Unitatea de învăţământ: Avizat

Profilul: Alimentație Director,

Domeniul de pregătire de bază/Calificare profesională nivel 3 Vacaru Leonard
Turism şi alimentaţie/ Bucătar
Modulul IV: Sisteme de servire
Nr de ore/an: 34, din care: T: LT; IP : 34
Nr. ore /săptămână:1
Clasa: a X- a B
Profesor: Avizat
Plan de învăţământ aprobat prin Anexa nr. 4 la OMEN nr. 3915 din 18.05.2017 Şef catedră,
Programa aprobata prin Anexa nr. 3 la OMEN nr. 3915 din 18.05.2017 Pandelea Luminita

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2020-2021

Unitatea de Rezultate ale învățării Nr. ore Săptămâna Obs.

Nr rezultate (codificate conform SPP) Conţinuturile învățării
crt ale T LT IP T LT IP
învățării Cunoștințe Abilități Atitudini
1 URÎ 8: •Recapitulare. Evaluare inițială 1 1 4 S1 S1 S1
Utilizarea 8.1.1 8.2.1 8.3.1 Realizarea mise-en- place-ului
sistemelor 8.2.2 -Obiecte de inventar necesare efectuării mise-en- place-ului;
2 2 S2 S2 S2
de servire în 8.2.3 -Operațiile specifice realizării mise-en- place-ului, S3 S3 S3 S2-
restaurație: aerisirea săli,ștergerea prafului, fixarea meselor, a 2 2 S4 S4 S4 practică
mobilierului, aducerea fețelor de masăși așezarea pe mese, S5 S5 S5 comasată
aducerea și așezarea pe mese a farfuriilor, S8-
tacâmurilor,paharelor, aducerea și așezarea pe mese a 1 1 S7 S7 S7 practică
(șervetelor) șervețelelorși a altor obiecte de inventar. S9 S9 S9 comasată
-Modalități de refacere a mise-en- place-ului, conform 2 2 S11 S11 S11 S10-
meniului. S12 S12 S12 practică
comasată

1
 8.1.2. 8.2.4. Sisteme de servire- Caracteristici, avantaje și 2 2 8 S13 S13 S13 S14-
8.1.3. 8.2.5. 8.3.2. dezavantaje, criterii de selectare a sistemului. S15 S15 S15 practică
8.1.4. 8.2.6. - Sistemul de servire direct (englez)- cu cleștele 1 1 4 S16 S16 S16 comasată
8.1.5. 8.2.7. pe platou, cu lușul din supieră, la farfurie, la 2 2 8 S17 S17 S17
gheridon, cu căruciorul. S19 S19 S19 S18-
- Sistemul de servire indirect (francez); 3 3 12 S21 S21 S21 practică
- Sistemul de servire speciale: autoservirea, S22 S22 S22 comasată
servirea la domiciliu (prin casele de comenzi), 1 1 4 S24 S24 S24
roomservice,servirea prin intermediul automatelor, S25 S25 S25 S20-
servirea în unități de transport (aeriene, navale, practică
terestre). comasată
8.1.6. 8.2.8. 8.3.3. Tehnici specifice de debarasare pentru obiectele de S26 S26 S26
8.1.7. 8.2.9. inventar: 4 4 16 S27 S27 S27 S23-
Farfurii, tacâmuri, pahare, olivieră etc. S28 S28 S28 practică
Etapele și modalitățile de transport la oficiu a 3 3 12 S29 S29 S29 comasată
obiectelor debarasate: pe tavă, pe antebrațul stâng, pe S30-
cărucior S31 S31 S31 practică
S33 S33 S33 comasa
S35 S35 S35
S32-
„Şcoala
altfel ”
Recapitulare finală 1 1 4 S36 S36 S36
Evaluare finală 1 1 4 S37 S37 S37 S34-
practică
comasată

Ini
Prof.Butnaru Mintenica