SC.

POSTLICEALA HENRI COANDA TIMISORA

PROF. BALEAN MARIA

CURS 2 NUTRIȚIE ȘI DIETETICĂ

LIPIDELE (GRĂSIMILE)

 lipidele constituie o familie eterogenă de molecule insolubile în apă, dar solubile în

majoritatea substanțelor organice ce conțin grupa hidrocarbon;
 sunt substanţe organice grase, insolubile în apă, dar solubile în majoritatea substanțelor
organice ce conțin grupa hidrocarbon;
 sunt alcătuiţi din acizi graşi şi glicerol;
 au un rol important în compoziția materiei vii;
 sunt răspândite în natură atât în regnul vegetal cât şi în regnul animal.
 se recomandă ca lipidele să reprezinte 25-30 % (1-2 gr pe zi)din aportul caloric zilnic.

1. CLASIFICAREA LIPIDELOR
Lipidele se pot clasifica după mai multe criterii:
 după rolul lor biologic: lipide de rezervă şi lipide de constituţie;
 în funcţie de compoziţia fizică: lipide simple, complexe şi derivate.

2. ROLUL LIPIDELOR:
 energetic - lipidele sunt mai energo-eficiente decât proteinele și glucidele, fiind păstrate în
organism cel mai des în țesutul adipos;
 structural (plastic) - se găsește în componența membranei celulare (plasmalema), în peretele
unor organite celulare, în unii hormoni și în celula nervoasă;
 substanță de rezervă;
 imuno-protector;
 de accelerare a metabolismului (în calitate de coenzime).

3. NOȚIUNI DE DIGESTIE ȘI METABOLISM

 digestia lipidelor se face în stomac sub acțiunea sucul gastric care conține enzime
lipolitice (lipaza gastrică).
 lipidele emulsionate din lapte, frișcă, etc. se transformă în glicerol și acizi grași.
 la nivelul duodenului acționează bila asupra lipidelor neemulsionabile pe care le
transformă în lipide emulsionabile.
SC.POSTLICEALA HENRI COANDA TIMISORA
PROF. BALEAN MARIA

CURS 2 NUTRIȚIE ȘI DIETETICĂ

 tot în acest loc, sucul pancreatic care conține lipaza pancreatică acționează asupra
lipidelor emulsionabile pe care le transformă în glicerol și acizi grași.
 lipaza intestinală are același rol.
 absorbția lipidelor se face în prima parte a intestinului prin 3 mecanisme: mecanism pasiv
(difuziune), activ și pinocitoză (proces prin care un organism înglobează particule).