Rissoto

orez de folosit: arborio sau carnaroli ( au grad mare de aglutinare).

Se gateste pe focul mic. Nu se folosesc ustensile metalice.

In tigaie: ulei de masline cu usturoi tocat marunt pentru aromatizat (1 min), Adaug
la prajit ceapa, sare. Cand e ceapa translucida/ inmuiata se adauga orez direct din
punga, (sa fie cat mai uscat) in tigaie. Se amesteca tot timpul la foc mic sa
devina translucid, sa nu se arda, se freaca constant si cat mai intins pe tigaie,
sa se gateasca uniform. Trebuie cat mai uscat.
Se adauga vin alb (demi)sec si se fierbe pana se absoarbe.
Adaugam stock de legume cate un polonic, pe rand. Se fierbe si amesteca mereu pana
devine cremos cu miez lemnos = al dente.
Se adauga ciupercile/ fructele de mare - un polonic cu tot cu zeama, se amesteca.
Se opreste focul. Adaugi trufe optional. Adaug unt. Adaug parmezan.

Oala cu apa cu sare pentru ciuperci (mix)

Gata.