şi a luminii, în special a radiaţiilor UV. Vitaminele A sunt foarte sensibile la
acţiunea oxigenului din aer, care le transformă în compuşi fără activitate vitaminică. Prin prăjirea
îndelungată a alimentelor sau uscarea acestora în aer, pierderile de vitamină A sunt foarte mari
(Neamţu, 1997). Degradarea vitaminei A este accelerată de prezenţa anumitor ioni metalici (Cu 2+,
Cu1+, Co3+, Fe2+, Fe3+, Mn2+, etc.).
11
Grupul vitaminelor D este reprezentat de cinci vitamine cu structură chimică şi acţiune
asemănătoare (figura 3.11.) care derivă de la steroli.
Se găsesc în alimente atât în stare liberă cât şi sub formă de provitamine. Transformarea
sterolilor în vitamina D se face sub acţiunea energiei solare, a radiaţiilor UV, printr-un proces
fotochimic. La om, vitamina D3 se formează în cantitate mai mare în piele. Expunerea la soare
formează suficientă vitamină D3 prin transformarea provitaminei în vitamina D. Secundar, prin
procese de hidroxilări succesive care au loc în ficat şi rinichi, se obţine 25-hidroxi-D3, 1,25-
dihidroxi-D3 şi în final 24,25-(OH)2-D3. 1,25-(OH)2-D3 sau calcitriolul este compusul cel mai activ
şi eficient în transportul intestinal de calciu şi respectiv în prevenirea rahitismului.
Vitaminele D sunt substanţe termostabile. În cantitate mai mare se găsesc în uleiul de
peşte, ficat, ouă, lapte, piele, drojdie de bere, grăsimea subcutanată. Produsele vegetale sunt sărace
în vitamina D, cu excepţia unor ciuperci şi a boabelor de cacao.
Rolul fundamental al vitaminei D constă în reglarea metabolismului calciului şi al
fosforului în procesul de osificare. Necesarul zilnic de vitamina D pentru adulţi este de 100-150 UI,
iar la copii de 120-200 UI. Acţiunile exercitate de calcitriol au loc la nivelul intestinului, tubilor
renali şi osului. La nivelul intestinului favorizează absorbţia calciului, prin inducerea sintezei unor
proteine transportoare, efect similar unui hormon steroid. La nivelul tubilor renali stimulează
reabsorbţia, preîntâmpinând excreţia Ca++. La nivelu osului stimulează fixarea calciului şi
mineralizarea osului.
12
Carenţa de vitamină D poate apărea secundar formării defectuoase în piele a vitaminei D3,
aportului alimentar scăzut şi/sau defectelor absorbţiei intestinale. Hipovitaminozele D conduc la
stări de boală, manifestate prin perturbări în metabolismul mineral şi a secreţiei de PTH
(parathormon) şi prin defecte în mineralizarea osului.
În deficienţa de vitamină D, absorbţia de Ca++ fiind perturbată, apare hipocalcemia, însoţită
secundar de creşterea PTH, iar acesta mobilizează Ca 2+ din oase pentru normalizarea calcemiei. Se
instalează o hipofosfatemie, creşterea activităţii FAL (fosfatază alcalină).
Sunt patru tocoferoli importanţi: , , , , diferenţiaţi prin numărul de grupări metil din
nucleu.
Absorbţia vitaminei E din alimentaţie are loc la nivelul intestinului de unde, pe cale
limfatică, tocoferolii trec în sânge unde sunt vehiculaţi de -lipoproteine plasmatice, repartizaţi în
toate organele, depozitaţi în ţesutul adipos. Intracelular, vitamina E se acumulează în fosfolipide
membranare citoplasmatice şi mitocondriale şi în reticulul endoplasmatic.
Vitamina E este considerată cel mai eficace antioxidant liposolubil natural. Vitamina E şi
seleniul au acţiune sinergică în menţinerea nivelului ridicat de CoQ (component al lanţului
respirator). Are rol în hematopoieză şi stabilitatea eritrocitelor.
Carenţele de vitamină E se manifestă gradat şi progresiv. Semnele deficienţei la om se
13
manifestă paralel cu perturbările absorbţiei de grăsimi şi constau în slăbiciune musculară, fragilitate
eritrocitară, tulburări ale aparatului genital şi a capacităţii de reproducere la ambele sexe.
14
Figura 3.14. Acidul lipoic
15