Determinarea acidului salicilic și a sărurilor acestuia

Utilizarea acidului salicilic în lapte în proporţie de 0,05% sau mai mult asigură conservarea acestuia
pentru 1 – 2 zile. Substanţa este însă nocivă pentru organism în cantităţi mari (acesta poate fi
ingerată din mai multe surse şi este interzisă în anumite condiţii de sănătate) şi de aceea nu este
permisă folosirea ei în conservarea laptelui[ CITATION Tiţ02 \l 1048 ] [ CITATION Dru03 \l 1048 ].

Principiul metodei

Acidul salicilic formează cu clorura ferică (în condiţii specifice de lucru) un compus de culoare violetă
[ CITATION Dru03 \l 1048 ].

Reactivi

 carbonat de sodiu, soluţie 2%;

 clorură de sodiu c.p.;

 acid sulfuric, soluţie 1N;

 eter etilic p.a.;

 eter de petrol p.a.;

 clorură ferică, soluţie apoasă 0,05%, proaspăt preparată.

Mod de lucru

Într-un pahar de laborator se introduc 50 ml lapte, peste care se adaugă 50 ml soluţie de carbonat de
sodiu, se omogenizează şi se lasă în repaus 30 de minute. Apoi, paharul (acoperit cu o sticlă de ceas)
se ţine 30 de minute pe baia de apă, la fierbere. Lichidul cald se filtrează prin filtrul cutat şi în filtrat
se adaugă 5 g clorură de sodiu, se acidulează cu acid sulfuric şi se încălzeşte până la fierbere, după
care se răceşte şi se filtrează din nou.

Filtratul se trece într-o pâlnie de separare de 500 ml, se adaugă 100 ml amestec în părţi egale de eter
de petrol şi eter etilic, se agită un minut şi se lasă pâlnia în repaus pentru separarea straturilor. Se
scurge stratul apos inferior, iar eterul de extracţie se mai spală de două ori cu câte 5 ml apă distilată.

Eterul de extracţie astfel obţinut se evaporă la sec într-o capsulă de porţelan. Peste reziduul rămas se
adaugă 1 ml apă distilată şi, după solubilizare, câteva picături de clorură ferică [ CITATION Tiţ02 \l
1048 ][ CITATION Dru03 \l 1048 ][ CITATION Alb06 \l 1048 ].
Interpretarea rezultatelor

În prezenţa acidului salicilic sau a sărurilor acestuia, apare o culoare violetă [ CITATION Dru03 \l
1048 ].

Observaţie: Reacţia fiind specifică, se poate efectua, atât pe laptele proaspăt, cât şi pe cel vechi sau
chiar pe produse lactate [ CITATION Tiţ02 \l 1048 ][ CITATION Dru03 \l 1048 ].