Proteine

Elemente de baza din alimentatie. In alimentatie exista nutrienti care ofera calorii ( prot lipide glu) si
care nu ofera( vit +minerale)

Sunt formate din AminoAicizi : esentiali, semiesetiali,nesetiali

AA esentiali sunt cei pe care org nu ii poate sint

AA semiesentiali sunt cei pe care organismul ii sintetizeaza in cantitati mici

AA neesentiali pe care organismul sintetizeaza fara probleme.

In functie de structura sunt:

- proteine de grad I – calitate superioara

- prot degr II – calitate medie

- prot de grad III calitate inferioara

Prot de calitate superioara se gasesc in alimentele de origine animala, contin totii AA esetiali in cant
optima. Organismul ii utikizeaza ub cant mari 80%

Prot de calitate medie – sd gasec tot AA esentiali dar in proporti dezechilibrate ( ciuperci soia fasole
mazare cereale naut)

Prot de calitate inf nu contin tot AA esetiali( lipsesc ½) se gasesc in cereale)

Roluri

1. Transport (substante nutritive , vitamine, minerale , alte proteine , lipide toxine)

2. Dezintoxucare irg
3. Structual in procesele de crestere si reparare
4. Imunitate formare de anticoripi
5. Formarea masei musculare, contractie musculara
6. Energetic( roll secundar 1g de proteina = 4,1 kcal, dar in realitate contin 5,7, 1,6 ramene
stocata in compusi care rezulta in urma digestiei proteinei)
7. Diete hiperproteice( nerecomandate mult timp dupa efectuarea lor pauza 2-3 ani)
8. Reglarea echilibrului acidobazic
9. Sinteza hormonilor, enzimelor

Necesar 1,5 g/kg corp/zi la adu

3ggkg/ corp la copi
0.57- 0,59 daca dieta este predominant carne
Ratia 10-15% din necesar caloric pt adulti, la copii mai mare

Excesul

1) Risc de osteoporoza pt ca modifica ph sangelui ( acidoza) nu se mai foloseste Ca

2) Scade rezistenta oaselor (o parte din Ca si Mg metabolizat va duce la formarea de calculii
urinari)
3) Ficatul si rinichiul afectate de compusii azotati in urma digestiei prot ( uree, creatinina,amoniac)
4) Cadere par , dermatite eruptii tegumentare, transpiratii si respiratii cu miros neplacut
5) Stare de oboseaa ( dat energiei consumate pt digestia lor)
6) Probleme cu greutatea ( si + si -) in functie de combiinatile alimentare
7) Tulb de tranzit ( constipatie)
8) Guta ( hiperuricemi)
9) Carente de minerale si vit
10) Tulburari endocrine , enz
11) Scade imunitate
12) La copii retard in dezvoltarea fizica si psihica
13) Modificari ale fanerelor pailonichia
14) In carente apare sant /creasta la nivelul unghiilor
15) Depresiuni unghiale
16) Unghi albe /pat unghial alb( Apare dat def de fe anemie feripriva)
17) Aspect triunghiular al unghiei cu absenta lunulei
18) Unghii friabil fara stralucire modificari de culoare ( saten – rosaric

Malnutritia poate fi la pers supraponderale ( deficit de vit minereale )

Sunt 3 tipuri

1) Kwashiorkor

Apare la copii cu deficit de proteine dar cu exces de glucide . Sunt copii edematosi, prezinta ascita
facies in luna plina , semnul godeului.

Au dermatita

Deficit de vitamine , minerale si retard mintal

2) Marasmus

Piele si os deficit de glucide lipide prot. Au intarziere de crestere retard mintal facies de maimuta
specific , pliuri cutanate baggy pants

Auu tulburari oculare keratomalacia in carenta de vit A si deficit proteic

Au xerofatalmie si tulburari de tranzit ( frecvent diaree).