UNIVERSITATEA ŞTEFAN CEL MARE DIN SUCEAVA

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARĂ

SPECIALIZAREA PROTECȚIA CONSUMATORULUI ȘI A MEDIULIU

INOCUITATEA PRODUSELOR
ALIMENTARE

Acesulfam K
(Acesulfam de potasiu)

Coordoator: Conf. Dr. Poroch Maria

Student: Bândiu Claudiu, PCM IV

SUCEAVA, 2019
 În prezent există în comerț o varietate mare de indulcitori disponibili sub diferite
forme (pastile, pudra, picaturi, pliculete), astfel incat sa satisfaca toate nevoile. Edulcorantii
contin de obicei un amestec de substante care permite obtinerea unui gust placut, echilibreaza
puterea de indulcire si continutul caloric al fiecareia si evita pericolul supradozarii. Exista 2
categorii de indulcitori: naturali (polioli) sau de sinteza.

- ALCOOLII NATURALI AI ZAHARULUI

- Poliolii, care au o putere de indulcire egala sau inferioara celei a zaharului, insa
continutul de calorii este injumatatit (2-2,5 cal/g fata de 4 cal/g pentru zahar).

Avantajele poliolilor

 au un aport caloric redus, o savoare subtila si o textura onctuoasa, calitati

exploatate din plin de industria alimentara; poliolii sunt numiti „indulcitori de masa“
deoarece confera gust si consistenta multor produse alimentare: prajituri, bomboane, gemuri,
guma de mestecat.
 se absorb lent in sange si determina un raspuns glicemic scazut (crestere
modesta a glicemiei si secretie redusa de insulina); in consecinta, pot fi utilizati in dieta
diabeticilor.
 sunt rezistenti la actiunea bacteriilor din cavitatea bucala si inhiba atacul
acid responsabil de aparitia cariilor dentare; aceasta particularitate recomanda folosirea
poliolilor in produsele care au contact prelungit cu dintii: bomboane, guma de mestecat, pasta
de dinti etc.
Dezavantajele poliolilor
 nu pot fi dizolvati in apa, deci trebuie asociati cu grasime; o mare parte din produsele
light care contin polioli au un aport caloric similar variantelor clasice, din cauza prezentei
lipidelor, nu a zaharului din compozitie
 cea mai mare parte a poliolilor ajung nedigerati in colon si sunt supusi actiunii florei
bacteriene; prin fermentatie se produc gaze si acizi grasi volatili cu efect laxativ. Un consum
excesiv de polioli (peste 50 g/zi) poate provoca tulburari digestive (diaree, balonare) sau
agraveaza sindromul de colon iritabil. De aceea, produsele care contin alcooli ai zaharului au
pe eticheta mentiuni de genul: „nerecomandat copiilor sub 3 ani“, „poate avea efecte
secundare gastrointestinale“ sau „consumul in exces are efect laxativ“.

INDULCITORII DE SINTEZA (edulcorantii intensivi)

Sunt substante cu putere de indulcire extrem de mare (de 100-600 ori superioara celei
a zaharului) si cu un aport caloric nesemnificativ, avand in vedere cantitatea mica in care
trebuie folositi. Indulcitorii sintetici sunt acalorici, nu modifica glicemia, nu declanseaza
secretie insulinica, nu contribuie la aparitia cariilor dentare, iar gustul lor este perceput ca
fiind foarte dulce.
Acesulfam K

Aditiv alimentar sintetic cu rol de îndulcitor. Este de circa 200 de ori mai dulce decât
zahărul, comparând cantităţi egale din cele două produse. Acesulfam K este un compus
chimic stabil la temperaturi înalte şi în medii acide, ceea ce îi sporeşte posibilităţile de
utilizare, comparativ cu alţi îndulcitori artificiali. Nu conţine calorii şi, deşi nu este un glucid,
declanşează brusc activitatea pancreasului. Acesta produce insulină în cantităţi proporţionale
cu intensitatea senzaţiei de dulce percepută. Deoarece insulina nu regăseşte în sânge
zaharurile pe care să le metabolizeze, declanşează senzaţia de foame, pentru a primi glucidele
ce-i sunt necesare pentru a se neutraliza. Dezechilibrul hormonal astfel creat se rezolvă prin
consum alimetar. Acest mecanism de acţiune poate fi o explicaţie pentru procentul în
continuă creştere al populaţiei supraponderale sau obeze, cât şi a lipsei de rezultate a multor
diete pentru slăbire. Organisme mondiale precum Comisia Codex Alimentarius, cât şi
Comitetul Ştiinţific pentru Alimentaţie al Comisiei Europene consideră drept lipsit de pericol
consumul acestui aditiv, care se elimină nemodificat pe cale urinară.

Cantitate max zilnica permisa/corp: 15mg/kg

Descriere cantitate max zilnica permisa: Doza zilnică admisă de până la 15mg/kg corp.

Doza de încorporare în alimente: 350-5000 mg/kg

Descriere doza de încorporare în alimente: Se adaugă o cantitate de 350mg/kg sau 350mg/l in
alimentele cu adaos de zahar si cantităţi cuprinse între 500 şi 2500 mg/kg în alimentele fără
adaos de zahăr. În guma de mestecat se adaugă până la 5000 mg/kg.

Acesulfamul de potasiu și dietele

Oamenii care încearcă să piardă în greutate înlocuiesc adesea zahărul cu îndulcitori
artificiali. Una dintre cele mai frecvente dintre cele de astăzi este acesulfamul potasic. Ca
majoritatea îndulcitorilor, este controversat.
Acesulfamatul de potasiu (de asemenea, cunoscut sub numele de acesulfam K, sau ace
K) este un îndulcitor artificial, uneori numit în Europa ca E950.
Acesulfamul potasiu este un îndulcitor artificial foarte versatil, utilizat într-o gamă
largă de alimente și băuturi.
Spre deosebire de îndulcitorii asemănători (cum ar fi aspartamul), este stabil când este
încălzit. Această proprietate explică de ce se găsește în multe produse de panificație.
 De asemenea, cunoscut sub numele de acesulfam K sau Ace-K, ingredientul este un
îndulcitor fără calorii găsit în produsele fără zahăr. Se regăsește sub forma unei pulberi albe
cristaline, cu un gust ușor amar. Din cauza acestui gust, este adesea amestecat cu alți
îndulcitori cum ar fi sucraloza sau aspartamul - ambele controversate în sine.
Acesulfamul K poate fi găsit în băuturi răcoritoare, shake-uri de proteine, amestecuri
de băuturi, deserturi înghețate, produse coapte, bomboane, gumă și îndulcitori de masă.
Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) a aprobat utilizarea acestui îndulcitor
în băuturile nealcoolice în 1998, sporind expunerea consumatorului la ingredient.

Este sigur pentru consum?

Primele teste de siguranță pe Acesulfam K au fost efectuate în anii 1970. Printre
altele, aceste teste au arătat că acest compus ar putea fi carcinogen sau cauzator de cancer la
șobolani. Valabilitatea acestor teste a fost pusă în discuție de-a lungul anilor.
Cu toate acestea, controversa rezultatelor lor rămâne. În 1996, Centrul pentru știință
în interes public (CSPI) a cerut FDA să facă mai multe teste pe Acesulfam K înainte de a
permite includerea sa în băuturi răcoritoare. CSPI se numără printre mai multe agenții care
spun că, deși testarea inițială a siguranței din anii 1970 a fost eronată, cercetările curente nu
demonstrează siguranța Acesulfamului de K.

Dovezi ale riscurilor Ace-k

În cele din urmă, un studiu a stabilit că utilizarea cronică a Acesulfamului K la
șoarecii masculi a fost legată de posibile modificări ale funcției creierului pe o perioadă de 40
de săptămâni. Cu toate acestea, chiar și cu dovezi contrare din partea CSPI și din alte părți,
FDA și agenția UE pentru protecția consumatorilor se numără printre cei care susțin că
Acesulfamul K este sigur.

Îndulcitorii artificiali pot schimba echilibrul bacteriilor intestinale

Majoritatea îndulcitorilor artificiali călătoresc prin sistemul digestive, fără a fi digerați
și trec în organism fără a fi procesați de către acesta. Din acest motiv, oamenii de stiință au
crezut mult timp ca nu au efecte asupra corpului. Cu toate acestea, cercetările recente au
arătat că îndulcitorii artificiali pot influența sănătatea omului prin mijloace de alterare a
echilibrului bacteriilor intestinale.
Oamenii de știință au descoperit că animalele hrănite cu îndulcitori artificiali prezintă
schimbări ale bacteriilor intestinale. Într-un studiu, oamenii de știință au descoperit că, atunci
când șoarecii au mâncat îndulcitorul, numărul și tipurile de bacterii intestinale au suferit
modificări. Cu toate acestea, efectele îndulcitorilor artificiali asupra bacteriilor intestinale pot
varia foarte mult de la o persoană la alta. Studiile inițiale efectuate la om au arătat că numai
în cazul unor indivizi pot surveni modificări ale bacteriilor intestinale și ale sănătății atunci
când consumă Acesulfam de potasiu.
Experții nu sunt de acord
Deși o mare parte din dovezi indică faptul că acesulfamul de potasiu este sigur,
Centrul pentru Știință în interes public a atribuit îndulcitorului artificial cea mai mică
evaluare a lui "Evitați". Acest lucru se datorează, în mare parte, mărturiilor experților în
domeniul cancerului în ceea ce privește testele sale privind siguranța. De exemplu, Lorenzo
Tomatis, fost director pentru Agenția Internațională pentru Cercetare în domeniul Cancerului,
consideră că testele care au arătat că acesulfamul potasiu este sigur au avut erori de design
grave, marcate sub numele Sunnett sau Sweet One.

Ca și alți îndulcitori artificiali, acesulfamul de potasiu este controversat

Îndulcitorii artificiali ca acesulfam K sunt controversați. Acestea s-au pretins a fi
dăunătoare pentru mulți oameni. De exemplu, unii susțin că pot întrerupe procesele
metabolice și pot interfera cu reglarea apetitului, greutatea corporală și controlul zahărului
din sânge. În plus, criticii acesulfamei K ridică preocupări specifice legate de potențialul său
de a provoca cancer și de a afecta dezvoltarea precoce a sugarilor în timpul sarcinii.
Cu toate acestea, în ciuda acestor preocupări, atât Statele Unite, cât și Europa au
declarat că acesulfam K este sigur pentru utilizarea la om.
FDA recomandă ca acesulfamul K să fie în siguranță până la un aport zilnic acceptabil
de 15 mg / kg / zi de greutate corporală în S.U.A. În Europa, doza zilnică acceptabilă este
ușor mai mică, la 9 mg / kg / zi greutate corporală. Va trebui să consumați o cantitate imensă
de îndulcitor pentru a depăși această sumă. În America, este echivalent cu 20 de cutii de 12
centimetri de Coke Zero pentru o persoană de 68 de kg, într-o singură zi.
În ciuda acceptării sale în unele țări, unii academicieni rămân critici față de decizia de
a declara acesulfam K în siguranță. Ei spun că studiile utilizate pentru a demonstra siguranța
sa nu îndeplinesc standardele științifice de obicei necesare pentru a lua astfel de decizii.
Efectele asupra zahărului din sânge și a insulinei
Cercetările au arătat că îndulcitorii artificiali provoacă doar modificări minime ale
nivelului zahărului din sânge și sunt considerați în siguranță pentru diabetic.
Cu toate acestea, mai multe studii observaționale (care nu pot dovedi cauza și efect)
au evidențiat o legătură între consumul de băuturi dietetice și dezvoltarea obezității, diabetul
de tip 2 și sindromul metabolic.
Această constatare a dus la speculația că îndulcitorii artificiali ar putea perturba
controlul zahărului din sânge și secreția de insulin.
În tuburile de testare, sa demonstrat că acesulfam K crește cantitatea de zahăr
absorbită de celule din intestine.
În plus, un studiu pe animale a arătat că injectarea de doze mari de acesulfam K direct
în șobolani ia determinat să elibereze cantități masive de insulină - o creștere de 114-210%
față de valoarea inițială.
Totuși, trebuie remarcat faptul că în acest experiment animalele au fost hrănite cu
doze mari de îndulcitori în condiții neobișnuite. Ca urmare, rezultatele nu pot fi aplicate
oamenilor.
Studiile la om nu au constatat că acesulfamul de potasiu ridică zahăr din sânge sau
insulină, dar studiile privind utilizarea pe termen lung lipsesc.
Cu toate că nu contribuie la creșterea indicelui glicemic, efectele pe termen lung ale utilizării
consecvente de către oameni nu sunt cunoscute.

Acesulfamul potasic mărește riscul de cancer?

Una dintre cele mai grave afirmații despre acesulfamul potasiu este că ar putea crește
riscul de cancer.
Deoarece a fost aprobat pentru utilizarea în băuturi răcoritoare, mai mulți oameni
decât oricând sunt expuși la acesulfam K.
În același timp, unii oameni de știință pun la îndoială validitatea studiilor utilizate
pentru determinarea siguranței.
De fapt, Centrul pentru știință în interes public (CSPI) a cerut în mod deschis calitatea
științei folosite pentru a aproba acest îndulcitor pentru utilizare pe scară largă. Cu toate
acestea, FDA și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu sunt de acord
cu poziția CSPI. Aceștia afirmă că acesulfam K este sigur și că dovezile actuale sunt
suficiente pentru a fi siguri că nu va provoca cancer.
Acesulfamul K a fost studiat în ambele tuburi și pe animale, pentru a determina dacă
reprezintă un risc pentru cancer.
 În tuburile de testare, oamenii de știință caută semne că o substanță ar putea fi
"genotoxică" - cu alte cuvinte, că are potențialul de a vă deteriora ADN-ul și de a provoca
mutații care pot duce la cancer.
Multe studii privind acesulfam K nu au reușit să detecteze semne de genotoxicitate.
De asemenea, studiile care au obținut rezultate care indică riscul potențial de cancer nu au
fost replicate în studiile de urmărire.
Una dintre cele mai mari studii pe animale care testează efectele acesulfamei K în
regimul alimentar a fost efectuată de Programul Național de Toxicologie.
Ei au dat șoarecilor până la 3% din dieta lor totală ca acesulfam K peste 40 de
săptămâni. Acest lucru este echivalent cu o persoană care bea mai mult de 1.000 de cutii de
băuturi răcoritoare în fiecare zi. Nu au găsit nici o dovadă a unui risc crescut de cancer la
șoareci .

Alte efecte secundare

Criticii au ridicat o serie de alte probleme de sănătate în legătură cu îndulcitorii
artificiali, inclusiv cu acesulfam K.
De exemplu, unii cred că un consum zilnic ridicat de băuturi îndulcite artificial ar
putea cauza femeilor însărcinate să se nască prematur.
Unii sugerează, de asemenea, că, dacă sunteți gravidă sau alăptați, expunerea la
acesulfam K ar putea influența preferința bebelușului pentru alimente dulci.
Un studiu pe termen lung la șoareci a arătat că acesulfam K este legat de perturbări
neurologice și de scăderea funcției creierului. Cu toate acestea, este necesară o investigație
suplimentară la om înainte de a putea ști dacă va afecta oamenii în același mod.
Acesulfam K poate provoca eliberarea prematură sau poate afecta preferințele
gustului copiilor ale căror mame consumă multă îndulcitor. Un studiu pe animale sugerează
că utilizarea pe termen lung poate afecta funcția creierului.

Concluzii: Ca și alți îndulcitori artificiali, acesulfamul de potasiu este criticat pentru

potențiale efecte adverse asupra sănătății – totuși, acest lucru se aplică în cazul unui consum
exagerat ce implică depășirea limitelor de mg/kg corp. În plus, trebuie reținut că autoritățile
de reglementare din S.U.A. și Europa au declarat că acesulfamul de potasiu poate fi folosit în
siguranță.
BIBLIOGRAFIE

1) Myra L. Karstadt, Drexel University, School of Public Health, Philadelphia, USA.,

Inadequate toxicity tests of food additive acesulfame, Int J Occup Environ Health. 2010 Jan-
Mar;16(1):89-96. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20166324
2) Myra L. Karstadt, Drexel University, School of Public Health, Philadelphia, USA.,Testing
Needed for Acesulfame Potassium, an Artificial Sweetener, Environ Health Perspect. 2006
Sep; 114(9): A516. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1570055/
3) P. Clifton, F. Fayet-Moore, Systematic review of the safety of non-nutritive sweeteners,
Journal of Nutrition & Intermediary Metabolism, Volume 4, June 2016, Page 41,
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352385915003102